Celui qui voyage et est en déplacement est souvent confronté à la dure réalité d'un café au mauvais goût. Un café imbuvable en vacances et dans les plus beaux endroits devrait figurer sur la liste des choses que nous préférerions éviter. C'est pourquoi nous voulons remédier à cette situation avec ce guide.
Nous vous donnons des conseils essentiels pour préparer d'excellent café même en déplacement. Les méthodes d'extraction recommandées et les recettes fonctionnent tout aussi bien lors d'une randonnée que lors de tours à vélo de plusieurs jours ou de routes en kayak. Des conseils pour le café en camping-car sont également inclus.
Cependant, les méthodes d'extraction du café et les recettes ne sont qu'un côté de la médaille. La bonne eau, la mouture fraîche et le chauffage de l'eau sont les véritables défis pour tous ceux qui veulent préparer du café en déplacement.
Ce test est, comme tous nos tests, indépendant et non sponsorisé. Nous achetons nos équipements de test. Lorsque nous discutons de choses de notre boutique, nous le signalons clairement.
L'auteur de l'article était maître sensoriel allemand du café et maître du café filtre suisse. Oui, de tels championnats existent. Il s'intéresse au café depuis 15 ans et a fondé Kaffeemacher:innen par passion pour le sujet du café.
Table des matières de l'article.
Nous recommandons trois méthodes d'extraction :
- la parfaite cafetière à piston de voyage de Bestargot
- l'Aeropress, presque déjà un classique
- le filtre Miir Pourigami
Autres sujets traités :
- Comment filtrer l'eau propre en déplacement ?
- Conseils sur la dureté de l'eau et les sources d'eau
- Faire bouillir l'eau sans électricité
- Quelle température d'eau pour quel café ?
- Peut-on faire bouillir le café dans une casserole ?
- Combien de café pour combien d'eau ?
- Moudre frais avec le moulin à main
- Autres extracteurs outdoor et camping
Trois méthodes d'extraction pour un délicieux café en déplacement
Je viens de faire un voyage de plusieurs jours en kayak de Berne jusqu'à l'embouchure de l'Aar dans le Rhin. Je voulais vérifier quelles méthodes d'extraction ont vraiment du sens en déplacement, prennent peu de place et garantissent une bonne qualité de café en conditions outdoor. Mon favoris absolu en déplacement est une petite cafetière à piston (French Press) de Bestargot en titane, suivie de la classique Aeropress et du dripper MiiR Pourigami.
1. French Press de camping Bestargot
La cafetière à piston de camping Bestargot combine beaucoup de choses en une. Avec 216 grammes, la petite cafetière à piston est super légère et paraît pourtant relativement solide. Je recommande une quantité maximale d'extraction de café de 550 ml, même si la cafetière à piston peut contenir jusqu'à 730 ml en haut. Cependant, comme de l'eau et du café doivent y être versés, cette quantité maximale n'est pas très utile. Différentes recettes peuvent être utilisées. Dans un article sur la French Press, nous avons décrit les deux meilleures recettes pour la cafetière à piston.
L'argument le plus fort en faveur de la French Press de Bestargot est que l'eau peut être chauffée directement dans le brûleur. Qu'il s'agisse d'un réchaud à gaz, d'un brûleur à alcool ou d'un feu, la poignée pliable de la French Press transfère à peine la chaleur, même avec de l'eau bouillante. La poignée reste donc tactile même avec les mains nues. Attention, si les flammes s'enroulent à côté du brûleur, la poignée se réchauffe aussi !
La cafetière à piston produit un café puissant et corsé. Aucune particule fine ne passe à travers le filtre, qui pourrait avoir un goût poussiéreux, surtout si la cafetière à piston est complètement versée ou versée de manière agitée et rapide. Il est toujours préférable de verser lentement. Ceux qui veulent réduire la texture poussiéreuse-farineuse trouveront des conseils dans notre vidéo YouTube sur la cafetière à piston.
Grâce à la pratique de faire bouillir dans la cafetière à piston, nous nous épargnons un réchaud ou une casserole supplémentaire avec la cafetière à piston Bestargot. Un vrai argument sur les voyages de trekking, si on veut vraiment économiser les bagages et le poids. Au cours de mon voyage en kayak, j'ai préparé mon repas supplémentaire dans la cafetière à piston et j'ai renoncé à tous les autres pots. Cependant, ceux qui voyagent en groupe n'auront pas assez d'espace dans la French Press.
La French Press a à l'intérieur des marquages pour 500 et 300 ml, qui aident à remplir la quantité d'eau désirée. Elle mesure 11 cm de haut et a un diamètre de 10 cm.
Recette French Press pour jusqu'à 2 - 3 personnes
- Versez 500 ml d'eau dans le brûleur et portez à ébullition. Un marquage de 500 ml à l'intérieur de la cafetière à piston facilite le calcul des quantités.
- Moulus 30 grammes de café frais avec un moulin à main. Choisissez la mouture pour que la majorité du café moulu se situe dans la plage de particules de 700 à 1000.
- Versez le café moulu dans le brûleur, après avoir attendu environ deux minutes qu'il n'ait plus bouilli. La température d'extraction est alors parfaite pour de nombreux cafés filtre plus clairs et torréfiés.
- Remuez une fois, pour que tout le café moulu soit en contact avec l'eau et attendez maintenant 4 minutes.
- Après 4 minutes, appuyez doucement le piston vers le bas et servez immédiatement.
Où trouver la French Press de camping Bestargot ? Nous n'avons trouvé la cafetière à piston de Bestargot que chez Amazon*. Si vous trouvez d'autres sources, par exemple auprès de vos boutiques locales de trekking ou outdoor, veuillez les ajouter dans les commentaires.
2. L'Aeropress - Classique pour le café outdoor
L'Aeropress est déjà presque un classique quand il s'agit de préparer du café lors de voyages ou en déplacement. Que ce soit dans un avion, dans un train ou dans une ferme de café - nous avons déjà préparé du café avec l'Aeropress partout. L'Aeropress a même des championnats nationaux et un championnat mondial disputé chaque année. Ces championnats ont également donné à l'Aeropress un grand nombre de délicieuses recettes d'extraction.
Dans notre vidéo de café outdoor, nous recommandons une recette simple qui peut être réalisée en 1:40 min. Qu'en est-il pour cela ? Eau chaude et café moulu. Contrairement à la cafetière à piston de camping Bestargot, l'eau pour l'Aeropress doit être chauffée à l'extérieur. C'est l'un des deux inconvénients de cette presse polyvalente. Le deuxième inconvénient est la quantité. Si vous utilisez l'Aeropress dans un rapport d'extraction classique de 6 grammes pour 100 ml, vous obtenez un maximum de 200 ml d'eau et 12 grammes de café avec l'Aeropress. Plus ne rentre tout simplement pas. Avec la méthode Bypass Aeropress, cependant, une quantité d'extraction plus élevée est également possible.
Dans notre recette, nous recommandons 14 grammes de café pour 200 ml. L'Aeropress est ensuite enfoncée de sorte que le piston soit encore à une largeur de pouce dans l'Aeropress. Avec l'ouverture vers le haut, elle est maintenant placée sur une balance ou un sol ferme et le café y est versé. Ensuite, 200 ml d'eau à environ 95 degrés. Pour le sujet du rapport d'extraction et de la température de l'eau, nous avons écrit un chapitre plus loin dans cet article.
Maintenant, le mélange café-eau est remué trois fois, de sorte que tout le café soit également en contact avec l'eau. Le porte-filtre est vissé avec un filtre en papier ou en métal (non inclus dans la livraison). Le filtre en papier doit toujours être rincé au préalable pour éliminer le goût du papier et en même temps s'assurer qu'il adhère bien au porte-filtre.
Le porte-filtre est enfoncé, l'entonnoir qui accompagne l'Aeropress est inséré et le récipient à presser est également enfoncé. À environ 50 secondes, nous retournons le tout, de sorte que le porte-filtre et l'Aeropress reposent sur le récipient. Au cours des 50 secondes suivantes, l'Aeropress est maintenant enfoncée sans effort, de sorte qu'en environ 1:40 de temps d'extraction total, elle a extrait tout le liquide. Deux remarques importantes : ne jamais appuyer sur la balance ! Ne pas éliminer la poche d'air, mais seulement jusqu'à ce que le liquide s'écoule.
L'Aeropress est très résistante aux chocs, légère avec 380 grammes et invite à l'expérimentation. J'ai généralement l'Aeropress avec moi lors des voyages et nous l'avons depuis longtemps dans notre boutique en Allemagne et en Suisse. Je peux la recommander de tout cœur.
En revanche, je ne m'étais pas réchauffé avec l'Aeropress Go. Cette petite variante de l'Aeropress est livrée avec son propre gobelet. Elle n'offre pas de valeur ajoutée, bien au contraire. L'Aeropress classique elle-même, avec son volume d'extraction, est déjà à la limite pour moi. Et on trouve un récipient pour y brasser presque partout. En Suisse, par exemple, chez Simons Kaffee, en Allemagne chez Playground Coffee et en Autriche chez kaffeefabrik.
3. Brûleur Miir Pourigami
Le filtre Miir Pourigami prend le moins de place parmi tous les brûleurs. Avec 144 grammes, il est également le numéro un en matière de poids. Et en effet, le café du dripper Miir est exactement comme je l'attends d'un bon brûleur à filtre. En tant que filtre en papier, le papier filtre V60 classique fonctionne, que nous proposons dans notre boutique (CH, DE), mais qu'on trouve désormais même sur les rayons de coop en Suisse.
Le Miir se compose essentiellement de trois plaques de métal en acier inoxydable 18/8. En principe, le dripper est robuste, bien que mon modèle montre une usure aux points d'insertion et soit également légèrement plié après quelques années d'utilisation.
Miir est une entreprise sympathique, certifiée B Corp et opère de manière climatiquement neutre.
J'ai préparé le dripper Miir avec 15 grammes de café et 250 ml. J'ai versé du café en trois extractions.
- 50 grammes de café pour la pré-extraction de 25 secondes
- Après 25 secondes : verser en cercle (triangulation) jusqu'à 120 ml
- Après 60 secondes : verser jusqu'à 180 ml
- Après 80 - 90 secondes verser jusqu'à 250 ml
- Temps d'extraction : env. 2,30 minutes
Ici aussi, les remarques concernant la torréfaction et la température de l'eau correspondante s'appliquent.
Démonté, le dripper fait 6,2 cm de haut et 12,7 cm de large.
La disponibilité du dripper Pourigami de Miir est malheureusement quelque peu limitée dans la région germanique. Miir expédie depuis les États-Unis, chez Amazon* il n'y a que la variante avec tasse et le dripper n'est actuellement pas commandable en Suisse. Aromatico en Allemagne propose le Miir.
Eau, mouture et pesée
Quelle eau convient pour préparer le café
L'eau douce est la meilleure pour l'extraction du café. Cependant, en déplacement, la première priorité est que l'eau soit propre. Surtout quand seules les rivières et les lacs sont disponibles comme source, le filtrage est le plus important.
Il y a quelques années, l'eau m'a gâché un voyage. J'étais en kayak de Bâle à Coblence le long du Rhin. Entre-temps, je manquais d'eau. On peut à peine le croire, mais le Rhin passe aussi par des zones plus calmes où il n'y a pas d'eau à proximité ou où on ne peut pas débarquer avec le kayak. À l'époque, j'ai commis l'erreur de boire l'eau du Rhin et j'en ai regretté les conséquences...
Lors de mon voyage cette année, j'étais préparé avec le filtre à eau de Grayl. J'ai prélevé l'eau directement de l'Aar avec le filtre, l'ai filtrée et l'ai utilisée pour préparer du café. Et pas seulement ça. Je me suis hydraté en conséquence pendant tout le voyage directement à partir de la bouteille. Il n'y a eu aucune conséquence sur la digestion, etc.
Selon le fabricant, le filtre élimine 99,99 % de tous les virus et bactéries de l'eau, ainsi que les protozoaires, les particules de microplastique et les sédiments, les produits chimiques et les métaux lourds. Plutôt cool. Peut-être que je devrais aussi filtrer le café de la cafetière à piston par la suite. :)
Ce que le filtre ne peut pas faire : il ne rend pas l'eau saumâtre savoureuse. Vérifiez donc où vous prélevez l'eau, car l'eau qui a mauvais goût n'aura pas bon goût après le filtrage.
Le filtre est disponible directement chez grayl, en Suisse chez bergzeit, en Allemagne et dans l'UE chez Amazon*.
La dureté de l'eau est un problème
Le filtre n'a également aucun effet sur la dureté de l'eau, du moins le fabricant ne donne pas de détails à ce sujet. Je vais le vérifier moi-même dans les prochains jours. L'eau douce produit un café clairement et perceptiblement meilleur ! En déplacement et en voyage, il faut parfois faire des compromis, mais il existe quelques astuces pour trouver une eau plus douce.
L'eau qui reste principalement à la surface et ne passe pas des années en tant que pluie via l'eau souterraine est plus douce. Cela inclut par exemple l'eau des lacs et des rivières. En particulier, lorsque ces rivières ont une forte proportion d'eau de fonte. Si l'eau souterraine a traversé de nombreuses pierres, elle s'enrichit de plus en plus en sels. Et en particulier le magnésium et le calcium, en tant que formateurs de dureté, avec leur homologue alcalinité, ont une grande influence sur le goût du café. Par conséquent : utilisez l'eau du fleuve ou du lac ! Deux bonnes alternatives sont l'eau de pluie et la neige. Les deux ont un pH bas et sont bien adaptées pour brasser du café filtre, peuvent même parfois être mélangées avec d'autres eaux pour ne pas être trop douces.
La dureté de l'eau idéale pour le café filtre est d'environ 3° de dureté totale allemande et une alcalinité correspondante de 1 - 2° de dureté allemande. Plus d'informations dans notre article détaillé sur l'eau à café.
Comment faire bouillir du café sans électricité ?
L'eau chaude est la condition préalable pour brasser du café à température. Cependant, l'électricité n'est pas nécessaire pour cela, juste la façon la plus pratique.
Lors d'un voyage, d'une randonnée de trekking ou du camping, il existe de nombreuses belles façons de réchauffer l'eau. Du feu au réchaud à gaz ou au brûleur à alcool - le réchauffement de l'eau prend du temps, mais il est presque toujours possible à maîtriser.
Une belle variante est aussi un petit réchaud ouvert qui dissémine les flammes moins loin qu'un feu. Au cours de notre voyage en kayak, nous avions un réchaud à gaz avec nous, dont il existe de nombreux petits modèles pratiques, en particulier dans le domaine du trekking.
Pour les sorties d'une journée, il faut envisager de prendre l'eau chaude dans une bouteille thermos. Les bonnes bouteilles thermos gardent l'eau d'extraction à plus de 90° Celsius pendant de nombreuses heures et donc dans la plage d'une bonne température d'extraction.
Si aucun acier à feu, réchaud à gaz ou briquet n'est disponible, c'est peut-être l'occasion de tester un cold brew. Nous avons un recette de base pour du « café froid » ainsi que de nombreuses variations avec d'autres ingrédients ici compilées.
Quelle température d'eau pour faire bouillir le café ?
En allemand, nous nous sommes habitués à la formulation « faire bouillir le café ». Cependant, le café ne devrait jamais bouillir. L'ébullition de l'eau d'extraction est cependant une bonne indication du moment où la bonne température est atteinte. De plus, faire bouillir l'eau pendant plusieurs minutes tue les virus, les bactéries et les parasites dans l'eau. C'est recommandé si l'eau provient de lacs ou de rivières et si aucun filtre à eau n'est utilisé.
À partir de l'ébullition, il faut attendre différemment en fonction du café utilisé et du degré de torréfaction. Les cafés filtre des petites torréferies de café de spécialité sont généralement torréfiés plus légèrement. Ces cafés sont très complexes, ont peu d'amertume et peuvent tout aussi bien être brassés à très hautes températures. Les températures de 94° à 98° Celsius conviennent bien. De tels cafés sont torréfiés par nous, ainsi que par les torréferies les mieux classées lors du concours de café filtre Kaffee-Panel.
Les cafés du supermarché et de nombreuses torréferies traditionnelles sont plutôt torréfiés sombrement. Ces cafés apportent déjà une amertume prononcée. Puisque les températures plus élevées favorisent l'amertume, les températures d'extraction élevées doivent être évitées. Les températures autour de 90° Celsius sont le meilleur choix ici. Après l'ébullition de l'eau, il faut donc attendre plus longtemps. Selon la taille, l'ouverture du pot et la température extérieure, l'eau bouillante refroidit en 3 à 5 minutes à environ 90 degrés.
À notre boutique suisse. Après l'Allemagne et l'Autriche et dans l'UE, nous expédions depuis cette page.
Peut-on faire bouillir le café dans une casserole ?
Dans chaque gîte et aussi dans un camping-car, il y a une casserole. Familièrement, nous disons aussi que nous faisons bouillir du café. Alors une casserole est-elle le bon endroit pour la préparation ? Le café ne devrait pas être « bouilli » dans la casserole. Cependant, la casserole peut être utilisée pour préparer d'excellent café.
Cependant, le café ne doit pas être exposé à l'eau bouillante plus longtemps ou bouilli, sinon l'amertume inhérente au café est fortement activée et les notes de saveur fine du café sont éclipsées.
Au lieu de cela, la casserole doit être utilisée pour faire bouillir l'eau. Ensuite, le café peut être versé dans une tasse ou une cafetière. Pour ce faire, utilisez un rapport de café de 1:16,6. Cela correspond à 6 grammes de café pour 100 ml d'eau.
Le café est maintenant versé dans la tasse et ensuite l'eau est versée. Après 4 minutes, la croûte doit être cassée avec une cuillère et ensuite écumée. Certains du café se trouvent maintenant au fond de la tasse. Cependant, celui qui boit avec prudence a préparé de cette manière un café délicieux et corsé. Les dégustateurs professionnels de café versent leur café de cette façon. Cependant, ils ne boivent pas directement dans la tasse par la suite, mais utilisent plutôt la cuillère à cupping pour enlever le café sans remuer les particules.
Combien de café pour combien d'eau ?
60 grammes de café pour 1 litre d'eau est la recette d'or pour toutes les méthodes de café filtre. Avec ce rapport d'extraction, nous atteignons au mieux le parfait équilibre entre la force du café et l'extraction du grain de café.
Dans un article sur la préparation du café filtre, j'explore davantage cette interaction. Mais comment déterminer les bonnes proportions en déplacement ? C'est aussi pour cette raison que j'ai bien aimé le préparateur de café de Bestargot. Les indications de quantité à l'intérieur assurent déjà que la quantité d'eau est correcte. Il ne reste plus qu'à peser ou à mesurer correctement la quantité de café.
Lors de mon voyage, j'avais une petite balance. Dans la vidéo, j'utilise la Timemore Nano et la balance à café d'Edo.
Pour les voyages plus courts, le dosage du café dans des tubes* résistants et étanches est une alternative. Ceux-ci contiennent environ 18 grammes de café et conviennent donc parfaitement à 300 ml d'eau. Puisque le café en sachet s'humidifie rapidement en voyage, le transvidage dans des tubes n'est pas la pire solution.
Balances à café dans notre boutique :
Moudre frais avec le moulin à main
Le complément pour d'excellent café, le bon rapport d'extraction, une eau appropriée et bien sûr un bon brûleur à filtre est le moulin à main. Avec le moulin à main, on tire ce qu'il y a de plus important du café : des arômes complexes, une variété de saveurs et de la fraîcheur.
Le café se protège lui-même (en partie), tant qu'il reste entier dans le grain. Avec la mouture, la surface du café et la multitude de particules de café sont augmentées. Ceux-ci réagissent maintenant individuellement avec l'oxygène et la lumière et accélèrent le vieillissement et l'oxydation du café. Les arômes volatiles du café s'échappent rapidement. Déjà 30 minutes après la mouture, nous avons pu constater des changements de goût importants du café dans un panneau avec des consommateurs inexpérimentés.
C'est pourquoi la mouture fraîche du café est une condition importante pour tirer le meilleur parti de ce qui se trouve dans le grain de café. En même temps, un moulin à main s'adapte très bien à un sac de voyage. Il existe sur le marché de nombreux bons moulins à main. Dans notre vidéo, nous avons utilisé le nouveau Comandante x25 Trailmaster, qui n'était pas vraiment disponible sur le marché au moment de la sortie de la vidéo. Il a été spécialement conçu par Comandante pour une utilisation en extérieur et est même brièvement étanche. Comandante est une entreprise allemande et avec ses moulins haut de gamme est toujours un bon choix en matière de qualité.
Nous avons examiné les moulins à main moins chers dans une comparaison de test de 14 moulins à main sous 100 euros (qui cependant a besoin d'une mise à jour, car certains de ces moulins ne sont plus sur le marché du tout.)
Également compact et adapté aux voyages : le classique cafetière espresso (cafetière Moka). Il n'a besoin que d'une source de chaleur – qu'il s'agisse d'un réchaud à gaz, d'un brûleur à alcool ou d'un feu de camping. Avec 12 grammes de café pour environ 120 ml d'eau, il produit un café puissant et dense, qui n'est pratiquement pas un effort supplémentaire en déplacement. Le seul inconvénient : la construction en aluminium est plus sensible que les brûleurs en titane comme le Bestargot. Pour les usages en camp de base et les voyages en camping-car, c'est cependant un choix éprouvé.
Autres brûleurs outdoor et camping
Il existe très nombreux bons préparateurs de café qui peuvent également être utilisés lors de voyages, du camping, de randonnées de trekking ou du bushcraft. Dans la vidéo, les brûleurs suivants sont également mentionnés :
- Bouteille Cafflano Go-Brew : par exemple chez Enjoy your Bike, Öko-Kapseln.de, Handcraft Coffee
- Dripper Sea to Summit X-Brew Coffee : Transa (CH), Sea to Summit, Berg-Freund.ch, Amazon*, naturzeit
- Coffee Dribbler : actuellement non trouvé nulle part.
- Flair pro : Au test de la Flair, Flair, Amazon*
- Gobelet gelbe Campo Libre : Amazon*
* Les liens marqués d'un astérisque sont des liens d'affiliation. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission. C'est ainsi que nous nous procurons de nouveaux équipements à tester.
