Le café de la machine à dosettes n'a pas bon goût ? Au bureau, il n'y a que du vieux café rance qui sort d'une machine à café de la taille d'un réfrigérateur ? Le café instantané de l'entreprise me donne toujours des maux d'estomac. Un vrai espresso, oui, ce serait l'idéal. Fort, puissant et sans être amer ou acide. Ou un cappuccino crémeux ? Comme dans mon café préféré.
Il y a d'innombrables raisons pour lesquelles de plus en plus de gens recherchent un café de haute qualité. Quand il s'agit d'espresso et de cappuccino, la plupart des gens se heurtent aux machines à levier et sont immédiatement découragés. Elles coûtent plusieurs milliers d'euros et il faut ajouter un moulin plus cher. Peut-être finalement une nouvelle machine à capsules ?
La gamme De'Longhi Dedica promet quelque chose de différent. Pour seulement 200 à 250 euros, vous devriez pouvoir déguster un délicieux, vrai espresso. Si vous vous documentez un peu dans les communautés de café, vous découvrirez que les machines Dedica sont probablement les machines d'entrée de gamme les plus vendues. Mais ont-elles mérité leur bonne réputation ? Peut-on vraiment acheter une machine à espresso fonctionnelle pour si peu d'argent ? Nous aussi, nous sommes enthousiasmés par les machines Dedica, et nous vous expliquons pourquoi !
Focus sur les Dedica 685 et 885
Il existe toute une gamme de machines Dedica. Dans notre article, nous examinons de plus près les versions actuelles Dedica 685, pour environ 200 euros, et la Dedica 885 pour environ 240 euros.
Voici les différences entre les deux machines :
La baguette vapeur
La Dedica 885 embarque quelques nouvelles fonctionnalités. La mise à niveau la plus frappante est une baguette vapeur nouvelle et vraiment fonctionnelle sur la Dedica 885. La Dedica 685 moins chère dispose d'une baguette vapeur dite Pannarello. Avec cette technologie, la vapeur d'eau est mélangée à l'air dans un tube en acier inoxydable pour faire mousser le lait. Pour un mousseux fin et capable de latte art, vous devez cependant déterminer vous-même l'apport d'air lors de la phase d'étirement et de roulement du moussage. C'est pratiquement impossible avec une baguette vapeur Pannarello. Si vous ne voulez pas bricoler votre machine et que vous voulez une baguette vapeur appropriée directement, vous devriez opter pour la Dedica 885.
Si vous avez une Dedica avec baguette vapeur Pannarello, regardez notre vidéo avec des conseils de tuning, où nous remplaçons également la baguette vapeur par une baguette vapeur Rancilio Silvia.
Les accessoires fournis
Les accessoires diffèrent également entre la 685 et la 885. Avec la version 685 moins chère, vous ne recevez qu'une cuillère doseuse à café avec fonction de tasseur en plastique, qui est complètement inutilisable et peut être jetée immédiatement. Dans les accessoires de la 885, on trouve en revanche un vrai tasseur de haute qualité qui s'adapte très bien au porte-filtre. De plus, vous recevez aussi un petit pot à lait robuste pour faire mousser le lait.
En résumé, on peut dire que le supplément de prix de la Dedica 885 est tout à fait justifié, car vous devriez payer beaucoup plus pour un vrai tasseur, un pot à lait et la conversion de la baguette vapeur Pannarello, et vous devriez même faire du bricolage.
Qu'est-ce qui fait des machines Delonghi Dedica les machines d'entrée de gamme parfaites ?
Le prix
Le prix. Aussi simple que cela puisse paraître, mais le prix rend la machine vraiment intéressante. Pour environ 200 euros, souvent beaucoup moins cher d'occasion, vous obtenez une bonne introduction au monde de l'espresso.
Le thermoblock
Les machines Dedica sont des machines à thermoblock. Dans ces machines, l'eau du réservoir d'eau passe par un bloc chauffé lors de l'extraction d'espresso, un peu comme dans un chauffe-eau instantané. L'eau est chauffée et portée à la bonne température de brassage. C'est beaucoup plus rapide que les machines à espresso avec chaudière, où il faut d'abord chauffer toute la chaudière à la température de fonctionnement. Cela prend facilement une demi-heure.
C'est différent avec les machines à thermoblock. La Dedica est prête à être utilisée après seulement 20 secondes. C'est bon pour les débutants qui ne veulent pas planifier longtemps quand ils veulent faire un espresso. Envie d'un espresso ? Allumez et c'est parti.
De plus, les machines à thermoblock consomment beaucoup moins d'électricité. C'est aussi un plus !
Volumétrie intégrée
Pour préparer un espresso parfait, vous avez besoin d'une bonne recette de brassage. Nous recommandons souvent 1 à 2,5, c'est-à-dire par exemple 18 grammes de café moulu dans le porte-filtre deviennent 45 millilitres d'espresso dans la tasse.
Avec les Dedicas, la quantité d'eau du simple et du double tirage peut être facilement réglée. Vous pouvez placer une balance sous votre tasse et maintenir le bouton de tirage enfoncé jusqu'à atteindre la quantité de remplissage souhaitée dans la tasse. La machine mémorise cette valeur et vous n'avez plus besoin de balance pour les tirages suivants. Cette volumétrie est extrêmement pratique, idéale pour les débutants et ne se trouve même pas dans beaucoup de machines coûteuses.
Température de brassage réglable
Une autre particularité pour une machine d'entrée de gamme est la température de brassage réglable. Non seulement la pression souvent vantée d'une machine à espresso est décisive pour le goût, mais aussi la bonne température de brassage.
Les Dedicas offrent trois niveaux de température à choisir. Pour la plupart des torréfactions moyennes à foncées, nous recommandons le niveau 2 avec 92° - 93° C.
Le luxe d'une température de brassage réglable n'est certainement pas offert par toutes les machines, en particulier pas dans le segment de prix inférieur.
Comme vous pouvez le voir, la Dedica 685 et la Dedica 885 ont toutes deux des fonctionnalités très utiles qui sont vraiment remarquables pour ce segment de prix. Cela les rend, surtout à leur bas prix, des machines d'entrée de gamme vraiment intéressantes.
Mais il faut aussi être honnête : les Dedicas ne donnent pas d'« accès immédiat » au monde de l'espresso. Pour cela, vous devez effectuer quelques mises à niveau, que nous vous expliquons brièvement ci-dessous.
Mises à niveau pour les machines Dedica
Nouveaux tamis
Les machines Dedica sont livrées avec des tamis dits à double paroi. Au lieu de nombreux trous, ceux-ci n'ont qu'un tout petit trou, à travers lequel le café est poussé avec une énorme pression.
C'est désormais connu partout qu'une crème sur l'espresso est un signe de qualité. La pression extrême que le tamis à double paroi exerce provoque une crème sur presque tous les cafés, même les plus vieux ou mal moulus, peu importe comment le goût de l'espresso est en réalité. Pire encore, un peu de vieux café reste toujours sous l'anneau en caoutchouc du tamis à double paroi. C'est antihygiénique et ne contribue certainement pas à une boisson savoureuse.
Un vrai espresso, tel que nous le comprenons, est créé grâce à une résistance naturelle que vous créez par la mouture du café moulu. Pour cela, vous avez absolument besoin de tamis monoparois appropriés. Dans notre boutique, vous pouvez acheter un porte-filtre avec sortie double ou aussi un porte-filtre sans fond. Ceux-ci incluent directement des tamis de haute qualité. Une mise à niveau absolument nécessaire !
Un moulin
Le café moulu perd la majorité de son arôme en seulement quelques minutes. Déjà pour cette raison, il serait judicieux d'acheter le café en grains et de le moudre frais.
La deuxième raison est : c'est vous qui déterminez la mouture, c'est-à-dire la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Plus la poudre est grossière, plus vite l'eau la traverse et vice versa. Pensez simplement au sable fin et grossier dans un bac à sable. Le meilleur goût, le soi-disant « sweet spot » d'un café, est grossièrement atteint avec un temps d'extraction de 25-35 secondes. Vous devez donc choisir un moulin à café qui peut moudre finement pour l'espresso et l'ajuster en conséquence.
Un bon moulin électrique peut alors facilement coûter encore 230 euros. Si vous ne voulez pas investir autant, vous devriez acheter un bon moulin manuel.
Un vrai tasseur
Si vous avez acheté la Dedica 685, vous devriez remplacer le tasseur-cuillère doseuse à café fourni (rien que le nom sonne horrible) par un tasseur de haute qualité. Avec le tasseur, vous compactez le café moulu et créez une surface plane pour une extraction uniforme. Pour les machines Dedica, des tasseurs de 51 millimètres s'adaptent, comme par exemple celui-ci dans notre boutique.
Autres possibilités de mise à niveau pour votre Dedica
En plus des trois mises à niveau importantes décrites ci-dessus, il y a aussi quelques petits suppléments qui peuvent être pratiques et utiles, mais qui n'influencent pas directement la qualité de l'espresso.
Comme la grille d'égouttage de la Dedica est un peu peu pratique, nous vous recommandons d'acheter une grille d'égouttage supplémentaire ou de la imprimer sur une imprimante 3D dans notre boutique.
Puisque les surfaces de support sous les machines Dedica sont assez petites et que deux tasses de cappuccino ne rentrent pas simultanément en dessous, il y a une autre extension. Vous pouvez imprimer ou acheter une extension de surface de support. Même si ces deux mises à niveau n'influencent pas directement le goût, elles améliorent quand même considérablement la machine.
Si vous avez une Dedica 685, vous pouvez améliorer la baguette vapeur Pannarello sans connaissances techniques. D'abord, vous pouvez simplement retirer le tube métallique externe et mousser avec le tuyau en silicone. Ça marche mieux qu'avec le tube Pannarello. Nous recommandons de fixer le tuyau en silicone avec des attaches pour câbles pour qu'il ne glisse pas. Si c'est trop bricolé pour vous, vous pouvez simplement glisser le tuyau sur le tube intérieur et le fixer avec un collier. Un guide détaillé se trouve dans notre vidéo.
Comme vous le voyez, les machines Delonghi Dedica sont vraiment imbattables pour leur prix. Avec les bonnes mises à niveau et un peu de pratique, vous pouvez préparer délicieux espressi et boissons lactées de qualité barista à la maison.
Vous trouverez ici un aperçu des options d'accessoires pour votre Dedica dans notre boutique.
Nous sommes curieux de connaître votre avis sur votre Dedica. N'hésitez pas à nous laisser un commentaire ou à nous envoyer un e-mail.
À bientôt et bon brassage !
