Un moulin à café propre est la condition préalable à un bon café. Le nettoyage est encore beaucoup plus rapide que pour la Espressomaschine. Le nettoyage du moulin à café montré ici peut être appliqué à tous les moulins à café et à espresso. Néanmoins, les instructions du fabricant doivent être respectées. Dans le cas de certains moulins à espresso moins chers, il y a rarement des indications différentes.
Dans ce texte, nous expliquons le nettoyage avec une poudre de nettoyage. Une bonne poudre de nettoyage, vous pouvez aussi l'obtenir chez nous à la boutique, ou chez de nombreuses autres torréfactions ou magasins de moulins.
La nouvelle Reinigungsvideo ci-dessous montre également comment, en ouvrant le moulin, vous pouvez nettoyer directement et manuellement les meules et la chambre morte avec un chiffon.
Éliminer les dépôts et les huiles de café
Comme pour la machine à espresso, ce sont les huiles de café qui se déposent désagréablement. Tous les recoins du moulin sont populaires, tout comme le bac à grains. Plus le café est torréfié foncé, plus il reste d'huiles. Et les huiles deviennent rances sous l'influence de l'oxygène. L'objectif principal du nettoyage est de libérer les surfaces des meules et les recoins indésirables des huiles et des dépôts. Après le nettoyage du moulin, le café a un goût nettement meilleur, plus clair et plus pur.
Chambre morte et rétention
Mais ce ne sont pas seulement les huiles qui posent problème. Dans de nombreux moulins, il existe des espaces interstitiels où le vieux café s'accumule. Cet espace interstitiel est appelé chambre morte. Le monde anglophone parle de rétention, c'est-à-dire la poudre de café qui reste. Le café est déjà moulu, mais ne sort pas du moulin. Les endroits typiques sont par exemple la zone devant le clapet, dans le conduit de sortie ou autour des meules. Le clapet sert à éliminer les grumeaux du café moulu, mais peut aussi avoir un effet de stagnation.
Nous distinguons la chambre morte permanente et la chambre morte temporaire. La chambre morte permanente est remplie une fois de poudre de café moulu, mais ne s'échange plus à chaque mouture. Elle devient donc, si on n'ouvre pas et ne nettoie pas le moulin de temps en temps, vieille dans le moulin. La chambre morte temporaire contient de la poudre de café qui sera expulsée du moulin lors de la prochaine mouture.
Café obstrué derrière le clapet d'une Quamar M80e.
Pourquoi la chambre morte est-elle un problème?
Le café se trouve à l'état moulu dans le moulin. Il est ainsi exposé à l'oxygène et s'oxyde plus rapidement - en d'autres termes: il vieillit plus vite et a déjà un goût différent après 30 minutes et nettement moins bon après une heure. Le grain de café entier est comme une couche protectrice pour le café. La mouture augmente la surface, ce qui accélère également le vieillissement. Chaque petite particule est exposée à l'interaction avec l'oxygène (et éventuellement la lumière).
Le café dans la chambre morte temporaire est expulsé du moulin à chaque nouvelle mouture. Que cette portion de grains de café ait une influence sensible ou forte sur le goût dépend du moment de la dernière mouture et de la taille de la chambre morte. Dans notre grand test de plus de 24 moulins à espresso pour la maison, nous avons donc examiné en particulier la chambre morte.
Par exemple: 2 grammes de chambre morte sur un double espresso préparé avec 18 grammes de café jouent un rôle moins important. Si la chambre morte contient 9 grammes, l'espresso est préparé à moitié avec du vieux café.
La chambre morte permanente joue un rôle différent. Certes, la poudre accumulée n'est pas libérée à chaque extraction et n'a donc pas d'influence directe sur l'extraction. Cependant, il y a ici de la poudre de café réagissant avec l'environnement dans le moulin, qui vieillit. Cela affecte l'hygiène du moulin. La poudre de café ne moisit généralement pas, mais elle crée une "atmosphère" rancе. Le café fraîchement moulu entre en contact avec elle et s'écoule littéralement le long du vieux café.
Le café dans la chambre morte permanente a-t-il une influence sensorielle? Oui, et très considérable! Vous pouvez faire cet essai vous-même. Moulu 18 grammes de café et nettoyez ensuite le moulin. Suivez notre vidéo si vous avez une G-Iota/DF64 ou une Eureka Mignon. Si vous avez un autre moulin, suivez le manuel, cherchez un guide sur Youtube ou contactez-nous pour que nous fassions une vidéo pour vous. Après le nettoyage, moulu à nouveau 18 grammes. Et maintenant préparez deux doubles espressi. Et puis comparez le résultat.
Au fait: la taille de la chambre morte temporaire influence souvent aussi la constance du moulin à espresso ou à café. Dans certaines extractions, plus de poudre reste et dans les suivantes, plus est expulsée.
Le nettoyage
- Retirer et vider le bac à grains.
- Moudre tous les grains restants dans le conduit. Le cas échéant, réinstaller le bac à grains, car certains moulins ne moulent pas sinon.
- Verser une cuillerée à soupe rase de poudre de nettoyage dans le conduit à grains. Oui, de nombreux fabricants recommandent beaucoup plus. Mais ils veulent aussi vendre leur poudre de nettoyage. Nous pensons qu'une cuillerée à soupe convient. Dans le cas de notre poudre de nettoyage, c'est 10 à 15 grammes.
- Moudre la poudre de nettoyage.
- Réinstaller le bac à grains.
- Moudre une portion de café pour éliminer toute trace de poudre de nettoyage.
Vous en saurez plus dans nos cours de café sur www.kaffeemacher.ch/akademie
Questions fréquemment posées sur le nettoyage des moulins à café et à espresso
À quelle fréquence un moulin à café doit-il être nettoyé?
Nous recommandons le nettoyage avec un nettoyant pour moulin toutes les deux semaines. Si le moulin est utilisé fréquemment dans une colocation ou un bureau, la fréquence doit être augmentée. En restauration, nous recommandons d'inclure le nettoyage deux fois par semaine dans le plan de nettoyage.
Le nettoyage avec un nettoyant pour moulin est-il nécessaire si je démonte et nettoie le moulin?
Le nettoyage manuel avec ouverture du moulin et élimination de la poudre de café dans la chambre morte est plus approfondi que le nettoyage avec un nettoyant pour moulin. Il peut donc être effectué comme alternative.
