La Marzocco GS3 AV en test pratique 2025 – Le rêve du barista amateur avec des gènes gastronomiques

La La Marzocco GS3 AV est considérée par beaucoup comme l'une des meilleures machines à expresso pour un usage domestique – et est affectueusement surnommée « la GS3 » par les experts. En tant que testeurs, nous étions également impatients de l'essayer : Michel possède une GS3 depuis des années, et j'utilise une GS3 AV pour mes prestations de café à domicile avec mon triporteur. Nous avons donc testé la machine aussi bien dans des conditions d'utilisation quotidiennes qu'en situation réelle, lors d'événements. En résumé : à bien des égards, la GS3 est à la hauteur de sa réputation légendaire, mais elle n'est pas parfaite en tous points. Dans ce test, nous analysons les points forts et les points faibles de la GS3 AV et nous nous intéressons plus particulièrement à qui cette machine convient réellement.

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Qualité et savoir-faire

La qualité de fabrication de la GS3 AV est irréprochable. La Marzocco a systématiquement utilisé des composants professionnels pour sa construction – les mêmes pièces que celles utilisées dans ses machines commerciales comme la GB5 ou la Strada. Des compromis ? Absolument pas. Le résultat est une machine à expresso monogroupe qui ressemble davantage à une véritable machine professionnelle. Le châssis et le cadre sont principalement en acier inoxydable massif, ce qui est non seulement visible, mais aussi tangible : la GS3 pèse environ 33 kg – on comprend immédiatement que la qualité a un prix.

À l'intérieur, une technologie de pointe est à l'œuvre : deux chaudières en acier inoxydable de grande capacité (1,5 litre pour l'infusion et 3,5 litres pour la vapeur) et un groupe d'infusion saturé pour une stabilité thermique optimale. Cette configuration à double chaudière, directement issue de sa grande sœur, la Strada, garantit des températures constantes et une production de vapeur abondante. Le boîtier paraît robuste et durable. Seul petit bémol : les panneaux latéraux, en plastique noir de série. Vu le prix, nous aurions préféré du métal massif, même si La Marzocco propose en option d'élégants panneaux en verre ou en bois. Quoi qu'il en soit, la qualité intrinsèque de la GS3 est indéniable. Tout respire la solidité et le raffinement, des vannes fluides au bac d'égouttement épais en acier inoxydable avec son insert en plastique. Cette machine est clairement conçue pour durer des décennies et produire des milliers d'espressos.

Vue latérale de La Marzocco GS3 AV.

Facilité d'utilisation et nouveau contrôle de l'IoT

L'ergonomie de la GS3 AV présente des avantages et des inconvénients. D'un côté, elle offre aux baristas expérimentés de nombreux réglages : l'écran numérique permet de configurer facilement la température d'infusion (régulée par PID) et le volume d'extraction, et un minuteur facilite le contrôle de l'extraction. La version AV (Auto Volumetric) permet de programmer précisément la quantité d'eau souhaitée par dose ; une simple pression sur un bouton suffit ensuite pour obtenir la même quantité d'espresso. Ce dosage volumétrique est précieux pour faire mousser le lait simultanément ou préparer plusieurs boissons à la suite. Dans le contexte intense d'un service de restauration, nous avons apprécié de pouvoir nous consacrer brièvement à d'autres tâches grâce à la fonction automatique, la GS3 arrêtant automatiquement l'extraction.

En revanche, on remarque que le design de la GS3 date des années 2000. La navigation dans les menus sur le petit écran est fonctionnelle, mais quelque peu dépassée. Les utilisateurs habitués aux écrans tactiles modernes devront d'abord faire défiler des menus imbriqués – ce qui n'est pas des plus intuitifs. Cependant, la machine réagit rapidement aux commandes et aux modifications, et grâce à la régulation PID, la température peut être ajustée avec précision. Une nouveauté (que nous avons bien sûr testée) est le contrôle IoT via l'application La Marzocco. À l'aide du Wi-Fi et d'un smartphone, vous pouvez désormais contrôler la GS3 à distance – par exemple, programmer des minuteries pour son allumage et son extinction. Nous avons immédiatement utilisé cette fonctionnalité : pouvoir allumer la machine depuis son lit au réveil est un luxe que l'on apprécie vite. Ainsi, la GS3 est préchauffée lorsque vous vous levez encore ensommeillé et entrez dans la cuisine, ce qui vous fait gagner du temps. Les réglages de température et les paramètres d'infusion peuvent également être facilement modifiés via l'application. Il convient toutefois de préciser que ce nouvel objet connecté n'améliore que légèrement l'ergonomie et ne modifie pas fondamentalement le concept de base de l'appareil. Malgré l'application, le GS3 reste un outil fonctionnel, et non un gadget high-tech. Ceux qui appréciaient la navigation dans les menus apprécieront l'application comme un ajout appréciable ; en revanche, ceux qui trouvent généralement l'appareil un peu lent ne seront pas conquis par l'Internet des objets. Au moins, la possibilité de programmer et de préchauffer via l'application atténue quelque peu l'un des principaux reproches : le long temps de chauffe.

Temps de chauffage et consommation d'énergie

Passons maintenant aux véritables inconvénients de la GS3 AV : sa consommation d'énergie et son temps de préchauffage. C'est là que son héritage professionnel se révèle être son point faible. Lors de notre test, la GS3 a mis environ 30 minutes pour atteindre sa température de fonctionnement optimale (groupe d'infusion, chaudières et châssis chauds). La Marzocco annonce officiellement un temps de préchauffage d'environ 15 minutes, mais ce chiffre est probablement très optimiste ; il fait sans doute référence au temps nécessaire à la chaudière pour atteindre sa température cible. En pratique, il faut environ deux fois plus de temps pour que la température du groupe d'infusion saturé se stabilise et que la machine soit réellement prête à l'emploi . Une demi-heure de préchauffage, c'est une éternité dans le quotidien d'un barista amateur, d'autant plus que de nombreuses machines plus modernes (avec résistances à film épais ou double chaudière plus légères) sont prêtes bien plus rapidement. On paie ici le prix fort pour les composants métalliques massifs et les chaudières imposantes. Quiconque souhaite un espresso spontané le matin devra s'y prendre à l'avance, ou tout simplement laisser la GS3 allumée en continu.

Ce dernier conseil n'est pas idéal non plus, car la GS3 AV a affiché la consommation énergétique la plus élevée de toutes les machines à expresso mono-groupe testées jusqu'à présent . Chauffer et préparer cinq expressos doubles a nécessité 0,6 kWh , soit environ six fois la consommation d'une machine thermobloc plus petite comme l'Ascaso Steel Duo PID. Même à l'arrêt, elle consomme de l'énergie en continu pour maintenir à température les 1,5 litre d'eau d'infusion et les 3,5 litres d'eau vapeur. La GS3 est donc une véritable gouffre énergétique : elle prend ce dont elle a besoin sans se soucier de la facture d'électricité. Heureusement, il existe un mode Éco programmable ou un mode Demi-Puissance, qui, par exemple, ne chauffe qu'une seule chaudière ou réduit la puissance. Au quotidien, cependant, cela n'est que partiellement utile : soit on accepte la consommation accrue, soit on éteint systématiquement la machine après utilisation et on utilise une minuterie/un appareil connecté pour la préchauffer. Nous avons opté pour une solution intermédiaire – planification et préchauffage – car faire fonctionner la GS3 toute la journée serait onéreux avec les prix actuels de l'électricité. Cette soif se reflète dans notre évaluation : le temps de chauffe et la consommation d'énergie sont parmi les points faibles (30 minutes ~ 3,5/10 ; consommation très élevée ~ 2/10 points).

Nous en venons maintenant au cœur du sujet concernant la GS3 AV : son domaine d'application. Comme nous l'avons déjà suggéré dans le titre, les principaux atouts de cette machine se situent en dehors des tâches habituelles d'un barista à domicile. La GS3 n'a pas été conçue à l'origine comme une machine domestique classique, mais plutôt comme une machine compacte à usage professionnel ou de restauration. Tous ses composants, capacités et performances sont optimisés pour produire de nombreux expressos à la suite avec une qualité constante. Et c'est exactement ce qu'elle fait, quasiment sans faute. Notre propre GS3, que nous utilisons lors d'événements, en est le meilleur exemple : depuis près de huit ans, nous l'envoyons sur des salons, des mariages et des festivals. Elle doit y préparer sans effort 300 à 400 expressos par jour, et elle le fait toujours avec la même fiabilité qu'au premier jour. C'est une tâche exigeante, et pourtant la machine ne montre aucun signe de vieillissement significatif. Nous n'avons constaté aucune perte de performance notable, ni eu à effectuer de réparations majeures. Et si un composant venait à tomber en panne, il pourrait être rapidement remplacé grâce à sa conception modulaire – le GS3 est conçu pour durer éternellement.

Nous attribuons à cette machine à café à haut volume et au potentiel traiteur la note parfaite de 10/10 . Concrètement, cela signifie que la GS3 est idéale pour les petits food trucks, les bars à café sur les marchés hebdomadaires ou comme machine secondaire dans les petites torréfacteurs. Elle peut être alimentée par le réseau d'eau (ou via son réservoir interne de 2,5 L, si besoin) et, grâce à sa pompe rotative, peut également être raccordée à une évacuation – un véritable atout pour un fonctionnement continu, car elle élimine les contraintes liées au réservoir d'eau et au bac d'égouttement. La température reste stable même après de nombreuses préparations, et la production de vapeur semble inépuisable. Avec une seule GS3, nous pouvons préparer tellement de boissons en un temps record que la vapeur s'épuise avant même que la machine ne soit à court. Dans notre café ambulant, elle a démontré à de nombreux clients stupéfaits tout le potentiel d'une seule machine à café La Marzocco.

Tous ces éloges présentent toutefois un défaut majeur : rares sont ceux qui auront réellement besoin de tout ce potentiel à la maison . Pour un barista amateur, la GS3 AV est tout simplement surdimensionnée. Quiconque prépare deux expressos le matin et peut-être un cappuccino l'après-midi n'exploite qu'une infime partie des capacités de cette machine. Le principal défaut de la GS3 réside donc dans une mauvaise répartition de ses ressources : elle offre une quantité incroyable de fonctionnalités – bien plus que ce dont un utilisateur domestique aura jamais besoin – et doit pour cela faire des compromis (consommation d'énergie, temps de chauffe, prix). On paie un prix élevé pour des capacités que l'on utilise rarement au quotidien. C'est précisément pourquoi notre conclusion est nuancée : pour les baristas amateurs ambitieux, disposant d'un budget conséquent et d'aspirations professionnelles, la GS3 AV peut, bien sûr, être un rêve. Utiliser un instrument d'une telle précision est assurément un plaisir, et l'on ressent la puissance et la stabilité inhérentes à la machine à chaque extraction. Mais d'un point de vue purement rationnel , elle est souvent « trop performante » pour un usage domestique.

Accessoires et contenu de la livraison

Un rapide coup d'œil aux accessoires : La Marzocco est malheureusement avare sur ce point, ce qui explique notre note de 3/10. Vu le prix de départ de 6 900 francs suisses ou 7 600 euros pour la GS3 AV, nous nous attendions à un ensemble d'accessoires plus complet et de meilleure qualité. La boîte ne contient que le strict minimum : un porte-filtre à double bec et un à simple bec, quatre paniers-filtres (7 g, 14 g, 17 g et 21 g), un filtre aveugle pour le rinçage, un simple tasseur en acier inoxydable , de la poudre de nettoyage, un kit de test de dureté de l'eau et un kit de raccordement à l'eau courante. Attention, nous ne disons pas que la machine est de mauvaise qualité ; elle est robuste et ne manque d'aucun composant essentiel. Mais le terme « premium » a une autre signification. Par exemple, vous ne trouverez pas de porte-filtre sans fond, pourtant souvent inclus par d'autres fabricants dans cette gamme de prix. Le tasseur fourni, bien que métallique, est assez basique et ne rivalise pas avec les tasseurs de précision haut de gamme utilisés aujourd'hui par de nombreux baristas amateurs. Pas de pot à lait, pas de bac à marc, pas d'autres accessoires : La Marzocco aurait pu se montrer plus généreux et proposer un ensemble vraiment complet. En l'état, il vous faudra acheter quelques éléments supplémentaires pour compléter votre installation.

Conclusion : Qui devrait envisager le GS3 AV ?

La La Marzocco GS3 AV est sans conteste une machine exceptionnelle . Lors de nos tests en conditions réelles, elle a démontré avec brio ses capacités : une qualité d'espresso irréprochable, une autonomie incroyable même lors de longues sessions d'extraction, une construction robuste et une puissance vapeur professionnelle. À la maison, la GS3 vous donne presque l'impression d'être le propriétaire d'un petit café : vous pouvez, si vous le souhaitez, servir rapidement des cappuccinos à toute une tablée sans que la machine ne bronche. Cette machine inspire confiance par sa stabilité à toute épreuve et ses importantes réserves d'énergie. Son charmant design rétro, associé à des composants internes modernes, s'intègre parfaitement à la cuisine et l'embellira assurément (à condition d'avoir la place nécessaire pour cet appareil imposant).

Il faut toutefois reconnaître que la GS3 AV n'est véritablement pratique pour un usage domestique que dans des situations très spécifiques. Ses principaux atouts – son débit élevé et son fonctionnement continu – sont peu pertinents au quotidien. Il faut en revanche composer avec les inconvénients mentionnés précédemment : un temps de chauffe important, une consommation d'énergie élevée et un investissement conséquent. Son rapport qualité-prix pour un usage domestique est donc déplorable : nous lui attribuons la note de 1,2/10 . Autrement dit, vous payez surtout pour la marque et les fonctionnalités professionnelles, et non pour un espresso de meilleure qualité qu'avec une machine deux fois moins chère. Ceux qui privilégient la qualité de l'espresso pour quelques tasses par jour trouveront des machines bien moins onéreuses offrant des performances quasi équivalentes, la GS3 n'ayant tout simplement pas l'occasion de démontrer tout son potentiel.

Néanmoins, la GS3 AV excelle particulièrement dans un domaine : les applications semi-professionnelles . Pour les baristas amateurs passionnés qui servent régulièrement du café à de grands groupes (famille et voisins le week-end, par exemple), ou pour les commerces disposant d'un espace limité (épiceries fines, bars ou stands de café ambulants), la GS3 est une solution idéale. Elle allie les performances d'une machine à expresso professionnelle à la taille et à la facilité d'utilisation d'une machine domestique. Dans ce contexte, l'investissement est rentabilisé beaucoup plus rapidement – ​​nous avons nous-mêmes constaté que notre GS3 a été amortie en moins d'un an grâce aux revenus générés par nos prestations traiteur. De plus, la durée de vie d'une GS3 se compte en décennies, et non en années.

Notre conseil : Réfléchissez bien au type de consommateur de café que vous êtes. Si l’idée d’explorer toutes les facettes de la préparation de l’espresso avec une authentique La Marzocco vous enchante, et si les points faibles mentionnés précédemment sont secondaires pour vous, alors la GS3 AV vous comblera. Elle exige certes un certain investissement (électricité, espace, budget et implication), mais elle offre un service exceptionnel. Son utilisation quotidienne procure une sensation de professionnalisme, ce qui lui confère un charme unique. En revanche, si vous recherchez avant tout un résultat rapide et sans effort, et que vous ne consommez que quelques tasses par jour, la GS3 peut même s’avérer frustrante, car son potentiel reste inexploité et son utilisation quotidienne semble plutôt encombrante. Dans ce cas, une machine à double chaudière plus compacte ou une machine à échangeur de chaleur performante serait probablement plus adaptée.

Note globale de La Marzocco GS3 AV : (test réalisé en 2025)

• Note : 8/10
• Accessoires : 3/10
• Facilité d'utilisation : 5,5/10 (sans IoT)
• Dosage volumétrique (automatique) : 9/10
• Stabilité thermique : très bonne (protocole WBC : 0,61 °C ; protocole KM : 0,84 °C)
• Temps de chauffe : environ 30 min. (3,5/10)
• Consommation électrique : très élevée (2/10)
• Qualité de la mousse : 8/10
• Potentiel pour espresso : 9/15
• Volume : 3/5 (~60 dB)
• Rapport qualité-prix : 1,2/10
• Potentiel en termes de volume et de restauration : 10/10