Si je devais dépenser à nouveau 2500 € pour une machine à espresso, ce serait pour une machine à espresso Decent. Ce qui est livré ici, c'est un terrain de jeu pour le café qui n'a pas d'équivalent. La machine à espresso Decent pourrait être aussi disruptive pour le marché domestique ambitieux, les torréfacteurs et même les concepts gastronomiques que le Ikawa a bouleversé le marché des torréfacteurs d'échantillons.
Cet article est né après un test de 4 heures de la Decent. Patrizio Frigeri nous a rendu visite à l'académie du café et nous a guidés à travers les différentes fonctions. Patrizio est vice-champion barista suisse à deux reprises (2012, 2013) et travaille comme ingénieur et torréfacteur. Il tire son espresso avec la Decent depuis six mois.
Apparence, équipement de base et options
La Decent est arrivée avec sa propre valise à roulettes, incluant tous les outils nécessaires. Celui qui a déjà chargé ou déchargé une machine domestique professionnelle comme la GS3 de La Marzocco regrettera son entraînement ou pâlira d'envie. En quelques gestes, l'appareil est assemblé.
Inclus : une tablette Android pour le contrôle, bien que le logiciel puisse également être installé sur votre propre matériel.
Deux bols en céramique brûlée servent de réservoir d'eau et de plateau de récupération. On peut objecter que ceux-ci sont moins stables qu'un récipient en plastique. Mais qui ne s'est jamais demandé, avec sa Dalla Corte Mini, comment nettoyer le réservoir d'eau en plastique !? Les bols en céramique sont ouverts et naturellement lavables au lave-vaisselle.
Une poignée qui est vissée à l'avant de la machine résout un problème – elle compense le faible poids de la machine. Très souvent, les machines à espresso plus légères tournent lors du verrouillage.
Enfin, une balance qui est connectée via Bluetooth à la tablette et à la machine à espresso. Nous utilisons ceci plus tard pour calibrer les pichets de lait et contrôler la machine.
La machine est disponible en différentes versions. Le modèle DE1+ est destiné aux ménages privés. La Decent Espresso DE1Pro cible les bureaux, les baristas à domicile et les restaurants. Avec des kits de construction supplémentaires, la machine est connectée en tant que modèle DE1XL à l'eau courante et aux chaudières externes, se préparant ainsi pour des applications gastronomiques plus lourdes.
La machine a une largeur de 22,5 cm, une hauteur de 42,5 cm incluant le panneau et une profondeur de 48,3 cm lorsqu'on inclut les poignées du support et du porte-filtre qui s'avancent vers l'avant. La machine pèse 13 kg et est livrée dans une valise adaptée.
Le boîtier est entièrement en métal et bien fini. Les porte-filtres et les filtres sont, contrairement à de nombreuses machines double chaudière haut de gamme dans la gamme de prix au-dessus de 2000 euros, extrêmement précis et sont vérifiés au microscope. Des tampeurs professionnels de taille 58,5 peuvent être utilisés.
Le premier espresso – qu'est-ce qui crépite là ?
Technologiquement, nous devons encore mentionner quelques points pour décrire complètement la machine. Mais avant de nous perdre dans ces profondeurs, nous tirons le premier espresso.
Ça crépite, ça bégaie et ça crache des bruits que nous ne connaissons d'aucune machine à espresso. C'est quoi ? Chaque pompe de vibration est bruyante. Mais les bruits de la Decent sonnent bizarrement. C'est comme si un espresso de spécialité sonnait quand on est habitué aux espressi italiens foncés. Mais nous ne voulons pas remporter un prix d'acoustique aujourd'hui, nous voulons évaluer le café. Au demeurant, la raison pour laquelle la commande de décalage de phase ne met pas la pompe vibratoire sous charge complète, mais l'utilise en fonction de la courbe de pression souhaitée.
Nous brassons un « espresso italien classique ». Nous pourrions aussi suivre le profil d'une machine à levier ou nous en écarter complètement. Avec le logiciel de contrôle, vous pouvez construire pratiquement n'importe quel profil de pression de n'importe quelle machine à espresso.
En quelques gestes simples, vous pouvez modifier ou désactiver la durée de la préinfusion. Nous commençons par une courbe croissante à 4 bar, puis continuons avec une pression de 9 bar.
Comme espresso, nous utilisons notre café filtre Alessandro. C'est vraiment légèrement torréfié et avec ce profil, c'est beaucoup trop acide. Classiquement, avec une machine à espresso « normale », nous commencerions maintenant à ajuster la mouture, à modifier le rapport de brassage ou à changer le café. Pas avec la Decent.
Changer de profils au lieu de changer de meule
Bien sûr, nous pouvons aussi travailler de manière classique avec la Decent. Si nous continuons avec le « café filtre », nous pourrions par exemple moudre plus grossièrement et passer d'un rapport de boisson de 1:2,5 (20 grammes de café dans le porte-filtre, 50 grammes d'espresso) à 1:3 (20 g dedans et 60 g dehors). Ajuster la température de brassage pourrait également aider si la machine à espresso le permet.
Avec la machine à espresso Decent, nous changeons d'approche. Nous passons d'un profil de pression à un profil de flux.
Profil de pression vs. profil de flux dans une machine à espresso
La plupart des machines à espresso fonctionnent à une pression constante pendant la durée du brassage, par exemple 8 ou 9 bar. Certaines ont une sorte de pré-infusion en raison de leur construction. Les machines à profil de pression vous permettent de contrôler la pression pendant le brassage. Ce principe existe dans les machines à espresso pour le marché domestique, comme la La Marzocco GS3 MP et bien sûr dans les machines gastronomiques.
La Decent permet un autre type de contrôle, à savoir le contrôle de flux ou le contrôle de la vitesse d'écoulement en sortie. Au lieu de contrôler la pression, celle-ci s'adapte à la vitesse d'écoulement effective. Si l'eau s'écoule trop rapidement à travers la galette de café, soit parce que la mouture n'est pas assez fine, soit Channeling la machine réduit la pression. Cela extrait moins agressivement et augmente la probabilité que l'espresso soit plus savoureux qu'avec un « profil de pression normal ».
La machine répare en quelque sorte la mouture imparfaite ou le nivellement et le tamponnage négligés. Bien sûr, elle ne peut le faire que partiellement et une préparation soignée du café est ici aussi une condition essentielle pour créer un vraiment bon café.
Eau mixte et température Decent
Directement au-dessus de la douche, la Decent contrôle la température de l'eau. Un capteur de température intégré communique constamment avec le logiciel et adapte le mélange d'eau chaude et froide à la température souhaitée. C'est le seul moyen de réaliser le principe Decent : contrôle et anticipation des anticipations. Andere Les machines à espresso intègrent le contrôle peu après la chaudière ou l'unité thermique et programmieren compensent l'écart type attendu en raison de la perte de chaleur prévue jusqu'à la sortie d'eau.
La Decent a deux blocs thermiques intégrés, un pour l'eau de brassage et un pour la mousse de lait. Cela ne peut pas se faire simultanément, car la pompe utilisée est à pleine charge dans les deux cas. Le principe du bloc thermique a des avantages et des inconvénients. Les avantages incluent que vous n'avez pas besoin de chauffer un grand réservoir d'eau, ce qui les rend plus économes en énergie et prêts à l'emploi plus rapidement (environ 5 minutes chez Decent jusqu'au premier espresso). L'inconvénient est souvent la constance de la température. Cela est cependant moins dû au bloc thermique qu'au fait que celui-ci est souvent installé dans les machines moins chères et qu'on économise sur les unités de contrôle de température et les capteurs.
Decent suit une approche similaire à celle de Sage et montre ce qui est possible quand on ne laisse pas un bloc thermique se chauffer tout seul mais on le flanque d'outils sensés. Utilisé de cette manière, beaucoup de choses parlent en ma faveur pour que le bloc thermique et les systèmes connexes (radiateur à film épais) détrônent les systèmes de chaudière comme la couronne supposée de la création dans le domaine des machines à espresso domestiques.
Joue avec moi – Configurer et enregistrer les profils
Les possibilités de réglage de la machine n'ont pratiquement pas de limites. Nous avons brassé un espresso avec un temps de brassage de 50 secondes. C'était vraiment délicieux. Scott Rao, un virtuose des questions d'extraction, écrit dans son Blog sur les longues pauses de brassage qu'il incorpore au milieu du brassage d'espresso. Cela ressemble à la préparation du café filtre, où vous incorporez également une pause de dégazage ou de floraison.
Les possibilités avec la Decent en matière de débit, de pression, de température sont si énormes qu'on peut facilement se perdre. Heureusement, d'une part, vous pouvez revenir aux profils préconfigurés et, d'autre part, consulter la communauté, dont je parlerai plus bas.
Pour le contrôle, la balance Bluetooth joue également un rôle important, qui communique avec le logiciel et pèse et lit la quantité effective d'espresso dans la tasse. La balance est robuste et fait partie du package de la machine. La balance ressemble en fonction à une Acaia, mais en apparence c'est plutôt un outil plus brut. Je l'ai accidentellement jetée par terre, ce qui ne lui a pas causé de dommages permanents. Grâce à la balance, un contrôle volumétrique est possible. Si, par exemple, 40 grammes d'espresso se trouvent dans les tasses, la balance donne l'ordre d'arrêt à la machine à espresso.
On peut aussi faire mousser du lait
Celui qui vient de passer de nombreuses semaines à développer un nouveau profil de brassage peut être moins intéressé par la capacité de mousse de lait de la Decent Espresso. Mais ici aussi, la machine fait bonne figure. Grâce à son propre chauffage, la mousse peut être faite immédiatement après le brassage (pas en parallèle en raison de la charge de la pompe).
La balance Bluetooth est à nouveau utilisée ici. La taille du pichet pour différents pichets peut être programmée. Ensuite, vous mettez la quantité de lait sur la balance. En fonction de vos préférences personnelles, une durée de mousse peut être programmée. Optionnellement, un capteur de température peut être utilisé, qui communique également avec le logiciel.
Dans notre cas, nous avons simplement positionné le pichet une fois et inséré la baguette à lait dans le lait. La machine a ensuite moussé le lait en une mousse soyeuse et capable de latte art. C'était un peu trop volumineux pour le goût de Philippe, bien que nous n'ayons pas effectué de réglages fins.
Communauté et diaspora Decent
L'une des attractions de Decent est certainement la communauté qui se rassemble sur une plateforme Basecamp. De nombreux utilisateurs ainsi que le fondateur John Buckmann fournissent des retours directs aux utilisateurs et soutiennent les problèmes et les défis. Certains utilisateurs, tels que Damian Brakel ou Scott Rao, contribuent aux connaissances, aux profils et aux développements ultérieurs. Le logiciel a des interfaces de programmation ouvertes et de nombreux mods et skins sont disponibles, qui fournissent des vues et des fonctionnalités individuelles pour la machine.
Les erreurs et les opportunités d'amélioration sont également collectées sur la plateforme. En conséquence, Decent a entre-temps développé d'autres builds et mises à jour matérielles, comme un support de moulin qui pèse le poids du café moulu et l'alimente dans le logiciel.
Le partage des profils rappelle le principe Ikawa ou aussi Artisan. Dans les deux cas, les profils de torréfaction peuvent être partagés avec une communauté et avantagent ainsi tous.
Pour et contre et conclusion
Comme on peut le voir dans cet article, j'ai été enthousiasmé par les possibilités que la Decent m'offre. La variété des fonctions est gigantesque et le terrain de jeu énorme. Les possibilités peuvent aussi être accablantes. La machine n'est faite pour vous que si vous pouvez aussi ignorer les options.
Celui qui cherche une fonctionnalité pure et simple et de préférence juste un bouton n'est pas bien servi avec cette machine. Celui qui n'apprécie pas les formats numériques ne sera pas heureux avec la Decent pour le moment. Si vous placez la machine dans un musée ou dans un environnement sensible au bruit, l'acoustique est probablement problématique.
Celui qui veut apprendre quelque chose sur l'espresso, se challenger et peut-être découvrir du nouveau, fait un grand pas avec la Decent. Pour les écoles de café, les torréfacteurs et les aficionados du café, je ne peux imaginer une meilleure machine à espresso en termes de rapport qualité-prix.
En tant que fabricants de café, nous mettrons un tel appareil à l'école et l'intégrerons dans nos cours. De plus, nous pourrons alors écrire pour vous une vidéo ou un test et un guide en matière d'extractions d'espresso.
Vers le site Web de Decent Espresso : https://decentespresso.com/
De l'échec du kickstart ZPM à Decent Espresso. Article dans le Barista Magazine.
Nous n'avons pas de lien économique avec Decent. Comme toujours, nous écrivons, testons et bricolons librement, dans ce cas après avoir testé la machine de notre ami Patrizio Frigeri, un utilisateur passionné de Decent Espresso.
