Eureka Mignon Manuale au test : Entrée de gamme bon marché pour espresso et conseil avisé avec améliorations

La gamme de produits d'Eureka est souvent aussi opaque qu'un espresso mal extrait. Il y a la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – et tout en bas de la hiérarchie des prix se trouve la Eureka Mignon Manuale. Avec un prix public d'environ 240 francs (ou euros), c'est le billet d'entrée le moins cher dans le monde des moulins à café italiens traditionnels.

Le moulin a été développé à une époque où le Single Dosing n'était pas encore un sujet pour le marché de masse. En réalité, il fonctionne mécaniquement exactement comme un tel moulin : il a un bouton marche-arrêt – et c'est tout. Pas de minutage programmable, pas de portions. C'est exactement ainsi que fonctionnent les moulins modernes de dosage unique, sauf que ceux-ci ont été davantage optimisés, notamment pour réduire la retention.

La retention est la zone d'un moulin qui se remplit de résidus de café moulu qui ne sont pas directement dispensés lors de l'extraction. Sans optimisation, nous mesurons environ 3 grammes de retention sur la Manuale. C'est plutôt classique pour un « moulin doseur » à l'ancienne. Cependant, si nous effectuons nous-mêmes des optimisations, cette valeur diminue considérablement.

C'est pourquoi ce rapport de test est également un guide sur la façon de transformer la classique Mignon Manuale en un moulin à dosage unique bon marché de qualité Eureka. Pourquoi cela en vaut la peine ? Parce que la distribution granulométrique et la qualité de l'espresso plaident absolument en faveur de ce moulin !

Travailler classiquement avec la Mignon Manuale

Sans dosage contrôlé par minuterie et avec un simple bac à grains, de nombreux moulins à espresso moins chers qui ont été commercialisés en étaient équipés, quand le « Grinding on Demand » est devenu populaire tant à domicile qu'en restauration. Au lieu de dans une chambre de dosage, le café est moulu directement dans le porte-filtre. Le barista à domicile contrôlait souvent la quantité à l'œil autrefois. Quelques rares personnes pesaient la quantité dispensée.

Puisque la quantité dispensée est cruciale pour respecter la recette de brassage, nous enseignons dans nos cours pour baristas à domicile de peser strictement. Cela fonctionne assez facilement avec l'Eureka Mignon Manuale : nous positionnons une balance devant le moulin et moulons directement dans un bac à dosage qui repose sur la balance. Lorsque la quantité cible est atteinte – disons 18 grammes de café pour un double espresso –, nous arrêtons manuellement le broyage.

Du bac à dosage, le café est transféré dans le porte-filtre, tassé, puis l'espresso est extrait.

Haptique : La base solide d'Eureka

Une Eureka est, dans presque chaque gamme de prix, une Eureka. Et oui, la série Mignon avec son boîtier en aluminium fraisé solide ne diffère guère de la Manuale jusqu'à l'Oro XL haut de gamme en termes de qualité de base.

Cependant, la Manuale est malheureusement livrée avec la petite, minuscule et à plusieurs reprises critiquée par nous molette de réglage de la finesse. Si vous ne pouvez faire qu'une seule amélioration du moulin, ce serait celle-ci : remplacez la molette par une plus grande. Le réglage précis de l'espresso est autrement pratiquement impossible. Plus le diamètre est grand, plus le réglage peut être contrôlé avec précision et surtout noté.

Le réglage est en principe infiniment variable. Cependant, vous ne le remarquez qu'avec une molette différente. Si vous réglez la finesse de mouture avec la petite molette d'origine, vous retombez automatiquement à chaque fois par à-coups plus importants. Il n'y a aucune orientation et un retour à une recette antérieure est simplement impossible.

Autrement, la Manuale dispose du bouton marche mentionné, de meules plates parallèles de 50 mm ainsi que d'un bac à grains d'une capacité d'environ 300 grammes. Un détail agace au quotidien : si vous poussez le curseur et enlevez le bac, environ 11,5 grammes de café restent dans le puits, qui devraient être laborieusement enlevés avant un changement de grains.

La Mignon Manuale mesure 35 cm de haut, 14 cm de profondeur (16 cm avec la fiche), 12 cm de large et pèse 5,6 kilogrammes. Les meules tournent à une vitesse fixe de 1350 tours par minute.

En fonctionnement : Rien pour les oreilles sensibles

Avant de parler de la qualité de la mouture, nous devons parler du bruit. Le nom « Silenzio » pour les modèles plus chers ne vient pas de nulle part, car la Manuale n'a pas les amortisseurs de bruit installés à cet endroit. Dans notre test, nous mesurons un impressionnant 86,6 décibels. C'est fort. Vraiment fort. Pour comparaison : la Specialita amortie se situe plutôt autour de 78 décibels. Celui qui veut faire un espresso le matin sans réveiller toute la maison ne trouvera pas d'amis avec la Manuale.

La vitesse est aussi plutôt lente. Pour 18 grammes de grains d'espresso, le moulin a besoin d'environ 17,4 secondes. Sans contremesures, le moulin disperse également assez bien, et la poudre de café ne finit pas seulement dans le porte-filtre, mais grâce à la charge statique, elle se dépose aussi volontiers sur le plan de travail.

Le laboratoire : Des valeurs internes surprenantes

Nous avons ouvert le moulin et l'avons mesuré. À l'intérieur, des meules de 50 millimètres en acier trempé travaillent, classiquement fixées à travers la meule. Un point critique pour chaque moulin est la retention. Si nous utilisons le moulin avec le bac à grains standard, il retient au total environ 3,2 grammes de poudre de café à l'intérieur. C'est plutôt peu pour un moulin doseur, mais beaucoup à l'ère du dosage unique – en particulier si l'on veut utiliser le moulin de cette façon.

Si nous versons par exemple 18 grammes de café dans le moulin vide, nous perdons jusqu'à 2,4 grammes dans la soi-disant retention échangeable. La retention permanente, qui ne voit pratiquement jamais la lumière du jour, comprend un autre 0,8 gramme.

La distribution granulométrique : La star cachée

Nous avons fait mesurer la poudre de la Manuale en collaboration avec la ZHAW (École zurichoise des sciences appliquées). Dans cette procédure de mesure standardisée, que nous avons déjà effectuée sur plus de 90 moulins, les petites meules 50 montrent une image étonnamment homogène.

Nous arrivons à un pic principal de 200,8 microns, ce qui est très étroit et bon. De nombreuses particules sont de taille similaire et sont donc également extraites uniformément. En contraste, il y a un pic de finesse plutôt plus élevé, c'est-à-dire des particules très fines qui constituent une bonne résistance dans le porte-filtre (puck).

Curieusement, la Manuale bon marché moud ici « plus proprement » et avec un pic plus étroit que, par exemple, une Niche Zero, qui coûte considérablement plus cher. Le mécanisme de mouture fournit donc une qualité bien au-delà de ce que suggère le prix. C'est une véritable déclaration à la concurrence.

L'amélioration : Du débutant à l'expert du dosage unique

La bonne distribution granulométrique invite à optimiser davantage le moulin – et c'est possible grâce à de nombreux compléments de tiers disponibles. Nous avons nous-mêmes identifié les trois améliorations les plus judicieuses :

• La plus grande molette de réglage de finesse (« King Size »)
• Le soufflet à dosage unique (Hopper)
• Un meilleur guidage de la poudre moulue (entonnoir/funnel)

Comme la petite molette de réglage et la retention nous ont posé problème, nous avons modifié. D'abord, nous avons remplacé la molette d'origine minuscule par une plus grande, que Eureka elle-même appelle « King Size ». Cela permet enfin de régler la finesse de mouture de manière fine et précise.

La véritable percée est la conversion au dosage unique. Nous avons retiré le hopper standard et l'avons remplacé par un accessoire soufflet. Maintenant, vers la fin du processus de mouture, si on actionne le soufflet, on expulse activement les résidus de café de la chambre de mouture.

Le résultat en laboratoire est impressionnant : la retention se réduit à 0,1 à 0,2 grammes. Soudain, le moulin à 240 francs joue dans la même ligue que les moulins de dosage unique dédiés, qui coûtent souvent le double ou le triple. Celui qui effectue cette petite modification améliore considérablement la machine.

Le petit guidage d'éjection enfichable assure également que la poudre moulue atterrit mieux dans le bac à dosage. Oui, un tel bac est aussi un investissement judicieux, tout comme une petite balance pour peser la quantité de poudre de café.

Goût dans la tasse

Les mesures sont importantes, mais l'espresso a-t-il bon goût aussi ? Nous avons dégusté différentes torréfactions, dont notre Apas foncé et des torréfactions moyennes. Puisque la distribution granulométrique est très homogène, nous réussissons à préparer des espressi avec une belle texture et un corps rond.

Le moulin est excellent pour les torréfactions classiques, foncées à moyennes. Ici, il déploie toute sa force et livre des résultats à peine discernables de moulins beaucoup plus chers.

Cependant, celui qui boit principalement des torréfactions très claires et fruitées pourrait rencontrer des limites. Nous ne pouvions souvent pas régler le moulin assez finement – les torréfactions plus claires exigent une finesse de mouture encore plus fine pour développer une résistance suffisante dans le porte-filtre. Au cours de nos expériences, nous avons même entendu les meules se frotter l'une contre l'autre avant que l'espresso ne s'écoule assez lentement. Ce n'est pas pour les amateurs de torréfaction légère. Nous sommes donc revenus aux torréfactions moyennes comme le Toca ou l'Apas, où le moulin brille.

Conclusion : Le meilleur moulin sous 300 francs ?

L'Eureka Mignon Manuale est un appareil fascinant. « Dès la sortie de la boîte », elle est bruyante et un peu difficile à utiliser. Mais en son cœur – avec son mécanisme de mouture et son moteur – attend une bonne qualité Eureka.

Le réglage de la finesse dans la version de base est difficile, ce qui peut être résolu par une amélioration de la molette de réglage. Il est alors aussi possible de changer de manière reproductible entre les recettes et les cafés. La vitesse de mouture est lente, et pour nettoyer complètement le moulin (nettoyage), il faut d'abord desserrer quelques vis. C'est peu pratique.

Et pourtant : avant tout, l'espresso dans la tasse convainc par une très bonne homogénéité de finesse. Et c'est pourquoi l'Eureka Mignon Manuale est un moulin intéressant qui – notamment en tant que moulin à dosage unique avec quelques améliorations – offre une entrée très passionnante dans le monde de l'espresso.

Nous pensons que, avec les améliorations appropriées, le moulin ne doit en aucun cas se cacher derrière des modèles en vogue comme le Varia VS3 ou le DF54. Vous devez simplement vous y mettre vous-même, mais ensuite le moulin devient amusant et fait un café sacrement bon !