La Marzocco GS3 AV en test pratique 2025 – Le rêve du barista à domicile avec des gènes professionnels
La La Marzocco GS3 AV est considérée par beaucoup comme l'une des meilleures machines à espresso pour la maison – et comme « la GS3 », comme on l'appelle affectueusement dans les cercles professionnels. Nous aussi, en tant que testeurs, nous étions curieux : Michel avait une machine GS3 dans sa cuisine depuis de nombreuses années, et j'utilise une GS3 AV pour les cafetages sur notre vélo à café. Nous avons donc testé la machine à la fois dans la vie quotidienne à domicile et dans des conditions réelles difficiles lors d'événements. D'emblée : à bien des égards, la GS3 confirme sa réputation légendaire, mais elle ne peut pas convaincre sur tous les points. Dans le rapport d'expérience suivant, nous examinons les forces et les faiblesses de la GS3 AV et regardons de près pour qui cette machine est vraiment adaptée.
Acheter La Marzocco GS/3 AV
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Suisse : [Liens de partenariat] deon
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Finition et qualité
La finition de la GS3 AV ne laisse presque rien à désirer. La Marzocco a misé de manière conséquente sur des composants professionnels dans sa conception – exactement les mêmes pièces qui sont également installées dans ses machines de restaurant comme la GB5 ou la Strada. Des compromis ? Aucun. Le résultat est une machine à espresso mono-groupe qui se sent plutôt comme un véritable bolide de restaurant. Le cadre et le châssis sont principalement fabriqués en acier inoxydable massif, ce que l'on voit non seulement, mais que l'on ressent aussi : la GS3 pèse environ 33 kg – on se rend compte immédiatement que la qualité signifie parfois du poids.
À l'intérieur, la technologie fonctionne comme celle d'un professionnel : deux chaudières en acier inoxydable généreuses (chaudière d'infusion 1,5 litre, chaudière à vapeur 3,5 litres) ainsi qu'un groupe d'infusion saturé pour une stabilité thermique optimale. Cette configuration à double chaudière provient directement de la grande sœur Strada et assure des températures constantes et une puissance vapeur en abondance. Le boîtier semble robuste et durable. Un petit bémol en termes de qualité sont tout au plus les panneaux latéraux : en standard, ils sont fabriqués en plastique noir. Compte tenu du prix, nous aurions préféré du métal pur – bien que La Marzocco propose en option de jolis côtés en verre ou des panneaux en bois. Soit : il y a peu à redire sur la qualité fondamentale de la GS3. Tout semble solide et haut de gamme, des vannes lisses au plateau d'égouttage épais en acier inoxydable avec doublure en plastique. Cette machine est clairement construite pour durer des décennies et produire des milliers d'espressos.
Vue latérale de la La Marzocco GS3 AV.
Facilité d'utilisation et nouveau contrôle IoT
La facilité d'utilisation de la GS3 AV est une arme à double tranchant. D'une part, elle offre au barista expérimenté de nombreuses options de réglage : l'affichage numérique permet de configurer facilement la température d'infusion (contrôlée par PID) et le volume de prélèvement, et un minuteur d'extraction aide au contrôle de l'extraction. La variante AV (Auto-Volumétrique) permet de programmer avec précision la quantité d'eau souhaitée par extraction – ensuite, une simple pression sur un bouton fournit toujours de manière reproductible la même quantité d'espresso. Ce contrôle de dosage volumétrique vaut son pesant d'or lorsqu'on fait mousser du lait en parallèle ou qu'on prépare plusieurs boissons à la suite. En catering effréné, nous avons apprécié de pouvoir nous concentrer sur d'autres choses pendant quelques instants grâce à l'automatisme, tandis que la GS3 arrêtait le prélèvement d'elle-même.
D'autre part, on remarque que le concept de la GS3 provient des années 2000. La navigation des menus sur le petit écran est fonctionnelle, mais un peu dépassée. Celui qui a l'habitude des écrans tactiles modernes devra d'abord faire défiler des menus imbriqués – ce n'est pas intuitif. En revanche, la machine répond rapidement aux entrées et aux modifications, et grâce au PID, la température peut être ajustée en petits pas. Nouveau (et que nous avons bien sûr testé) est le contrôle IoT via l'application La Marzocco. Via le WiFi et le smartphone, vous pouvez maintenant télécommander la GS3 – par exemple, programmer des minuteurs pour l'allumer et l'éteindre. Nous l'avons utilisé directement : pouvoir allumer la machine depuis le lit en début de matinée est un luxe que l'on apprend rapidement à apprécier. Ainsi, la GS3 est préchauffée lorsqu'on se traîne endormi dans la cuisine – et on économise le temps d'attente. Les paramètres de température ou les paramètres de prélèvement peuvent également être facilement modifiés via l'application. Cependant, il faut dire clairement : ce nouveau gadget IoT n'améliore que légèrement la facilité d'utilisation et ne change pas fondamentalement le concept de la machine. La GS3 n'est pas un jouet high-tech malgré l'application, c'est un outil de travail. Celui qui s'en sortait bien avant avec la navigation des menus se réjouit de l'application comme bonus agréable ; mais celui qui ressent la machine comme quelque chose de traînant dans sa manipulation ne sera pas converti en fan par l'IoT non plus. Du moins : programmer et préchauffer via l'application atténue quelque peu l'une des plus grandes critiques – le long temps de préchauffage.
Temps de préchauffage et consommation électrique
Venons-en aux inconvénients manifestes de la GS3 AV : appétit énergétique et durée de préchauffage. Ici, l'héritage professionnel de la machine montre son revers. Notre GS3 a eu besoin dans le test d'environ 30 minutes pour se réchauffer complètement (groupe d'infusion, les deux chaudières, boîtier préchauffé). Bien que La Marzocco annonce officiellement environ 15 minutes de temps de préchauffage, ce chiffre est probablement très optimiste – il se peut que cela ne concerne que le temps nécessaire pour atteindre la température nominale de la chaudière. En pratique, cela prend environ deux fois plus longtemps jusqu'à ce que la température du groupe d'infusion saturé se stabilise et que la machine soit vraiment prête à tirer. Une demi-heure de préchauffage est une éternité dans la vie quotidienne du barista maison, d'autant plus que de nombreuses machines plus modernes (par ex. réchauffeurs à film épais ou les double-chaudières plus légères) sont beaucoup plus rapides à démarrer. Ici, on paye le prix des composants métalliques massifs et des grandes chaudières. Celui qui veut spontanément un espresso le matin doit planifier à l'avance – ou laisser la GS3 fonctionner en permanence.
Cependant, ce n'est pas non plus un bon conseil, car la GS3 AV avait le plus haut courant de consommation de toutes les machines à espresso mono-groupe testées jusqu'à présent. Pour le préchauffage et le prélèvement de 5 doubles extraits, elle consomme 0,6 kWh, ce qui correspond à environ six fois celle d'une plus petite machine Thermoblock comme l'Ascaso Steel Duo PID. Même au ralenti, elle tire continuellement du courant pour maintenir chauds 1,5 litre d'eau d'infusion et 3,5 litres d'eau à vapeur. La GS3 est donc une véritable grande consommatrice au compteur électrique – elle prend ce dont elle a besoin, sans regarder à la facture d'électricité. Du moins, il existe un mode Eco programmable ou mode demi-puissance, qui, par exemple, ne chauffe qu'une seule chaudière ou réduit la puissance. Au quotidien, cela n'aide que peu : soit on accepte la consommation accrue, soit on éteint la machine après utilisation et on utilise des minuteurs/IoT pour la préchauffer à temps. Nous avons opté pour une solution intermédiaire – planifier et préchauffer – car laisser la GS3 fonctionner toute la journée serait un plaisir coûteux aux prix actuels de l'électricité. Dans notre évaluation, cette soif se reflète en conséquence : le temps de préchauffage et la consommation électrique sont parmi les points faibles (30 minutes ~ 3,5/10 ; consommation très élevée ~ 2/10 points).
Graphique de 2021
Stabilité de température en service d'espresso
Penchons-nous sur des aspects plus agréables : la stabilité thermique et le potentiel espresso de la GS3. Grâce à sa conception de groupe d'infusion saturé et à sa commande PID, la GS3 maintient la température d'infusion de manière impressionnante constante – en particulier sur de nombreux prélèvements. Dans notre test d'endurance, nous avons effectué 30 extraits à la minute. Le résultat : aucune fluctuation de performance notable, la température n'a augmenté que de 1 °C maximum sur tous les prélèvements. La chaudière d'infusion de 1,5 litre ne fléchit pas même sous un tir continu. En bref : la GS3 est une bête de somme qui fournit une température pratiquement constante même en service continu. Dans les mesures quantitatives selon le protocole WBC, la variation de température était minuscule 0,61 °C, selon notre protocole KM également excellent 0,84 °C immédiatement après le préchauffage. Ce sont des valeurs que nous classons comme « très bonnes ». En termes de constance thermique, la GS3 joue donc dans la ligue majeure des machines à espresso.
Mais, et voici le regard critique du barista : au sein d'une extraction unique, la GS3 montre une légère tendance à une « dérive » induite par la température. Nous avons pu comprendre ce que nous avions entendu avant – lors d'une extraction d'espresso, la température de l'eau augmente légèrement dans l'extraction, jusqu'à environ 1°C de la première à la dernière goutte. Maintenant, il faut être juste : 1–1,5 °C ne sont pas un drame au quotidien – la plupart des buveurs de café ne remarqueront rien. Nous le mentionnons pour les perfectionnistes et les nerds de la technologie qui veulent tout contrôler. Au final : pour les extraits successifs, la GS3 est extrêmement stable ; seul celui qui disséque chaque extraction individuellement au microscope scientifique découvrira cette légère augmentation.
Dans la tasse d'espresso , la GS3 AV livre donc ce qu'on attend d'une machine de cette classe : des extractions excellemment exécutées avec un arôme riche et des profils gustatifs finement nuancés. La combinaison d'une température d'infusion constante, d'une belle pression de 9 bars de la pompe rotative interne et d'une précision volumétrique assure des résultats reproductibles au niveau du café.
Chaque espresso que nous avons préparé avec la GS3 était au minimum très bon, beaucoup excellents. Crema, texture, douceur – tout est là, pourvu que le grain et le moulin jouent le jeu.
Pourquoi alors seulement 9/15 points en potentiel d'espresso ? Eh bien, les derniers points vers la perfection absolue de l'espresso, la GS3 AV ne les obtient pas parce qu'il existe toujours des machines qui offrent des raffinements supplémentaires. Un exemple : la GS3 MP (Manuel Paddle) ou autres appareils haut de gamme avec profilage de pression offrent la possibilité de contrôler manuellement le profil de pression et la préinfusion. Cela permet de tirer quelques points d'extraction supplémentaires de certains cafés, ce qu'une GS3 AV fonctionnant purement volumétriquement avec un profil lisse de 9 bars ne peut pas faire. De plus, la légère augmentation de température mentionnée lors du prélèvement reste un petit défaut cosmétique. Ne nous méprenez pas – la GS3 AV produit un espresso grandiose, et dans 99% des cas, le facteur limitant est l'homme au porte-filtre, pas la machine. Mais pour les 15 points complets, il lui manque, par rapport aux véritables « laboratoires d'espresso » sans compromis, cette dernière touche de finesse. Pour l'extraction constante avec un profil de 9 bars, la GS3 AV est la norme quasi universelle. Cependant, en termes de flexibilité, elle ne peut pas rivaliser avec les machines contrôlées par profil.
Unité vapeur et moussage du lait
Quand il s'agit de moussage du lait , la GS3 AV montre ce qu'elle peut faire avec sa gigantesque chaudière à vapeur. Tout entière 3,5 litres capacité de la chaudière à vapeur – une valeur qu'aucune autre machine à un circuit ne peut atteindre. En pratique, cela signifie : vapeur sans fin, et elle est puissante et sèche. La GS3 souffle la vapeur si fortement à travers la buse à vapeur à quatre trous qu'c'est un plaisir. Nous avons été franchement surpris de voir à quel point vite même un plus grand pot à lait de 0,6 litre est porté à température et à la texture de mousse microfibrée la plus fine, à savoir en 19 secondes. Faire mousser un pot à lait de 300 ml ? La GS3 le fait en quelques secondes, et il y aurait probablement encore de la place. Cette puissance vapeur est absolument « au niveau gastro » – faire mousser de grandes quantités de lait l'une après l'autre est un jeu d'enfant pour cette machine. En service domestique, il faut plutôt faire attention : celui qui vient d'une plus petite machine sera surpris par la force de la vapeur. Ici, il faut pratiquer ou baisser la pression pour ne pas transformer accidentellement le lait en trop chaud ou trop mousseux, car la GS3 travaille sans pitié efficace. Une fois qu'on a compris, la GS3 produit une magnifique mousse de lait de qualité barista : soyeuse, finement poreuse et brillante, parfaite pour l'art du latte.
Un bonus agréable est la finition de la lance à vapeur elle-même. Elle est en acier inoxydable, entièrement mobile (pivotable à 360°) et isolée en tant que « lance sans brûlure ». Cela signifie que vous pouvez la saisir sans danger même après le prélèvement de vapeur, sans vous brûler les doigts – une bénédiction pour les étourdi·e·s comme moi qui aiment nettoyer la machine pendant le moussage et qui arrivent inattentif·ve·s à la lance. Bien entendu, la GS3 dispose également d'un distributeur d'eau chaude qui, via un clapet mélangeur, mélange l'eau chaude de la chaudière avec un peu d'eau fraîche. Vous obtenez donc par exemple 90 °C pour le thé ou l'Americano, au lieu d'eau bouillante, ce qui fonctionne très bien en pratique. Ces détails montrent que la GS3 réfléchit et veut offrir du confort à l'utilisateur.
En résumé, nous attribuons 8/10 points pour la qualité du moussage. La performance de l'unité vapeur est incomparable. Pourquoi pas alors 10/10 ? Parce qu'en 2025, nous sommes arrivés à une époque de lances à vapeur automatiques qui, avec des sondes de température à la pointe, servent d'elles-mêmes une très bonne qualité de mousse de lait. Elles sont moins puissantes et en règle générale également moins efficaces, mais pour la maison, c'est toujours une option intéressante supplémentaire pour de nombreux baristas maison. Nous évaluons la force et la puissance du prélèvement de vapeur de la GS3 AV en plus dans la catégorie de performance gastro, volume et catering.
Potentiel de volume et aptitude au catering
Maintenant, nous en venons au thème central de la GS3 AV : son domaine d'application. Dès le titre, nous avons indiqué que cette machine joue ses plus grandes forces en dehors de la routine habituelle du barista maison. La GS3 n'a pas été conçue à l'origine comme une machine ménagère classique, mais comme une machine de restaurant ou de catering compacte. Tous les composants, volumes et données de performances sont conçus pour produire de nombreux espressos à la suite avec une qualité constante. Et c'est exactement ce qu'elle fait – presque sans relâche. Notre propre GS3, que nous utilisons pour les événements, en est le meilleur exemple : depuis près de 8 ans, nous l'apportons à des salons, des mariages et des fêtes de rue. Elle doit facilement produire 300–400 espressos en une journée – et elle le fait toujours aussi fiablement qu'au premier jour. C'est un exploit magnifique, et la machine ne montre toujours aucun signe significatif d'âge. Nous n'avons remarqué ni pertes de performance notables, ni nécessité de réparations majeures. Et si un composant rend l'âme, il peut être rapidement remplacé grâce à la construction modulaire – la GS3 est faite pour durer éternellement.
Nous honorons ce potentiel de volume et de catering avec 10/10 points. En pratique, cela signifie : pour le petit coffee truck, la barre à café du marché de la semaine ou comme machine secondaire dans une petite torréfaction, la GS3 est idéale. Elle peut fonctionner avec de l'eau de ville (ou via le réservoir interne de 2,5 litres si nécessaire) et grâce à la pompe rotative, elle peut également être connectée à l'évacuation – une véritable facilitant en service continu, de sorte qu'on n'ait pas à se soucier du réservoir d'eau et de la cuvette d'égouttage. La température reste stable sur des dizaines de prélèvements, l'approvisionnement en vapeur semble inépuisable. Nous pouvons préparer tellement de boissons en peu de temps avec une GS3 que c'est plutôt nous qui manquons de souffle que la machine. Dans notre mobile de café, elle a montré à plus d'un invité surpris ce qu'un seul groupe d'infusion pouvait faire quand il venait de La Marzocco.
Cependant, tous ces éloges ont un accroc décisif : à la maison , très peu de gens auront jamais besoin de ce potentiel. Dans un contexte de barista maison, la GS3 AV est simplement et clairement surdimensionnée. Celui qui prépare deux espressos le matin et peut-être un cappuccino l'après-midi n'effleure que la surface de ce pour quoi cette machine a été construite. La plus grande faiblesse de la GS3 réside donc en fait dans une mauvaise allocation : elle peut faire incroyablement beaucoup – plus que le besoin d'un utilisateur domestique n'en aura jamais – et doit pour cela accepter des compromis (consommation électrique, temps de préchauffage, prix). On paye un prix élevé pour des capacités qu'on n'utilise pratiquement jamais. C'est exactement pour cette raison que notre conclusion est également différenciée : pour les baristas maison ambitieux avec un gros budget et des prétentions professionnelles, la GS3 AV peut bien sûr être un rêve. C'est aussi amusant de manipuler un tel outil de précision et on ressent à chaque extraction la réserve et la stabilité qui sommeillent dans la machine. Mais d'un point de vue purement rationnel , elle est souvent « trop » pour une utilisation purement domestique.
Accessoires et fournitures
Un coup d'œil rapide sur le sujet accessoires : ici, La Marzocco montre malheureusement de la parcimonie – et cela s'ajoute à notre évaluation (3/10 points). Compte tenu du prix d'achat à partir de 6900 francs suisses ou 7600 euros pour la GS3 AV, nous aurions attendu un ensemble d'accessoires un peu plus complet ou de meilleure qualité. Dans la boîte, on ne trouve que l'essentiel : un porte-filtre simple et double sortie, quatre tamis de porte-filtre (7 g, 14 g, 17 g, 21 g), un tamis aveugle pour contre-lavage, un simple tamper en acier inoxydable, poudre de nettoyage, un kit de test de dureté d'eau et un kit de raccordement d'eau de ville. Ne nous méprenez pas – c'est solide et ne laisse échapper aucun composant essentiel. Mais « Premium » se sent différemment. Par exemple, on cherche en vain un porte-filtre sans fond, que d'autres fabricants à ce prix proposent souvent. Le tamper fourni est certes en métal, mais plutôt simple et en aucun cas comparable aux beaux tampons de précision que beaucoup de baristas maison utilisent aujourd'hui. Pas de pot à lait, pas de boîte à frapper, pas d'autres gadgets – ici, La Marzocco aurait pu être un peu plus généreux pour offrir au client un package tout-en-un. Vous devez donc acheter quelques extras supplémentaires pour compléter la configuration.
Conclusion : pour qui la GS3 AV en vaut-elle la peine ?
La La Marzocco GS3 AV est sans aucun doute une machine exceptionnelle. Dans notre test dans des conditions réelles, elle a montré de manière impressionnante ce dont elle est capable : une qualité d'espresso de première classe, une performance incroyable sur de longues séries de prélèvements, une construction robuste et une puissance vapeur au niveau professionnel. En tant que barista maison, on se sent presque comme un petit propriétaire de café avec la GS3 – on peut, si on le souhaite, fournir toute une assemblée de cappuccino en peu de temps, sans que la machine ne cille. Cette machine vous donne la sensation agréable de stabilité inébranlable et de réserve. C'est aussi avec son charmant design rétro avec des caractéristiques intérieures modernes, qui rehaussera certainement un équipement de cuisine (pourvu que l'appareil massif trouve de la place).
En même temps, il faut constater sobrement que la GS3 AV n'a vraiment du sens que dans des cas très spécifiques en utilisation domestique. Les plus grands avantages de la machine – son débit et sa durabilité en fonctionnement continu – jouent à peine dans l'utilisation domestique normale. En lieu de cela, on doit gérer les inconvénients mentionnés : il faut de la patience au préchauffage, accepter une très haute consommation électrique et investir une énorme somme d'argent. Notre rapport qualité-prix en service domestique en est donc drastiquement réduit : nous n'attribuons que 1,2/10 points. En d'autres termes : ici, on paie surtout pour le nom de la marque et les réserves professionnelles, moins pour le fait que son propre espresso serait meilleur qu'avec une machine moitié moins chère. Celui qui ne regarde que la qualité de l'espresso pour quelques prélèvements par jour sera presque à égalité avec des appareils beaucoup moins chers – simplement parce que la GS3 ne peut pas montrer ses muscles faute d'occasions.
Néanmoins, il existe une niche dans laquelle la GS3 AV brille : les applications semi-professionnelles. Pour les baristas amateurs passionnés qui fournissent régulièrement des réunions plus grandes (c'est-à-dire toute la famille et les voisins le weekend), ou pour les commerçants avec espace limité (par ex. épiceries fines, bars ou stands de café mobiles), la GS3 est une solution fantastique. Elle combine les capacités d'une machine à espresso commerciale avec la taille et la manipulation d'une machine ménagère. Dans ce contexte, l'investissement s'amortit également beaucoup plus rapidement – nous avons nous-mêmes expérimenté que notre GS3 s'était remboursée en un an grâce aux revenus du catering. Et la durée de vie d'une GS3 se mesure en décennies, pas en années.
Notre conseil : réfléchissez bien à quel « type de café » vous êtes. Si votre cœur s'accélère à l'idée d'exploiter chaque facette de la préparation de l'espresso avec un véritable La Marzocco, et si les faiblesses mentionnées jouent un rôle secondaire pour vous, alors vous serez très heureux avec la GS3 AV. Elle demande beaucoup (électricité, place, argent et engagement), mais elle vous donne aussi incroyablement beaucoup en retour. L'utilisation quotidienne se sent simplement professionnelle – et cela a son propre charme. En revanche, si vous recherchez surtout des résultats avec un effort raisonnable et ne buvez peut-être que quelques tasses par jour, la GS3 peut même être un peu frustrante parce que son potentiel gît en jachère et qu'elle semble maladroite au quotidien. Dans ce cas, une plus petite machine à double chaudière ou un bon système à deux circuits est probablement préférable.
Évaluation résumée La Marzocco GS3 AV : (État du test 2025)
- Qualité : 8/10
- Accessoires : 3/10
- Facilité d'utilisation : 5,5/10 (sans IoT)
- Volumétrie (dosage automatique) : 9/10
- Stabilité de température : très bonne (protocole WBC : 0,61 °C ; protocole KM : 0,84 °C)
- Temps de préchauffage : env. 30 min. (3,5/10)
- Consommation électrique : très élevée (2/10)
- Qualité du moussage : 8/10
- Potentiel d'espresso : 9/15
- Volume sonore : 3/5 (~60 dB)
- Rapport qualité-prix : 1,2/10
- Potentiel de volume/catering : 10/10
