La Rocket R Cinquantotto est la machine à espresso de succession de la R58 bi-chaudière. Nous examinons la Rocket Cinquantotto en détail et ne pouvons manquer de la contextualiser par rapport à d'autres machines à espresso. Pour qui l'investissement dans une bi-chaudière a-t-il du sens ? Quel est la valeur ajoutée d'une telle machine à espresso et comment cela se reflète-t-il dans la tasse d'espresso.
Un investissement pour la vie et beaucoup de matériel
La Rocket R Cinquantotto pèse pas moins de 29 kg et figure parmi les poids lourds des machines à espresso domestiques. Beaucoup d'acier inoxydable et deux chaudières ainsi qu'une profondeur de 46 cm, une largeur de 31 cm et une hauteur de 42 cm y contribuent. En mesurant la largeur, Rocket omet l'écran monté sur le côté gauche de la machine, qui occupe encore quelque 5 cm. Bien que l'écran puisse être débranché, l'esthétique est une amélioration nette par rapport à l'esthétique de l'écran du prédécesseur R58. Et comme il apporte aussi quelques fonctions pratiques comme le contrôle de la température et le réglage du mode Eco, il sera généralement caché sur la machine. Le long câble permet cependant aussi de cacher l'écran derrière la machine.
La Rocket R Cinquantotto coûte en Suisse CHF 2990,-. En Europe, nous avons vu la machine pour 2499 euros par exemple chez Stoll Espresso. Pour être complet, il convient de mentionner que nous distribuons nous-mêmes la machine en Suisse sur demande. Cependant, nous menons nos tests en tant qu'école de café et académie et nous nous sentent libres de montrer les défauts et les forces de chaque machine. En Suisse, la Rocket R Cinquantotto est disponible non seulement chez uns par exemple aussi chez Philippe au Home Barista Shop à Aarau, chez Flo à la Kaffeewerkstatt à Zurich ou chez Lukas à Märstetten chez Kaffee-Erlebnis.ch
La Rocket Cinquantotto avec pompe rotative peut être raccordée à l'eau courante et aussi fonctionner avec un réservoir. Les raccordements respectifs sont déjà en place et peuvent être utilisés sans problème et un tuyau flexible correspondant est inclus dans la livraison.
Le principe de la bi-chaudière à l'exemple de la Rocket R Cinquantotto
Dualboiler Les machines à espresso sont une catégorie de machines à part. Ils se distinguent notamment des Zweikreisern et des Einkreisern par une chaudière supplémentaire, comme son nom l'indique. Une chaudière généralement plus petite est réservée à la température précise d'environ 93 degrés de l'eau de brassage. Une autre chaudière plus grande fournit la pression de vapeur avec laquelle la mousse de lait est réalisée. La température de la chaudière plus grande atteint des températures entre 120 et 130 degrés Celsius.
La chaudière de brassage de la Rocket R Cinquantotto a une capacité de 0,58 l et la chaudière de vapeur de 1,75 l. Dans le cas de la R Cinquantotto, les deux chaudières sont en cuivre. Le grand avantage d'une bi-chaudière est la possibilité de contrôler indépendamment la température des chaudières. Ainsi, d'une part, il est possible d'obtenir la température de brassage parfaite sans faire de compromis sur la puissance de vapeur.
Pour cette raison, les machines à espresso bi-chaudière ont été en principe pendant des années les meilleures machines à espresso pour la préparation précise de l'espresso. Dans le domaine des machines de gastronomie, cette technologie a été portée à ses limites par Dalla Corte en 2001 avec l'approche multi-chaudière. Au-dessus de chaque groupe avec porte-filtre, une chaudière séparée a été installée, qui pouvait être régulée individuellement en température.
La Rocket R Cinquantotto fait du bon travail en termes de réglage de température individuelle et de mise en œuvre des groupes. Un inconvénient, cependant, est qu'un décalage possible ne peut pas être réajusté.
Mais comment se comporte la stabilité de température et la Cinquantotto est-elle aussi une machine avec laquelle on peut rapidement essayer différentes températures et préparer des espressos différents de manière précise ?
6 extractions d'espresso avec la Rocket R Cinquantotto d'affilée.
Avantage et inconvénient de l'inertie – Stabilité de température
Pour commencer, cela dit. Nous avons bu des espressos magnifiques. La Rocket R Cinquantotto peut être réglée au point près et performs alors la température comme un as. La température de brassage de l'espresso de perfekte en moyenne se situe autour de 92 – 94 degrés Celsius et notre modèle l'a atteinte. La machine n'était pas seulement très précise au niveau de l'extraction, mais s'améliore également au cours de cinq extractions successives de seulement 1,2 degré au total. C'est une valeur de premier plan et permet vraiment de nombreuses bonnes extractions d'affilée, même en cas d'affluence de clients ou dans le contexte d'une petite offre gastronomique.
Cependant, la machine à espresso est très inerte. Elle partage cela avec toutes les machines à espresso avec groupe de brassage Faema E61 et le principe d'une chaudière relativement grande. Avant que tout soit complètement chauffé, 25 minutes s'écoulent avant la première extraction. Cette inertie se manifeste dans la constance d'une extraction à l'autre. Si nous comparons la Rocket R Cinquantotto à une machine à espresso bon marché avec thermoblock, cette dernière ressemble à un ECG cardiaque wildly fluctuant. La bi-chaudière, en revanche, est une ligne douce en température.
Courbes de température Sage Barista Touch avec porte-filtre froid sur bas, Prima de Victoria Arduino et Cinquantotto.
Cependant, l'inertie a un autre inconvénient. Bien que la Cinquantotto puisse être facilement réglée en température via l'écran, la mise en œuvre de la nouvelle valeur cible prend du temps. Une correction à la hausse est atteinte relativement rapidement avec une ou deux extractions blanches, une correction à la baisse nécessite déjà beaucoup plus de patience.
Ici, la Rocket R Cinquantotto illustre les limites de la bi-chaudière classique. Le matériau considérablement réchauffé n'est pas flexible et n'est pas prêt à fonctionner à une température différente d'une extraction à l'autre. La qualité réside dans la statique et la constance. Pour cette raison, une bi-chaudière peut atteindre différentes plages de température. En tant que machine pour jouer, expérimenter et en tant que partenaire aux côtés d'un moulin à simple dosage, dans le but d'expérimenter et d'essayer différentes recettes et températures, la Rocket R Cinquantotto ne peut être recommandée que de manière limitée.
L'indépendance de la chaudière de vapeur flexible et l'art du latte
Mon collègue barista Michel Aeschbacher s'enthousiasme dans notre vidéo détaillée sur la performance de vapeur de la Cinquantotto. Beaucoup de puissance est soufflée dans la cruche et pourtant le lait ne chauffe pas trop vite. Ainsi, faire mousser pour le latte art et la préparation du cappuccino et du latte macchiato est un plaisir. L'échauffement plus lent permet une mousse prolongée dans la phase de roulement et donc la création d'une mousse de lait délicate.
Si la pression est trop élevée ou trop basse, le contrôle individuel de la chaudière de vapeur peut remédier à cela. C'est un peu dommage qu'à 126 degrés Celsius ce soit fini. C'est moins dommage pour un usage domestique que pour l'utilisation dans le petit contexte gastronomique mentionné plus haut.
Un peu plus de pression serait bénéfique et signifierait plus de vitesse. Cela accélère la préparation et apporte la boisson au client plus rapidement. La performance du lait de la Rocket R Cinquantotto ne peut donc être recommandée que de manière limitée pour la gastronomie. Ici, on voit clairement : des machines comme la GS3 de La Marzocco ou la Victoria Arduino Prima avec leurs composants gastronomiques sont beaucoup mieux adaptées.
Beaucoup d'électricité mais bon mode ECO de remplacement
À l'heure de chauffage avec cinq extractions d'espresso, la Cinquantotto consomme 0,38kW/h. C'est pas mal. Une Ascaso Steel Duo PID consomme avec 0,09 kW/h un quart de cela. Après 90 minutes sans utilisation, la Cinquantotto passe ensuite à un mode ECO automatique et s'éteint.
Un test à paraître bientôt sur le thème de la consommation d'électricité et du mode Eco donnera le conseil d'éteindre une machine directement après l'extraction, si on suppose que pas d'espresso ne sera plus préparé au cours des deux prochaines heures. La Rocket R Cinquantotto permet des options supplémentaires grâce au contrôle via l'écran. Par exemple, deux plages horaires par jour peuvent être programmées pour indiquer quand la machine doit s'allumer et s'éteindre. Très pratique et surtout efficace pour une machine à espresso qui met un bon 25 minutes à chauffer. Ainsi, elle est déjà prête quand l'espresso quotidien du matin doit être préparé.
Conclusion et pour qui la Rocket R Cinquantotto est la bonne machine
Un investissement dans la Cinquantotto est un investissement à long terme qui s'amortira sur de nombreuses années. Le fabricant Rocket fabrique des machines solides pour une demi-éternité. Certains autres fabricants doivent encore prouver cela, qui construisent des machines moins chères avec une performance d'espresso équivalente.
Néanmoins, la question reste de savoir ce qui justifie un investissement dans une Cinquantotto, même si on ne regarde que sa propre maison avec Mozzafiato et Appartamento .
La stabilité de température de l'Appartamento est presque équivalente. La Mozzafiato est tout aussi mobile et peut encore être contrôlée par PID dans la plage de température, bien que le temps de chauffage dans notre test ait été plus long. La différence importante de l'individualité de température de la Cinquantotto s'impose surtout quand la température doit être jouée pour le brassage. Ici, l'inertie est cependant un obstacle, même si l'écran suggère une certaine mobilité. En pratique, pour un sac d'espresso, la température sera légèrement ajustée et ainsi un résultat encore meilleur peut être obtenu dans la tasse. Mais nous sommes là dans les hauteurs de l'aptitude à l'évaluation sensorielle que nous ne franchissons que rarement au quotidien en tant que sensoriels du café.
À mon avis, la R Cinquantotto ne convient pas particulièrement aux baristas qui ont simultanément différents espressos ouverts et qui veulent servir le profil d'un client à l'un et celui d'un autre à un autre. Pour cela, il existe des machines à espresso nettement meilleures, qui comme le Decent Espresso outre le réglage de la température permettent également différents profils de pression et de flux.
