Le Profitec Twist SD54 est un moulin à café espresso compact avec dosage unique qui nous a vraiment convaincus au goût lors du test et qui fait beaucoup de choses correctement d'ailleurs. Nous avons testé le moulin en détail dans toutes les catégories – du design et de la finition à l'ajustement du degré de mouture, au bruit et à la distribution des particules, jusqu'à la retention, au nettoyage, aux accessoires et au rapport qualité-prix. Dans cet article, nous résumons nos impressions et révélons pour qui ce moulin est particulièrement adapté.
Version longue de notre vidéo de test du Profitec Test SD54. À la version courte et à la traduction anglaise (en cours).
Nous avons comparé 10 moulins avec dosage unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Vous en saurez plus dans notre article sur le sujet.
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Design et finition
Au premier coup d'œil, le Profitec Twist SD54 fait une impression haut de gamme. Le design suit le langage formel moderne de Profitec et s'harmonise optiquement parfaitement avec les machines à espresso Profitec actuelles. Le boîtier est bien fini, massif et légèrement incliné vers l'avant – un design élégant et fonctionnel. Avec un poids de 7 kg, le Twist apporte une masse considérable. Les dimensions compactes (environ 12 cm de largeur, 22–23 cm de profondeur et 35 cm de hauteur) assurent qu'elle trouve sa place sur n'importe quel buffet de cuisine. Malgré la petite surface au sol, elle semble stable et de qualité grâce à la base métallique solide.
Nous avons vu ce moulin pour la première fois l'année dernière en tant que prototype au World of Coffee et attendions avec impatience ce qui en découlerait. Nous sommes d'autant plus ravis du modèle fini : Le Profitec Twist se sent vraiment bien – rien ne bouge ni ne cliquète. Un petit détail au passage : notre appareil de test sera utilisé à l'avenir dans notre académie de barista. Le formateur responsable a déjà noté « Académie » dessus – c'est un bon signe de notre enthousiasme pour ce moulin. Bien sûr, il y a aussi quelques petites choses à critiquer sur le Twist (plus de détails à ce sujet dans un instant), mais dans l'ensemble, la qualité de finition est bonne. Le fait que Profitec, en tant qu'entreprise allemande (production en Europe), soit derrière ce moulin, se remarque dans sa construction robuste.
Ajustement du degré de mouture et manipulation
Le Profitec Twist SD54 dispose d'un ajustement du degré de mouture sans à-coups via une vis sans fin (Worm Gear). Cela signifie : l'ajustement est très fin et précis, mais un changement plus important – par exemple du degré espresso au degré filtre – nécessite de nombreuses rotations du bouton de réglage. Au quotidien, ce n'est pas un problème tant qu'on moud principalement pour l'espresso. Les petits changements de degré de mouture se font facilement et la résistance du mécanisme de réglage est agréable. On peut doser de manière extrêmement fine, ce qui est idéal pour l'ajustement fin de l'espresso. Cependant, nous n'aimerions pas basculer entre l'espresso et le filtre dans notre pratique quotidienne. Pour un café filtre occasionnel à titre d'essai, la gamme existe si on ajuste le moulin au plus gros à l'extrême.
Nous avons découvert une petite faiblesse de l'échelle du degré de mouture : le bague de réglage est finement graduée et permet en principe un ajustement précis. Cependant, le point d'encliquetage fixe sur le moulin est placé plus bas. La roue dentée se trouve entre les deux et incite à orienter le réglage du degré de mouture comme point de référence. Mais cette roue est bien plus grossièrement cannelée que le réglage du degré de mouture, ce qui rend plus difficile de retrouver le degré de mouture exact.
En pratique, cela signifie qu'il faut bien regarder pour retrouver son degré de mouture. Dans notre test, il est arrivé une fois qu'après plusieurs ajustements (espresso -> lungo -> retour à l'espresso), nous ne soyons pas revenus exactement à la position d'origine. Le résultat a été un temps d'extraction modifié d'environ 5 secondes – rien de dramatique, mais digne de mention. Nous soupçonnons que cela était dû au fait de ne pas avoir atteint la ligne exacte. Avec un peu de soin, le degré de mouture peut être réglé de manière reproductible.
En dernier recours, on peut aussi régler le point zéro : si on desserre les trois vis supérieures, qu'on tourne soigneusement les meules jusqu'au point de meulage puis qu'on réajuste l'échelle, la référence est à nouveau correcte. C'est un peu lourd, mais au moins possible. Dans l'ensemble, nous évaluons l'ajustement du degré de mouture comme bon – précis et délicat, avec des retraits mineurs pour l'affichage d'échelle un peu fastidieux.
La manipulation générale du moulin est simple et intuitive. Il n'y a pas de minuteur ou d'affichage, juste un seul bouton pour allumer et éteindre. Ce bouton s'illumine en blanc tant que le moulin fonctionne et s'éteint en mode veille. Nous apprécions que Profitec ait renoncé ici aux gadgets superflus d'illumination permanente. Au quotidien, cela signifie : peser les grains de café, les mettre, appuyer sur le bouton et moudre jusqu'à ce que tout soit passé. Terminé.
Vitesse et bruit
Regardons les données de performance du meulage : le Twist SD54 fonctionne plutôt tranquillement. Dans nos tests, il a fallu environ 15 secondes pour moudre 18 g de café au degré espresso. Cela correspond à peu près à 1,2 gramme par seconde – définitivement sur le côté le plus lent en comparaison avec les moulins plus gros avec par exemple des meules plates de 64 mm. Les meules plates légèrement plus petites de 54 mm et le moteur calibré pour la précision à 1400 tr/min (sans charge) en sont responsables. Pour un usage domestique, la vitesse est tout à fait acceptable. On regarde volontiers ces 15 secondes, d'autant plus qu'il n'y a pas de stress. Dans un environnement de café très animé, le Twist serait trop lent, mais ce n'est pas sa vocation.
Pour le bruit, le Profitec Twist se classe dans le milieu de gamme inférieur. En marche à vide (sans grains), il fonctionne étonnamment silencieusement. Dès que les grains sont moulus, le niveau sonore augmente sensiblement. Nous avons mesuré environ 84 dB directement au-dessus du moulin. Ce n'est pas des chuchotements, mais ce n'est pas non plus un fauteur de trouble – dans notre grande série de tests, les moulins les plus bruyants approchent la barre des 90 dB, et les plus silencieux tournent autour de 72 dB. Le Twist se situe donc dans la fourchette normale. En positif, on note que le meulage ne sonne pas contracté ou perçant, mais relativement riche et calme pour les oreilles.
Une des qualités remarquables est la stabilité thermique. Dans le test de fonctionnement continu, le Twist nous a surpris : nous avons moulu de nombreuses portions successives (on boit rarement autant d'espresso d'affilée à la maison) et avons mesuré la température des meules ou du café moulu. Le résultat : À peine un réchauffement ! Même après plusieurs shots doppio d'affilée, le café moulu distribué ne semblait que légèrement plus chaud et nos mesures n'ont montré pratiquement aucune augmentation de température notable. Le design ouvert avec des ouvertures de ventilation sur le boîtier aide probablement ici – la chaleur ne s'accumule pas. Cette excellente performance de refroidissement inspire confiance qu'même avec une utilisation intensive, aucune perte de goût due à un café moulu surchauffé ne menace. Dans cette discipline, le Twist dépasse de nombreux autres moulins.
Retention et nettoyage
Un sujet important pour les moulins à dosage unique est la retention, c'est-à-dire les quantités de café qui restent dans le moulin. Beaucoup de progrès ont été faits ces dernières années – les anciens moulins (nous nous souvenons avec horreur de la ECM S-Manuale 64) avaient des quantités à deux chiffres en retention ! Le Profitec Twist ouvre un nouveau chapitre et affiche des valeurs très encourageantes. Nous mesurons différents types de retention :
- Retention permanente : Ce sont des résidus de café qui collent vraiment dans les coins et recoins et qui ne sortent pas même en tapotant ou en soufflant. Avec le Twist, c'était seulement environ 0,2 g – une valeur négligeable. Ces miettes se coincent par exemple sur des vis ou dans la fente du moulin et s'accumulent après de nombreuses opérations de meulage. 0,2 g est ici top et bien meilleur que de nombreux anciens moulins.
- Retention temporaire (échangeable) : C'est du café qui reste d'abord dans le moulin après chaque opération de meulage, mais qui peut sortir lors du prochain meulage ou des coups. En d'autres termes : du café moulu qui est théoriquement « échangé » au prochain shot. Avec le Twist, nous avons mesuré environ 0,6 g ici. Cette valeur se situe dans la fourchette moyenne à légèrement supérieure pour un moulin à dosage unique. Pour comparaison : d'autres doseurs simples actuels (par exemple dans la classe Eureka SD) se situent également autour de 0,5–0,6 g. On remarque peu au fonctionnement puisque le moulin livre globalement des résultats très constants – ce qu'on met en haut ressort en bas (plus ou moins ces quelques dixièmes de gramme). Mais on devrait garder à l'esprit qu'environ un demi-gramme par meulage est « parqué » dans le moulin.
La retention totale du Twist s'élève à environ 0,8 g. C'est des mondes éloignés des anciens modèles avec 5, 10 ou même 12 g et signifie au quotidien : Peu de perte et peu de vieux café dans le café moulu. Néanmoins, nous recommandons de nettoyer régulièrement le moulin pour éviter que la retention permanente ne s'agrandisse inutilement. Avec le temps, plus de résidus pourraient s'accumuler dans la goulotte de sortie ou à l'entrée de la chambre de meulage, qui pourraient alors former une petite queue de vieux café se glissant dans le prochain shot. Mais pas de souci : le Twist se nettoie relativement facilement.
Pour le nettoyage rapide en cours, Profitec a une solution astucieuse. La chambre de sortie est maintenue par une seule vis hexagonale. Si on tourne cette vis, on peut ouvrir le conduit de sortie et balayer les résidus de café avec un pinceau ou une vieille brosse à dents jusqu'à nettoyer le volet. Nous sommes impressionnés par la rapidité et la facilité avec laquelle on accède aux zones problématiques – en moins d'une minute, le moulin est nettoyé par le bas. Cela encourage vraiment à faire ce geste tous les une ou deux semaines. Dans le test, après quelques kilogrammes de café, un rapide coup de pinceau suffisait pour que le Twist redevienne impeccable.
Pour un nettoyage complet du mécanisme entier (que nous recommandons tous les deux ou trois mois), il faut un peu plus de vis sur le Twist, mais ça reste raisonnable. D'abord, on retire le soufflet en caoutchouc en haut. En dessous apparaissent trois petites vis qui fixent la partie supérieure du moulin (le bague de réglage). On retire ces trois vis et on soulève l'anneau extérieur. Sous celui-ci se trouve l'anneau intérieur avec un filetage fin – qu'on dévisse complètement, ce qui donne accès aux meules et à la chambre de meulage. Cette opération ne nécessite pas d'outil spécialisé en dehors de la clé hexagonale appropriée et un peu de patience pour dévisser le filetage fin. Ce n'est pas plus difficile que sur de nombreux autres moulins, mais aussi pas aussi confortable que sur les modèles avec fermeture magnétique ou fermeture rapide type baïonnette. Un conseil de notre expérience : avant de revisser le bague du degré de mouture, nettoyer absolument les filetages en profondeur avec un tissu sec ou un pinceau pour éliminer les miettes de café. Le filetage fin est en effet un peu sensible aux corps étrangers et pourrait bloquer lors du remontage. Si on prête attention à ce détail, l'assemblage est tout aussi simple que le désassemblage.
En matière de facilité de nettoyage, le Profitec Twist reçoit une notation entre satisfaisant et bon. L'entretien quotidien (un rapide coup de pinceau, quelques pression sur le soufflet) est très simple. Le démontage complet est un peu plus laborieux que chez certains concurrents, mais absolument faisable. Nous aimerions peut-être une solution encore plus simple à l'avenir – mais on critique à un niveau élevé. Globalement, le Twist est aussi dans cette catégorie pensé en détail et construit avec pragmatisme.
Distribution du café moulu et qualité de l'espresso
Venons-en au point peut-être le plus important : l'espresso dans la tasse. Quelle est la qualité du meulage du Profitec Twist SD54 ? Pour le dire d'avance : excellente pour un moulin avec des meules de 54 mm ! Nous avons mesuré la distribution des particules en laboratoire et aussi dégusté de nombreux espressi sensoriellement. Les résultats concordent : le Twist moud très uniformément et offre un spectre de particules étroit avec très peu de particules fines (« fines »).
Le pic principal de la distribution de la taille des particules se situait dans nos tests à environ 200 µm, et dans un profil très étroit. Cela signifie qu'une grande partie du café moulu a la même taille de grain – idéal pour des extractions reproductibles et uniformes. Simultanément, la proportion de particules très fines était remarquablement basse. Bien sûr, tout moulin à espresso produit aussi un peu de « poussière » et n'a pas de café moulu parfaitement unimodal (le Twist non plus), mais avec le Twist, le deuxième pic de particules plus fines s'est avéré très petit. Traduit pratiquement, cela signifie : l'espresso devient clair et équilibré, sans amertume ou astringence excessive due à trop de particules fines. Simultanément, le café moulu apporte assez de particules fines pour donner du corps à l'espresso – c'est donc un bon équilibre entre clarté et plénitude.
Nos espressi dégustés ont confirmé ces résultats de mesure. Les shots du Twist ont été sans exception délicieux et équilibrés dans nos essais. L'espresso Apas, notre best-seller brésilien (noisette-chocolaté) était bien dense, crémeux et avec des notes prononcées de chocolat amer dans la tasse – exactement comme nous l'espérions. Avec des torréfactions plus légères, une aromatique claire s'est également manifestée, sans pics d'acidité désagréables. La constance d'extraction d'un shot à l'autre était élevée, à condition de travailler avec des outils propres (WDT et tamping constant). Nous n'avions pas l'impression que le Twist tend à « vaciller » quelque part.
Un aspect intéressant est la polyvalence du moulin. Profitec commercialise le Twist principalement comme moulin à espresso, mais nos analyses de particules suggéraient qu'il joue aussi tout juste dans la gamme des café filtre les plus fins. Les premiers tests le confirment. Cependant, le moulin doit vraiment être ajusté au plus gros à l'extrême et les va-et-vient sont plutôt fastidieux en raison de l'ajustement du degré de mouture précis et non rapide. Dans le test, nous buvons des café filtre décents, mais qui tendent néanmoins à une certaine sécheresse et amertume en arrière-goût. Le café filtre est donc possible, mais ce n'est pas la force du Profitec Twist SD54.
Accessoires : soufflet, doseur et tamper
Avec le Profitec Twist SD54, on pense à des accessoires utiles. Inclus dans la livraison se trouve un doseur approprié qu'on place sous la sortie. Ce doseur récupère le café moulu proprement et peut ensuite être facilement versé dans le porte-filtre. Il est fabriqué en métal et dimensionné de sorte qu'il s'adapte exactement à un porte-filtre de 58 mm (et peut aussi être placé sur des porte-filtres plus petits, comme 54 mm). Nous avons souvent moulu directement dans notre porte-filtre, mais celui qui préfère doser via le doseur a une pièce de qualité à portée de main. Rien ne s'éparpille à côté, et la charge statique était à peine un problème dans le test – le café moulu s'écoulait uniformément dans le doseur.
Le soufflet fourni est de qualité et fonctionnel. Ce soufflet en caoutchouc remplace un bac à grains classique sur le dessus du moulin. On remplit donc les grains en portions par l'ouverture en haut. Après l'opération de meulage, on peut appuyer plusieurs fois fortement sur le soufflet pour expulser le café moulu restant du trémie. Avec le Twist, ça fonctionne vraiment bien : déjà avec 3–4 coups de pompe, tout ce qui doit sortir est dehors. Détail intelligent : dans le couvercle du soufflet sont percés de petits trous pour qu'une forte dépression ne se forme pas lors du relâchement, qui aspirerait le café moulu vers le haut. Le soufflet semble très robuste et est ingénieusement construit – il a un petit bourrelet à l'intérieur et à l'extérieur, par lequel il s'adapte fermement dans l'ouverture sans avoir besoin d'être vissé. Le soufflet offre un confort ergonomique considérable et réduit efficacement la retention.
Pour finir, Profitec fournit même un tamper/leveler qui s'adapte au moulin. Officiellement, cet accessoire est appelé « leveler », mais nous l'interpréterions plutôt comme un tamper – et un réussi, à condition qu'il soit bien réglé ! Cette pièce a un bon poids, s'adapte bien à la main et est réglable en hauteur. On peut donc l'ajuster pour qu'il atteigne exactement la bonne profondeur dans le porte-filtre et tasse le café moulu au point. Dans notre test, nous avons largement utilisé le tamper fourni. S'il est correctement justifié, il permet un tamping propre et droit – ce qui aide surtout les débutants à former un palet uniformément.
Rapport qualité-prix et domaine d'utilisation
Le Profitec Twist SD54 se situe dans la catégorie haut de gamme des home-baristas en termes de prix. Actuellement, il se situe selon le fournisseur autour de 600 à 650 €. Ce n'est certainement pas une aubaine et est classé dans la gamme des moulins plus chers pour la maison. En retour, on obtient cependant beaucoup à offrir : qualité de fabrication européenne, technologie solide et partenaires de distribution directe ou revendeurs spécialisés qui peuvent offrir du support en cas de besoin. Ce dernier point est un atout qu'on ne devrait pas sous-estimer. Profitec est une entreprise établie avec une origine allemande – en cas de problème, il y a des contacts et un service, ce qui manque souvent avec les moulins importés en tant que OEM.
De notre point de vue, le rapport qualité-prix du Twist est justifié. Pourquoi ? Le moulin offre une performance de premier plan dans les catégories principales : très bonne qualité d'espresso, résultats constants, finition haut de gamme et features réfléchies (voir soufflet, tamper, etc.). Il a quelques faiblesses, comme la vitesse modérée et la retention non minimale, mais néanmoins maîtrisable. Mais considérant le prix, ces compromis sont justifiés. D'autres moulins à dosage unique dans une gamme de prix similaire ont parfois moins d'équipement ou une pire distribution de particules. Bien sûr, il existe aussi des alternatives – celui qui par exemple veut du silence absolu lors du meulage ou une vitesse turbo pourrait trouver un autre modèle plus intéressant. Mais globalement, le Profitec Twist offre beaucoup de contrepartie pour le prix.
Le domaine d'utilisation de ce moulin est clairement le home-barista ambitieux ou même le prosumer. Dans un ménage privé où quelques jusqu'à peut-être 5–10 espressi sont préparés par jour, il se sent très à l'aise. Grâce à sa construction robuste, on lui fait aussi confiance pour faire du bon travail dans les petits bureaux, ateliers ou salles de formation – comme dit, nous l'utiliserons nous-mêmes à l'avenir dans nos cours de home barista. Grâce à ses excellentes propriétés thermiques et sa solidité constante, elle pourrait aussi gérer un plus grand afflux de clients, bien que la vitesse de meulage fixe des limites. Elle n'est pas conçue pour un café avec un flux continu, mais personne n'attend cela dans cette catégorie. Ceux qui en revanche apprécient le café espresso de qualité assurée à la maison, qui veulent essayer différents grains et qui aiment le dosage manuel et le tamping trouveront dans le Profitec Twist SD54 une partenaire fiable. Elle convient tout aussi bien aux torréfactions foncées qu'aux torréfactions légères et permet de tirer le maximum des grains.
Conclusion sur le Profitec Twist SD54
Le Profitec Twist SD54 nous a convaincus au test. Il marque des points avec une qualité d'espresso de première classe, une distribution de particules uniforme et une constance élevée. La finition et la manipulation sont réfléchies. Bien sûr, il y a aussi de petits points de critique : le moulin moud tranquillement et n'est pas silencieux comme une souris, l'échelle du degré de mouture pourrait être plus précisément lisible et la retention échangeable de ~0,6 g est plutôt élevée pour un pur doseur unique. Mais ce ne sont pas des points rédhibitoires, mais plutôt des points avec lesquels on peut très bien vivre au quotidien.
Au final, le Twist livre exactement ce qu'on attend d'un moulin à dosage unique moderne – et un peu plus. Vu le prix équitable d'environ 600–650 € et le fait que Profitec attache de l'importance au service et à la durabilité, nous pouvons tirer une conclusion positive : le Profitec Twist SD54 est un excellent choix pour les home-baristas exigeants qui attachent de l'importance au goût, à la cohérence et à l'apparence haut de gamme. Chez nous, il s'est assuré une place de choix et nous attendons avec impatience de le continuer à utiliser dans les cours et dégustations à venir.
Amusez-vous bien au meulage, make coffee yours et jusqu'au prochain test ! ☕️
