ECM crée un événement avec l'Estetika et fournit un nouveau double-chaudière d'exception. La machine à espresso du fabricant allemand doit être un puissant double-chaudière haut de gamme pour la maison et en même temps tout faire pour convaincre en tant que petite machine de café gastronome monogroupes avec retention.
Nous avons soumis l'ECM Estetika à un test minutieux pendant plusieurs mois et l'avons mise à travers notre protocole de test 2.3. Mais nous ne nous sommes pas arrêtés là, nous l'avons également demandée plusieurs jours sous charge dans un environnement de catering. Le résultat est clair : l'ECM Estetika est une machine à espresso exceptionnelle et mérite avec 77 points et de nombreux points forts le verdict « très bon ». Il y a peu de potentiel d'amélioration pour la machine volumineuse qui coûte 4300 francs.
Dans cet article, nous passons en revue tous les attributs de test étape par étape. Pour ceux qui préfèrent regarder et écouter, notre longue vidéo ainsi que le format court offrent tout ce qu'il faut savoir sur l'ECM Estetika.
Important : Pour l'Estetika aussi, nous avons acheté la machine à espresso et l'avons testée de manière indépendante selon notre protocole de test. Les testeurs impliqués étaient Andrea, Alexandra, Michel et Benjamin (c'est moi).
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Pour qui est faite l'ECM Estetika ?
Il faut parler rapidement du prix, car 4300 francs sont une déclaration. On achète ici cependant une machine pour la vie et on reçoit pour l'argent deux appareils en un. À la maison, c'est un double-chaudière de haut niveau qui se pose sur le comptoir, et pourtant l'Estetika avec sa retention, son raccordement d'eau fixe et sa puissance de vapeur est largement suffisante pour servir une petite glacerie, un café en démarrage ou un catering pour cinquante personnes.
Elle occupe ainsi une niche dans laquelle il y avait peu d'activité jusqu'à présent. La ECM Synchronika ou la La Marzocco Linea Micra et Linea Mini coûtent à peu près le même, mais renoncent à une retention. ECM livre exactement celle-ci au même prix, et une qui fonctionne vraiment au quotidien. Nous trouvons que c'est courageux qu'un fabricant s'aventure sur ce terrain. D'autre part, l'Estetika parle pour elle-même, car d'un point de vue performance, le calcul s'avère correct.
Montage, design et qualité
On reconnaît immédiatement qu'une ECM se tient devant soi. Le langage de design s'inspire de la Synchronika, mais suit son propre chemin, avec des pieds de haute qualité et un acier inoxydable brossé sur le dessus, ce qui donne à la machine quelque chose d'élégant. L'architecture est intéressante, car ECM a choisi une surstructure légère, mais laisse de l'air à gauche et à droite. Cela semble être une bagatelle, mais fait une réelle différence au quotidien car on voit où on serre le porte-filtre et comment positionner la tasse.
D'un point de vue global, l'Estetika semble architecturale et presque monolithique : un corps de base clair, presque cubique avec des surfaces droites, des joues latérales puissantes et une façade symétrique. La surface noire mate lui confère une présence calme et de valeur, les pièces en acier inoxydable poli mettent l'accent. Ce contraste se retrouve dans toute la machine : boîtier sombre et massif d'un côté, composants en chrome et acier inoxydable travaillés avec précision, le manomètre analogique et les poignées de soupape classiques de l'autre, avec l'affichage numérique discrètement intégré. Les soupapes de levier et le groupe de brassage visible citent la construction d'espresso italienne traditionnelle, tandis que la réduction des lignes et la finition noire de la machine lui donnent un caractère contemporain, presque industriel.
La machine est traitée à un très haut niveau, ce qui se reflète dans 9,5 sur 10 points pour la qualité. Le boîtier est en métal massif, la construction est rock solid, et l'intérieur est aussi bien installé. La seule chose qui nous a frappé est une ou deux arêtes légèrement vives, notamment à l'un des pieds. À la maison, ce n'est pas un problème. Mais celui qui traîne régulièrement les presque trente kilos au catering les sentira davantage.
Un mot sur les boutons de commande, que nous aimons vraiment. Ils donnent un signal clair quand on appuie et réagissent toujours. Surtout quand les choses deviennent frénétiques et qu'on doit appuyer rapidement, cette contre-pression palpable vaut son pesant d'or.
| Données structurelles | Valeur |
|---|---|
| Chaudière | Double-chaudière : 0,5 L de brassage, 2,0 L de vapeur |
| Pompe | Pompe rotative |
| Réservoir d'eau | 2,8 L, raccordement d'eau fixe possible |
| Dimensions (H × P × L) | 41,5 × 49 × 33,5 cm |
| Poids | 29,4 kg |
| Bac d'égouttement | 1,1 litre |
| Puissance | 2300 watts |
| Commande | PID, Offset, retention, deux écrans |
| Prix | 4300 CHF |
Les valeurs de détail mesurées que presque personne d'autre ne donne
Parce que nous mesurons chaque machine selon le même protocole, nous obtenons des valeurs que l'on trouve dans à peine aucun autre test. C'est précisément les dimensions autour du poste de travail qui décident au quotidien si une machine vous convient. La distance entre le bec du porte-filtre et le bac d'égouttement est de 9,5 centimètres, donc une grande tasse Cappuccino rentre sans problème sur la balance en dessous. Ce n'est pas assez pour un gobelet en carton.
| Valeur de détail | Valeur |
|---|---|
| Distance porte-filtre au bac d'égouttement | 9,5 cm |
| Diamètre du porte-filtre | 58 mm |
| Profondeur y compris porte-filtre | 59 cm |
| Débit maximal | 14 ml/s |
| Temps de moussage du lait (300 ml, 8 → 60 °C) | 24 s |
| Ajout d'eau lors du moussage | 31 ml |
| Eau de condensation avant le premier moussage | 7 ml |
| Volume sonore | 57,7 dB(A), avec tasses 60,3 dB(A) |
| Écart-type 5 extractions (à partir de 4 s) | 0,69 à 8 min / 0,43 à 10,5 min temps de chauffage |
Technologie et temps de chauffage : trop chaud après six minutes
Le cœur de l'Estetika est son groupe de brassage complètement développé en interne. ECM s'est ici éloigné du classique type E61 et s'est plutôt concentré sur l'efficacité, le chauffage rapide et un design personnel, sans perdre le lien avec la marque. Et cela s'avère judicieux, car pour une véritable machine à chaudière avec groupe de brassage chauffé, le temps de chauffage est sensationnel.
Dans notre protocole de test, la machine atteint 7 sur 10 points en termes de vitesse de chauffage. Après six minutes, la machine n'est pas trop froide comme d'autres machines, mais déjà trop chaude. C'est exactement sur ce qu'ECM et Profitec visent, car la machine surchauffe brièvement puis se réajuste. En pratique, cela signifie qu'après huit à dix minutes, vous êtes assuré d'être au-dessus de la cible. Nous donnons à la machine un temps de chauffage de 8 minutes. Mais si vous attendez 10 minutes ou plus, l'Estetika deviendra de plus en plus constante en température. L'écart-type entre cinq extractions passe alors de 0,69 à 0,43. Une valeur exceptionnellement bonne qui montre comment la température de l'ECM Estetika est constante.
Stabilité de température : parmi les meilleures mesurées
Maintenant, nous arrivons au point où ça devient vraiment bon. En termes de constance de température, l'Estetika est parmi les meilleures machines que nous ayons jamais mesurées. Dans notre protocole KM, où nous tirons cinq extractions de 27 secondes à intervalle d'une minute, les valeurs moyennes se situaient entre 92,3 et 93,6 degrés. Sur les cinq extractions, l'écart n'était que de 1,29 degrés, en moyenne nous avons atteint 92,9 degrés. Et dans le shot individuel, la température est restée plate comme une planche de la première à la dernière seconde.
Même sous charge, la machine ne perd pas ses nerfs. Dans le protocole WBC, où nous tirons quatorze extractions à intervalles courts et moussons du lait en parallèle, la température de brassage s'est déplacée entre 92,8 et 95,0 degrés. Une fenêtre de 2,2 degrés sous cette charge continue est une très bonne valeur. Au total, c'est 8 sur 10 points pour la gestion de la température.
Ce que cela signifie dans la tasse, nous l'avons essayé sur un double espresso. Tandis qu'au test, nous utilisons systématiquement l'espresso Apas, dans la vidéo nous préparons notre café de projet mexicain Toca. Il est sorti rond et crémeux, et la complexité du café se montre de la première à la dernière gorgée. Ce n'est pas parce que la machine fait de la magie, mais simplement parce qu'elle livre régulièrement la bonne température, fonctionne proprement et fait tout ce qui faut pour qu'un grand espresso résulte de l'interaction entre le moulin, la mouture et le barista.
Espresso et retention
La retention fonctionne via un débitmètre, et au quotidien, vous pouvez vous fier. Tandis que de nombreuses machines à espresso moins chères ont un contrôle temporel et d'autres renoncent à tout type de dosage de la quantité d'eau de brassage, l'ECM Estetika livre précisément la bonne quantité d'eau. Notre test de stress en cinq étapes l'a également montré. Cela commence par le porte-filtre de mesure Scace, qui fournit toujours la même résistance, et la même quantité se retrouve régulièrement dans la tasse. Même avec un vrai espresso, exactement 18 grammes du moulin et toujours du même single-origin, les écarts restaient minuscules.
C'est devenu plus délicat que dans le vrai test de stress. Quand nous avons moulu plus fin et que le temps de brassage a augmenté considérablement en conséquence, la quantité dans la tasse est restée constante. Quand on est allé au plus grossier, une extraction a alors volé avec environ deux grammes et demi de plus et a quelque peu terni la moyenne. Mais c'est une critique à très haut niveau et n'empêche pas le très bon résultat de 7 sur 10 points possibles.
L'ECM Estetika a une retention sur laquelle vous pouvez vous fier à tout moment. C'est une machine à espresso où la balance ne se justifie qu'une seule fois, à savoir pour régler une fois la quantité d'eau. Après cela, la machine s'en charge.
Quelques mots sur la préinfusion, qui peut être activée et désactivée. Avec une pompe rotative classique sans commande supplémentaire, une préinfusion fonctionne généralement de sorte que d'abord de l'eau arrivent au puck, puis une pause, et ensuite de l'eau s'ajoute à nouveau. Ce n'est pas bon pour l'extraction et rend le brassage plutôt irrégulier. Pour la plupart des cafés, nous la laisserions donc désactivée. Celui qui connecte la machine à une eau fixe peut utiliser la préinfusion via la pression d'écoulement, ce qui nous semble logique.
Cependant, ce qui manque à l'Estetika, c'est un vrai profil de débit, avec lequel le débit peut être réduit à une quantité fixe pendant un certain temps, comme le peuvent faire la Lelit Bianca, Mara ou Roxy. C'est pourquoi à l'Estetika manquent les derniers points du potentiel espresso. Mais c'est un luxe. Tout ce qu'une machine à espresso classique avec pompe rotative et pression constante peut livrer, l'Estetika le met dans la tasse.
Mousse de lait et vapeur : presque trop de puissance
La puissance de vapeur est pour une machine de cette construction simplement absurde. Trois cents millilitres de lait, elle les monte de 8 à 60 degrés en 24 secondes, et c'est une valeur qu'on ne connaît sinon que de la gastronomie. Vous n'avez pas besoin d'un angle de pot oblique pour entrer en phase de roulement, car il y a déjà assez de vapeur qui sort droit. La lance elle-même se trouve dans une rotule à 360 degrés, a une poignée sans brûlure et le bas est même fabriqué dans un matériau différent qui est agréable à tenir et facile à nettoyer.
Lors du moussage, environ sept millilitres d'eau de condensation se forment. C'est une valeur normale, comme nous la connaissons des bonnes machines à café, et un bref soufflage suffit. Dans la catégorie moussage, nous obtenons 8,5 sur 10 points. Nous avons néanmoins un conseil pratique, car à la maison, cela vaut la peine de réduire un peu la pression de vapeur et de placer le chaudière à vapeur dans la plage entre 123 et 128 degrés. Celui qui n'est pas habitué à la puissance totale surmoussera rapidement, surtout avec de petites quantités ou avec du lait d'avoine.
Utilisation, workflow et accessoires
L'Estetika fonctionne avec deux écrans. Le supérieur affiche la température de brassage ainsi que le temps de brassage et la vitesse d'écoulement de l'extraction en cours ou dernière. Via l'écran inférieur et un bouton rotatif, vous contrôlez le menu complet. Vous programmez la retention, réglez la préinfusion et les délais d'attente, ajustez la température et l'offset, enregistrez les heures de marche et d'arrêt et lancez le programme de nettoyage. Tout ce dont vous avez besoin est là, et la manipulation fonctionne intuitivement, c'est pourquoi nous donnons 9 sur 10 points.
Deux souhaits restent quand même. Un écran un peu plus grand serait agréable, et sur une connexion d'application, Michel s'en réjouirait certainement. Les heures d'arrêt peuvent certes être définies facilement via le menu, mais celui qui voudrait allumer la machine le matin du lit serait plus rapide avec une application.
Pour les accessoires, ECM en a également fourni, ce qui donne 9 sur 10 points dans l'évaluation. Le porte-filtre modulaire fourni peut être converti en filtres un et deux et, une fois le silicone complètement retiré, fonctionne également comme porte-filtre à fond ouvert. En outre, deux cribles de haute qualité et un crible aveugle sont inclus. Le grand crible 26 fonctionne plutôt dans la plage de 19 à 20,5 grammes, le crible plat 17 à environ 14 à 15 grammes. Le tamper fourni s'adapte parfaitement aux cribles. Et celui qui n'aime pas le système porte-filtre à silicone s'achète simplement un normal porte-filtre deux ECM en plus.
Consommation d'électricité : la faiblesse claire
Concernant la consommation d'électricité, l'Estetika paie le tribut à sa taille. Pour le chauffage plus un espresso, nous mesurons 0,2649 kilowattheure, ce qui donne 4 sur 10 points dans l'évaluation. Un réchauffeur à film épais ou un thermoblock efficace se situe dans ce scénario plutôt à 0,06 à 0,10 kilowattheure. La raison est évidente, car nous chauffons ici deux chaudières et environ 2,5 litres d'eau. Si on compare la machine à une grande La Marzocco GS3, et elle joue vraiment dans cette ligue, alors la valeur est de nouveau complètement correcte. Pour le scénario Cappuccino avec vapeur supplémentaire, la consommation monte à 0,291 kilowattheure, et le maintien en température coûte environ 0,12 kilowattheure par heure. Celui qui veut économiser l'électricité éteint la chaudière à vapeur, ce qui est tout à fait possible.
Volume et catering : l'homologue de la GS3
Quand il s'agissait de petites entreprises, de traiteurs ou de torréfacteurs, pendant des années, la La Marzocco GS3 avec retention programmable était l'étalon. Elle est thermiquement constante, fonctionnelle et au fil des ans devenue une taille fiable. Nous-mêmes avons deux d'entre elles en service de catering et en sommes entièrement satisfaits.
Et maintenant vient le mais. L'Estetika apporte la puissance de vapeur, la retention, la constance de température sur de nombreuses extractions et la capacité nécessaire pour la marche continue. Dans notre test du potentiel de volume, elle marque 9 sur 10 points. Sur quatorze extractions, il n'y a eu aucune chute de température, lors des cinq moussages de lait à un rythme de 90 secondes, aucune perte de performance, et s'ajoutent le raccordement d'eau fixe et un bac d'égouttement avec vidange. Elle n'est pas aussi lourde que la GS3, reste assez lourde quand même, et la place qu'elle prend vous laisse aussi de la surface pour empiler des tasses. Elle est trop basse pour un gobelet en carton, assez haute pour tout le reste.
Nous ne l'avons pas seulement mesuré au laboratoire, mais nous l'avons vécu. Une semaine après ma propre utilisation au catering, une collègue a délibérément emballé non pas la GS3, mais l'Estetika, simplement parce qu'elle avait entendu dire que c'était allé si bien pour moi. Celui pour qui 7000 francs pour une GS3 c'est trop, obtient ici un homologue où selon nous il ne fait aucune concession sur la qualité.
« Pour moi, c'est clair : l'Estetika a remplacé la GS3 en tant que ma machine à espresso de référence pour les petits événements. Rien que parce que je peux partir 30 minutes plus tard sur place, tellement le temps de chauffage est plus rapide. »
Toutes les évaluations en aperçu
Mesurée selon le protocole de test de machines à espresso KM V2.3.2, l'ECM Estetika obtient 77 sur 100 points et donc la classe « très bon ». Le résultat est porté par la qualité, la convivialité, les accessoires et le potentiel de catering, freiné uniquement par la consommation d'électricité. Les notes individuelles se situent chacune sur une échelle de 0 à 10, la pondération montre la force avec laquelle une catégorie influence le score total.
0 – 100
Mesurée selon le protocole de test de machines à espresso KM V2.3.2. Volume sonore : 57,7 dB(A) en studio contrôlé, distance 20 cm.
Comme toujours, nous avons également acheté cette machine à espresso nous-mêmes. Ce test n'a pas été demandé par ECM.
