Quelle machine à espresso me convient ?

La machine à espresso qui répond à vos besoins vous convient le mieux. Cela semble trivial, mais c'est en réalité décisif pour savoir quelle machine à espresso est la bonne pour vous.

Êtes-vous un puriste de l'espresso ? Alors une machine à espresso monogroupe pourrait suffire.

Les cappuccinos et les lattes macchiatos sont très importants pour vous ? Alors une machine à espresso à deux circuits a rapidement du sens.

Celui qui recherche une constance et des performances maximales sera heureux avec une machine à espresso à double chaudière.

Dans cet article, nous mettrons en avant les différences entre les systèmes de machines à espresso monogroupe, à deux circuits et à double chaudière. En fonction des forces et des faiblesses des machines, il devient rapidement clair quelle machine à espresso vous convient et est donc la bonne.

Si vous voulez savoir comment la préparation de l'espresso réussit étape par étape, ce tutoriel avec vidéo vous aidera.

Comment fonctionne la machine à espresso monogroupe

Un circuit d'eau passe dans la machine à espresso monogroupe à travers une seule chaudière. La chaudière a pour tâche de chauffer l'eau à la température requise. Pour la préparation de l'espresso, la température idéale se situe entre 90 et 96 °C selon le café et la torréfaction.

La température est également nécessaire pour faire mousser le lait. Pour que suffisamment de vapeur d'eau se forme, la température de la chaudière est chauffée à 120 – 130 degrés. Avec le monogroupe, cela doit se faire avec la même chaudière que celle qui chauffe l'eau d'infusion.

Après l'infusion d'un espresso, le chauffage du système monogroupe augmente. Cela peut être démarré manuellement à la pression d'un bouton. La petite chaudière, généralement puissante, chauffe alors de la température d'infusion à environ 125 °C. Lorsque la température cible est atteinte, vous pouvez commencer à faire mousser.

Avant de nouveaux espressos, la température de la chaudière doit d'abord être ramenée à la température d'infusion de 92 – 96 °C degrés. Nous avons expliqué ce principe en détail avec l'exemple de la Rancilio Silvia.

Darstellung Machine à espresso monogroupe

Surfer sur les températures, une condition pour un bon café

Maîtriser les températures est la condition préalable à un bon café sur une machine à espresso monogroupe. Des températures d'infusion trop élevées de plus de 100 °C degrés entraînent un goût de café très désagréable. Le café devient très amer et acide – tous deux à un niveau d'intensité que vous ne voudriez pas boire.

Si vous n'atteignez pas une température suffisamment élevée avec la pression de vapeur, vous ne serez pas satisfait en moussant. À basses températures de chaudière, de grandes quantités d'eau sont soufflées dans le lait au lieu de vapeur d'eau. Cela rend le lait impossible à mousser et le dilue progressivement davantage avec de l'eau.

Avec les monogroupes, il est donc absolument nécessaire de bien connaître votre propre machine à espresso pour pouvoir estimer les délais entre le réchauffage et le refroidissement.

Un monogroupe fait-il un bon espresso ?

Absolument ! L'espresso a le même goût excellent sur la machine à espresso monogroupe qu'un espresso d'une machine à espresso de café bon marché. La condition préalable est que la température soit correcte. Et en règle générale, cela ne peut pas être lu de l'extérieur dans la gamme de prix des monogroupes. Vous devez apprendre à maîtriser la température. Ou vous renoncez à la fonction de moussage du lait. Ensuite, la chaudière n'a pas besoin de fonctionner pour l'infusion et le moussage et est souvent mieux réglée sur la température cible de l'infusion.

Avantages : En faveur du monogroupe

• Produit un très bon espresso si la température est correcte
• Machines bon marché sur le marché
• Des modèles relativement petits sont également disponibles
• Peut être chauffé pour faire mousser le lait selon le modèle
• Grâce à la petite chaudière, le chauffage et le refroidissement sont relativement rapides

Inconvénients : Contre le monogroupe

• N'est pas auto-exécutoire. Cela nécessite une certaine maîtrise de la machine.
• La gestion des températures est requise pour obtenir de bons résultats de boisson.
• Bien que l'utilisation de la machine puisse être apprise. Cependant, comme les « débutants en espresso » ont déjà beaucoup à apprendre de toute façon, comme par exemple le bon réglage du moulin et le moussage du lait, ce type de machine n'est à notre avis pas la machine de démarrage parfaite.
• En raison de la petite chaudière, manque de constance de la température.

Pour qui le monogroupe est-il adapté ? Pour les amateurs d'espresso et les mousseurs de lait ayant du nerf

Conseil de pro : Ceux qui aiment bricoler peuvent rétrofiter de nombreux monogroupes avec une commande PID. Cela promet une grande stabilité de température et transforme le monogroupe en une machine à haute précision – imbattable en termes de rapport qualité-prix. Nous vous expliquerons comment cela fonctionne dans un article ultérieur.

Exemples de machines à espresso monogroupes

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Comment fonctionne la machine à espresso Thermoblock

Le thermoblock est une alternative au principe de chaudière. Au lieu d'un réservoir d'eau chauffé, un tube de forme spirale y est tiré à travers un bloc d'aluminium. Le long du tube s'écoule une résistance chauffante. L'eau est chauffée par le tube. Le procédé correspond à un radiateur de circulation.

Le grand avantage par rapport aux machines à espresso avec chaudière est le temps de préchauffage relativement court. La résistance chauffante se réchauffe rapidement. Le « bloc » peut être rapidement amené à la température sans café inséré en quelques tirages.

La stabilité thermique du thermoblock dépend de la construction du tube, de sa longueur, de la vitesse d'écoulement de l'eau et de la puissance de chauffage. Avec des machines bien accordées, c'est relativement ou même très précis en fonctionnement standard. Des exemples positifs en sont les machines d'Ascaso ou aussi la machine à espresso Decent.

Le problème survient lorsque beaucoup ou peu de café sont infusés. Lors de l'extraction de plusieurs espressos ou de boissons longues (Lungo, Café crème-esque), l'environnement se refroidit en raison du passage de grandes quantités d'eau froide et ne chauffe plus l'eau à une température d'infusion suffisante.

Si le débit d'eau est lent, par exemple en raison d'une poudre de café très finement moulue, l'eau se réchauffe au-delà de la valeur cible.

Plus gros thermoblock, mieux c'est

Avec la plupart des petites machines à espresso thermoblock, le thermoblock est proportionnellement petit. Pour atteindre la température cible souhaitée pendant le court temps de transit, le bloc doit donc être chauffé bien au-dessus de la température cible réelle. Cela intensifie encore le problème décrit.

Plus grand est le thermoblock, plus la température du bloc se rapproche de la température cible réelle et peut ainsi fournir plus constamment la température souhaitée, même à des performances plus élevées ou plus basses.

Les machines thermoblock ne sont généralement pas bien adaptées au moussage du lait. La pression générée est relativement faible. De plus, la mousse générée a relativement beaucoup d'humidité résiduelle et dilue ainsi fortement le lait. La pompe produit de petites quantités d'eau dans le thermoblock pour générer la pression, qui s'évapore ensuite et génère la pression. En raison de ces rafales, la vapeur sort également par rafales de la lance à lait, ce qui rend le moussage homogène difficile. Mais il y a aussi de bons contre-exemples ici, comme le Sage Bambino Plus.

Avantages : En faveur des machines à espresso Thermoblock

• Préchauffage rapide
• Selon la construction et l'ajustement avec une température précise et donc un bon espresso
• Pratiquement pas de calcaire
• Relativement bon marché

Inconvénients : Contre les machines à espresso Thermoblock

• Fluctuations de température selon la vitesse d'écoulement et la quantité d'eau
• Dépend de la taille du thermoblock
• Ne convient pas bien au moussage du lait

Exemples de machines à espresso thermoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Pour qui c'est adapté : Les économes avec une volonté de compromis sur la qualité

Comment fonctionne la machine à espresso à deux circuits

Deux circuits d'eau après la pompe caractérisent le système des machines à espresso à deux circuits. Une chaudière est l'élément central. Elle est chauffée à une température de 120 – 130 °C. La pression de vapeur pour le moussage du lait est prélevée directement dans cette chaudière. De plus, un tube traverse la chaudière qui transporte l'eau d'infusion vers la préparation de l'espresso.

Le tube fonctionne comme un échangeur de chaleur. Pendant le passage à travers le tube entouré d'eau chaude, l'eau fraîche se réchauffe. L'eau chaude dans la chaudière correspond ici en quelque sorte au thermoblock.

L'épaisseur du matériau du tube et la « durée de séjour » de l'eau d'infusion dans la chaudière sont décisives pour l'intensité du chauffage de l'eau d'infusion.

Darstellung Machine à espresso à deux circuits

Avec le système à deux circuits, le moussage du lait est un plaisir

Les machines à espresso à deux circuits sont les préférées de tous les amateurs de cappuccino. La chaudière chaude produit une vapeur puissante et cela signifie que vous pouvez faire mousser le lait et extraire l'espresso en même temps. C'est vraiment une grande différence avec la machine à espresso monogroupe, où vous avez le temps de méditer entre l'infusion d'espresso et le moussage du lait. Surfer sur les températures fait désormais partie du passé comparé au monogroupe.

Le deux circuits a également assez de puissance pour infuser plusieurs espressos d'affilée. Selon la taille de la chaudière, vous remarquerez une légère baisse de performance à partir de 2 à 6 canettes de lait moussées. Mais c'est rapidement comblé si vous donnez à la machine du temps pour se réchauffer à nouveau.

Deux circuits et constance de température

Si vous comparez les fluctuations de température du deux circuits avec les fluctuations de la machine à espresso monogroupe, la différence est saisissante. Mais le deux circuits aussi a ses « petits problèmes ». L'eau d'infusion est chauffée par le temps de séjour dans le tube échangeur de chaleur. Si vous ne faites pas d'espresso pendant une longue période, la température de l'eau d'infusion correspond à la température ambiante. En d'autres termes, c'est extrêmement chaud. C'est pourquoi avec les échangeurs de chaleur, le rinçage, c'est-à-dire un tirage à vide, est très important. Cela élimine l'eau chauffée du tube et l'eau entrante est déjà à la bonne température.

Si vous extraire un espresso après l'autre lors d'une fête familiale, il y a un risque que la température d'infusion tombe en dessous du seuil de 90 °C. Cela entraîne des espressos au goût acide et une capacité d'extraction diminuée.

Avantages : En faveur des machines à espresso à deux circuits

• Espresso et capacité de moussage bons
• Moussage et infusion simultanés possibles (grande chaudière)
• Bonne constance de température

Inconvénients : Contre les machines à espresso à deux circuits

• Les machines pour le secteur résidentiel ne sont pas adaptées aux grandes fêtes ou à la restauration. Ni la pression de vapeur ni la température de l'eau d'infusion ne peuvent le supporter.
• Plus cher que le monogroupe et le thermoblock

Pour qui c'est adapté : Les amoureux de l'espresso et les amateurs de cappuccino.

Options pour les machines à espresso à deux circuits

Les machines à espresso avec système à deux circuits sont disponibles dans de nombreuses variantes auprès de nombreux vendeurs. Bien sûr, les machines ont chacune certains avantages et inconvénients et différentes structures, comme des chaudières légèrement plus grandes ou plus petites et une esthétique différente.

Deux améliorations du deux circuits méritent une mention particulière et changent la qualité et aussi le prix.

Commande PID

L'option de commande PID règle la température de l'eau d'infusion. Vous pouvez lire exactement comment cela fonctionne gut expliqué ici. PID signifie Proportionnel Intégral Différentiel.

La commande PID aide la machine à espresso à chauffer précisément dans sa plage de consigne. La plage de consigne peut être ajustée par un régulateur, mais avec les deux circuits, il faut noter que vous modifiez toujours la température de la chaudière, ce qui affecte la température d'infusion et la pression de vapeur. Si la pression de vapeur est donc insuffisante, la température de la chaudière peut être augmentée. Cependant, cela augmente également la température qui réchauffe l'échangeur de chaleur, ce qui peut rendre les tirages à vide ou les rinçages plus longs utiles.

Pompe de rotation vs pompe de vibration

Une autre mise à niveau pour le deux circuits est la pompe de rotation. La pompe de rotation est plus puissante et plus lourde. La pompe de rotation est plus silencieuse que la pompe de vibration, ce qui peut être utile selon le lieu d'installation de la machine à espresso.

En raison de la robustesse et de la puissance, les pompes rotatives sont installées en standard sur les machines de restauration multi-groupes.

Exemples de machines à espresso à deux circuits

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 et 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Pour avoir un bon aperçu des modèles à deux circuits les plus importants, consultez notre comparaison de 12 machines à espresso à deux circuits.

Machine à espresso à double chaudière – Fonction et application

C'est certain, celui qui investit dans une double chaudière achète la précision de température qui se manifeste à chaque préparation d'espresso. Deux chaudières séparées fournissent la température qui est requise. La chaudière de vapeur se réchauffe à 120 – 130 °C souhaités et la chaudière d'infusion nous sert la température d'infusion précisément réglée entre 90 et 96 °C.

Le jonglage avec les températures a une fin. La chaudière de vapeur généralement plus grande est contrôlée par un pressostat pour obtenir la bonne pression. Dans la chaudière d'infusion, une commande PID contrôle la température pour l'infusion avec une précision d'un dixième de degré.

Avec de nombreuses doubles chaudières, une pompe de rotation est également installée en standard, qui contribue par sa puissance et sa robustesse à la durabilité. La durabilité et la constance des infusions, c'est ce qui caractérise les systèmes à double chaudière. Même à fréquence de boisson plus élevée, ces appareils fléchissent rarement.

Représentation machine à espresso à double chaudière

Constance d'une extraction à l'autre et pendant l'extraction

La qualité de l'extraction d'espresso à l'autre se manifeste surtout par la fiabilité du système. Les facteurs décisifs sont la température et la pression à chaque extraction et au cours des infusions. La constance durant le temps d'infusion est un facteur que nous n'avons pas approfondi davantage avec les autres types de machines.

Là, le défi consistait déjà à commencer l'infusion avec la même température d'infusion. Pendant une extraction, la température fluctue souvent aussi. Cela s'explique par le fait que, par exemple, de l'eau plus froide s'écoule à travers l'échangeur de chaleur, qui dans la deuxième partie d'une extraction d'espresso rencontre moins de contre-pression dans le gâteau de café que dans la première partie de l'infusion.

La double chaudière maîtrise la constance ici car elle est alimentée par un réservoir d'eau parfaitement chauffé.

Mousser le lait jusqu'au stade rempli

Même si la Kelly Family est en visite, la mousse de lait coule. Et le plus beau dans tout cela : si nous exagérons une fois et vidons la chaudière de vapeur d'épuisement, l'espresso n'en est pas affecté. C'est l'avantage de la chaudière indépendante pour les deux domaines.

La pression de vapeur peut être augmentée en augmentant la température dans la chaudière de vapeur et donc aussi la vitesse de moussage. Ceux qui préfèrent mousser plus lentement peuvent réduire un peu la pression. Ici aussi, la température d'infusion n'est pas affectée.

Utilisation semi-professionnelle

Une double chaudière monogroupe est adaptée aux petits traiteurs, aux plus grandes fêtes familiales et selon le type pour une utilisation continue. De nombreuses machines de ce type peuvent également être connectées à l'alimentation en eau, ce qui est un avantage supplémentaire.

Nous utilisons régulièrement notre La Marzocco Linea, une Dalla Corte Mini et bien sûr une La Marzocco GS 3 pour les services de restauration. Ce qui nous plaît : contrairement aux machines de restauration, les machines construites pour un contexte domestique ou professionnel fonctionnent avec le courant standard de 220/230 volts. C'est un grand avantage selon le lieu d'utilisation.

Bien sûr, il y a aussi de grandes différences qualitatives entre les doubles chaudières, sur lesquelles nous entrerons dans les détails lors de nos tests des machines individuelles. Pour les machines de la classe de qualité La Marzocco GS 3, on peut dire qu'elles siègent bien aussi dans un petit café pour commencer. Si l'entreprise fonctionne bien, une autre machine du même type peut être ajoutée et vous avez déjà une configuration à deux groupes. Si c'est moins chargé, l'une des deux machines peut déjà être nettoyée et « fermée » (jargon de la restauration).

Éteindre la chaudière de vapeur et économiser l'énergie

Il est judicieux de pouvoir désactiver manuellement la chaudière de vapeur. C'est utile si seuls les amateurs d'espresso sont présents. De cette façon, l'énergie est économisée et le climat et le portefeuille sont préservés. Pour nous, un critère de qualité décisif pour une double chaudière.

La taille de la chaudière d'infusion est régulièrement la base de discussions. S'il est trop grand, l'eau d'infusion stagne inutilement longtemps dans la chaudière et est réutilisée à plusieurs reprises et ne se renouvelle que lentement. Une chaudière plus grande prend également plus de temps pour se réchauffer. Une chaudière plus grande a surtout du sens si, par exemple, au bureau pendant la pause de midi, la moitié de l'étage tire un espresso.

Avantages : En faveur des machines à espresso à double chaudière

• Température d'infusion précise
• Température d'infusion et pression de vapeur indépendantes
• Constance d'une extraction à l'autre
• Constance au cours d'une extraction
• Adapté à une utilisation semi-professionnelle (plus grand volume de clients)
• Certains modèles avec composants de restauration extrêmement robustes et précis

Inconvénients : Contre les machines à espresso à double chaudière

• Très cher
• Double chaudière ne signifie pas toujours PID et pompe de rotation. Assurez-vous de lire attentivement ce qui d'autre est installé dans la machine.

Exemples de machines à espresso à double chaudière

Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Moulin à espresso comme condition préalable

Cet article traite des différents types de machines à espresso. Cependant, la référence à un moulin de qualité doit quand même être faite en marge. En tant que préparatrice de café, nous observons régulièrement, tant dans la gastronomie que dans les ménages privés, que le choix du moulin à café n'est pas suffisamment réfléchi. Nous avons déjà vu des couples aussi absurdes qu'une machine à espresso pour 7000 CHF/6500 € et à côté un moulin à espresso pour 360 CHF/290 €.

C'est simplement dommage. Le moulin limite dans ce contexte la qualité de la machine à espresso de façon dramatique. Lors de la planification d'un budget pour l'acquisition d'une machine à espresso, nous vous recommandons de réserver au moins 1/4, mieux 1/3, du budget pour le moulin. Un café inégalement moulu s'extrait de façon inhomogène et garantit que la qualité de votre espresso est limitée.

Conclusion – Quelle machine à espresso est la bonne pour vous ?

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