Sueño, espresso décaféiné du Mexique

Sueño - Informations sur le café

Voici comment nous préparerions Sueño

Parlez-moi davantage du Sueño

Ce café a été décaféiné exclusivement à l'eau, directement au Mexique, chez Descamex à Córdoba. Cultivé à Neria, à une vingtaine de kilomètres de là, il a été transformé au Rancho San Felipe, également à Córdoba, puis expédié depuis le port de Veracruz, à près de 100 km. Si cela paraît logique, ce n'est pas le cas. Seules deux entreprises sont spécialisées dans la décaféination à l'eau : Descamex au Mexique et Swiss Water au Canada. Souhaitant produire un café décaféiné le plus local possible, nous avons lancé un projet avec le Rancho San Felipe : Melissa et Benni, du Rancho San Felipe, ont identifié Rafael Reyes comme le producteur capable de fournir le café et de le faire décaféiner par Descamex.

Pourquoi le Sueño a-t-il ce goût-là ?

Les cafés décaféinés ont souvent un goût lié au procédé de décaféination. Les méthodes plus rapides et moins coûteuses, utilisant des solvants comme le dichlorométhane (DCM) , sont efficaces, mais laissent un arrière-goût perceptible. Notre Sueño est décaféiné au Mexique selon le procédé Mountain Water Decaf, sans produits chimiques. Ce procédé repose uniquement sur l'eau, la pression et le temps. Nous avons pu visiter l'usine fin 2022 et déguster les cafés avant et après décaféination. La saveur d'un café décaféiné dépend du grain utilisé, du procédé et de la torréfaction. Le café lui-même possède un corps riche et des notes chocolatées, que le procédé ne modifie pas. L'acidité reste citronnée, complétée par une note caractéristique de sirop d'érable. Nous avons mis au point un profil de torréfaction adapté.

Comment avons-nous rôti le Sueño ?

Les grains sont triés avec une extrême précision. Lors de la torréfaction, nous constatons leur densité : ils crépitent plus fort que tous les autres cafés décaféinés que nous avons torréfiés jusqu'à présent. Pendant les deux premières minutes, nous n'utilisons que 20 % de l'énergie pour la torréfaction, afin de créer une infusion . Le processus de décaféination brise la structure cellulaire du café, ce qui nous permet de commencer la torréfaction avec moins d'énergie. Ensuite, nous augmentons l'énergie, puis la réduisons presque à zéro en fin de torréfaction. Ceci met en valeur le corps riche et les notes de caramel, tout en évitant un goût de torréfaction trop prononcé.

L'envoi en lettre de café est également possible.

Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.

Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.

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