Depuis 2017, nous sommes copropriétaires de la plantation de café Santa Rita, située dans le nord du Nicaragua, en collaboration avec Claudia Lovo et Tim Willems de Brida Azul. Nous gérons cette petite exploitation à Tablazon, Dipilto, à environ 30 km d'Ocotal, dans la province de Nueva Segovia.
La grande question
Pourquoi agissons-nous ainsi, nous qui préparons le café ?
Experts en café, nous transmettons notre savoir-faire à travers nos formations, de la plante à la tasse. Nous maîtrisons toutes les étapes, de l'achat des grains de café vert à la torréfaction, jusqu'à la préparation de la boisson, que ce soit pour les restaurants ou la consommation à domicile. Forts de nombreuses années d'expérience dans la transformation du café, nous possédons une connaissance approfondie de l'agronomie et de la culture, acquise grâce à nos voyages, nos formations continues et nos lectures spécialisées. À l'avenir, nous pourrons également partager notre expertise en matière de culture.
Depuis sa création, Kaffeemacher a pour objectif de créer un lien tout au long de la chaîne de valeur du café, de faciliter les échanges et de garantir une juste rémunération de la création de valeur. Grâce à notre engagement, nous visons à stabiliser une petite exploitation et à contribuer à son développement.
Ferme en transition
Nous avions délibérément choisi de devenir associés dans une exploitation caféière plutôt que d'en acheter et d'en gérer une à notre nom. C'est ainsi que nous nous sommes associés à Roberto Castellano. Début 2021, Roberto nous a demandé de reprendre ses parts dans l'exploitation afin de pouvoir se consacrer pleinement à l'exploitation familiale, Las Nubes, plus importante, en tant qu'agronome.
Roberto continue de nous soutenir en tant qu'ami et agronome, et nous proposons également son café de Las Nubes dans notre gamme. Notre exploitation est gérée localement par Claudia Lovo et Tim Willems, ainsi que par l'équipe de Brida Azul, qui ont auparavant joué un rôle clé dans la gestion des processus à Santa Rita. Claudia est également notre administratrice au Nicaragua.
Nos objectifs concernant Santa Rita ont évolué. Nous souhaitons développer davantage la ferme pour en faire un modèle d'excellence et apprendre comment parvenir à une culture du café durable. Parallèlement, la ferme est un pôle d'attraction à Tablazon, dans la province de Dipilto, et sert de lien avec de nombreux autres producteurs que nous mettons en relation avec d'autres torréfacteurs et dont nous distribuons les cafés sur le marché suisse.
Où?
Quels sont les objectifs de la finca ?
Nous souhaitons produire un café d'exception à la finca. Parallèlement, nous visons à répondre à des besoins et des marchés variés. Le potentiel de la finca est immense. Aujourd'hui déjà, elle produit une large gamme de cafés de qualité, obtenant des scores entre 80 et 88 points.
Il est important pour nous de travailler de la manière la plus écologique possible et de créer un cycle sain sur la ferme, ce qui contribue d'une part à la santé des sols et d'autre part à la vitalité de la faune et de la flore.
La création d'emplois stables, de salaires équitables, de bonnes conditions sanitaires, d'un accès à l'éducation et à une assurance pour les employés de la Finca et les travailleurs communautaires temporaires fait également partie intégrante du cycle de vie sain de la Finca. C'est là aussi un domaine d'expérimentation et d'apprentissage, dans lequel nous souhaitons progresser étape par étape.
Compte tenu de ces éléments, la plateforme agricole vise à favoriser les échanges entre producteurs, torréfacteurs et baristas. En collaboration avec des scientifiques, notamment de la Haute École spécialisée de Zurich (ZHAW), nous menons des recherches pour diffuser les techniques utilisées. Un projet sur la fermentation du café en est un exemple.
Santa Rita en chiffres
Nos premières actions concernant le Père Noël ont consisté à rénover le moulin à eau, à construire une nouvelle maison pour une famille du coin et à réduire de moitié le nombre de sapins.
240+
Microlotflut (2018)
250
Arbres par Manzana
3.4
mz = 2,38 ha
3
médailles