Mahlkönig x64 SD Single Dosing Mühle en test

Cela semble prometteur quand la manufacture de moulins allemande lance son propre moulin à dosage unique pour la maison. C'est un moment mémorable, car c'est avec Mahlkönig que le « dosage unique » tel que nous le connaissons aujourd'hui a commencé il y a près de 15 ans. À l'époque, un jeune Australien nommé Matt Perger moulait son café sur un moulin, que Mahlkönig lui-même concevait avant tout comme un moulin à céréales, pour le Brewers Cup et le championnat des baristas. Il s'agit du légendaire EK43. Ce moulin a entrepris sa marche triomphale et est devenu familier dans de nombreux cafés à travers le monde.

Aujourd'hui, de nombreuses années plus tard, le dosage unique est à peine absent des quatre murs de la maison. Mahlkönig, autrefois précurseur – bien que sans grande contribution propre – est devenu un pionnier malgré lui et a passé sous silence le sujet du dosage unique à la maison jusqu'à présent. Mais cet été, c'est finalement arrivé. Mahlkönig a livré : avec la Mahlkönig x64 SD, elle était enfin là. Depuis, nous avons testé en détail le moulin de l'entreprise suisse-allemande. Je dois d'ailleurs préciser : le modèle x64 SD n'est pas construit à Hambourg, mais dans la manufacture Mahlkönig chinoise.

Que le moulin, qui arrive sur le marché au prix compétitif de 499 euros, brille également sous la loupe de notre protocole de test, vous le découvrirez dans ce rapport d'essai.

Design et fabrication

La première impression était – inhabituelle. Quiconque connaît les lignes claires et industrielles de l'EK43, E65 ou X54 sera d'abord interloqué par la X64 SD. La forme compacte semble presque trapue, les arrondis plutôt ludiques. Nous avons réagi comme beaucoup : un moulin Mahlkönig ressemble-t-il à cela ?

Mais quand le moulin a été posé dans notre laboratoire d'essai, l'impression a changé. Ce qui ressemblait à du plastique sur les photos s'est avéré être un boîtier en aluminium massif, qui donne au moulin un poids considérable de plus de 4,5 kg. Tout semble de qualité, du soufflet en silicone de haute qualité aux fixations magnétiques bien pensées. Malgré sa masse compacte – 14,3 cm de largeur, 25 cm de hauteur et environ 26 cm de profondeur – il se tient solidement sur le plan de travail.

Néanmoins, nous n'avons pas pu nous empêcher d'une amusante association, qui s'est renforcée au cours du test : avec son corps trapu et sa molette centrale d'ajustement de la mouture, il nous rappelle un cyclope-grenouille, une créature de la mythologie grecque. Une fois cette image en tête, on ne peut plus s'en débarrasser – un personnage sympathique, bien que particulier, pour le bar à café maison.

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Spécifications techniques en un coup d'œil

Utilisation au quotidien

Le moulin est d'une simplicité apparente : pas d'écran, pas de fioritures, pas de menu. Moudre, appuyer sur le soufflet, c'est fait. Cela nous plaît en principe – mais il y a des détails qu'il faut connaître.

La molette d'ajustement fonctionne avec un petit réducteur planétaire qui traduit le trajet de rotation. Cela permet d'ajuster la mouture très précisément. On sent littéralement quelque chose qui se « réduit » dans le mouvement intérieur – une solution intelligente qui permet un réglage fin.

Cependant, l'échelle de mouture elle-même est plutôt petite. Les points et les traits imprimés sont très espacés, ce qui fait qu'une minuscule rotation de la molette entraîne souvent plusieurs secondes supplémentaires de temps d'extraction. Il est déconseillé d'aller jusqu'au trait suivant lors de l'ajustement de la mouture. Celui qui reste précisément entre les lignes et fait des quarts de pas peut ajuster le moulin très précisément. Nous aurions simplement aimé plus de lignes intermédiaires ici.

Point positif : le point zéro peut être ajusté facilement. Ceux qui ouvrent régulièrement le moulin et le nettoient peuvent très facilement retrouver le point zéro. Point négatif : nécessaire après chaque ouverture.

Le grain moulu : où la x64 SD brille vraiment

Passons au point décisif : le goût dans la tasse. Et là, nous pouvons faire court : l'espresso de la Mahlkönig x64 SD est excellent. Dans nos tests avec notre Mano Espresso, les résultats ont été constamment convaincants. Nous avons obtenu des espressos complexes, denses et fruités avec une texture merveilleusement soyeuse et un long arrière-goût très agréable. Mais les torréfactions plus sombres comme Apas ou Compadre fonctionnaient également très bien.

Ce qui distingue particulièrement ce moulin, c'est sa polyvalence énorme. C'est un véritable moulin polyvalent. Avec des torréfactions modernes et claires, il extrait bien les notes fruitées avec des temps d'extraction plus courts. En même temps, il maîtrise aussi le spectre classique. Avec les torréfactions plus sombres, il offre un corps plein et des notes claires de massepain et de chocolat. Cette capacité à servir si bien les deux mondes est rare dans cette gamme de prix.

Une autre caractéristique typique de Mahlkönig est la formation très faible de grumeaux. Même avec les moutures les plus fines pour l'espresso, le grain moulu reste léger et aéré. Cela facilite non seulement la distribution dans le panier filtre, mais est aussi une condition importante pour une extraction homogène.

Cette performance exceptionnelle dans la tasse révèle une philosophie de conception claire. Il semble que Mahlkönig ait été prêt à faire des compromis sur la forme extérieure, l'acoustique et même les détails du flux de travail pour atteindre le prix de moins de 500 euros. Cependant, là où ils n'ont pas fait de compromis, c'est sur leur compétence principale : la qualité du grain moulu et le goût qui en résulte. La x64 SD peut avoir ses particularités, mais elle livre dans la tasse.

Restriction : celui qui cocotte avec des torréfactions très claires et la clarté absolue trouvera des moulins encore plus adaptés pour cela. La x64 SD offre en termes de distribution des particules un très bon compromis de qualité qui unit différents mondes de la torréfaction italienne classique (Compadre), des torréfactions de transition (Mano) et des spécialités claires et très complexes (ligne lilas et orange).

Un regard de près : distribution des particules et précision mécanique

Pour soutenir nos impressions gustatives avec des données objectives, nous avons soumis le grain moulu de la x64 SD à une analyse granulométrique. Le résultat confirme ce que nous avons goûté : le moulin fait un excellent travail.

La distribution des particules pour l'espresso montre une courbe bimodale typique, c'est-à-dire une distribution avec deux pics. Le soi-disant « pic fin », qui représente la proportion de particules les plus fines, se situe à environ 33 µm. Le « pic principal » décisif pour l'extraction se situe à nos réglages d'espresso à environ 210–215 µm. Cette distribution est suffisamment étroite pour fournir des profils de saveur clairs même avec des torréfactions complexes et claires, mais suffisamment large pour donner à l'espresso classique l'équilibre et le corps nécessaires. Cela explique la polyvalence déjà mentionnée du moulin.

Cependant, la découverte vraiment impressionnante a été notre test de reproductibilité. Pour ce faire, nous avons d'abord moulu un espresso avec un réglage (T4) et mesuré la distribution des particules. Nous avons ensuite considérablement changé la mouture pour moudre un ristretto et un lungo. Enfin, nous sommes retournés purement visuellement, sans instruments de mesure, au marquage d'origine T4 et avons effectué une dernière mesure (T7).

Le résultat est surprenant : le pic principal de la mesure T7 était à 214,61 µm, seulement quelques micromètres à côté de la valeur initiale de 209,49 µm du test T4. C'est une répétition d'une précision extrême, presque identique. Ce test fournit la preuve objective qui résout le paradoxe de l'opération. Le moulin est un instrument de précision. Sa mécanique, du réducteur planétaire à la fixation des meules, fonctionne avec une précision extraordinaire. La faiblesse réside uniquement dans la représentation visuelle de cette précision sur la molette d'ajustement. C'est dommage qu'une mécanique aussi bonne soit cachée derrière une échelle insuffisante, mais cela prouve que les fondations du moulin fonctionnent.

Facilité de nettoyage : hier

Malheureusement, le nettoyage du moulin est plutôt laborieux à l'exception de la meule. Tandis que d'autres fabricants le font maintenant sans outils, nous devons sortir le tournevis jusqu'à sept fois avec la x64 SD. C'est le cas chaque fois que nous voulons nettoyer correctement le moulin. Nous le recommandons régulièrement, surtout pour les moulins qui ont une certaine retention.

Ce qui peut certainement être nettoyé facilement, c'est l'éjecteur. Il peut être retiré de manière typique à Mahlkönig simplement et rapidement.

Le talon d'Achille : un doseur unique avec refoulement

L'une des propriétés les plus importantes d'un moulin à dosage unique est une retention aussi faible que possible, c'est-à-dire la quantité de café moulu qui reste dans le moulin après le meulage. C'est ici que la x64 SD montre sa plus grande faiblesse. Notre test a montré une retention absolue de 0,9 g. Celle-ci se compose de 0,3 g de retention permanente (café coincé dans les têtes de vis et les fissures) et de 0,6 g de retention temporaire.

Cette retention temporaire de 0,6 g est la valeur décisive pour un usage quotidien. C'est la quantité de café moulu ancien qui est remplacée par de la mouture fraîche à chaque nouveau meulage. Pour un moulin commercialisé comme doseur unique, cette valeur est « plutôt élevée ». Les meilleurs offrent des valeurs entre 0,1 et 0,3 gramme.

Pour le quotidien, cela signifie : celui qui change fréquemment entre des grains de café très différents – par exemple d'un café nature fruité-fermenté à un café lavé chocolaté-noisette – sentira l'influence des 0,6 g de café résiduel. Pour éviter un mélange de saveurs, nous recommandons de moudre deux ou trois grains du nouveau café avant de moudre la dose réelle (« purge »). Cela rend le flux de travail un peu plus laborieux, mais assure la pureté du résultat.

Vitesse et acoustique : Petit, rapide et impossible à ignorer

En plus de la qualité du meulage, la x64 SD impressionne par sa vitesse. Pour une dose de 18 grammes, elle ne nécessite qu'environ 7,0 secondes, ce qui correspond à un débit d'environ 35 g en 10 secondes. C'est remarquablement rapide pour un moulin domestique et assure un flux de travail fluide le matin.

Cependant, cette vitesse a un prix acoustique. Avec 81,0 dB, le moulin est bruyant. Il se situe juste au-dessus du seuil que nous trouverions agréable. Mais ce n'est pas seulement le volume sonore, mais aussi le caractère du bruit qui est frappant. Le moulin semble et se ressent léger « déséquilibré » lors du meulage et particulièrement lors de l'éjection.

À ce stade, il est important de clarifier une possible méprise : un bruit déséquilibré pourrait indiquer un mauvais alignement des meules. Notre analyse granulométrique prouve cependant le contraire. La distribution excellente et cohérente du grain moulu montre que les meules sont bien alignées. Le bruit est donc une caractéristique du moteur et de la construction, mais ne semble avoir aucun effet négatif sur la qualité du meulage.

Notre conclusion : Rapport qualité-prix au top

Après des tests intensifs, la Mahlkönig x64 SD laisse une impression mitigée, mais finalement positive. C'est un moulin de contraste. D'un côté, il y a une bonne performance dans la tasse. L'espresso est nuancé, soutenu par une bonne distribution des particules et une précision mécanique qui constitue un point fort dans cette gamme de prix.

De l'autre côté, il y a des compromis notables dans le flux de travail : une échelle de mouture frustramment imprécise, une retention relativement élevée pour un doseur unique, un comportement d'éjection un peu désordonné et un bruit de fonctionnement bruyant et légèrement instable.

En fin de compte, la question décisive est celle des priorités. Le rapport qualité-prix, en ce qui concerne la performance gustative pure, est très bon. Pour 499 euros, vous obtenez un moulin qui produit un café capable de rivaliser avec des appareils beaucoup plus chers.

Un dernier point, pas à sous-estimer, est la sécurité et la fiabilité que l'achat d'une entreprise allemande-suisse établie apporte. Sur un marché inondé d'importations directes, la x64 SD offre l'assurance d'une certification CE et d'un réseau de concessionnaires et de services fonctionnels – une valeur ajoutée importante qui complète l'ensemble.