Eureka Mignon Manuale au test : Entrée de gamme bon marché pour espresso et conseil avisé avec améliorations

La gamme de produits d'Eureka est souvent aussi opaque qu'un espresso mal extrait. Il y a la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – et tout en bas de la hiérarchie des prix se trouve la Eureka Mignon Manuale. Avec un prix de rue d'environ 240 francs (ou euros), c'est le billet d'entrée le moins cher dans le monde des moulins à café italiens traditionnels.

Le moulin a été développé à une époque où le Single Dosing n'était pas encore un sujet pour le marché de masse. En réalité, il fonctionne mécaniquement exactement comme un tel moulin : il dispose d'un bouton marche-arrêt – et c'est tout. Pas de minuteur programmable, pas de portions. C'est exactement ainsi que fonctionnent les moulins modernes à dosage unique, sauf que ces derniers ont été davantage optimisés, notamment pour réduire la retention.

La retention est la zone d'un moulin qui se remplit de restes de café moulu qui ne sont pas directement dispensés lors de l'extraction. Sans optimisation, nous mesurons environ 3 grammes de retention sur la Manuale. C'est assez classique pour un « moulin doseur » à l'ancienne. Si nous apportons nous-mêmes des optimisations, cependant, cette valeur diminue considérablement.

C'est pourquoi ce rapport de test est en même temps un guide pour transformer la Mignon Manuale classique en un moulin à dosage unique bon marché de qualité Eureka. Pourquoi cela en vaut la peine ? Parce que la distribution granulométrique et la qualité de l'espresso parlent absolument en faveur de ce moulin !

Vous hésitez encore sur le fait que la Manuale soit la bonne Eureka ? Notre aperçu de tous les moulins Eureka vous aide à choisir.

Travailler de manière classique avec la Mignon Manuale

Sans dosage temporisé et avec un simple bac à grains, de nombreux moulins à espresso moins chers équipés lorsque le « Grinding on Demand » est devenu populaire à la fois à domicile et dans la restauration. Au lieu d'une chambre de dosage, le café est moulu directement dans le porte-filtre. Le barista à domicile contrôlait autrefois souvent la quantité à l'œil. Quelques-uns pesaient la quantité dispensée.

Puisque la quantité dispensée est décisive pour respecter la recette de brassage, nous enseignons le pesage strict dans nos cours de barista à domicile. Cela fonctionne assez facilement avec l'Eureka Mignon Manuale : nous positionnons une balance devant le moulin et moulons directement dans un récipient de dosage qui se tient sur la balance. Lorsque la quantité cible est atteinte – disons 18 grammes de café pour un espresso double –, nous arrêtons manuellement le meulage.

Du récipient de dosage, le café est versé dans le porte-filtre, damé, puis l'espresso est extrait.

Toucher : la base solide d'Eureka

Une Eureka est, dans presque toutes les gammes de prix, une Eureka. Et oui, la série Mignon avec son corps en aluminium usiné et solide ne diffère guère de la Manuale à l'Oro XL coûteux en termes de qualité de base.

Cependant, la Manuale arrive malheureusement avec la petite roue de réglage de la granulométrie minuscule et critiquée à plusieurs reprises par nous. Si vous ne voulez faire qu'une seule amélioration sur le moulin, c'est celle-ci : remplacez la roue par une plus grande. L'ajustement précis de l'espresso est sinon pratiquement impossible. Plus le diamètre est grand, plus l'ajustement peut être contrôlé précisément et surtout noté.

L'ajustement est en principe sans à-coups. Cependant, on ne s'en aperçoit que si on a une autre roue. Lorsque vous réglez la granulométrie avec la petite roue d'origine, vous faites automatiquement toujours des sauts plus importants. Il n'y a aucun point de repère et il est impossible de revenir à une recette précédente.

Autrement, la Manuale dispose dudit interrupteur marche-arrêt, de meules parallèles plates de 50 mm ainsi que d'un bac à grains d'une capacité d'environ 300 grammes. Un détail qui ennuie au quotidien : si vous poussez le curseur et enlevez le bac, environ 11,5 grammes de café restent dans le puits, ce qui devrait être péniblement retiré avant un changement de grains.

La Mignon Manuale mesure 35 cm de haut, 14 cm de profondeur (avec fiche 16 cm), 12 cm de large et pèse 5,6 kilogrammes. Les meules tournent à une vitesse fixe de 1350 tours par minute.

En fonctionnement : Rien pour les âmes sensibles

Avant de parler de la qualité du moulin, nous devons parler du bruit. Le nom « Silenzio » pour les modèles plus chers ne vient pas de nulle part, car la Manuale ne possède aucune des insonorisations qu'on y trouve. Dans le test, nous mesurons un fier 86,6 décibels. C'est fort. Vraiment fort. À titre de comparaison : la Specialita insonorisée est plutôt autour de 78 décibels. Celui qui veut faire un espresso le matin sans réveiller toute la maison ne trouvera pas ses amis avec la Manuale.

La vitesse est également plutôt lente. Pour 18 grammes de grains d'espresso, le moulin a besoin d'environ 17,4 secondes. Sans mesures de contrôle, le moulin projette également pas mal, et le café moulu n'atterrit pas seulement dans le porte-filtre, mais aussi volontiers sur le plan de travail grâce à la charge électrostatique.

Le laboratoire : Des valeurs intérieures surprenantes

Nous avons démonté et mesuré le moulin. À l'intérieur, des meules de 50 millimètres en acier durci fonctionnent, fixées classiquement par la meule. Un point critique pour tout moulin est la retention. Si nous utilisons le moulin avec le bac à grains standard, il conserve un total d'environ 3,2 grammes de café moulu à l'intérieur. C'est plutôt peu pour un moulin doseur, mais beaucoup à l'ère du dosage unique – surtout si vous voulez l'utiliser de cette façon.

Si, par exemple, nous mettons 18 grammes de café dans le moulin vide, nous perdons jusqu'à 2,4 grammes dans la soi-disant retention échangeable. La retention permanente, qui ne voit pratiquement jamais la lumière du jour, représente un autre 0,8 gramme.

La distribution granulométrique : L'étoile cachée

Nous avons fait mesurer le café moulu de la Manuale en collaboration avec la ZHAW (Zurich University of Teacher Education). Dans cette procédure de mesure standardisée, que nous avons déjà effectuée sur plus de 90 moulins, les petites meules de 50 mm montrent une image étonnamment homogène.

Nous arrivons à un pic principal de 200,8 microns, ce qui est très étroit et bon. Beaucoup de particules ont une taille similaire et sont donc également extraites uniformément. En contraste, il y a un pic de finesse plutôt plus élevé, c'est-à-dire des particules fines qui créent une bonne résistance dans le porte-filtre (puck).

Fait intéressant, la Manuale bon marché moud ici plus « proprement » et avec un pic plus étroit que, par exemple, une Niche Zero, qui coûte considérablement plus. Le mécanisme de meulage offre donc une qualité bien au-delà de ce que le prix suggère. C'est un véritable message à la concurrence.

La mise à niveau : du débutant à l'expert du dosage unique

La bonne distribution granulométrique invite à optimiser davantage le moulin – et c'est possible grâce à de nombreux accessoires de tiers disponibles. Nous avons nous-mêmes identifié les trois mises à niveau les plus pertinentes :

• La plus grande roue de réglage de la granulométrie (« King Size »)
• Le soufflet de dosage unique (Hopper)
• Un meilleur guidage du café moulu (entonnoir/funnel)

Comme la petite roue d'ajustement et la retention nous ont dérangés, nous avons modifié. Nous avons d'abord remplacé la minuscule roue d'origine par une plus grande, qu'Eureka elle-même appelle « King Size ». Maintenant, vous pouvez enfin régler la granulométrie avec sensibilité et précision.

La vraie percée est la conversion au dosage unique. Nous avons retiré le hopper standard et l'avons remplacé par un accessoire soufflet. Maintenant, à la fin du processus de meulage, en actionnant le soufflet, vous expulsez activement les restes de café de la chambre de meulage.

Le résultat en laboratoire est impressionnant : la retention se réduit à 0,1 à 0,2 gramme. Soudain, le moulin de 240 francs joue dans la même ligue que les moulins à dosage unique dédiés, qui coûtent souvent le double ou le triple. Quiconque effectue cette petite conversion améliore considérablement la machine.

Le petit guidage d'éjection enfichable assure également que le café moulu atterrit mieux dans le récipient de dosage. Oui, même celui-ci est un investissement judicieux, tout comme une petite balance pour peser la quantité de café moulu.

Goût dans la tasse

Les mesures sont importantes, mais l'espresso a-t-il bon goût aussi ? Nous avons dégusté différentes torréfactions, dont notre Apas foncé et les torréfactions moyennes. Comme la distribution granulométrique est très homogène, nous réussissons des espressos avec une belle texture et un corps rond.

Le moulin convient excellemment aux torréfactions classiques, foncées à moyennes. Ici, il déploie pleinement ses forces et fournit des résultats à peine discernables des moulins beaucoup plus chers.

Cependant, ceux qui boivent principalement des torréfactions très légères et fruitées pourraient rencontrer des limites. Nous n'avons souvent pas pu régler le moulin assez finement – les torréfactions plus claires demandent une granulométrie encore plus fine pour développer une résistance suffisante dans le porte-filtre. Dans nos expériences, nous avons même entendu les meules se frotter l'une contre l'autre avant que l'espresso ne coule assez lentement. Ce n'est pas pour les amateurs de Light Roast. Nous sommes donc revenus aux torréfactions moyennes comme le Toca ou l'Apas, où le moulin brille.

Conclusion : Le meilleur moulin sous 300 francs ?

L'Eureka Mignon Manuale est un appareil fascinant. « Tel quel », il est bruyant et un peu difficile à utiliser. Mais en son cœur – au niveau du mécanisme de meulage et du moteur – attend une bonne qualité Eureka.

L'ajustement de la granulométrie dans la version de base est difficile, ce qui peut être résolu par une mise à niveau de la roue d'ajustement. Alors, il devient également possible de passer de manière reproductible entre les recettes et les cafés. La vitesse de meulage est lente, et pour nettoyer à fond le moulin (nettoyage), certaines vis doivent d'abord être desserrées. C'est peu pratique.

Et pourtant : avant tout, l'espresso dans la tasse convaincet grâce à une très bonne homogénéité de la granulométrie. Et c'est pourquoi l'Eureka Mignon Manuale est un moulin intéressant qui – surtout comme moulin à dosage unique avec quelques mises à niveau – offre une entrée très passionnante dans le monde de l'espresso.

Nous trouvons que, avec les mises à niveau appropriées, le moulin n'a absolument pas besoin de se cacher derrière les modèles très médiatisés comme la Varia VS3 ou la DF54. Vous devez simplement mettre la main à la pâte vous-même, mais ensuite le moulin est amusant et fait un café diablement bon !