On ne peut pas ignorer la Rancilio Silvia quand on s'intéresse aux machines à espresso bon marché. Pour peu d'argent, cette petite machine offre une performance remarquable. Quand elle veut bien. Et c'est là le point crucial. La Silvia est environ aussi capricieuse qu'un adolescent en pleine puberté. La rapidité de basculement entre l'euphorie et la déprime est sans égale. Si le timing est parfait, l'espresso a un goût aussi délicieux que celui des modèles de luxe à 3000 euros et plus. Si le timing est manqué, c'est tant pis pour qui peut s'en passer.
Cet article vous donne un aperçu honnête de ce que la Rancilio Silvia peut faire et ne peut pas faire. Il existe de nombreuses boutiques en ligne et rapports de test sur le web concernant la Rancilio Silvia qui la louent comme gagnante du test et la recommandent (par exemple hier et hier). Nous aussi, nous pensons que la Rancilio Silvia a beaucoup d'arguments en sa faveur. Mais seulement si vous savez dans quoi vous vous engagez, alors vous serez heureux ensemble à long terme.
Et l'espresso a bon goût
Nous avons préparé de vraiment excellents espressos avec la Rancilio Silvia. Puissants, équilibrés et sucrés. C'est exactement comme on le souhaite qu'un espresso, la Rancilio Silvia le prépare avec un peu d'amour. Nous avons apprécié tant les torréfactions plus classiques et sombres que les grains de fruits légèrement torréfiés. Il n'y a pas de limites avec la Rancilio Silvia.
La Rancilio Silvia fait un espresso aussi bon que peu d'autres modèles dans cette gamme de prix. Bien sûr, la condition préalable est une bonne broyeur ainsi que la maîtrise des fluctuations de température (plus d'informations à ce sujet ci-dessous). Le double filtre de la Silvia contient bien 17 grammes. Nous avons préparé 38 à 42 ml comme un double espresso.
Solide, durable et bien fabriquée
La machine à espresso pèse environ 14 kg. C'est plutôt respectable et garantit que la Rancilio Silvia est ferme et stable. C'est particulièrement important lorsqu'on serre le porte-filtre. Les machines à espresso plus légères tournent alors facilement. Ici, la Silvia avec son boîtier en acier inoxydable paraît de qualité et bien fabriquée. Avec une largeur de 23,5 cm et une hauteur de 34 cm, elle s'adapte bien à de nombreux comptoirs, et la profondeur de 29 cm est également raisonnable.
La Rancilio Silvia s'est avérée être durable et résistante dans tous les modèles jusqu'à présent. Un défaut de la construction est la faible profondeur du bac d'égouttage. Celui-ci se remplit après seulement quelques extractions et risque de déborder. Il est également très important de bien pousser le bac d'égouttage jusqu'au butoir à l'arrière. Si vous ne le faites pas, l'eau risque de s'échapper de la soupape de trop-plein sous le bac. Ce n'est pas seulement une saleté peu pratique, mais cela crée également un risque de rouille au fil du temps.
Machine monoboiler et difficultés de température
La Rancilio Silvia est une machine à espresso monoboiler. Les machines à espresso monoboiler utilisent une seule chaudière pour préparer l'espresso et créer la pression pour faire mousser le lait. Une bonne température d'infusion pour l'espresso est généralement d'environ 90 à 94 degrés Celsius. Pour générer suffisamment de pression pour faire mousser le lait, la chaudière doit être chauffée beaucoup plus chaud. À environ 120 à 130 degrés, la pression générée est bien adaptée pour faire mousser le lait.
Si la Silvia n'avait à accomplir qu'une seule de ces deux tâches, elle serait parmi les gagnantes du test de sa classe dans les deux catégories. La Rancilio Silvia est étonnamment constante en mode « Espresso » à environ 94 à 96 degrés et peut être rapidement amenée à la température cible avec un court rinçage (laisser couler de l'eau chaude du groupe de percolation sans serrer le porte-filtre).
La pression de mousse générée par la Rancilio Silvia est vraiment impressionnante. En peu de temps, même une verseuse de 0,6 litre peut être facilement moussée. Certaines machines à espresso à deux chaudières ont plus de mal.
Le défi réside dans le passage d'une fonction à l'autre. Une fois un espresso préparé, la chaudière peut être portée à la pression de vapeur nécessaire via un bouton en environ 1:30. Le lait peut être moussé et le processus est parfait.
Mais si vous voulez ensuite extraire un nouvel espresso, les défis commencent.
Surfer sur la température avec la Rancilio Silvia
Le moyen le plus rapide de réduire la température de la chaudière est de vider la petite chaudière. Celle-ci contient seulement 0,3 litre et se vide donc assez rapidement. La pression de vapeur doit également être libérée, il est donc recommandé d'évacuer l'eau chaude et la pression par la buse de vapeur. Parallèlement, on peut remplir avec le bouton de remplissage manuel.
Cette procédure est répétée jusqu'à ce que le voyant d'échauffement orange s'allume. C'est le signe que la température dans la chaudière est tombée assez bas pour que la machine veuille se réchauffer.
Comme elle est maintenant en « mode Espresso », elle se réchauffe aux environ 96 degrés mentionnés et peut être rapidement amenée à la température cible avec un court rinçage.
Un porte-filtre qui se sent bien en main
L'impression de qualité de la machine se reflète pour nous dans le porte-filtre. C'est vraiment un porte-filtre et ne le cède en rien au porte-filtre d'une machine à espresso de restaurant. Vous avez quelque chose en main. Il pèse plus de 600 grammes.
Le diamètre de 58 mm du filtre est une taille classique, que l'on retrouve également sur tous les groupes d'infusion Faema E61. En conséquence, on trouve de nombreux filtres différents qu'on peut acheter et utiliser. Le filtre 1 trou fourni a une capacité indiquée de 7 grammes. Le filtre 1 trou peut contenir 8,5 grammes sans problème, bien que cela dépende du degré de torréfaction du café. Le filtre 2 trous indiqué à 14 grammes contenait 17,5 grammes dans notre test avec un café de torréfaction moyenne.
Température 2.0 chez la Rancilio Silvia
Comme vous l'avez remarqué : la température est le défi à maîtriser. Elle décide si la Rancilio Silvia est une très bonne ou une mauvaise machine. Comme expliqué ci-dessus et dans la vidéo, la température peut être contrôlée manuellement. Bien sûr, il existe aussi des solutions techniques. L'une d'elles est l'installation ultérieure d'un contrôle PID. Cela permet de contrôler précisément la température de la Silvia. Seattle Coffee Gear a très bien expliqué l'installation en anglais. Nous fournirons une explication correspondante en allemand ici.
Informations techniques et manuel d'utilisation Rancilio Silvia
- Machine à espresso monoboiler
- Réservoir d'eau 2,5 litres
- Largeur 23,5 cm, hauteur 34 cm et profondeur 29
- Puissance en watts : 1100
- Prix : environ 550 € / 770 CHF
- Poids : 14 kg
- Pompe vibratoire
- Chaudière d'infusion : 0,33 l en laiton
- Contrôle de la chaudière via thermostat
Vous pouvez télécharger le Bedienungsanleitung pour la Rancilio Silvia directement auprès de Rancilio en langue française.
Avantages de la Rancilio Silvia
- Vraiment bon espresso
- Vraiment bonne mousse de lait
- Buse à vapeur avec beaucoup de puissance
- Compact, solide et durable
- Poids propre relativement énorme pour une petite machine, donne une position stable
- Rapport qualité-prix imbattable
- Boîtier en acier inoxydable fait vraiment bonne impression
- Porte-filtre conforme aux normes de restaurant
Inconvénients de la Rancilio Silvia
- Commutation fastidieuse entre l'infusion et le moussage (typique des monoboiler)
- Un seul trou dans la buse de vapeur nécessite un peu de pratique pour faire mousser, car la vapeur s'échappe très concentrée par à-coups
- Beaucoup d'eau doit être évacuée de la buse avant le moussage pour ne pas trop diluer la mousse de lait
- Petit bac d'égouttage et risque de débordement
Conclusion
La Rancilio Silvia est une très bonne machine à espresso. Nous sommes d'accord avec de nombreux collègues respectés du café comme par exemple Arne Preuss de Coffeeness en ce sens. L'accent est mis sur l'espresso. Si vous voulez surtout faire de l'espresso, alors l'effort de contrôle de la température est assez faible et vraiment facile à maîtriser. C'est plus difficile si vous voulez régulièrement boire du cappuccino et d'autres boissons lactées. La Silvia est absolument capable de produire une mousse fine ou volumineuse et est donc aussi adaptée aux motifs Latte Art. Cependant, après la mousse de lait, il faut emprunter quelques détours pour ramener la température de la chaudière à la plage d'espresso.
Si vous êtes prêt à cela et que vous êtes disposé à l'accepter, alors la Rancilio Silvia est la bonne machine pour vous. Si vous savez par vous-même que l'équipement qui n'est pas un jeu d'enfant vous énerverait au quotidien, alors épargne-toi la frustration et investis dans la gamme de prix à partir de 1000 €/1200 francs et achète-toi une machine à deux chaudières.
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