Les machines à expresso Delonghi Dedica : votre porte d’entrée dans l’univers du café de haute qualité
Le café de la machine à dosettes n'est pas bon ? Le seul café du bureau est-il rassis et léger, préparé par cette machine à café de la taille d'un réfrigérateur ? Le café instantané au travail me donne toujours mal au ventre. Un vrai expresso, voilà ce qu'il me faut. Fort, corsé, sans amertume ni acidité. Ou un cappuccino onctueux ? Comme dans mon café préféré.
Il existe d'innombrables raisons pour lesquelles de plus en plus de gens recherchent un café de qualité. Lorsqu'il s'agit d'expresso et de cappuccino, la plupart des gens découvrent les machines à porte-filtre et sont immédiatement rebutés. Elles coûtent plusieurs milliers d'euros, sans compter le moulin à café onéreux. Une machine à capsules ne serait-elle pas finalement une meilleure option ?
La gamme De'Longhi Dedica promet une expérience différente. Pour seulement 200 à 250 euros, vous êtes censé pouvoir savourer un délicieux espresso authentique. Quiconque fréquente les forums de passionnés de café sait que les machines Dedica sont probablement les machines d'entrée de gamme les plus vendues. Mais méritent-elles leur réputation ? Peut-on vraiment acheter une machine à espresso correcte pour un prix aussi bas ? Nous aussi, nous sommes enthousiastes à propos des machines Dedica, et nous allons vous expliquer pourquoi !
Concentrez-vous sur les Dedica 685 et 885
La gamme de machines Dedica est très étendue. Cet article se concentre sur les versions actuelles : la Dedica 685, vendue aux alentours de 200 euros, et la Dedica 885, aux alentours de 240 euros.
Voici les différences entre les deux machines :
La lance à vapeur
La Dedica 885 est dotée de plusieurs nouvelles fonctionnalités. L'amélioration la plus notable est sa nouvelle buse vapeur, véritablement performante. La Dedica 685, moins chère, utilise une buse vapeur de type Pannarello. Avec cette technologie, la vapeur est mélangée à de l'air dans un tube en acier inoxydable pour faire mousser le lait. Cependant, pour obtenir une mousse de lait fine et onctueuse, digne d'un latte art, il est nécessaire de contrôler manuellement le flux d'air lors des phases d'étirement et de roulage. Or, cela est quasiment impossible avec une buse vapeur Pannarello. Par conséquent, si vous ne souhaitez pas modifier votre machine et que vous voulez une buse vapeur adaptée dès le départ, optez pour la Dedica 885.
Si vous possédez une Dedica équipée d'une buse vapeur Pannarello, consultez notre vidéo de conseils de réglage, où nous remplaçons également la buse vapeur par une buse vapeur Rancilio Silvia.
Les accessoires inclus
Les modèles 685 et 885 diffèrent également au niveau des accessoires. La version 685, moins chère, est fournie uniquement avec une cuillère doseuse à café en plastique faisant office de tasseur, totalement inutile et bonne à jeter. La version 885, quant à elle, comprend un véritable tasseur de haute qualité qui s'adapte parfaitement au porte-filtre. Elle est également fournie avec un petit pot à lait robuste pour faire mousser le lait.
En résumé, le prix plus élevé de la Dedica 885 est tout à fait justifié, car il faudrait payer beaucoup plus et même effectuer un certain travail manuel pour obtenir un tasseur approprié, un pot à lait et la conversion de la buse vapeur Pannarello.
Qu'est-ce qui fait des machines Delonghi Dedica les machines d'entrée de gamme parfaites ?
Le prix
Le prix. Aussi simple que cela puisse paraître, c'est le prix qui rend cette machine vraiment intéressante. Pour environ 200 euros, et souvent bien moins cher d'occasion, vous accédez à un excellent appareil pour découvrir l'univers de l'espresso.
Le thermobloc
Les machines Dedica sont des machines à thermobloc. Dans ces machines, l'eau du réservoir traverse un bloc chauffant pendant la préparation de l'espresso, un peu comme un chauffe-eau à circulation. L'eau est chauffée jusqu'à la température d'infusion idéale. Ce processus est beaucoup plus rapide qu'avec les machines à espresso à chaudière, où la chaudière entière doit d'abord être chauffée à température de fonctionnement. Cela peut facilement prendre une demi-heure.
Contrairement aux machines à thermobloc, la Dedica est prête à l'emploi en seulement 20 secondes. C'est idéal pour les débutants qui ne veulent pas perdre de temps à planifier la préparation de leur espresso. Envie d'un espresso ? Il suffit de l'allumer et de commencer.
Enfin, et surtout, les machines à thermoblocs consomment nettement moins d'électricité. Ce qui est loin d'être négligeable !
volumétrie intégrée
Pour préparer un espresso parfait, il vous faut une bonne recette. Nous recommandons souvent un ratio de 1:2,5 ; par exemple, 18 grammes de café moulu dans le porte-filtre donneront 45 millilitres d’espresso dans la tasse.
Avec les machines Dedica, ajuster le volume d'eau pour les expressos simples et doubles est un jeu d'enfant. Il suffit de placer une balance sous votre tasse et de maintenir le bouton d'infusion enfoncé jusqu'à obtenir la quantité désirée. La machine mémorise cette valeur, vous n'aurez donc plus besoin de balance pour les expressos suivants. Ce réglage volumétrique est extrêmement pratique, idéal pour les débutants, et même de nombreuses machines haut de gamme n'offrent pas cette fonctionnalité.
température d'infusion réglable
Autre atout de cette machine d'entrée de gamme : la température d'infusion réglable. Au-delà de la pression souvent mise en avant, la température d'infusion est tout aussi cruciale pour le goût d'un espresso.
Les torréfacteurs Dedica proposent trois réglages de température. Pour la grande majorité des torréfactions moyennes à foncées, nous recommandons le réglage 2 à 92-93 °C.
Rares sont les machines qui offrent le luxe d'une température d'infusion réglable, surtout pas dans le segment des prix inférieurs.
Comme vous pouvez le constater, les Dedica 685 et Dedica 885 possèdent toutes deux des fonctionnalités très utiles et remarquables pour cette gamme de prix. De ce fait, et surtout à ce prix attractif, ce sont des ordinateurs d'entrée de gamme vraiment intéressants.
En réalité, les machines Dedica ne permettent pas de découvrir l'univers de l'espresso « prêt à l'emploi ». Quelques améliorations seront nécessaires, que nous détaillerons ci-dessous.
Améliorations pour les machines Dedica
Nouveaux tamis
Les machines Dedica sont fournies avec des porte-filtres dits à double paroi. Ceux-ci ne comportent qu'un seul petit orifice au lieu de plusieurs, à travers lequel le café est forcé sous une pression énorme.
Il est désormais admis que la crema sur un espresso est un gage de qualité. La pression extrême exercée par le filtre à double paroi permet d'obtenir cette crema avec presque tous les cafés, même les plus vieux ou mal moulus, et même si l'espresso a un goût exécrable. Pire encore, des résidus de café restent toujours coincés sous le joint en caoutchouc du filtre. C'est peu hygiénique et cela nuit assurément à la qualité de la boisson.
Le véritable espresso, tel que nous le concevons, s'obtient grâce à la résistance naturelle créée par la mouture du café. Pour cela, il vous faut absolument un porte-filtre à simple paroi adapté . Dans notre boutique, vous trouverez des porte-filtres à double bec verseur et des porte-filtres sans fond . Ils sont fournis avec des filtres de haute qualité. Un accessoire indispensable !
Un moulin
Le café moulu perd la majeure partie de son arôme en quelques minutes seulement. C'est pourquoi il est préférable d'acheter du café en grains et de le moudre soi-même.
La seconde raison est que la finesse de la mouture détermine la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Plus la mouture est grossière, plus l'eau s'écoule rapidement, et inversement. Imaginez du sable fin et du sable grossier dans un bac à sable. En règle générale, le meilleur arôme, le « point idéal » d'un café, est obtenu avec un temps d'extraction de 25 à 35 secondes. Il est donc nécessaire de choisir un moulin à café capable de moudre très finement (pour espresso) et de l'ajuster en conséquence.
Un bon moulin électrique peut facilement coûter 230 euros de plus. Ceux qui ne souhaitent pas investir autant devraient acheter un bon moulin à main .
Un bon saboteur
Si vous avez acheté la Dedica 685, il est conseillé de remplacer le tasseur doseur fourni (rien que le nom est peu engageant) par un tasseur de qualité. Ce dernier permet de compacter la mouture et d'obtenir une surface plane pour une extraction homogène. Les machines Dedica utilisent des tasseurs de 51 mm, comme celui disponible dans notre boutique.
Options de mise à niveau supplémentaires pour votre Dedica
Outre les trois améliorations importantes décrites ci-dessus, il existe également quelques gadgets qui peuvent être pratiques et utiles, mais qui n'affectent plus directement la qualité de l'espresso.
Le bac d'égouttement du Dedica étant peu pratique, nous vous recommandons d'acheter une grille d'égouttement ou d'en imprimer une à l'aide d'une imprimante 3D disponible dans notre boutique.
L'espace sous les machines Dedica étant assez réduit et ne permettant pas de ranger deux tasses à cappuccino simultanément, une autre solution existe : imprimer en 3D ou acheter une rallonge d'étagère. Bien que ces deux améliorations n'aient pas d'incidence directe sur le goût, elles optimisent considérablement le fonctionnement de la machine.
Si vous possédez un Dedica 685, vous pouvez remplacer la buse vapeur Pannarello par un modèle plus performant, même sans connaissances techniques. Commencez par retirer le tube métallique extérieur et utilisez le tube en silicone. Cette solution est plus efficace que le tube d'origine. Nous vous recommandons de fixer le tube en silicone avec des colliers de serrage pour éviter qu'il ne glisse. Si cette méthode vous semble trop improvisée, vous pouvez simplement glisser le tube en silicone sur le tube intérieur et le fixer avec un collier de serrage. Retrouvez des instructions détaillées dans notre vidéo .
Comme vous pouvez le constater, les machines DeLonghi Dedica offrent un rapport qualité-prix imbattable. Avec les bonnes options et un peu d'entraînement, vous pourrez préparer chez vous de délicieux expressos et boissons lactées, dignes d'un barista.
Vous trouverez ici un aperçu des accessoires disponibles pour votre Dedica dans notre boutique.
Nous serions ravis de connaître votre avis sur votre Dedica. N'hésitez pas à nous laisser un commentaire ou à nous envoyer un courriel.
À bientôt et bon brassage !
