Le café de la machine à dosettes n'a pas bon goût ? Au bureau, il n'y a que du vieux café qui traîne depuis longtemps dans la cafetière de la taille d'un réfrigérateur ? Le café instantané du bureau me donne toujours mal au ventre. Un vrai espresso, ça ce serait quelque chose. Corsé, fort et pourtant pas amer ou acide. Ou un cappuccino crémeux ? Comme dans mon café préféré.
Il y a d'innombrables raisons pour lesquelles de plus en plus de personnes recherchent un café de haute qualité. Quand il s'agit d'espresso et de cappuccino, la plupart d'entre elles sont confrontées à des machines à bras et sont immédiatement découragées. Elles coûtent plusieurs milliers d'euros et il faut ajouter un moulin plus coûteux. Peut-être vaut-il mieux alors investir dans une nouvelle machine à capsules ?
La gamme De'Longhi Dedica promet quelque chose de différent. Pour seulement 200 à 250 euros, vous devriez pouvoir déguster un délicieux espresso authentique. Si vous vous renseignez un peu dans les communautés de café, vous découvrirez que les machines Dedica sont probablement les machines d'entrée de gamme les plus achetées. Mais ont-elles mérité leur bonne réputation ? Peut-on vraiment acheter une machine à espresso utilisable pour aussi peu d'argent ? Nous aussi, nous sommes enthousiasmés par les machines Dedica et nous allons vous dire pourquoi !
Focus sur les Dedica 685 et 885
Il existe toute une gamme de machines Dedica. Dans notre article, nous examinons de plus près les versions actuelles Dedica 685, pour environ 200 euros, et la Dedica 885 pour environ 240 euros.
Voici les différences entre les deux machines :
La buse vapeur
La Dedica 885 dispose de nouvelles fonctionnalités. La mise à niveau la plus frappante est une buse vapeur nouvelle et vraiment utile sur la Dedica 885. La Dedica 685 moins chère est équipée d'une buse vapeur dite Pannarello. Avec cette technologie, la vapeur d'eau est mélangée à l'air dans un tube en acier inoxydable pour mousser le lait. Pour un micromousseux capable de latte art, vous devez cependant déterminer vous-même l'apport d'air pendant la phase de tirage et de roulement de la mousse de lait. Cela ne fonctionne pratiquement pas du tout avec une buse vapeur Pannarello. Celui qui ne veut pas bricoler sa machine et veut avoir immédiatement une buse vapeur appropriée devrait opter pour la Dedica 885.
Si vous avez une Dedica avec buse vapeur Pannarello, consultez notre vidéo avec des conseils de tuning, où nous remplaçons également la buse vapeur par une buse vapeur Rancilio Silvia.
Les accessoires fournis
Les 685 et 885 diffèrent également en termes d'accessoires. Avec la version 685 moins chère, vous ne recevez qu'une cuillère doseuse de café avec fonction de tasseur en plastique, qui est complètement inutile et peut être immédiatement jeté. Dans les accessoires du 885, on trouve en revanche un vrai tasseur de haute qualité qui s'ajuste très bien avec le porte-filtre. De plus, vous recevez aussi un petit pot de lait robuste pour mousser le lait.
En résumé, on peut dire que le supplément de prix de la Dedica 885 est tout à fait justifié, car un vrai tasseur, un pot de lait et la conversion de la buse vapeur Pannarello coûteraient beaucoup plus cher et nécessiteraient même une intervention manuelle.
Qu'est-ce qui rend les machines Delonghi Dedica parfaites pour débuter ?
Le prix
Le prix. Aussi simple que cela puisse paraître, le prix rend vraiment la machine intéressante. Pour environ 200 euros, souvent beaucoup moins cher en occasion, vous obtenez une bonne initiation au monde de l'espresso.
Le thermoblock
Les machines Dedica sont des machines à thermoblock. Dans ces machines, l'eau du réservoir d'eau traverse un bloc chauffé lors de l'extraction de l'espresso, comme un chauffe-eau instantané. L'eau est chauffée à la bonne température d'extraction. Cela fonctionne beaucoup plus rapidement que les machines à espresso avec chaudière, où d'abord toute la chaudière doit être portée à la température de fonctionnement. Cela prend facilement une demi-heure.
C'est différent avec les machines à thermoblock. La Dedica est prête à être utilisée après 20 secondes. C'est bien pour les débutants qui ne veulent pas planifier longtemps quand ils vont faire un espresso. Envie d'un espresso ? Allumez et c'est parti.
De plus, les machines à thermoblock consomment beaucoup moins d'électricité. Pas mal non plus !
Volumétrie intégrée
Pour préparer un espresso parfait, vous avez besoin d'une bonne recette d'extraction. Nous recommandons souvent un ratio de 1 à 2,5, par exemple 18 grammes de café moulu dans le porte-filtre donnent 45 millilitres d'espresso dans la tasse.
Avec les Dedicas, vous pouvez facilement régler la quantité d'eau pour un simple et un double extraction. Vous pouvez placer une balance sous votre tasse et maintenir le bouton d'extraction enfoncé jusqu'à ce que vous atteigniez la quantité souhaitée dans la tasse. La machine enregistre cette valeur et vous n'avez plus besoin de balance pour les extractions ultérieures. Cette volumétrie est extrêmement pratique, idéale pour les débutants et n'est même pas intégrée à beaucoup de machines coûteuses.
Température d'extraction réglable
Une autre caractéristique particulière pour une machine d'entrée de gamme est la température d'extraction réglable. Ce n'est pas seulement la pression souvent vantée d'une machine à espresso qui est décisive pour le goût, mais aussi la bonne température d'extraction.
Les Dedicas offrent trois niveaux de température au choix. Pour la plupart des torréfactions moyennes à foncées, nous recommandons le niveau 2 avec 92° - 93° C.
Le luxe d'une température d'extraction réglable n'est loin de pas être offert par toutes les machines, encore moins dans le segment de prix inférieur.
Comme vous pouvez le voir, la Dedica 685 et la Dedica 885 disposent toutes deux de fonctionnalités très utiles qui sont vraiment remarquables pour ce segment de prix. Cela les rend, notamment au vu de leur faible prix, vraiment intéressantes comme machines d'entrée de gamme.
Mais la vérité complète, c'est que les Dedicas n'ouvrent pas « directement sortie de la boîte » la porte au monde de l'espresso. Pour cela, vous devez apporter quelques améliorations, que nous vous expliquerons brièvement ci-après.
Améliorations pour les machines Dedica
Nouveaux tamis
Les machines Dedica sont livrées avec ce qu'on appelle des tamis à double paroi. Ceux-ci ont au lieu de nombreux trous juste un tout petit trou, à travers lequel le café est poussé avec une énorme pression.
Il est maintenant bien établi que la crème sur un espresso est un signe de qualité. La pression extrême exercée par le tamis à double paroi produit une crème même avec du café le plus vieux ou le plus mal moulu, peu importe combien l'espresso taste horrible. Pire encore, un peu de vieux café reste toujours sous le joint en caoutchouc du tamis à double paroi. C'est antihygiénique et ne contribue certainement pas à une boisson savoureuse.
Le véritable espresso, tel que nous le comprenons, est créé par une résistance naturelle, que vous créez par la mouture du café moulu. Pour cela, vous avez absolument besoin de tamis à paroi simple appropriés. Dans notre boutique, vous pouvez acheter un porte-filtre avec bec verseur 2 sorties ou aussi un porte-filtre nu. Ceux-ci sont livrés avec des tamis de haute qualité. Une mise à niveau absolument nécessaire !
Un moulin
Le café moulu perd la majeure partie de son arôme après seulement quelques minutes. Rien que pour cette raison, il serait judicieux d'acheter le café en grains et de le moudre frais.
La deuxième raison est : c'est vous qui déterminez par la mouture à quelle vitesse l'eau traverse le café moulu. Plus le poudre est grossière, plus vite l'eau la traverse et vice versa. Pensez simplement au sable fin et grossier du bac à sable. Le meilleur goût, le soi-disant « sweetspot » d'un café, est atteint en gros avec un temps d'extraction de 25-35 secondes. Vous devez donc choisir un moulin à café qui peut moudre finement pour espresso et l'ajuster en conséquence.
Un bon moulin électrique peut coûter facilement 230 euros supplémentaires. Ceux qui ne veulent pas investir autant devraient acheter un bon moulin manuel.
Un vrai tasseur
Si vous avez acheté une Dedica 685, vous devriez remplacer la cuillère doseuse de café tasseur fournie (rien que le mot semble horrible) par un tasseur de haute qualité. Avec le tasseur, vous compactez le café moulu et créez une surface plane pour une extraction uniforme. Pour les machines Dedica, des tasseurs de 51 millimètres conviennent, comme par exemple celui-ci de notre boutique.
Autres options de mise à niveau pour votre Dedica
Outre les trois mises à niveau importantes décrites ci-dessus, il existe également quelques gadgets qui peuvent être pratiques et utiles, mais qui n'influencent plus directement la qualité de l'espresso.
Comme le plateau d'égouttement de la Dedica est un peu peu pratique, nous vous recommandons d'acheter une grille d'égouttement de remplacement ou de la faire imprimer via imprimante 3D dans notre boutique.
Comme les surfaces de la Dedica sont assez petites et deux tasses de cappuccino ne tiennent pas en même temps dessous, il existe une autre extension. Vous pouvez faire imprimer ou acheter une extension de surface. Bien que ces deux mises à niveau n'influencent pas directement le goût, elles améliorent néanmoins considérablement la machine.
Celui qui a une Dedica 685 peut aussi mettre à niveau la buse vapeur Pannarello sans connaissances techniques. Tout d'abord, vous pouvez simplement retirer le tube métallique extérieur et mousser avec le tuyau en silicone. Cela fonctionne mieux qu'avec le tube Pannarello. Nous recommandons de fixer le tuyau en silicone avec des attaches pour câble pour qu'il ne glisse pas. Si c'est trop provisoire pour vous, vous pouvez aussi simplement enfiler le tuyau sur le tube intérieur et le fixer avec un collier. Des instructions détaillées se trouvent dans notre vidéo.
Conclusion
Les machines Delonghi Dedica sont vraiment imbattables pour leur prix. Avec les bonnes améliorations – des tamis à paroi simple, un moulin approprié et un vrai tasseur – et un peu de pratique, vous pouvez préparer d'excellents espressi et boissons à base de lait de qualité barista chez vous.
Vous trouverez ici un aperçu des options d'accessoires pour votre Dedica dans notre boutique.
Nous sommes impatients de connaître votre avis sur votre Dedica. N'hésitez pas à nous laisser un commentaire ou à nous envoyer un e-mail.
À bientôt et bon brewing !
