Lagom P80 d'Option-O au test : mesures et espresso

La Lagom P80 d'Option-O est le moulin numéro 100 dans notre panel de test. Vous l'aviez demandée comme moulin anniversaire, et elle nous a fourni des chiffres que nous n'avions jamais vus en plus de cent moulins testés. En Suisse, elle coûte 1 799 francs ; commandée directement auprès du fabricant allemand, c'est environ 1 600 euros TTC et frais de port inclus. Vous obtenez des meules plates de 80 mm, un moteur sans balais de 500 watts, une vitesse réglable de 300 à 1 700 tours/minute et un moulin à dosage unique qui suit la forme de base de sa petite sœur P64.

Trois points en préalable. Le pic principal de la distribution granulométrique est le plus étroit que nous ayons jamais mesuré. La retention est de 0,2 gramme. Et l'échelle de mouture est difficile à justifier pour un moulin de cette gamme de prix. Détails à l'appui.

Construction et technique : la grande sœur de la P64

Celui qui connaît la P64 reconnaît immédiatement la P80. Tout est un peu plus grand, un peu plus puissant, ce qui s'explique aussi par la taille des meules. 8,1 kilogrammes pour 24 × 14 × 38 centimètres, usiné à partir d'aluminium anodisé et d'acier inoxydable. À l'intérieur, cependant, Option-O a presque tout reconstruit : la chambre de mouture supérieure est désormais une pièce monobloc, plus de ressorts libres ni de paliers séparés lors du démontage. Les meules sont fixées magnétiquement sur une prise tripode, des meules à deux vis au format M6x7 s'adaptent également.

Au quotidien, deux détails retiennent l'attention positivement. L'anneau de dosage se ferme proprement avec le tamis. Et vous pouvez moudre directement dans le porte-filtre 58 mm, sans avoir à aider des deux côtés.

Les critiques portent sur le heurtoir à la sortie de mouture. Il aide efficacement à éjecter le résidu de café moulu. Cependant, le mécanisme est si serré qu'il reste occasionnellement coincé en bas et ne revient qu'après un léger secouement. Cela a également été signalé par des participants aux cours. Pour moi, la forme constructive semble dérangeante : je ne veux pas traire mon moulin. Et au niveau de la fente, le heurtoir est presque aligné en haut, mais dépasse d'un millimètre en bas.

Volume sonore et vitesse : 9 secondes pour 18 grammes, 82,8 dB

À 1 100 tours/minute, notre vitesse de mesure pour les blocs deux et trois, la P80 a besoin de neuf secondes pour 18 grammes. Avec la trémie remplie, elle expulse 26,2 grammes en dix secondes. C'est remarquable, car les grains sont intentionnellement alimentés lentement par la vis sans fin. Malgré l'alimentation ralentie, les meules de 80 mm moudent rapidement.

En fonctionnement continu, nous mesurons 82,8 dB. Selon notre protocole, c'est dans la gamme moyenne, et purement sur la base du chiffre, le moulin ne serait pas silencieux. Le chiffre ne le décrit pas bien ici : le ton est agréable, un bruit de moteur riche que je compare dans la vidéo de test à une voiture électrique. Pas de résonances, pas de cris. Même en mode purge à haut régime, c'est supportable.

Thermiquement, le moulin est discret. Les grains entrent à 21,7 °C, sur cinq moulures consécutives avec 20 secondes d'intervalle, nous mesurons 29,9 / 26,0 / 26,7 / 29,3 / 29,8 °C, en moyenne 28,3 °C. La série ne s'élève pas, le moulin ne se réchauffe donc pas même avec plusieurs extractions consécutives. C'est exactement ce qu'il faut pour les torréfactions claires et foncées.

Retention : 0,2 gramme, c'est le mieux que nous ayons jamais mesuré

Pour la retention, la P80 fournit la valeur à laquelle tous les moulins à dosage unique devront se mesurer à l'avenir. Andrea est responsable de cette mesure dans notre équipe de test et procède sans compromis : dévisser chaque vis, peigner les meules par en bas, racler tout ce qui se trouve. Il a réussi à atteindre 0,1 gramme temporaire et 0,1 gramme permanent. Absolument donc 0,2 gramme.

La conséquence au quotidien est plus grande que le chiffre ne le suggère. Vous pouvez changer de grain sans rien moudre auparavant. Vous pouvez tourner la mouture et voir l'effet immédiatement au prochain tirage, au lieu de d'abord faire passer une demi-portion d'ancien stock. Et le café dans le tamis est le café que vous venez de moudre. C'est exactement l'idée du dosage unique, et Option-O a fait le bon travail de détail à ce stade. Nous aimerions que quelques autres fabricants s'en inspirent.

Ceci est réalisé par deux choses : le heurtoir, qui est adapté à la chambre de mouture inclinée, et une fonction de purge qui accélère la vitesse à la fin de la mouture et expulse le reste de la chambre. Le moulin reconnaît via un capteur de couple quand la résistance diminue, accélère une fois puis s'éteint. Sur demande, vous pouvez également déclencher la purge en appuyant deux fois. Cela s'ajoute à ces autres valeurs : de 18 grammes de grains introduits, 17,9 grammes atterrissent dans le bac, c'est 0,1 gramme d'écart. Sur cinq portions, l'écart-type est de 0,04 gramme. Les deux sont excellents.

L'échelle de mouture est le plus grand point critique

La P80 s'ajuste en continu via une fileterie fine, et Option-O indique dix micromètres par trait. En pratique, cela signifie : un trait correspond à huit à dix secondes de temps d'extraction selon le café. Un demi-trait nous a apporté plusieurs fois six à huit secondes de différence lors des extractions d'essai. À la mouture 0,65, nous étions à 22 et 23 secondes, à 0,6 alors à 28 secondes.

C'est un problème parce qu'il n'y a pas de marques intermédiaires entre les lignes verticales sur la bague. Vous devez donc nécessairement travailler entre les traits, mais vous ne pouvez pas voir exactement où vous avez atterri. 8,1 ou 8,15 ou 8,16 se ressemblent. Michel photographie donc le réglage pour chaque café, et même comme cela, il ne retombe pas exactement à la même position. S'ajoute à cela le fait que le trait de référence sur le boîtier est plus épais que les lignes sur la bague, et les écarts entre les lignes ne sont même pas uniformes : le chemin de 3,5 à 3,6 est visiblement différent de celui de 3,6 à 3,7.

Pour un moulin dont la force est la précision, cela détruit une partie de cette précision. Pour un moulin à dosage unique où vous changez plusieurs fois par jour de recette, c'est l'erreur de conception la plus chère de l'ensemble de l'appareil. Celui qui moud toujours le même café la remarquera à peine. Celui qui change de grain chaque jour fera de la photographie la règle.

Chère équipe Option-O : Vous fabriquez des moulins sensationnels. Affinez et uniformisez la graduation. Et en attendant, une échelle proprement imprimée à coller serait une solution intermédiaire que vous pourriez envoyer. Certains utilisateurs se la bricolent actuellement eux-mêmes sur des plateformes. Pour un moulin à 1 799 francs, ce ne devrait pas être la tâche du client.

Répétabilité : Le pic principal revient, le x50 non

Pour le test d'ajustement, nous passons d'espresso (T4, mouture 0,7) à ristretto (T5, 0,55), puis à lungo (T6, 0,95) et optiquement retour à la marque d'origine (T7).

Le pic principal revient presque pile : 106,0 µm à T4, 110,0 µm à T7. Cependant, la valeur x50 passe de 144,8 à 172,3 µm, soit bien 27 µm. Parallèlement, le pic fin chute de 44,1 à 39,8 pour cent. La fraction principale uniforme est donc de retour, le reste de la courbe ne l'est pas. Et parce que pour ce moulin, ce sont justement les fins qui créent la résistance dans le palet, vous le sentez dans la tasse.

Conséquence pratique : revenir purement optiquement à l'ancienne marque ne suffit pas. Ce qui apparaît dans nos données de mesure comme une imprécision est en grande partie due à l'échelle grossière ci-dessus. Michel note qu'avec de l'expérience, c'est tout à fait faisable, mais cela nécessite une prise en main de ce moulin. Le moulin P80 moud donc bien de façon reproductible, dès que vous maîtrisez l'échelle.

Distribution granulométrique : pic principal à 106 µm, c'est le plus fin que nous ayons jamais mesuré

La distribution granulométrique est mesurée en coopération avec le Coffee Excellence Center de la ZHAW sur le Retsch Camsizer X2. En configuration espresso à 1 100 tours/minute (T4), le x50 est de 144,8 µm, le pic principal est de 106,0 µm et le pic fin est de 44,1 pour cent ; c'est la proportion du résidu de mouture inférieure à 100 micromètres.

Les 106 micromètres sont la valeur pour laquelle nous avons planifié cette vidéo deux fois. Nous avons testé des meules SSP, dimensions 80 et 100, vissées aveuglément et non aveuglément. Nous n'avons jamais trouvé un pic principal aussi étroit. Pour comparaison : tout au-delà d'environ 300 µm de largeur de pic est classé comme hétérogène, et les bons moulins à espresso se situent généralement quelque part entre 150 et 250 µm.

La vis sans fin en est responsable. Elle alimente les grains lentement et uniformément aux meules, et les meules Mizen-80OM intègrent un broyeur qui pré-broie les grains avant qu'ils n'entrent dans la zone de coupe. Alimentation lente donc, seulement intégrée au lieu d'être dosée à la main. Les meules sont également montées sans vis par l'arrière, ce qui renforce encore les arêtes de coupe et l'uniformité du moulin. Les vis positionnées par le haut sont vraiment l'une des interventions les plus drastiques dans le comportement de mouture des meules.

Intéressant est le paradoxe apparent des chiffres. Le pic principal est extrêmement étroit, tandis que 44,1 pour cent du résidu de mouture se situe sous 100 micromètres. Ce n'est pas un hasard mais une condition : parce que la fraction principale est si uniforme et qu'il y a à peine des particules moyennes et petites dans la plage intermédiaire au-dessus de la limite de 100 micromètres, nous devons d'un autre côté moudre si finement que nous avons beaucoup de fine pour construire suffisamment de résistance et atteindre des temps d'extraction raisonnables. Nous connaissons le même modèle des meules polyvalentes.

Lors de l'extraction, le moulin ou le résidu de mouture se comporte différemment. Au lieu de premiers gouttes après plus de 13 secondes comme pour les meules polyvalentes, nous voyons les premiers gouttes déjà après environ neuf secondes. Contrairement aux meules polyvalentes, le palet maintient aussi sa structure beaucoup plus longtemps et se stabilise à l'arrière autour de 4 millilitres par seconde. La P80 accélère donc, mais nettement moins brutalement que prévu.

Pour qui est faite cette courbe ? Certainement pour les torréfactions claires et complexes. Cependant, nos tests avec différentes torréfactions ont prouvé que les torréfactions moyennes à foncées fonctionnent aussi très bien tout en conservant du corps. Ce dont vous avez besoin : une bonne préparation du palet. En raison du pic fin élevé, des grumeaux se forment, et sans WDT, le channeling est un risque réel ! Ce n'est pas une recommandation pour ce moulin, mais une condition préalable.

RPM de 300 à 1 700 : Ce que la vitesse change

Vous réglez la vitesse via une molette crantée avec échelle numérique sur le côté, de 300 à 1 700 tours/minute. Parce que nous avons tiré trois échantillons avec la même marque de mouture, nous pouvons montrer ce que la vitesse fait à la courbe.

À 300 tours/minute, le pic principal devient encore un peu plus étroit et le pic fin baisse légèrement. C'est le réglage pour la clarté maximale. Entre 1 100 et 1 700 tours/minute, en revanche, la courbe change à peine, ce qui est inhabituel pour un moulin à réglage RPM.

Nous interprétons les données et aussi en regardant d'autres expériences d'alimentation lente, que l'alimentation lente réduit déjà tellement la distribution chaotique et la mouture dans le moulin que la vitesse plus lente ne bénéficie pas en plus. Lisez-en plus dans notre article sur l'alimentation lente.

Électricité statique, nettoyage et utilisation

Les boudins de mouture que nous avions affectueusement nommés à la P64 sont de l'histoire ancienne. Un ioniseur réduit la charge électrostatique, et en principe, vous n'avez plus besoin de RDT. Une charge résiduelle subsiste, et elle augmente à mesure que vous moudrez plus foncé et plus fin. Pour l'usage quotidien à la maison, nous continuerions néanmoins à utiliser un spray d'eau. Ce n'est cependant plus une condition comme pour la P64, mais un gain de confort. Une différence notable par rapport au modèle précédent.

Pour nettoyer, vous enlevez l'anneau de récupération et dévissez deux vis hexagonales, puis vous avez accès à la chambre de mouture. C'est simple et logiquement construit, mais ce n'est pas faisable sans outils. C'est pourquoi nous évaluons le nettoyage comme bon et non très bon. Pour le nettoyage basique entre les deux, vous n'avez rien à dévisser, pour le nettoyage en profondeur, oui. Si vous voulez aussi utiliser un nettoyant de moulin, vous trouverez chez nous Cafetto Grinder Clean dans la boutique.

Sur le côté se trouvent deux boutons : un vrai bouton d'arrêt qui s'encliquète, et le bouton de mouture qui fait tourner le moulin jusqu'à ce que le capteur de couple détecte la fin de la mouture. Le calibrage zéro est simplifié par rapport à la P64, un limiteur protège les meules lors du calibrage et peut être retiré si vous voulez le contrôle total.

Dans la tasse : du clair au décaféiné

Nous avons volontairement brassé avec neuf bars en standard dans la vidéo de test, sans profilage de flux ou de pression. Non parce que c'est la meilleure solution, mais parce que neuf bars sont les plus répandus et que peu de machines peuvent réguler le flux et la pression.

Le premier espresso était une torréfaction claire, notre Shyira. Incroyablement complexe, avec tout ce qui est dans ce café et en plus un corps étonnamment riche. Lourd, mais élégant, visqueux, avec une richesse qui reste en bouche. Nous ne l'attendions pas avec cette granulométrie, nous avons plutôt prévu un corps plus léger et plus savoureux. Les gouttes commencent à onze secondes.

Ensuite notre interprétation d'un espresso italien, le Compadre. Gras-caramélisé, avec une note cacao qui est si claire et tangible qu'on pourrait la tracer. Sucre bien présent, un corps moyen à lourd, en refroidissant puis vers les noix caramélisées et le chocolat noir. L'acidité est faible dans ce café de toute façon, mais ce qui est là est bien structuré. Réglé à 24 secondes et il a bon goût même à 26 ou 28 secondes, la plage n'est donc pas limitée au point.

Pour finir, l'Apas Decaf, décaféiné à Bremen avec du CO₂ subcritique, donc avec une source de carbonatation naturelle. La décaféinisation change considérablement la structure d'un café et donc aussi le comportement d'extraction : ce café n'accélère pas à l'arrière, le flux baisse même. Nous n'avions jamais vu cela. Dans la tasse, la note nougat que nous connaissons de l'espresso Apas, notre café de référence du protocole de test.

Apas Decaf, Espresso décaféiné du Brésil

Le café du dernier tirage dans la vidéo : sucré et cacaoyé, nougat et chocolat noir, plus un comportement d'extraction qui se montre particulier avec la P80.

Brésil Décaféiné Coopérative APAS

Vers le café

Pour tous les trois cafés : Le potentiel espresso de ce moulin est exceptionnel. Mais ce n'est pas un moulin pour débuter. Vous avez besoin d'une compréhension de l'extraction, de la préparation et d'une bonne préparation du palet. Le chemin vers le point juste est une ligne étroite au-dessus d'une large rivière : trop fin, et vous avez un moment d'obstruction, vous travaillez près de cette limite. Les moulins avec une granulométrie pareille jouent leurs forces les plus évidentes sur des machines qui peuvent profiler le flux ou au moins la pression. Avec neuf bars, c'est faisable, avec profilage vous en tirez davantage.

Données techniques en aperçu

Comme toujours, nous avons aussi testé ce moulin selon notre protocole KM et acheté nous-mêmes. Ce test n'a pas été demandé par Option-O.