Eureka Mignon Manuale au test : Entrée de gamme bon marché pour espresso et conseil avisé avec améliorations

La gamme de produits d'Eureka est souvent aussi opaque qu'un espresso mal extrait. Il y a la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – et tout en bas de la hiérarchie des prix se trouve la Eureka Mignon Manuale. Avec un prix de rue d'environ 240 francs (ou euros), c'est le billet d'entrée le moins cher dans le monde des moulins traditionnels italiens.

Le moulin a été développé à une époque où le Single Dosing n'était pas encore un sujet pour le marché de masse. En réalité, il fonctionne mécaniquement exactement comme un tel moulin : il dispose d'un interrupteur marche-arrêt – et c'est tout. Pas de temps programmable, pas de portions. C'est exactement ainsi que fonctionnent les moulins modernes à dosage unique, sauf que ceux-ci ont été davantage optimisés, notamment pour réduire la retention.

La retention est la zone d'un moulin qui se remplit de résidus de café moulu qui ne sont pas directement distribués lors de l'extraction. Sans optimisation, nous mesurons environ 3 grammes de retention sur la Manuale. C'est assez classique pour un « moulin doseur » de l'ancienne école. Cependant, si nous procédons nous-mêmes à des optimisations, cette valeur diminue considérablement.

C'est pourquoi ce rapport de test est en même temps un guide sur la façon de transformer la Mignon Manuale classique en un moulin à dosage unique bon marché de qualité Eureka. Pourquoi cela en vaut la peine ? Parce que la distribution des particules et la qualité de l'espresso plaident absolument en faveur de ce moulin !

Encore indécis quant à savoir si la Manuale est la bonne Eureka ? Notre aperçu de tous les moulins Eureka vous aidera à choisir.

Travailler de manière classique avec la Mignon Manuale

Sans dosage temporisé et avec un simple réservoir de grains, beaucoup des moulins à espresso moins chers qui sont arrivés sur le marché lors de la popularité du « Grinding on Demand » à la maison et dans la restauration étaient équipés. Au lieu d'une chambre de dosage, le café est moulu directement dans le porte-filtre. L'amateur de café à domicile contrôlait autrefois la quantité à l'œil. Quelques-uns pesaient la quantité distribuée.

Étant donné que la quantité distribuée est cruciale pour respecter la recette d'infusion, nous enseignons dans nos cours de barista à domicile le pesage strict. Cela fonctionne assez facilement avec l'Eureka Mignon Manuale : nous plaçons une balance devant le moulin et moulons directement dans un récipient de dosage placé sur la balance. Lorsque la quantité cible est atteinte – disons 18 grammes de café pour un double espresso –, nous arrêtons manuellement le broyage.

Le café est transféré du récipient de dosage dans le porte-filtre, tamponné, puis l'espresso est extrait.

Tactilité : La base solide d'Eureka

Un Eureka est, dans presque toutes les gammes de prix, un Eureka. Et oui, la série Mignon avec son corps en aluminium usiné et solide diffère à peine en terme de qualité fondamentale de la Manuale jusqu'à la très chère Oro XL.

Cependant, la Manuale malheureusement livré avec la petite, minuscule et par nous maintes fois critiquée molette de réglage de la finesse de mouture. Si vous ne voulez faire qu'une seule amélioration au moulin, c'est celle-ci : remplacez la molette par une plus grande. L'ajustement précis de l'espresso est autrement pratiquement impossible. Plus grand est le diamètre, plus le réglage est précis et surtout plus facile à noter.

Le réglage est en principe infiniment variable. Cependant, on ne le remarque qu'avec une autre molette. Si vous réglez la finesse de mouture avec la petite molette d'origine, vous avancez automatiquement toujours par étapes plus grandes. Il n'y a aucun point de repère et revenir à une recette précédente est tout simplement impossible.

Sinon, la Manuale dispose de l'interrupteur mentionné, de meules plates et parallèles de 50 mm ainsi qu'un réservoir de grains d'une capacité d'environ 300 grammes. Un détail qui est agaçant au quotidien : si vous faites glisser le curseur et retirez le réservoir, environ 11,5 grammes de café restent dans le puits, qui devraient être péniblement retirés avant un changement de grains.

La Mignon Manuale mesure 35 cm de haut, 14 cm de profondeur (avec prise 16 cm), 12 cm de large et pèse 5,6 kilogrammes. Les meules tournent à une vitesse fixe de 1350 tours par minute.

En fonctionnement : Rien pour les oreilles sensibles

Avant de parler de la qualité du café moulu, nous devons parler du bruit. Le nom « Silenzio » pour les modèles plus chers n'est pas pour rien, car la Manuale ne dispose pas des amortissements de bruit installés là. Dans le test, nous mesurons un fier 86,6 décibels. C'est bruyant. Vraiment bruyant. À titre de comparaison : la Specialita amortie se situe plutôt autour de 78 décibels. Quiconque souhaite faire un espresso le matin sans réveiller toute la maison ne trouvera pas d'amis avec la Manuale.

La vitesse est aussi plutôt tranquille. Pour 18 grammes de grains d'espresso, le moulin a besoin d'environ 17,4 secondes. Sans mesures correctives, le moulin disperse également beaucoup, et le café moulu ne finit pas seulement dans le porte-filtre, mais grâce à la charge statique, il aime aussi atterrir sur le plan de travail.

Le laboratoire : Des valeurs intérieures surprenantes

Nous avons démonté et mesuré le moulin. À l'intérieur, des meules de 50 millimètres en acier durci fonctionnent, qui sont classiquement vissées par la meule. Un point critique pour tout moulin est la retention. Si nous utilisons le moulin avec le réservoir de grains standard, il retient au total environ 3,2 grammes de café moulu à l'intérieur. C'est assez peu pour un moulin doseur, mais beaucoup à l'ère du Single Dosing – surtout si vous voulez utiliser le moulin de cette façon.

Par exemple, si nous mettrons 18 grammes de café dans le moulin vide, nous perdons jusqu'à 2,4 grammes dans la soi-disant retention échangeable. La retention permanente, qui ne voit pratiquement jamais la lumière du jour, comprend une autre 0,8 gramme.

La distribution granulométrique : L'étoile secrète

Nous avons fait mesurer le café moulu de la Manuale en collaboration avec la ZHAW (Université des sciences appliquées de Zurich). Dans cette procédure de mesure standardisée, que nous avons déjà effectuée sur plus de 90 moulins, les petites meules de 50 mm présentent un image étonnamment homogène.

Nous arrivons à un pic principal de 200,8 microns, ce qui est très étroit et bon. De nombreuses particules ont une taille similaire et sont donc extraites de manière équitable. En contraste, il y a un pic de finesse plutôt plus élevé, c'est-à-dire des particules très fines, qui forment une bonne résistance dans le porte-filtre (Puck).

Curieusement, la Manuale bon marché moud ici « plus proprement » et avec un pic plus étroit que, par exemple, une Niche Zero, qui coûte considérablement plus. Le mécanisme de broyage offre donc une qualité bien au-delà de ce que le prix laisse supposer. C'est une véritable déclaration à la concurrence.

L'amélioration : Du débutant à l'expert du Single Dosing

La bonne distribution granulométrique invite à optimiser davantage le moulin – et c'est possible grâce à de nombreux compléments de tiers disponibles. Nous-mêmes avons identifié les trois meilleures améliorations :

• La plus grande molette de réglage de la finesse (« King Size »)
• Le soufflet à dosage unique (Hopper)
• Une meilleure direction pour le café moulu (Entonnoir/Funnel)

Comme la petite molette d'ajustement et la retention nous ont gênés, nous avons modifié. D'abord, nous avons remplacé la minuscule molette d'origine par une plus grande, appelée « King Size » par Eureka lui-même. Cela permet enfin d'ajuster la finesse de mouture avec sensibilité et précision.

La véritable percée est la conversion au Single Dosing. Nous avons retiré le hopper standard et l'avons remplacé par un accessoire soufflet. Si vous actionnez maintenant le soufflet vers la fin du broyage, vous expulsez activement les résidus de café de la chambre de broyage.

Le résultat en laboratoire est impressionnant : la retention se réduit à 0,1 à 0,2 gramme. Soudainement, le moulin de 240 francs joue dans la même ligue que les moulins dédiés au dosage unique, qui coûtent souvent le double ou le triple. Celui qui effectue cette petite modification améliore considérablement la machine.

Le petit ajustement d'éjection enfichable assure également que le café moulu atterrit mieux dans le récipient de dosage. Oui, un tel récipient est aussi un investissement judicieux, tout comme une petite balance pour peser la quantité de café moulu.

Goût dans la tasse

Les mesures sont importantes, mais l'espresso a-t-il aussi bon goût ? Nous avons dégusté diverses torréfactions, notamment notre Apas foncé et des torréfactions moyennes. Puisque la distribution granulométrique est très homogène, nous réussissons des espressos avec une belle texture et un corps rond.

Le moulin est excellent pour les torréfactions classiques, foncées à moyennes. Ici, il déploie pleinement ses forces et livrent des résultats à peine différents de moulins beaucoup plus chers.

Cependant, ceux qui boivent principalement des torréfactions très légères et fruitées pourraient atteindre leurs limites. Nous avons souvent trouvé impossible de régler le moulin assez finement – les torréfactions plus légères demandent une finesse de mouture encore plus fine pour développer une résistance suffisante dans le porte-filtre. Lors de nos expériences, nous avons même entendu les meules grincer l'une contre l'autre avant que l'espresso ne coule assez lentement. Ce n'est rien pour les amateurs de Light Roast. Nous sommes donc revenus à des torréfactions moyennes comme le Toca ou l'Apas, où le moulin brille.

Conclusion : Le meilleur moulin sous 300 francs ?

L'Eureka Mignon Manuale est un appareil fascinant. « Out of the box », il est bruyant et un peu lourd à utiliser. Mais en son cœur – avec le mécanisme de broyage et le moteur – il cache une bonne qualité Eureka.

Le réglage de la finesse dans la version de base est difficile, ce qui peut être résolu en améliorant la molette d'ajustement. Ensuite, il est également possible de basculer de manière fiable entre les recettes et les cafés. La vitesse de broyage est lente et pour nettoyer complètement le moulin (nettoyage), certaines vis doivent d'abord être retirées. C'est peu pratique.

Et pourtant : surtout l'espresso dans la tasse convainc grâce à une très bonne homogénéité de la finesse de mouture. Et c'est pour cela que l'Eureka Mignon Manuale est un moulin intéressant, qui – surtout en tant que moulin à dosage unique avec quelques améliorations – offre une introduction très intéressante au monde de l'espresso.

Nous pensons que, avec les améliorations appropriées, le moulin ne doit en aucun cas se cacher derrière les modèles en vogue comme la Varia VS3 ou la DF54. Vous devez juste mettre un peu la main à la pâte vous-même, mais alors le moulin est amusant et fait un café absolument excellent !