Les émissions sont un phénomène naturel tout au long de la filière café. Nous souhaitions mieux comprendre leur origine, leur mode de production et leurs causes. Nous avons analysé, calculé et contextualisé les données. À partir de notre propre exploitation au Nicaragua, nous avons mis au point une méthode de calcul que nous pouvons désormais appliquer à l'ensemble de nos filières café.
De l'arbre à la tasse
Nous savons maintenant précisément combien d'émissions sont générées tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café.
Ces connaissances nous permettent désormais, avec nos partenaires, d'envisager des solutions spécifiques et de les mettre en œuvre dans des projets.
Au Brésil, la coopérative Apas est passée à la production biologique, au Nicaragua nous produirons notre propre engrais, et au Mexique nous travaillons avec nos partenaires pour garantir que l'agroforesterie ait un impact positif sur le revenu des ménages de petits producteurs.
Concernant les publications : en janvier 2024, nous avons publié cette série de graphiques sur les réseaux sociaux. Ces publications mettent l’accent sur le CO₂. Or, cela ne représente « que » le potentiel de réchauffement climatique (PRG-100). Une vision globale ne doit pas négliger les changements d’affectation des sols, l’acidification des cours d’eau et, surtout, les facteurs sociaux.
Comment les émissions sont-elles mesurées ?
Le Protocole des gaz à effet de serre (GES) est la norme pour mesurer et comptabiliser les émissions de GES, à laquelle nous adhérons. Ce calcul est également connu sous le nom d'analyse du cycle de vie (ACV). En janvier 2024, nous avons calculé l'empreinte carbone de notre café Santa Rita pour la récolte 2021/22, son transport du Nicaragua jusqu'à notre usine de torréfaction à Bâle, ainsi que les émissions de cette usine pour l'année 2022.
Il s'agit donc d'une analyse « du berceau à la porte ». Cela signifie que nous prenons en compte toutes les émissions qui se produisent jusqu'à ce que le café quitte notre usine de torréfaction.
La plupart des torréfacteurs génèrent des émissions de portée 3. Pour nous, ces émissions représentent 95,8 %. Ce calcul est basé uniquement sur le café Santa Rita. L'empreinte carbone des autres cafés sera certainement différente. Notre sélection de café a donc l'impact le plus important sur nos émissions. Cependant, d'autres facteurs entrent également en ligne de compte. Pour en savoir plus, cliquez ici.
Influences environnementales sur la culture du café
Nous avons calculé les émissions de CO₂ de Santa Rita à l'aide de l'outil Cool Farm. Avec 1,57 kg d'équivalent CO₂ par kg de café vert, la ferme affiche de bonnes performances. À titre de comparaison, Carbon Cloud indique 3,96 kg d'équivalent CO₂ par kg de café vert. Notre calcul ne tient pas compte du puits de carbone de la ferme, car nous ne pouvons garantir la pérennité de la forêt pendant les 50 à 100 prochaines années, même si elle existe.
La part du transport dans les émissions de café
Dans notre analyse, le transport est divisé en « de la ferme au port », « de port à port » (transport maritime ou aérien) et « du port à la torréfaction ».
Ces trois domaines représentent chacun environ un tiers des émissions liées au transport de notre café. Ces émissions représentent à leur tour 22,3 % des émissions totales du café nicaraguayen.
Nous avons créé un calculateur de CO₂ simple à cet effet. Basé sur les données de Mobitool, il peut être utilisé pour tout type d'envoi, qu'il s'agisse de café, de cacao, d'avocats ou de tomates. Le calcul est toujours effectué en fonction du poids de l'envoi.
L'empreinte de notre torréfaction
L'usine de torréfaction Kaffeemacher à Bâle a torréfié près de 50 tonnes de café vert en 2022, ce qui a généré 22,12 tonnes d'équivalent CO₂. Rapporté à un kilogramme de café, cela représente 0,45 kg CO₂e par kilogramme de café torréfié, soit 15,2 % de la production de café de Santa Rita. Les principaux facteurs contribuant à l'empreinte carbone de l'usine sont la consommation de gaz liée à la torréfaction, au conditionnement et aux déplacements professionnels vers les lieux de production.
La production d'un sac plastique mono-matière de 250 g génère environ 64 g d'équivalent CO2. Si le sac est incinéré, cette valeur peut quasiment doubler.
Bien que cela ne représente qu'une petite partie de la chaîne de valeur, ce sont des mesures que nous pouvons mettre en œuvre localement. La culture, le transport et la torréfaction génèrent ensemble 2,96 kg CO₂e par kg de café torréfié (soit 0,75 kg CO₂e par sachet de 250 g). Cela équivaut à un trajet en voiture d'environ 20 km.
L'empreinte carbone de la préparation
La dernière étape avant le plaisir est la préparation. Selon la méthode employée, celle-ci contribue également de manière significative aux émissions. Et ce, même si notre analyse ne prend pas en compte la fabrication, l'élimination et l'entretien du matériel.
Il s'avère que la méthode de préparation a un impact significatif sur les émissions. Outre la méthode elle-même, le mix électrique utilisé pour alimenter les machines à café est particulièrement crucial.
Les données relatives aux résultats sont basées sur les mesures énergétiques que nous effectuons pour chaque machine dans les vidéos de test.
Les capsules de café sont-elles durables ?
Un débat souvent passionné : que valent les capsules de café ? Notre analyse repose sur une seule méthode de préparation : un double expresso préparé avec une machine à porte-filtre, 280 ml de café filtre ou une boisson en capsule.
L'utilisation d'une capsule donne de meilleurs résultats que les autres méthodes d'infusion. Cela s'explique par la faible quantité de café nécessaire pour chaque méthode. Toutefois, cela n'est valable que si le même café est utilisé pour toutes les méthodes d'infusion.
Il en va de même pour les capsules : portez une attention particulière au café contenu dans les capsules.
Y aura-t-il encore du café en 2050 ?
Oui, mais : beaucoup de choses vont changer, notamment le goût : il y aura moins de cafés exceptionnels, et davantage de cafés auront le goût de « café ».
Il existe des défis majeurs, mais aussi des opportunités ; cependant, il est tout simplement impossible de prédire exactement où et comment le changement climatique aura un impact.
Et comme un caféier a besoin de trois ans avant de donner une récolte, le monde peut être très différent entre-temps.
Par conséquent : savourez votre café en pleine conscience.
