Salon mondial du café 2025 à Genève : Nouvelles machines à expresso et moulins à café pour usage domestique

Le salon World of Coffee 2025 à Genève a offert aux passionnés de café un éventail impressionnant d'innovations. Nous avons porté un regard à la fois critique et curieux sur ces nouveautés et vous présentons ici les principales machines à expresso et les moulins à café pour un usage domestique.

Il existe bel et bien de nouveaux produits et des innovations. Cependant, nombre de fabricants se contentent de réutiliser d'anciennes idées, présentant une nouvelle couleur de machine à expresso comme une révolution. Nous laisserons de côté ces affirmations et nous concentrerons sur l'essentiel. Des moulins à café intelligents aux machines à expresso à levier motorisées, en passant par les appareils portables , vous découvrirez ici les moteurs de l'industrie et ses perspectives d'avenir.

Comme toujours dans ce compte rendu de salon : nous n’avons pas testé tous les appareils mentionnés et ne pouvons donc vous livrer qu’une première impression. Nous ne pourrons évaluer les performances réelles des produits présentés qu’après un test approfondi dans notre académie du café.

Varia VS4 – Dosage unique simplifié

Nous commençons par un moulin qui a véritablement impressionné notre testeur de moulins à espresso, Michel Indelicato, lors du salon : le Varia VS4 , le dernier-né de la célèbre gamme Varia . Ce moulin à dose unique comble l’écart entre le VS3 compact et le VS6 plus imposant. Qu’est-ce qui le rend si spécial ?

• Fraises coniques : Le VS4 utilise des fraises coniques nouvellement développées (diamètre 53 mm) – non identiques à celles du VS3, mais d'une conception distincte.
• Vitesse réglable : Varia propose pour la première fois un réglage de la vitesse de rotation (RPM) même sur un modèle plus petit afin d’optimiser davantage la vitesse de broyage et le matériau broyé.
• Nettoyage ultra-rapide : son principal atout réside dans sa facilité de nettoyage. Le moulin s’ouvre en quelques étapes simples, sans avoir à modifier le réglage de la mouture. Michel était ravi : enfin, on peut nettoyer les meules sans avoir à les réajuster ensuite !
• Antistatique : L’orifice d’éjection contient un type d’ioniseur ou de technologie antistatique, qui devrait empêcher les miettes de café de coller au boîtier.
• Prix ​​et disponibilité : Le VS4 devrait être lancé fin 2025, avec un prix cible d’environ 450 € – une offre attractive pour un broyeur aussi performant.

Évaluation : Le VS3, plus compact, offrait déjà un excellent rapport qualité-prix, et le VS4 va encore plus loin. Ce moulin devrait séduire les amateurs de café à dose unique au budget serré. Des fonctionnalités innovantes, comme le contrôle de la vitesse et un nettoyage ultra-simple, illustrent la tendance : la facilité d’utilisation et d’entretien est primordiale.

Zero:Hero – Machine à expresso portable avec alimentation

Lors de mes excursions en plein air, j'aime tester les machines à expresso portables. L'une d'elles est la Zero:Hero Handespresso Brewer , qui a remporté un Red Dot Award.

Sur le stand du salon, nous avons testé la petite machine à expresso portable , qui ressemble étrangement au produit d'un concurrent – ​​mais qui fait une promesse cruciale : elle chauffe suffisamment !

Cet appareil pratique rappelle, par son concept, les machines à expresso portables classiques, mais il est censé pouvoir chauffer l'eau jusqu'à 92 °C . C'était précisément le reproche que je faisais à un concurrent : sa température d'infusion. Le Zero:Hero entend remédier à ce problème. Je réaliserai un test comparatif dès que possible.

Informations clés Zero:Hero:

• Fonctionnement : Fonctionne sur piles et peut être utilisé avec de l’eau chaude ou froide. Jusqu’à 200 tasses seraient possibles avec de l’eau chaude, et environ 4 à 5 expressos par charge avec de l’eau froide.
• Utilisation et conditionnement : Remplir de café, visser, tasser – le rituel reste manuel. Le design s’inspire de modèles connus, pour une prise en main immédiatement intuitive.
• Température : D’après le fabricant, l’appareil atteint une température d’infusion d’environ 92 °C. Si cela se confirme, ce serait une véritable révolution dans ce secteur. Personnellement, j’irais même jusqu’à une température plus élevée.
• Côté ludique : Si Zero:Hero tient ses promesses, c’est le compagnon idéal pour un expresso à emporter et il m’accompagnera bientôt lors de mes excursions en kayak et à vélo de route.

Classification : Les machines à expresso portables sont nombreuses, mais elles pèchent souvent par leur faible capacité de chauffe ou de préparation. Zero:Hero promet de résoudre ces deux problèmes. Nous restons (prudemment) optimistes. Si cette petite merveille chauffe suffisamment et que son autonomie est suffisante, elle pourrait bien devenir la référence des machines à expresso de voyage. Son prix devrait être comparable à celui des autres appareils (bien qu'aucune information concrète à ce sujet n'ait été présentée lors du salon).

Source : méticuleux

Meticulous Espresso – Le levier robotisé pour une utilisation domestique

Ensuite, direction le stand de Meticulous – et là, nos rêves de machine à expresso sont devenus réalité. Meticulous est une machine à expresso unique qui réalise un expresso classique à levier de manière entièrement mécanique, mais avec un contrôle bien plus précis. Nous avons précommandé ce bijou il y a quelque temps via une campagne de financement participatif ; d’après le fabricant, les premières livraisons sont prévues pour l’été 2025.

Qu'est-ce qui rend Meticulous si particulier ? Il s'agit essentiellement d'un levier manuel à commande électronique, mais sans levier visible. Un piston interne assure la pression, et de nombreux capteurs surveillent le processus d'extraction en temps réel.

• De nombreux capteurs : des capteurs intégrés mesurent le débit, la pression et la température pendant la distribution. Rien n'est laissé au hasard : chaque paramètre est enregistré.
• Système d'eau à dose unique : avant chaque extraction, une quantité d'eau précise est versée dans un réservoir situé directement au-dessus du porte-filtre, puis chauffée avec précision à la température requise. Seule l'eau nécessaire est chauffée.
• Balance intégrée : une balance est intégrée au bac d’égouttement, idéale pour un dosage précis. Il suffit de poser une tasse dessus, d’appuyer sur un bouton, et le poids de l’espresso s’affiche. Le dosage, même manuel et individuel pour le café filtre, est également possible.
• Contrôle numérique des profils : les profils de pression sont entièrement programmables et contrôlables. La machine peut théoriquement automatiser l’ensemble du processus, de la pré-infusion au profilage du débit et à celui de la pression. Les profils peuvent être enregistrés et réutilisés à tout moment.
• Processus d'infusion : Une simple pression sur un bouton déclenche la montée du piston dans le groupe d'infusion, assurant ainsi un enrobage complet de la galette de café par l'eau. La pression et le débit augmentent ensuite progressivement selon le programme. Débit, pression, température : tout est contrôlé avec une précision seconde par seconde. Les possibilités offertes aux amateurs d'espresso sont quasi illimitées.

Prix ​​prévu : Les contributeurs Kickstarter ont investi environ 1 200 $ ; officiellement, la Meticulous Espresso devrait coûter environ 2 000 $ (sans le mousseur à lait en option). Si tout fonctionne comme l’affirme Meticulous, ce prix est plus que compétitif.

Classification : La Meticulous pourrait bien être le lien entre une machine à expresso professionnelle à levier et une machine connectée. De plus, la Meticulous infuse directement ! Sans tuyaux ni intermédiaires entre l’élément chauffant et la chambre d’infusion. La chauffe et la génération de pression se font directement dans la chambre d’infusion ou le porte-filtre. La Meticulous devrait offrir bien d’autres atouts et peu de faiblesses. Nous attendons ce modèle avec impatience, plus que tout autre jusqu’à présent.

Broyeur Muvna Switch – Deux broyeurs en un

On voit de tout dans les salons professionnels, mais cette innovation nous a vraiment bluffés : un fabricant a présenté un moulin à expresso dont les disques de mouture se changent en quelques secondes . Oui, vous avez bien lu : coniques ou plats ? Plus besoin de choisir, il suffit de les intervertir !

Le moulin, commercialisé en Europe sous le nom de Muvna , est doté de deux mécanismes de broyage interchangeables : un jeu de meules coniques de 98 mm et un jeu de meules plates de 83 mm . L’ensemble, fixé au corps du moulin par des goupilles métalliques, se retire à l’aide d’un levier. L’autre mécanisme de broyage se fixe ensuite de la même manière. Le changement de mécanisme ne prend que 3 à 4 secondes.

Plus d'informations sur Muvna :

• Rétention minimale : grâce à la conception du système interchangeable, pratiquement aucun marc de café ne reste dans le moulin. Moins d’espace mort signifie moins de vieux café dans la prochaine tasse.
• Public cible : Amateurs exigeants et techniciens de laboratoire ? Plus sérieusement, Muvna s’adresse aux passionnés de café qui souhaitent choisir le type de meule optimal en fonction du grain (conique pour les expressos traditionnels, plate pour les torréfactions légères, par exemple). Ou encore à ceux qui hésitent, qui veulent les deux, ou qui souhaitent expérimenter.
• Performances : Les données techniques précises (moteur, régime moteur, etc.) n’ont pas été communiquées sur place. Mais la taille imposante des moteurs Burr à elle seule témoigne de notre positionnement parmi les meilleurs.
• Prix ​​et disponibilité : La minoterie Muvna devrait être disponible sur le marché vers août 2025. Un prix d’environ 3 000 $ a été suggéré – ce qui n’est certainement pas une aubaine.

Évaluation : Muvna adopte une approche radicalement novatrice. L’utilité d’alterner constamment entre meules coniques et plates au quotidien reste discutable, mais en tant que démonstration technologique, c’est impressionnant. Pour les amateurs d’espresso les plus exigeants, Muvna pourrait bien être la solution idéale. La rétention des résidus, la flexibilité et l’ingénierie étaient clairement les priorités. Nous sommes impatients de voir les performances de ce moulin lors des tests et la robustesse du mécanisme de commutation sur le long terme. Sans aucun doute l’une des présentations les plus originales du WOC de Genève 2025.

WPM Primus – Des fonctionnalités professionnelles dans un format compact

WPM n'est plus un secret bien gardé en matière de machines à expresso abordables. À Genève, l'entreprise basée à Hong Kong a présenté une double innovation : la nouvelle machine à expresso Primus et des améliorations notables pour ses moulins à café.

Primus : Double chaudière, thermobloc et profilage de pression

Au premier abord, la WPM Primus ressemble à une machine à expresso domestique classique à un groupe, mais elle regorge de fonctionnalités high-tech. Elle s'adresse aux baristas amateurs ambitieux et aux petits cafés. Qu'est-ce qui la rend si spéciale ?

• Système de chauffe innovant : la Primus associe une chaudière classique de 0,8 L avec régulation PID pour l’espresso à deux thermoblocs : l’un pour l’eau chaude et l’autre (un thermobloc « Supersteam ») pour la vapeur. Résultat : une montée en température rapide et une excellente stabilité thermique malgré sa conception compacte. Selon le fabricant, la machine est prête à l’emploi en environ 2 minutes – impressionnant si cela se vérifie. Cependant, nombreux sont ceux qui font de telles promesses, mais rares sont ceux qui les tiennent. À suivre.
• Pompe à engrenages avec profilage : Au lieu des pompes à vibration ou rotatives classiques, WPM utilise une pompe à engrenages silencieuse . Ceci permet un contrôle précis du profil de pression : la courbe de pression peut être ajustée pendant l’infusion et, à l’avenir, le débit pourra même être contrôlé. Des profils multi-étapes avec phases programmables sont d’ores et déjà possibles, de la pré-infusion à la descente en pression.
• Capteurs intégrés : L’appareil est également équipé d’un débitmètre , situé, selon le fabricant, dans la section eau chaude. C’est un atout exceptionnel pour cette gamme de prix. De plus, un écran LED assez intuitif affiche tous les paramètres.
• Vapeur abondante : le thermobloc vapeur dédié produit une vapeur sèche puissante, permettant d’obtenir facilement une micro-mousse fine, idéale pour le latte art. Le concepteur a d’ailleurs fait une démonstration directe sur la machine. C’était le plus beau latte art que j’aie jamais vu réalisé par un technicien. La chaudière vapeur ne fonctionne qu’en cas de besoin, ce qui permet de réaliser des économies d’énergie.
• Réservoir et raccordement à l'eau courante : WPM fournit de série un réservoir d'eau et un raccordement à l'eau courante, sans frais supplémentaires, pour un prix cible d'environ 2 000 €. De nombreux autres fabricants facturent l'option de raccordement à l'eau courante en supplément ; ici, elle est incluse de série.

Classification : La Primus réunit plusieurs innovations en une seule machine : chauffe-eau rapide, profils de pression ou régulation par paliers et efficacité énergétique. Le fait que WPM propose cette technologie pour environ 2 000 € est un véritable atout. Bien entendu, il convient de tester les performances de cette approche hybride (chaudière + thermobloc) en conditions réelles et de vérifier si la machine tient ses promesses en termes de temps de chauffe et de stabilité de température. Mais ce que WPM démontre ici est extrêmement prometteur.

WPM ZP-1 et KONOS : doseur unique en double emballage

Outre la machine, WPM a également présenté de nouveaux moulins. On connaît déjà le WPM ZP-1 , un moulin compact à dose unique qui a fait ses débuts au dernier salon du café de Francfort. À Genève, la surprise est venue faire son apparition : le KONOS , un nouveau moulin conique basé sur le ZP-1.

WPM ZP-1 – le doseur à disque de broyage plat unique :

Fraises plates de 64 mm, vitesse de rotation réglable et très faible rétention. Appréciée pour sa construction robuste. (Nous ne les avons pas encore testées nous-mêmes, mais nous en avons commandé une.)

• Broyeur conique à dose unique : KONOS utilise un broyeur conique de 71 mm.
• Vitesse réglable : comme le ZP-1, le KONOS offre également une vitesse de rotation du broyeur réglable pour contrôler la taille et la vitesse de la mouture.
• Système de nettoyage facile : Inspiré du ZP-1, le KONOS est doté d’un système permettant de nettoyer rapidement le broyeur. Retirer le marc de café devient un jeu d’enfant, un atout essentiel pour le dosage individuel.
• Conception et qualité : Boîtier en aluminium, look moderne.

Classification : Avec les ZP-1 et KONOS, WPM dispose de deux atouts majeurs pour révolutionner le marché des moulins à dose unique. Cette stratégie rappelle celle de Niche (qui propose également des options plates ou coniques avec ses modèles Zero et Duo). La combinaison d' un contrôle précis de la vitesse et d'une facilité de nettoyage est particulièrement séduisante. En bref : WPM met le paquet pour attirer les utilisateurs domestiques exigeants. Nous avons hâte de découvrir ces deux moulins plus en détail !

Fellow Espresso Series 1 – la haute technologie sous une apparence plastique

Fellow, le fabricant réputé pour ses élégantes carafes et accessoires, se lance désormais sur le marché de l'espresso. Sur son stand, Fellow a présenté la toute nouvelle Espresso Series 1 , sa première machine à espresso à porte-filtre. Voici nos principales impressions :

Spécifications techniques et caractéristiques :

• Trois éléments chauffants : La Série 1 utilise une combinaison d’un élément chauffant à film épais , d’une mini-chaudière et d’un élément chauffant pour le groupe d’infusion. Concrètement, un préchauffeur chauffe instantanément l’eau et l’achemine vers une petite chaudière, qui alimente à son tour le groupe d’infusion, lequel possède également son propre élément chauffant. L’eau est ainsi chauffée trois fois au cours de son parcours. Ce système est conçu pour permettre à la machine d’atteindre rapidement la température souhaitée et de la maintenir de façon très constante – un objectif ambitieux !
• Contrôle total des profils : Remarquable pour une machine de cette catégorie : les profils de pression sont programmables. Pré-infusion et montée en pression : tout est possible et réglable intuitivement grâce à la molette et à l’écran. Une fonction de mémorisation des profils permet également d’enregistrer des recettes pour différents types de café (température, pression et débit tout au long de l’extraction).
• Une machine à vapeur rapide, mais avec un hic : bien que la Série 1 soit multifonction (expresso et lait), elle se comporte techniquement davantage comme une machine à chaudière unique lorsqu'on passe en mode vapeur. Pour faire mousser le lait, la mini-chaudière doit être chauffée, ce qui prend un certain temps, puis refroidie pour l'expresso. Fellow souligne cependant avoir mis en œuvre des solutions intelligentes ; leur efficacité (et la rapidité avec laquelle elles abaissent la température) reste à confirmer par des tests. De plus, une fonction de vapeur assistée est disponible : la machine propose des températures de vapeur présélectionnées pour différents types de lait (par exemple, moins de chaleur pour le lait d'avoine).
• Fonctionnement et apparence : L’appareil arbore un design moderne et fin (disponible en noir, rouge et marron) et sa forme rappelle celle de certains appareils existants – même si l’esthétique reste subjective. Il se commande à l’aide d’une molette et d’un écran. L’utilisation est censée être très intuitive. En pratique, nous avons rencontré quelques difficultés pour quitter certains menus, mais on s’y habitue.
• Prix ​​et matériaux : C’est là que ça devient intéressant : le prix annoncé se situe entre 1 500 et 1 600 € (Fellow USA affiche un prix de vente conseillé de 1 499 $, les premiers acheteurs ont payé 1 399 $). Ce prix est extrêmement compétitif compte tenu des caractéristiques, mais cela n’est possible que grâce à l’utilisation intensive de plastique pour le boîtier . La machine est presque entièrement fabriquée en plastique robuste ; le métal n’est présent qu’à quelques endroits. Cela permet de réduire les coûts, mais soulève des questions quant à sa qualité et sa durabilité.

Évaluation : Fellow a fait un pari audacieux avec l'Espresso Series 1. Sur le papier, elle combine des fonctionnalités généralement réservées aux machines plus onéreuses dans un appareil élégant et compact, à un prix moyen. Si le concept s'avère concluant, Fellow pourrait réaliser un véritable coup de maître en matière de rapport qualité-prix et concurrencer des leaders du marché comme la Lelit Bianca. Cependant, un certain scepticisme est de mise : le contrôle de la température est-il optimal avec la petite chaudière ? Le boîtier en plastique résistera-t-il à une utilisation quotidienne ? Nous attendons un exemplaire de test avec un regard critique, mais aussi avec beaucoup d'intérêt . Car si la Series 1 tient ses promesses, de nombreux amateurs de café pourraient bientôt réaliser des expressos « sans emballage » grâce à des profils préenregistrés, sans se ruiner. Innovation et fiabilité seront les clés de son succès.

Nouveaux produits ECM et Profitec : broyeur Exacto et plus encore

Sur le stand commun d' ECM/Profitec, deux produits ont particulièrement retenu notre attention : un nouveau broyeur à dose unique appelé Profitec Twist SD54 (que nous avons déjà testé) et le prototype de l'ECM Exacto, un broyeur à mouture pondérale.

ECM Exacto – Broyage au poids intelligent

La fraiseuse ECM Exacto , dont la sortie est prévue fin 2025, marque l'entrée d'ECM sur le marché du fraisage de précision. Son nom est explicite. Voici les principaux points à retenir :

• Dosage direct via balance : L’Exacto est doté d’une balance intégrée qui pèse le matériau distribué en temps réel et arrête automatiquement le processus de broyage dès que la quantité de dosage cible est atteinte.
• On utilise des disques de meulage de 64 mm .
• Réglage continu avec affichage numérique : Le réglage de la mouture s’effectue en continu grâce à une molette rotative, avec un affichage numérique précis. Ainsi, lors du réglage de la mouture, la valeur numérique s’affiche avec une très grande précision.
• Reconnaissance des portions : Le moulin détecte automatiquement si un porte-filtre simple ou double est inséré. Il peut ainsi suggérer différentes doses standard, ce qui lui confère un avantage certain sur tous les autres moulins à café à pesage de moins de 1 500 €.
• État d'avancement : Le prototype présenté au salon était déjà prometteur, mais nécessitait encore quelques ajustements. ECM prévoit de présenter une version améliorée au salon HOST cet automne, puis de la commercialiser rapidement. Visuellement, le broyeur est légèrement plus grand que les précédents modèles ECM – ce qui n'est guère surprenant, puisqu'il intègre également une technologie nettement plus avancée.

Contexte : Avec l’Exacto, ECM s’inscrit dans une tendance déjà adoptée par des entreprises comme Baratza et Eureka : celle des moulins à café intelligents dotés d’une technologie de pesage . Pour les adeptes d’ECM qui apprécient le savoir-faire allemand et un design élégant, l’Exacto pourrait être un excellent complément à leur machine à expresso ECM.

Aucun prix n'a encore été communiqué, mais le broyeur devrait coûter plus de 1 000 €. Si sa précision et sa fiabilité sont au rendez-vous, l'Exacto trouvera sans aucun doute sa clientèle ; Michel a d'ailleurs vanté la finesse exceptionnelle de la mouture lors de la démonstration au salon. Nous vous tiendrons informés et espérons pouvoir vous en dire plus prochainement et tester la granulométrie.

Le partenariat DACH-Arkel était également présent au salon. Lukas Brenneis de Brewspire , Markus Berger de Vitudurum (Suisse) et Wolfgang Köppl de Die Röster (Autriche) ont étroitement collaboré avec Fernando Moreira d' Arkel au développement de la nouvelle chaudière double Arkel Coast. Bien que la machine n'ait pas été exposée, un exemplaire est arrivé aujourd'hui et sera testé prochainement.

Sage/Breville Oracle Dual Boiler – Lorsque la machine ajuste la mouture

Sage Appliances (connue sous le nom de « Sage » en Allemagne et de Breville dans le monde) a franchi une nouvelle étape vers l'intégration de ses machines compactes au salon WOC 2025 : machine à expresso et moulin à café fusionnent en un seul système intelligent. Sur le stand Sage, nous avons pu découvrir en avant-première la nouvelle génération de la série Oracle et des machines à double chaudière. Et elles étaient vraiment impressionnantes.

Quoi de neuf chez Sage ? En bref : la chaudière double Sage Oracle, offrant un contrôle accru à l’utilisateur et un réajustement automatique par la machine. En détail :

• Réglage précis de tous les paramètres : Le nouveau modèle offre bien plus de réglages que ses prédécesseurs. Le mode de broyage est sélectionnable (par durée ou quantité), même avec un broyeur intégré. La pré-infusion peut être programmée (à basse pression constante, environ 1 à 2 bars), similaire à une phase de « pré-infusion ». Globalement, les machines sont beaucoup plus intuitives, alors qu’auparavant, de nombreux réglages étaient prédéfinis et limités.
• Broyeur intégré avec réglage automatique : La machine combinée Sage Oracle Dual Boiler contrôle l’extraction et ajuste automatiquement la mouture. Si l’extraction est trop rapide, la machine ajuste la mouture pour une finesse accrue ; si elle est trop lente, elle l’ajuste pour une mouture plus grossière, et ce, de manière entièrement automatique . Cette fonctionnalité était auparavant réservée au secteur de la restauration, notamment aux broyeurs autorégulés des grandes machines entièrement automatiques ou au système Mahlkönig Grind-by-Weight plus Sync en réseau. Sage met désormais cette technologie à la portée de tous.
• Connectivité : Les appareils sont dotés de fonctionnalités intelligentes telles que l’activation à distance. Vous pouvez préchauffer l’appareil via une application, par exemple depuis votre lit. Pratique !
• Pas de résistance turbo, mais fonctionnement simultané : Sage a délibérément opté pour une solution autre qu’une résistance à film épais/thermojet afin de permettre la préparation simultanée d’un espresso et le moussage du lait. Les deux chaudières atteignent leur température optimale en 10 à 15 minutes environ, un temps légèrement réduit grâce au démarrage à distance.

Classification : Sage/Breville franchit une étape majeure vers l'« apprentissage automatique » dans la technologie espresso. Le broyeur réagit en fonction du débit d'espresso. Grâce au système de tassage automatique intégré à la double chaudière Sage Oracle, la machine contrôle désormais l'intégralité du processus.

Pour les néophytes en matière d'espresso, cela pourrait s'avérer inestimable : moins d'essais ratés, des résultats plus constants. Les utilisateurs expérimentés pourraient bien être sceptiques ( « Je peux le régler moi-même ! » ), mais même eux bénéficieront de ce meilleur contrôle (pré-infusion, etc.). Reste à savoir : quel sera le prix ?

La connectivité (mot-clé : la machine « communique » avec le moulin) est un sujet central. Sage a ouvert la voie, et d’autres fabricants y travaillent également (Rocket, par exemple, teste un moulin Bentwood en réseau pour le secteur professionnel). En conclusion , le passage des machines à café entièrement automatiques aux machines à porte-filtre se fait de plus en plus simple, grâce à des mécanismes intelligents qui facilitent la préparation des expressos et autres boissons à base de café.

Baratza Encore ESP Pro – Entrée expresso 2.0

Parmi les moulins à café, l'une des nouveautés les plus marquantes était le Baratza Encore ESP Pro . Baratza est réputé pour ses moulins à café domestiques (Encore, Virtuoso, Sette , etc.), mais la marque a considérablement amélioré son modèle d'entrée de gamme, l'Encore. L'Encore ESP Pro a été dévoilé au salon de Houston et occupait également une place de choix sur leur stand à Genève.

Que propose l'Encore ESP Pro ?

• Réglage continu et précis : contrairement à l’Encore classique et ses crans grossiers, la version Pro est dotée d’un broyeur à réglage continu offrant une résolution ultra-fine de 2,2 micromètres par cran pour l’espresso. Ceci permet des réglages précis pour les machines à porte-filtre, tout en couvrant une large gamme de préparations, jusqu’au café filtre (le broyeur possède deux zones : Espresso et Infusion).
• Affichage numérique et minuterie : Baratza intègre pour la première fois un véritable écran. Celui-ci affiche non seulement le temps de mouture par incréments de 0,1 seconde, mais aussi le réglage de la mouture sous forme numérique ! La rotation de la trémie permet de basculer entre l’affichage de la minuterie et celui du réglage numérique de la mouture – une aide précieuse pour reproduire les réglages. Nous avons été impressionnés par sa précision et sa répétabilité.
• Arrêt automatique pour dosage unique : Le moulin dispose de deux modes de fonctionnement : le mode Minuterie (classique pour une utilisation avec trémie) et le mode Dosage unique avec arrêt automatique. En mode Dosage unique, le moulin détecte l’absence de grains dans les meules grâce à la résistance et s’arrête automatiquement. Fini les fonctionnements à vide ! Un vrai plus ! Pour le dosage unique, un petit soufflet peut être fixé afin d’éliminer la moindre miette. Mais Baratza nous réserve une autre innovation…
• Ioniseur intégré : Vous avez bien lu ! Baratza a équipé l’Encore ESP Pro d’un système antistatique par ionisation. Un petit générateur de plasma produit des ions qui neutralisent la charge statique du café moulu. Résultat : quasiment plus de café statique ni de grumeaux dans la goulotte. Baratza a ainsi démocratisé l’accès à une technologie antistatique de pointe sur le segment d’entrée de gamme. Chapeau !
• Détails supplémentaires : éclairage LED dans la zone de distribution (pour une meilleure visibilité), matériaux internes de qualité supérieure (davantage de pièces métalliques pour une plus grande stabilité) et trémie à grains facilement interchangeable (possibilité de passer d’une trémie à dose unique à un petit accessoire pour une utilisation en continu). Et surtout : selon le fabricant, l’espace mort est quasi inexistant – nous le vérifierons nous-mêmes.
• Prix ​​et lancement : L’Encore ESP Pro sera étonnamment abordable à 300 $ (environ 299 €). Elle remplacera à terme l’ancienne série Virtuoso et, avec l’Encore ESP (non-Pro) actuelle, formera le nouveau duo d’entrée de gamme de Baratza. Son lancement est prévu pour l’automne 2025.

Classification : Ce modèle pourrait bien devenir la nouvelle référence pour les moins de 300 €. Le Baratza Encore ESP Pro combine de nombreuses fonctionnalités auparavant réservées aux moulins plus onéreux : réglage fin en continu, minuterie avec affichage et traitement antistatique. Le nouveau Baratza devrait séduire, notamment les amateurs d’espresso débutants.

Eureka Mignon Specialità Smart – Quand le broyeur pense tout seul

Le fabricant italien de moulins Eureka a modernisé son best-seller Mignon Specialità. Le nouveau modèle, baptisé Specialità Smart, est doté d'une technologie brevetée, la « Smart Technology », conçue notamment pour guider les débutants.

Que peut faire la Smart-Specialità ?

• Affichage de l'écartement des meules : Le moulin est doté d'un écran numérique affichant l'écartement des meules en temps réel. Lorsque vous ajustez la mouture, vous visualisez instantanément la variation en micromètres sur l'écran, au fur et à mesure que les meules se déplacent. Fini les approximations : la précision est maximale.
• Assistant de temps d'extraction : Cette nouvelle fonction est véritablement ingénieuse : vous pouvez saisir votre temps d'extraction cible dans le moulin (par exemple, 25 secondes pour un espresso), puis le temps d'extraction réel de votre dernière extraction. Le moulin calcule alors une suggestion de mouture ; par exemple : « Passez du réglage 195 au réglage 200, c'est-à-dire une mouture plus grossière, pour atteindre votre objectif. » Cette fonction est également compatible avec les recettes enregistrées (dosage, volume, temps) : vous pouvez enregistrer des recettes (plusieurs profils, par exemple, pour différentes variétés de café) et recevoir ensuite une suggestion de mouture pour chaque recette sélectionnée, ce qui vous permet d'y revenir facilement.
• Recettes et mémoire : Vous pouvez enregistrer jusqu’à 12 recettes, avec le poids de café moulu, le volume de café moulu et le temps d’extraction souhaités. Par exemple, si vous changez le type de café et chargez une recette enregistrée, le moulin affiche : « Pour 18 g de café moulu, 36 g de café moulu en 30 secondes, ajustez la vitesse de 201 à 175. » Ce type d’information est très pratique pour retrouver rapidement le réglage idéal que vous aviez défini précédemment.
• Construction de haute précision : Eureka a visiblement optimisé la conception mécanique pour garantir une grande fiabilité. De plus, l’entreprise a annoncé une extension de la garantie du moteur à 10 ans, témoignant ainsi de sa confiance dans la durabilité du produit.
• Prix ​​: La Specialità Smart coûte environ 600 € et sera disponible à partir de juin/juillet 2025.

Classification : Eureka adopte une approche similaire à celle de Sage et d’autres marques, mais du point de vue du moulin. Ce dernier « guide » l’utilisateur vers la mouture idéale, une fonctionnalité inédite pour un moulin à café.

Ce que font déjà les machines intelligentes (comme la nouvelle Sage) – donner des conseils à l'utilisateur (« ajuster la mouture ») – Eureka le fait désormais de manière autonome dans le moulin. La tendance du secteur est claire : les appareils doivent accompagner les débutants et faciliter l'apprentissage. Pour les professionnels, il s'agit peut-être d'un gadget sympathique, mais pour les débutants, un tel assistant numérique peut leur éviter bien des frustrations.

La conclusion est évidente : Eureka mise aussi sur la connectivité . Aujourd’hui, le moulin à café reçoit l’heure de l’utilisateur ; demain, peut-être directement de la machine ? Il n’y a qu’un pas avant que la machine et le moulin n’échangent directement des données et réagissent automatiquement. Ce n’est pas encore le cas, mais on peut facilement imaginer une future machine Eureka accédant aux informations d’une machine à expresso dotée d’une interface ouverte et ajustant les paramètres de manière autonome.

En conclusion : le Mignon Specialità Smart représente un lien fascinant entre le moulin à café classique et l’ère du numérique. Même sans connectivité, il s’agit tout simplement d’un moulin haut de gamme doté d’un concept d’utilisation moderne, innovant et intuitif, même pour les débutants.

Gilda Dualboiler – Machine turbo suisse avec système de dosage volumétrique

Peu avant la fin du salon, nous avons retrouvé Bruno Trepp de Kaffeewelt GmbH , barista et entrepreneur suisse chevronné. Bruno avait déjà partagé la scène avec nous lors de championnats de barista il y a plus de dix ans. Cet homme dynamique, surnommé « Kafimaa » depuis des années, a repris l' entreprise Gilda, fabricant suisse de machines à expresso, l'hiver dernier. Gilda avait été fondée par Marco et Dorothea Tschümperlin en 2012.

Bruno et son équipe souhaitent aider cette machine déjà innovante à se diffuser plus largement. Voici quelques informations sur la machine à double chaudière :

• Temps de chauffe de 2 minutes : Oui, c’est une machine à double chaudière, mais grâce à sa petite chaudière à café (120 ml) et à ses quatre éléments chauffants d’une puissance totale de 1 600 watts, elle est prête en 2 minutes ! (Le porte-filtre, quant à lui, nécessite environ 6 minutes supplémentaires pour chauffer ou pour être rincé.) C’est un temps record pour une machine à double chaudière, mais nous devons encore effectuer des tests approfondis en laboratoire avant de pouvoir le confirmer.
• Production de vapeur écologique à la demande : la chaudière à vapeur reste éteinte jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire, puis elle chauffe jusqu’à ce qu’elle soit prête à produire de la vapeur en 40 secondes. Cela permet de réaliser d’importantes économies d’électricité.
• Assorti à la machine à expresso Gilde, il existe également un moulin à café doté d'un dosage volumétrique unique : le réservoir à grains possède deux compartiments (pour les portions simples et doubles) ; vous le remplissez de grains, vous le retournez, et le volume correspond presque exactement à la dose requise.
• Un débitmètre intégré à la machine garantit que la quantité d'eau utilisée pour l'infusion est correcte.

Contexte : Ce projet démontre les possibilités d’économie d’énergie et de rapidité offertes par une chaudière double (fonctionnement simultané), sans compromettre le confort d’utilisation. Cependant, le prix de cette machine, fabriquée en Suisse, est conséquent : 3 995 francs suisses.

Mahlkönig X64 SD – Big Player utilise un seul chargeur.

Pour finir en beauté : Mahlkönig , la quintessence de la qualité des moulins à café « Made in Germany », se lance désormais dans le monde des moulins à dose unique. Le X64 SD s’annonce prometteur et, surtout, se présente à un prix très compétitif de 499 €. Ceci est rendu possible par le fait que Mahlkönig, pour la première fois, s’appuie également sur la production chinoise pour sa marque phare. Naturellement, cela explique aussi pourquoi la quasi-totalité des autres moulins de la même gamme de prix y sont fabriqués. La question cruciale est : Mahlkönig parviendra-t-il à maintenir ses standards de qualité sur le long terme ? Les premières impressions que j’ai pu recueillir à Genève sont en tout cas très prometteuses.

• Disques à meuler plats de 64 mm
• Utilisation flexible : Le X64 SD peut être utilisé de façon classique comme moulin à café à dose unique avec un soufflet ou avec une petite trémie à grains. Cependant, l’absence de minuterie le rend moins pratique. Trois trémies différentes sont incluses, ce qui lui confère une grande polyvalence.
• Doseur magnétique : Le doseur fourni se fixe magnétiquement au support. Sa forme extensible permet de recueillir efficacement même les particules grossières sujettes à l’électricité statique.
• Nettoyage facile : L’ensemble du distributeur se retire et se nettoie facilement en une seule étape. Il suffit de desserrer trois vis pour accéder au broyeur.
• Prix ​​et disponibilité : Mahlkönig vise un prix inférieur à 499 €, ce qui est plutôt attractif pour une marque haut de gamme. Le lancement sur le marché est prévu très prochainement.

Contexte : Mahlkönig se lance officiellement sur le marché des machines à expresso domestiques à dose unique. Officieusement, la marque en est à l'origine. L'EK43, conçue en collaboration avec Matt Perger, a ouvert la voie à cette tendance. Cependant, l'EK43 reste proposée à plus de 2 300 €.

Entre l'essor de l'EK43, devenu le moulin à café préféré de nombreux baristas, et l'année 2025, plus d'une trentaine de moulins à dose unique d'autres fabricants ont été lancés sur le marché. Sur le marché national , Niche a ouvert la voie .

Dix ans plus tard, Mahlkönig a répliqué avec sa propre version, et une version très compétitive de surcroît. Notre première impression du Mahlkönig x64 Single Dose est positive. Son prix est attractif. Nous avons déjà hâte de tester notre exemplaire en profondeur dans les semaines et les mois à venir.

La Mahlkönig X64 SD sera disponible chez nos revendeurs spécialisés recommandés, tels que Stoll Espresso. donner.

Tendances du secteur : intelligence, connectivité et confort

Après cette présentation des nouveaux produits, il est intéressant de jeter un coup d'œil au contexte général. Quelles tendances se dessinent sur le marché de l'espresso à domicile en 2025 ?

1. Assistants intelligents et automatisation : qu’il s’agisse du broyeur autoréglable de la Sage Oracle Dual Boiler ou du système de conseils de mouture Specialità d’Eureka, ces appareils deviennent de plus en plus autonomes. L’objectif ? Assister l’utilisateur, prévenir les erreurs et simplifier la préparation d’un espresso parfait . Machines à espresso et broyeurs se synchronisent ou, à défaut, fournissent des indications claires. Les débutants, notamment, bénéficient d’une prise en main plus rapide. Le barista n’est pas remplacé, mais accompagné tout au long du processus.
2. Réseau et communication : Les premiers pas vers la communication entre machines se dessinent. Aujourd'hui, la machine à expresso combinée ajuste automatiquement sa mouture ; demain, peut-être que la machine à porte-filtre communiquera avec le moulin externe : « L'extraction était trop rapide, ajustez la mouture ! » Rocket Espresso a déjà présenté un tel système dans le secteur professionnel (connexion entre la machine et le moulin Bentwood). Hemro (Mahlkönig) a récemment acquis la marque allemande de machines Xenia, probablement aussi pour favoriser ces intégrations. Dans les années à venir, nous verrons se multiplier les écosystèmes connectés où machine et moulin fonctionnent en parfaite harmonie. Ceci permettra aux particuliers de profiter des systèmes que nous connaissons chez Dalla Corte et Mahlkönig dans le secteur professionnel.
3. Capteurs et enregistrement des données : Meticulous démontre de façon impressionnante comment les capteurs (pression, débit, température, poids) permettent d’enregistrer chaque extraction. Ces données seront encore plus utilisées à l’avenir pour créer des profils, effectuer des corrections automatiques ou simplement fournir un retour d’information à l’utilisateur. Les balances intégrées aux machines (voir Meticulous) ou les modules IoT se généralisent. Le barista amateur de demain aura peut-être plus de graphiques sur sa tablette que le torréfacteur d’hier. 😉
4. Rapidité et efficacité énergétique : plus personne n'a envie d'attendre 30 minutes que sa machine à expresso chauffe. Les imposants groupes d'infusion E61 sont concurrencés par les nouvelles technologies. Qu'il s'agisse du système de triple chauffe de Fellow, de la combinaison chaudière + thermobloc de WPM ou de la chaudière 2 minutes de Gilda, le mot d'ordre est le même : de l'eau chaude rapidement . Parallèlement, les fabricants misent sur les économies d'énergie : les thermoblocs ne s'activent qu'en cas de besoin ; les petites chaudières sont isolées ; les modes veille et l'activation par application sont des fonctionnalités courantes. L'objectif est de réduire l'impact environnemental de notre machine à expresso domestique sans sacrifier le confort d'utilisation.
5. Dosage unique et faible rétention : la tendance des moulins à café se confirme avec le concept de dose unique . Les raisons : une rétention réduite, un changement de grains facilité et des réglages de mouture plus précis. Parallèlement, on observe des innovations au niveau des fonctionnalités antistatiques (ioniseurs, revêtements) et du nettoyage (ouverture sans outil, meules remplaçables). Les fabricants ont bien compris que la complexité des cafés de qualité ne peut s’exprimer pleinement que si les baristas amateurs peuvent nettoyer facilement leurs moulins.

Enfin, il convient de mentionner que le salon World of Coffee 2025 à Genève a été une expérience intense. Nous avons passé trois jours à échanger avec de nombreux producteurs et à recueillir des informations pour vous.

Le secteur se diversifie, s'adapte et se recentre sur l'utilisateur. Certes, nous autres amateurs de café apprécions toujours le côté analogique et manuel, mais qui a dit que quelques puces et moteurs intelligents ne pouvaient pas nous simplifier la vie ? Tant que le café est meilleur, les innovations sont les bienvenues . Et il y en a eu un bon nombre cette année. Cependant, de nombreux fabricants ont réservé leurs nouveautés pour le salon Host à Milan , qui se tiendra fin octobre. Nous y serons et vous en ferons un compte rendu.

Dans cette optique, nous avons hâte de réaliser de nombreux tests approfondis dès que toutes ces machines et moulins à café exceptionnels seront arrivés. Comme toujours, nous vous tiendrons informés grâce à des vidéos et des articles. L'univers du café à domicile est en constante évolution, et nous suivrons ces évolutions pour vous avec un regard critique, de la curiosité et beaucoup d'enthousiasme. En attendant : prenez soin de vous et savourez un bon café !