La Bezzera BZ10 s'acquitte exemplarirement de ses tâches principales. Elle fournit avec beaucoup de constance en matière de température et de pression ce qu'il faut pour un espresso parfait. En tant que l'une des machines à espresso les moins chères dans le segment des machines à deux chaudières, elle est donc une candidate sûre pour le podium prix-performance dans notre série de tests.
Pour en savoir plus sur la comparaison avec 11 autres machines à espresso à deux chaudières, c'est ici.
Un bon espresso ! Que demander de plus ?
Celui qui veut surtout un bon espresso ne fait rien de mal avec la Bezzera BZ10. Elle maîtrise les tâches les plus importantes d'une machine à espresso. La température de brassage est extrêmement constante et ne varie que légèrement entre 92 et 94 degrés. Des écarts très rares jusqu'à 95 degrés avaient peu d'importance si pas plus d'un espresso par minute n'était brassé.
Vue de face de la Bezzera BZ10
Le comportement moussant de la Bezzera BZ10 ne laisse rien à désirer non plus. Une mousse de lait crémeuse peut être bien mousser avec la machine à espresso. La pression est suffisante et la qualité ne dépend que de la pratique.
Avec un prix à partir de 1460 CHF en Suisse et à partir de 1100 € dans l'UE, la Bezzera BZ10 est un très bon choix d'entrée pour tous ceux qui sont surtout intéressés par la qualité des boissons.
La machine fait des compromis à certains endroits en matière de matériaux et de confort. Si cela vous est égal, vous n'avez pas besoin de lire la suite. Mais ceux qui ont, par exemple, les doigts sensibles à la chaleur, devraient quand même jeter un coup d'œil aux prochaines sections.
Si vous voulez apprendre comment réussir la préparation d'un bon espresso, visitez notre cours en ligne Home Barista ou obtenez un bon aperçu avec notre article « Préparation de l'espresso ».
Arêtes vives et doigts sensibles
Une machine à espresso devient chaude ! Bien sûr, car l'eau doit être chauffée. Avec une machine à deux chaudières, la chaudière est chauffée à plus de 120 degrés Celsius. Le tube traversant transmet ensuite cette température à l'eau de brassage. En partant de la chaudière, la température se distribue dans la machine à espresso. Dans les gammes de prix plus élevées, les chaudières sont isolées pour maintenir la température surtout dans la chaudière. Sur la BZ10, cette température se distribue généreusement partout – là où la température peut être absorbée : dans le métal !
Une autre source de chaleur – dans la BZ10, intentionnellement avec son propre chauffage – est le groupe de brassage. De là aussi, la température se distribue le long de toutes les pièces conductrices de chaleur. Et avec la BZ10, cela devient particulièrement chaud. Les groupes de brassage ne devraient jamais être touchés de toute façon. Mais les boutons et les interrupteurs ?
L'interrupteur marche/arrêt de la BZ10 et l'interrupteur pour l'extraction du café ne peuvent être touchés que pendant moins de 2 secondes, même avec les mains résistantes à la mousse de lait. Les températures au niveau de l'interrupteur atteignent nettement plus de 60 degrés ! Ce n'est pas très convivial.
La lance à lait est une lance à lait classique – donc pas une lance froide moderne. Un revêtement en caoutchouc permet ici de la saisir.
Sur les arêtes du boîtier en acier inoxydable courbé, Bezzera économise sur l'ébavurage des arêtes. Si les arêtes intérieures sont tranchantes, cela ne pose pas de problème majeur et nécessite surtout de la prudence, par exemple lors du retrait du réservoir d'eau. Mais même aux coins avant bien visibles de la machine, on peut se couper lors d'une prise rapide pour la tasse d'espresso. Cela pourrait être beaucoup mieux.
Taille, poids et informations techniques de la Bezzera BZ10
La Bezzera BZ10, avec une largeur de 25 cm, une hauteur de 37,5 cm et une profondeur de 42,5 cm, est très compacte – mais pèse quand même 19 kilogrammes. La pompe de vibration est bien audible et provoque aussi quelques vibrations, comme le couvercle du réservoir d'eau qui fait du bruit de manière perceptible. Le volume de la chaudière est de 1,5 litre et le réservoir d'eau contient 2 litres.
Des tubes doivent être introduits dans le réservoir d'eau pour prélever l'eau. Il existe maintenant des variantes nettement plus belles avec une évacuation au fond. Mais comme je l'ai dit – nous sommes dans le segment d'entrée des machines à espresso et la Bezzera BZ10 a été volontairement maintenue bon marché.
L'extraction d'eau chaude de la machine est activée via un levier, tout comme la vapeur pour mousser le lait. Un joli double manomètre affiche la pression de la chaudière ainsi que la pression de l'eau lors du brassage de l'espresso.
Le formateur barista Michel Aeschbacher lors du test de la Bezzera BZ10
La machine est livrée avec un tamper en plastique qui ne convient que pour la poubelle. Le panier fourni est nettement plus grand que les 16 grammes annoncés. Nous avons facilement rempli 21 grammes dans le panier. Cela a des conséquences pour la taille des boissons finales. En suivant notre ratio de boisson recommandé de 1:2,5, la boisson finale est également proportionnellement grande (21 g*2,5 = 52,5 = 2 espressos à 26,25 grammes).
Sur l'image de la vue latérale, on voit bien que le bac de récupération est un peu court. 3 cm de plus auraient empêché les gouttes de couler toujours devant la machine.
La soupape anti-retour contribue également à ce qu'il y ait toujours des gouttes autour de la machine à espresso. Nous expliquons cela plus en détail dans la vidéo.
Groupe de brassage chauffé de la BZ10 vs groupe de brassage Faema E61
La plupart des machines à espresso à deux chaudières sont toujours construites avec le groupe de brassage E61, qui fêtera bientôt son 60e anniversaire. Le groupe de brassage E61 est essentiellement porté à température par un circuit d'eau chauffant.
Un groupe de brassage est la partie avant de la machine à espresso dans laquelle le porte-filtre et donc aussi le café sont serrés. La température bien régulée du groupe est importante, sinon l'eau de brassage transférera sa propre température au métal et n'atteindra donc plus la température nécessaire au brassage de l'espresso. Dans nos tests, nous avons défini une température souhaitable de 93 - 94 degrés.
La Bezzera BZ10 opte pour un groupe de brassage avec chauffage électrique. La température constante de la BZ10 donne raison à Bezzera ici et le groupe ne laisse rien à désirer.
Température de brassage constante de la Bezzera BZ10
De notre point de vue, ni un groupe E61 ni un groupe chauffé électriquement n'ont d'avantages fondamentaux. Beaucoup plus important est qu'il amène finalement la bonne température au groupe. Mais cela ne dépend pas du groupe de brassage, mais d'une cohérence globale de l'appareil. Quelle est la distance parcourue par l'eau de la chaudière au groupe ? À quelle vitesse l'échangeur thermique chauffe-t-il l'eau ? Quand la chaudière fait-elle un nouveau chauffage ?
Le démontage du groupe Bezzera est peut-être un peu plus facile que le démontage pour l'entretien du groupe de brassage E61, car seules trois vis doivent être ouvertes. Cependant, de notre point de vue, cela n'a pas d'importance.
De plus, le temps de préchauffage de la machine n'est pas beaucoup plus rapide. La BZ10 avait également besoin de bons 22 minutes pour atteindre sa température optimale.
Conclusion sur la BZ10 de Bezzera
La BZ10 livre ce qu'elle doit livrer. Un bon espresso et une bonne qualité de mousse de lait. C'est agréable ! Donc celui qui cherche surtout la qualité des boissons sera très satisfait de la BZ10.
Pour cela, la machine fait des compromis en termes de finition et de contenu de la livraison. Le tamper en plastique fourni ne convient pas à la préparation d'un bon espresso. La machine présente de nombreux endroits qui surchauffent, mais qui, comme par exemple les interrupteurs à bascule pour activer l'extraction d'espresso, sont en fait importants.
Nous n'aimons pas non plus les arêtes métalliques non ébavurées sur la machine, car elles présentent un risque de blessure dans l'utilisation quotidienne.
En tant que machine à espresso très constante dans le segment d'entrée des machines à deux chaudières, la Bezzera BZ10 est pour nous, malgré les faiblesses matérielles, une candidate au podium en termes de rapport prix-performance. La constance est particulièrement importante pour les débutants en préparation d'espresso. Et cet attribut, la Bezzera BZ10 le fournit sans aucun doute !
Préparation d'espresso avec la Bezzera BZ10
Nous testons actuellement toutes les machines à espresso à deux chaudières disponibles dans le commerce et nous résumerons ensuite la série de tests avec un rapport de test comparatif complet.
