École d'été Home Barista
Trois jours, un thème : l'espresso dans toutes ses facettes. L'École d'été et d'hiver Home Barista s'adresse à tous ceux qui possèdent déjà une machine et qui souhaitent véritablement comprendre ce qui se passe dans la tasse. Rapport entre les ingrédients, température, profils de pression, eau, sensorique, latte art — les journées sont denses, concrètes et immédiatement applicables.
Informations sur le cours
Emploi du temps
| Horaire | Jour 1 — Lundi | Jour 2 — Mardi | Jour 3 — Mercredi |
|---|---|---|---|
| 09 h 00–10 h 30 | Goût basique (arôme, saveur, acidité, douceur, amertume) | Du fruit à la tasse | Distribution des particules, consommation d'énergie, nos expériences |
| 11 h 00–12 h 30 | Réglage ancien/nouveau et clair/foncé de l'espresso | Cupping : traitements et autour du monde | Eau et extraction |
| 12 h 30–13 h 30 | Repas de midi | Repas de midi | Repas de midi |
| 13 h 30–15 h 00 | Décomposer et expliquer les recettes | Préparation du palet : WDT et leveling tools | Profils de pression et de flux |
| 15 h 30–17 h 00 | Mousse de lait, toile marron, verser des cœurs | Comment extraire un café inconnu ? | Approfondissement du latte art |
| Soirée | Soirée grill ou raclette |
Contenu du cours en détail
Premier jour de cours — Lundi
Goût basique — Arôme, saveur, acidité, douceur, amertume
Quels goûts fondamentaux se trouvent dans le café ? Comment les reconnaître et les décrire ? Quelle est la différence entre l'arôme et la saveur ? Nous explorons ensemble ces questions.
Réglage ancien/nouveau et clair/foncé de l'espresso
Tout tourne autour du réglage du moulin. Nous travaillons avec du café ancien et frais et observons ensemble ce qui change lors de l'extraction. De plus, nous expérimentons avec des cafés torréfiés clairs et foncés.
Décomposer et expliquer les recettes
Nous nous écartons de la recette standard et brassons différents cafés avec différentes recettes de brassage. Lors de la dégustation commune, c'est vite clair : chaque café a besoin de sa propre recette, et le « point doux » ne se trouve pas toujours au même endroit.
Mousse de lait — accent complet sur la mousse, le contraste et le cœur
Avec la bonne mousse de lait, le latte art est beaucoup plus facile qu'on le pense généralement. Nous vous montrons une méthode de moussage avec laquelle vous obtenez rapidement un résultat net et pouvez verser votre premier cœur dans la tasse.
Deuxième jour de cours — Mardi
Du fruit à la tasse
Que se passe-t-il avec le fruit du café après la récolte ? Quelles étapes sont nécessaires jusqu'à ce que le café arrive chez vous ? Pourquoi a-t-il le goût qu'il a ? Nous vous emmenons virtuellement à notre ferme et accompagnons tous les processus.
Cupping autour du monde
Nous plongeons profondément dans le protocole de cupping et dégustons différentes méthodes de traitement du monde entier.
Préparation du palet — Bien utiliser les WDT et leveling tools
De plus en plus de gadgets arrivent sur le marché. À quoi servent-ils vraiment ? À quoi faut-il faire attention lors de l'utilisation ? Nous partageons nos connaissances et vous pouvez tester vous-même de nombreux outils.
Comment extraire un café que je ne connais pas encore ?
Nous le savons tous : un nouveau paquet, et avant que l'extraction soit parfaite, il est presque terminé. Nous vous montrons quelle approche vous permet d'obtenir rapidement et efficacement un bon résultat.
Conclusion de la journée : soirée grill ou raclette commune
Troisième jour de cours — Mercredi
Équipement et consommation d'énergie
Quelle machine convient vraiment à un usage domestique ? Pourquoi la distribution des particules du moulin est-elle si importante ? Combien d'électricité consomme-t-on réellement au quotidien ? Nous explorons toutes ces questions.
Eau et extraction
L'eau a-t-elle vraiment une incidence sur le goût de l'espresso ? Qu'en est-il de la dureté totale et de l'alcalinité ? Dans cet atelier de 90 minutes, l'eau passe du bruit de fond à un paramètre compris.
Profils de pression et de flux
Comment se comportent les espressos qui ne sont pas brassés avec le profil classique de 9 bars ? Nous explorons ensemble le monde des profils de pression et de flux, parlons de la pré-infusion et la mettons en place de manière sensée.
Latte Art — Cœurs, tulipes, rosettas
Crémer le lait n'est plus un défi pour toi ? Alors tu es au bon endroit. Nous consacrons 90 minutes au versage de cœurs, tulipes et rosettas.
Pour qui est ce cours ?
Le cours s'adresse aux home-baristi qui possèdent déjà une machine et qui souhaitent faire un grand pas en avant. L'accent est mis sur le brassage avec compréhension : quelle recette pour quel café ? Les journées sont complétées par un travail sur sa propre sensorique et des progrès concrets en latte art.
Instructeurs
Michel Indelicato
Directeur de l'école de café et membre de la direction générale de Kaffeemacher GmbH. Le cuisinier de formation est classeur Q-Arabica, torréfacteur et formateur en café. En plus de dix ans dans l'industrie du café, il a construit une torréfaction et accompagné de nombreux cafés et torréfactions lors de leur création et optimisation des processus.
Nadja Schwarz
Classeuse Q en Arabica et Robusta, ainsi que diplômée WSET-3 en vin. Elle a appris son métier dans un laboratoire de café vert, où elle travaille encore aujourd'hui en tant que freelance. En tant que responsable de projet chez Public History Food, elle coordonne des projets autour de la biodiversité et des produits alpins. Elle explique la sensorique avec esprit et réalisme.
Michael Rieker
Maître allemand du Coffee in Good Spirits et finaliste des Brewers Cup à deux reprises. Michael a commencé comme barista en restauration avant de se consacrer intensivement à la torréfaction — des mélanges de restauration aux nano-lots jusqu'aux cafés de championnat. Chez les Kaffeemacher:innen, il dirige des cours de barista et de torréfaction ainsi que l'académie en ligne.
Andrea Perin
Andrea connaît différents concepts de café et de restaurant par expérience personnelle et a formé plusieurs équipes de restauration pendant de nombreuses années. Avant cela, il a travaillé pendant quatre ans comme barista. Chez les Kaffeemacher:innen, il dirige des cours de home-barista et l'équipe de test des moulins et machines à café.
Nos cafés les plus populaires
Origine garantie
Nous savons exactement d'où vient notre café, quand et où il a été torréfié.
consultation personnelle
Nous sommes là pour vous aider à répondre à toutes vos questions ou à résoudre tous vos problèmes.
Livraison rapide
Livraison depuis l'Allemagne ou la Suisse