Quelle machine à espresso me convient ?

La machine à espresso qui répond à vos besoins vous convient le mieux. Cela semble trivial, mais c'est en fait décisif pour savoir quelle machine à espresso est la bonne pour vous.

Êtes-vous un puriste de l'espresso ? Alors une machine à espresso monoboiler pourrait vous convenir.

Les cappuccinos et les lattes macchiato sont vos préférés ? Alors une machine à espresso biboiler a rapidement du sens.

Celui qui recherche la plus haute constance et performance sera heureux avec une machine à espresso à double boiler.

Dans cet article, nous mettons en évidence les différences entre les différents systèmes de machines à espresso : monoboiler, biboiler et double boiler. En fonction des forces et des faiblesses des machines, il devient rapidement clair quelle machine à espresso vous convient et est donc la bonne.

Si vous voulez savoir comment la préparation de l'espresso réussit étape par étape, ce tutoriel avec vidéo vous aidera.

Comment fonctionne la machine à espresso monoboiler

Un circuit d'eau passe dans la machine à espresso monoboiler à travers un seul boiler. Le boiler a la tâche de chauffer l'eau à la température requise. Pour la préparation de l'espresso, la température idéale se situe entre 90 et 96 °C selon le café et la torréfaction.

La température est également nécessaire pour mousser le lait. Pour que suffisamment de vapeur d'eau soit générée, la température du boiler est chauffée à 120 – 130 degrés. Sur le monoboiler, cela doit se faire avec le même boiler qui chauffe aussi l'eau de préparation.

Après l'extraction d'un espresso, le chauffage est augmenté dans le système monoboiler. Cela peut être démarré manuellement par une pression de bouton. Le petit boiler, généralement puissant, chauffe alors de la température de préparation à environ 125 °C. Lorsque la température cible est atteinte, le moussage du lait peut commencer.

Avant d'autres extractions d'espresso, la température du boiler doit d'abord être ramenée à la température de préparation de 92 – 96 °C degrés. Nous avons expliqué le principe en détail en utilisant l'exemple de la Rancilio Silvia.

Représentation de la machine à espresso monoboiler

Surfer sur la température – condition préalable pour un bon café

Maîtriser les températures est la condition préalable à un bon café sur une machine à espresso monoboiler. Des températures de préparation trop élevées de plus de 100 °C conduisent à un goût de café très désagréable. Le café devient très amer et acide – tous deux à un niveau d'intensité qu'on ne veut pas boire.

Si la pression de vapeur n'atteint pas des températures suffisamment élevées, le moussage du lait ne vous rendra pas heureux. À des températures de boiler basses, de grandes quantités d'eau, plutôt que de la vapeur d'eau, sont soufflées dans le lait. Ainsi, le lait ne peut pas être moussé et est en même temps continuellement dilué par l'eau.

Avec les monoboilers, il est donc absolument nécessaire de bien connaître sa propre machine à espresso pour pouvoir estimer les délais entre le chauffage et le refroidissement.

La machine monoboiler fait-elle un bon espresso ?

Absolument ! L'espresso a le même goût sur la machine à espresso monoboiler qu'un espresso d'une machine à espresso gastro bon marché. La condition préalable est que la température soit correcte. Et dans la règle générale, elle ne peut pas être lue de l'extérieur dans la gamme de prix monoboiler. Vous devez apprendre à maîtriser la température. Ou vous vous passez de la fonction de moussage du lait. Ensuite, le boiler n'a pas besoin de fonctionner pour l'infusion et le moussage et est souvent mieux réglé sur la température cible de l'infusion.

Avantages : Ce qui parle en faveur du monoboiler

• Produit un très bon espresso quand la température est correcte
• Machines bon marché sur le marché
• Modèles également disponibles en taille relativement réduite
• Selon le modèle, peut être chauffé pour le moussage du lait
• Grâce au petit boiler, peut chauffer et refroidir relativement rapidement

Inconvénients : Ce qui parle contre le monoboiler

• Ce n'est pas un système automatique. Cela nécessite une certaine implication avec la machine pour la maîtriser.
• Gestion de la température requise pour obtenir de bons résultats de boisson.
• La manipulation de la machine peut être apprise. Cependant, comme il y a de toute façon beaucoup à apprendre pour les « débutants en espresso », comme par exemple le réglage correct du moulin et le moussage du lait, ce type de machine n'est pas, à notre avis, la machine de démarrage idéale.
• En raison du petit boiler, manque de constance de la température.

Pour qui convient le monoboiler ? Pour les amateurs d'espresso et les mousseurs de lait ayant du culot

Conseil professionnel : Si vous aimez bricoler, vous pouvez mettre à niveau pas mal de monoboilers avec un contrôle PID. Cela promet une stabilité de température élevée et transforme le monoboiler en une machine de haute précision – imbattable en termes de rapport qualité-prix. Nous vous expliquerons comment cela fonctionne dans un article ultérieur.

Exemples de machines à espresso monoboiler

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Comment fonctionne la machine à espresso thermoblock

Le thermoblock est une alternative au principe du boiler. Au lieu d'un réservoir d'eau chauffé, un tuyau en forme de spirale est passé à travers un bloc d'aluminium. Le long du tuyau passe un élément chauffant. L'eau est chauffée par le tuyau. Le procédé correspond à un chauffeur de passage.

Le grand avantage par rapport aux machines à espresso avec boiler est le temps de chauffage relativement court. L'élément chauffant se réchauffe rapidement. Le « bloc » peut être amené à température rapidement par quelques extractions sans café serré.

La stabilité de température du thermoblock dépend de la construction du tuyau, de sa longueur, de la vitesse d'écoulement de l'eau et de la puissance de chauffage. Avec des machines bien réglées, celle-ci est relativement ou même très précise en fonctionnement standard. Des exemples positifs en sont les machines d'Ascaso ou la machine à espresso Decent.

C'est problématique lorsque beaucoup ou peu de café est préparé. Lors de l'extraction de plusieurs espressos ou de longues boissons (Lungo, Café crème-like), l'environnement refroidit en raison du grand passage d'eau froide et ne chauffe plus l'eau à une température de préparation suffisante.

Si le débit de l'eau est lent, par exemple en raison d'une poudre de café très finement moulue, l'eau se réchauffe au-delà du point de consigne.

Plus grand le thermoblock, mieux c'est

Dans la plupart des petites machines à espresso thermoblock, le thermoblock est proportionnellement petit. Afin d'atteindre la température cible souhaitée pendant le court temps de passage, le bloc doit donc être chauffé beaucoup plus haut que la température cible réelle. Cela renforce encore plus la problématique décrite.

Plus le thermoblock est grand, plus la température du bloc se rapproche de la température cible réelle et peut ainsi fournir de manière plus constante la température souhaitée même avec une puissance plus élevée ou plus basse.

Pour le moussage du lait, les machines thermoblock ne sont généralement pas bien adaptées. La pression générée est relativement faible. De plus, la mousse générée a relativement beaucoup d'humidité résiduelle, ce qui dilue beaucoup le lait. La pompe pulvérise de petites quantités d'eau dans le thermoblock pour générer la pression, qui s'évapore ensuite et génère de la pression. En raison de ces impulsions, la vapeur s'échappe également par à-coups de la lance à lait, ce qui rend le moussage homogène difficile. Il y a aussi des contre-exemples positifs ici, comme la Sage Bambino Plus.

Avantages : Ce qui parle en faveur des machines à espresso thermoblock

• Chauffage rapide
• Selon la construction et le réglage, avec une température précise et donc un bon espresso
• Presque pas de détartrage
• Relativement bon marché

Inconvénients : Ce qui parle contre les machines à espresso thermoblock

• Fluctuations de température selon la vitesse d'écoulement et la quantité d'eau
• Dépend de la taille du thermoblock
• Pas bien adapté au moussage du lait

Exemples de machines à espresso thermoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Pour qui convient : Les économes disposés à faire des compromis sur la qualité

Comment fonctionne la machine à espresso biboiler

Deux circuits d'eau après la pompe caractérisent le système des machines à espresso biboiler. Un boiler est l'élément central. Celui-ci est chauffé à une température de 120 – 130 °C. La pression de vapeur pour le moussage du lait est prélevée directement de ce boiler. De plus, un tuyau traverse le boiler qui transporte l'eau d'infusion vers la préparation de l'espresso.

Le tuyau fonctionne comme un échangeur de chaleur. Lors du passage à travers le tuyau entouré d'eau chaude du boiler, l'eau douce se réchauffe. L'eau chaude du boiler correspond ici en quelque sorte au thermoblock.

L'épaisseur du matériau du tuyau et la « durée de résidence » de l'eau d'infusion à travers la chaudière est décisive pour savoir à quel point l'eau d'infusion se réchauffe.

Représentation de la machine à espresso biboiler

Avec le système biboiler, le moussage du lait est un plaisir

Les machines à espresso biboiler sont les préférées de tous les buveurs de cappuccino. Le boiler chaud génère beaucoup de vapeur et cela vous permet de mousser le lait et d'extraire l'espresso en même temps. C'est vraiment une grande différence avec la machine à espresso monoboiler, où vous devez méditer entre l'infusion d'espresso et le moussage du lait. Surfer sur la température est donc du passé par rapport au monoboiler.

Le biboiler a également assez de puissance pour infuser plusieurs espressos d'affilée. Selon la taille du boiler, à partir de 2 à 6 pichet à lait moussé, vous remarquerez une légère baisse de rendement. Cependant, cela est bientôt surmonté si vous donnez à nouveau du temps de chauffage à la machine.

Biboiler et constance de température

Si vous comparez les fluctuations de température du biboiler avec celles de la machine à espresso monoboiler, la différence est frappante. Mais le biboiler aussi a ses « petits problèmes ». L'eau d'infusion est chauffée par le temps de résidence dans le tuyau échangeur de chaleur. Si vous n'infusez pas d'espresso pendant un certain temps, la température de l'eau d'infusion correspond à la température ambiante. En d'autres termes, elle est plus que bouillante. C'est pourquoi avec les échangeurs de chaleur, la purge, c'est-à-dire une extraction à blanc, est très importante. Cela enlève l'eau chauffée du tuyau et l'eau entrante est déjà à température.

Si vous versez un espresso après l'autre lors d'une fête familiale, il y a un risque que la température d'infusion tombe en dessous du seuil de 90 °C. Cela conduit à des espressos au goût acide et à une capacité d'extraction réduite.

Avantages : Ce qui parle en faveur des machines à espresso biboiler

• Bon espresso et capacité de moussage
• Le moussage simultané et l'infusion sont possibles (grand boiler)
• Bonne constance de température

Inconvénients : Ce qui parle contre les machines à espresso biboiler

• Les machines pour la maison ne conviennent pas aux grands événements ou à la restauration. Ni la pression de vapeur ni la température de l'eau d'infusion ne peuvent y résister.
• Plus cher que le monoboiler et le thermoblock

Pour qui convient : Les amateurs d'espresso et les buveurs de cappuccino.

Options pour les machines à espresso biboiler

Les machines à espresso avec système biboiler sont disponibles dans de nombreuses variantes auprès de nombreux détaillants. Bien sûr, les machines ont chacune leurs avantages et inconvénients et différentes constructions, comme des boilers légèrement plus grands ou plus petits et une esthétique différente.

Deux améliorations du biboiler méritent d'être soulignées particulièrement et changent la qualité et aussi le prix.

Contrôle PID

L'option du contrôle PID régule la température de l'eau d'infusion. Vous pouvez lire une explication détaillée de comment cela fonctionne exactement ici. PID signifie Proportional Intégral Différentiel.

Le contrôle PID contribue à ce que la machine à espresso chauffe précisément dans sa plage de consigne. La plage de consigne peut être ajustée via un régulateur, bien qu'avec les biboilers, il faut noter que vous modifiez toujours la température du boiler, ce qui affecte la température d'infusion ainsi que la pression de vapeur. Si la pression de vapeur n'est pas suffisante, la température du boiler peut être augmentée. Cependant, cela augmente également la température qui chauffe l'échangeur de chaleur, ce qui peut rendre utiles des extractions à blanc plus longues ou des purges.

Pompe de rotation vs pompe de vibration

Un autre upgrade pour le biboiler est la pompe de rotation. La pompe de rotation est plus puissante et plus lourde. La pompe de rotation est plus silencieuse que la pompe de vibration, ce qui est utile selon l'emplacement de la machine à espresso.

En raison de la robustesse et de la puissance, les pompes de rotation sont montées standard sur les machines de restauration multi-groupes.

Exemples de machines à espresso biboiler

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 et 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Pour obtenir une vraie bonne vue d'ensemble des modèles biboiler les plus importants, consultez notre comparaison de 12 machines à espresso biboiler.

Machine à espresso à double boiler – Fonction et application

Il ne fait aucun doute que celui qui investit dans un double boiler achète une précision de température qui se montre à chaque préparation d'espresso. Deux boilers séparés fournissent la température qui est nécessaire. Le boiler de vapeur brasse à une température de 120 – 130 °C souhaitée et le boiler d'infusion nous sert précisément la température d'infusion réglée entre 90 et 96 °C.

Jongler avec les températures, c'est fini. Le boiler de vapeur généralement plus grand est contrôlé via un pressostat à la bonne pression. Dans le boiler d'infusion, un contrôle PID contrôle la température de l'infusion avec une précision jusqu'à un dixième de degré.

Avec de nombreux double boilers, une pompe de rotation est également montée en standard, qui contribue à sa part à la durabilité en termes de puissance et de robustesse. La durabilité et la constance des infusions, c'est ce qui caractérise les systèmes double boiler. Même avec une fréquence de boisson plus élevée, ces appareils fléchissent rarement.

Représentation de la machine à espresso double boiler

Constance d'une extraction à l'autre et pendant l'extraction

La qualité d'une extraction d'espresso à l'autre se montre surtout par la fiabilité du système. Les facteurs décisifs sont la température et la pression à chaque extraction et au sein d'une infusion. La stabilité pendant la durée d'infusion est un facteur que nous n'avions pas encore approfondi davantage avec les autres types de machines.

Là, le défi était déjà de commencer l'infusion avec la même température d'infusion. Au sein d'une extraction, la température fluctue également souvent. Cela est dû au fait que, par exemple, l'eau plus froide s'écoule à travers l'échangeur de chaleur, ce qui rencontre une contre-pression inférieure dans le gâteau de café au cours de la deuxième partie d'une extraction d'espresso qu'au cours de la première partie de l'infusion.

Le double boiler maîtrise ici la constance car il est alimenté par un réservoir d'eau parfaitement tempéré.

Mousser le lait jusqu'à remplir le stade

Même si la Kelly Family est en visite, la mousse de lait s'écoule. Et le plus beau : si nous exagérons un jour et vidons le boiler de vapeur jusqu'à l'épuisement, l'espresso n'en est pas affecté. C'est l'avantage du boiler indépendant pour les deux domaines.

La pression de vapeur peut être augmentée en augmentant la température du boiler de vapeur et ainsi aussi la vitesse de moussage. Si vous préférez mousser plus lentement, vous pouvez baisser un peu la pression. Ici aussi, la température d'infusion n'est pas affectée.

Utilisation semi-professionnelle

Un double boiler monogroupe convient aux petits services de traiteur, aux grands événements familiaux et, selon le type, pour un fonctionnement continu. De nombreuses machines de ce type peuvent également être connectées à l'eau de ville, ce qui est un autre avantage.

Nous utilisons régulièrement notre La Marzocco Linea, une Dalla Corte Mini et bien sûr une La Marzocco GS 3 lors de services de traiteur. Ce qui nous plaît : contrairement aux machines de restauration, les machines conçues pour un contexte domestique ou de bureau fonctionnent avec le courant électrique domestique de 220/230 volts. Selon le lieu d'utilisation, c'est un grand avantage.

Bien sûr, il existe aussi de grandes différences qualitatives entre les double boilers, que nous approfondirons davantage dans nos tests des machines individuelles. Pour les machines de la classe qualitative La Marzocco GS 3, nous pouvons dire que celles-ci ont également bonne allure pour démarrer un petit café. Si l'activité fonctionne, une autre machine du même type peut être ajoutée et vous avez déjà une configuration deux groupes. Si c'est plus calme une fois, l'une des deux machines peut déjà être nettoyée et « fermée » (jargon de restauration).

Éteindre le boiler de vapeur et économiser de l'énergie

Le boiler de vapeur peut raisonnablement être désactivé manuellement. C'est utile lorsque seuls des buveurs d'espresso sont présents. De cette façon, l'énergie est économisée et le climat et le portefeuille sont ménagés. Pour nous, c'est un critère de qualité décisif d'un double boiler.

La taille du boiler d'infusion est régulièrement la base de discussions. S'il est trop grand, l'eau d'infusion reste inutilement longtemps dans le boiler et est à nouveau et à nouveau chauffée et remplacée lentement. Un boiler plus grand a également besoin de plus de temps pour atteindre la température. Un boiler plus grand a surtout du sens si, par exemple, au bureau pendant la pause du midi, le demi-étage entier tire un espresso.

Avantages : Ce qui parle en faveur des machines à espresso double boiler

• Température d'infusion précise
• Température d'infusion et pression de vapeur indépendantes l'une de l'autre
• Constance d'une extraction à l'autre
• Constance au sein d'une extraction
• Approprié pour une utilisation semi-professionnelle (volume de clients plus important)
• Certains modèles avec composants de restauration extrêmement robustes et précis

Inconvénients : Ce qui parle contre les machines à espresso double boiler

• Haute gamme de prix
• Double boiler ne signifie pas toujours aussi PID et pompe de rotation. Assurez-vous de lire attentivement ce qui d'autre est installé dans la machine.

Exemples de machines à espresso double boiler

Profitec Pro 300 Double boiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Double boiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Moulin à espresso comme condition préalable

Cet article traite des différents types de machines à espresso. Cependant, l'indication d'un moulin de qualité doit quand même être placée ici en marge. En tant que fabricants de café, nous observons tant dans la restauration qu'à titre privé que le choix du moulin à café ne reçoit pas suffisamment d'attention. Nous avons déjà vu des couples aussi absurdes qu'une machine à espresso de 7000 CHF/6500 € et à côté un moulin à espresso de 360 CHF/290 €.

C'est juste dommage. Le moulin limite drastiquement la qualité de la machine à espresso dans un tel contexte. Lors de la planification d'un budget pour l'achat d'une machine à espresso, nous recommandons de réserver au minimum 1/4, mieux 1/3, du budget pour le moulin. Le café moulu de manière inégale s'extrait de manière inhomogène et fait en sorte que la qualité de votre espresso soit limitée.

Conclusion – Quelle machine à espresso est la bonne pour toi ?

Va bien avec le sujet :

• Nettoyer la machine à espresso
• Ma mouture n'est pas ta mouture