Cours de café filtre niveau 2 - Avancé

Dans ce cours, nous approfondissons les fondamentaux de l'extraction. Nous travaillons avec différentes méthodes de préparation et testons divers paramètres d'extraction que nous évaluons sensoriellement. Bon nombre de ces connaissances s'appliquent à toutes les autres méthodes de préparation (espresso, machine à café automatique). Une préparation parfaite résulte de l'interaction entre le café sous forme de particules (moulu), la qualité de l'eau, la température, les turbulences (tourbillons), la pression et le temps de contact (entre l'eau et le café). C'est autour de cela que tourne le cours.

Café filtre niveau 2 - Informations sur le cours

Horaires : 9h00 - 16h00

Inclus : Repas de midi, documentation de cours et diplôme

Direction du cours : David Wistorf

Langue du cours : Allemand

Connaissances préalables : Le niveau 1 de café filtre (ou un cours de café filtre similaire) est obligatoire, une formation en sensorique est recommandée

Groupe cible : Passionnés de café filtre ambitieux qui souhaitent approfondir le sujet et découvrir différentes méthodes de préparation

Café filtre niveau 2 - Description du cours

Dans ce cours, nous approfondissons les fondamentaux de l'extraction. Nous travaillons avec différentes méthodes de préparation et testons divers paramètres d'extraction que nous évaluons sensoriellement en détail. Bon nombre de ces connaissances s'appliquent à toutes les autres méthodes de préparation (espresso, machine à café automatique). Une préparation parfaite résulte de l'interaction entre le café sous forme de particules (moulu), la qualité de l'eau, la température, les turbulences (tourbillons), la pression et le temps de contact (entre l'eau et le café). C'est autour de cela que tourne le cours.

L'objectif du cours est d'approfondir l'interaction des facteurs de préparation, de les comprendre sensoriellement et de pratiquer leur application avec différents cafés. Cela permet ensuite de développer la « recette parfaite » pour un café.

Tous les participants repartiront du cours avec les outils nécessaires pour préparer un excellent café filtre avec de nombreuses méthodes courantes en utilisant des recettes de préparation standard. En outre, ils apprendront les premiers outils pratiques pour exploiter « le potentiel du café » avec différentes méthodes et pour mettre en avant certaines nuances (sucré, acidité, amertume, corps, équilibre, arôme, saveur).

Quelles connaissances préalables dois-je avoir pour le café filtre
niveau 2 ?

Le cours s'adresse aux torréfacteurs, aux collaborateurs des coffee shops, aux baristas, aux personnes intéressées, aux cuisiniers et cuisinières, aux bloggers, aux amateurs de produits spécialisés et à tous ceux qui souhaitent en apprendre davantage sur le café. Le contenu du cours peut également être transposé à la machine à espresso ou au distributeur automatique de café. Les connaissances préalables requises sont le niveau 1 de café filtre (obligatoire) et un cours de sensorique est recommandé.

Café filtre niveau 2 - Direction du cours

David Wistorf est un multiple participant des championnats du monde de café filtre. Au cours des deux dernières années, il s'est classé deuxième et troisième à la Brewers Cup suisse. De plus, il suit actuellement une formation pour devenir dégustateur Q-Arabica et s'engage activement dans la sensorique du café.