Sueño, Espresso décaféiné du Mexique

Sueño - Informations sur le café

Comment nous préparerions le Sueño

En savoir plus sur le Sueño

Ce café a été décaféiné exclusivement à l'eau - au Mexique même, chez Descamex à Córdoba. Le café a été cultivé à Neria, à environ 20 km de distance, transformé à la Rancho San Felipe, également à Córdoba. Il a ensuite été expédié par le port de Veracruz, à environ 100 km de distance. Ce qui semble logique ne l'est vraiment pas. Il n'existe que deux entreprises spécialisées dans la décaféination à l'eau : Descamex au Mexique et Swiss Water au Canada. Nous voulions créer le café décaféiné le plus régional possible, c'est pourquoi nous avons lancé un projet avec la Rancho San Felipe : Melissa et Benni de la Rancho San Felipe ont identifié Rafael Reyes comme producteur, qui pouvait fournir le café et faire décaféiner par Descamex.

Pourquoi le Sueño a-t-il ce goût ?

Les cafés décaféinés ont souvent un goût de processus. Günstigere et les méthodes de décaféination plus rapides avec des solvants comme le DCM (dichlorométhane) sont efficaces, mais donnent au café un arrière-goût qu'on perçoit. Notre Sueño est décaféiné au Mexique selon le procédé Mountain Water Decaf sans chimie. Le processus fonctionne uniquement avec de l'eau, de la pression et du temps. Nous avons pu visiter l'usine fin 2022 et avons pu déguster les cafés avant et après le processus de décaféination. Le goût d'un décaf est composé des grains utilisés, du processus et de la torréfaction. Le café lui-même apporte un corps lourd et des notes chocolatées, que le processus ne modifie pas. L'acidité reste citronnée, à laquelle s'ajoute une note de sirop d'érable qui est désormais caractéristique pour nous. Nous avons développé un profil de torréfaction adapté.

Comment avons-nous torréfié le Sueño ?

Les grains sont extrêmement précisément triés. Pendant la torréfaction, nous remarquons à quel point les grains sont denses - ils craquent plus fort que les autres cafés décaféinés que nous avons torréfiés jusqu'à présent. Au cours des deux premières minutes, nous ne mettons que 20 % d'énergie dans la torréfaction, ce qu'on appelle un soak. La structure cellulaire du café est endommagée par le processus de décaféination, c'est pourquoi nous commençons la torréfaction avec moins d'énergie. Ensuite, nous augmentons l'énergie et la réduisons presque à zéro à la fin de la torréfaction. De cette façon, nous soulignons le corps lourd, les notes de toffee et évitons les notes de torréfaction fortes.

Livraison également possible par lettre de café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre de café. Cela réduit le port pour 250g de café de CHF 8,50 à CHF 2,50. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.

Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options lettre de café, A-Post et B-Post.

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