La Rocket R Cinquantotto est la machine à espresso qui succède au R58 Dualboiler. Nous examinons la Rocket Cinquantotto en détail et nous ne pouvons nous empêcher de situer cette machine dans le contexte d'autres machines à espresso. Pour qui a-t-il du sens d'investir dans un Dualboiler ? Quel est la valeur ajoutée d'une telle machine à espresso et comment se reflète le résultat dans la tasse d'espresso.
Un investissement pour la vie et beaucoup de matériel
Pas moins de 29 kg sont affichés sur la balance pour la Rocket R Cinquantotto, ce qui en fait l'un des poids lourds des machines à espresso domestiques. Beaucoup d'acier inoxydable, deux boilers ainsi qu'une profondeur de 46 cm, une largeur de 31 cm et une hauteur de 42 cm y contribuent. Lors de la mesure de la largeur, Rocket omet l'affichage monté à gauche de la machine, qui prend environ 5 cm supplémentaires. Bien que l'affichage puisse être débranché, l'esthétique est cependant une amélioration significative par rapport à l'affichage du modèle précédent R58. Et comme il apporte aussi quelques fonctions pratiques comme le contrôle de la température et le réglage du mode Eco, il sera généralement caché sur la machine. Le long câble permet également de cacher l'affichage derrière la machine.
La Rocket R Cinquantotto coûte en Suisse CHF 2990,-. En Europe, nous avons vu la machine pour 2499 euros par exemple chez Stoll Espresso. Par souci de complétude, il convient de noter que nous distribuons nous-mêmes la machine en Suisse sur demande. Nous effectuons cependant nos tests en tant qu'école de café et académie et nous nous sentez libres de mettre en lumière les défauts et les forces de chaque machine. En Suisse, on trouve la Rocket R Cinquantotto en plus de nous par exemple aussi chez Philippe au Home Barista Shop d'Aarau, chez Flo à l'atelier du café de Zurich ou chez Lukas à Märstetten chez Kaffee-Erlebnis.ch
La Rocket Cinquantotto avec pompe de rotation peut être raccordée à l'eau de distribution et peut également fonctionner avec un réservoir. Les raccords respectifs sont déjà fournis et peuvent être utilisés sans problème et un tuyau flexible correspondant est inclus dans la livraison.
Le principe du Dualboiler avec l'exemple de la Rocket R Cinquantotto
Les machines à espresso Dualboiler sont une catégorie de machine à part entière. Elles se distinguent notamment des circuits doubles et des circuits simples par un boiler supplémentaire, comme le nom l'indique. Un boiler généralement plus petit est réservé à une température précise d'environ 93 degrés pour l'eau d'infusion. Un autre plus grand boiler fournit la pression de vapeur avec laquelle la mousse de lait est réalisée. La température du plus grand boiler atteint des températures entre 120 et 130 degrés Celsius.
Le boiler d'infusion de la Rocket R Cinquantotto contient 0,58 l et le boiler de vapeur contient 1,75 l. Dans le cas de la R Cinquantotto, les deux chaudières sont en cuivre. Le grand avantage d'un Dualboiler est la possibilité de contrôler indépendamment la température des boilers l'un de l'autre. Ainsi, d'une part, il est possible d'obtenir la température d'infusion parfaite sans faire de compromis sur la puissance vapeur.
Pour cette raison, les machines à espresso Dualboiler ont en principe été les meilleures machines à espresso pendant des années pour la préparation précise de l'espresso. Dans le domaine des machines de restauration, cette technologie a été poussée à ses extrêmes par Dalla Corte en 2001 avec l'approche Multiboiler. Un boiler propre a été installé au-dessus de chaque groupe avec support de porte-filtre, qui pouvait être régulé individuellement en température.
La Rocket R Cinquantotto fait du bon travail en ce qui concerne le réglage de la température individuelle et la mise en œuvre des groupes. Un point négatif cependant est qu'un possible décalage ne peut pas être rajusté.
Mais qu'en est-il de la constance de la température et la Cinquantotto est-elle aussi une machine avec laquelle on peut rapidement essayer différentes températures et préparer différents espressos de manière précise?
6 extractions d'espresso d'affilée avec la Rocket R Cinquantotto.
Avantages et inconvénients de l'inertie – constance de la température
Commençons par cela. Nous avons dégusté des espressos magnifiques. La Rocket R Cinquantotto peut être réglée au point et fonctionne ensuite avec une température impeccable. La température d'infusion d'espresso parfaite moyenne est d'environ 92 à 94 degrés Celsius et notre modèle l'a atteinte. La machine n'a été non seulement très précise en extraction, mais elle n'a aussi augmenté que de 1,2 degré au total sur cinq extractions consécutives. C'est une valeur de premier ordre et permet vraiment de nombreuses bonnes extractions d'affilée, même en cas d'afflux de clients ou dans le contexte d'une petite offre de restauration.
Cependant, la machine à espresso est très inerte. Elle partage cela avec toutes les machines à espresso avec groupe d'infusion Faema E61 et le principe d'un boiler relativement grand. Avant que tout soit bien chauffé, il faut attendre 25 minutes avant la première extraction. Cette inertie se manifeste dans la constance d'une extraction à l'autre. Si nous comparons la Rocket R Cinquantotto avec une machine à espresso bon marché à thermoblock, cette dernière ressemble à un électrocardiogramme battant irrégulièrement. Le Dualboiler en revanche est une ligne douce en température.
Courbes de température Sage Barista Touch avec porte-filtre froid sur basse température, Prima de Victoria Arduino et Cinquantotto.
Cependant, l'inertie a un autre inconvénient. Bien que la Cinquantotto puisse être facilement réglée en température via l'affichage, la réalisation de la nouvelle valeur cible prend du temps. Une correction vers le haut est atteinte relativement rapidement avec une ou deux extractions à vide, une correction vers le bas nécessite bien plus de patience.
Ici, la Rocket R Cinquantotto illustre les limites du Dualboiler classique. L'énorme matériau chauffé n'est pas flexible et n'est pas prêt à différentes températures d'une extraction à l'autre. La qualité réside dans la statique et la constance. Pour cette raison, un Dualboiler peut atteindre différentes plages de température. En tant que machine pour jouer, expérimenter et comme partenaire à côté d'une moulin single dosing, avec l'objectif d'expérimenter et d'essayer différentes recettes et températures, la Rocket R Cinquantotto n'est donc que conditionnellement recommandée.
L'indépendance du boiler de vapeur flexible et Latte Art
Mon collègue barista Michel Aeschbacher s'enthousiasme dans notre vidéo détaillée sur la performance vapeur de la Cinquantotto. Beaucoup de puissance est insufflée dans la cruche et pourtant le lait ne chauffe pas trop vite. Cela rend ainsi le fait de faire mousser pour Latte Art et la préparation de Cappuccino et Latte Macchiato un plaisir. Le chauffage plus lent permet une longue phase de mousse dans la phase de roulement et ainsi la création d'une mousse de lait délicate.
Si la pression est trop haute ou trop basse, une aide peut être apportée par le contrôle individuel du boiler de vapeur. C'est un peu dommage qu'à 126 degrés Celsius ce soit la limite. C'est d'autant moins dommage pour l'usage domestique que pour l'utilisation en restauration de petite taille mentionnée ci-dessus.
Là, un peu plus de pression signifierait plus de vitesse. Cela accélère la préparation et apporte la boisson plus rapidement au client. La performance du lait de la Rocket R Cinquantotto n'est donc que conditionnellement recommandée pour la restauration. On remarque clairement ici : des machines comme la GS3 de La Marzocco ou la Victoria Arduino Prima avec leurs composants de restauration sont bien mieux adaptées.
Beaucoup d'électricité mais bon mode ECO de substitution
Pendant l'heure de chauffage avec cinq extractions d'espresso, la Cinquantotto consomme 0,38 kW/h. C'est considérable. Une Ascaso Steel Duo PID ne consomme que 0,09 kW/h, soit un quart. Après 90 minutes sans utilisation, la Cinquantotto passe alors en mode ECO automatique et s'éteint.
Un test bientôt publié sur le sujet de la consommation d'électricité et du mode Eco donnera le conseil d'éteindre une machine juste après l'extraction si aucun espresso n'est prévu au cours des deux prochaines heures. La Rocket R Cinquantotto offre pour cela des possibilités supplémentaires grâce au contrôle via l'affichage. Par exemple, deux plages horaires par jour peuvent être programmées pour le moment où la machine doit s'allumer et s'éteindre. Très pratique et surtout efficace pour une machine à espresso qui met bonne 25 minutes à chauffer. Elle est ainsi prête quand l'espresso matinal quotidien doit être préparé.
Conclusion et pour qui la Rocket R Cinquantotto est la bonne machine
Un investissement dans la Cinquantotto est un investissement à long terme qui se rentabilisera sur de nombreuses années. Le fabricant Rocket construit des machines solides pour une éternité. Partiellement, d'autres fabricants doivent encore en faire la preuve, qui construisent des machines moins chères avec une performance espresso équivalente.
Néanmoins, la question demeure : qu'est-ce qui justifie un investissement dans une Cinquantotto, si l'on ne considère que sa propre maison avec Mozzafiato et Appartamento.
La constance de la température du Appartamento est pratiquement équivalente. Le Mozzafiato est aussi en déplacement et peut encore être contrôlé en température par PID, bien que le temps de chauffage dans notre test ait été plus long. La différence significative de l'individualité de la température de la Cinquantotto joue surtout un rôle quand la température doit être mise en jeu pour l'infusion. Ici cependant, l'inertie est un obstacle, même si l'affichage suggère une mobilité. En pratique, pour un paquet d'espresso la température sera légèrement ajustée et ainsi un résultat encore meilleur en tasse peut être obtenu. Mais là nous nous aventurons dans des domaines de capacité d'évaluation sensorielle que nous, en tant que sensoriographes du café, parcourons rarement au quotidien.
La R Cinquantotto ne convient à mon avis plutôt pas aux baristas qui ont simultanément différents espressos ouverts et veulent servir à un client ce profil et à un autre cet autre profil. Il existe pour cela des machines à espresso beaucoup meilleures, qui comme la Decent Espresso permettent en plus du réglage de la température aussi différents profils de pression et de flux.
