Du vert au brun
Notre maître torréfacteur de café
Dans le quartier Gundeli de Bâle, nous torréfions du café de spécialité. Chaque semaine, nous recevons des grains de café vert provenant des pays producteurs. Nous les dégustons, élaborons un profil de torréfaction, puis les torréfions en fonction de la catégorie de boisson choisie.
Nous maîtrisons l'application de techniques de torréfaction personnalisées à chaque café. Aux Championnats suisses de torréfaction de 2024, nous avons décroché quatre des cinq premières places.
Pourquoi torréfie-t-on le café ?
Nous travaillons dans le domaine du café de spécialité depuis 2009. Nous avons beaucoup voyagé dans les pays producteurs de café et dégusté d'innombrables variétés. Notre vision du café de spécialité s'est précisée. Nous avons développé notre propre philosophie de torréfaction et défini le public que nous souhaitions atteindre. C'est ainsi qu'en janvier 2017, nous avons commencé la torréfaction à l'échelle commerciale.
Le pendant du café torréfié est le café vert : en tant que torréfacteur, nous achetons de grandes quantités de grains de café vert et collaborons ainsi avec les producteurs. Nous privilégions les partenariats à long terme afin d’améliorer continuellement la qualité du café tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Nous sommes actifs dans divers projets, principalement au Nicaragua, au Mexique et au Brésil.
Le comment
Comment apprend-on à torréfier le café ?
Toute notre équipe de torréfaction a appris l'art de la torréfaction du café ici même, dans notre atelier. À nos débuts, nous avons observé d'autres torréfacteurs, lu des ouvrages spécialisés, expérimenté et participé à des ateliers. Les connaissances préalables sont utiles pour apprendre, mais chaque torréfaction possède ses propres caractéristiques et son approche.
Comprendre le goût du café est tout aussi important que de réussir sa torréfaction. La moitié du travail en torréfaction consiste à déguster.
Ce n'est qu'à ce moment-là que l'on pourra déterminer si la torréfaction a été réussie. Torréfier et déguster, ça s'apprend : il suffit d'être curieux et de vouloir comprendre.
Si vous souhaitez effectuer un stage chez nous, n'hésitez pas à nous contacter. Nous accueillons régulièrement des personnes intéressées et nous vous présenterons notre travail.
C'est ce que
Quels cafés torréfions-nous ?
Notre expertise sensorielle se concentre sur les cafés de spécialité. Ces cafés se distinguent nettement des cafés conventionnels par leur goût. Ils sont souvent plus doux et plus aromatiques, car chaque étape de la récolte et de la transformation est réalisée avec une grande précision.
Sur le plan stratégique, nous privilégions les cafés issus de partenariats. Grâce à des échanges directs avec les producteurs, nous développons des visions communes que nous mettons en œuvre dans le cadre de projets à long terme.
Au Brésil
…nous avons accompagné les producteurs dans leur démarche de certification biologique
Au Mexique
…nous avons investi dans la construction d'une usine de traitement par voie humide
Au Nicaragua
…nous exploitons notre propre plantation de café
La transparence dans le secteur du café
Nous ne torréfions pas les cafés dont nous ignorons l'origine précise. Le café a trop longtemps été un produit mystérieux et sans identité. Nous voulons changer cela.
café durable
Pour nous, le café n'est véritablement durable que lorsque tous les acteurs de la chaîne d'approvisionnement sont libres de choisir leur mode de vie. Cette liberté exige de la sécurité, et c'est cette sécurité que nous visons à instaurer grâce à notre approche d'approvisionnement en café.
Notre style de torréfaction
Notre philosophie de torréfaction est étroitement liée aux grains de café vert que nous achetons. Nous privilégions les cafés corsés pour l'espresso, tandis que les cafés floraux et fruités conviennent mieux au café filtre. Nous utilisons différents styles de torréfaction et des quantités variables selon les boissons.
Nous élaborons un profil de torréfaction unique pour chaque café, dans le but de mettre en valeur les points forts que nous reconnaissons dans ce café.
L'endroit
Où puis-je boire et acheter du café Kaffeemacher ?Boire
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Intéressé par un partenariat ?
Venez prendre un café ! Nous avons hâte de vous voir ! À bientôt !