On ne peut pas contourner la Rancilio Silvia quand on s'intéresse aux machines à espresso bon marché. Pour peu d'argent, cette petite machine offre simplement beaucoup de performances. Si elle veut bien. Et c'est là le point crucial. La Silvia est à peu près aussi capricieuse qu'un adolescent en pleine crise. La rapidité de basculement entre l'euphorie et la dépression n'a pas d'égale. Si le timing est bon, l'espresso a un goût aussi délicieux que celui des modèles de luxe à 3000 euros et plus. Si le timing est mauvais, celui qui peut s'en passer est chanceux.
Cet article vous donne un aperçu honnête de ce que la Rancilio Silvia peut et ne peut pas faire. Il y a de nombreux magasins en ligne et rapports de test sur Internet concernant la Rancilio Silvia qui la présentent comme gagnante des tests et la recommandent (par ex. ici et ici). Nous aussi, nous trouvons : il y a de nombreux arguments en faveur de la Rancilio Silvia. Mais seulement si vous savez à quoi vous vous engagez, vous serez heureux ensemble à long terme.
Et l'espresso a bon goût
Nous avons préparé de très bons espressos avec la Rancilio Silvia. Puissant, équilibré et sucré. Exactement comme on le souhaite, la Rancilio Silvia prépare l'espresso avec un peu d'amour. Nous avons apprécié les torréfactions classiques plus foncées ainsi que les bombes de fruits légèrement torréfiées. Il n'y a pas de limites avec la Rancilio Silvia.
La Rancilio Silvia prépare un espresso aussi bon que très peu d'autres modèles dans cette gamme de prix. Bien sûr, la condition préalable est un bon moulin ainsi que la maîtrise des fluctuations de température (plus de détails ci-dessous). Le double panier de la Silvia peut contenir environ 17 grammes. Nous en avons préparé un double espresso de 38 à 42 ml.
Solide, durable et bien fini
La machine à espresso pèse environ 14 kg. C'est assez décent et garantit que la Rancilio Silvia se tient fermement et solidement. C'est particulièrement important lorsque vous voulez serrer le porte-filtre. Les machines à espresso plus légères ont tendance à tourner avec. Ici, la Silvia, avec son boîtier en acier inoxydable, semble de qualité et bien finie. Avec une largeur de 23,5 cm et une hauteur de 34 cm, elle s'adapte bien à de nombreux plans de travail et la profondeur de 29 cm est aussi raisonnable.
La Rancilio Silvia s'est avérée durable et résistante dans tous les modèles. Un défaut de conception est la faible profondeur du bac d'égouttage. Celui-ci se remplit après seulement quelques préparations et risque alors de déborder. Il est également très important de pousser constamment le bac d'égouttage jusqu'à la butée vers l'arrière. Si vous ne le faites pas, l'eau du clapet de surpression risque de s'échapper sous le bac. Ce n'est pas seulement une contamination peu pratique, mais cela pose aussi un risque de rouille avec le temps.
Monoboiler et difficultés de température
La Rancilio Silvia est une machine à espresso monoboiler. Les machines à espresso monoboiler utilisent un seul boiler pour préparer l'espresso et générer la pression pour mousser le lait. Une bonne température d'infusion pour l'espresso se situe généralement autour de 90 à 94 degrés Celsius. Pour générer suffisamment de pression pour mousser le lait, le boiler doit être chauffé beaucoup plus. À environ 120-130 degrés, la pression générée convient bien au moussage du lait.
Si la Silvia ne devait accomplir qu'une seule de ces deux tâches, elle ferait partie des gagnantes des tests dans sa catégorie dans les deux domaines. La Rancilio Silvia est remarquablement constante en mode « espresso » à environ 94-96 degrés et peut être rapidement amenée à la température cible avec un rinçage court (en laissant couler de l'eau chaude depuis la tête de groupe sans serrer le porte-filtre).
De plus, la pression de moussage de la Rancilio Silvia est vraiment impressionnante. En peu de temps, même une cruche de 0,6 litre peut être aisément moussée. Certaines machines à espresso à deux boilers ont plus de mal avec cela.
Le défi réside dans le basculement entre les deux fonctions. Une fois qu'un espresso a été préparé, le boiler peut être amené à la pression de vapeur nécessaire en environ 1:30 via un bouton. Le lait peut être moussé et le processus est parfait.
Mais si vous voulez ensuite préparer l'espresso suivant, les défis commencent.
Faire du surf de température avec la Rancilio Silvia
La variante la plus rapide pour réduire la température du boiler est de vider le petit boiler. Celui-ci ne contient que 0,3 litre et se vide donc assez rapidement. La pression de vapeur doit également être supprimée, il est donc recommandé de laisser échapper de l'eau chaude et de la pression via la buse de vapeur. Parallèlement, de l'eau peut être réapprovisionnée à l'aide du bouton de remplissage manuel.
Cette procédure est répétée jusqu'à ce que le voyant orange de chauffage s'allume. C'est le signe que la température du boiler a suffisamment baissé pour que la machine veuille se réchauffer à nouveau.
Puisqu'elle est maintenant en « mode espresso », elle se réchauffe à environ 96 degrés comme mentionné précédemment et peut être rapidement amenée à la température cible avec un rinçage court.
Un porte-filtre qui se tient bien en main
L'impression de qualité de la machine se reflète pour nous dans le porte-filtre. C'est vraiment un porte-filtre et n'a rien à envier au porte-filtre d'une machine à espresso professionnelle. On a quelque chose dans la main. Il pèse plus de 600 grammes.
Le diamètre de 58 mm du panier est une taille classique, que l'on retrouve également sur tous les groupes de brassage Faema E61. En conséquence, vous trouvez de nombreux paniers différents que vous pouvez acheter et utiliser. Le panier simple fourni a une capacité indiquée de 7 grammes. Le panier simple peut cependant facilement contenir 8,5 grammes, bien que cela dépende du degré de torréfaction du café. Le panier double indiqué de 14 grammes contenait 17,5 grammes dans notre test avec un café de torréfaction moyenne.
Température 2.0 chez la Rancilio Silvia
Comme vous l'avez déjà remarqué : la température est le défi à maîtriser. Elle décide si la Rancilio Silvia est une très bonne ou une mauvaise machine. Comme expliqué ci-dessus et dans la vidéo, la température peut être contrôlée manuellement. Bien sûr, il existe aussi des solutions techniques. L'une d'elles est l'installation ultérieure d'une régulation PID. Cela permet de contrôler précisément la température de la Silvia. Seattle Coffee Gear a très bien expliqué l'installation en anglais. Nous fournirons une explication correspondante en allemand ici.
Informations techniques et manuel d'utilisation Rancilio Silvia
- Machine à espresso monoboiler
- Réservoir d'eau 2,5 litres
- Largeur 23,5 cm, hauteur 34 cm et profondeur 29 cm
- Puissance Watts : 1100
- Prix : env. 550 € / 770 CHF
- Poids : 14 kg
- Pompe vibratoire
- Boiler de brassage : 0,33 l en laiton
- Commande du boiler via thermostat
Vous pouvez télécharger le manuel d'utilisation de la Rancilio Silvia directement auprès de l'entreprise Rancilio en langue française.
Ce qui plaide en faveur de la Rancilio Silvia
- Très bon espresso
- Très bonne mousse de lait
- Buse à lait avec beaucoup de puissance
- Compacte, solide et durable
- Poids propre proportionnellement énorme pour une petite machine offrant une stabilité
- Rapport qualité-prix imbattable
- Boîtier en acier inoxydable qui fait vraiment bonne impression
- Porte-filtre conforme aux normes professionnelles
Ce qui plaide contre la Rancilio Silvia
- Passage compliqué entre le brassage et le moussage (typique des monoboilers)
- Un seul trou dans la buse de vapeur nécessite un peu de pratique pour le moussage, car la vapeur s'échappe de manière très concentrée par à-coups
- Beaucoup d'eau doit être évacuée de la buse avant le moussage pour ne pas trop diluer la mousse de lait
- Petit bac d'égouttage et risque de débordement
Conclusion
La Rancilio Silvia est vraiment une très bonne machine à espresso. Nous sommes d'accord avec de nombreux collègues du café estimés comme Arne Preuss de Coffeeness. L'accent est mis sur l'espresso. Si vous voulez surtout faire des espressos, l'effort de contrôle de la température est alors assez minime et vraiment facile à maîtriser. C'est plus difficile si vous voulez régulièrement boire du cappuccino et d'autres boissons à base de lait. La Silvia est absolument capable de créer une mousse à grain fin ou volumineuse et convient donc aussi pour les motifs de latte art. Après le moussage du lait, cependant, il faut quelques détours pour ramener la température du boiler à la plage espresso.
Si vous êtes prêt à accepter cela et à en tenir compte, alors la Rancilio Silvia est la bonne machine pour vous. Si vous savez par expérience que travailler avec du matériel qui ne fonctionne pas automatiquement vous cause du stress au quotidien, alors économisez votre frustration et investissez dans la gamme de prix à partir de 1000 €/1200 francs et procurez-vous une machine à deux boilers.
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