La Rocket R Cinquantotto succède à la machine à expresso à double chaudière R58. Nous l'examinons de plus près et, ce faisant, la situons par rapport aux autres machines à expresso. À qui s'adresse l'investissement dans une machine à double chaudière ? Quels sont les avantages d'une telle machine et comment cela se traduit-il en tasse ?
Un investissement pour la vie et dans une grande quantité de matériel
La Rocket R Cinquantotto pèse 29 kg, ce qui en fait l'une des machines à expresso domestiques les plus lourdes. Son poids est dû à l'utilisation intensive d'acier inoxydable, à ses deux chaudières et à ses dimensions généreuses (46 cm de profondeur, 31 cm de largeur et 42 cm de hauteur). Rocket a supprimé l'écran situé sur le côté gauche, ce qui ajoute 5 cm à la largeur totale. Bien que cet écran soit amovible, son design est nettement supérieur à celui de son prédécesseur, la R58. Offrant plusieurs fonctions pratiques, comme le contrôle de la température et un mode Eco, il restera probablement la plupart du temps dissimulé. Cependant, son long câble permet également de le cacher derrière la machine.
La Rocket R Cinquantotto coûte 2 990 CHF en Suisse. En Europe, on la trouve à 2 499 €, notamment chez Stoll Espresso . Précisons que nous distribuons également cette machine en Suisse sur demande. Nos tests sont réalisés en tant qu'école et centre de formation dédiés au café ; nous sommes donc libres de souligner les points forts et les points faibles de chaque machine. En Suisse, la Rocket R Cinquantotto est disponible chez nous , par exemple chez Philippe's Home Barista Shop à Aarau, chez Flo's Kaffeewerkstatt à Zurich, ou chez Lukas' Kaffee-Erlebnis.ch à Märstetten.
Le Rocket Cinquantotto, équipé d'une pompe rotative, peut être raccordé au réseau d'eau courante et fonctionner avec un réservoir. Les raccords nécessaires sont déjà installés et prêts à l'emploi ; un tuyau flexible adapté est fourni.
Le principe de la double chaudière, illustré par l'exemple du Rocket R Cinquantotto
Les machines à expresso à double chaudière constituent une catégorie à part. Elles se distinguent principalement des machines à double chaudière et à chaudière unique par la présence d'une chaudière supplémentaire, comme leur nom l'indique. Une chaudière généralement plus petite est dédiée au maintien de la température précise de l'eau d'infusion, autour de 93 degrés Celsius. Une chaudière plus grande fournit la pression de vapeur nécessaire à la mousse de lait. Cette chaudière atteint des températures comprises entre 120 et 130 degrés Celsius.
La chaudière d'infusion de la Rocket R Cinquantotto a une capacité de 0,58 litre, et la chaudière vapeur de 1,75 litre. Les deux chaudières sont en cuivre. L'avantage principal de ce système à double chaudière réside dans la possibilité de régler indépendamment la température de chacune. Vous pouvez ainsi obtenir la température d'infusion idéale sans compromettre la puissance de la vapeur.
C’est pourquoi, pendant de nombreuses années, les machines à expresso à double chaudière ont été considérées comme les meilleures pour une préparation précise de l’expresso. Dans le secteur des machines à expresso professionnelles, Dalla Corte a poussé cette technologie à l’extrême en 2001 avec son système multichaudières. Une chaudière distincte était installée au-dessus de chaque groupe de porte-filtre, permettant un contrôle individuel de la température.
La Rocket R Cinquantotto offre de bonnes performances en matière de réglage individuel de la température et de fonctionnement du groupe. Cependant, son principal inconvénient réside dans l'impossibilité de corriger tout décalage.
Mais qu’en est-il de la constance de la température ? La Cinquantotto est-elle également une machine qui permet d’expérimenter rapidement différentes températures et de préparer avec précision différents expressos ?
Six expressos consécutifs avec la Rocket R Cinquantotto.
Avantages et inconvénients de la stabilité inertielle – température
Un petit avertissement toutefois : nous avons dégusté d'excellents expressos. La Rocket R Cinquantotto se règle à la perfection et maintient ensuite la température de façon impeccable. La température idéale d'extraction d'un expresso se situe en moyenne entre 92 et 94 degrés Celsius, et notre modèle l'a atteinte avec une précision remarquable. Non seulement l'extraction était d'une précision incroyable, mais la température n'a augmenté que de 1,2 degré sur cinq expressos consécutifs. Un résultat exceptionnel qui garantit une qualité constante d'expressos parfaits, même en cas d'affluence ou dans un petit café.
Cependant, la machine à expresso est très lente à chauffer. C'est une caractéristique commune à toutes les machines à expresso équipées d'un groupe d'infusion Faema E61 et d'une chaudière relativement grande. Il faut compter 25 minutes pour que tout soit à température avant la première extraction. Cette lenteur se traduit par une irrégularité dans la qualité de chaque expresso. Si l'on compare la Rocket R Cinquantotto à une machine à expresso thermobloc bon marché, cette dernière ressemble à un électrocardiogramme. À l'inverse, la double chaudière maintient une courbe de température stable et régulière.
Courbes de température Sage Barista Touch avec porte-filtre froid en mode faible, Prima by Victoria Arduino et Cinquantotto.
Cependant, cette inertie présente un autre inconvénient. Si la température du Cinquantotto se règle facilement via l'affichage, l'atteinte de la nouvelle valeur cible prend du temps. Un réglage à la hausse s'effectue relativement vite, après un ou deux essais à blanc, mais un réglage à la baisse exige beaucoup plus de patience.
Ici, la Rocket R Cinquantotto illustre clairement les limites de la chaudière double classique. L'immense quantité de café à chauffer est inflexible et sa température varie d'une infusion à l'autre. Sa force réside dans sa stabilité et sa constance. C'est pourquoi une chaudière double peut fonctionner à différentes températures. Par conséquent, la Rocket R Cinquantotto n'est recommandée que sous certaines conditions comme machine pour expérimenter, tester différentes recettes et températures, ou comme complément à un moulin à café à dose unique.
L'indépendance de la chaudière à vapeur flexible et de l'art du latte
Mon collègue barista, Michel Aeschbacher, ne tarit pas d'éloges sur les performances vapeur de la Cinquantotto dans notre vidéo détaillée. La vapeur est puissante et le lait ne chauffe pas trop vite. C'est un vrai plaisir de réaliser des mousses de lait pour le latte art et de préparer des cappuccinos et des latte macchiatos. La chauffe plus lente permet de prolonger le temps de moussage lors de la phase de roulage, pour une mousse de lait onctueuse et délicate.
Si la pression est trop élevée ou trop basse, il est possible d'y remédier en contrôlant individuellement la chaudière à vapeur. Il est regrettable que la température maximale soit limitée à 126 degrés Celsius. Ce défaut est moins gênant pour un usage domestique que pour l'application mentionnée précédemment dans le secteur de la restauration à petite échelle.
Une pression légèrement supérieure permettrait une plus grande rapidité. La préparation serait ainsi accélérée et la boisson servie plus rapidement au client. Par conséquent, les performances de la Rocket R Cinquantotto en matière de lait ne sont recommandées que dans une certaine mesure pour la restauration. Il apparaît alors clairement que des machines comme la La Marzocco GS3 ou la Victoria Arduino Prima, avec leurs composants de qualité professionnelle, sont bien plus adaptées.
Consommation d'énergie élevée mais bon mode ECO de remplacement
Lors de la phase de chauffe initiale, qui comprend cinq expressos, la Cinquantotto consomme 0,38 kWh. C'est considérable. À titre de comparaison, une Ascaso Steel Duo PID consomme seulement 0,09 kWh, soit quatre fois moins. Après 90 minutes d'inactivité, la Cinquantotto passe automatiquement en mode ECO et s'éteint.
Un test à venir sur la consommation d'énergie et le mode éco recommandera d'éteindre la machine immédiatement après la préparation si aucune autre dose d'espresso n'est prévue dans les deux heures suivantes. La Rocket R Cinquantotto offre des options supplémentaires grâce à ses commandes d'affichage. Par exemple, il est possible de programmer deux plages horaires par jour pour l'allumage et l'extinction de la machine. C'est très pratique et particulièrement efficace pour une machine à expresso qui met environ 25 minutes à chauffer. Ainsi, elle est déjà prête lorsque vous souhaitez préparer votre expresso du matin.
En conclusion, la Rocket R Cinquantotto est la machine idéale pour qui.
Investir dans une Cinquantotto est un investissement à long terme qui sera rentabilisé au fil des années. Le fabricant, Rocket, conçoit des machines robustes et durables. D'autres fabricants, proposant des machines moins chères aux performances espresso comparables, ont encore du chemin à parcourir pour le prouver.
Néanmoins, la question demeure de savoir ce qui justifie un investissement dans un Cinquantotto, même si l'on ne considère que sa propre maison avec Mozzafiato et Appartamento .
La stabilité thermique de l'Appartamento est quasiment identique. Le Mozzafiato offre des performances similaires et peut également être réglé en température par PID, bien que son temps de chauffe ait été plus long lors de notre test. La différence notable de la Cinquantotto en matière de régulation de température devient particulièrement flagrante lors du réglage de la température d'infusion. Dans ce cas, sa lenteur s'avère toutefois un inconvénient, malgré une impression de réactivité sur l'écran. En pratique, il sera probablement nécessaire d'ajuster légèrement la température pour un espresso simple, afin d'obtenir une tasse encore meilleure. Cependant, cela requiert un niveau de jugement sensoriel que nous, en tant que connaisseurs de café, atteignons rarement dans notre travail quotidien.
À mon avis, la R Cinquantotto n'est pas vraiment adaptée aux baristas qui préparent plusieurs expressos simultanément et souhaitent proposer des profils de café différents selon les clients. Il existe des machines à expresso bien plus performantes, comme la Decent Espresso, qui, outre le réglage de la température, offre également différents profils de pression et de débit.
