Machines à espresso à deux circuits en comparaison – le grand test des machines à espresso

Nous avons testé 12 machines à espresso double circuit ces dernières semaines et mois côte à côte. Cette série de tests a été la plus complète que nous ayons jamais réalisée. Chaque machine a été discutée dans une vidéo propre. Nous avons abordé les caractéristiques les plus importantes, identifié les différences, les forces et les faiblesses.

Le texte présent est une comparaison de toutes les machines. Il a été publié parallèlement à notre vidéo complète de test et de comparaison de toutes les machines à espresso double circuit.

Les machines suivantes ont été testées : Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Après avoir testé les 12 double circuits, nous avons testé d'autres double circuits. Vous trouverez une liste complète de tous les double circuits testés tout en bas de cette page.

La vidéo liée est destinée à compléter l'article. Elle fournit notamment des supports visuels sur des sujets individuels. Nous avons ajouté des marqueurs de chapitre pour faciliter la recherche d'informations spécifiques.

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13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Qu'avons-nous testé sur les machines à espresso ?

Nous allons encore plus loin avec ce rapport de test. Au-delà de la finition extérieure et de la nature, nous avons testé la capacité de moussage du lait de chaque machine. Le test de la machine à espresso fournit des informations sur la consommation d'électricité des double circuits et affiche la constance de la température lors de l'extraction de l'espresso. Nous affichons pour chaque machine la température du début de l'extraction de l'espresso jusqu'au point final. La température et la constance pendant le brassage sont cruciales pour la qualité du café. Selon l'application, une machine à espresso doit être constante sur plusieurs extractions, c'est-à-dire au premier, deuxième et troisième espresso. C'est particulièrement important si la machine doit être utilisée dans un ménage plus grand, une colocation ou une fête. Nous appelons cet attribut la capacité « traiteur » ou « colocation ».

Pour les lève-tôt comme pour les autres, le temps de préchauffage des double circuits joue un rôle important. Voici une mauvaise nouvelle à l'avance. Le temps de préchauffage de toutes les machines ne diffère pas suffisamment pour que nous ayons un vainqueur clair du test. Nous recommandons pour tous les 12 machines à espresso de démarrer l'appareil 25 minutes avant la première extraction. Ce n'est que de cette façon que les machines sont vraiment bien préchauffées et certaines machines ont besoin d'encore plus de temps.

Nous avons mesuré la température de brassage dans le porte-filtre avec ce capteur de température. Par une petite valve, l'eau est libérée en dessous afin que la résistance corresponde à l'extraction d'un espresso.

Pourquoi n'y a-t-il pas de vainqueur clair du test double circuit ?

En testant, expérimentant et approfondissant nos connaissances sur les douze machines à espresso, nous avons réalisé qu'il ne serait pas juste de déclarer un classement ou un vainqueur du test. Les qualités des machines sont trop différentes, les forces trop diverses et les cas d'utilisation possibles diffèrent également. Les tests ont été menés principalement par Michel Aeschbacher et moi, Benjamin Hohlmann. Et nous n'avons pas pu nous mettre d'accord sur laquelle des machines était notre vainqueur du test respectif.

Michel trouve important d'avoir beaucoup de force lors du moussage du lait et la finition extérieure de la machine ainsi que les matériaux de haute qualité jouent un grand rôle. Pour Benjamin, la constance de la température sur 5 extractions est centrale, afin que la machine à espresso puisse bien être utilisée lors de réunions. Et jusqu'à présent, nous n'avons pas encore parlé du rapport qualité-prix.

Bref, nous avons décidé de ne pas faire un classement absolu ni d'ajouter une évaluation ou un score par catégorie. Au lieu de cela, nous montrons quelles machines à espresso performent le mieux dans quelle catégorie. Sur la base de vos propres besoins, vous pouvez alors décider quelle machine vous convient le mieux. Désolé de ne pas pouvoir vous enlever la décision.

S'il existait une machine à espresso qui roche vraiment dans toutes les catégories, nous n'hésiterions pas à la déclarer. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, il n'y a que des champions de catégorie partiels (et des perdants), les favoris de Michel, les favoris de Benjamin et le champion du rapport qualité-prix. Bon lecture.

Finition et nature extérieure

L'esthétique et la finition extérieure sont sujettes à débat. Cependant, quatre machines se démarquent clairement dans notre test. Une lueur d'espoir – aussi en raison du bel aménagement avec des poignées en bois et en noir – est la Xenia. La machine à espresso Xenia peut être assemblée de manière modulaire et prend ainsi non seulement l'optique souhaitée, mais aussi le format d'expansion. La Xenia est livrée au choix avec un ou deux portes-filtres, en bois ou classique, ou même sans fond. Chaque modularité coûte séparément – en même temps, vous ne serez pas surchargé d'outils et de gadgets inutiles. Ceux qui cherchent des angles aigus sur la Xenia cherchent en vain.

Xenia Espresso en vue de côté

La Rocket Mozzafiato Cronometro R explose en termes de structure de coûts à plus de 2000 euros/2400 CHF, ce qui dépasse notre classement. En conséquence, elle affiche ses matériaux. Les panneaux latéraux en aluminium massif sont épais de 8 mm et contribuent à l'apparence précieuse de la Mozzafiato. La finition globale est bonne et il n'y a que peu d'angles aigus. Les pieds stables assurent la stabilité et la lance à vapeur Cold Touch complète la machine. Une horloge intégrée est un ajout supplémentaire sympa. La Quick Mill Andreja Premium PID fait également partie des machines mieux finies. Vous pouvez voir comment chez elle, comme chez celles mentionnées précédemment, une partie du prix d'achat plus élevé va dans des angles épurés et une finition bien pensée.

La Lelit Mara X fait partie des machines les moins chères du test complet. D'autant plus agréable qu'elle ne lésine pas sur la finition extérieure. La machine ne mesure que 22 cm de large, pour une profondeur de 41 cm. Ceux qui recherchent une machine à espresso qui semble puissante favoriseront par exemple la Bezzera Magica ou la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X est différente. Elle a des coins arrondis là où d'autres machines sont angulaires. Elle est silencieuse comme un chaton qui ronronne, tandis que la Rocket Appartamento semble à côté comme un tracteur au démarrage. Mais en matière de finition extérieure, la Mara joue en première ligne. Les parois latérales de la Mara sont nettement plus fines que par exemple les parois d'une Quickmill Rubino – elles semblent un peu tôle au toc. Cela ne nuit cependant pas à l'apparence extérieure positive.

Revendeurs recommandés pour la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X en vue de côté.

Un extérieur solide nous est fourni par la Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino, la Bezzera Magica, la Rocket Appartamento (garde-fou en plastique embarrassant – c'est une insulte !), l'Elba et la ECM Mechanika Slim.

Les deux machines moins chères, l'ACM Homey et la BZ10, montrent et font sentir la structure de prix. Ici, les économies ont simplement été réalisées sur de nombreux angles et le métal n'a pas toujours été cassé proprement. On peut s'en plaindre, ou on peut laisser tomber. Car il faut noter : bien qu'il y ait des endroits aigus, les deux machines sont néanmoins appropriées pour préparer un bon espresso. Nous trouvons : plutôt ainsi que l'inverse.

Réservoir d'eau – le meilleur incontesté

Nous aurions probablement sauté ce chapitre s'il n'y avait pas un leader si clair. La machine à espresso Xenia laisse bien loin derrière elle tous les autres double circuits en termes de flexibilité du réservoir d'eau. On pourrait aussi dire que les développeurs de la machine, Holger Dreißig, sont les seuls à avoir pris le réservoir d'eau au sérieux et à chercher des solutions intelligentes.

Les machines à espresso autoportantes n'ont pas de problème de remplissage. Mais il existe des paramètres où un réservoir d'eau ne peut pas être retiré par le haut et ne peut être rempli que difficilement avec une cruche. Et le remplissage par cruche est de toute façon plutôt problématique car il risque toujours de mettre la machine à espresso sous l'eau.

Le réservoir d'eau peut être retiré latéralement sur la Xenia. Très pratique.

La Xenia offre – comme variante d'expansion optionnelle – un insert latéral. Le réservoir d'eau peut être retiré de la machine vers la gauche ou vers la droite et rempli ainsi. C'est très pratique dans une cuisine étroite ou une situation d'utilisation étroite comme un camping-car.

D'ailleurs, la variante insert est pratique car elle ne gêne pas les tasses posées sur la machine. De bonnes solutions pour permettre un remplissage ou un retrait par le haut sont fournies par la Bezzera Magica, la Profitec Pro 500 et la ECM Mechanika Slim. La couronne peut être retirée avec des tasses via le couvercle. De nombreuses autres machines offrent une surface de placement réduite pour les tasses et ont un couvercle fixé.

Le retrait du réservoir d'eau le plus désagréable est offert par l'ACM Homey (Vidéo 11:25). Comme aucune poignée n'est installée et que la fente à côté du réservoir d'eau est trop petite pour saisir, le retrait du réservoir est un calvaire. Le retrait du réservoir d'eau de l'Elba 969 figure également parmi les variantes peu réfléchies. D'abord, toutes les tasses doivent être couvertes, puis une grille en plastique et enfin un couvercle doivent être retirés. Les poignées du réservoir d'eau sont maigres et donc ici aussi suit le calvaire du doigt-jerrican d'eau.

Tampeurs fournis

Un porte-filtre est bon quand il ferme à ras bord du panier et que la base métallique s'enfonce si profondément que le bord du panier avec la base au ras peut être senti avec les doigts. Le tamper de la Lelit Mara X réalise le mieux cela. Le tamper est similaire à certains tampeurs professionnels et a un diamètre de 58,5 mm, ce qui est la taille idéale. La particularité est que seule l'anneau inférieur a exactement ce diamètre. De cette façon, le tamper ferme proprement à la surface de pression avec la paroi du panier. En même temps, le tamper ne s'adapte pas si étroitement qu'un vide se crée lors du retrait. De nombreux tampeurs au ras du sol aspirent le café parfaitement compressé vers le haut et créent ainsi des points de canalisation potentiels.

Avec les deux modèles Quick Mill également, un tamper en bois est inclus. La taille standard de 58 mm laisse cependant trop d'espace pour le bord. Dommage, la base elle-même a une bonne épaisseur et aide à une compression régulière.

Le tamper de la ECM Mechanika Slim et de la Profitec Pro 500 plaît par sa finition et s'adapte également presque parfaitement au porte-filtre. Il s'adapte plus étroitement que les tampeurs Rocket et Quick Mill. L'épaisseur de la base du tamper est cependant un peu plus faible, c'est pourquoi le tamper s'enfonce dans le porte-filtre lors de la compression. Cela rend difficile de guider le tamper droit.

Les deux modèles de Rocket sont livrés chacun avec un tamper en aluminium. La distance au bord du panier est trop grande. La manipulation et l'esthétique sont certainement une question de goût. Pour les mains plus grandes, le tamper est trop petit. Le point de pression supérieur a un bord droit contrairement aux autres tampeurs. Moins agréable – mais certainement pas un problème. Le tamper semble approprié à côté de la Rocket Appartamento. Chez la Rocket Mozzafiato au plus haut segment de prix du porte-filtre, un tamper de meilleure qualité aurait fait bonne figure.

Les autres machines à espresso sont livrées sans tamper ou sans quelque chose qui mérite ce nom. Beaucoup de machines ont un tamper en plastique alibi dans le kit de livraison. Cela reste cependant une mauvaise blague à côté d'une machine à double circuit haut de gamme. Chez la Xenia, l'achat d'un tamper est en option. De notre point de vue, c'est sensé.

Un fabricant de porte-filtre ne doit pas être un fabricant de tamper. Mais s'il fournit un tamper, s'il vous plaît un convenable. Les tampeurs sont souvent des pièces d'amateur et sont de toute façon achetés séparément. Il existe de nombreux beaux tampeurs de petites manufactures, par exemple de Tidaka, Hauck, Prorista.

Portes-filtres des machines à espresso

Les portes-filtres et les paniers sont des outils importants pour le processus de brassage. Ils diffèrent en termes de maniabilité, de capacité de compression et également de qualité des paniers. Dans de nombreuses vidéos, nous avons discuté du fait qu'un bon porte-filtre positionne les orifices d'échappement loin de la machine à espresso. La raison principale est que ce n'est que de cette façon qu'on peut tamper sur le bord de la table, ce qui est la meilleure variante au quotidien. C'est rapide, c'est propre et le porte-filtre ne doit pas être enfilé maladroitement dans une station de compression et risque de desserrer à nouveau le café moulu.

Avec la variante de gauche, vous glissez facilement lors du compressage et détruisez le gâteau.

Notre regard est « gastronomie ». Nous avons déjà installé des stations de compression dans des cafés, mais finalement, le barista a toujours compressé sur le bord du bar sur un tapis de compression. Cela est toujours possible avec les machines de restauration car les orifices d'échappement sont positionnés en conséquence.

Les orifices d'échappement des portes-filtres des machines suivantes facilitent la compression.

• ECM Mechanika Slim. Ce qui est désagréable, c'est que l'orifice d'échappement est très large et donc l'espresso scintille lors de son écoulement, coulant de gauche à droite. Cela n'a aucun effet gustatif, mais cela ressemble parfois à de la canalisation et ne fournit pas de si belles photos. 😊
• Le tamper Xenia Espresso est chic – nous avons eu un formidable aménagement en bois. Vous payez du supplément pour cela, mais cela en vaut la peine. Les orifices d'échappement sont positionnés dans notre direction souhaitée, mais tout aussi larges que chez la ECM Mechanika Slim, ce qui peut entraîner l'effet de scintillement décrit.
• L'un des plus beaux tampeurs du domaine vient avec la Profitec Pro 500. « Correctement installé », les orifices pointus et bien en main.
• De même, le porte-filtre de la Elba.969 et de l'ACM Homey plaît. Les deux ont des portes-filtres mates qui se tiennent bien en main.

« Trop futuriste » dit Michel. « Malin » dit Benjamin. Le porte-filtre de la Lelit Mara X

Le porte-filtre de la Lelit Mara X se détache du tissu des portes-filtres classiques. L'espresso est libéré vers l'arrière puis s'écoule vers l'avant et est visible. Les opinions de Michel et moi divergent sur ce point. Pour Michel, le porte-filtre est « trop futuriste ». Je suis ravi que Lelit ait été créatif une fois de plus et offre de nouvelles solutions. C'est beau de voir comment l'espresso coule vers l'avant et devient visible. Certes, vous ne pouvez pas non plus comprimer le porte-filtre Lelit sur le bord de la table. Mais puisque les orifices d'échappement ne reposent pas sur le sol, ils ne deviennent pas non plus sales et ne portent pas de particules de café qui seraient plus tard dans l'espresso. C'est l'un de nos arguments principaux contre la compression avec une station debout. De plus, les portes-filtres classiques se tiennent de travers et il est donc difficile de comprimer droit. Cependant, le porte-filtre Lelit se tient droit – ce problème n'existe donc pas.

Les orifices d'échappement des portes-filtres des autres machines sont tordus et rendent la compression difficile. Sinon, ils sont « classiques », bien que le porte-filtre de la Bezzera Magica s'écarte encore par sa forme.

Les portes-filtres tordues sont directement liées à la taille des bacs d'égouttage. Plus un bac d'égouttage s'éloigne de la machine à espresso, ou plus près la tête de brassage est du corps de la machine, moins il y a de risque que l'eau ne s'égoutte devant la machine lors du rinçage et de l'extraction. À côté de la BZ10, la Rocket Appartamento et la Bezzera Magica s'égoulttent sur la surface de la table lors du rinçage.

Bruit des machines à espresso

Le bruit d'une machine à espresso joue-t-il un grand rôle ? Pas pour la qualité de l'espresso. Mais celui qui a déjà renoncé à un espresso le matin parce que le reste de la maison dormait sait à quel point une machine à espresso silencieuse peut être intéressante. Cependant, il faut noter : presque chaque moulin à espresso est plus bruyant. C'est pourquoi le bruit de la machine à espresso peut être moins pertinent. Pour certains, la Rocket Appartamento, qui domine le champ de la loudesse avec 83 décibels, peut sonner sympa. Librement selon la devise : même si je démarre avec une moto, je veux que le reste du village le sache.

Les autres valeurs :

• Quick Mill Andreja : 75 – 78
• Quick Mill Rubino : 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim : 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R : 68 – 70
• Profitec Pro 500 : 78 – 80
• Xenia Espresso : 75 – 77
• Bezzera Magica : 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee : 78
• Bezzera BZ 10 : 75 – 77
• ACM Homey : 79 – 80
• Lelit Mara X : 71

Pour la trace : nous avons mesuré le volume sonore de manière très amateur avec le téléphone, en maintenant la même distance. Ne nous clouez pas au décibel. Les valeurs vous donnent néanmoins une orientation. Pour tous les sensibles au son : voici le fichier pour vous de l'écouter vous-même.

Consommation électrique et efficacité énergétique

Comme pour tous les appareils électriques, la consommation réelle d'électricité des machines à espresso est difficile à déterminer à partir de la spécification de la puissance. Par exemple, la Lelit Mara X consomme 1400 W et la Rocket Appartamento 1200 W. Cependant, ces valeurs indiquent la consommation à pleine puissance. Nous voulions savoir comment cela se présenterait sur plusieurs heures de fonctionnement et quelles fluctuations il y avait pour quelle machine.

Pour la mesure, nous avons utilisé des compteurs électriques de mystrom. Avec l'application appropriée, nous sommes arrivés aux valeurs suivantes.

Comment lire le tableau de consommation électrique des machines à espresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Ensuite, selon le guide de test pour la mesure de la température (voir ci-dessous), l'extraction de 5 doubles espressos avec un intervalle d'environ 1 minute est simulée. Après la fin de cette simulation, la consommation électrique est notée. Ensuite, 2 heures plus tard, un double espresso simulé est simulé (5 s de rinçage / 30 secondes d'extraction d'eau) et la consommation électrique est notée. Après 2 autres heures, un double espresso est également simulé et la machine est nettoyée. Pour ce faire, 5 fois 4 secondes de contre-lavage sont effectuées. Après cela, la machine est éteinte et la consommation électrique est notée.

La Lelit Mara X est la seule machine du test avec mode ECO. De plus en plus de machines sont construites avec un mode Eco. Le mode ECO de la Lelit Mara X s'active après 30 minutes et arrête le chauffage actif de la chaudière. C'est en fait un peu ennuyant au quotidien si vous venez de dépasser la fenêtre de 30 minutes. C'est une raison pour laquelle nous ne pouvons pas imaginer la Lelit Mara X comme machine de formation dans nos cours de barista maison.

Ce qui est intéressant, c'est que la machine n'utilise pas plus d'électricité malgré les rechargements multiples que les autres machines. La chaudière isolée y contribue fortement, ce qui évite une grande chute de température et il y a donc encore suffisamment de température dans la chaudière après deux heures. En fait, la machine était déjà réutilisable après 5 minutes (elle se préchauffe normalement 25 minutes). L'efficacité électrique de la Lelit Mara X s'améliore au fil du test.

De plus, la Xenia Espresso et la BZ10 s'en tirent bien, qui ne sont PAS les deux machines avec le groupe de brassage classique Faema E61 avec le principe du thermosiphon en circulation. Dans les deux machines, la tête de brassage est chauffée électriquement. D'un point de vue énergétique, le potentiel de ce principe s'avère ici. La Xenia Espresso démontre également qu'une tête de brassage correspondante ne nuit en aucun cas à la constance de la température. Les machines avec des performances particulièrement mauvaises sont celles avec une grande chaudière et celles qui ne sont pas isolées.

Mousse de lait et capacité de moussage et puissance cappuccino

Les machines à espresso double circuit se distinguent des simple circuits par le fait que l'espresso et la mousse de lait peuvent être extraits parallèlement. Nous avons comparé la rapidité avec laquelle le lait devient chaud, la force que chaque machine met dans le moussage dans la cruche 0,6 l et la sensation générale du moussage.

Michel Aeschbacher a serré l'espresso dans le porte-filtre à chaque fois et a commencé l'extraction. Après 10 secondes de temps d'exécution, il a brièvement laissé échapper l'eau de condensation de la lance à vapeur. Après environ 17 secondes, nous avons commencé à mousser.

Dans la comparaison directe des machines, nous avons également recueilli de nouvelles informations pour nous. La pression de chaudière affichée ne doit pas être comprise comme 1:1 comme force sur la lance à vapeur. Certaines machines avaient l'air plutôt faibles au moussage malgré une lecture de +1 bar, d'autres machines à espresso fournissaient encore une pression décente avec 0,8 bar.

Indépendamment de la pression, certaines machines ont réchauffé le lait plus rapidement que d'autres. Fondamentalement, cela permet un moussage plus long avant que le lait ne devienne trop chaud. De cette façon, la phase de tirage et de roulement peut être prolongée et cela entraîne généralement – surtout pour les débutants du Latte Art – un avantage, à savoir plus de temps. La performance idéale est : une pression puissante tout en chauffant lentement.

Capacité de moussage en comparaison directe

La Rocket Appartamento mousse avec beaucoup de force. C'est un plaisir de mousser, apporte facilement un tourbillon dans toute la cruche et pourtant le lait ne se réchauffe pas trop vite. Bon pour les débutants et les professionnels.

La Lelit Mara X a moins de force que l'Appartamento. La pression construite est cependant absolument adaptée au moussage. En même temps, le lait se réchauffe relativement lentement. Assez bien pour les débutants.

Avec l'ACM Homey, la vraie force émane de la lance à vapeur. Elle mousse rapidement et c'est chaud. Ça prend un peu de pratique.

La Bezzera BZ10 a également beaucoup de force et apporte facilement le lait à tourner, même si le point parfait n'est pas trouvé dans la cruche. Très bien adapté au moussage pour les débutants ambitieux et les professionnels.

L'Elba 1 de 969.coffee fournit également une performance solide. Commentaire de Michel : « Elle devient peut-être un peu plus chaude rapidement et a en même temps moins de pression. Mais c'est plutôt une déclaration ressentie. » Globalement, c'est bon et nous n'avons rien à redire.

La Bezzera Magica offre également une bonne performance. Beaucoup de puissance et une belle phase de roulement sont garantis. Devient certainement assez chaud assez rapidement.

Le moussage parallèle du lait pendant l'extraction n'est pas très facile avec la Xenia.

Nous avons étudié la Xenia Espresso le plus sur le moussage du lait. Elle avait déjà des difficultés lors de notre premier test pour permettre le brassage et le moussage simultanés. La Xenia a deux modes : d'abord le mode espresso classique, qui fournit une température très constante et les bons espressos correspondants et un mode de réchauffage. Si vous appuyez sur le bouton de démarrage pendant l'extraction vers la droite, le mode espresso s'exécute. Avec un clic sur le bouton vers la gauche, la Xenia se réchauffe pendant l'extraction et stabilise ainsi la pression dans la chaudière.

En mode espresso, la pression dans la chaudière chute à moins de 0,5 bar. Difficile à presque impossible de mousser du lait de cette façon. Le lait ne peut pas vraiment être mis en mouvement et donc beaucoup de grandes bulles restent sur le lait.

En mode réchauffage, la pression est plus stable et ne tombe plus en dessous de 0,5 bar. C'est alors plus facile à moussage. Par rapport aux autres machines testées, la performance de moussage se situe néanmoins à l'extrémité arrière du tableau. Cependant, le fabricant travaille constamment sur les contournements et est très proche de la communauté d'utilisateurs. Pour ceux pour qui le moussage du lait est plus important que la performance de l'espresso, un changement de micrologiciel peut améliorer la configuration. Il nous semble cependant plus judicieux d'attendre plus longtemps après l'extraction de l'espresso afin que la pression dans la chaudière se stabilise. La performance de la mousse de lait s'améliore considérablement, même si elle n'est pas bonne.

La Profitec Pro 500 a nettement moins de puissance que les autres groupes de brassage Faema E61. Michel compare le comportement de moussage avec la combinaison de touches Xenia gauche (mode réchauffage). Intéressant pour nous : la pression affichée dans la chaudière reste bien élevée. Dans la cruche, nous en sentons peu cependant.

Michel a du plaisir à mousser avec la Quick Mill Rubino. Belle phase de roulement, beaucoup de circulation. Vous pouvez donc faire une bonne mousse de lait.

Au sommet du peloton, la Rocket Mozzafiato Cronometro R rend des gaz. Le moussage est puissant, mais aussi assez rapide. Définitivement intéressant pour les utilisateurs ambitieux.

La ECM Manufacture Mechaninka V Slim fournit une performance de moussage solide. « Pas beaucoup et pas peu », résume Michel le moussage.

La Quick Mil Andreja Premium PID s'aligne sur la fin du tableau avec Xenia et Profitec Pro. La pression est trop basse pour mettre complètement le lait en rotation. Puisque nous sommes déjà à la limite supérieure avec la température de brassage, nous ne pouvons pas non plus augmenter davantage la pression dans la chaudière.

Comment le lait est-il mousse ?

Dans la première phase du moussage, nous apportons de la température et du volume au lait. L'air est incorporé et des bulles se forment. Cette partie du moussage s'appelle la phase de tirage.

Dans la deuxième et les phases suivantes de roulement, les bulles créées sont réduites en pièces et la mousse de lait devient crémeuse, soyeuse et brillante. Cette consistance est très bien adaptée pour couler du Latte Art sur un cappuccino.

Constance de la température lors de l'extraction et d'une extraction à l'autre

Pour préparer un très bon espresso, la constance de la température pendant la phase de brassage est le A et le O. Dans un article et une vidéo, Phillipp Schallberger et Michel Aeschbacher l'ont montré. Dans son test comparatif, ils recommandent une température de brassage moyenne de 93 degrés. À des températures de 88 degrés, les cafés dégustés avaient un goût désagréable, acide, herbacé et avaient une saveur astringente. De plus, la canalisation a augmenté. À des températures de 96 degrés, l'amertume était excessive et en même temps l'acidité n'était plus incorporée. La texture a diminué, bien que la concentration des particules de café dissoutes (TDS, force) ait augmenté.

Dans le cadre de notre série de tests, nous avons enquêté sur deux choses.

1. Constance lors de l'extraction. Nous avons noté le degré de déviation de la température au cours d'une extraction de la 1ère à la dernière seconde. Comme extraction modèle, nous avons examiné la deuxième extraction de cinq extractions.
2. Adéquation familiale, colocation et traiteur. Quiconque ne veut boire qu'un espresso dépend moins de la constance de la température pour que le troisième et quatrième espresso restent à la température cible. Mais si plusieurs espressos sont extraits l'un après l'autre dans un ménage plus grand le matin, la constance de la température sur plusieurs extractions joue un rôle. C'est aussi important pour donner à l'utilisateur de la sécurité. Si la température fluctue constamment, cela rend nerveux lors du brassage.

Quelle est la stabilité de la température sur 25 secondes ?

Pour mesurer la stabilité sur la durée du brassage, nous avons comparé la température à trois points de température et examiné la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.

Dans les premières secondes, il y a un trempage du marc de café et la vraie température de brassage au capteur doit d'abord être atteinte.

Dans l'ensemble, on peut dire que presque toutes les machines offrent une constance de température étonnamment bonne pendant le temps de brassage. À noter positivement, la Rocket Appartamento avec une variation de seulement 0,17 degré entre la seconde 5 et 22. La Bezzera Magica s'aligne avec une différence de -0,18 degrés. De plus, la Xenia (interrupteur à droite), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino et aussi l'ACM Homey donnent de bons résultats, avec des variations inférieures à 0,5 degré lors de l'extraction. C'est sensationnel et tout bien mieux que ce que nous attendions il y a des mois.

La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et la Lelit Mara X (0,89) fournissent également de bons résultats. La Bezzera BZ10 atteint une valeur de 1,02 et la Profitec Pro 500 de -1,44 – tout cela est tout à fait correct. Avec la Profitec Pro 500, il convient d'ajouter que cette chute se fait tout à la fin de l'extraction, où il n'y a de toute façon plus beaucoup de choses essentielles à extraire du marc de café. Il se peut que chez un ou l'autre café, cette baisse de température vers la fin puisse même avoir un effet positif.

Notes importantes : pour la mesure, nous avons chacun utilisé le deuxième espresso comme base. Nous recommandons d'utiliser la première extraction pour préchauffer le porte-filtre et rincer la douche pour éliminer les résidus possibles du poudre de nettoyage.

Constance sur 5 extractions

« Qui a besoin de 5 extractions de toute façon », vous vous demandez peut-être à juste titre. Ce sont quand même 10 espressos. Oui d'accord, mais…

Savez-vous à quelle température vous êtes actuellement si cela monte et descend constamment?! La Rocket Appartamento en est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en termes de constance et de température. Tandis que la première extraction avait une température moyenne de 93,98 degrés, l'extraction 5 n'était plus qu'à 90,32 degrés en moyenne. De cette façon, la Rocket a préformé le milieu du pack des double circuits. Plutôt une machine pour deux à trois extractions et une qui doit être connue et comprise.

En comparaison, la Xenia lorsque le bouton d'extraction est enfoncé vers la droite ressemble à une ligne droite qui augmente de seulement 0,88 degrés sur 5 extractions.

Encore plus constant, c'est la Rocket Mozzafiato qui livre, avec une perte de température de 0,47 degrés. Cependant, nous avons un autre point critique distinct à la Rocket Mozzafiato. À la plus haute température de chaudière, à savoir 124 degrés sur la commande PID, la machine nous fournissait seulement 90,48 degrés à la première extraction. C'est définitivement trop froid. Comme aucun thermostat – mais une commande PID avec capteur – n'est installé, nous ne pouvions pas non plus augmenter la température nous-mêmes, ce qui a nui à la qualité de l'espresso. Beaucoup d'acidité – pas savoureux !

En termes de constance sur plusieurs extractions, ces trois machines sont seules au sommet. Avec un peu plus de deux degrés de variation, vient la BZ10, la Bezzera Magica -2,12, et l'ECM Mechanika V Slim avec -2,21 degrés.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) jouent dans le champ du milieu. Sur les deux positions de commutateur (modes vapeur et brassage), la Lelit Mara X performent le plus mal.

La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino et l'Elba 1 s'en tirent également mal.

Notamment la performance de la Lelit Mara X est bien sûr problématique, surtout car elle affiche d'aussi bonnes performances dans tant d'autres catégories. Il vaut la peine avec cette machine, et avec les autres machines qui perdent de la température, de vraiment bien les connaître pour en tirer tout.

Ceux qui achètent l'une des machines constantes comme la Xenia, la Mozzafiato ou aussi la Bezzera Magica savent à quoi s'attendre et avec moins cherchent la bonne température.

Temps de préchauffage de la machine à espresso

Le temps de préchauffage de la machine à espresso décide parfois le matin de la durée de l'état d'éveil ou de sommeil. En ce sens, c'est important ! Mauvaise nouvelle : celui qui attend le premier shot à côté de la machine à espresso ne devrait pas acheter de double circuit. Malheureusement, nous n'avons pas de nouvelles rassurantes pour vous. Aucune machine n'est substantiellement plus rapide à chauffer que la limite magique de 25 minutes. Désolé !

Au mieux, la Xenia Espresso est sur une température de brassage passable après 18 minutes. Cependant, nous ne mesurons qu'une température de 88 degrés à ce moment, et ce n'est vraiment pas savoureux. Si vous êtes vraiment sérieux avec votre premier espresso, attendez vos 25 minutes. Notre modèle Xenia a une barre de chauffage dans le groupe de brassage. Il y a aussi la possibilité d'installer une deuxième barre et ensuite tout devrait aller plus vite.

Si nous pouvons tester cela à un moment donné, nous le complèterons ici.

Sinon, notre conclusion sur le temps de préchauffage. Attendez 25 minutes, commutez une minuterie ou achetez un thermoblock. Avec les double circuits, cela prend du temps avant que la chaudière et le groupe de brassage ne soient vraiment à température. Si cela vous stresse, ce n'est pas la bonne machine à apprécier.

Tous les double circuits testés au fil des années

Signification des symboles :
✓ testé et publié
⏱ testé, sera publié sous peu
📦 commandé, pas encore testé

Nous traiterons diverses machines à double circuit des modèles d'entrée de gamme aux modèles haut de gamme. À la fin de cet article, nous rassemblons des suggestions de tests de machines à espresso double circuit.

Ici vous pouvez lire ce que nous avons d'autre testé.

C'est surtout avec le double circuit que le processus de rinçage décide de la température de brassage. À quoi ressemble complètement le déroulement, vous pouvez le découvrir dans Préparer un espresso.

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