Cours sensoriel niveau 2 - Avancé

Le café est encore plus savoureux lorsqu'on comprend pourquoi il a ce goût si particulier. Quelles conclusions pouvons-nous tirer quant à sa qualité et son origine en analysant le café vert et ses arômes ? Durant ce cours de deux jours, nous explorerons le processus, de la tasse à l'origine du café.

Niveau sensoriel 2 - Informations sur le cours

Horaires : Deux jours par semaine, de 9h00 à 16h00/16h30

Inclus : déjeuner, matériel de cours et diplôme

Instructrice du cours : Nadja Schwarz

Langue du cours : allemand

Connaissances préalables : Perception sensorielle de niveau 1 ou équivalent

Public cible : Personnes souhaitant approfondir leurs connaissances en analyse sensorielle du café ou se préparer à une formation Q-Grader.

Compétences sensorielles niveau 2 - Description du cours

Le café est encore plus agréable lorsqu'on comprend pourquoi il a ce goût-là. Quelles conclusions peut-on tirer quant à la qualité et à l'origine des grains de café vert en analysant leur goût ?

Durant ce cours de deux jours, nous retracerons le parcours du café, de la tasse à l'origine de cette boisson.

Nous analysons différentes qualités de café vert et comprenons ce qui compte vraiment lors de l'évaluation du produit brut. Nous apprenons à reconnaître les défauts, tant physiques que sensoriels. Au cours de cinq séances de dégustation thématiques axées sur des régions spécifiques (Arabica doux, Naturels, Afrique, Asie – analogues aux groupes Q-Grader), nous utilisons la grille de dégustation SCA. L'objectif est de vous permettre de développer un système cohérent d'évaluation juste et précise des cafés.

Quelles connaissances préalables sont nécessaires pour le niveau 2 en compétences sensorielles ?

Ce cours s'adresse à toute personne travaillant dans le domaine de la qualité du café, que ce soit à titre professionnel (torréfaction, restauration, vente, contrôle qualité, etc.) ou privé. Notre formation « Analyse sensorielle niveau 1 » est un prérequis recommandé.

Compétences sensorielles niveau 2 - Animateur de cours

Nadja Schwarz est une experte certifiée Q-Graderin pour les cafés Arabica et Robusta et diplômée du WSET niveau 3 en vins. Forte d'une solide expérience sensorielle, elle sait communiquer les saveurs avec talent et précision. Elle a fait ses armes dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours en freelance. Chef de projet chez Public History Food, cette hôtelière qualifiée s'engage à valoriser les traditions culinaires régionales et coordonne des projets liés aux produits alpins et à la biodiversité. Nadja a à cœur de rendre le café accessible à tous, avec esprit, rigueur et une approche pragmatique rarement rencontrée dans le secteur de l'alimentation et des boissons.