Shyira - Espresso du Rwanda

Shyira - Espresso du Rwanda - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Un café accessible et lavé de la station de lavage Shyira, qui brille par une aromatique discrète et une élégance soyeuse, sans surcharger avec des saveurs sauvages.

Pour Nadja, ce café rappelle une matinée d'été. Il est 6 heures, la chaleur est déjà agréable, mais les rues sont encore tranquilles. Michel se voit jogging tôt le matin à la plage, tandis que la vie s'éveille lentement. Un café d'été léger, lisse et délicat.

Dans l'aromatique, nous trouvons des mirabelles, des abricots, du thé rooïbos, des groseilles rouges et, selon la recette, même un peu d'ananas.

Nous avons essayé plusieurs recettes avec des profils de pression et de débit et avons constaté : ce café n'en a pas besoin. Les deux profils standard à 9 bar nous convainquent davantage que tout ce que nous avons essayé avec d'autres méthodes. Un résultat satisfaisant pour tous ceux qui ne peuvent de toute façon pas jouer avec le débit et la pression.

Avec tous les profils, nous avons constaté que nous préférons les ratios de boisson plus courts et les temps d'extraction plus courts. Ils produisent une tasse plus dense, plus douce et plus sucrée.

Le profil standard à 9 bar (pompe vibratoire) et le préchauffage lent tirent le meilleur de ce café. En 26 secondes et un ratio de boisson de 1:2.1, nous obtenons une tasse sucrée, soyeuse et douce avec un corps moyen et une acidité qui est élevée, mais qui se montre très élégante — et donc pas du tout imposante. Le café a une légère amertume qui nous rappelle les groseilles à maquereau, le pamplemousse et le verjus (jus de raisins non mûrs). Code Maro : PXFGZDE

Cette légère amertume fruitée est encore plus accentuée avec la recette pour la pompe de rotation, ce qui plaît particulièrement à Nadja. Avec le même ratio de boisson, nous prolongeons le shot de deux secondes à 26-28 secondes. Code Maro : ACMOMJS

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

La station de lavage Shyira est officiellement l'installation de transformation la plus élevée du Rwanda. Les cerises de café proviennent d'altitudes jusqu'à 2300 m d'altitude. Les conditions météorologiques optimales, les caractéristiques du sol et l'altitude créent une base idéale pour des cafés extraordinaires. La complexité et l'acidité vive, qui rappelle la limonade, en sont probablement la cause.

Après la récolte, les cerises sont dépulpées selon la méthode traditionnelle « Ikininba ». Pour ce faire, les gens se tiennent dans des réservoirs de fermentation et écrasent les cerises de café pour enlever la couche visqueuse (mucilage), c'est-à-dire libérer les grains de café de la peau de la cerise et de la pulpe. Presque comme cela se fait encore aujourd'hui dans certains vignobles. Un processus marqué par la tradition et la communauté.

Ensuite, le café est fermenté pendant douze heures, avant d'être soigneusement trié et séché sur des lits de séchage pendant 30 à 35 jours.

Pourquoi avons-nous acheté le café Shyira ?

Nous avons pu obtenir le café via Plotcoffee, qui a visité la station de lavage pour la première fois en 2024. Nous sommes très bien calibrés sensoriellement avec Plotcoffee – nous trouvons des cafés similaires intéressants. Quand David est arrivé avec un échantillon qu'il avait reçu de Sebastian de Plotcoffee, c'était immédiatement clair : « Nous avons besoin de ce café. » Plotcoffee a visité la région de Nyabihu pour la première fois il y a deux ans et a immédiatement été conquis par l'altitude de la station de lavage et la précision avec laquelle on y travaille.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec un temps de torréfaction total d'un peu moins de 11 minutes et un temps de développement de 1:14 minutes, nous amenons le café au premier craquement à 09:40 minutes.

La torréfaction commence à une température de charge de 188,4°C et se termine à 191,8°C. Au cours de la première phase, nous travaillons avec un apport énergétique élevé pour guider le café de manière stable à travers la phase de séchage.

Après le premier craquement, nous réduisons progressivement l'énergie et laissons le café se développer de manière contrôlée. La part du temps de développement est d'environ 11,5 %.

Livraison également possible par courrier à café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre à café. Il est traité comme une lettre ordinaire et vous arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs. Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options courrier à café, A-Post et B-Post.