Shyira - Espresso du Rwanda

Shyira - Espresso du Rwanda - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Un café lavé accessible de la Washing Station Shyira, qui séduit par un arôme discret et une élégance soyeuse, sans surcharger avec des saveurs sauvages.

Pour Nadja, ce café évoque une matinée d'été. Il est 6 heures, la chaleur est déjà agréablement perceptible, mais les rues sont encore calmes. Michel se voit faire un jogging tôt le matin à la plage, tandis que la vie s'éveille lentement. Un café d'été léger, fluide et filigrane.

Dans l'aromatique, nous trouvons des mirabelles, des abricots, du thé rooibos, des cassis et selon la recette, même un peu d'ananas.

Nous avons essayé plusieurs recettes avec des profils de pression et de débit et découvert : ce café n'en a pas besoin. Les deux profils standard 9 bar nous convainquent plus que tout ce que nous avons essayé avec d'autres méthodes. Un résultat satisfaisant pour tous ceux qui ne peuvent pas jouer avec le débit et la pression de toute façon.

Pour tous les profils, nous avons constaté que nous préférons les ratios de boisson plus courts et les temps d'extraction plus courts. Ils produisent une tasse plus dense, plus douce et plus sucrée.

Le profil standard 9 bar (pompe à vibration) et le préchauffage lent tirent le meilleur du café. En 26 secondes et un ratio de boisson de 1:2.1, nous obtenons une tasse douce, soyeuse et souple avec un corps moyen et une acidité élevée qui se montre très élégante — et ne paraît donc pas du tout envahissante. Le café a une légère amertume qui nous rappelle la groseille à maquereau, le pamplemousse et le verjus (jus de raisins non mûrs). Code Maro : PXFGZDE

Cette amertume fruitée discrète est davantage accentuée par la recette pour la pompe rotative, ce qui plaît particulièrement à Nadja. Au même ratio de boisson, nous prolongeons le shot de deux secondes à 26-28 secondes. Code Maro : ACMOMKS

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

La Washing Station Shyira est officiellement l'établissement de transformation le plus haut situé du Rwanda. Les cerises de café proviennent d'altitudes allant jusqu'à 2300 m.s.m. Les conditions météorologiques optimales, la composition des sols ainsi que l'altitude créent une base idéale pour des cafés extraordinaires. La polyphonie et l'acidité pétillante, qui rappelle la limonade, en sont probablement la cause.

Après la récolte, les cerises sont dépulpées selon la méthode traditionnelle « Ikininba ». Pour ce faire, les gens se tiennent dans des cuves de fermentation et écrasent les cerises de café pour détacher la couche de mucilage, c'est-à-dire libérer les grains de café de la peau de la cerise et de la pulpe. Presque comme cela se fait encore aujourd'hui dans certains vignobles. Un processus marqué par la tradition et la communauté.

Ensuite, le café fermente pendant douze heures avant d'être soigneusement trié et séché sur des lits de séchage pendant 30 à 35 jours.

Pourquoi avons-nous acheté le café Shyira?

Nous avons pu obtenir le café via Plotcoffee, qui a visité la Washing Station pour la première fois en 2024. Nous sommes très bien calibrés sensoriellement avec Plotcoffee — nous trouvons des cafés similaires intéressants. Quand David a apporté un échantillon qu'il avait reçu de Sebastian de Plotcoffee, c'était immédiatement clair : « Nous avons besoin de ce café. » Plotcoffee a visité la région de Nyabihu pour la première fois il y a deux ans et a été immédiatement séduit par l'altitude de la Washing Station et la précision avec laquelle on y travaille.

Comment torréfions-nous ce café?

Nous torréfions le café en lot de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec un temps de torréfaction total d'environ 11 minutes et un temps de développement de 1:14 minutes, nous amenons le café au premier craquement à 09:40 minutes.

La torréfaction commence à une température de charge de 188,4°C et se termine à 191,8°C. Pendant la première phase, nous travaillons à haute énergie pour guider le café de manière stable à travers la phase de séchage.

Après le premier craquement, nous réduisons progressivement l'énergie et laissons le café se développer de manière contrôlée. La proportion du temps de développement est d'environ 11,5%.

Expédition également possible via Lettre Café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme de la Lettre Café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,50 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Poste A et Poste B.