La Sage SES 878 Barista Pro promet un bon espresso à un prix raisonnable. Une machine à espresso avec broyeur intégré pour 650 € ou 800 CHF. C'est un investissement conséquent, et si l'espresso est de qualité, cette combinaison est vraiment intéressante.
NOUVEAU : Consultez également le test du Sage Barista Touch.
En tant qu'experts du café, il est important pour nous que vous puissiez préparer un excellent café simplement, sans vous ruiner. C'est pourquoi nous nous intéressons également aux machines à expresso abordables. Notre objectif : un café de qualité accessible à tous. C'est pourquoi nous avons déjà testé la DeLonghi Dedica EC 685 et examiné en détail la Rancilio Silvia . Vous trouverez ici un aperçu des principaux types de machines à expresso .
NOUVEL ARTICLE : Conseils et questions sur Sage Barista Pro, Express et plus encore.
Nommer le chaos – qui peut l'expliquer ?
Avant d'aborder les détails techniques de la machine, il convient de préciser son type et son nom. À cet égard, la machine est plus complexe que son fonctionnement ne le laisse supposer. En Suisse, la Barista Pro est désormais commercialisée sous la marque du fabricant australien Sage. Auparavant, les modèles Sage étaient disponibles sous le nom de Solis. Dans les pays germanophones, ils étaient également connus sous le nom de Gastroback, tandis que dans les pays anglophones, ils portaient le nom de Breville. Sous une nouvelle direction en Europe, un processus de standardisation a été mis en place .
Dans un monde de plus en plus globalisé, cette mesure aurait dû être prise depuis longtemps. Le chaos est déjà flagrant sur YouTube lorsqu'on recherche des tests de machines. On trouve beaucoup de résultats en saisissant différents noms, mais est-ce vraiment la machine qu'il me faut ? Cette situation engendre une grande incertitude chez les consommateurs.
Compact mais rempli de toutes sortes de marchandises
L'un des principaux atouts de cette machine à café réside sans aucun doute dans son design intégré. Le tout dans un format compact de seulement 39,5 cm de large, 39,2 cm de profondeur et 42,2 cm de hauteur. Un broyeur à expresso à meules coniques est intégré, ainsi que l'ensemble du système d'infusion. Même le tasseur fourni se range facilement à l'intérieur de la machine. Le réservoir d'eau offre une capacité impressionnante de 2 litres. Le bac à grains peut contenir 250 grammes de café. À notre avis, c'est la quantité idéale pour un paquet de café, du moins pour un usage domestique. Les paquets d'un kilogramme sont souvent ouverts avant utilisation, ce qui introduit de l'air et peut entraîner le rancissement du café.
L'écran LCD en façade affiche toutes les informations essentielles, et le broyeur se règle facilement grâce à la molette. Le pot à lait fourni se pose sur l'appareil. Et voilà ! L'ensemble est prêt. Le tout dans un format compact de 40 cm de côté. C'est ce qu'on appelle de la compacité ! Super compacte, même !
Conseil : Cette machine à expresso est prête à l’emploi dès l’achat. Il ne vous manque qu’un bac à marc ; sinon, elle est complète.
Le moulin à expresso conique
Nous insistons régulièrement sur l'importance d'un bon moulin à café pour un bon espresso. Le fait que Sage ait désormais intégré un moulin à café nous semble à la fois audacieux et louable. Audacieux, car même les fabricants de moulins les plus réputés peinent à produire des appareils vraiment performants. De plus, l'utilisation d'un moulin dans une machine à espresso présente un risque de surchauffe. La chaleur dégagée par la machine pourrait entraîner un échauffement du moulin, voire, dans le pire des cas, son humidité.
En matière de gestion de la chaleur, un point faible de la Sage Barista Pro se révèle être un atout. Grâce à son système de chauffe Thermo-Jet exclusif, la chaleur n'est pas répartie uniformément dans toute la machine à expresso. Par exemple, les tasses posées sur la machine ne sont pas chauffées. C'est un inconvénient pour les tasses, mais un avantage pour le moulin à café.
Après 10 à 15 expressos consécutifs, nous avons constaté un léger réchauffement du café moulu jusqu'à environ 30 degrés Celsius. Ceci est tout à fait normal. Plus la quantité de café moulu est importante, plus la mouture s'agglomère. Un tassage et une mouture fine et homogène sont donc nécessaires pour éviter tout risque de canalisation .
Maîtriser la quantité de café moulu
La quantité de café moulu obtenue variait autour de 10 unités, ce qui est dans la moyenne pour les moulins de cette gamme de prix (moins de 800 € / 1 000 CHF). Lors de notre test, nous avons pesé : 18,2 g / 18 g / 18,4 g / 18,1 g / 18,6 g / 18,5 g / 18,3 g / 18,4 g / 18,5 g / 18,4 g.
Le réglage de la mouture se fait sur 30 niveaux grâce à une molette située à gauche de la machine. Le réglage actuel de la mouture, ainsi que la durée d'infusion, s'affichent au-dessus de l'écran. La durée d'infusion se règle en secondes, par incréments de 0,5 seconde. Notre objectif était d'obtenir 18 grammes de café moulu. Nous avons effectué les mesures décrites précédemment avec une durée d'infusion de 13,5 secondes. Avec une durée d'infusion de 13 secondes, nous avons obtenu en moyenne 17,7 grammes de café moulu.
Écran Sage Barista Pro
L'impossibilité d'un réglage plus précis peut être facilement compensée par un ajustement de la quantité d'eau. Cependant, l'appareil pourrait être amélioré sans grand effort en proposant une sélection de repas plus précise. Nous espérons que Sage intégrera cette fonctionnalité dans la prochaine version.
Filtres à expresso et faux filtres
La Sage est livrée avec quatre filtres. Pour les amateurs de café exigeants, seuls les deux filtres dotés d'une véritable ouverture présentent un intérêt. Deux des filtres fournis donnent l'impression d'avoir plusieurs ouvertures, mais n'en possèdent en réalité qu'une seule, minuscule. Ils sont conçus pour le café prémoulu. Dans ce cas, le café infusé est forcé à travers une base à double paroi, puis à travers un minuscule orifice. Ceci crée une crema, même avec du café prémoulu rassis. Cela donne l'impression que le café est bon. Cependant, la crema à elle seule n'est pas un indicateur de qualité du café, surtout avec ce type de filtres. Quiconque utilise du café prémoulu sur cette machine à expresso fait une erreur. Après tout, elle possède son propre broyeur intégré !
Ce qui ressemble à un tamis normal n'est en réalité qu'un simple trou.
Un porte-filtre simple et un porte-filtre double sont inclus. Nous recommandons le porte-filtre double. Prenez l'habitude de l'utiliser. En cas de doute, vous boirez plus de café ou vous en aurez toujours un prêt pour votre collègue. La qualité et la régularité de l'espresso sont nettement supérieures avec le porte-filtre double !
Maîtriser le dosage
Sage recommande une dose de 19 à 22 grammes pour le porte-filtre double. Nous n'avons jamais réussi à y mettre plus de 18 grammes de café et nous vous déconseillons d'essayer. En mettre davantage n'apporte aucun avantage, car la buse de la machine à expresso appuie sur la mouture. Dès que la mouture entre en contact avec l'eau, elle reprend son volume. Le risque de canalisation est alors extrêmement élevé.
Par conséquent, utilisez un maximum de 18 grammes, voire 17,5 grammes. Cela facilitera également le remplissage du porte-filtre. La mouture démarre lorsque vous appuyez sur le porte-filtre contre le mécanisme de déclenchement du moulin. Si vous ne l'interrompez pas, la mouture durera 13 secondes, comme sélectionné. Le porte-filtre a un diamètre de 53 mm. Sage préconise 54 mm, mais notre modèle de 54 mm est plus proche de 53 mm. Dans un porte-filtre aussi étroit, le café moulu a moins de place pour se répartir uniformément. Il forme ainsi un monticule et déborde légèrement. Ce phénomène est clairement visible dans notre vidéo, intégrée en haut de la page ( à 11 min 49 s ).
Cependant, il est possible d'arrêter le moulin en appuyant de nouveau sur le bouton de déverrouillage. Un léger tapotement du porte-filtre sur le plan de travail permet de tasser légèrement la mouture et de créer ainsi plus d'espace pour le café. Dans la vidéo, Felix répète cette opération trois ou quatre fois afin de remplir le porte-filtre avec 18 grammes de café.
Au lieu d'interrompre l'intervalle de 13 secondes, nous recommandons de programmer directement le processus d'infusion en trois intervalles de 4 secondes, par exemple. Cette méthode nous a permis d'obtenir des quantités de café plus précises qu'en interrompant l'intervalle de 13 secondes.
Après le nivellement et le tassage vient l'extraction de l'espresso. À propos de nivellement, Sage fournit un outil de nivellement, que nous n'avons pas pu utiliser avec les niveaux de remplissage élevés préconisés par Sage.
Qualité du café et de la préparation
Le broyeur effectue effectivement la plus grande partie du travail. Vient ensuite l'infusion, c'est-à-dire l'application continue d'eau à une température d'infusion aussi constante que possible. La Sage SES 878 Barista Pro utilise la pré-infusion par défaut. Cela signifie qu'elle applique une plus petite quantité d'eau sur le café moulu au début, sans pression. L'utilisation de cette technique est une question de préférence personnelle. Nous aimons dire : l'important, c'est le résultat dans la tasse. On peut faire un excellent café avec ou sans pré-infusion.
Après avoir réglé la température de la machine au minimum, le goût de nos cafés était inégal. Bien que nous ayons encore mesuré des pics de température supérieurs à 98 degrés Celsius, ceux-ci ont chuté relativement vite, se stabilisant autour de 96 degrés avant de diminuer davantage. La machine a maintenu une pression constante de 9,5 bars tout au long du processus d'infusion.
Les expressos préparés à une température d'infusion élevée étaient trop amers et déséquilibrés. À une température d'infusion ajustée, le goût était parfait.
La quantité d'eau est ajustable. Ceci est important car cela permet de mieux compenser la quantité réduite de café. Le ratio d'infusion dépend de la torréfaction et du type de grains. Pour nos cafés, nous recommandons un ratio de 1:2,5, ce qui signifie que, par exemple, pour un double espresso, on utilise 17 grammes de café et qu'on obtient 2,5 fois cette quantité, soit 42,5 grammes.
Difficile de faire plus rapide.
Ce qui est vraiment impressionnant, c'est la rapidité avec laquelle la machine à expresso chauffe. Après l'avoir allumée, elle indique qu'elle est prête à infuser en environ 3 secondes ! Un véritable atout pour tous ceux qui souhaitent préparer un café rapidement. Cependant, il y a un point important à retenir : si l'élément chauffant de la machine, appelé Thermo-Jet, est alors prêt, le porte-filtre et les autres composants ne sont pas encore à température. Si vous commencez l'extraction à ce moment-là, le porte-filtre refroidit et la machine perd en stabilité. Il est donc essentiel de faire couler au moins un expresso à vide, porte-filtre en place. Cela permettra à la machine de se réchauffer et l'expresso sera excellent dès la première tasse.
Pratique. Cela permet de voir facilement quand le bac de récupération doit être vidé.
Faire mousser le lait et préparer un cappuccino
La machine à café Sage SES 878 Barista Pro produit également une mousse de lait tout à fait correcte, à condition de savoir s'y prendre. Elle répond ainsi aux exigences de toutes les boissons à base d'espresso et de lait, comme le cappuccino et le latte macchiato.
Là encore, la rapidité de la machine est impressionnante. L'espresso est prêt et la machine est maintenant prête pour la mousse de lait. Cette fonction s'active à l'aide d'une molette située à droite de la machine. Il faut d'abord verser un peu d'eau chaude avant de pouvoir faire mousser le lait.
La machine a une puissance relativement faible. Cela ralentit le processus de mousse de lait, ce qui est idéal pour les débutants. Vous avez ainsi plus de temps pour trouver la bonne position et vous n'avez pas à vous stresser autant qu'avec des machines plus puissantes. En revanche, il est aussi plus difficile de bien faire tourbillonner le lait et donc de briser les bulles. Cependant, c'est tout à fait possible, et notre vidéo sur le latte art peut vous y aider.
Le pichet à lait fourni est pratique pour faire mousser le lait. Cependant, son bec verseur n'étant pas parfaitement droit, il est difficile de verser proprement et, surtout, uniformément. Une amélioration serait judicieuse.
Americano et autres boissons à base de café
La Barista Pro permet également de préparer d'autres boissons, comme du thé ou un café américain. Un petit orifice de distribution d'eau, situé juste à côté du porte-filtre, délivre environ 180 ml d'eau à la fois.
C'est pratique si vous aimez un espresso allongé, aussi appelé Americano. Parfois, on souhaite une plus grande quantité de café sans pour autant vouloir de boisson lactée. Dans ce cas, la méthode Americano est idéale. Commencez par verser environ 100 ml d'eau dans votre tasse. Avec la Sage Barista Pro, il vous suffit de placer la tasse sous le porte-filtre et d'utiliser la molette située à droite de la machine (la molette pour faire mousser le lait) pour ajouter de l'eau. Ensuite, préparez votre espresso comme d'habitude.
La suspension magnétique anti-effraction.
La méthode Americano évite de faire passer toute l'eau à travers le café. Bien que cela permette également de remplir la tasse, elle entraîne une sur-extraction du café, ce qui le rend amer et désagréable. C'est pourquoi la méthode Americano est bien meilleure. Versez d'abord l'eau dans la tasse, puis ajoutez l'espresso. En procédant ainsi, vous obtiendrez même une belle crema.
Conclusion sur la Sage SES 878 Barista Pro
C'est étonnant tout ce qu'on peut faire avec une machine aussi compacte. Sage fait un excellent travail et met la pression sur des concurrents de renom, même sur des segments de prix supérieurs. Ils ont manifestement beaucoup appris de la communauté du café et ont très bien mis en œuvre nombre de leurs idées.
Par exemple, en ce qui concerne le dosage du café ou la taille du filtre, on en voulait plus que nécessaire. Si des doses élevées sont parfois appréciées, elles ne doivent pas être utilisées à tout prix. Et consommer trop de café est loin d'être idéal.
Nous aimerions davantage de réglages de mouture et un contrôle plus précis de la température. Le démarrage de l'extraction en 3 secondes annoncé est impressionnant, mais 15 secondes seraient plus justes. Chauffer le café moulu est absolument essentiel pour un bon espresso. Trois secondes, c'est mieux, mais 15 secondes, c'est déjà excellent.
En résumé, une machine à expresso tout à fait correcte avec broyeur intégré. Le test était intéressant et nous avons hâte de recommencer !
Par:
- La température de base de la machine est relativement basse ; par conséquent, le broyeur ne chauffe pas non plus. C'est un problème fréquent avec les mécanismes de broyage intégrés.
- Chauffe en un clin d'œil. Idéal pour les amateurs de café spontanés, mais n'oubliez pas de préchauffer le porte-filtre au préalable.
- Convient pour l'espresso, le cappuccino, l'americano et les boissons similaires.
- Un café de bonne qualité dans un petit espace grâce à la mouture fraîche et à d'autres atouts.
- Grand réservoir d'eau de 2 litres, facile à retirer et à remplir.
- Le rapport qualité-prix est très attractif, à environ 650 €/800 CHF.
Contra:
- Les tasses sont froides, car la machine chauffe à peine dans son ensemble.
- Les tailles de tamis, c'est un vrai casse-tête. Sage ne sait pas mesurer ?
- Diamètre de tamis étroit, d'où des problèmes de débordement lors du broyage.
- Les becs du porte-filtre sont très rapprochés. Un positionnement précis de la machine est nécessaire.
- La température n'était pas constante tout au long du processus de brassage et était parfois nettement trop élevée.
Avertissement en matière de transparence : Nous avons acheté la Sage Barista Pro. Il s’agit d’un principe pour tous nos tests. Sage nous a également prêté la Barista Express, que nous restituerons après le test.
Nous pensions que c'était un bon compromis. Nous réalisons nos tests librement et indépendamment, comme vous pouvez le constater. On nous a souvent demandé de tester cette machine et d'autres. Notre principe de test, qui consiste à tout acheter nous-mêmes, s'avère assez coûteux !
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