La Sage SES 878 Barista Pro promet un bon espresso pour un prix raisonnable. Une machine à espresso avec moulin intégré pour 600 € ou 500 francs suisses (août 2026). C'est déjà beaucoup, et si l'espresso a bon goût, cette combinaison est vraiment intéressante.
Consultez également le test de la Sage Barista Touch.
En tant que producteur de café, il est important pour nous que vous puissiez faire un bon café par des moyens simples, ce qui signifie aussi sans dépenser plusieurs milliers de francs. C'est pourquoi nous examinons aussi attentivement les machines à espresso bon marché. Il s'agit de faire un bon café par tous les moyens, aussi accessible que possible. C'est pourquoi nous avons déjà testé la Delonghi Dedica EC 685 et nous avons aussi examiné la Rancilio Silvia en détail. Vous trouverez ici un aperçu des types courants de machines à espresso.
Vous trouverez plus de conseils et des réponses aux questions fréquemment posées sur la Barista Pro, Express et autres dans un article séparé.
Chaos des noms – qui peut l'expliquer ?
Avant d'entrer dans les détails techniques de la machine, il faut d'abord clarifier le type et le nom. À cet égard, la machine était plus compliquée à nommer qu'à utiliser. En Suisse, la Barista Pro fonctionne maintenant sous le nom de l'entreprise du fabricant australien Sage. Peu avant cela, les modèles Sage étaient disponibles sous le nom de produits Solis. Dans la région germanique, on les connaissait aussi sous Gastroback, tandis que le monde anglophone parlait de Breville. Sous une nouvelle direction en Europe, un processus d'unification a commencé il y a quelques années et est maintenant largement terminé.
Le chaos était bien visible sur YouTube à l'époque quand on cherchait des tests de machines : selon le nom saisi, on trouvait beaucoup de choses, mais était-ce exactement sa propre machine ? Cela a créé beaucoup d'incertitude chez les clients.
Compact, mais chargé
L'un des plus grands avantages de cette cafetière est certainement que tout est logé sous un même toit. Et ce dans une largeur de seulement 39,5 cm, une profondeur de 39,2 cm et une hauteur de 42,2 cm. Un moulin à café avec un broyeur conique est intégré, tout comme l'ensemble de l'appareil d'infusion. Même le tamper fourni peut être pratiquement rangé dans la cafetière. Le réservoir d'eau a une capacité de 2 litres. Le bac à grains contient 250 grammes. C'est à notre avis la quantité parfaite pour un paquet de café, du moins pour la maison. Les sacs d'un kg sont souvent ouverts jusqu'à leur consommation, ce qui les expose à l'air et rend le café rance.
L'écran LCD sur le devant donne les informations les plus importantes, et le moulin peut être facilement ajusté avec la roue. Le pot à lait fourni peut être placé sur la machine. Sur environ 40 cm de côté, la configuration complète est alors prête. C'est ce que nous appelons compact, vraiment très compact.
Celui qui achète cette machine à espresso peut commencer immédiatement. Il ne vous manque qu'un bac à retenue pour l'ancien café, sinon vous avez tout.
Le moulin à espresso conique
Nous le disons régulièrement : un bon moulin est la condition préalable pour un bon espresso. Nous avons trouvé audacieux et bon que Sage intègre également un moulin. C'était audacieux parce que même les fabricants de moulins réputés échouent à produire de bons moulins. En outre, un moulin intégré dans une machine à espresso risque de surchauffer. La chaleur de la machine à espresso peut faire chauffer le broyeur et même le rendre humide.
En termes de chaleur, une faiblesse de la Sage Barista Pro est un avantage. Grâce à son propre principe de chauffage Thermo-Jet, la chaleur n'est pas répartie dans tout le corps de la machine à espresso. Les tasses sur la machine à espresso ne sont par exemple pas chauffées. C'est un inconvénient pour les tasses, mais un avantage pour le broyeur.
Avec 10 à 15 préparations d'espresso consécutives, nous avons observé un léger réchauffement du café moulu distribué à environ 30 degrés. C'est absolument acceptable. Plus le café est moulu, plus la machine s'agglomère. Un nivellement et un tamponnage propres sont nécessaires pour éviter le risque de canalisation (channeling).
Maîtriser la quantité de café moulu
La quantité de mouture variait sur 10 moulages dans la fourchette moyenne, comparée aux moulins dans la gamme de prix inférieure à 800 €/1000 francs. Pour notre test, nous avons pesé : 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 grammes.
Le degré de mouture lui-même peut être réglé sur une roue à gauche de la machine en 30 étapes. Le degré de mouture actuel est affiché au-dessus de l'écran, tout comme le temps de mouture actuel, qui peut être défini par intervalles de 0,5 secondes. Notre quantité cible était de 18 grammes. Avec un temps de mouture de 13,5 secondes, nous avons effectué les mesures décrites ci-dessus. Avec un temps de mouture de 13 secondes, du café moulu d'un poids moyen de 17,7 grammes a été distribué.
Le fait qu'un réglage plus précis ne soit pas possible peut être bien compensé en ajustant la quantité d'eau. La machine pourrait cependant être améliorée sans trop d'effort en offrant un choix plus précis du temps de mouture. Nous aimerions voir cela dans la prochaine révision de Sage.
Paniers d'espresso et faux paniers
Quatre paniers sont fournis avec la Sage. Pour les producteurs de café sérieux, seuls les deux paniers ayant des ouvertures réelles sont intéressants. Deux des paniers fournis imitent plusieurs ouvertures, mais n'en ont en réalité qu'une toute petite. Ils sont destinés au café pré-moulu. Le café infusé est dans ce cas forcé à travers un fond double paroi puis par un tout petit trou. Cela crée de la crema même avec du vieux café pré-moulu. Cela donne à l'œil l'impression que le café est bon. Cependant, la crema seule n'est pas un critère de qualité du café, précisément à cause de ces paniers. Quiconque utilise du café pré-moulu sur cette machine à espresso fait quelque chose de mal. Après tout, le moulin propre est intégré.
Un panier simple 1 et un panier 2 sont également inclus. Nous vous recommandons le panier 2. Habituez-vous à travailler avec. En cas de doute, vous buvez plus de café ou vous avez toujours préparé un café pour votre voisine ou votre voisin au bureau. La qualité de l'espresso et la reproductibilité du panier 2 sont nettement meilleures.
Maîtriser la quantité dosée
Sage indique que le dosage du panier 2 est de 19 à 22 grammes. Nous n'avons mis que 18 grammes de café et nous vous conseillons aussi de ne pas essayer. Vous n'avez aucun avantage à fourrer plus de café et que le pommeau de la machine à espresso appuie déjà sur le café moulu. Une fois que le café moulu entre en contact avec l'eau, il se dilate à nouveau. Le risque de canalisation est extrêmement élevé si vous remplissez trop le porte-filtre.
Travaillez donc avec un maximum de 18 grammes ou mieux encore avec 17,5 grammes. Alors le problème du remplissage du panier devient plus petit. En appuyant le porte-filtre contre le mécanisme de déclenchement du moulin, le broyage commence. Si vous ne l'interrompez pas, il broie les 13 secondes sélectionnées. Le porte-filtre lui-même a un diamètre de 53 mm. Sage indique 54 ici, mais nos 54 font plutôt 53. La poudre a moins d'espace pour tomber et se disperser dans un porte-filtre aussi étroit. En conséquence, elle forme une butte sur le porte-filtre et tombe partiellement à côté. C'est bien visible dans notre vidéo (minute 11:49 dans la vidéo).
En appuyant à nouveau sur le bouton de déclenchement du moulin, vous pouvez cependant l'arrêter. En cognant d'abord le porte-filtre sur le plan de travail, la poudre s'tasse un peu et offre plus d'espace pour le café moulu. Felix fait ce processus trois ou quatre fois dans la vidéo pour mettre 18 grammes dans le porte-filtre.
Au lieu d'interrompre les 13 secondes, nous vous recommandons de programmer directement le temps de mouture, par exemple en trois fois 4 secondes. Avec cette méthode, nous avons obtenu des quantités de café plus précises qu'en interrompant les 13 secondes.
Après le nivellement et le tamponnage, vient l'extraction de l'espresso. À propos du nivellement : Sage fournit un niveleur, que nous ne pouvions cependant pas utiliser en raison des hauteurs de remplissage élevées suggérées par Sage.
Infusion et qualité du café
Le moulin fait la partie la plus importante du travail. Ce qui suit, c'est le processus d'infusion, c'est-à-dire l'apport continu d'eau à une température d'infusion aussi constante que possible. La Sage SES 878 Barista Pro fonctionne par défaut avec une pré-infusion : elle apporte une plus petite portion d'eau d'infusion au début sans pression sur le café moulu. L'utilisation d'une telle technique est une question de philosophie. Nous disons volontiers : ce qui compte, c'est ce qui atterrit dans la tasse. On peut faire un bon café avec ou sans pré-infusion.
Nos cafés avaient un goût inégal après avoir mis la température de la machine au réglage le plus bas. Nous avons toujours mesuré des températures supérieures à 98 degrés au maximum, mais elles ont chuté relativement rapidement et se sont stabilisées à près de 96 degrés avant de continuer à baisser. La machine a fourni sans broncher 9,5 bar de pression pendant tout le processus d'infusion.
Les espressos extraits étaient trop amers à haute température d'infusion et manquaient d'équilibre. Avec la température d'infusion ajustée, le goût était correct.
La quantité d'eau peut être réglée et ajustée. C'est important car vous pouvez ainsi mieux adapter à la quantité de café réduite. Le ratio d'infusion dépend d'une part de la torréfaction et des cafés. Pour nos cafés, nous recommandons volontiers un ratio de 1:2,5, c'est-à-dire par exemple 17 grammes de café pour le double espresso avec 42,5 grammes de quantité distribuée.
Pas grand-chose ne se réchauffe plus vite
Ce qui est vraiment impressionnant, c'est la rapidité avec laquelle la machine à espresso atteint sa température. Après la mise sous tension, elle se signale comme prête à infuser en environ 3 secondes. C'est un vrai plus pour tous ceux qui veulent se faire rapidement un café. Cependant, une chose doit être prise en compte : bien que le dispositif de réchauffage appelé Thermo-Jet de la machine à espresso soit alors prêt, le matériel du porte-filtre et autres n'est pas encore réchauffé. Si vous commencez maintenant à infuser, vous perdez de la température au porte-filtre et au support. C'est pourquoi vous devez absolument faire passer au moins une extraction avec le porte-filtre installé mais sans café. Cela réchauffe la machine, et dès la première extraction, l'espresso a bon goût.
Mousser le lait et Cappuccino
La Sage SES 878 Barista Pro produit aussi une très bonne mousse de lait, si vous le faites bien. Cela crée les prérequis pour tous les boissons mélangeant espresso et lait comme le cappuccino et le latte macchiato.
Ici aussi, la vitesse de commutation de la machine est impressionnante. L'espresso vient d'être infusé, la machine est déjà prête à générer de la vapeur. Cela se fait à l'aide d'une molette à droite de la machine. Il faut d'abord laisser s'échapper un peu d'eau chaude, puis la génération de mousse peut commencer.
La machine a relativement peu de puissance. Cela ralentit le processus de moussage, ce qui est d'abord bon pour les débutants : vous avez plus de temps pour trouver la bonne position et vous n'avez pas à stresser autant qu'avec des machines plus puissantes. En revanche, il est aussi plus difficile de mettre tout le lait en rotation et de réduire à nouveau les bulles de lait. Mais c'est absolument possible, et notre vidéo sur le latte art peut vous aider.
Le pot à lait fourni convient à la génération de mousse. Cependant, comme le bec verseur n'est pas tout à fait droit, verser proprement et droit devient difficile. Ici, une mise à niveau est intéressante.
Americano et autres boissons à base de café
D'autres boissons, comme le thé ou un Americano, peuvent également être préparées avec la Barista Pro. Directement à côté du support du porte-filtre se trouve un petit robinet qui distribue environ 180 ml d'eau en une action.
C'est pratique si vous aimez boire un espresso allongé, le soi-disant Americano. Parfois, on aime boire plus de volume de café, mais on ne veut pas faire une boisson au lait. Alors la méthode Americano a du sens. Pour cela, vous versez d'abord environ 100 ml d'eau dans la tasse. Avec la Sage Barista Pro, vous pouvez simplement placer la tasse sous le porte-filtre et utiliser la molette à droite de la machine, la molette de mousse, pour verser de l'eau dans la tasse. Vous infusez ensuite votre espresso comme d'habitude.
Avec l'Americano, on évite de faire passer toute la quantité d'eau à travers le café. Cela remplit la tasse entièrement, mais extrait trop fortement le café. On parle dans ce cas de surextraction, et c'est amer et désagréable. C'est pourquoi la méthode Americano est le meilleur choix. D'abord de l'eau dans la tasse, puis l'espresso dessus. Dans cet ordre, une crema se forme même.
Conclusion
C'est surprenant ce qui est possible sur un espace si compact dans une machine. Nous avons estimé que Sage a fait du bon travail et a mis sous pression les concurrents bien connus, même dans les segments de prix plus élevés. On avait appris beaucoup de la communauté du café et mis en œuvre beaucoup de choses bien.
En matière de dosage du café ou de spécification de la taille du panier, Sage en voulait plus que nécessaire. Les dosages élevés sont certes jugés souhaitables par certains, mais pas à tout prix. Et trop de café, c'est tout sauf idéal.
Pour la quantité de mouture, nous aurions souhaité plus d'options de réglage, pour la température plus de précision. Les 3 secondes jusqu'au démarrage de l'infusion proclamés dans la publicité étaient impressionnants, mais 15 secondes auraient été plus honnêtes. Car réchauffer le matériel est nécessaire pour un bon espresso. 3 secondes semble mieux, mais 15 secondes est toujours une bonne valeur.
La Sage SES 878 Barista Pro est toujours disponible pour environ 600 € ou 500 francs suisses (août 2026). Dans l'ensemble, une machine à espresso correcte avec moulin intégré.
Avantages :
- La chaleur résiduelle de la machine est relativement faible, donc le moulin ne surchauffe pas non plus. C'est souvent un problème avec les broyeurs intégrés.
- Se réchauffe plus vite que vous ne pouvez compter jusqu'à 5. C'est un vrai plus pour les amateurs de café spontanés, mais n'oubliez pas de préchauffer le porte-filtre.
- Convient pour l'espresso, le cappuccino, l'Americano et autres.
- Qualité de café correcte sur peu d'espace grâce à la mouture fraîche, etc.
- Réservoir d'eau de 2 litres facile à retirer et à remplir.
- Très bon rapport qualité-prix pour environ 600 €/500 francs suisses.
Inconvénients :
- Tasses froides car la machine ne se réchauffe guère dans son ensemble.
- Confusion sur la taille des paniers, Sage ne peut-il pas mesurer ?
- Diamètre étroit du porte-filtre, d'où les problèmes de débordement lors du broyage.
- Les sorties du porte-filtre sont rapprochées, un positionnement précis de la machine est nécessaire.
- Température pas constante pendant tout le processus d'infusion et parfois considérablement trop élevée.
Nous avons acheté la Sage Barista Pro. C'est un principe fondamental pour tous nos tests. Sage nous a également prêté la Barista Express que nous avons retournée après le test.
Nous avons trouvé que c'était un bon compromis. Nous testons indépendamment, ce que vous pouvez voir dans ce test. Nous avons très souvent reçu des demandes de tests pour cette machine et d'autres. Notre principe d'acheter tout nous-mêmes devient alors assez coûteux.
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