Le Profitec Twist SD54 est un petit moulin à café à dosage unique qui nous a vraiment convaincus au test sur le plan gustatif et qui fait beaucoup d'autres choses correctement. Nous avons testé le moulin en détail dans toutes les catégories – du design et de la finition à l'ajustement de la granulométrie, au bruit et à la distribution des particules, en passant par la retention, le nettoyage, les accessoires et le rapport qualité-prix. Dans cet article, nous résummons nos impressions et révélons à qui ce moulin convient particulièrement.
Version longue de notre vidéo de test du Profitec Test SD54. Vers la version courte et à la traduction anglaise (en cours).
Nous avons comparé 10 moulins à dosage unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus de détails dans notre article sur le sujet.
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Design et finition
Au premier abord, le Profitec Twist SD54 fait une impression haut de gamme. Le design suit le langage formel moderne de Profitec et s'intègre optiquement parfaitement à côté des machines à espresso Profitec actuelles. Le boîtier est bien fini, massif et légèrement incliné vers l'avant – un design élégant et fonctionnel. Avec un poids de 7 kg, le Twist est assez lourd. Les dimensions compactes (environ 12 cm de largeur, 22-23 cm de profondeur et 35 cm de hauteur) font qu'il trouve sa place sur n'importe quel plan de travail de cuisine. Malgré la petite surface d'appui, il semble stable et de qualité grâce à sa base métallique solide.
Nous avons vu le moulin pour la première fois l'année dernière en tant que prototype à la World of Coffee et nous étions curieux de voir le résultat. D'autant plus heureux que nous sommes maintenant du modèle fini : Le Profitec Twist se sent vraiment très bien – rien ne bouge ou ne cliquète. Un petit détail en marge : notre appareil de test sera utilisé à l'avenir dans notre académie de fabricants de café. Le formateur responsable a déjà noté « Académie » dessus – un bon signe de notre enthousiasme pour le moulin. Bien sûr, il y a aussi quelques petits détails à critiquer avec le Twist (nous en reparlerons bientôt), mais dans l'ensemble, la qualité de finition est là. Le fait que Profitec, en tant qu'entreprise allemande (fabrication en Europe), soit derrière le moulin, se remarque à la construction robuste.
Ajustement de la granulométrie et utilisation
Le Profitec Twist SD54 possède un ajustement de granulométrie continu via un filetage sans fin (Worm Gear). Cela signifie : le réglage est très fin et précis, mais un changement plus important – par exemple du grain espresso au grain filtre – nécessite de nombreuses rotations du bouton de réglage. Au quotidien, ce n'est pas un problème tant que vous mouillez principalement de l'espresso. Les petits changements de granulométrie se font facilement et la résistance du mécanisme de réglage est agréable. On peut doser très finement, ce qui est idéal pour l'ajustement fin de l'espresso. Cependant, nous n'aimerions pas basculer entre l'espresso et le filtre au quotidien. Pour un café filtre occasionnel à titre d'essai, la plage est disponible si vous réglez le moulin au plus grossier à l'extérieur.
Nous avons découvert une légère faiblesse sur l'échelle de granulométrie : l'anneau de réglage est finement segmenté et permet en principe un réglage précis. Cependant, le point d'encliquetage fixe sur le moulin est placé plus bas. L'engrenage du filetage est entre les deux et invite à utiliser l'ajustement de la granulométrie comme point de référence. Cependant, cette roue est nettement plus grossièrement graduée que l'ajustement de la granulométrie, ce qui rend plus difficile la retrouver la granulométrie exacte.
En pratique, cela signifie que vous devez bien regarder pour retrouver votre granulométrie. Dans notre test, il s'est produit une fois que nous ne soyons pas revenus exactement à la position d'origine après plusieurs ajustements (Espresso -> Lungo -> retour à l'espresso). En conséquence, le temps d'extraction a changé d'environ 5 secondes – rien de dramatique, mais mérite mention. Nous soupçonnons que c'est parce que nous n'avons pas touché la marque exacte. Avec un peu de soin, cependant, la granulométrie peut être réglée de manière reproductible.
En cas de besoin, vous pouvez également ajuster le point zéro : si vous desserrez les trois vis supérieures, tournez délicatement les meules jusqu'au point de meulage et réajustez ensuite l'échelle, la référence s'aligne à nouveau. C'est un peu fastidieux, mais c'est possible. Dans l'ensemble, nous évaluons l'ajustement de la granulométrie comme bon – précis et sensible, avec des déductions mineures pour le cadran d'échelle un peu difficile à lire.
La manipulation générale du moulin est simple et intuitive. Il n'y a pas de minuterie ou d'écran, juste un seul bouton pour allumer et éteindre. Ce bouton s'allume en blanc tant que le moulin fonctionne et s'éteint en veille. Nous aimons que Profitec ait évité ici les gadgets d'éclairage inutiles. Au quotidien, cela signifie : peser les grains de café, les verser, appuyer sur le bouton et moudre jusqu'à ce que tout soit passé. Terminé.
Vitesse et bruit
Regardons les caractéristiques de performance lors du meulage : le Twist SD54 est plutôt tranquille. Dans nos tests, il lui a fallu environ 15 secondes pour moudre 18 g de café à la granulométrie espresso. Cela correspond à peu près à 1,2 gramme par seconde – définitivement du côté le plus lent par rapport aux moulins plus grands avec par exemple des meules plates de 64 mm. Cela est probablement dû aux meules plates un peu plus petites de 54 mm et au moteur réglé sur la précision avec 1400 tr/min (sans charge). Pour un usage domestique, la vitesse est tout à fait correcte. On aime regarder les 15 secondes, d'autant plus qu'il n'y a pas de stress. Dans un environnement gastronomique mouvementé, le Twist serait trop lent, mais ce n'est pas ce à quoi il est destiné.
Au niveau du bruit, le Profitec Twist se situe dans le milieu de gamme supérieur. À vide (sans grains), il fonctionne étonnamment silencieusement. Dès que les grains sont moulus, le niveau sonore augmente sensiblement. Nous avons mesuré environ 84 dB directement au-dessus du moulin. Ce n'est pas ultra-silencieux, mais ce n'est pas non plus un tapage – dans notre grande série de tests, les moulins les plus bruyants approchent les 90 dB et les plus silencieux se situent autour de 72 dB. Le Twist se situe donc dans la normale. Positif : le meulage ne semble pas forcé ou perçant, mais relativement plein et agréable à l'oreille.
L'une des qualités les plus remarquables est la stabilité thermique. Dans le test de durée, le Twist nous a surpris : nous avons moulu beaucoup de portions successivement (on boit rarement autant d'espresso à la maison d'un coup) et avons mesuré la température des meules ou de la mouture. Le résultat : presque pas d'échauffement ! Même après plusieurs doppio-shots successifs, le café moulu distribué se sentait seulement minimalement plus chaud et nos mesures n'ont montré pratiquement aucune augmentation de température notable. La conception ouverte avec des ouvertures de ventilation sur le boîtier y aide probablement – la chaleur ne s'accumule pas. Cette excellente performance de refroidissement crée la confiance qu'aucune perte de goût due à une mouture surchauffée ne menace même avec une utilisation intensive. Dans cette catégorie, le Twist devance de nombreux autres moulins.
Retention et nettoyage
Un sujet important avec les moulins à dosage unique est la retention, c'est-à-dire les quantités de café qui restent dans le moulin. Beaucoup a changé au cours des dernières années – les anciens moulins (nous nous souvenons avec horreur de l'ECM S-Manuale 64) avaient des quantités de retention à deux chiffres ! Le Profitec Twist ouvre un nouveau chapitre ici et montre des valeurs très encourageantes. Nous mesurons différents types de retention :
- Retention permanente : Ce sont les restes de café qui collent vraiment dans les coins et recoins et qui ne ressortent pas même en tapant ou en soufflant. Avec le Twist, c'était seulement environ 0,2 g – une valeur très faible. Ces miettes se fixent par exemple sur des vis ou dans la fente du mécanisme de meulage et s'accumulent au fil de nombreux passages de meulage. 0,2 g est ici excellent et bien mieux que de nombreux anciens moulins.
- Retention temporaire (remplaçable) : C'est le café qui reste d'abord dans le moulin après chaque passage de meulage, mais qui peut tomber au prochain meulage ou délogement. En d'autres termes : la poudre de café qui est théoriquement « remplacée » au prochain shot. Avec le Twist, nous avons mesuré environ 0,6 g ici. Cette valeur se situe dans la plage moyenne à légèrement supérieure pour un moulin à dosage unique. Pour comparaison : d'autres moulins à dosage unique actuels (par exemple dans la classe Eureka SD) se situent également autour de 0,5-0,6 g. Vous remarquez peu cela en fonctionnement, car le moulin produit globalement des résultats très constants – ce que vous versez en haut ressort en bas (plus ou moins ces quelques dixièmes de gramme). Mais vous devriez garder à l'esprit qu'environ un demi-gramme par passage de meulage est « entreposé » dans le moulin.
La retention totale du Twist s'élève donc à environ 0,8 g. C'est des mondes éloignés des anciens modèles avec 5, 10 ou même 12 g et signifie au quotidien : peu de perte et presque pas de vieux café dans la mouture. Néanmoins, nous recommandons de nettoyer régulièrement le moulin afin que la retention permanente ne s'élargisse pas inutilement. Au fil du temps, plus de restes pourraient s'accumuler à la goulotte d'éjection ou à l'entrée de la chambre de meulage, qui pourraient alors se retrouver comme une petite queue de vieux café dans le prochain shot. Mais pas de souci : le Twist est relativement facile à nettoyer.
Pour le nettoyage rapide entre les deux, Profitec a une solution astucieuse. La chambre d'éjection est maintenue par une seule vis hexagonale. En desserrant cette vis, vous pouvez ouvrir le conduit d'éjection et balayer les restes de café avec une brosse ou une vieille brosse à dents sèche jusqu'à ce que le rabat soit nettoyé. Nous sommes admiratifs de la rapidité et de la facilité d'accès aux points problématiques – en moins d'une minute, le moulin est nettoyé par le bas. Cela vous incite à vraiment faire ce geste toutes les une ou deux semaines. Au test, après quelques kilogrammes de café, un coup de brosse court suffisait à rendre le Twist à nouveau impeccable.
Pour un nettoyage en profondeur de tout le mécanisme de meulage (que nous recommandons tous les quelques mois), il faut un peu plus visser sur le Twist, mais cela reste gérable. D'abord, on enlève le soufflet en caoutchouc au-dessus. En dessous se trouvent trois petites vis qui fixent la partie supérieure du moulin (l'anneau de réglage). Ces trois vis sont retirées et l'anneau externe est soulevé. En dessous se trouve l'anneau interne avec le filetage fin – vous le dévissez complètement, ce qui vous donne accès aux meules et à la chambre de meulage. Ce processus ne nécessite aucun outil spécial en dehors de la bonne taille de clé hexagonale et un peu de patience lors du dévissage du filetage fin. Ce n'est pas plus difficile que de nombreux autres moulins, mais pas non plus aussi confortable que les modèles avec verrouillage magnétique ou fermeture rapide de type baïonnette. Un conseil de notre expérience : avant de reviser l'anneau d'ajustement de la granulométrie, nettoyez absolument les filetages avec un chiffon sec ou une brosse pour enlever les miettes de café. Le filetage fin est un peu sensible aux corps étrangers et pourrait sinon se coincer lors de la remise en place. Si vous faites attention à ce petit détail, le remontage est aussi simple que le démontage.
En termes de facilité de nettoyage, le Profitec Twist se situe entre correct et bon. L'entretien quotidien (balayer rapidement, appuyer sur le soufflet) est un jeu d'enfant. Le démontage en profondeur est un peu plus laborieux que chez certains concurrents, mais tout à fait réalisable. À l'avenir, nous aimerions peut-être une solution encore plus simple – mais ici, nous critiquons à un niveau élevé. Car globalement, le Twist est aussi dans cette catégorie bien pensé et conçu de manière pratique.
Distribution de la mouture et qualité de l'espresso
Passons au point peut-être le plus important : l'espresso dans la tasse. Quelle est la qualité de meulage du Profitec Twist SD54 ? Pour anticiper : excellente pour un moulin avec des meules plates de 54 mm ! Nous avons fait mesurer la distribution des particules en laboratoire et avons également dégusté de nombreux espressi sensoriellement. Les résultats concordent : le Twist moud très homogènement et offre un spectre de particules étroit avec seulement une faible proportion de fines.
Le pic principal de la distribution de la taille des particules dans nos tests se situait à environ 200 µm, dans un profil très étroit. Cela signifie qu'une grande partie de la poudre de café a la même taille de grain – idéale pour des extractions reproductibles et uniformes. Simultanément, la proportion de particules fines était remarquablement faible. Bien sûr, chaque moulin à espresso produit aussi un peu de « poussière » et n'a pas de mouture parfaitement unimodale (le Twist non plus), mais avec le Twist, le deuxième pic de particules plus fin était très petit. En termes pratiques, cela signifie : l'espresso est clair et équilibré, sans amertume excessive ou astringence due à trop de fines particules. Simultanément, la mouture apporte encore assez de fines particules pour donner du corps à l'espresso – c'est donc un bon équilibre entre clarté et plénitude.
Nos espressi dégustés ont confirmé ces résultats de mesure. Les shots du Twist étaient dans nos essais constamment délicieux et équilibrés. L'espresso Apas, notre best-seller du Brésil (noiseté-chocolatée) venait dense, crémeux et avec des notes marquées de chocolat amer dans la tasse – tout comme nous l'avions souhaité. Avec les torréfactions plus claires, une aromatique claire s'est également manifestée, sans pics d'acidité désagréables. La constance d'extraction d'un shot à l'autre était élevée, à condition de travailler avec des outils propres (allusion à WDT et un tamponnement cohérent). Nous n'avions pas l'impression que le Twist avait tendance à « vaciller » quelque part.
Un aspect intéressant est la polyvalence du moulin. Profitec commercialise le Twist principalement comme un moulin à espresso, mais nos analyses de particules suggéraient qu'il pouvait encore tenir dans la catégorie des cafés filtrés les plus fins. Les premiers tests confirment cela. Cependant, le moulin doit vraiment être réglé au plus grossier à l'extérieur et les allers-retours sont plutôt fastidieux en raison de l'ajustement fin et non rapide de la granulométrie. Au test, nous buvons des cafés filtrés corrects, mais qui tendent quand même à une certaine sécheresse et amertume en arrière-goût. Le café filtre fonctionne donc, mais ce n'est pas la force du Profitec Twist SD54.
Accessoires : soufflet, doseur et tamper
Avec le Profitec Twist SD54, on pense aux accessoires utiles. Inclus dans la livraison, il y a un doseur assorti que vous placez sous la sortie. Ce gobelet recueille la poudre de café proprement et peut ensuite être facilement versé dans le porte-filtre. Il est en métal et dimensionné de manière à s'adapter exactement à un porte-filtre 58 mm (et peut également être placé sur des porte-filtres plus petits, comme 54 mm). Nous avons souvent moulu directement dans notre porte-filtre, mais celui qui préfère doser via le gobelet a ici une pièce de haute qualité. Rien ne se renverse à côté, et la charge statique était à peine un problème au test – la poudre de café coulait uniformément dans le gobelet.
Le soufflet fourni est de qualité et fonctionnel. Ce soufflet en caoutchouc se fixe à la place d'un bac à grains classique en haut du moulin. Vous versez donc les grains par portions dans l'ouverture du haut. Après le passage de meulage, vous pouvez appuyer fermement quelques fois sur le soufflet pour souffler la poudre de café restante du trémie de meulage. Avec le Twist, cela fonctionne vraiment bien : avec seulement 3-4 coups de pompe, tout ce qui doit sortir est dehors. Détail astucieux : de petits trous sont percés dans le couvercle du soufflet pour qu'aucune dépression forte n'apparaisse lors du relâchement, qui aspirerait la mouture vers le haut. Le soufflet semble très robuste et est construit intelligemment – il a un petit bourrelet à l'intérieur et à l'extérieur, ce qui le maintient fermement dans l'ouverture sans avoir besoin de le visser. Le soufflet est plus confortable et réduit efficacement la retention.
Pour finir, Profitec fournit même un tamper/leveler assorti au moulin. Officiellement, cet accessoire est appelé « Leveler », mais nous l'interprèterions plutôt comme un tamper – et un bon, à condition qu'il soit bien réglé ! La pièce a un poids considérable, se tient bien en main et est réglable en hauteur. Vous pouvez donc le régler pour qu'il atteigne exactement la bonne profondeur dans le porte-filtre et comprime la poudre de café au point. Dans notre test, nous avons utilisé le tamper fourni abondamment. S'il est correctement ajusté, il permet un tamponnement propre et régulier – ce qui aide particulièrement les débutants à former un puck uniforme.
Rapport qualité-prix et domaine d'utilisation
Le Profitec Twist SD54 se situe dans la gamme supérieure des home-baristas. Actuellement, selon le fournisseur, il se situe autour de 600 à 650 €. Ce n'est certainement pas une affaire et se situe dans la catégorie des moulins plus chers pour la maison. En échange, vous obtenez beaucoup : qualité de fabrication européenne, technologie solide et partenaires de distribution directs ou revendeurs spécialisés qui peuvent offrir du support en cas de besoin. Ce dernier point est un avantage qu'il ne faut pas sous-estimer. Profitec est une entreprise établie avec un arrière-plan allemand – en cas de problème, il y a des interlocuteurs et du service, ce qui fait souvent défaut aux moulins d'importation OEM.
De notre point de vue, le rapport qualité-prix est correct avec le Twist. Pourquoi ? Le moulin offre des performances de pointe dans les catégories principales : très bonne qualité d'espresso, résultats constants, finition de qualité et fonctionnalités bien pensées (voir soufflet, tamper, etc.). Il a quelques points faibles, comme la vitesse modérée et la retention non minimale mais néanmoins gérable. Mais au vu du prix, ces compromis sont justifiables. D'autres moulins à dosage unique dans une gamme de prix similaire ont parfois moins d'équipement ou une distribution de particules pire. Bien sûr, il y a aussi des alternatives – si par exemple vous voulez un silence absolu lors du meulage ou la vitesse de turbo, vous pouvez trouver un autre modèle plus intéressant. Mais globalement, le Profitec Twist offre beaucoup de valeur pour le prix.
Le domaine d'utilisation de ce moulin est clairement celui du home-barista ambitieux ou même prosumer. Dans un ménage privé où peu à peut-être 5-10 espressi sont préparés par jour, il se sent à l'aise. Grâce à sa construction robuste, on lui fait confiance pour rendre aussi de bons services dans de petits bureaux, ateliers ou salles de formation – comme dit, nous l'utiliserons à l'avenir nous-mêmes dans nos cours Home Barista. Grâce à ses excellentes propriétés thermiques et sa constance solide, il pourrait même gérer une affluence plus importante de clients, bien que la vitesse de meulage fixe ses limites. Pour un café avec un flux constant, ce n'est pas conçu, mais personne ne l'attend non plus dans cette catégorie. Celui qui, en revanche, apprécie l'espresso assurant la qualité à la maison, veut essayer différents grains et prend du plaisir au dosage manuel et au tamponnement trouvera dans le Profitec Twist SD54 une partenaire fiable. Elle convient aussi bien aux torréfactions foncées qu'aux claires et permet d'extraire le maximum des grains.
Conclusion sur le Profitec Twist SD54
Le Profitec Twist SD54 nous a convaincus au test. Il marque des points avec une qualité d'espresso de première classe, une distribution uniforme des particules et une constance élevée. La finition et la manipulation sont bien pensées. Bien sûr, il y a aussi de petits points de critique : le moulin moud lentement et n'est pas silencieux, l'échelle de granulométrie pourrait être plus précise à lire et la retention remplaçable d'environ 0,6 g est plutôt élevée pour une moulue à dosage unique pur. Mais ce ne sont pas des point qui changent la donne, mais plutôt des points avec lesquels vous pouvez vivre confortablement au quotidien.
Au final, le Twist livre exactement ce qu'on attend d'un moulin moderne à dosage unique – et un peu plus. Compte tenu du prix équitable d'environ 600-650 € et du fait que Profitec accorde de l'importance au service et à la longévité, nous pouvons tirer une conclusion positive : le Profitec Twist SD54 est un excellent choix pour les home-baristi exigeants qui accordent de l'importance au goût, à la cohérence et à une apparence de haut niveau. Il s'est taillé une place permanente chez nous et nous attendons avec impatience de continuer à l'utiliser dans les futurs cours et dégustations.
Beaucoup de plaisir à moudre, make coffee yours et à bientôt pour le prochain test ! ☕️
