Cours de café filtre niveau 2 - avancé

Dans ce cours, nous explorons en profondeur les principes fondamentaux de l'extraction. Nous expérimentons différentes méthodes d'infusion, divers paramètres d'extraction et évaluons leurs effets sensoriels. La plupart des connaissances acquises sont applicables à toutes les autres méthodes d'infusion (expresso, machines à café automatiques). Une infusion parfaite repose sur l'interaction entre la mouture du café, la qualité de l'eau, la température, la turbulence, la pression et le temps de contact entre l'eau et le café. C'est sur ces aspects que ce cours se concentre.

Café filtre niveau 2 - Informations pratiques

Horaires d'ouverture : 9h00 – 16h00

Inclus : déjeuner, matériel de cours et diplôme

Professeur du cours : David Wistorf

Langue du cours : allemand

Connaissances préalables : une formation de niveau 1 en café filtre (ou un cours similaire) est obligatoire ; une formation sensorielle est recommandée.

Public cible : amateurs de café filtre ambitieux qui souhaitent approfondir le sujet et découvrir différentes méthodes d’infusion.

Café filtre niveau 2 - Description du cours

Dans ce cours, nous explorons en profondeur les principes fondamentaux de l'extraction. Nous expérimentons différentes méthodes d'infusion, divers paramètres d'extraction et évaluons leurs effets sensoriels . La plupart des connaissances acquises sont applicables à toutes les autres méthodes d'infusion (expresso, machines à café automatiques). Une infusion parfaite repose sur l'interaction entre la mouture du café, la qualité de l'eau, la température, la turbulence, la pression et le temps de contact entre l'eau et le café. C'est sur ces aspects que ce cours se concentre.

Ce cours vise à approfondir la compréhension des interactions entre les différents facteurs d'infusion, à les appréhender sensoriellement et à mettre en pratique ces connaissances avec divers cafés. L'objectif est ensuite d'élaborer la « recette parfaite » pour un café.

À l'issue de la formation, chaque participant disposera des outils nécessaires pour préparer un excellent café filtre en utilisant des recettes classiques et de nombreuses méthodes d'infusion courantes. De plus, ils apprendront les techniques pratiques de base pour révéler tout le potentiel du café grâce à différentes méthodes et pour mettre en valeur ses nuances spécifiques (douceur, acidité, amertume, corps, équilibre, arôme, saveur).

Quelles connaissances préalables sont nécessaires pour le café filtre ?
Niveau 2 ?

Ce cours s'adresse aux torréfacteurs, aux employés de cafés, aux baristas, aux passionnés de café, aux chefs, aux blogueurs, aux amateurs de produits de spécialité et à toute personne souhaitant approfondir ses connaissances sur le café. Son contenu est également applicable aux machines à expresso et aux cafetières automatiques. Une connaissance préalable du café filtre (niveau 1) est requise, et une formation en analyse sensorielle est recommandée.

Café filtre niveau 2 - Formateur

David Wistorf a participé à plusieurs championnats de café filtre. Ces deux dernières années, il a terminé deuxième et troisième à la Swiss Brewers Cup. Il suit actuellement une formation pour devenir évaluateur Q-Arabica, ce qui implique une étude approfondie de l'analyse sensorielle du café.