Un moulin à café propre est essentiel pour un bon café. Son nettoyage est bien plus rapide que celui d'une machine à expresso . La méthode présentée ici convient à tous les moulins à café et à expresso. Toutefois, il est toujours préférable de suivre les instructions du fabricant. Les moulins à expresso moins courants et moins chers peuvent avoir des instructions différentes.
Ce texte explique comment nettoyer avec de la poudre nettoyante. Vous pouvez également acheter de la poudre nettoyante de qualité dans notre boutique , ou chez de nombreux autres torréfacteurs ou moulins.
La nouvelle vidéo de nettoyage, dont le lien figure ci-dessous, montre également comment ouvrir le broyeur et nettoyer directement et manuellement les disques de broyage et l'espace mort à l'aide d'un chiffon.
Éliminer les dépôts et les huiles de café
Tout comme pour une machine à expresso, ce sont les huiles du café qui forment des dépôts désagréables. Toutes les rainures du moulin sont sujettes à ce phénomène, de même que la trémie à grains. Plus la torréfaction est poussée, plus les huiles restent nombreuses. Or, au contact de l'oxygène, les huiles rancissent. Le principal objectif du nettoyage est d'éliminer les huiles et les dépôts des meules et des recoins difficiles d'accès. Après un nettoyage complet, le café est nettement meilleur, plus pur et plus savoureux.
Espace mort et rétention
Mais le problème ne se limite pas aux huiles. De nombreux moulins à café présentent des zones où le marc de café s'accumule. Ces zones sont appelées « espace mort » . En anglais, on parle de « rétention » , car le marc de café reste coincé dans le moulin. Le café est moulu, mais ne sort pas complètement. Ces zones se trouvent généralement devant le clapet, dans la goulotte d'évacuation ou autour des disques de broyage. Le clapet est censé briser le marc, mais il peut aussi en favoriser l'accumulation.
On distingue l' espace mort permanent de l'espace mort temporaire . L'espace mort permanent est rempli une seule fois de café moulu, mais il n'est pas renouvelé à chaque mouture. Par conséquent, si le moulin n'est pas ouvert et nettoyé régulièrement, il devient stérile. L'espace mort temporaire contient le café moulu qui est retiré du moulin lors de la mouture suivante.
Du café bloqué derrière le clapet d'un Quamar M80e.
Pourquoi l'espace mort pose-t-il problème ?
Le café moulu repose dans le moulin. Exposé à l'oxygène, il s'oxyde plus rapidement ; autrement dit, il vieillit plus vite et son goût se modifie après seulement 30 minutes, et devient nettement moins bon après une heure. Entier, le grain de café forme une couche protectrice. Le broyage augmente la surface de contact, ce qui accélère également le vieillissement. Chaque particule, même la plus infime, est exposée à l'oxygène (et potentiellement à la lumière).
À chaque mouture, le marc de café présent dans l'espace mort temporaire est évacué. L'influence de cette quantité de grains sur le goût dépend du moment de la dernière mouture et de la taille de cet espace mort. C'est pourquoi, lors de notre test approfondi portant sur plus de 24 moulins à expresso domestiques, nous avons également examiné cet espace mort.
Par exemple : 2 grammes d’espace mort dans un double expresso préparé avec 18 grammes de café sont peu significatifs. Si l’espace mort est de 9 grammes, la moitié de l’expresso sera préparée avec du café rassis.
L'espace mort permanent joue un rôle différent. Bien que le marc de café ne soit pas éliminé à chaque infusion et n'affecte pas directement l'extraction, il reste dans le moulin, où il interagit avec l'environnement et se dégrade. Cela a un impact sur l'hygiène à l'intérieur du moulin. Même si le marc de café ne moisit généralement pas, il crée une atmosphère rance. Le café fraîchement moulu entre en contact avec cet environnement rance et, en quelque sorte, frotte contre le marc ancien.
Le café conservé dans l'espace mort permanent a-t-il une influence sensorielle ? Oui, et de façon significative ! Vous pouvez le vérifier vous-même. Préparez 18 grammes de café, puis nettoyez le moulin. Suivez notre vidéo si vous possédez un G-Iota/DF64 ou un Eureka Mignon. Si vous avez un autre moulin, consultez le manuel, recherchez un tutoriel sur YouTube ou contactez-nous afin que nous réalisions une vidéo pour vous. Après le nettoyage, préparez à nouveau 18 grammes de café. Préparez ensuite deux expressos doubles . Comparez ensuite les résultats.
Par ailleurs, la taille de l' espace mort temporaire influe souvent sur la régularité de l'espresso ou du café moulu. Certaines extractions peuvent laisser plus de marc, tandis que les suivantes en libéreront davantage.
Le nettoyage
- Retirez et videz le récipient à haricots.
- Broyez tous les grains restants dans la trémie. Si nécessaire, remettez en place le réservoir à grains, car certains moulins ne fonctionnent pas autrement.
- Versez une cuillère à soupe rase de poudre nettoyante dans le réservoir à grains . Certes, de nombreux fabricants en recommandent une quantité bien plus importante. Mais ils souhaitent aussi vendre leur poudre nettoyante. Nous pensons qu'une cuillère à soupe est la dose idéale. Dans le cas de notre poudre nettoyante, cela représente 10 à 15 grammes.
- Broyer la poudre nettoyante.
- Remplacez le récipient à haricots.
- Broyer une portion de café pour éliminer toute trace de poudre nettoyante.
Vous trouverez plus d'informations sur nos cours de café sur www.kaffeemacher.ch/akademie
Questions fréquentes concernant le nettoyage des moulins à café et à expresso
À quelle fréquence faut-il nettoyer un moulin à café ?
Nous recommandons de nettoyer le moulin toutes les deux semaines. Si le moulin est utilisé fréquemment dans un appartement ou un bureau partagé, la fréquence de nettoyage doit être augmentée. Dans les restaurants et les cafés, nous recommandons de prévoir un nettoyage deux fois par semaine.
Est-il nécessaire de nettoyer le moulin avec un produit nettoyant pour moulins si je le démonte et le nettoie ?
Le nettoyage manuel, qui consiste à ouvrir le moulin et à retirer le marc de café de l'espace mort, est plus efficace que le nettoyage avec un produit nettoyant pour moulin. Il peut donc être utilisé comme alternative. 
