La Sage Barista Touch est une machine à espresso combinée avec moulin intégré. Très pratique pour débuter si les deux composants fonctionnent. Cependant, si l'un des deux tombe en panne, un remplacement ou une mise à niveau n'est pas si facile.
Au préalable : le moulin de la machine à espresso est solide et de conception similaire à la Sage Smart Grinder Pro. Ce moulin, nous l'avons déjà testé. C'est une bonne recommandation pour débuter dans le monde de la préparation de l'espresso.
En revanche, nous avons du mal avec la qualité de l'espresso de la Sage Barista Touch. Tout le contraire s'agissant de la mousse de lait pour cappuccino et autres boissons à base de lait – c'est là que la Sage Barista Touch brille.
Comment tout cela fonctionne ensemble et comment nous classons la machine parmi les machines à espresso avec thermoblock, vous le découvrirez dans ce rapport de test.
Semi-automatique avec allure d'automatique
Ce que la société Sage, connue sous le nom Breville dans le monde anglophone, a eu en tête en assemblant cette machine, nous ne pouvons que l'interpréter. La machine franchit quelques étapes vers la machine à café automatique complète et offre avec un écran tactile la plupart des boutons qui sont physiquement présents sur la Pro. Seul le degré de mouture doit être réglé via un cadran. Tous les autres éléments de commande sont intégrés à l'écran.
Un menu détaillé propose alors de nombreuses boissons, du espresso au Flat White, cappuccino et Américano. Mais en y regardant de plus près, la plupart des boissons cachent les mêmes paramètres. Rien de surprenant, la base de la plupart des boissons de machines à espresso est un espresso.
Le café doit donc être moulu pour espresso. Sur l'écran tactile, vous pouvez ajuster la quantité par mouture. Premier bémol. Ici, le réglage n'est possible qu'à la seconde. Tandis que le Smart Grinder à 200€ est réglable à deux dixièmes de seconde près, et la Sage Barista Pro permet encore des pas de 0,5 seconde, la Sage Barista Touch ne saute que par pas d'une seconde. Une seconde, cela correspond à plus d'un gramme de café moulu. Si vous voulez moudre 18 grammes de café, vous pourriez vous retrouver avec 17,5 ou 18,5 grammes. Inexplicable que le modèle plus cher offre moins de précision ici.
Comment Sage recommande l'extraction du espresso. Et c'est simplement et purement faux !
Le porte-filtre est pressé manuellement contre le moulin, puis tampé manuellement et serré. Vient ensuite l'extraction – tout comme la Sage Barista Pro. Sauf qu'ici, c'est guidé par l'écran. De plus, celui-ci fournit toutes sortes de conseils et de caractéristiques de réglage, comme un livre de recettes numérique. Malheureusement, certaines de ces indications dans ce livre de recettes sont complètement fausses ou créent plus de confusion que de conseils. Par exemple, un temps d'extraction idéal est spécifié avec 10 – 12 secondes, alors qu'un temps de 25 secondes serait correct. Un espresso de 10 – 12 secondes a un goût plus acide qu'un citron frais.
Un écran tactile et pas grand-chose de plus
Pratique est la possibilité de régler le niveau de mousse de lait et la température du lait. En général, Sage a vraiment livré la marchandise avec la mousse de lait, comme c'était déjà le cas avec la Sage Bambino Plus. Mais cet écran n'est pas vraiment essentiel au fonctionnement de la machine. De plus, à l'ère mondiale des téléphones mobiles, nous attendons une réactivité sensible des écrans. L'écran de la Touch réagit comme si nous avions collé trois films de protection sur le téléphone portable.
La Sage Barista Touch nous laisse l'impression d'une bricolage entre la Sage Barista Pro et la Sage Oracle Touch. La machine fonctionne comme la Sage Barista Pro sauf pour l'Auto-Steam. Elle a l'écran de l'Oracle Touch, mais il manque le tamper automatique et probablement que le chaudière de l'Oracle Touch aurait fait un meilleur travail que le chauffe-eau à couche mince de la Barista Touch.
Excès de température – jusqu'où au-delà de 100 ?
Ce chapitre fait mal. La Sage Barista Touch a chargé en principe la technologie de l'avenir en matière de chauffe-eau instantanés avec le chauffe-eau à couche mince intégré. La machine à espresso devient super chaude très rapidement. En seulement 3 !! secondes, la machine est à température de fonctionnement. Un transfert d'énergie gigantesque rend l'efficacité énergétique de la Sage Barista Touch imbattable. Nous avons mesuré 0,09 kw par heure. C'est non seulement très efficace, mais un signal de durabilité absolue pour tous les autres développeurs de machines.
Le chauffe-eau transfère l'énergie via les éléments de chauffage pressés sur la plaque métallique presque immédiatement à l'eau de brassage. Selon l'apport énergétique, l'eau devient très chaude très rapidement. La température peut diminuer tout aussi rapidement en réduisant l'énergie. Contrairement à un thermoblock, qui est beaucoup plus inerte en raison de la statique du bloc d'aluminium, on pourrait même utiliser des profils de température avec ce chauffe-eau à couche mince. Une seule chose serait nécessaire pour cela : un contrôle tout aussi précis de l'unité et un contrôle de la température. Malheureusement, celui-ci échoue complètement avec la Sage Barista Touch lors de nos mesures. La température cible pour un bon espresso est d'environ 93 degrés Celsius.
9 niveaux de température de Bas 4 à Haut 4 et une température « idéale » au milieu n'aident pas si le plus bas commence à monter jusqu'à 98 degrés. Les courbes de température montrent à quel point nous nous éloignons d'une température idéale.
Fluctuations de température avec la Sage Barista Touch
Quel goût a un espresso brassé aussi chaud ? Désagréablement amer, très, très amer. Il a un goût sec et rêche. Vous pouvez brasser un espresso avec, mais surtout les espressos plus foncés et classiques demandent presque une bonne dose de sucre ou de lait pour compenser l'amertume avec une extraction aussi chaude.
Que le chauffe-eau à couche mince peut être bien utilisé, le montre par exemple Tone Swiss ainsi qu'un fabricant de machines à capsules haut de gamme que nous ne voulons pas nommer ici.
Les informations sur le chauffe-eau à couche mince proviennent de Patrizio Frigeri, ingénieur en café, qui a déjà rapporté en détail sur les capsules ici.
Mousse de lait de classe double chaudière
Ce que la Sage Barista Touch offre en mousse de lait mérite tous les honneurs. La machine supporte la mousse manuelle et automatique du lait. Manuellement, la Sage Barista Touch joue en première ligue de la mousse des machines à espresso double chaudière. Elle ne peut pas moussed en parallèle avec l'extraction d'espresso, mais immédiatement après l'extraction. Ici encore, la puissance du chauffe-eau à couche mince se manifeste. Énergie entrante, température montante.
La fonction Auto-Steam de la Sage Barista Touch ressemble à un automatique complet, seulement mieux que la plupart des systèmes. Un petit capteur sur le bac d'égouttage mesure la température du pichet Sage fourni ou de tout autre pichet commercial ordinaire de Rhinoware ou d'autres fabricants. Vous pouvez définir la température cible via l'écran.
Réglage de la température du lait moussé sur la Sage Barista Touch.
En activant la mousse, Auto-Steam amène la température avec une précision d'écart de 1,5 degré à la température cible. C'est vraiment bien. La mousse de lait a bien sûr quelques bulles, mais convient même pour l'art latte.
Cependant, la fonction manuelle de mousse de la Sage Barista Touch est si bonne que nous conseillons à chacun d'apprendre à mousser manuellement. Vous aurez beaucoup de plaisir avec la Sage Barista Touch.
Contenu de la livraison, taille et équipement
La Sage Barista Touch est livrée comme la Sage Barista Pro avec deux tamis simple paroi, un tamis double paroi, un pichet à lait et un tamper. Le contenu comprend également un grattoir de poudre de café Sage Razor™, un outil de dosage de précision. Si trop de poudre est moulue dans le porte-filtre, elle peut être retirée avec le grattoir. Avec un réglage minutieux du moulin, cela ne devrait cependant pas se produire.
La Sage Barista Touch a une largeur de 34 cm, une profondeur de 41 cm avec porte-filtre et une hauteur de 40,6 cm avec réservoir de grains. Le réservoir d'eau de 2 litres est facile à retirer et à remplir. La machine a un revêtement avant et latéral en acier inoxydable brossé. La zone de support des tasses, le réservoir de grains et le réservoir d'eau sont en plastique.
« Contrôle volumétrique » pour l'espresso
Plus ou moins. Nous n'avons pas trouvé de contrôle volumétrique de l'eau, contrairement à ce que Sage indique sur son site web. Au lieu de volumétrie, la quantité d'eau est contrôlée par le temps. Quelle est la différence ?
Un contrôle volumétrique fournit une certaine quantité d'eau, en ignorant la résistance du gâteau de café et en poussant par exemple 65 grammes d'eau sur le gâteau de café. Une partie de l'eau reste toujours dans le café. La quantité restante finit en espresso dans la tasse. Ainsi, le barista à domicile dispose toujours de la quantité choisie, par exemple 40 ou 45 grammes avec un tamis double dans les tasses. C'est pratique, vous pouvez maintenant vous concentrer entièrement sur le degré de mouture et régler via celui-ci la résistance et le temps d'extraction. La question du barista devient alors : combien de temps ma machine à espresso a-t-elle besoin pour amener ces 40 grammes d'espresso dans la tasse. Nous conseillons aux débutants de l'espresso de viser un temps d'extraction de 25 secondes.
Autrement avec la Sage Barista Touch. Ici, vous pouvez régler le temps d'écoulement et choisir par exemple 25 ou 30 secondes fixes. Mais 25 secondes ne signifient plus automatiquement un résultat presque bon. Si le degré de mouture a été choisi trop fin, trop peu de millilitres s'écoulent en 25 secondes. Si le degré de mouture a été choisi trop grossièrement, la tasse est remplie à ras bord après 25 secondes.
Le réglage du moulin et le contrôle de l'extraction se font maintenant en pesant la quantité d'espresso. Bien sûr, c'est possible aussi, mais nécessite une plus grande révolution de la pensée et surtout l'utilisation régulière d'une balance. Presque tous les guides disponibles sur Internet partent d'un contrôle volumétrique ou expliquent le réglage du espresso en utilisant un groupe de brassage Faema E61 sans contrôle.
Pourquoi une volumétrie a-t-elle plus de sens surtout pour les débutants en espresso ? Quelques secondes de plus ou de moins d'extraction font moins de différence gustative qu'un rapport de brassage ou de boisson complètement différent, c'est-à-dire la quantité de poudre de café utilisée par rapport à l'eau.
Conclusion sur la Sage Barista Touch
Nous pouvons recommander la Sage Barista Touch sans réserve pour la mousse de lait. Vraiment formidable ce que la Touch réussit à faire. Elle crée avec force une mousse de qualité manuelle et automatique pour cappuccino et Latte Macchiato,
Malheureusement, la température avec la Sage Barista Touch est trop fluctuante et trop élevée pour brasser un bon espresso. Si vous êtes un puriste de l'espresso, vous ne serez probablement pas heureux avec cette machine.
Comparée aux autres modèles Sage, la Sage Bambino Plus n'est pas moins performante en matière d'extraction d'espresso que la Sage Barista Touch ou la Sage Barista Pro. Avec Auto-Steam, la machine est encore plus avancée par rapport à la Sage Barista Pro. Mais le moulin de la Sage Barista Pro permet des réglages plus fins. C'est à vous de décider si le surcoût de la Touch en vaut vraiment la peine. Il n'y a pas beaucoup d'arguments en faveur.
Peut-être que la Bambino avec le Smart Grinder est le meilleur choix, car une mise à niveau simple est possible un jour. Juste au cas où…
Si vous recherchez une machine à espresso d'entrée de gamme sous 1000 euros, vous devriez jeter un œil à notre série thermoblock et regarder la Quick Mill Orione 3000 ou la Gaggia New Classic (simple chaudière). La Ascaso Steel Duo PID ainsi que certaines doubles chaudières font aussi bonne figure pour un peu plus de 1000 euros.
