Nous avons testé, mesuré et examiné 30 moulins à expresso pour un usage domestique pendant plusieurs mois, en termes de constance et de qualité de l'expresso.
Quel moulin à café expresso est le meilleur pour un usage domestique ? Quels sont ses points forts et lequel convient le mieux à qui ? Nos baristas professionnels ont-ils des préférences personnelles ? Nous abordons tous ces points dans notre test complet de moulins à café expresso et notre vidéo de conclusion.
Le prix des moulins à café varie de 80 € à 2 200 €, la plupart étant proposés à moins de 1 000 €. Les moulins à expresso ont été testés conformément au protocole de test décrit ici.
Quels moulins à expresso avons-nous testés ?
Dans un premier temps, 24 moulins à café expresso ont été testés, répartis en 6 groupes correspondant à différentes gammes de prix. Les meilleurs moulins de chaque groupe (neuf au total) ont ensuite été comparés une dernière fois.
À cette fin, les groupes ont été évalués lors de deux dégustations à l'aveugle par nos baristas et experts sensoriels du café les plus expérimentés (voir le protocole de dégustation d'espresso).
Pour chaque moulin à expresso testé, nous proposons des articles et des vidéos dédiés. Si vous recherchez un moulin à expresso, nous vous recommandons de commencer par la dernière vidéo, « Le meilleur moulin à expresso pour un usage domestique ». Les vidéos individuelles et comparatives vous permettront ensuite d'approfondir vos recherches et de faire votre choix.
Un grand merci au Dr Marco Wellinger et au ZHAW Wädenswil pour leur soutien dans l'analyse des particules.
Cet article sera mis à jour après la diffusion de la vidéo finale.
Les meilleurs moulins à expresso pour un usage domestique
Neuf moulins à café espresso ont été retenus pour la dernière étape de notre série de tests. Nous les avons réexaminés et comparés sensoriellement lors d'une dégustation à l'aveugle. Pour ce faire, nous avons utilisé un espresso corsé ( Apas ) et un espresso léger ( Doña Margarita ) comme références.
Nous avons déjà présenté les données les plus importantes concernant les moulins à expresso dans les vidéos individuelles. Rien n'a changé dans cette comparaison directe ; cela a simplement été confirmé une fois de plus.
Selon nous, le meilleur moulin à café expresso du marché n'est pas celui que nous choisissons pour vous. Le meilleur moulin à café expresso est celui qui correspond le mieux à vos préférences, en fonction des informations que nous avons recueillies. C'est pourquoi Michel et Benjamin ont des préférences différentes concernant le moulin à café expresso idéal pour un usage domestique.
Un test de dégustation à l'aveugle devrait fournir des arguments supplémentaires pour étayer la décision.
Dégustation à l'aveugle du moulin à expresso
Afin de mettre une nouvelle fois à l'épreuve les 9 meilleurs moulins à café espresso de notre série de tests, une dégustation à l'aveugle a été organisée. Pour ce faire, nous avons fait appel à quatre de nos experts sensoriels en café les plus expérimentés.
Le panneau de capteurs
Michel Aeschbacher est Q-Grader, formateur en café et vice-champion suisse de barista. Felix Hohlmann a été plusieurs fois vice-champion suisse et allemand de barista, vice-champion de la Brewers Cup et champion d'Aeropress. Philipp Schallberger a été deux fois champion suisse de barista et demi-finaliste du Championnat du monde de barista. Il a été juge et Q-Grader pour la WBC pendant de nombreuses années. Benjamin Hohlmann est Q-Grader pour l'Arabica et le Robusta, champion de dégustation de la German Cup et champion suisse de la Brewers Cup.
Avec David Wistorf (finaliste de la Brewers Cup et troisième en Suisse), nous avons chacun calibré un ou deux moulins à expresso pour obtenir la meilleure recette possible. Nous avons opté pour des recettes individuelles car tous les moulins ne donnent pas les meilleurs résultats avec la même recette.
Les résultats obtenus avec chaque moulin doivent donc être interprétés en fonction de la recette du barista. Il est également apparu que le délai de 20 minutes pour le réglage du moulin était bénéfique pour certains moulins à expresso.
Les expressos torréfiés et les cafés dégustés
La dégustation s'est déroulée sur deux jours avec deux torréfactions d'espresso différentes.
Nous avons choisi Apas, un espresso brésilien à torréfaction moyenne. Ce café est traité selon la méthode naturelle. Nous utilisons Apas comme espresso standard dans nos cours. Il présente des notes de noisette et de chocolat et est assez tolérant aux variations de réglages.
- Apas disponibles dans notre boutique allemande (livraison également en Autriche et dans l'UE)
- Apas en Suisse
Doña Margarita est un espresso complexe issu de notre propre plantation au Nicaragua. Cultivé sur la Finca Santa Rita, le café est fermenté dans ses cerises en chambre froide, puis séché naturellement. Il offre des arômes de cerises mûres, une riche note de chocolat et des nuances de fruits tropicaux. Cette torréfaction légère requiert un ajustement précis pour un équilibre parfait et une révélation de toute sa complexité.
Le résultat final de la dégustation
Résultats de la dégustation finale. Recettes et résultats d'autres dégustations à venir.
Comparatif de moulins à café expresso (groupe 1) : 760 - 2250 euros
- Moulin à café Mahlkönig E65S : analyse en fonction du poids - Vidéo , Test
- Ceado E37S noir - Vidéo , Essai
- Rocket Fausto 2.1 - Vidéo , Test
- BARATZA Forté - Vidéo , Critique
Comparatif de moulins à café expresso (groupe 2) : 640 - 750 euros
- ECM S 64 - Vidéo , Test
- Niche Zero - Vidéo , Avis
- Mazzer Mini Electronic A - Vidéo , Test
- Eureka Mignon XL - Vidéo , Avis
Dans ce comparatif, nous avons été particulièrement impressionnés par le Niche Zero et l'Eureka Mignon XL. Globalement, le Niche Zero avait un léger avantage, selon le point de vue. Cependant, comme un grinder à dose unique ne répond pas à tous les besoins, et que l'Eureka Mignon XL a également obtenu d'excellents résultats, nous avons décidé de retenir les deux grinders pour la phase suivante.
L'ECM a obtenu d'excellents résultats, non seulement en termes de distribution granulométrique, mais aussi grâce à sa très faible teneur en fines, quelle que soit l'extraction. Elle est donc parfaitement adaptée à l'espresso, au café crème et au café filtre. Lors de notre test de café filtre, elle a obtenu les meilleurs résultats, ex aequo avec la Niche Zero.
Pour plus d'informations sur les moulins, nous vous recommandons de consulter nos reportages vidéo ainsi que les rapports individuels sur les moulins à expresso mentionnés ci-dessus.
Comparatif de moulins à café expresso (groupe 3) : 500 - 530 euros
- Quamar M80 E Touch plus - Vidéo , Test
- Eureka Mignon Magnifico - Vidéo , Critique
- Baratza Sette 270 Wi - Vidéo , Critique
- ROCKET Faustino - Vidéo , Critique
Comparatif de moulins à café expresso (groupe 4) : 400 - 470 euros
- Mahlkönig X54 - Vidéo , Test
- Eureka Mignon Specialità - Vidéo , Critique
- Lelit PL72 - Vidéo , Test
- G-Iota ou DF64 Probarista - Vidéo , Test
Lors de ce premier tour, quatre moulins à expresso ont obtenu de bons résultats dans des domaines spécifiques. Trois d'entre eux nous ont tellement impressionnés que nous les retenons pour le tour suivant.
- L'un des moulins est le Mahlkönig x54 qui, bien que lent et n'offrant que des résultats moyens dans de nombreux domaines, a permis de préparer le deuxième meilleur espresso. En termes de vitesse, c'est le plus lent du lot et il présente également des lacunes en matière de précision et de régularité de la mouture.
- Le moulin Eureka Specialità, bien que ne produisant que le troisième meilleur espresso du lot, se distingue très peu des moulins plus performants. Même avec une note de 28 points, l'espresso reste de bonne qualité. Le moulin impressionne par sa régularité et son faible niveau sonore. Nous avons également apprécié le café filtre. La vitesse est moyenne. Le réglage de la mouture est difficile en raison de la petite molette.
- Le G-Iota a non seulement préparé le meilleur espresso (de très peu), mais il a également impressionné par sa régularité, sa faible rétention et la précision de sa mouture. De plus, c'est le moulin à espresso à dosettes le plus abordable et performant que nous connaissions. Rien que pour cela, nous voulons le voir lors du prochain test, une dégustation à l'aveugle face à tous les moulins à espresso les plus performants de notre sélection.
Le quatrième moulin testé a également obtenu de bons résultats. L'espresso était savoureux, et le Lelit PL72 nous a particulièrement impressionnés par sa précision en dosage unique. Cependant, le moulin manquait de régularité, présentait un taux de rétention élevé lors d'une utilisation normale et s'avérait imprécis pour la répétition des recettes d'infusion. Ces défauts étant essentiels, le Lelit PL72 n'a pas été retenu pour le tour suivant.
Comparatif de moulins à café expresso (groupe 5) : 150 - 250 euros
- Sage - Le broyeur intelligent professionnel - BCG820 BSS - Vidéo , Test
- Lelit PL044MMT - Vidéo , Test
- Lelit PL043MMI - Vidéo , Critique
- Sage - Contrôle de dose - SCG600BTR - Vidéo , Test
Le Sage Smart Grinder Pro s'est distingué parmi quatre moulins à expresso dont le prix oscille entre 150 et 250 euros. Ce moulin confirme une fois de plus son statut de bonne option d'entrée de gamme, offrant de bons résultats dans de nombreux domaines et se montrant même très performant sur certains points, compte tenu de son prix.
Comparatif de moulins à café expresso (groupe 6) : 80 - 150 euros
- Graef CM 800 - Vidéo , Test
- Moulin à café Rommelsbacher EKM300 - vidéo , test
- Delonghi KG 521 M - Vidéo , Rapport de test
- Moulin à café Tchibo E avec balance - Vidéo , Avis
Résultats intermédiaires actuels pour l'ensemble des tests - les groupes gagnants
Déjà testé :
Nous avons déjà examiné certains de ces moulins par le passé. Cependant, dans ce contexte, nous allons les examiner à nouveau (voir la liste ci-dessus).
- Graef CM 800 – déjà testé
- Niche Zero - déjà testé
- Broyeur intelligent Sage Smart Grinder Pro – déjà testé
Moulin gastro ou prix plus élevé
Nous examinerons également ces moulins à café expresso professionnels ultérieurement. Pour l'instant, nous avons décidé de nous concentrer sur les moulins dont le prix ne dépasse pas 1 000 euros et nous inclurons les résultats de deux moulins plus chers à titre de référence.
- Lagom P64
- Etzmax (divers modèles)
- Ceado E37S
- E65S GBW
- EK43
- Eureka Zenith
- Bentwood Vertical 63
- Anfim Practica
- Quamar Sirio Q
- Broyeur de mythes
Cette liste est constamment mise à jour. Que manque-t-il ? Que faudrait-il ajouter ? N'hésitez pas à nous faire part de vos suggestions.
* Remarque importante
Les résultats ont été obtenus après des essais et une utilisation individuelle de chaque fraiseuse. Le résumé des résultats décrit nos mesures et impressions.
Veuillez également lire les commentaires sous nos vidéos et comparer les différents avis afin de vous faire votre propre opinion à partir de sources variées.
L'évaluation de la qualité de l'espresso lors de la phase préliminaire reposait sur la dégustation de deux espressos par deux personnes. Lors de la prochaine phase de test, un espresso différent sera dégusté par un panel plus large.
