Les voyageurs sont souvent confrontés à la dure réalité d'un café au goût désagréable. Mieux vaut éviter un café imbuvable en vacances, même dans les plus beaux endroits. C'est pourquoi nous avons créé ce guide pour y remédier.
Nous vous donnerons des conseils essentiels pour préparer un excellent café, même en déplacement. Les méthodes et recettes recommandées sont tout aussi efficaces en randonnée qu'en voyage à vélo ou en kayak. Nous vous donnerons également des astuces pour préparer du café en camping-car.
Mais les méthodes et recettes de préparation du café ne représentent qu'une partie du problème. Le véritable défi pour quiconque souhaite se préparer un café en déplacement réside dans le choix de la bonne eau, la mouture fraîche et le chauffage de l'eau.
Ce test, comme tous nos tests, est indépendant et non sponsorisé. Nous achetons nous-mêmes notre matériel de test. Lorsque nous parlons de produits de notre propre boutique, nous le précisons clairement.
L'auteur de l'article était champion allemand d'analyse sensorielle du café et champion suisse de café filtre. Oui, de tels championnats existent. Il travaille dans le secteur du café depuis 15 ans et a fondé Kaffeemacher:innen par passion pour le sujet.
Table des matières de l'article.
Nous recommandons trois méthodes d'infusion :
- La cafetière à piston idéale pour les déplacements, signée Bestargot.
- L'Aeropress, déjà presque un classique
- le filtre Miir Pourigami
Autres sujets abordés :
- Comment filtrer de l'eau potable en voyage ?
- Conseils sur la dureté de l'eau et les sources d'eau
- Faire bouillir de l'eau sans électricité
- Quelle est la température d'eau idéale pour quel type de café ?
- Peut-on faire du café dans une cafetière ?
- Quelle quantité de café pour quelle quantité d'eau ?
- Moudre frais avec un moulin à main
- Autres brasseurs de plein air et de camping
Trois méthodes d'infusion pour un délicieux café à emporter
J'ai récemment effectué une expédition de plusieurs jours en kayak, de Berne jusqu'au confluent de l'Aar et du Rhin. Mon objectif était de tester les méthodes d'infusion les plus pratiques, compactes et garantissant un café de qualité en pleine nature. Ma préférée ? La petite cafetière à piston en titane de Bestargot, suivie de l'Aeropress classique et du filtre à café MiiR Pourigami.
1. Presse à piston Bestargot Camping
La cafetière à piston Bestargot Camping combine de nombreuses fonctionnalités. Avec seulement 216 grammes, cette petite cafetière est incroyablement légère tout en étant étonnamment robuste. Je recommande un volume d'infusion maximal de 550 ml, même si sa capacité est de 730 ml. Cependant, comme il faut ajouter à la fois de l'eau et du café, ce volume maximal n'est pas très pratique. Différentes recettes peuvent être utilisées. Dans un article consacré aux cafetières à piston, nous avons décrit les deux meilleures recettes pour ce type de cafetière.
Le principal atout de la cafetière à piston Bestargot réside dans la possibilité de chauffer l'eau directement dans la cafetière. Que ce soit sur une plaque de cuisson à gaz, un réchaud à alcool ou un feu de bois, la poignée pliable de la cafetière conduit très peu la chaleur, même lorsque l'eau bout. Elle reste donc froide au toucher, même à mains nues. Attention toutefois : si les flammes lèchent la cafetière, la poignée deviendra brûlante !
La cafetière à piston permet d'obtenir un café corsé et intense. Le filtre empêche les fines particules de passer, ce qui peut donner un goût de poussière, surtout si le café est versé d'un coup ou rapidement et de façon irrégulière. Il est toujours préférable de verser lentement. Si vous souhaitez atténuer ce goût de poussière, vous trouverez des conseils dans notre vidéo YouTube sur les cafetières à piston .
Grâce à son système d'infusion pratique, la cafetière à piston Bestargot permet de se passer de réchaud ou de casserole. C'est un atout précieux en randonnée, où la légèreté et l'encombrement des bagages sont primordiaux. Lors de mon excursion en kayak, je l'ai même utilisée pour préparer mes repas , laissant toutes mes autres casseroles à la maison. Cependant, les personnes voyageant en groupe pourraient la trouver trop petite.
La cafetière à piston comporte des graduations internes de 500 ml et 300 ml pour vous guider lors du remplissage avec la quantité d'eau souhaitée. Elle mesure 11 cm de haut et 10 cm de diamètre.
Recette de café à la française pour 2 à 3 personnes
- Versez 500 ml d'eau dans la cafetière et portez à ébullition. Le repère 500 ml à l'intérieur de la cafetière vous aidera à doser.
- Moudre 30 grammes de café frais à l'aide d'un moulin manuel. Choisir une mouture dont la majorité des particules se situe entre 700 et 1000 grains.
- Ajoutez le café moulu à la cafetière environ deux minutes après l'arrêt de l'ébullition. La température d'infusion est alors idéale pour de nombreux cafés filtre légers et torréfiés.
- Remuez une fois pour que toute la matière organique entre en contact avec l'eau, puis attendez 4 minutes.
- Au bout de 4 minutes, appuyez délicatement sur le tampon et servez immédiatement.
Où trouver la cafetière à piston Bestargot Camping ? Nous l'avons trouvée uniquement sur Amazon *. Si vous en trouvez d'autres, par exemple dans des magasins de randonnée ou de plein air, merci de les indiquer dans les commentaires.
2. L'Aeropress - un classique pour le café en plein air
L'AeroPress est un incontournable pour préparer du café en voyage ou en déplacement. Que ce soit en avion, en train ou dans une plantation de café, on a toujours utilisé l'AeroPress pour faire du café. Il existe même des championnats nationaux et un championnat du monde annuel dédiés à l'AeroPress. Ces compétitions ont d'ailleurs donné naissance à de nombreuses recettes de café savoureuses.
Dans notre vidéo sur le café en plein air, nous vous proposons une recette simple, prête en 1 minute et 40 secondes. De quoi avez-vous besoin ? D’eau chaude et de café moulu. Contrairement à la cafetière à piston Bestargot, l’eau de l’AeroPress doit être chauffée à l’extérieur. C’est l’un des deux inconvénients de cette cafetière polyvalente. L’autre inconvénient concerne la quantité. Avec un dosage classique de 6 g de café pour 100 ml d’eau, vous ne pourrez préparer que 200 ml d’eau avec 12 g de café. Sa capacité est limitée. En revanche, la méthode AeroPress avec injection directe permet d’obtenir un volume d’infusion plus important.
Dans notre recette, nous recommandons 14 grammes de café pour 200 ml d'eau. Pour cela, ouvrez l'AeroPress de façon à ce que le piston soit enfoncé d'environ la largeur d'un pouce. Placez l'AeroPress, ouverture vers le haut, sur une balance ou une surface stable et ajoutez le café. Versez ensuite 200 ml d'eau à environ 95 °C. Vous trouverez plus bas dans cet article une section consacrée aux proportions de café et à la température de l'eau.
Remuez maintenant le mélange café-eau trois fois afin de bien imbiber la mouture. Vissez un filtre en papier ou en métal (non fourni) sur le porte-filtre. Rincez toujours le filtre en papier au préalable pour éliminer tout goût de papier et assurer une bonne adhérence au porte-filtre.
Le porte-filtre est placé sur l'AeroPress, l'entonnoir est fixé, puis le récipient de réception est posé dessus. Après environ 50 secondes, l'ensemble est pivoté de façon à ce que le porte-filtre et l'AeroPress reposent sur le récipient. Pendant les 50 secondes suivantes, on appuie doucement sur l'AeroPress jusqu'à ce que tout le liquide soit extrait, soit environ 1 minute 40 secondes du temps d'infusion total. Deux points importants : n'appuyez jamais sur la balance ! Ne forcez pas pour éliminer la poche d'air, mais seulement jusqu'à ce que le liquide soit extrait.
L'Aeropress est très résistante, légère (380 grammes) et invite à l'expérimentation. Je l'emporte toujours en voyage et nous la proposons depuis longtemps dans nos boutiques en Allemagne eten Suisse . Je la recommande sans hésiter.
Je n'ai pas du tout été convaincu par l'Aeropress Go. Cette version plus petite de l'Aeropress est fournie avec sa propre tasse. Elle n'offre aucun avantage, bien au contraire. Même la capacité de l'Aeropress classique est déjà limite pour moi. Et on trouve des récipients adaptés quasiment partout. En Suisse, par exemple, chez Simons Kaffee , en Allemagne chez Playground Coffee et en Autriche chez Kaffeefabrik .
3. Brasseur Miir Pourigami
Le filtre Miir Pourigami est le plus compact de tous les porte-filtres. Avec ses 144 grammes, il est également le plus léger. Et en effet, le café préparé avec le Miir Dripper est exactement celui que l'on attend d'un bon porte-filtre. Le filtre en papier V60 classique est disponible dans notre boutique ( CH , DE ) et désormais également en rayon chez Coop en Suisse.
Le Miir se compose essentiellement de trois plaques métalliques en acier inoxydable 18/8. En principe, le dripper est robuste, bien que mon modèle présente des signes d'usure aux points d'insertion après plusieurs années d'utilisation et soit également légèrement tordu.
Miir est une entreprise symphyte, certifiée B Corp et fonctionnant de manière neutre en carbone.
J'ai préparé le café avec le Miir Dripper, en utilisant 15 grammes de café et 250 ml d'eau. J'ai effectué trois infusions.
- 50 grammes de café pour une pré-infusion de 25 secondes.
- Après 25 secondes : verser en un mouvement circulaire (triangulaire) pour atteindre 120 ml.
- Après 60 secondes : verser jusqu'à 180 ml.
- Versez dans un récipient contenant 250 ml d'eau après 80 à 90 secondes.
- Temps d'infusion : environ 2,30 minutes
Les mêmes remarques concernant la torréfaction et la température de l'eau correspondante s'appliquent également ici.
Une fois démonté, le compte-gouttes mesure 6,2 cm de haut et 12,7 cm de large.
La disponibilité du porte-filtre Pourigami de Miir est malheureusement assez limitée dans les pays germanophones. Miir expédie ses produits depuis les États-Unis , Amazon* ne propose que la version avec tasse, et le porte-filtre n'est actuellement pas disponible à la commande en Suisse. Aromatico, en Allemagne, distribue le produit Miir.
Eau, broyage et pesée
Quelle eau convient pour faire du café ?
L'eau douce est idéale pour préparer le café. Cependant, en voyage, l'eau propre est primordiale. Surtout lorsque les rivières et les lacs sont les seules sources disponibles, la filtration est essentielle.
Il y a quelques années, l'eau a ruiné mes projets de voyage. Je descendais le Rhin en kayak, de Bâle à Coblence. À un moment donné, je suis tombé en panne d'eau. Difficile à croire, mais le Rhin comporte aussi des tronçons plus calmes où il n'y a pas d'eau à proximité, ni même d'endroit où accoster. J'ai commis l'erreur de boire l'eau du Rhin, et je l'ai amèrement regretté…
Lors de mon voyage cette année, j'avais emporté un filtre à eau Grayl. J'ai puisé l'eau directement dans la rivière Aar, l'ai filtrée et l'ai utilisée pour faire du café. De plus, j'ai bu régulièrement cette eau directement de la bouteille tout au long du voyage. Je n'ai constaté aucun problème de digestion, etc.
D'après le fabricant, ce filtre élimine 99,99 % des virus et bactéries présents dans l'eau, ainsi que les protozoaires, les microplastiques, les sédiments, les produits chimiques et même les métaux lourds. Plutôt génial ! Je devrais peut-être essayer de filtrer le café de ma cafetière à piston avec. :)
Ce que le filtre ne peut pas faire : il ne rendra pas l’eau saumâtre agréable au goût. Alors, faites attention à la provenance de votre eau, car une eau au goût désagréable restera mauvaise même après filtration.
Le filtre est disponible directement chez grayl , en Suisse chez bergzeit , et en Allemagne et dans l'UE chez Amazon *.
La dureté de l'eau est un problème
Le filtre n'a aucun effet sur la dureté de l'eau ; du moins, le fabricant ne fournit aucune information à ce sujet. Je le vérifierai moi-même dans les prochains jours. L'eau douce améliore sensiblement le goût du café, et tout le monde le perçoit ! En déplacement ou en voyage, il faut parfois faire des compromis, mais il existe quelques astuces pour trouver de l'eau douce.
L'eau qui reste principalement en surface et n'a pas transité par la nappe phréatique pendant de nombreuses années après la pluie est plus douce. C'est le cas, par exemple, de l'eau des lacs et des rivières, surtout celles alimentées par la fonte des neiges. Si l'eau a traversé de nombreuses roches pour former la nappe phréatique, elle s'enrichit progressivement en sels. Le magnésium et le calcium, en particulier, minéraux contribuant à la dureté de l'eau, ont un impact significatif sur le goût du café en raison de leur alcalinité. Privilégiez donc l'eau de rivière ou de lac ! L'eau de pluie et l'eau de neige constituent deux bonnes alternatives. Toutes deux ont un pH bas et conviennent parfaitement à la préparation du café filtre ; certaines peuvent même être diluées avec d'autres eaux pour éviter qu'elles ne soient trop douces.
La dureté idéale de l'eau pour le café filtre est d'environ 3° (dureté totale) et l'alcalinité correspondante de 1 à 2°. Vous trouverez plus d'informations dans notre article détaillé sur l'eau pour le café .
Comment faire du café sans électricité ?
L'eau chaude est indispensable pour préparer un café à la bonne température. Cependant, l'électricité n'est pas nécessaire ; c'est simplement la méthode la plus pratique.
En voyage, en randonnée ou en camping, il existe de nombreuses façons pratiques de chauffer de l'eau. Du feu de bois au réchaud à gaz en passant par le brûleur à alcool, chauffer de l'eau prend du temps, mais reste presque toujours faisable.
Une autre excellente option est un petit réchaud portable, qui diffuse les flammes de manière moins étendue qu'un feu. Lors de notre excursion en kayak, nous avons utilisé un réchaud à gaz ; il existe de nombreux modèles petits et pratiques, particulièrement adaptés à la randonnée.
Pour les excursions à la journée, pensez à emporter de l'eau chaude dans un thermos. Les bons thermos maintiennent l'eau à plus de 90 °C pendant plusieurs heures, ce qui est la température idéale pour l'infusion du thé.
Si vous n'avez pas de pierre à feu, de réchaud à gaz ou de briquet sous la main, c'est peut-être l'occasion idéale d'essayer le café infusé à froid. Nous avons compilé une recette de base pour le « café froid » ainsi que de nombreuses variantes avec d'autres ingrédients.
Quelle est la température de l'eau nécessaire pour préparer du café ?
En allemand, l'expression « faire bouillir le café » est courante. Cependant, le café ne doit jamais bouillir. Faire bouillir l'eau est un bon indicateur pour vérifier que la température idéale est atteinte. De plus, faire bouillir l'eau pendant quelques minutes permet d'éliminer les virus, les bactéries et les parasites. Cette méthode est conseillée pour l'eau des lacs ou des rivières si l'on n'utilise pas de filtre.
Le temps d'infusion varie selon le type de café et le niveau de torréfaction. Les cafés filtre des torréfacteurs spécialisés sont généralement torréfiés plus légèrement. Ces cafés, très complexes et peu amers, supportent une infusion à haute température, idéalement entre 94 et 98 °C. Nous torréfions ce type de café, à l'instar des meilleurs torréfacteurs du concours de café filtre Coffee Panel .
Les cafés vendus en supermarché et chez de nombreux torréfacteurs traditionnels sont généralement torréfiés foncés. Ces cafés ont naturellement une amertume prononcée. Comme les températures élevées accentuent l'amertume, il est préférable d'éviter les températures d'infusion élevées. Une température d'environ 90 °C est idéale. Il est donc conseillé d'attendre plus longtemps après avoir porté l'eau à ébullition. Selon la taille et l'ouverture de la cafetière, ainsi que la température ambiante, l'eau bouillante refroidira à environ 90 °C en 3 à 5 minutes.
Visitez notre boutique suisse. Nous livrons en Allemagne, en Autriche et dans l'Union européenne depuis cette page.
Peut-on faire du café dans une cafetière ?
Chaque appartement de vacances et caravane possède une cafetière. On dit aussi familièrement qu'on prépare du café. Mais est-ce vraiment le bon endroit pour le faire ? Le café ne doit pas bouillir directement dans la cafetière. Cependant, on peut tout à fait s'en servir pour préparer un bon café.
Cependant, il ne faut pas exposer le café à l'eau bouillante ni le faire bouillir pendant une période prolongée, car cela accentue fortement son amertume naturelle et masque ses subtiles notes aromatiques.
Utilisez plutôt une casserole pour faire bouillir l'eau. Versez ensuite le café dans une tasse ou une théière. Respectez un ratio de 1:16,6, soit 6 grammes de café pour 100 ml d'eau.
On verse le café dans la tasse, puis on ajoute l'eau. Après quatre minutes, on brise la croûte à l'aide d'une cuillère et on écume. Une partie du café se trouvera alors au fond de la tasse. Cependant, si vous dégustez avec précaution, vous aurez ainsi préparé un café délicieux et corsé. Les dégustateurs de café professionnels procèdent de la même manière. Toutefois, ils ne boivent pas directement à la tasse, mais utilisent une cuillère à dégustation pour prélever le café sans remuer les particules.
Quelle quantité de café pour quelle quantité d'eau ?
60 grammes de café pour 1 litre d'eau : c'est la règle d'or pour toutes les méthodes de préparation du café filtre. Ce ratio permet d'obtenir un équilibre parfait entre l'intensité du café et son extraction .
Dans un article consacré à la préparation du café filtre, j'aborderai ce sujet plus en détail. Mais comment déterminer les proportions idéales lorsqu'on est en déplacement ? C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles j'ai tant apprécié la cafetière Bestargot. Les graduations intégrées garantissent la quantité d'eau exacte. Il ne reste plus qu'à peser ou mesurer le café en conséquence.
J'ai emporté une petite balance avec moi lors de mon voyage. Dans la vidéo, j'utilise la Timemore Nano et la balance à café Edo.
Pour les courts trajets, le dosage du café dans des tubes résistants et étanches* est une solution pratique. Ces tubes contiennent environ 18 grammes de café et sont donc parfaits pour 300 ml d'eau. Le café en sachets ayant tendance à s'humidifier rapidement en voyage, le transvaser dans des tubes est une solution judicieuse.
Balances à café dans notre boutique :
- Balance à café EDO : DE et UE , Suisse
- Timemore Nano :Allemagne et UE , Suisse
Moudre frais avec un moulin à main
Le secret d'un bon café réside dans le moulin à café manuel : un bon dosage de café, une eau de qualité et, bien sûr, une bonne cafetière à filtre. Le moulin manuel révèle les qualités essentielles du café : des arômes complexes, une large palette de saveurs et une fraîcheur incomparable.
Le café se protège (dans une certaine mesure) tant qu'il reste en grains. La mouture augmente la surface de contact du café en y ajoutant de nombreuses particules. Ces particules réagissent ensuite individuellement avec l'oxygène et la lumière, accélérant le vieillissement et l'oxydation du café. Les arômes volatils se dissipent rapidement. Lors d'une dégustation par un panel de consommateurs non experts, nous avons pu déceler des changements significatifs de goût seulement 30 minutes après la mouture.
Par conséquent, moudre son café fraîchement est essentiel pour en extraire tout le potentiel. De plus, un moulin à café manuel se glisse facilement dans un sac de voyage. Il existe de nombreux excellents moulins à café manuels sur le marché. Dans notre vidéo, nous avons utilisé le nouveau Comandante x25 Trailmaster , qui n'était même pas encore sorti officiellement au moment du tournage. Conçu spécifiquement par Comandante pour une utilisation en extérieur, il est même temporairement étanche. Comandante est une entreprise allemande, et ses moulins haut de gamme sont toujours une valeur sûre en matière de qualité.
Nous avons examiné des moulins à main moins chers dans un test comparatif de 14 moulins à main de moins de 100 euros (qui nécessite cependant une mise à jour car certains de ces moulins ne sont plus sur le marché).
Autres brasseurs de plein air et de camping
Il existe de nombreuses cafetières performantes qui peuvent également être utilisées en voyage, en camping, en randonnée ou en pleine nature. Les cafetières suivantes sont mentionnées dans la vidéo :
- Bouteille Cafflano Go-Brew : par exemple, chez Enjoy your Bike , Öko-Kapseln.de , Handcraft Coffee
- Dripper de café Sea to Summit X-Brew : Transa (CH) , Sea to Summit, Berg-Freund.ch , Amazon* , naturzeit
- Coffee Dribbbler : actuellement introuvable.
- Flair Pro : Pour le test Flair , Flair , Amazon*
- Gobelet Campo Libre jaune : Amazon*
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