Un moulin à café propre est la condition préalable pour un bon café. Le nettoyage est encore beaucoup plus rapide que celui de la machine à espresso. Le nettoyage du moulin à café présenté ici peut être appliqué à tous les types de moulins à café et à espresso. Néanmoins, les instructions du fabricant doivent être respectées. Pour les moulins à espresso moins chers, il y a rarement d'autres recommandations.
Dans ce texte, nous expliquons le nettoyage avec une poudre de nettoyage. Vous pouvez vous procurer une bonne poudre de nettoyage aussi dans notre boutique, ou chez de nombreuses autres torréfactions ou magasins de moulins.
La nouvelle vidéo de nettoyage ci-dessous montre en outre comment vous pouvez nettoyer directement et manuellement les meules et la retention avec un chiffon en ouvrant le moulin.
Éliminer les dépôts et les huiles de café
Comme pour la machine à espresso, ce sont les huiles de café qui s'accumulent désagréablement. Tous les recoins du moulin sont populaires, mais aussi le réservoir à grains. Plus le café est torréfié foncé, plus il reste d'huiles. Et les huiles deviennent rances sous l'influence de l'oxygène. L'objectif principal du nettoyage est de libérer les surfaces des meules et les recoins indésirables des huiles et des dépôts. Après le nettoyage du moulin, le café a un goût beaucoup meilleur, plus clair et plus pur.
Retention
Mais les huiles ne sont pas le seul problème. Dans de nombreux moulins, il existe des espaces où le vieux café s'accumule. Cet espace s'appelle retention . Le monde anglophone parle de retention, c'est-à-dire la poudre de café restante. Le café est déjà moulu, mais il ne sort pas du moulin. Les endroits typiques sont par exemple la zone avant le flapper, dans le canal de sortie ou autour des meules. Le flapper sert à éliminer les grumeaux du produit moulu, mais peut aussi avoir un effet de blocage.
Nous distinguons entre la retention permanente et la retention temporaire. La retention permanente est remplie une fois avec de la poudre de café moulu, mais ne s'échange plus à chaque mouture. Elle devient donc ancienne dans le moulin, si on n'ouvre pas le moulin de temps en temps et on ne le nettoie pas. Dans la retention temporaire se trouve de la poudre de café qui sera évacuée du moulin lors de la prochaine mouture.
Café obstrué derrière le flapper d'une Quamar M80e.
Pourquoi la retention est-elle un problème ?
Le café se trouve à l'état moulu dans le moulin. De ce fait, il est exposé à l'oxygène et s'oxyde plus rapidement - en d'autres termes : il vieillit plus vite et a déjà un goût différent après 30 minutes et sensiblement pire après une heure. Non moulu, le grain de café lui-même agit comme une couche protectrice pour le café. La mouture augmente la surface, ce qui accélère également le vieillissement. Chaque petite particule est exposée à l'interaction avec l'oxygène (et éventuellement la lumière).
Le café dans la retention temporaire est évacué à chaque nouvelle mouture. Que cette proportion de grains de café ait une influence nette ou forte sur le goût dépend du moment de la dernière mouture et de la taille de la retention. Dans notre grand test de plus de 24 moulins à espresso pour la maison, nous avons donc principalement examiné la retention.
Par exemple : 2 grammes de retention sur un double espresso préparé avec 18 grammes de café jouent un rôle moins important. Si la retention contient 9 grammes, l'espresso est préparé à moitié avec du vieux café.
La retention permanente joue un rôle différent. Bien que la poudre accumulée ne soit pas libérée à chaque extraction ou n'ait pas d'influence directe sur l'extraction. Cependant, il y a ici une poudre de café qui réagit avec l'environnement et qui vieillit dans le moulin. Cela affecte l'hygiène du moulin. La poudre de café ne moisit généralement pas, mais elle crée une "atmosphère" rancide. Le produit fraîchement moulu entre en contact avec elle et frotte pour ainsi dire contre le vieux café.
Est-ce que le café dans la retention permanente a une influence sensorielle ? Oui, et c'est très considérable ! Vous pouvez faire ce test vous-même. Préparez 18 grammes de café et nettoyez ensuite le moulin. Suivez notre vidéo si vous avez une G-Iota/DF64 ou une Eureka Mignon. Si vous avez un autre moulin, suivez le manuel, recherchez un guide sur Youtube ou écrivez-nous pour que nous fassions une vidéo pour vous. Après le nettoyage, préparez à nouveau 18 grammes. Et maintenant préparez deux double espressi. Et puis comparez le résultat.
Au fait : la taille de la retention temporaire influence souvent aussi la constance du moulin à espresso ou du moulin à café. Pour certaines extractions, plus de poudre reste et lors des extractions suivantes, plus est évacuée.
Le nettoyage
- Retirer et vider le réservoir à grains.
- Moudre tous les grains restants dans le conduit. Si nécessaire, remontez le réservoir à grains car certains moulins ne moulent pas autrement.
- Mettez une cuillerée à soupe rase de poudre de nettoyage dans le conduit à grains. Oui, beaucoup de fabricants en recommandent beaucoup plus. Mais ils veulent aussi vendre leur poudre de nettoyage. Nous pensons qu'une cuillerée à soupe suffit. Dans le cas de notre poudre de nettoyage, il s'agit de 10 à 15 grammes.
- Moudre la poudre de nettoyage.
- Remettre le réservoir à grains en place.
- Moudre une portion de café pour que toutes les traces de poudre de nettoyage soient éliminées.
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Questions fréquentes sur le nettoyage des moulins à café et à espresso
À quelle fréquence un moulin à café doit-il être nettoyé ?
Nous recommandons le nettoyage avec un nettoyant pour moulin toutes les deux semaines. Si le moulin est utilisé fréquemment dans une colocation ou un bureau, augmentez la fréquence. En restauration, nous recommandons d'intégrer le nettoyage deux fois par semaine dans le plan de nettoyage.
Le nettoyage avec un nettoyant pour moulin est-il nécessaire si je démonte et nettoie le moulin ?
Le nettoyage manuel avec ouverture du moulin et élimination de la poudre de café dans la retention est plus approfondi que le nettoyage avec un nettoyant pour moulin. Il peut donc être effectué comme alternative.
