École d'été et d'hiver de barista à domicile
École d'été et d'hiver de barista à domicile
Informations sur les cours d'été et d'hiver de barista à domicile
Horaires d'ouverture : 9h00 – 17h00
Lieu du cours : Coffee Makers Academy, Bâle
Inclus : déjeuner, boissons et dîner en commun le soir du deuxième jour du cours.
Instructeurs du cours : Michel Indelicato, Andrea Perin, Nadja Schwarz et Natalie Wiederkehr
Langue du cours : allemand
Connaissances préalables : Aucune
À qui s'adresse ce cours ? À tous ceux qui ont déjà acheté une machine à expresso et qui souhaitent maintenant passer à l'étape supérieure.
École d'été et d'hiver de barista à domicile - Contenu du cours
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temps
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Premier jour
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Deuxième jour
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Troisième jour
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| 09:00-10:30 | Goût de base (arôme, saveur, acidité, douceur, amertume) | Du fruit à la tasse | Distribution des particules consommation d'électricité Nos expériences |
| 11h00-12h30 | Réglages de l'expresso anciens/nouveaux Régler la couleur de l'espresso (clair/foncé). |
Ventouses + À travers le monde | Eau et extraction |
| 12h30-13h30 | Déjeuner | Déjeuner | Déjeuner |
| 13h30-15h00 | Décomposition et explication des recettes |
Préparation des rondelles ; Utilisation correcte des outils WDT et de nivellement |
Profils de pression et de débit - Comment préparer de délicieux expressos avec ces profils ? |
| 15h30-17h00 | lait mousseux Toile brune Verser un cœur |
Comment extraire un café que je n'ai jamais bu auparavant ? | Le latte art en détail |
| Soirée- programme |
Soirée barbecue/raclette |
Premier jour du cours (lundi)
Premier atelier : Les bases du goût (arôme, saveur, acidité, douceur, amertume)
Quelles sont les saveurs fondamentales du café ? Comment les identifier et les décrire ? Quelle est la différence entre arôme et saveur ? Nous explorerons ces questions et bien d’autres lors de cet atelier.
Deuxième atelier : Réglage des paramètres de l’espresso (anciens vs nouveaux) / Réglage des paramètres de l’espresso (clair vs foncé)
Cet atelier est entièrement consacré au réglage du moulin à café. Nous expérimenterons avec des grains de café frais et anciens, en explorant les changements qui se produisent lors de l'extraction et comment ajuster le moulin en conséquence. Nous aborderons également les torréfactions claires et foncées.
Troisième atelier : Décomposition et explication des recettes
Dans cet atelier, nous sortirons de la recette classique de l'espresso et préparerons différents cafés selon diverses méthodes d'infusion. Ensemble, nous dégusterons et découvrirons que chaque café a sa propre recette et que le fameux « point d'équilibre » ne se situe pas toujours au même endroit.
Quatrième atelier : Art du latte, accent mis sur la qualité de la mousse de lait, les contrastes et les cœurs
Saviez-vous que réaliser un latte art est facile avec une mousse de lait parfaite ? Nous allons vous montrer une méthode pour faire mousser le lait qui vous permettra de créer une mousse parfaite en un rien de temps et de dessiner facilement un cœur.
Deuxième jour du cours (mardi)
Premier atelier : Du fruit à la tasse
Que deviennent les cerises de café après la récolte ? Quelles sont les étapes nécessaires pour que le café arrive jusqu’à chez moi ? Pourquoi a-t-il ce goût si particulier ? Nous vous proposons une visite virtuelle de notre plantation et vous dévoilons toutes les étapes, de la cerise à la tasse.
Deuxième atelier : La ventousothérapie à travers le monde
Une exploration approfondie du protocole de dégustation et des différentes caractéristiques perceptibles vous attend. Nous dégusterons des vins du monde entier, préparés selon diverses méthodes.
Troisième atelier : Préparation des rondelles ; Utilisation correcte des outils WDT et de nivellement
De plus en plus de gadgets et d'outils font leur apparition sur le marché, mais sont-ils vraiment performants ? À quoi faut-il faire attention lorsqu'on les utilise ? Nous partageons nos connaissances avec vous et vous pouvez tester vous-même différents outils.
Quatrième atelier : Comment extraire un café que je ne connais pas encore ?
On connaît tous ça : on achète un nouveau café qui nous tente, et le temps d’obtenir une extraction réussie, le paquet est presque vide. Nous allons vous montrer une méthode pour réussir une bonne extraction rapidement et efficacement, et ainsi profiter d’une quantité suffisante de café.
La journée se terminera par un barbecue ou un repas de raclette à partager.
Troisième jour du cours (mercredi)
Premier atelier : Consommation d'équipement et d'énergie
Quels sont les appareils du futur ? Quelle machine convient le mieux à un usage domestique ? Pourquoi la granulométrie d'un broyeur est-elle si importante ? Quelle est ma consommation électrique quotidienne ? Nous répondrons à toutes ces questions.
Deuxième atelier : Eau et extraction
L'eau influence-t-elle réellement le goût de l'espresso ? Et que dire de la dureté totale et de l'alcalinité ? Dans cet atelier d'une heure et demie, nous explorerons en profondeur le sujet de l'eau et deviendrons vous aussi des experts.
Troisième atelier : Profils de pression et de débit - Comment préparer de délicieux expressos avec ces profils ?
Quel est le goût et le comportement des expressos lors de l'extraction lorsqu'ils ne sont pas préparés selon le profil classique de 9 bars ? Ensemble, nous explorerons l'univers des profils de pression et de débit, aborderons la pré-infusion et apprendrons à l'utiliser efficacement.
Quatrième atelier : Art du latte : focus complet sur les motifs d'art du latte (cœurs, tulipes, rosettes)
Si faire mousser le lait n'est plus un problème pour vous, cet atelier est fait pour vous. Nous consacrerons une heure et demie entière à la réalisation de cœurs, de tulipes et de rosettes.
À qui s'adresse l'école d'été et d'hiver de barista à domicile ?
Ce cours s'adresse aux baristas amateurs qui possèdent déjà une machine et souhaitent perfectionner leurs compétences. Les principaux objectifs d'apprentissage sont la préparation d'une grande variété de cafés et la compréhension des spécificités de chaque recette. Un entraînement approfondi à la perception sensorielle personnelle et une progression significative en latte art viennent compléter cette formation.
École d'été et d'hiver de barista à domicile - Formateurs
Michel Indelicato dirige notre école de café et fait partie de l'équipe de direction de Kaffeemacher GmbH. Chef cuisinier de formation, il est aujourd'hui classificateur, torréfacteur et formateur en café Q-Arabica. Fort de plus de dix ans d'expérience dans le secteur, il a fondé avec succès une torréfaction et accompagné de nombreux cafés et torréfacteurs dans leur création et l'optimisation de leurs processus.
Nadja Schwarz est une experte certifiée Q-Graderin pour les cafés Arabica et Robusta et diplômée du WSET niveau 3 en vins. Forte d'une solide expérience sensorielle, elle sait communiquer les saveurs avec talent et précision. Elle a fait ses armes dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours en freelance. Chef de projet chez Public History Food, cette hôtelière qualifiée s'engage à valoriser les traditions culinaires régionales et coordonne des projets liés aux produits alpins et à la biodiversité. Nadja a à cœur de rendre le café accessible à tous, avec esprit, rigueur et une approche pragmatique rarement rencontrée dans le secteur de l'alimentation et des boissons.
Natalie Wiederkehr est une formatrice hors pair. Forte de nombreuses formations dispensées à des étudiants et des adultes, elle a approfondi ses connaissances sur l'univers du café. Elle travaille toujours comme barista chez nous et a acquis de l'expérience dans plusieurs restaurants et cafés. Elle comprend les exigences de qualité et d'hygiène du secteur de la restauration et sait ce qui compte vraiment. Le latte art est une autre de ses passions. Elle partage de manière concise et complète, dans ses cours, le savoir-faire acquis auprès de maîtres en latte art.
Andrea possède une expérience directe des différents concepts de café et de restauration et a formé de nombreux professionnels de l'hôtellerie-restauration pendant plusieurs années. Auparavant, il a travaillé comme barista dans ce secteur pendant quatre ans. Andrea maîtrise de nombreuses machines à expresso et moulins à café domestiques et sait préparer un café vraiment délicieux avec ces derniers. Chez Kaffeemacher:innen, il anime des formations de barista à domicile et dirige notre équipe de test de moulins et de machines à café.
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Origine garantie
Nous savons exactement d'où vient notre café, quand et où il a été torréfié.
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