Mahlkönig E64 WS en test : Grind by Weight avec réglage électronique de la mouture

Mahlkönig intègre la technologie de son moulin gastro E65S dans un boîtier compact pour la maison – avec Grind by Weight, ajustement électronique du degré de mouture en étapes micrométriques et une reconnaissance du porte-filtre que l'on ne trouve pas dans cette gamme de prix. L'E64 WS coûte 999 EUR, est fabriquée en Chine et partage la chambre de mouture avec le célèbre Mahlkönig SD64. Nous avons acheté le moulin et l'avons testé en plusieurs itérations.

Entre-temps, le troisième Mahlkönig E64 WS est sur notre table de test. Et lentement, le potentiel du petit moulin se manifeste. Le modèle trois s'apprête à devenir le moulin à espresso pour la maison le plus intéressant pour les débutants. Si vous êtes prêt à investir 1 000 euros et si toutes les fonctionnalités du moulin vous intéressent vraiment.

Petite remarque : nous avons testé le moulin seul et synchronisé avec la Mahlkönig Sync Scale. À l'avenir, nous examinerons également la synchronisation avec la Mahlkönig Xenia.

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Design et fabrication

L'E64 WS pèse un peu moins de 6 kg avec une hauteur de 39 cm et se tient solidement sur le comptoir. Le boîtier se sent solide, la suspension du porte-filtre est de haute qualité et a été révisée par rapport aux premiers modèles. Le réservoir à grains contient 250 g.

Ce qui ressort négativement : Les boutons semblent un peu tremblants, particulièrement comparés à ce que nous avons vu sur d'autres moulins dans cette gamme de prix. Et le bec verseur – en réalité une fonction car réglable en hauteur – s'affaisse légèrement même au réglage le plus haut. Mieux que sur les premiers modèles, mais pas encore parfait.

Un point important : le volet d'origine des premières livraisons ne vaut rien. L'électricité statique est énorme, le café giclait dans toutes les directions. Mahlkönig livre maintenant un volet en métal – assurez-vous de le commander chez votre revendeur si vous avez l'une des versions antérieures. Les livraisons plus récentes incluent le volet révisé en standard. Avec le nouveau volet, le moulin joue dans une autre catégorie : résultat de mouture net et poudreux, peu de grumeaux. Sans lui, un travail correct est à peine possible.

Mécanisme de mouture et technologie

Le cœur : meules plates parallèles de 64 mm – la même chambre de mouture que le Mahlkönig SD64. Pas de contrôle RPM, le moteur tourne à une vitesse fixe d'environ 1 950 tr/min au ralenti.

Ce qui distingue l'E64 WS de tous les autres moulins de cette gamme de prix, c'est l'ajustement électronique du degré de mouture. Il n'y a pas de molette, pas d'anneau – tout fonctionne en interne via un moteur, contrôlé par l'écran. L'ajustement se fait en microns, et la précision est impressionnante : Un seul micron ? À peine une seconde de différence dans le degré de mouture.

Nous recommandons l'étalonnage ou la mise à zéro directement après l'achat. Dans le menu sous « Maintenance », vous rapprochez les meules ensemble jusqu'à ce que vous entendiez le point de meulage, et vous réglez le point zéro. Ensuite, tous les E64 WS fonctionnent dans des plages de microns comparables – cela nous permet en tant que torréfacteur de vous donner des recommandations de degré de mouture spécifiques que vous pouvez utiliser comme point de départ. Par exemple, nous avons réglé notre Compadre à 95 Microns. Vous devriez trouver le bon degré de mouture avec +/- 10 Microns.

Grind by Weight et cadran guidé

L'E64 WS est un moulin peseur : accrochez le porte-filtre, la balance intégrée donne le poids zéro, et le moulin moud jusqu'au poids réglé. Pas de réglage de minuterie, pas de variations dues aux changements de degré de mouture. C'est l'avantage central par rapport aux moulins contrôlés par minuterie et la raison pour laquelle nous croyons que cette catégorie est l'avenir de l'espresso à la maison. C'est tellement agréable d'ajuster le bon degré de mouture.

La reconnaissance du porte-filtre mérite une mention spéciale : Vous pouvez enregistrer différents porte-filtres, le moulin reconnaît lequel est accroché par le poids et ajuste automatiquement la recette. Aucun autre moulin Grind-by-Weight dans cette gamme de prix n'offre cela. Pratique si vous travaillez parfois avec un panier à 1 tasse et parfois à 2 tasses.

Le cadran guidé est la fonction dont nous étions les plus impatients. Vous indiquez si votre café est clair, moyen ou foncé, vous réglez la recette cible et le temps d'infusion – et le moulin s'ajuste automatiquement. Vous lui dites combien de temps le tirage a réellement duré et le moulin corrige son réglage du degré de mouture.

Notre résultat : En deux ou trois infusions, nous étions dans la plage cible pour chaque café. C'est impressionnant. Particulièrement astucieux : Le moulin anticipe la retention. Il sait qu'après un changement de degré de mouture, il y a encore du vieux café avec le degré de mouture précédent dans la chambre, et il corrige de façon anticipée.

Mais – et c'est important – il y a malheureusement (encore) des limitations logicielles : Vous ne pouvez pas régler moins de 40 g de poids d'infusion pour un double shot. C'est un problème pour tous ceux qui travaillent avec 36 ou 38 g. La quantité d'entrée est également limitée à un maximum de 19 g – quiconque utilise un panier de 21 tasses n'a pas de chance. Mahlkönig a annoncé qu'il corrigerait cela par mise à jour. Les mises à jour over-the-air sont possibles, c'est la bonne nouvelle.

Vitesse de mouture et volume sonore

27,3 g en 10 secondes – une vitesse moyenne. Pour 18 g, le moulin a besoin de 7,5 secondes, c'est rapide et c'est agréable au quotidien.

En fonctionnement, nous mesurons 85,1 dB(A). C'est le milieu supérieur – audible, mais pas de conduction osseuse. Pour le contexte : Un aspirateur se situe à environ 80 dB, et l'E64 WS se situe juste au-dessus. Encore acceptable pour la cuisine le matin, mais si vous êtes sensible au bruit, vous le remarquerez.

Température de mouture et constance

Après cinq moulures successives (chacune de 18 g, 20 secondes de pause), nous mesurons une température moyenne de mouture de 32,52 °C. C'est dans une bonne plage – pas de stress thermique, aucun problème même avec plusieurs infusions d'affilée.

0,067 g d'écart-type sur les mesures de constance. C'est excellent. La balance fonctionne avec précision : 18,0 – 18,1 – 18,0 – 18,1 – 18,2 g. C'est exactement ce que nous attendons d'un moulin à poids. C'est ici que l'ADN gastro de l'E65S se manifeste.

retention

La retention est de 4,1 g en absolu – dont 3,8 g temporaire et seulement 0,3 g permanente. Le résidu permanent faible est positif : À peine de café collant de façon permanente dans la chambre de mouture.

Mais 3,8 g de retention temporaire – c'est déjà perceptible à la maison. Pour une portion de 18 g, c'est plus de 20 % de la quantité totale qui est une génération plus ancien que le café fraîchement moulu. Quand vous tirez votre premier espresso le matin après une pause d'une nuit, ces 3,8 g ont été moulus hier. On le goûte.

À titre de comparaison : Les moulins comme le Zuriga ou l'Acaia Orbit se situent à 0,5–0,7 g. Le Fiorenzato Allground à environ 6 g. L'E64 WS se situe entre les deux – pas catastrophique, mais pas non plus un point fort. La retention devient particulièrement pertinente en interaction avec la fonction Grind-by-Sync : Le moulin est censé s'ajuster automatiquement, même après des heures de pause. Mais s'il y a encore presque 4 g du vieux degré de mouture dans la chambre qui ne sont pas moulus entre-temps, l'anticipation devient plus complexe. Le logiciel le résout étonnamment bien – mais moins de retention le rendrait plus facile.

Performance du dosage unique

L'E64 WS n'est pas un moulin à dosage unique. Il est conçu comme un moulin à trémie avec Grind by Weight. La déviation de 3,8 g pour une entrée de 18 g correspond exactement à la retention temporaire – le moulin ne délivre simplement pas tout ce qui rentre par le haut. C'est par conception et pas une erreur.

Si vous voulez changer de grains, vous devez moudre la retention – environ 4 g. C'est possible, mais nettement plus maladroit que sur un moulin à dosage unique pur.

Distribution granulométrique

Nous analysons la distribution granulométrique en coopération avec la ZHAW à l'aide du Retsch Camsizer X2.

L'E64 WS partage la chambre de mouture avec le Mahlkönig SD64 – mais les résultats diffèrent. La raison : la charge de grains et probablement le volet. En fonctionnement en trémie, le poids des grains pousse le café moulu différemment à travers les meules que sur un moulin à dosage unique, où seulement 18 g sont entrés sans pression d'en haut. Nous connaissons également cet effet des moulins gastro E65S et E80 : Quand le réservoir à grains est presque vide, le comportement d'extraction change.

À titre de comparaison – le SD64 en mode dosage unique atteint un pic principal de 209 µm à T4. L'E64 WS est nettement plus large avec 265 µm. La fraction fine est similaire à 32 %, ce qui apporte du corps et de la densité – mais le pic principal plus large signifie une extraction moins homogène.

Qu'est-ce que cela signifie pour la tasse ? L'E64 WS brille avec les torréfactions moyennes à foncées : tonifié dans le corps, dense, avec une douceur intégrée. Pour ces cafés, la distribution granulométrique est bonne. Mais quiconque recherche une clarté et une transparence maximales dans le domaine ultra-léger des spécialités obtient le résultat de mouture plus étroit et plus homogène du SD64. Pour le groupe cible de l'E64 WS – un moulin avec fonctions d'assistance pour faciliter les débuts – c'est peu problématique. La plupart des cafés que vous moudrez avec auront une torréfaction moyenne. Et elle livre à ce niveau.

Répétabilité du degré de mouture

En test de variation : Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6), retour à Espresso (T7). Le moulin a été réglé visuellement sur la marque de position initiale de T4.

La valeur x50 s'écarte d'environ 34 µm entre T4 et T7 (289,8 vs. 256,0 µm). La fraction fine passe aussi de 32 à 35 %. C'est plus que nous l'aurions attendu d'un moulin avec ajustement électronique du degré de mouture micrométrique. Cependant, nous ne pouvons étayer ce résultat qu'avec une série de mesures. C'est pourquoi nous avons remessuré.

En test pratique avec temps d'extraction fixe, une image plus nuancée émerge : À 95 Microns et 27 secondes, le moulin fournit fiablement 44–48 ml le matin. Après un ajustement à 50 Microns (Ristretto) et retour à 95 Microns, le résultat reste stable. Même après trois heures de pause sans ajustement : 46 ml avec la même recette. Ce n'est que pour les plus grands ajustements (103 Microns et retour à 95) que des valeurs aberrantes apparaissent – 53 ml au lieu des 46 attendus. Le tirage suivant s'équilibre ensuite à nouveau.

Le moulin replique globalement bien, mais pas aussi bien qu'on pourrait s'y attendre d'un ajustement électronique du degré de mouture. Occasionnellement, l'affichage Micron affiche une valeur différente après extinction et mise sous tension qu'avant. Parfois, il y a des écarts inexplicables. Peut-être que c'était exactement ça lors de notre mesure de distribution granulométrique.

C'est une faiblesse selon le logiciel actuel. Au quotidien, cela signifie : Après les grands ajustements, il est intéressant de vérifier le premier tirage et de réajuster si nécessaire. Pour les petits ajustements dans la gamme espresso, la répétabilité n'est pas un problème.

Logiciels et opération

Pour être clair : le logiciel de l'E64 WS n'est pas encore terminé.

Le temps de démarrage est d'environ 30 secondes – une éternité quand vous voulez votre espresso le matin. L'écran réagit avec une latence perceptible. Les paramètres que vous avez enregistrés dans la recette ne sont parfois pas appliqués. Un degré de mouture est assigné, mais le moulin n'avance pas. C'est frustrant.

La connexion WLAN à la balance optionnelle (Mahlkönig Sync Scale, environ 200 EUR supplémentaires) fonctionne, mais la configuration nous a littéralement forcé sur une chaise : Moulin en WLAN, balance en WLAN, balance attribuée au moulin, mode réglé sur la balance. Il y a des vidéos Mahlkönig à ce sujet, et une fois que vous l'avez compris, ça marche. Ce n'est pas intuitif.

La balance elle-même offre plusieurs modes. Si vous avez déjà une balance, l'ajout de valeur est limité. La mesure de temps automatique commence au premier goutte dans la tasse, pas au démarrage de l'infusion. Donc vous êtes de toute façon forcé d'arrêter le temps vous-même, en synchronisation avec la machine. La balance transmet ces informations, si connectée, automatiquement au moulin. Et en mode Sync, celui-ci s'ajuste alors et compense le tirage espresso, donc ajuste le degré de mouture en conséquence.

Mahlkönig peut distribuer des mises à jour over-the-air. Beaucoup de ce qui achoppe maintenant est du logiciel – et donc soluble. Mais à l'heure actuelle, vous achetez un moulin qui à certains endroits doit encore mûrir.

Dégustation

À la tasse, l'E64 WS livre ce que la distribution granulométrique promet : espressi structurés et clairs avec une douceur distincte et une belle crème. La polyvalence des meules de 64 mm se manifeste sur diverses torréfactions – de notre Apas Espresso aux torréfactions spécialisées moyen-clair jusqu'aux mélanges plus foncés, nous avons obtenu des résultats constamment positifs.

L'ajustement de l'espresso avec le cadran guidé va étonnamment vite : Deux ou trois shots, et la recette est établie. C'est plus rapide que la plupart d'entre nous ne le feraient manuellement. Quiconque a habituellement besoin de huit tentatives pour ajuster un nouveau café appréciera ça.

Conclusion

Le Mahlkönig E64 WS est le moulin le plus riche en fonctionnalités que nous ayons jamais testé – et en même temps un qui n'est pas encore tout à fait terminé.

Points forts :

• Ajustement électronique du degré de mouture en étapes micrométriques : Précision que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans cette gamme de prix
• Cadran guidé avec algorithme intelligent qui anticipe la retention
• Reconnaissance du porte-filtre avec stockage de recette
• Constance de dosage excellente (0,067 g écart-type)
• Distribution granulométrique polyvalente – clair à foncé

Points faibles :

• Logiciel encore buggé : latence, paramètres parfois ignorés, temps de démarrage long
• 4,1 g de retention – perceptible à la maison, surtout au premier tirage après les pauses
• Limitations logicielles pour l'entrée de recette (min. 40 g poids d'infusion, max. 19 g café moulu)
• Volet défaillant sur les versions antérieures (doit être commandé en plus), arrive maintenant en standard
• Configuration de l'environnement WLAN maladroite

Pour qui ? Pour les baristas à la maison qui veulent un moulin peseur et qui ne veulent pas ajuster manuellement le degré de mouture. Particulièrement pour les débutants qui se sentent incertains lors du cadran – ici, le moulin enlève vraiment du travail. Et pour tous ceux qui trouvent intéressante la vision de Mahlkönig d'une chaîne connectée à partir du moulin, de la balance et de l'espresso-machine (Xenia) et qui veulent s'engager tôt.

Pour qui non ? Quiconque veut le dosage unique et change de grains quotidiennement est mieux servi avec le SD64 ou d'autres moulins à dosage unique. Quiconque s'attend à ce qu'un moulin fonctionne complètement mûr le premier jour peut être frustré. Et quiconque à 999 EUR s'attend à une finition parfaite jusqu'au moindre bouton – les touches montrent où les économies ont été faites.

Rapport prix-prestations : Pour 999 EUR, vous obtenez une technologie gastro au format maison : GbW, ajustement électronique du degré de mouture, reconnaissance du porte-filtre, mises à jour OTA. Personne d'autre ne l'offre dans cette gamme de prix. La question est la patience que vous avez envers un logiciel qui mûrit. Nous sommes à 85 pour cent. Et nous achèterions quand même le moulin maintenant.

Ce moulin ne sera pas la dernière fois sur notre table. Nous testons la connexion avec le Mahlkönig Xenia et voyons ce que les prochaines mises à jour apportent. Le potentiel est là.

Si tout se passe comme Mahlkönig l'a prévu, alors l'E64 WS à ce prix est une offre presque incroyable. L'offre est : infusion assistée. Un moulin qui vous accompagne vers l'espresso parfait.

Des fabricants comme Maro l'ont fait au niveau de la machine à espresso. Mahlkönig suit au niveau du moulin. Dans la conception du moulin, une vraie déclaration et presque déjà là où il pourrait être.

Spécifications techniques en un coup d'œil