World of Coffee 2025 à Genève : Nouvelles machines à espresso et moulins pour la maison

Le World of Coffee 2025 à Genève a offert aux amateurs de café un véritable feu d'artifice d'innovations. Nous avons jeté un regard critique et curieux sur place – et vous présentons ici toutes les nouveautés importantes en matière de machines à espresso et de moulins pour usage domestique.

Il y a effectivement des nouveautés et des innovations. Simultanément, de nombreux fabricants vendent du vin vieux dans des outres neuves à la manière habituelle et présentent une nouvelle variante de couleur d'une machine à espresso comme un bond en avant. Nous nous épargnerons de telles exécutions et nous concentrerons sur l'essentiel. Des moulins intelligents aux machines à espresso à levier motorisées en passant par les appareils portables – découvrez ici ce qui anime l'industrie et vers où elle se dirige.

Comme toujours pour ce rapport d'exposition : nous n'avons pas testé tous les appareils mentionnés et ne pouvons donner qu'une première impression. Nous ne serons en mesure de rapporter comment l'annoncé fonctionne réellement en pratique qu'après un test approfondi dans notre académie du café.

Varia VS4 – Single Dosing facile

Commençons par un moulin qui a vraiment fait briller Michel Indelicato, notre testeur de moulins à espresso, sur le salon : Varia VS4, le dernier rejeton de la célèbre série de moulins Varia. Ce moulin à dose unique comble le fossé entre la compacte VS3 et la plus grande VS6. Qu'est-ce qui la rend spéciale ?

• Meule conique : La VS4 fonctionne avec des meules coniques nouvellement développées (diamètre 53 mm) – pas identiques à celles de la VS3, mais une construction propre.
• Vitesse de rotation réglable : Pour la première fois, Varia offre ici aussi sur un modèle plus petit l'ajustement RPM (ajustement de la vitesse) pour optimiser davantage la vitesse de mouture et le café moulu.
• Nettoyage ultra rapide : Le point fort est la facilité de nettoyage. Avec quelques gestes simples, le moulin s'ouvre sans modifier la granulométrie. Michel était enthousiaste : enfin on peut nettoyer les meules sans devoir réajuster après !
• Anti-statique : À la sortie se trouve une sorte d'ioniseur ou technologie anti-statique, ce qui signifie que pratiquement plus aucune miette de café ne devrait rester collée au boîtier.
• Prix et disponibilité : La VS4 devrait arriver sur le marché fin 2025, avec un prix cible d'environ 450 € – une excellente offre pour un tel moulin.

Classification : Même la plus petite VS3 était un succès en termes de rapport qualité-prix, et la VS4 va encore plus loin. Pour les fans de single-doser avec un budget limité, ce moulin devrait être très intéressant. Les fonctionnalités innovantes comme la régulation de la vitesse et le nettoyage simplissime montrent la tendance : le confort d'utilisation et la facilité d'entretien sont mis en avant.

Zero:Hero – Machine à espresso portable avec puissance

Lors de mes sorties en plein air, j'aime tester les brasseurs à espresso portables. L'un d'eux est le brasseur à espresso manuel de Zero:Hero, qui a remporté un Red Dot Award.

Sur le stand d'exposition, nous avons essayé la petite cafetière à espresso mobile, qui ressemble étrangement à un produit concurrent – mais avec une promesse décisive : elle devient assez chaude !

Cet appareil pratique rappelle le concept des appareils à espresso portables connus, mais promet de chauffer l'eau jusqu'à 92 °C. C'est exactement là où j'avais une critique sur un concurrent – la température de brassage. Zero:Hero prétend mettre fin à cela. Je ferai une comparaison et un test dès que possible.

Faits clés Zero:Hero :

• Fonctionnement : Alimenté par batterie, utilisable avec de l'eau chaude ou froide. Avec de l'eau déjà chaude, jusqu'à 200 shots seraient possibles, à partir d'eau froide environ 4–5 espressos par charge.
• Groupe de brassage & manipulation : Verser le café, visser, tamper – le rituel reste manuel. Le design s'inspire de précédents bien connus, ce qui procure une familiarité immédiate.
• Température : L'appareil atteint selon les indications du fabricant environ 92 °C de température d'eau de brassage. Si cela fonctionne réellement, ce serait un changement majeur dans ce segment. Personnellement, j'irais même encore plus haut.
• Facteur amusement : Si Zero:Hero répond aux attentes, c'est le compagnon idéal pour l'espresso en voyage et accompagnera bientôt mes sorties en kayak et en vélo de route.

Classification : Il existe de nombreux appareils portables, mais ils échouent souvent sur la température ou le nombre de tasses possibles. Zero:Hero promet de résoudre les deux. Nous restons (prudemment) optimistes. Si le petit héros s'avère vraiment assez chaud et durable, il pourrait devenir la référence parmi les machines à espresso de voyage. Sur le plan des prix, nous l'attendons dans la gamme des appareils similaires (il n'y avait pas d'informations concrètes sur le salon à ce sujet).

Source : meticulous

Meticulous Espresso – Le levier robot pour la maison

Nous avons continué au stand de Meticulous – et c'est là que les rêves de technologie espresso deviennent réalité. Meticulous est une machine à espresso unique qui exécute un classique shot à levier manuel complètement mécaniquement - mais beaucoup plus contrôlable dynamiquement. Nous avons déjà pré-commandé cette belle pièce il y a quelque temps via le financement participatif ; selon le fabricant, les premiers appareils doivent être livrés en été 2025.

Qu'est-ce qui rend Meticulous spécial ? Essentiellement, vous obtenez un levier manuel contrôlé électroniquement, mais sans levier visible. Un piston interne prend en charge la pression, et de nombreux capteurs surveillent le processus d'extraction en temps réel :

• Capteurs en abondance : Les capteurs intégrés mesurent le débit, la pression et la température lors du tirage. Rien n'est laissé au hasard – chaque paramètre est enregistré.
• Système d'eau à dose unique : Avant chaque shot, vous versez une quantité d'eau définie dans une chambre avant directement au-dessus du porte-filtre, qui est ensuite chauffée précisément à la température. Seule l'eau nécessaire est chauffée.
• Balance intégrée : Une balance est intégrée dans le bac d'égouttement – génial pour une mesure précise de la production. Placez simplement la tasse dessus, appuyez sur le bouton, et le poids de l'espresso apparaît sur l'écran. Le dosage et même le single-dosing manuel pour café filtré sont ainsi possibles.
• Contrôle numérique des profils : Les courbes de pression peuvent être programmées et contrôlées librement. La machine peut en théorie automatiser tout, de la préinfusion au profilage du flux à la pression. Les profils peuvent être enregistrés et rappelés à tout moment.
• Processus de brassage : D'une simple pression, le piston se soulève dans la tête de brassage, permettant à l'eau d'humidifier complètement le puck. La pression ou le débit sont ensuite progressivement augmentés selon le programme. Débit, pression, température – tout est contrôlé à la seconde près. L'amateur d'espresso n'a ici aucune limite.

Prix prévu : Les contributeurs Kickstarter ont investi environ 1 200 $ ; officiellement, la Meticulous Espresso devrait coûter environ 2 000 $ (sans mousseur de lait optionnel). Si tout fonctionne comme annoncé par Meticulous, c'est plus que compétitif.

Classification : Meticulous pourrait devenir le lien entre le levier professionnel et la machine intelligente. En même temps, la Meticulous brasse immédiatement ! Pas de tuyaux, pas de chemin entre l'élément de brassage et la chambre de brassage. Le moment du chauffage et de la création de pression se produit à la chambre de brassage ou au porte-filtre. Il y a encore de nombreuses autres forces et quelques faiblesses que la Meticulous aura probablement. Nous attendons notre modèle avec impatience, comme rarement une machine auparavant.

Muvna Switch-Grinder – Deux moulins en un

Aux salons, on voit de tout – mais cette nouveauté nous a stupéfaits : un fabricant a montré un moulin à espresso où l'on peut changer complètement les meules en quelques secondes. Oui, c'est bien lu : Conique ou plat ? Vous n'avez plus besoin de choisir, vous changez simplement !

Le moulin – annoncé en Europe sous le nom Muvna – dispose de deux meules interchangeables : un énorme ensemble de meules coniques de 98 mm et un ensemble plat avec disques de 83 mm. Avec un levier, vous retirez la structure supérieure entière, qui est fixée au corps principal du moulin par des broches métalliques. Ensuite, les meules respectives sont remises en place. Le « changement de meule » est terminé en 3–4 secondes.

Autres informations sur Muvna :

• Rétention minimisée : En raison de la construction du système d'échange, pratiquement aucune poudre de café ne reste dans le moulin. Moins de retention = moins de vieux café dans le prochain shot.
• Public cible : Utilisateurs haut de gamme à domicile et techniciens de laboratoire ? Plaisantons à part – Muvna s'adresse aux geeks hardcore qui veulent choisir le type de meule optimal selon les grains (conique pour les espressos plutôt traditionnels, plat pour les torréfactions claires par exemple). Ou aux indécis qui veulent simplement les deux ou expérimenter.
• Performance : Aucune donnée technique concrète (moteur, tours, etc.) n'a été donnée sur place. Mais les seules tailles de meules montrent : nous jouons dans la ligue supérieure.
• Prix & disponibilité : Le moulin Muvna devrait être commercialisé en août 2025. Un prix d'environ 3 000 $ a été envisagé – clairement pas une affaire.

Classification : Muvna poursuit une approche radicalement innovante. Question de savoir si en pratique on change réellement constamment entre conique et plat – mais c'est impressionnant ne serait-ce qu'en tant que démonstration technologique. Pour les amateurs d'espresso bien fortunés, Muvna pourrait être la solution tout-en-un. La retention, la flexibilité et l'ingénierie étaient clairement au premier plan. Nous sommes honnêtement impatients de voir comment ce moulin se comporte au test et si le mécanisme d'échange est robuste à long terme. Définitivement l'un des points culminants les plus exotiques du WOC à Genève 2025.

WPM Primus – Fonctionnalités professionnelles au format compact

WPM n'est plus un secret en matière de machines à espresso abordables. À Genève, les Hong-kongais ont fait un double coup : avec la nouvelle machine à espresso Primus et des mises à jour intéressantes sur leurs moulins.

Primus : Dualboiler, Thermoblock & Profilage de pression

La WPM Primus ressemble à première vue à une typique machine à domicile mono-groupe, mais à l'intérieur se cache de la haute technologie pure. Elle s'adresse aux baristas à domicile ambitieux et aux petits cafés. Qu'est-ce qui la rend spéciale ?

• Système de chauffage innovant : La Primus combine un classique chaudière de 0,8l avec contrôle PID pour l'espresso avec deux thermoblocs – un pour l'eau chaude et un (« Thermoblock super-vapeur ») pour la vapeur. Résultat : temps de préchauffage rapide et stabilité de température remarquable malgré la structure compacte. En fait, selon le fabricant, la machine est prête à fonctionner en environ 2 minutes – impressionnant si cela fonctionne vraiment. Beaucoup l'ont cependant déjà affirmé et peu l'ont livré. On verra.
• Pompe d'engrenage avec profilage : Au lieu de la pompe vibratoire ou rotatoire habituelle, WPM utilise une pompe à engrenages silencieuse. Cela permet un contrôle de pression précis : vous pouvez ajuster le profil de pression pendant le tirage ou même (à l'avenir) réguler le débit. Les profils multi-étages avec phases programmables sont déjà possibles – de la préinfusion au pressure ramp-down.
• Capteurs intégrés : La machine a aussi un débitmètre et selon les indications du fabricant dans la zone d'eau chaude. C'est vraiment plus que juste extraordinaire dans cette gamme de prix. S'ajoute un écran LED plutôt intuitif qui affiche tous les paramètres.
• Vapeur en abondance : Le thermoblock vapeur dédié fournit une vapeur sèche avec pas mal de puissance – la mousse fine et crémeuse pour latte art est possible. À quel point c'est possible, le développeur nous l'a montré directement sur la machine. C'était le plus beau latte art que j'ai jamais vu d'un technicien. La chaudière vapeur ne fonctionne que quand on en a besoin, ce qui économise l'énergie.
• Réservoir & Eau de ville : WPM fournit à l'usine à la fois un réservoir d'eau et la connexion à l'eau de ville – sans supplément, avec un prix cible d'environ 2 000 €. De nombreux autres fabricants facturent l'option eau de ville, ici c'est standard.

Classification : La Primus combine de nombreuses tendances en une machine : technologie de préchauffage rapide, profils de pression ou contrôle par étapes ainsi qu'efficacité énergétique. Le fait que WPM l'offre pour ~2 000 € est une déclaration. Bien sûr, nous devons vérifier comment l'approche mixte (chaudière + thermoblock) fonctionne en pratique et si la machine peut vraiment livrer le temps de préchauffage et la stabilité de température. Mais ce que WPM montre ici est très prometteur.

WPM ZP-1 et KONOS : Single-Dosers en duo

Outre la machine, WPM a également montré des nouveautés au niveau des moulins. Déjà connu est le WPM ZP-1, un moulin à dose unique compact qui a fait ses débuts au dernier salon du café de Francfort. À Genève, c'est la surprise : KONOS, un nouveau moulin conique basé sur la ZP-1.

WPM ZP-1 – le single-doser à meules plates :

Meules plates de 64 mm, RPM réglable et très faible retention. Loué pour sa construction solide. (Nous ne l'avons pas encore testée nous-même, mais une commande est en cours pour rattraper cela.)

• Dose unique conique : KONOS mise sur un meule conique de 71 mm.
• Vitesse de rotation réglable : Comme la ZP-1, KONOS offre également un RPM de meule réglable pour contrôler la moulure et la vitesse.
• Mécanisme Easy-Clean : Inspiré de la ZP-1, KONOS dispose d'un mécanisme pour nettoyer rapidement l'unité de meulage. L'élimination des résidus de poudre de café devrait être un jeu d'enfant – important en dose unique.
• Design & Qualité : Boîtier en aluminium, optique moderne.

Classification : Avec ZP-1 et KONOS, WPM a deux cordes à son arc pour bousculer le marché du single-dose. La stratégie rappelle un peu Niche (qui offre également avec Zero et Duo des options plates vs. coniques). Ce qui est passionnant, c'est la combinaison régulation de la vitesse et confort de nettoyage. En bref : WPM accélère pour séduire les utilisateurs à domicile ambitieux. Nous avons hâte d'examiner les deux moulins en détail !

Fellow Espresso Series 1 – Haute technologie en plastique

Le fabricant connu pour ses élégantes verseuses d'eau et ses accessoires Fellow monte maintenant sur scène pour l'espresso. Au stand Fellow, la nouvelle Espresso Series 1 a été présentée, la première machine à porte-filtre de Fellow. Voici les impressions les plus importantes :

Technologie & Caractéristiques :

• Trois éléments chauffants : La Series 1 utilise un radiateur en film épais + mini-chaudière + chauffage de groupe de brassage en combinaison. Concrètement : un réchauffeur de passage en amont chauffe l'eau rapidement et alimente une petite chaudière, qui à son tour alimente le groupe de brassage, qui a également un élément chauffant. Cela donne triple tempérrage de l'eau sur le chemin. Cela devrait permettre à la machine de se réchauffer rapidement et de maintenir une température très stable – ambitieux !
• Contrôle profil complet : Pour une machine de cette classe, c'est remarquable : vous pouvez programmer des profils de pression. Préinfusion et pressure-ramping – tout cela devrait être possible et réglable intuitivement via un bouton rotatif/affichage. De plus, il y a une fonction de mémorisation de profils, permettant d'enregistrer des recettes pour différents grains (y compris température, pression et débit sur la durée du tirage).
• Vapeur rapide avec bémol : La Series 1 est certes double-usage (espresso & lait), mais techniquement se comporte plutôt comme un monoboiler lors du passage à la vapeur. Pour faire mousser, la mini-chaudière doit être chauffée, ce qui prend du temps, puis refroidie à nouveau pour l'espresso. Cependant, Fellow souligne qu'ils ont mis en œuvre des solutions intelligentes – à quel point cela fonctionne (et à quelle vitesse elle abaisse à nouveau la température), les tests le diront. Il y a aussi une fonction de vapeur assistée : la machine propose des températures de vapeur présélectionnées pour différents laits (par exemple, moins de chaleur pour le lait d'avoine).
• Utilisation & Optique : L'appareil a un design moderne et élancé (disponible en noir, rouge, marron) et nous a rappelé dans le facteur de forme certaines machines existantes – bien que l'esthétique soit dans l'œil du spectateur. La manipulation se fait via une molette rotative-pressable et un affichage. Tout devrait être très intuitif. En pratique, nous n'avons pas réussi à sortir facilement de certains menus - mais on s'y habituera.
• Prix & Matériau : Voilà qui est intéressant : le prix annoncé est d'environ 1 500–1 600 € (Fellow USA annonce $1.499 MSRP, les early-birds ont payé $1.399). C'est extrêmement compétitif, si vous considérez les fonctionnalités – ce n'est possible que par l'utilisation généreuse du plastique pour le boîtier. La machine est presque entièrement en plastique robuste, le métal ne se trouve qu'à quelques endroits. Cela fait baisser les coûts, mais soulève des questions sur la valeur perçue et la durabilité.

Classification : Fellow a fait un pas audacieux avec l'Espresso Series 1. Sur le papier, elle combine des fonctionnalités généralement associées à des machines plus chères, dans un appareil élégant et compact à prix moyen. Si le concept fonctionne, Fellow pourrait frapper un véritable coup marketing et surpasser les géants comme la Lelit Bianca. Cependant, le scepticisme est de mise : À quel point la régulation de température fonctionne-t-elle avec la mini-chaudière ? Combien de temps le boîtier en plastique tient-il face à l'utilisation quotidienne ? Critiques, mais impatients d'attendre un appareil de test. Car si la Series 1 tient ses promesses, de nombreux baristas à domicile pourraient bientôt « extraire des shots avec profils enregistrés » – sans dépenser une fortune. Innovant, mais s'il vous plaît aussi solide – ce sera la clé.

ECM & Profitec Nouveautés – Profitec Twist SD54 et plus

Au stand commun ECM / Profitec, nous avons eu deux points culminants : un nouveau moulin à dose unique nommé Profitec Twist SD54 (déjà testé par nous) et le prototype de l'ECM Exacto, un moulin à moulure à poids.

ECM Exacto – Moulure au poids avec intelligence

L'ECM Exacto devrait sortir fin 2025 et marque l'entrée d'ECM dans le broyage précis au poids. Son nom en dit long. Voici les faits clés que nous avons appris :

• Dosage direct par balance : L'Exacto possède une balance intégrée qui pèse le café moulu produit en temps réel et arrête automatiquement le broyage une fois la dose cible atteinte.
• Meules de 64 mm sont utilisées.
• Réglage continu avec affichage numérique : L'ajustement de la granulométrie est continu via un bouton rotatif, mais avec une échelle numérique sur l'écran. Cela signifie que lorsque vous changez la granulométrie, un affichage montre la valeur très précisément.
• Reconnaissance de portion : Le moulin reconnaît automatiquement si un porte-filtre 1 tasse ou 2 tasses est installé. En conséquence, il pourrait par exemple suggérer différentes dosages standard. Cela la met en avant de tous les autres moulins de pesée sous 1500 euros.
• État de développement : Le prototype sur le salon se sentait déjà bien, mais avait besoin d'un peu de finition. ECM veut montrer une version améliorée au salon HOST en automne et mettre rapidement sur le marché. Visuellement, le moulin est un peu plus grand que les moulins ECM précédents – guère surprenant, il a beaucoup plus de technologie dans le boîtier.

Classification : Avec l'Exacto, ECM entre dans une tendance que par exemple Baratza et Eureka ont déjà reprise : moulins intelligents avec technologie de pesée. Pour les fans d'ECM qui aiment la fabrication allemande solide et le design élégant, l'Exacto pourrait être un excellent complément à la machine à porte-filtre ECM.

Aucune information sur le prix n'a été fournie jusqu'à présent, mais le moulin coûtera probablement plus de 1000 euros. Cependant, si la précision et la fiabilité sont au rendez-vous, l'Exacto trouvera certainement des clients – Michel avait déjà attesté d'un « résultat de mouture magnifiquement poudreux » sur le shot du salon. Nous restons à l'affût et espérons bientôt pouvoir rapporter plus et tester la distribution granulométrique.

La DACH-Arkel Connection était aussi sur le salon. Lukas Brenneis de Brewspire, Markus Berger de Vitudurum (Suisse) et Wolfgang Köppl de Die Röster (Autriche) ont accompagné de près Fernando Moreira d'Arkel dans le développement du nouveau Arkel Coast Dualboiler. La machine n'était pas sur le salon. Cependant, un exemplaire nous est arrivé aujourd'hui et sera testé prochainement.

Sage/Breville Oracle Dual Boiler – Quand la machine ajuste la granulométrie

Sage Appliances (en Allemagne sous « Sage », mondialement connu sous le nom de Breville) a fait à la WOC 2025 une autre étape de l'intégration de ses machines compactes : la machine à espresso et le moulin fusionnent en un système intelligent. Concrètement, nous avons eu un aperçu de la prochaine génération des gammes Oracle et Dual Boiler au stand Sage. Et elles en avaient beaucoup.

Qu'est-ce qui est nouveau chez Sage ? Brièvement dit : le Sage Oracle Dualboiler avec plus de contrôle pour l'utilisateur et auto-ajustement automatique par la machine. En détail :

• Réglage fin de tous les paramètres : Le nouveau modèle offre beaucoup plus d'options de réglage qu'auparavant. Mode de meulage sélectionnable (par temps ou quantité) – même avec moulin intégré. La préinfusion peut être ajustée avec contrôle temporel (avec pression constante basse, ~1–2 bar), similaire à une phase de « floraison ». Globalement, les machines semblent beaucoup plus ouvertes à l'utilisateur, alors qu'avant beaucoup était préréglé et limité.
• Moulin intégré avec auto-ajustement : La machine combinée Sage Oracle Dualboiler surveille l'extraction et ajuste automatiquement la granulométrie. Si le shot coule trop vite, la machine affine le moulin ; s'il coule trop lentement, elle agrandit – complètement seule. Cette fonction est jusqu'à présent connue uniquement de la gastronomie, comme des moulins autorégulants dans les grands machines à café automatiques ou le système Mahlkönig Grind-by-Weight plus Sync en forme réseau. Sage l'apporte maintenant au ménage.
• Connectivité : Les machines disposent de fonctionnalités intelligentes comme la possibilité de démarrage à distance. Via une application, vous pouvez préchauffer la machine, par exemple du lit. Confortable !
• Pas de radiateur turbo, mais travail parallèle : Sage a délibérément choisi de ne pas utiliser un pur radiateur film-épais/Thermojet, pour permettre une extraction d'espresso simultanée et du moussage de lait. Les nouveaux dualboilers chauffent en environ 10–15 minutes, ce qui est un peu atténué par le démarrage à distance.

Classification : Sage/Breville fait un grand pas vers « Machine Learning » à la cuisine du café. Le moulin réagit si l'espresso coule trop vite ou lentement. Puisque le Sage Oracle Dualboiler repose également à nouveau sur le propre tamponnage automatique, la machine maîtrise maintenant l'ensemble du processus.

Pour l'initiation au monde de l'espresso, cela pourrait être de l'or : moins d'essais ratés, plus de cohérence. Les utilisateurs expérimentés pourraient faire la moue (« je règle moi-même ! »), mais ils bénéficient également de la maniabilité accrue (préinfusion, etc.). La question est : combien cela va-t-il coûter.

Le thème de la connectivité (mot-clé : machine « parle » avec moulin) est remarquable ici. Sage l'a montré – et comme nous l'avons entendu, d'autres fabricants y travaillent aussi (Rocket expérimente par exemple avec un moulin Bentwood en tandem au niveau gastro). Conclusion : l'écart entre la machine à café entièrement automatique et la machine à porte-filtre devient de plus en plus court, car de plus en plus de mécanismes intelligents facilitent la préparation de l'espresso et compagnie.

Baratza Encore ESP Pro – Démarrage Espresso 2.0

Parmi les moulins, l'une des plus agréables nouvelles était le Baratza Encore ESP Pro. Baratza est connu pour ses moulins à domicile (Encore, Virtuoso, Sette…), mais maintenant ils ont sérieusement amélioré leur modèle d'entrée Encore. L'Encore ESP Pro a été présenté à l'exposition à Houston et était également au centre du stand à Genève.

Qu'offre l'Encore ESP Pro ?

• Continu & fin : Contrairement à l'Encore classique avec de gros clics, la version Pro a un meule continue avec une résolution ultra-fine de 2,2 micromètres par étape dans la zone espresso. Cela permet un dial-in exact pour porte-filtre, mais couvre aussi toujours une large gamme jusqu'au café filtré (le meule a deux zones : espresso et brassage).
• Affichage numérique & minuteur : Pour la première fois, Baratza installe un vrai écran. Celui-ci affiche non seulement le temps de mouture en incréments de 0,1 seconde, mais aussi la granulométrie en nombre ! En tournant le trémie, l'affichage passe de l'affichage du minuteur au réglage numérique de la granulométrie – une super aide pour reproduire les réglages. Nous avons été impressionnés par la précision et la reproductibilité.
• Auto-arrêt pour dose unique : Le moulin a deux modes de fonctionnement : mode minuteur (classique pour trémie) et mode dose unique avec auto-arrêt. En mode SD, le moulin détecte par la résistance quand il n'y a plus de grains dans le meule, puis s'arrête. Plus de surcharge dans le vide – pratique ! Pour les single-dosers, un petit souffleur peut également être attaché pour expulser la dernière miette – bien que Baratza ait ici une autre nouveauté...
• Ioniseur intégré : Oui, c'est juste – Baratza a équipé l'Encore ESP Pro d'un générateur d'ions statiques. Un petit module de générateur de plasma crée des ions qui neutralisent la charge statique du café moulu. Résultat : pratiquement pas plus de charge statique et d'adhésion à la sortie. Baratza a ainsi apporté la technologie anti-statique de haut niveau au segment d'entrée de gamme. Chapeau !
• Autres détails : Éclairage LED dans la niche de sortie (pour voir ce que vous faites), qualité de matériau améliorée à l'intérieur (plus de pièces métalliques pour la stabilisation), et un bac à grains facilement interchangeable (vous pouvez passer entre la trémie dose unique et un petit adaptateur pour fonctionnement continu). Oh oui, et le meilleur : selon leurs propres dires pratiquement aucune retention – on verra et on mesurera soi-même.
• Prix & lancement marché : L'Encore ESP Pro sera étonnamment bon marché à $300 (environ 299 €). Elle remplace progressivement l'ancienne série Virtuoso et forme avec l'Encore ESP existante (non-Pro) le nouveau duo d'entrée chez Baratza. Le lancement prévu est automne 2025.

Classification : Voici peut-être la nouvelle référence sous 300 €. Baratza combine dans l'Encore ESP Pro beaucoup de ce qu'on ne voyait auparavant que dans les moulins plus chers : réglage fin continu, minuteur & affichage, anti-statique. Particulièrement pour les débutants en espresso, le nouveau Baratza devrait être extrêmement attractif.

Eureka Mignon Specialità Smart – Quand le moulin pense

Le fabricant de moulins italien Eureka a donné à son best-seller, le Mignon Specialità, un traitement intelligent. Le nouveau modèle s'appelle Specialità Smart et apporte une « technologie intelligente » brevetée qui devrait particulièrement soutenir les débutants.

Que peut faire la Specialità Smart ?

• Affichage de la distance des meules : Le moulin est équipé d'un écran numérique qui affiche la distance entre meules en temps réel. En tournant la granulométrie, vous voyez immédiatement le changement en micromètres sur l'écran, pendant que les meules se déplacent. Plus de deviner où vous en êtes – c'est plus précis que ça.
• Assistant temps d'extraction : Ça devient vraiment intelligent avec la nouvelle fonction d'assistance : vous pouvez donner au moulin votre temps d'extraction cible (par exemple 25 secondes pour un espresso) puis le temps d'écoulement réel du dernier shot. Le moulin calcule ensuite une suggestion de granulométrie – concrètement, il dit par exemple : « Passe du réglage 195 au 200, donc plus épais, pour atteindre ton objectif ». L'ensemble fonctionne également avec des recettes enregistrées (dosage, sortie, temps) : vous pouvez sauvegarder des recettes (plusieurs profils, par exemple pour différents grains) et obtenez ensuite une suggestion de granulométrie en fonction de la recette choisie pour y revenir.
• Recettes & Mémorisation : Jusqu'à 12 recettes peuvent être enregistrées, y compris le poids d'entrée souhaité, la quantité de sortie et le temps d'extraction. Si vous changez par exemple les grains et chargez une recette enregistrée, le moulin affiche : « Pour 18 g en, 36 g en 30 secondes, passe de 201 à 175. » Quelque chose comme ça – très utile pour trouver rapidement le bon point que vous avez déterminé une fois.
• Construction hautement précise : Eureka semble aussi avoir optimisé mécaniquement pour garantir la reproductibilité. De plus, ils ont annoncé l'extension de la garantie du moteur à 10 ans – preuve de confiance en la durabilité.
• Prix : La Specialità Smart coûte environ 600 € et sera disponible à partir de juin/juillet 2025.

Classification : Eureka emprunte un chemin similaire à celui de Sage et compagnie, mais du point de vue du moulin. Le moulin « encadre » l'utilisateur vers la bonne granulométrie – quelque chose que nous n'avions pas encore vu avec les moulins.

Exactement ce que les machines intelligentes (par exemple le nouveau Sage) font déjà – donner à l'utilisateur des conseils (« affine/élargis ») – Eureka le fait maintenant seul dans le moulin. La tendance sectorielle est claire : les appareils doivent soutenir les débutants, aplatir la courbe d'apprentissage. Pour les professionnels, c'est peut-être une gentille gadget, mais pour les débutants, un tel assistant numérique peut économiser de la frustration.

La conclusion est évidente : Eureka pense aussi à la connectivité : aujourd'hui, le moulin lit l'heure de l'utilisateur – demain peut-être directement de la machine ? C'est juste un petit pas avant que machine et moulin échangent directement des données et réagissent automatiquement. Ça ne se produit pas encore, mais on peut facilement imaginer qu'une future Eureka récupère les infos d'une machine à espresso avec interface ouverte et se réajuste indépendamment.

Conclusion : La Mignon Specialità Smart est un lien passionnant entre moulin classique et ère intelligente. Et même sans connectivité, c'est simplement un excellent moulin avec un concept de fonctionnement moderne – innovant et convivial pour les débutantes et débutants.

Gilda Dualboiler – Machine turbo suisse avec doseur volumétrique

Peu avant la fin du salon, nous avons à nouveau rencontré Bruno Trepp de Kaffeewelt GmbH, une légende suisse du barista et entrepreneur. Bruno a déjà participé à des championnats de bariste sur scène avec nous il y a plus de dix ans. L'entreprenant "Kafimaa", comme il se l'appelle depuis des années, a repris la manufacture suisse de machines à espresso Gilda l'hiver dernier. Celle-ci a été fondée par Marco et Dorothea Tschümperlin en 2012.

Bruno veut aider son équipe à faire connaître davantage la machine déjà innovante de l'époque. Voici quelques informations sur la machine dualboiler :

• 2 minutes de préchauffage : Oui, dualboiler, mais grâce à une chaudière à café minuscule (120 ml) et quatre éléments chauffants avec un total de 1600 watts, la machine est prête en 2:00 minutes ! (Cependant, le porte-filtre a besoin d'environ 6 minutes supplémentaires de chauffage, ou rincer à travers le porte-filtre.) C'est un temps record dans le segment dualboiler, mais cela a besoin d'une confirmation approfondie dans notre laboratoire.
• Vapeur écologique à la demande : La chaudière vapeur reste désactivée jusqu'à ce qu'on en ait besoin – puis elle se réchauffe en 40 secondes pour être prête à la vapeur. Cela économise énormément d'électricité.
• En accord avec la machine à espresso Gilde, il y a aussi un moulin, avec un dosage volumétrique unique : le bac à grains a deux chambres (pour portions 1 et 2 tasses) ; vous remplissez les grains dedans, le tournez et le volume correspond à peu près exactement à la dose requise.
• Un débitmètre intégré garantit que la bonne quantité d'eau est utilisée pour l'extraction.

Classification : Ce projet montre ce qui est possible dans le domaine des économies d'énergie et de la rapidité, sans renoncer au confort dualboiler (travail simultané). Le prix de la machine fabriquée dans la manufacture suisse est cependant considérable avec 3'995 francs suisses.

Mahlkönig X64 SD – Le grand joueur mise sur la dose unique

Un vrai régal à la fin : Mahlkönig – symbole de qualité de moulins à café fabriqué en Allemagne – saute maintenant aussi sur le train du single-dosing. X64 SD a l'air intéressante et se présente surtout avec un prix de marché très compétitif de 499 euros. Cependant, ce prix n'est possible que parce que Mahlkönig pour la première fois avec la marque mère aussi compte sur une production en Chine. C'est pour cela que pratiquement tous les autres moulins dans la même gamme de prix proviennent aussi. La question la plus importante sera : peut-on maintenir la qualité Mahlkönig dans cette relation à distance ? Les premiers impressions du moulin que j'ai pu recueillir à Genève sont en tout cas prometteurs :

• Meules plates de 64 mm
• Utilisation flexible : La X64 SD peut être utilisée classiquement comme moulin à dose unique avec souffleur ou avec un petit bac à grains. Puisqu'il n'a pas de contrôle temporel, cela a cependant moins de sens. Trois adaptateurs différents sont fournis. C'est agréablement polyvalent.
• Tasse à doser magnétique : La tasse à doser fournie s'enclenche magnétiquement dans le support. La tasse elle-même peut être allongée vers le haut et capture ainsi alors aussi les grains plus épais avec tendance à la charge statique de manière solide.
• Nettoyage facile : L'unité de sortie entière peut être retirée d'un seul geste et pincée. Pour accéder au meule, trois vis doivent être dévissées.
• Prix & disponibilité : Mahlkönig cible un prix inférieur à 499 €, ce qui semble attrayant pour une marque premium. Le lancement marché devrait se faire très prochainement.

Classification : Mahlkönig entre officiellement dans le jeu du single dosing pour la machine à espresso domestique. Officieusement, ils l'ont commencé. L'EK43 a avec Matt Perger ouvert la voie à cette tendance. Pour l'EK43, on met même aujourd'hui plus de 2300 euros sur la table.

Entre l'ascension de l'EK43 au moulin préféré de nombreux baristas et 2025, plus de trois douzaines de moulins à dose unique d'autres fabricants ont été mis sur le marché. Pour le segment domestique Niche a préparé le chemin.

10 ans plus tard, Mahlkönig réagit maintenant avec sa propre variante et directement très compétitivement. La première impression du Mahlkönig X64 Single Dose est positive. L'offre est tentante au niveau des prix. Nous avons hâte de tester notre modèle à fond dans les prochaines semaines et mois.

Le Mahlkönig X64 SD sera disponible chez les revendeurs spécialisés recommandés par nous comme Stoll Espresso .

Tendances sectorielles : Intelligence, connectivité et confort

Après ce tour d'horizon des nouveautés, il vaut la peine de jeter un coup d'œil à l'ensemble. Quelles tendances se dessinent dans l'industrie domestique du café espresso en 2025 ?

1. Assistants intelligents & automatisation : Que ce soit l'auto-ajustement du moulin de Sage dans le Sage Oracle Dualboiler ou le conseiller de granulométrie de la Specialità d'Eureka – les appareils réfléchissent de plus en plus. L'objectif est de soutenir l'utilisateur, d'éviter les erreurs et de simplifier le processus de perfection. Les machines à espresso et les moulins se synchronisent ou donnent au moins des conseils clairs. Les débutants en particulier bénéficient d'une courbe d'apprentissage plus courte. Le barista n'est pas remplacé, mais accompagné.
2. Connectivité et communication : Les premiers pas vers la communication machine-à-machine sont visibles. Aujourd'hui, la machine combinée corrige elle-même sa granulométrie, demain peut-être la machine à espresso enverra un signal au moulin externe : « Le shot était trop rapide – affine ! » Rocket Espresso a montré quelque chose de similaire au niveau gastro (connexion machine ↔ broyeur Bentwood). Hemro (Mahlkönig) a récemment repris la marque allemande Xenia – probablement aussi pour faire avancer ces intégrations. Dans les années à venir, nous verrons de plus en plus d'écosystèmes en réseau, où machine et moulin travaillent harmonieusement. Ainsi, les systèmes que nous connaissons de Dalla Corte et Mahlkönig au niveau gastro, arrivent aussi dans le segment domestique.
3. Capteurs et enregistrement de données : La Meticulous montre impressionnant comment les capteurs (pression, débit, température, poids) nous permettent de convertir chaque shot en données. Ces données seront utilisées davantage à l'avenir pour créer des profils, faire des auto-corrections ou simplement donner un retour à l'utilisateur. Les balances dans les machines (voir Meticulous) ou les modules IoT deviendront plus fréquents. Le barista domestique de demain aura peut-être plus de diagrammes sur la tablette que le torréfacteur d'hier. 😉
4. Vitesse et efficacité énergétique : Personne ne veut plus attendre 30 minutes pour le préchauffage. Les épais groupes E61 sont sous pression face aux nouvelles technologies. Que ce soit le système tri-chauffant de Fellow, la combinaison chaudière + thermoblock de WPM ou le boiler 2 min de Gilda – chaud rapidement est la devise. Simultanément, les fabricants accordent de l'attention à l'économie d'énergie : thermoblocs uniquement activés si nécessaire ; petites chaudières isolées ; modes veille et démarrage commandé par application. L'empreinte écologique de l'espace espresso domestique devrait rétrécir, sans que nous n'ayons à renoncer au confort.
5. Single dosing et faible retention : Pour les moulins, la tendance s'oriente clairement vers concepts de dose unique. Raisons : moins de retention, changement de grains plus facile, granulométrie plus flexible. Simultanément, nous voyons de l'innovation en matière d'anti-statique (ioniseurs, revêtements) et de nettoyage (ouverture sans outil, meules interchangeables). Les fabricants ont compris que les cafés de haute qualité ne peuvent montrer leur complexité que si les baristas domestiques peuvent facilement nettoyer leurs moulins.

En conclusion : Le World of Coffee 2025 à Genève a été une intense expérience. Pendant trois jours, nous avons parlé avec de nombreux fabricants et collecté des informations pour vous.

L'industrie devient de plus en plus diversifiée, intelligente et orientée vers l'utilisateur. Bien sûr, nous, les amateurs de café, aimons aussi l'aspect analogique, le manuel – mais qui dit qu'une petite puce intelligente et un moteur ne pourraient pas nous faciliter la vie ? Tant que le café s'améliore en résultat, les innovations sont bienvenues. Et il y en a eu pas mal cette année. Cependant, de nombreux fabricants ont gardé leurs nouveautés pour la Host à Milan, qui se déroulera fin octobre. Nous y irons bien sûr et rapporterons.

En attendant : Nous nous réjouissons de nombreux tests approfondis, dès que toutes ces passionnantes machines et moulins nous arriveront. Comme toujours, nous vous tenons informé avec des vidéos et des articles. Le monde du barista à domicile reste en mouvement – et nous restons à vos côtés, critiques, curieux et avec beaucoup de plaisir. Jusque-là : Prenez soin de vous et buvez un bon café !