La Sage SES 878 Barista Pro promet un bon espresso pour un prix raisonnable. Une machine à espresso avec moulin intégré pour 650 € ou 800 francs. C'est déjà beaucoup et si l'espresso est bon, cette combinaison est vraiment intéressante.
NEU: Consultez aussi le test de la Sage Barista Touch.
En tant que fabricants de café, il nous importe que vous puissiez faire un bon café avec des moyens simples et cela signifie aussi sans l'utilisation de plusieurs milliers de francs. C'est pourquoi nous examinons également de près les machines à espresso bon marché. Il s'agit pour nous de faire un bon café avec tous les moyens, aussi accessible que possible. C'est pourquoi nous avons déjà testé la Delonghi Dedica EC 685 et nous avons aussi examiné de près la Rancilio Silvia. Vous trouverez ici un aperçu des Espressomaschinen types courants.
NOUVEL ARTICLE : Conseils et questions Sage Barista Pro, Express et compagnie
Chaos des noms – Qui peut l'expliquer ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet sur la machine, il faut d'abord clarifier le type et le nom. Et à cet égard, la machine est plus compliquée que son utilisation. En Suisse, la Barista Pro est désormais enregistrée sous le nom de l'entreprise du fabricant australien Sage. Il n'y a pas si longtemps que les modèles Sage étaient disponibles en tant qu'appareils Solis. Dans les pays germanophones, on les connaissait aussi sous Gastroback, tandis que le monde anglophone parle de Breville. Sous une nouvelle direction en Europe, un Vereinheitlichungsprozess a commencé.
Dans un monde toujours plus mondialisé, c'est une étape enfin nécessaire. On voit déjà le chaos sur YouTube quand on cherche des critiques de cette machine. En entrant les différents noms, on trouve beaucoup de choses – mais est-ce exactement ma machine ? Cela a créé beaucoup d'incertitude chez les clients.
Compact mais bien équipé
L'un des plus grands avantages de cette machine à café est certainement que tout est sous un seul toit. Et cela sur seulement 39,5 cm de largeur, 39,2 cm de profondeur et 42,2 cm de hauteur. Un moulin à espresso avec meule conique est intégré, tout comme l'ensemble de l'appareil de brassage. Même le tamper fourni peut être rangé pratiquement dans la machine à café. Le réservoir d'eau a une capacité étonnante de 2 litres. Le bac à grains peut contenir 250 grammes. C'est selon nous la quantité parfaite pour un sac de café – du moins pour la maison. Les sacs d'1 kg sont souvent ouverts jusqu'à leur consommation, laissent entrer de l'air et ont tendance à ce que le café devienne rance.
L'écran LCD sur la face avant donne les informations essentielles et le moulin peut être facilement réglé via une roue. Le pichet à lait fourni peut être placé sur la machine. Et voilà, la configuration complète est prête. Sur environ 40 cm au carré. C'est ce que nous appelons compact – super compact même !
Conseil : Si vous achetez cette machine à espresso, vous pouvez commencer tout de suite. Il ne vous manque que Abschlagbehälter pour les anciens cafés, sinon vous êtes complet.
Le moulin à espresso conique
Nous le disons régulièrement : un bon moulin est la condition préalable à un bon espresso. Le fait que Sage ait aussi intégré un moulin nous semble d'abord courageux et bon. C'est courageux car même les fabricants de moulins reconnus échouent avec les bons moulins. De plus, un moulin intégré dans une machine à espresso présente le risque d'une surchauffe. En raison de la chaleur de la machine à espresso, il est possible que le moulin se réchauffe aussi et devienne même potentiellement humide.
En matière de chaleur, une faiblesse de la Sage Barista Pro est un avantage. En raison de son propre système de chauffage Thermo-Jet, la chaleur n'est pas répartie dans tout le corps de la machine à espresso. Les tasses sur la machine à espresso, par exemple, ne sont pas non plus chauffées. C'est un inconvénient pour les tasses, mais un avantage pour le moulin.
Lors de 10 à 15 extractions d'espresso consécutives, nous avons pu constater un léger réchauffement de ausgegebenen la poudre de café à environ 30 degrés. C'est tout à fait acceptable. Plus le café est moulu, plus la machine s'agglomère. Un bon nivelage et un tamponnage propre sont alors nécessaires pour éviter le risque de canalisation (Channeling) s'échapper.
Maîtriser la quantité de poudre de café
La quantité moulue a varié dans une plage moyenneenne acceptable sur 10 broyages. Moyenneenne par rapport aux moulins dans la gamme de prix inférieure à 800 €/1000 francs. Pour notre test, nous avons pesé 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 grammes.
La granulométrie elle-même peut être réglée via une roue à gauche de la machine en 30 étapes. La granulométrie actuelle s'affiche au-dessus de l'écran, tout comme le temps de broyage actuel. Le temps de broyage peut être défini en secondes, mais seulement par étapes de 0,5 seconde. Notre quantité cible était en fait 18 grammes. Avec un temps de broyage de 13,5 secondes, nous avons effectué les mesures décrites ci-dessus. Avec un temps de broyage de 13 secondes, de la poudre de café d'un poids moyen de 17,7 grammes a été dispensée.
Display Sage Barista pro
Le fait qu'un réglage plus précis ne soit pas possible peut être bien compensé en ajustant la quantité d'eau. La machine pourrait être améliorée sans beaucoup d'effort en offrant une sélection plus précise du temps de broyage. C'est ce que nous aimerions voir chez Sage lors de la prochaine révision.
Tamis à espresso et faux tamis
Quatre tamis sont fournis avec la Sage. Pour les amateurs de café sérieux, seuls les deux tamis avec des ouvertures réelles sont intéressants. Deux des tamis fournis simulent plusieurs ouvertures, mais ont en fait une seule minuscule ouverture. Ils sont destinés au « café pré-moulu ». Dans ce cas, le café infusé est forcé à travers un fond à double paroi puis à travers une minuscule ouverture. Cela crée de la crema même avec du vieux café pré-moulu. Cela simule à l'œil que le café est bon. Cependant, la crema seule n'est pas un indicateur de qualité du café – ne serait-ce qu'à cause de tels tamis. Si vous utilisez du café pré-moulu sur cette machine à espresso, vous faites quelque chose de mal. Après tout, le moulin intégré est installé !
Was ressemble à un tamis normal, mais n'est en réalité qu'un trou.
Cependant, un tamis « normal » 1er et 2ème sont aussi inclus. Nous vous recommandons le tamis 2. Habituez-vous à travailler avec. En cas de doute, vous buvez plus de café ou en avez toujours un d'infusé pour votre collègue de bureau. La qualité de l'espresso et la reproductibilité du tamis 2 sont nettement meilleures !
Maîtriser la quantité dosée
Sage indique la quantité dosée du tamis 2 à 19 à 22 grammes. Nous n'y avons mis pas plus de 18 grammes de café et vous conseillons aussi d'éviter de le faire. Vous n'avez aucun avantage si vous entassez plus de café et que la douche de la machine à espresso appuie déjà sur la poudre de café. Une fois que la poudre de café entre en contact avec l'eau, elle se dilate à nouveau. Le risque de canalisation est extrêmement élevé si vous remplissez trop le porte-filtre.
C'est pourquoi, travaillez avec un maximum de 18 grammes ou mieux encore avec 17,5 grammes. Alors le problème du remplissage du tamis devient plus petit. En appuyant le porte-filtre contre le mécanisme de déclenchement du moulin, le broyage commence. Si vous ne l'interrompez pas, il moud les 13 secondes sélectionnées. Le porte-filtre lui-même a un diamètre de 53 mm. Sage indique 54 – mais nos 54 font plutôt 53. La poudre a moins d'espace pour bien tomber et se distribuer dans un porte-filtre aussi étroit. De cette façon, elle forme une montagne sur le porte-filtre et tombe en partie à côté. C'est bien visible dans notre vidéo ci-dessus (Minute 11:49 dans la vidéo).
En appuyant à nouveau sur le bouton de déclenchement du moulin, vous pouvez l'interrompre. En tapotant le porte-filtre sur le plan de travail, la poudre s'effondre un peu et offre plus d'espace pour la poudre de café. Felix effectue ce processus 3 à 4 fois dans la vidéo pour faire entrer 18 grammes de poudre dans le porte-filtre.
Au lieu d'interrompre les 13 secondes, nous vous recommandons de programmer directement le temps de broyage par exemple en 3 fois 4 secondes. Avec cette méthode, nous avons obtenu des quantités de café plus précises qu'en interrompant les 13 secondes.
Après le nivelage et le tamponnage vient l'extraction de l'espresso. À propos du nivelage. Sage fournit un « leveler », que nous ne pouvions pas utiliser avec les hauteurs de remplissage élevées suggérées par Sage.
Infusion et qualité du café
Le moulin fait en effet la part la plus importante du travail. Ce qui suit, c'est le processus d'infusion, c'est-à-dire l'ajout continu de la quantité d'eau à une température d'infusion aussi constante que possible. La Sage SES 878 Barista Pro fonctionne par défaut avec une pré-infusion. Elle fournit donc une partie plus petite de l'eau d'infusion au début sur la poudre de café sans pression. L'utilisation d'une telle technique est une question de philosophie. Nous aimons dire : ce qui compte, c'est dans la tasse. On peut faire de bons cafés avec ou sans pré-infusion.
Nos cafés avaient un goût inégal après avoir réglé la température de la machine à la valeur la plus basse. Nous avons encore mesuré des températures de plus de 98 degrés au pic. Celles-ci ont cependant baissé relativement rapidement et se sont stabilisées à environ 96 degrés avant de continuer à baisser. La machine a fourni sans hésiter 9,5 bar de pression tout au long du processus d'infusion.
Les espressi extraits étaient trop amers à haute température d'infusion et déséquilibrés. Avec la température d'infusion ajustée, le goût était correct.
La quantité d'eau peut être réglée et ajustée. C'est d'ailleurs important car vous pouvez mieux réagir à la quantité réduite de café de cette manière. Le rapport d'infusion dépend d'une part de la torréfaction et des cafés. Pour nos cafés, nous recommandons volontiers un ratio de 1:2,5, ce qui signifie que par exemple 17 grammes de café sont utilisés pour le double espresso et 2,5 fois cette quantité est infusée, donc 42,5 grammes.
Difficile de se réchauffer plus vite
Ce qui est vraiment impressionnant, c'est la rapidité avec laquelle la machine à espresso atteint sa température. Après l'avoir allumée, elle signale qu'elle est prête à infuser en environ 3 secondes ! C'est un vrai plus pour tous ceux qui veulent se faire rapidement un café. Cependant, une chose doit être prise en compte. Bien que le dispositif de chauffage appelé Thermo-Jet de la machine à espresso soit alors prêt – le matériau du porte-filtre et compagnie ne sont pas encore réchauffés. Si vous commencez à infuser maintenant, vous perdrez de la température au porte-filtre et à la douche. C'est pourquoi : assurez-vous de faire passer au moins un shot avec le porte-filtre inséré mais sans café. De cette façon, vous réchauffez la machine et dès le premier shot, l'espresso a bon goût.
Praktisch. C'est ainsi qu'on remarque bien quand il faut vider le bac d'égouttage.
Moussage du lait et cappuccino
La Sage SES 878 Barista Pro fait aussi une mousse de lait plutôt correcte – si vous savez aussi le faire. C'est la condition préalable à tous les boissons mélangés espresso-lait comme le cappuccino et le macchiato latte.
Là aussi, la vitesse de commutation de la machine est à nouveau impressionnante. L'espresso vient d'être infusé, la machine est déjà prête à mousseriez le lait. Cela peut être déclenché avec une roue de commande à droite de la machine. Un peu d'eau chaude doit d'abord être versée, puis le moussage peut commencer.
La machine a relativement peu de puissance. Cela ralentit le processus de moussage – ce qui est au début bon pour les débutants. Vous avez plus de temps pour trouver la bonne position et n'avez pas à vous stresser comme c'est le cas avec les machines plus puissantes. D'un autre côté, il est aussi plus difficile de mettre tout le lait en rotation et ainsi de casser à nouveau les bulles de lait. C'est cependant tout à fait possible et notre Video sur le sujet du Latte Art peut vous aider.
Le pichet à lait fourni convient au moussage. Cependant, comme le bec verseur n'est pas tout à fait droit, le versement propre et surtout droit est rendu difficile. Un upgrade vaut la peine ici.
Americano et autres boissons à base de café
D'autres boissons, comme le thé ou un Americano, peuvent aussi être infusées avec la Barista Pro. Directement à côté du support du porte-filtre se trouve une petite sortie d'eau qui fournit environ 180 ml d'eau à la fois.
C'est pratique si vous aimez boire un espresso allongé, appelé Americano. Parfois, on aime bien plus de volume de café, mais on ne veut pas faire une boisson au lait. C'est alors que la méthode Americano est utile. Pour ce faire, versez d'abord environ 100 ml d'eau dans la tasse. Avec la Sage Barista Pro, vous pouvez simplement placer la tasse sous le porte-filtre et utiliser la roue à droite de la machine – la roue de moussage du lait – pour verser de l'eau dans la tasse. Ensuite, vous infusez votre espresso comme d'habitude.
Die support de tamper magnétique.
Avec l'Americano, on évite de forcer l'intégralité du volume d'eau à travers le café. Cela crée certes une tasse pleine, mais sur-extrait le café. On parle dans ce cas d'une sur-extraction et celle-ci est amère et désagréable. C'est pourquoi la méthode Americano est bien meilleure. D'abord de l'eau dans la tasse, puis l'espresso dessus. Si vous le faites dans cet ordre, il y a même de la crema.
Conclusion sur la Sage SES 878 Barista Pro
Incroyable ce qui est possible dans une machine sur un espace si compact. Nous pensons que Sage fait du bon travail ici et met la pression sur les concurrents connus aussi dans les segments de prix plus élevés. On a appris de la communauté du café en de nombreux endroits et bien implémenté certaines choses.
Par exemple, en ce qui concerne le dosage du café ou la spécification de la taille du tamis, on voulait plus que ce qui était nécessaire. Des dosages élevés sont bien entendu considérés par certains comme souhaitables – mais pas à n'importe quel prix. Et trop de ce qui rentre n'est rien d'autre qu'idéal.
En ce qui concerne la quantité moulue, nous aimerions plus d'options de réglage, en ce qui concerne la température plus de précision. Les 3 secondes si largement proclamées dans la publicité jusqu'au démarrage de l'infusion sont impressionnantes – mais 15 secondes seraient plus honnêtes. Car le réchauffement du matériau est absolument nécessaire pour un bon espresso. 3 secondes semble certes mieux, mais 15 secondes est toujours grandiose.
Tout bien considéré, une machine à espresso correcte avec moulin intégré. Le test a été amusant et nous avons hâte d'en faire plus !
Pour :
- La chaleur de base de la machine est relativement faible – c'est pourquoi le moulin ne s'échauffe pas non plus. C'est souvent un problème avec les moulins intégrés.
- Se réchauffe plus vite que vous pouvez compter jusqu'à 5. Pour ceux qui prennent leur café rapidement, mais n'oubliez pas de réchauffer le porte-filtre.
- Approprié pour l'espresso, le cappuccino, l'Americano et compagnie.
- Qualité de café correcte sur peu d'espace grâce au meulage frais et compagnie.
- Énorme réservoir d'eau de 2 litres, facile à retirer et à remplir.
- Rapport qualité-prix très intéressant pour environ 650 €/800 francs.
Contre :
- Tasses froides, car la machine ne se réchauffe presque pas entièrement.
- Confusion des tailles de tamis. Sage ne peut-il pas mesurer ?
- Diamètre de tamis étroit, c'est pourquoi des problèmes de débordement pendant le meulage
- Les sorties du porte-filtre sont rapprochées. Un positionnement précis de la machine est nécessaire
- La température n'est pas constante tout au long du processus d'infusion et est parfois considérablement trop élevée.
Avertissement de transparence : Nous avons acheté la Sage Barista Pro. C'est un principe pour tous nos tests. Sage nous a également fourni la Barista Express en prêt. Nous la restituons après le test.
Nous avons trouvé c'est un bon compromis. Nous testons librement et indépendamment, comme vous pouvez le voir dans ce test. Nous avons été très souvent demandés de tester ces machines et d'autres. Notre principe de test d'acheter tout soi-même devient alors vraiment cher !
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