Nous avons testé 12 machines à espresso à deux circuits côte à côte au cours des dernières semaines et mois. Cette série de tests était la plus complète que nous ayons jamais menée. Chaque machine a été présentée dans une vidéo séparée. Nous avons abordé les caractéristiques les plus importantes, dégagé les différences, les forces et les faiblesses.
Le texte présent est une comparaison de toutes les machines. Il a été publié en parallèle avec notre vidéo détaillée de test et de comparaison de toutes les machines à espresso à deux circuits.
Voici les machines que nous avons testées : Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso
Après avoir testé les 12 machines à deux circuits, nous avons testé d'autres machines à deux circuits. Vous trouverez une liste complète de tous les deux-circuits testés tout en bas de cette page.
La vidéo liée est conçue comme un complément à l'article. Elle fournit en particulier du matériel didactique sur des sujets individuels. Nous avons défini des marqueurs de chapitre pour faciliter la localisation d'informations spécifiques.
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13 machines : Michel Aeschbacher avec Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso
Qu'avons-nous testé sur les machines à espresso ?
Avec ce rapport de test, nous allons encore plus loin. Au-delà de la finition et de la nature externes, nous avons testé la capacité de moussage du lait de chaque machine. Le test de la machine à espresso fournit des informations sur la consommation d'électricité des machines à deux circuits et montre la constance de la température lors de l'extraction de l'espresso. Nous montrons pour chaque machine la température du début de l'extraction de l'espresso jusqu'au point final. La température et la constance pendant le brassage sont essentielles pour la qualité du café. Selon l'application, une machine à espresso doit être constante sur plusieurs extractions, c'est-à-dire au premier, deuxième et troisième espresso. Ceci est particulièrement important si la machine est utilisée dans un ménage plus grand, une colocation ou une fête. Nous appelons cet attribut la capacité de « restauration » ou de « colocation ».
Non seulement pour les lève-tôt, le temps de préchauffage des machines à deux circuits joue un rôle important. Voici une mauvaise nouvelle à l'avance. Le temps de préchauffage de toutes les machines ne diffère pas suffisamment pour que nous ayons un clair vainqueur du test. Nous recommandons à tous les 12 modèles de machines à espresso de démarrer l'appareil 25 minutes avant la première extraction. Ce n'est qu'alors que les machines sont vraiment bien préchauffées et certaines machines ont même besoin un peu plus longtemps.
Avec ce capteur de température, nous avons mesuré la température de brassage dans le porte-filtre. Un petit clapet en bas laisse passer l'eau de sorte que la résistance correspond à l'extraction d'un espresso.
Pourquoi n'y a-t-il pas de clair vainqueur du test à deux circuits ?
En testant, en expérimentant et en apprenant à connaître plus profondément les douze machines à espresso, il nous est devenu clair qu'il ne serait pas juste de proclamer un classement ou un vainqueur du test. Les qualités des machines sont trop différentes, les forces sont trop diverses et les utilisations possibles diffèrent également. Les tests ont été effectués principalement par Michel Aeschbacher et moi, Benjamin Hohlmann. Et nous-mêmes ne pouvions pas nous mettre d'accord définitivement sur la machine qui était le vainqueur du test pour chacun de nous.
Michel valorise beaucoup la puissance lors du moussage du lait et la finition externe de la machine ainsi que les matériaux de haute qualité jouent un grand rôle. Pour Benjamin, la constance de la température sur 5 extractions est centrale, de sorte que la machine à espresso peut également être bien utilisée lors de réunions. Et jusqu'à présent, nous n'avons même pas parlé du rapport qualité-prix.
Bref, nous avons décidé de ne pas faire de classement absolu ainsi que d'ajouter une note ou un score par catégorie. Au lieu de cela, nous dégageons quelles machines à espresso fonctionnent le mieux dans quelle catégorie. En fonction de vos propres besoins, vous pouvez alors décider quelle machine vous convient le mieux. Désolé, nous ne pouvons pas prendre la décision à votre place.
S'il existait une machine à espresso qui roche vraiment dans toutes les catégories, nous n'hésiterions pas à la proclamer. Malheureusement, ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, il n'y a que des vainqueurs (et des perdants) partiels du test, les favoris de Michel, les favoris de Benjamin et le vainqueur du rapport qualité-prix. Bonne lecture.
Finition et nature externes
On peut discuter d'esthétique et de nature externe. Cependant, quatre machines se distinguent dans notre test. Un point positif – également en raison du bel aménagement avec des poignées en bois et en noir, est la Xenia. La machine à espresso Xenia peut être assemblée de manière modulaire et prend ainsi non seulement l'optique souhaitée, mais aussi la conception modulable. Selon le choix, la Xenia est livrée avec un ou deux porte-filtres, en bois ou classique ou même sans fond. Chaque modularité coûte séparément – en même temps, vous ne serez pas surchargé avec des outils et des gadgets inutiles. Quiconque cherche des coins tranchants chez Xenia cherche en vain.
Xenia Espresso vu de côté
La Rocket Mozzafiato Cronometro R dépasse les structures de coûts avec plus de 2000 euros / 2400 CHF notre classement. En conséquence, elle se pare de matériaux. Les panneaux latéraux en aluminium massif ont 8 mm d'épaisseur et contribuent à l'apparence prestigieuse de la Mozzafiato. La finition est globalement bonne et il n'y a que peu de coins tranchants. Les pieds stables assurent la stabilité et la lance à lait Cold Touch complète la machine. Une horloge intégrée est une agréable addition supplémentaire. La Quick Mill Andreja Premium PID figure également parmi les machines mieux finies. On peut voir chez elle, comme chez les machines mentionnées précédemment, comment une partie du prix d'achat plus élevé va dans des coins nets et une finition réfléchie.
La Lelit Mara X figure parmi les machines les moins chères de tout le test. D'autant plus agréable qu'elle ne lésine pas sur la finition externe. La machine n'a que 22 cm de large avec une profondeur de 41 cm. Quiconque recherche une machine à espresso d'apparence puissante préférera par exemple la Bezzera Magica ou la Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X est différente. Elle a des coins arrondis là où d'autres machines sont angulaires. Elle est aussi silencieuse qu'un chat qui ronronne, tandis que la Rocket Appartamento à côté ressemble à un tracteur au démarrage. Mais en matière de finition externe, la Mara joue en première ligne. Les parois latérales de la Mara sont nettement plus fines que, par exemple, les parois d'une Quick Mill Rubino – elles semblent un peu métalliques au toucher. Cela n'affecte pas l'apparence externe positive.
Concessionnaires recommandés pour la Lelit Mara X*.
La Lelit Mara X vu de côté.
Un extérieur solide nous vient de la Profitec Pro 500, de la Quick Mill Rubino, de la Bezzera Magica, de la Rocket Appartamento (rampe en plastique embarrassante – c'est insolent !), d'Elba ainsi que d'ECM Mechanika Slim.
Les deux machines moins chères, l'ACM Homey et la BZ10, montrent leur structure de prix. Ici, les économies ont été réalisées sur de nombreux coins et tous les métaux n'ont pas été cassés proprement. On peut s'en plaindre ou laisser tomber. Car il faut noter : bien qu'il y ait des endroits tranchants, les deux machines sont adaptées à la préparation d'un bon espresso. Nous trouvons : mieux ainsi que l'inverse.
Réservoir d'eau – leader solitaire
Nous aurions probablement sauté ce chapitre s'il n'y avait pas un tel leader clair. La machine à espresso Xenia laisse tous les autres deux-circuits loin derrière en matière de flexibilité du réservoir d'eau. On pourrait aussi dire que les développeurs de la machine, Holger Dreißig, est le seul à avoir pris le réservoir d'eau au sérieux et recherché des solutions intelligentes.
Les machines à espresso autonomes n'ont pas de problème de remplissage. Mais il y a des paramètres où un réservoir d'eau ne peut pas être retiré vers le haut et ne peut être rempli qu'avec difficulté avec un pot. Et le remplissage avec un pot est de toute façon plutôt problématique car il apporte toujours le danger que la machine à espresso soit mise sous l'eau.
Le réservoir d'eau peut être retiré latéralement de la Xenia. Très pratique.
La Xenia offre – en tant qu'option modulaire – une fente latérale. Le réservoir d'eau peut être retiré de la machine vers la gauche ou la droite et ainsi rempli. C'est très pratique dans une cuisine étroite ou une situation d'utilisation étroite comme un camping-car.
Soit dit en passant, la variante d'insertion est également pratique car les tasses sur la machine ne sont pas gênées. De bonnes solutions pour permettre le remplissage ou le retrait par le haut sont fournies par la Bezzera Magica, Profitec Pro 500 ainsi que la ECM Mechanika Slim. Le couvercle peut être retiré de la rampe avec des tasses. De nombreuses autres machines offrent un espace de rangement réduit pour les tasses et ont un couvercle attaché.
Le retrait du réservoir d'eau le plus désagréable est offert par l'ACM Homey (vidéo 11:25). Comme aucune poignée n'est attachée et que la fente à côté du réservoir d'eau est trop petite pour passer la main, l'enlèvement du réservoir est une corvée. Le retrait du réservoir d'eau de l'Elba 969 fait également partie des variantes peu réfléchies. Vous devez d'abord retirer tous les tasses, puis une grille en plastique et enfin un couvercle. Les poignées du réservoir d'eau sont maigres et ainsi suit la crampe doigt-bidon d'eau.
Tamper fourni
Un porte-filtre est bon quand il se termine au même niveau que le bord du tamis et que la base métallique s'enfonce assez profondément pour que vous puissiez sentir le bord du tamis avec la base alignée avec vos doigts. Le tamper de la Lelit Mara X en est le mieux capable. Le tamper ressemble à certains tampers professionnels et a une taille de 58,5 mm de diamètre, ce qui est idéal. L'astuce est que seul l'anneau inférieur a exactement ce diamètre. Cela signifie que le tamper ferme proprement la surface de pression contre la paroi du tamis. En même temps, le tamper ne s'adapte pas si étroitement qu'un vide ne se crée lors du retrait. De nombreux tampers alignés aspirent à nouveau le matériau moulu parfaitement tassé et créent ainsi de potentiels emplacements de canalisation.
Avec les deux modèles Quick Mill, un tamper en bois est également fourni. La taille standard de 58 mm laisse trop d'espace vers le bord. C'est dommage, la base elle-même a une bonne épaisseur et aide à un tassage uniforme.
Le tamper de l'ECM Mechanika Slim ainsi que de la Profitec Pro 500 plaît par sa finition et s'adapte également presque parfaitement au porte-filtre. Il s'adapte de manière plus alignée que les tampers Rocket et Quick Mill. L'épaisseur de la base du tamper est cependant un peu plus faible, ce qui fait que le tamper s'enfonce dans le porte-filtre lors du tassage. Cela rend plus difficile de guider le tamper de manière droite.
Les deux modèles Rocket sont chacun livrés avec un tamper en aluminium. La distance vers le bord du tamis est trop grande. La manutention et l'esthétique sont certainement une question de goût. Pour les plus grandes mains, le tamper est trop petit. Le point de pression supérieur a un bord droit contrairement aux autres tampers. Moins agréable – mais certainement pas un problème majeur. Le tamper semble approprié à côté de la Rocket Appartamento. Avec la Rocket Mozzafiato au plus haut segment de prix du porte-filtre, un tamper de meilleure qualité aurait fait bonne figure.
Les autres machines à espresso sont livrées sans tamper ou sans rien qui mérite ce nom. De nombreuses machines ont un tamper en plastique de façade dans le package. C'est cependant, à côté d'une machine à deux circuits de haute qualité, une mauvaise blague. Avec la Xenia, l'achat d'un tamper est en option. À notre avis, cela a du sens.
Un fabricant de porte-filtre ne doit pas être un fabricant de tamper. Mais s'il fournit un tamper, alors s'il vous plaît un sensé. Les tampers sont souvent des pièces de collection et sont de toute façon achetés séparément. Il existe de nombreux excellents tampers de petites manufactures, par exemple de Tidaka, Hauck, Prorista.
Porte-filtres des machines à espresso
Le porte-filtre et les tamis sont des outils importants pour le processus de brassage. Ils diffèrent en termes de manutention, de capacité de tassage et également en qualité des tamis. Dans de nombreuses vidéos, nous avons discuté du fait qu'un bon porte-filtre positionne les sorties loin de la machine à espresso. La raison principale est que seul de cette manière, on peut tasser au bord de la table, ce qui est la meilleure variante au quotidien. C'est rapide, propre et le porte-filtre ne doit pas être enfilé maladroitement dans une station de tassage et ne relâche pas le matériau moulu.
Avec la variante de gauche, vous glissez facilement lors du tassage et détruisez le gâteau.
Notre regard est imprégné de « gastronomie ». Nous avons déjà installé des stations de tassage dans des cafés, mais finalement, le barista a toujours tassé au bord du comptoir sur un tapis de tassage. C'est toujours possible avec les machines de restauration car les sorties sont positionnées en conséquence.
Les sorties des porte-filtres des machines suivantes facilitent le tassage.
- ECM Mechanika Slim. C'est disgracieux car la sortie est très large et donc l'espresso vacille lors de son passage et coule de gauche à droite. Cela n'a aucun effet sur le goût, mais ressemble parfois à du canalisation et ne fournit pas de si belles photos. 😊
- Le tamper Xenia Espresso est chic – nous avons trouvé un super aménagement en bois. Vous payez pour cela séparément, mais cela en vaut la peine. Les sorties sont positionnées dans la direction que nous souhaitons, malheureusement tout aussi largement que l'ECM Mechanika Slim, ce qui peut conduire à l'effet de scintillement décrit.
- L'un des plus beaux tampers du groupe vient avec la Profitec Pro 500. « Installé correctement », sorties pointues et il se tient bien dans la main.
- De même, le porte-filtre de l'Elba 969 et de l'ACM Homey me plaît. Les deux ont des porte-filtres mats qui se tiennent bien dans la main.
« Trop futuriste » dit Michel. « Malin » dit Benjamin. Le porte-filtre de la Lelit Mara X
Le porte-filtre de la Lelit Mara X se démarque du groupe des porte-filtres classiques. L'espresso est versé vers l'arrière et coule ensuite vers l'avant et est visible. Michel et mes opinions divergent sur ce point. Pour Michel, le porte-filtre de Lelit est « trop futuriste ». J'aime le fait que Lelit ait été créatif une fois de plus et offre de nouvelles solutions. C'est joli de voir l'espresso couler vers l'avant et devenir visible. Certes, vous ne pouvez pas non plus tasser le porte-filtre Lelit au bord de la table. Cependant, comme les sorties ne reposent pas sur le sol, elles ne deviennent pas sales non plus et ne transportent pas de particules de café qui se retrouveraient plus tard dans l'espresso. C'est l'un de nos principaux arguments contre le tassage avec un tamper stationnaire. De plus, les porte-filtres classiques sont inclinés pendant le tassage et il est donc difficile de tasser droit. Le porte-filtre Lelit, cependant, se tient droit – ce problème n'existe donc pas.
Les sorties des porte-filtres des autres machines sont tordues et rendent le tassage plus difficile. Sinon, ils sont « classiques », bien que le porte-filtre de la Bezzera Magica s'écarte encore par sa forme.
Les porte-filtres tordus sont directement liés à la taille des bacs d'égouttage. Plus un bac d'égouttage s'étend loin de la machine à espresso, ou plus la tête de brassage est proche du corps de la machine, moins il y a de risque que de l'eau ne dégouline devant la machine lors du rinçage et de l'extraction. À côté de la BZ10, la Rocket Appartamento et la Bezzera Magica gouttes de rinçage sur la surface de la table.
Volume sonore des machines à espresso
Le volume sonore d'une machine à espresso joue-t-il un grand rôle ? Pas pour la qualité de l'espresso. Mais quiconque a déjà renoncé à l'espresso le matin parce que le reste de la maison dormait sait combien une machine à espresso silencieuse peut être intéressante. Cependant, il faut noter avec restriction : presque chaque broyeur à espresso est plus bruyant. Par conséquent, le volume sonore de la machine à espresso peut être moins pertinent. Pour certains, la Rocket Appartamoto, qui mène le champ avec 83 décibels, peut même sonner bien. Libre de la devise : même si je roule à moto, je veux que le reste du village le sache.
Les autres valeurs :
- Quick Mill Andreja : 75 – 78
- Quick Mill Rubino : 79 – 80
- ECM Manufacture Mechanika V Slim : 79 – 81
- Rocket Mozzafiatto Cronometro R : 68 – 70
- Profitec Pro 500 : 78 – 80
- Xenia Espresso : 75 – 77
- Bezzera Magica : 78 – 80
- Elba 1, 969.coffee : 78
- Bezzera BZ 10 : 75 – 77
- ACM Homey : 79 – 80
- Lelit Mara X : 71
Pour le dossier : nous avons mesuré le volume sonore de manière assez amateur avec le téléphone, en maintenant la même distance. Ne nous attachez pas au décibel exact. Les valeurs vous donnent néanmoins une orientation. Pour tous les amateurs de son : voici le fichier pour écouter par vous-même.
Consommation électrique et efficacité énergétique
Comme pour tous les appareils électriques, la consommation réelle d'électricité des machines à espresso est à peine lisible à partir de la spécification de la puissance. Avec la Lelit Mara X, par exemple, c'est 1400 W et avec la Rocket Appartamento 1200 W. Cependant, ces valeurs indiquent la consommation à pleine puissance. Nous étions intéressés par la façon dont cela se présenterait au cours de plusieurs heures de fonctionnement et quelles fluctuations se produiraient avec quelle machine.
Pour la mesure, nous avons utilisé des compteurs de courant de mystrom. Avec l'application appropriée, nous avons obtenu les valeurs suivantes.
| Modèle | 25 min + 5 espressos | Espresso après 2 h | Espresso + nettoyage après 4 h |
| Lelit Mara X | 0,310 | 0,500 | 0,68 |
| Bezzera BZ10 | 0,250 | 0,480 | 0,72 |
| Xenia | 0,240 | 0,470 | 0,72 |
| Quickmill Rubino | 0,300 | 0,570 | 0,83 |
| ACM Homey | 0,260 | 0,570 | 0,83 |
| Profitec Pro500 | 0,300 | 0,580 | 0,86 |
| Quickmill Andreja | 0,320 | 0,600 | 0,88 |
| Elba 1 696 Coffee | 0,260 | 0,580 | 0,90 |
| ECM Mechanika V Slim | 0,340 | 0,640 | 0,92 |
| Rocket Mozzafiato | 0,320 | 0,640 | 0,97 |
| Rocket Appartamento | 0,330 | 0,660 | 1,00 |
| Bezzera Magica S | 0,360 | 0,720 | 1,06 |
Comment lire le tableau de la consommation d'électricité des machines à espresso ? La machine est préchauffée pendant 25 minutes. Ensuite, conformément aux instructions de test pour la mesure de la température (voir ci-dessous), l'extraction de 5 double espressi à intervalles d'environ 1 minute est simulée. Après la fin de cette simulation, la consommation électrique est enregistrée. Ensuite, 2 heures plus tard, un double espresso est simulé (5 s de rinçage / 30 secondes d'extraction d'eau) et la consommation électrique est enregistrée. Après 2 heures supplémentaires, un double espresso est également simulé et la machine est nettoyée. Pour ce faire, 5 fois 4 secondes de rétrolavage. La machine est ensuite éteinte et la consommation électrique est enregistrée.
La Lelit Mara X est la seule machine du test avec mode ECO. De plus en plus de machines sont construites avec le mode Eco. Le mode ECO de la Lelit Mara X s'active après 30 minutes et arrête le chauffage actif de la chaudière. Soit dit en passant, c'est parfois ennuyeux au quotidien si vous venez de rater la fenêtre de 30 minutes. C'est une raison pour laquelle nous ne pouvons pas imaginer la Lelit Mara X comme machine de formation dans nos cours Home Barista.
Il est intéressant de noter que malgré les multiples réchauffages, la machine ne consomme pas plus d'électricité que les autres machines. La chaudière isolée y contribue fortement, puisqu'il n'y a pas de chute de température importante et qu'il y a donc encore beaucoup de température dans la chaudière après deux heures. En fait, la machine était déjà réutilisable après 5 minutes (elle se précauffe normalement 25 minutes). Au cours du test, l'efficacité énergétique de la Lelit Mara X s'améliore constamment.
De plus, les deux machines qui fonctionnent bien Xenia Espresso et BZ10 sont les deux machines qui n'ont PAS le groupe de brassage Faema E61 classique avec un principe de thermosiphon à circulation. Dans les deux machines, la tête de brassage est chauffée électriquement. Du point de vue énergétique, le potentiel de ce principe est montré ici. Xenia Espresso montre également qu'une tête de brassage correspondante ne nuit en aucun cas à la constance de la température. Les performances particulièrement mauvaises des machines avec une grande chaudière et celles qui n'ont pas d'isolation.
Mousse de lait et capacité de moussage et puissance cappuccino
Les machines à espresso à deux circuits se distinguent des monocircuits par le fait qu'un espresso peut être extrait parallèlement et que la mousse de lait peut être fouettée. Nous avons comparé la vitesse à laquelle le lait devient chaud, la puissance que chaque machine apporte au fouettage dans un pot de 0,6, et la sensation générale du fouettage.
Michel Aeschbacher a d'abord mis l'espresso dans le porte-filtre et a démarré l'extraction. Après 10 secondes d'exécution, il a brièvement laissé sortir l'eau de condensation de la lance à vapeur. Après environ 17 secondes, nous avons commencé le fouettage.
Dans la comparaison directe des machines, nous avons également recueilli de nouvelles connaissances. La pression de chaudière affichée ne doit pas être comprise comme 1:1 comme force sur la lance à vapeur. Certaines machines semblaient sans force lors du fouettage malgré une affichage de +1 bar, tandis que d'autres machines à espresso avec 0,8 bar fournissaient toujours une pression décente.
Indépendamment de la pression, certaines machines ont chauffé le lait plus rapidement que d'autres. Fondamentalement, cela permet un plus long fouettage avant que le lait ne devienne trop chaud. Cela peut prolonger la phase de tirage et de roulement et cela mène généralement – surtout pour les débutants en Latte Art – à un avantage, à savoir plus de temps. La performance idéale est : pression puissante tout en réchauffant lentement.
La capacité de moussage en comparaison directe
La Rocket Appartamento fouette avec beaucoup de puissance. Elle fait plaisir au fouettage, apporte facilement de l'élan à tout le pot et pourtant le lait ne chauffe pas trop vite. Bien pour les débutants et les professionnels.
La Lelit Mara X a moins de puissance que l'Appartamento. La pression accumulée est cependant tout à fait appropriée pour le fouettage. En même temps, le lait se réchauffe relativement lentement. Assez bien pour les débutants.
Avec l'ACM Homey, la vraie puissance sort de la lance à vapeur. Elle fouette rapidement chaud. Cela demande un peu de pratique.
La Bezzera BZ10 a aussi beaucoup de puissance et fait facilement tourner le lait, même si le point parfait du pot n'est pas trouvé. Très bien adapté pour un fouettage pour les débutants ambitieux et les professionnels.
L'Elba 1 de 969.coffee livre également une solide performance. L'avis de Michel à ce sujet : « Elle se réchauffe peut-être un peu plus vite et en même temps a moins de pression. Mais c'est plus une affirmation ressentie. » Dans l'ensemble, bien et nous n'avons rien à redire.
La Bezzera Magica aussi offre une bonne performance. Beaucoup de puissance et une belle phase de roulement sont garanties. Elle se réchauffe aussi assez rapidement.
Le fouettage parallèle du lait à l'extraction n'est pas facile avec la Xenia.
Nous avons étudié la mousse de lait de la Xenia Espresso le plus. Elle avait déjà des difficultés lors de notre premier test pour permettre un brassage et un fouettage simultanés. La Xenia a deux modes : une fois le mode espresso classique, qui fournit une température très constante et donc de bons espressi et un mode de surchauffe. Si vous appuyez sur le bouton de démarrage lors de l'extraction vers la droite, le mode espresso s'exécute. En appuyant sur un bouton vers la gauche, la Xenia se réchauffe pendant l'extraction de l'espresso et stabilise ainsi la pression dans la chaudière.
En mode espresso, la pression dans la chaudière chute à moins de 0,5 bar. Difficile, voire quasi impossible de fouetter le lait de cette manière. Le lait ne peut pas être correctement mis en mouvement et de nombreuses grandes bulles restent sur le lait.
En mode surchauffe, la pression est plus stable et ne tombe plus en dessous de 0,5 bar. Il est alors plus facile de fouetter. Comparé aux autres machines testées, la performance de fouettage est néanmoins à la fin du classement. Cependant, le fabricant travaille constamment sur des contournements et est très proche de la communauté des utilisateurs. Pour quiconque valorise le fouettage du lait plus que la performance de l'espresso, peut améliorer les paramètres avec un changement de firmware. Il nous semble plus raisonnable d'attendre plus longtemps après l'extraction de l'espresso afin que la pression dans la chaudière se stabilise. La performance de mousse de lait s'améliore considérablement de cette manière, bien que pas bien.
La Profitec Pro 500 a nettement moins de puissance que les autres groupes de brassage Faema E61. Michel compare le comportement de fouettage au Xenia à gauche (mode surchauffe). Intéressant pour nous : la pression affichée dans la chaudière reste très élevée. Cependant, nous en ressentons peu dans le pot.
Michel a du plaisir à fouetter avec la Quick Mill Rubino. Belle phase de roulement, beaucoup de circulation. C'est ainsi qu'on peut faire une bonne mousse de lait.
Au sommet du classement, la Rocket Mozzafiato Cronometro R donne du gaz. Le fouettage est puissant mais aussi assez rapide. Certainement intéressant pour les utilisateurs ambitieux.
L'ECM Manufacture Mechaninka V Slim fournit une performance de mousse solide. « Pas beaucoup et pas peu », résume Michel le fouettage.
La Quick Mill Andreja Premium PID s'aligne à la fin du classement avec Xenia et Profitec Pro. La pression est insuffisante pour mettre le lait en complète rotation. Puisque nous sommes déjà à la limite supérieure de la température de brassage, nous ne pouvons pas augmenter davantage la pression dans la chaudière.
Comment fouetter le lait ?
Dans la première phase du fouettage, nous apportons de la température et du volume au lait. L'air est incorporé et des bulles se forment. Cette partie du fouettage s'appelle la phase de tirage.
Dans la deuxième phase et les phases suivantes de roulement, les bulles formées sont écrasées et la mousse de lait devient crémeuse-soyeuse et brillante. Cette texture est très bien adaptée pour verser du Latte Art sur un cappuccino.
Constance de la température lors de l'extraction et d'extraction à extraction
Pour brasser un très bon espresso, la constance de la température pendant la phase de brassage est l'essentiel. Dans un article et vidéo, Phillipp Schallberger et Michel Aeschbacher l'ont mis en avant. Dans leur test comparatif, ils recommandent une température de brassage moyenne de 93 degrés. À des températures de 88 degrés, les cafés dégustés avaient un goût désagréable d'acidité, herbacé et avaient un arrière-goût d'astringence. Il y a aussi eu plus de formation de canaux (canalisation). À des températures de 96 degrés, l'amertume était excessive et en même temps l'acidité n'était plus liée. La texture a diminué, bien que la concentration des particules de café dissoutes (TDS, force) ait augmenté.
Dans le cadre de notre série de tests, nous avons examiné deux choses.
- Constance en extraction. Nous avons noté de combien la température s'écarte constamment lors d'une extraction du 1er à la dernière seconde. Comme extraction témoin, nous avons examiné la deuxième extraction de cinq extractions.
- Convenance familiale, de colocation et de restauration. Quiconque ne veut qu'un espresso est moins dépendant du fait que le 3e et 4e espresso se situent toujours dans la température cible. Cependant, si plusieurs espressi sont extraits l'un après l'autre dans un ménage plus grand le matin, la constance de la température sur plusieurs extractions joue un rôle. Elle est également importante pour donner confiance à l'utilisateur. Si la température fluctue constamment, cela déstabilise lors du brassage.
À quel point la température reste-t-elle constante sur 25 secondes ?
Pour mesurer la constance au cours de la durée de brassage, nous avons comparé la température à trois points de température et examiné la différence après 5 secondes, après 13 secondes et après 22 secondes.
Au cours des premières secondes, le café moulu est imbibé et la température de brassage réelle au capteur doit d'abord être atteinte.
Dans l'ensemble, on peut noter que presque toutes les machines offrent une constance de température étonnamment bonne pendant la durée de brassage. Les suivants sont positifs à souligner : la Rocket Appartamento avec une variation de seulement 0,17 degré entre la seconde 5 et 22. La Bezzera Magica s'aligne avec une différence de -0,18 degré. De plus, la Xenia (interrupteur à droite), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino et l'ACM Homey fournissent de bons résultats, avec moins de 0,5 degré de fluctuation pendant l'extraction. C'est sensationnel et bien mieux que nous nous y attendions il y a quelques mois.
La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) et la Lelit Mara X (0,89) fournissent également de bons résultats. La Bezzera BZ10 arrive à une valeur de 1,02 et la Profitec Pro 500 à -1,44 – tout cela est tout à fait acceptable. Pour la Profitec Pro 500, il y a lieu de noter que cette chute se produit seulement tout à la fin de l'extraction, où plus grand-chose d'essentiel n'est extrait du café moulu. Il est possible que pour l'un ou l'autre café cette chute de température puisse même avoir des effets positifs.
Remarques importantes : pour la mesure, nous avons utilisé le deuxième espresso comme base. Nous recommandons d'utiliser la première extraction pour préchauffer le porte-filtre et rincer la douchette pour éliminer les résidus possibles du produit de nettoyage.
Les mesures ont été effectuées après le réglage de température des machines. Un vrai point critique est que certaines machines à espresso n'ont pas été livrées avec une température de brassage suffisante. Alors qu'on peut relativement facilement réinitialiser soi-même une commande PID, bien qu'on ne sache pas exactement à la maison à quelle température on atterrit, nous avons dû régler la pression et donc la température via le pressostat sur la Bezzera BZ 10, Bezzera Magica et l'ACM Homey. Nous vous conseillerions d'acheter ces machines exclusivement chez votre revendeur local et de vous assurer que la température a été vérifiée sur place !
Constance sur 5 extractions
« Qui a besoin de 5 extractions », pourrait dire juste l'un ou l'autre d'entre vous. C'est, après tout, 10 espressi. Oui d'accord, mais…
Savez-vous à quelle température vous êtes actuellement si celle-ci ne cesse de monter et descendre ?! La Rocket Appartamento en est un bon exemple. La deuxième extraction était presque parfaite en termes de constance et de température. Alors que la première extraction avait une température moyenne de 93,98 degrés, l'extraction 5 n'était que de 90,32 degrés en moyenne. En cela, la Rocket a obtenu le milieu de classement des deux-circuits. Clairement une machine pour deux à trois extractions et une qui doit être apprise et comprise.
En comparaison, la Xenia lors de l'appui sur l'extraction vers la droite ressemble à une ligne droite qui n'augmente que d'environ 0,88 degré de température sur 5 extractions.
Encore plus constante, la Rocket Mozzafiato fournit, avec une perte de température de 0,47 degré. Cependant, nous avons un point critique différent et bien marqué avec la Rocket Mozzafiato. À la température maximale de la chaudière, soit 124 degrés sur la commande PID, la machine nous a fourni seulement 90,48 degrés à la 1ère extraction. C'est clairement trop froid. Puisqu'il n'y a pas de thermostat – mais une commande PID avec capteur – nous n'avons pas pu augmenter davantage la température nous-mêmes, ce qui a endommagé la qualité de l'espresso. Beaucoup d'acidité – pas délicieux !
En termes de constance sur plusieurs extractions, ces trois machines sont les seules au sommet. Avec un peu plus de deux degrés de fluctuation suit la BZ10, la Bezzera Magica -2,12, et l'ECM Mechanika V Slim avec -2,21 degrés.
L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) jouent en milieu de classement. L'Lelit Mara X a obtenu les plus mauvaises performances avec les deux positions d'interrupteur (mode vapeur et brassage).
La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino et l'Elba 1 ne s'en tirent également pas bien.
En particulier, la performance de la Lelit Mara X est bien sûr problématique, surtout puisqu'elle offre d'excellentes performances dans de nombreuses autres catégories. Avec cette machine et les autres machines qui perdent de la température, il est utile de bien la connaître pour en tirer le meilleur.
Quiconque achète l'une des machines constantes comme la Xenia, la Mozzafiato ou aussi la Bezzera Magica sait à quoi s'en tenir et peut chercher la bonne température avec moins d'incertitude.
Temps de préchauffage de la machine à espresso
Le temps de préchauffage de la machine à espresso décide parfois le matin de la durée de l'état de veille ou de sommeil. En ce sens, c'est important ! Mauvaise nouvelle : celui qui attend à côté de la machine à espresso le premier shot devrait ne pas acheter un deux-circuit. Malheureusement, il n'y a pas d'avertissement de notre part. Aucune machine n'est essentiellement plus rapide que le seuil magique de 25 minutes. Désolé !
Le plus proche de la température de brassage appropriée est la Xenia Espresso après 18 minutes. Cependant, nous mesurons à ce moment-là une température de seulement 88 degrés et ce n'est vraiment pas délicieux. Si vous êtes sérieux au sujet du premier espresso, attendez vos 25 minutes. Notre modèle Xenia a une tige de chauffage intégrée dans le groupe de brassage. Il est également possible d'installer une deuxième tige et cela devrait alors aller plus vite.
Si nous pouvons tester cela à temps, nous le compléterons ici.
Sinon, notre conclusion sur le temps de préchauffage. Attendez 25 minutes, installez une minuterie ou achetez-vous un thermobloc. Avec les deux-circuits, il faut du temps avant que la chaudière et le groupe de brassage soient vraiment à la bonne température. Si cela vous stresse, alors ce n'est pas la bonne machine pour profiter.
Tous les deux-circuits testés au fil des ans
Signification des symboles :
⏱ testé, sera publié bientôt
✓ testé et publié
📦 commandé, pas encore testé
Nous traiterons diverses machines à deux-circuits allant des modèles d'entrée de gamme aux modèles haut de gamme. À la fin de cet article, nous recueillons des suggestions de tests pour les machines à espresso à deux circuits.
Ici, vous pouvez lire ce que nous avons d'autre testé.
| Fabricant | Machine | Technologie | Statut | Vidéo |
|---|---|---|---|---|
| 969.coffee | Elba 1 | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| ACM | Homey | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Bezzera | BZ10 | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Bezzera | Magica | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| ECM | Mechanika V Slim | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Kaffeemaschinen AG | La Basilea Pro | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Lelit | Mara X V2 | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Profitec | Jump | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Profitec | Pro 400 | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Profitec | Pro 500 | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Quick Mill | Andreja Premium PID | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Quick Mill | Rubino | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Rocket | Appartamento | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Rocket | Appartamento TCA | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Rocket | Giotto Cronometro | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Rocket | Mozzafiato R Fast | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Rocket | Mozzafiato Cronometro R PID | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Sanremo | Cube | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Stone | Stone | Deux-circuit | Vers la vidéo | |
| Xenia | Xenia | Deux-circuit | Vers la vidéo |
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