Le café de votre machine à dosettes n'a aucun goût ? Au bureau, il n'y a que de la jus de chaussette tiède provenant d'un distributeur grand comme un réfrigérateur ? Et le café instantané de l'entreprise vous donne systématiquement mal au ventre ? Ah, un vrai espresso... voilà ce qu'il vous faudrait. Intense, corsé, mais sans être amer ni acide. Ou alors un cappuccino crémeux ? Exactement comme dans votre salon de thé préféré.
Il existe d'innombrables raisons pour lesquelles de plus en plus de personnes recherchent du café de haute qualité. Mais lorsqu'il s'agit d'espresso et de cappuccino, la plupart découvrent les machines à espresso manuelles avec porte-filtre et sont immédiatement découragées. Elles coûtent plusieurs milliers d'euros, sans compter le moulin dédié, lui aussi très onéreux. Alors, pourquoi ne pas simplement reprendre une nouvelle machine à capsules ?
La gamme De'Longhi Dedica promet une toute autre alternative. Pour seulement 200 à 250 euros, elle promet de vous faire savourer un véritable espresso délicieux. En vous renseignant un peu sur les communautés de passionnés de café, vous constaterez que les machines Dedica sont probablement les machines d'initiation les plus vendues au monde. Mais ont-elles vraiment mérité leur bonne réputation ? Peut-on réellement acheter une machine à espresso digne de ce nom pour si peu d'argent ? Chez Kaffeemacher, nous sommes nous aussi enthousiasmés par la gamme Dedica, et nous allons vous expliquer pourquoi !
Focus sur les Dedica 685 et 885
Il existe toute une gamme de machines Dedica. Dans cet article, nous analysons de plus près les versions actuelles : la Dedica 685, proposée aux alentours de 200 euros, et la Dedica 885, vendue environ 240 euros.
Voici les principales différences entre ces deux modèles :
La buse vapeur
La Dedica 885 intègre plusieurs nouvelles fonctionnalités. L'amélioration la plus visible est sa nouvelle buse vapeur professionnelle, très efficace. À l'inverse, la Dedica 685, plus économique, est équipée d'une buse dite Pannarello. Avec cette technologie, la vapeur d'eau est mélangée à de l'air à l'intérieur d'un tube en acier inoxydable pour faire mousser le lait. Cependant, pour obtenir une mousse de lait fine et micro-membranée adaptée au Latte Art, il faut pouvoir contrôler soi-même l'incorporation d'air durant la phase de texturation. Or, cela est presque impossible avec une buse Pannarello. Si vous ne souhaitez pas bricoler votre machine et préférez disposer d'emblée d'une véritable buse vapeur, vous devriez vous tourner vers la Dedica 885.
Si vous possédez déjà une Dedica équipée d'une buse Pannarello, n'hésitez pas à consulter notre vidéo d'optimisation, dans laquelle nous remplaçons la buse d'origine par une buse vapeur de Rancilio Silvia.
Les accessoires inclus
Les modèles 685 et 885 se distinguent également au niveau des accessoires fournis. La version 685 ne contient qu'une cuillère doseuse en plastique avec embout tasseur intégré, totalement inutilisable et bonne à jeter. En revanche, la Dedica 885 est livrée avec un véritable tamper en métal de haute qualité, parfaitement ajusté au diamètre du porte-filtre. De plus, elle inclut un petit pichet à lait robuste en inox pour monter votre mousse.
En résumé, l'écart de prix en faveur de la Dedica 885 est pleinement justifié : acheter séparément un bon tamper, un pot à lait et remplacer la buse Pannarello vous coûterait nettement plus cher, sans compter le temps de montage.
Qu'est-ce qui fait de la De'Longhi Dedica la machine idéale pour débuter ?
Le prix
Le prix. Aussi simple que cela puisse paraître, le tarif rend cette machine extrêmement attrayante. Pour environ 200 euros — et souvent bien moins en d'occasion —, elle vous offre une porte d'entrée très accessible dans l'univers de l'espresso.
Le système Thermoblock
Les machines Dedica fonctionnent avec un thermobloc. Lors de l'extraction de l'espresso, l'eau du réservoir circule à travers un bloc métallique chauffé, à la manière d'un chauffe-eau instantané. L'eau y est chauffée immédiatement à la bonne température d'extraction. Ce procédé est beaucoup plus rapide que sur les machines à chaudière (boiler), où l'ensemble de la cuve doit d'abord monter en température, ce qui peut facilement prendre une demi-heure.
Rien de tel avec un thermobloc : la Dedica est prête à l'emploi en seulement 20 secondes. C'est idéal pour les débutants qui ne veulent pas planifier leur pause café longtemps à l'avance. Une envie d'espresso ? On allume la machine et c'est parti.
Enfin, les machines à thermobloc consomment beaucoup moins d'électricité. Un avantage non négligeable !
La volumétrie intégrée
Pour extraire un parfait espresso, il est essentiel d'appliquer une bonne recette d'extraction. Nous recommandons souvent un ratio de 1 pour 2,5 : par exemple, 18 grammes de café moulu dans le porte-filtre donnent 45 millilitres (ou grammes) d'espresso dans la tasse.
Sur les modèles Dedica, le volume d'eau pour une simple ou une double extraction se règle très facilement. Il suffit de placer une balance sous votre tasse et de maintenir le bouton d'extraction enfoncé jusqu'à atteindre la quantité souhaitée. La machine enregistre cette valeur en mémoire, vous dispensant d'utiliser la balance pour les extractions suivantes. Cette fonction volumétrique est extrêmement pratique, idéale pour les débutants, et n'est même pas présente sur de nombreuses machines bien plus coûteuses.
La température d'extraction réglable
Une autre particularité remarquable pour une machine d'entrée de gamme est la possibilité de régler la température d'extraction. La pression de la pompe — souvent mise en avant par le marketing — n'est pas le seul facteur déterminant pour le goût : la température de l'eau est tout aussi cruciale.
Les machines Dedica proposent trois niveaux de température au choix. Pour la grande majorité des torréfactions moyennes à foncées, nous recommandons le 2e niveau, soit 92° à 93° C.
Le luxe d'une température réglable est loin d'être proposé par toutes les machines du marché, et encore moins dans ce segment de prix.
Comme vous pouvez le constater, les Dedica 685 et 885 possèdent des fonctionnalités très utiles et remarquables pour cette catégorie de prix. Cela en fait des machines d'initiation très intéressantes, surtout au vu de leur tarif contenu.
Toutefois, pour être tout à fait transparent, les machines Dedica ne permettent pas d'extraire de grands espressos "dès la sortie de la boîte". Pour y parvenir, vous devrez procéder à quelques améliorations simples que nous vous expliquons ci-dessous.
Les améliorations essentielles pour votre De'Longhi Dedica
De nouveaux filtres simples (non pressurisés)
Les machines Dedica sont livrées d'origine avec des filtres dits pressurisés (à double paroi). Au lieu de comporter de multiples perforations, ils ne disposent que d'un seul orifice minuscule à travers lequel le café est expulsé sous une pression artificielle extrême.
Il est désormais de notoriété publique que la présence d'une belle crema sur l'espresso est un signe de qualité. Cependant, la pression extrême générée par un filtre pressurisé produit une fausse crema sur n'importe quel café, même ancien ou mal moulu, quel que soit le goût désastreux de la boisson. Pire encore : un dépôt de vieux café finit toujours par s'accumuler sous le joint en caoutchouc du filtre pressurisé. Cela manque d'hygiène et nuit grandement à la qualité en tasse.
Un véritable espresso, tel que nous le concevons, s'obtient grâce à la résistance naturelle offerte par la mouture du café. Pour cela, vous devez impérativement vous équiper de filtres simples non pressurisés adaptés de 51 mm. Sur notre boutique, vous trouverez un porte-filtre avec double bec verseur ou un porte-filtre bottomless (sans fond). Ils sont directement livrés avec des filtres simples de haute qualité. C'est l'amélioration indispensable par excellence !
Un moulin à café
Le café moulu perd la majeure partie de ses arômes seulement quelques minutes après la mouture. Rien que pour cette raison, il est fondamental d'acheter du café en grains et de le moudre fraîchement à chaque extraction.
La seconde raison est que vous contrôlez la vitesse d'écoulement de l'eau à travers la galette de café grâce à la finesse de la mouture. Plus la mouture est grossière, plus l'eau s'écoule rapidement, et inversement (pensez au comportement du sable fin par rapport au gravier). Pour atteindre la zone idéale d'extraction (le "sweet spot"), la durée d'infusion doit se situer entre 25 et 35 secondes. Il vous faut donc choisir un moulin capable de moudre assez fin pour l'espresso et de le régler avec précision.
Un bon moulin électrique pour espresso représente un budget d'environ 230 euros. Si vous ne souhaitez pas investir autant, un bon moulin manuel constituera une excellente alternative.
Un véritable tamper (tasseur)
Si vous avez opté pour la Dedica 685, vous devriez remplacer la cuillère doseuse-tasseur en plastique fournie d'origine par un véritable tamper en métal. Le tamper permet de compacter la mouture de manière uniforme et d'obtenir une surface plane pour garantir une extraction homogène. Pour les machines Dedica, optez pour un tamper de 51 millimètres de diamètre, comme ce modèle disponible sur notre boutique.
D'autres possibilités d'optimisation pour votre Dedica
En plus des trois améliorations majeures décrites ci-dessus, il existe quelques ajustements très pratiques qui améliorent le confort d'utilisation sans impacter directement l'extraction du café.
Le bac d'égouttement d'origine étant un peu étroit pour les tasses plus hautes, nous vous conseillons de vous procurer une grille d'égouttement surbaissée, ou de la fabriquer via une imprimante 3D.
De même, la surface disponible sous le groupe étant réduite, il est difficile d'y placer deux tasses à cappuccino côte à côte. Vous pouvez imprimer ou acheter une extension de grille. Bien que ces accessoires ne modifient pas le goût en tasse, ils améliorent grandement l'ergonomie au quotidien.
Enfin, si vous possédez une Dedica 685, vous pouvez améliorer la buse vapeur Pannarello sans aucune compétence technique. Dans un premier temps, vous pouvez simplement retirer le tube métallique extérieur et faire monter votre lait directement avec le flexible en silicone intérieur. Le résultat est déjà bien meilleur qu'avec le tube Pannarello. Nous vous conseillons de fixer le flexible en silicone avec un collier de serrage (type Rilsan) pour éviter qu'il ne glisse sous la pression. Si cette solution vous paraît trop provisoire, vous pouvez aussi emboîter une véritable buse sur le tube interne et la sécuriser avec un collier métallique. Vous trouverez un tutoriel détaillé dans notre vidéo.
Conclusion
Les machines De'Longhi Dedica sont véritablement imbattables pour leur prix. En leur apportant les bonnes améliorations — des filtres simples non pressurisés, un moulin adapté et un bon tamper — et avec un peu de pratique, vous pourrez préparer à la maison de délicieux espressos et des boissons lactées dignes d'un barista.
Découvrez notre sélection d'accessoires compatibles avec votre Dedica sur notre boutique.
Nous sommes curieux de connaître votre avis sur votre De'Longhi Dedica. N'hésitez pas à nous laisser un commentaire ou à nous envoyer un e-mail !
À très bientôt et bonne extraction !
