Nous avons testé plus de 30 moulins à espresso pour la maison pendant plusieurs mois, en les mesurant et en examinant leur régularité et la qualité de l'espresso.
Quel moulin à espresso est le meilleur pour la maison ? Lesquels ont quels points forts et lesquels te conviendraient ? Nos baristas professionnels ont-ils des préférences personnelles ? Nous abordons tout cela dans notre test détaillé des moulins à espresso et notre vidéo finale.
Le prix des moulins varie entre 80 et 2200 euros, l'accent portant sur les moulins jusqu'à 1000 euros. Les moulins à espresso ont été testés selon le protocole de test noté ici.
Quels moulins à espresso avons-nous testés ?
Au départ, 24 moulins à espresso ont été dégustés en 6 groupes. Les groupes couvrent différentes gammes de prix. Les meilleurs moulins des différents groupes (neuf au total) ont été à nouveau comparés dans une ronde de sélection.
Pour ce faire, les groupes ont été évalués lors de deux dégustations à l'aveugle par nos baristas et dégustateurs de café les plus expérimentés (voir le protocole de dégustation d'espresso).
Pour tous les moulins à espresso testés, nous disposons d'articles individuels et de vidéos individuelles. Si tu recherches un moulin à espresso, nous te recommandons d'abord de regarder la vidéo finale intitulée "Meilleur moulin à espresso pour la maison". Pour approfondir et prendre une décision, les vidéos individuelles et les vidéos de comparaison peuvent être utiles.
Nos remerciements vont à Dr. Marco Wellinger et à la ZHAW Wädenswil pour leur aide dans l'analyse des particules.
Cet article sera mis à jour après la publication de la vidéo finale.
Les meilleurs moulins à espresso pour la maison
9 moulins à espresso se sont qualifiés pour la finale de notre série de tests de moulins à espresso. Nous les avons examinés à nouveau et les avons également comparés sensoriellement lors d'une dégustation à l'aveugle. Pour cela, nous avons réglé un espresso plus foncé (Apas) et un espresso plus clair (Doña Margarita) comme espresso.
Nous avions déjà présenté les données les plus importantes sur les moulins à espresso dans les vidéos individuelles. En comparaison directe, rien n'a changé, cela s'est juste confirmé une fois de plus.
Le meilleur moulin à espresso sur le marché n'est pas, selon nous, un moulin que nous nous fixions pour vous. Le meilleur moulin à espresso est celui qui correspond à vos préférences sur la base des informations rassemblées. C'est pourquoi Michel et Benjamin ont des préférences différentes quand il s'agit du moulin à espresso qui convient à la maison.
Une dégustation sensorielle à l'aveugle devrait fournir d'autres arguments pour une décision.
La dégustation à l'aveugle des moulins à espresso
Pour relancer les 9 meilleurs moulins à espresso de la série de tests, une dégustation à l'aveugle a eu lieu. Pour cela, nous avons invité quatre de nos dégustateurs de café les plus expérimentés.
Le panel de sensorialité
Michel Aeschbacher est Q-Grader, formateur en café et vice-champion du monde barista en Suisse. Felix Hohlmann est vice-champion du monde barista suisse et allemand à plusieurs reprises, vice-champion de la Brewers Cup et champion d'Aeropress. Philipp Schallberger est champion du monde barista suisse à deux reprises et demi-finaliste au Championnat du monde des baristas. Il a été juré WBC pendant plusieurs années et Q-Grader. Benjamin Hohlmann est Q-Grader Arabica et Robusta, ancien champion suisse de dégustation aux championnats d'Allemagne et champion suisse de la Brewers Cup.
Avec David Wistorf (lui-même vice-champion de la Brewers Cup et troisième en Suisse), chacun a réglé un ou deux moulins à espresso sur la meilleure recette d'espresso possible pour chaque moulin. Nous avons opté pour des recettes individuelles car tous les moulins n'atteignent pas leur pic avec la même recette.
Le résultat pour chaque moulin doit donc être considéré en lien avec la recette du barista. Il s'est également avéré que le facteur temps de 20 minutes pour régler un moulin a profité à certains moulins à espresso.
Les torréfactions et les cafés d'espresso dégustés
La dégustation s'est déroulée sur deux jours avec deux torréfactions d'espresso différentes.
Avec Apas, nous avons choisi un espresso à torréfaction moyenne du Brésil. Le café a été préparé en tant que Natural. Nous utilisons Apas comme espresso standard dans nos cours. Il est noiseté et chocolaté et pardonne beaucoup lors du réglage.
Doña Margarita est un espresso complexe de notre propre ferme au Nicaragua. Le café est cultivé à la Finca Santa Rita, fermenté en cerises dans une chambre froide, puis séché à la Natural. Le café a un goût de cerises mûres, une note de chocolat lourd et rappelle les fruits tropicaux. Cette torréfaction plus claire doit être bien réglée pour qu'elle soit équilibrée et que sa complexité soit mise en valeur.
Le résultat final de la dégustation
Résultat final de la dégustation. Les recettes et d'autres résultats de dégustation suivront.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 1 : 760 - 2250 euros
- Mahlkönig E65S Grind by Weight - Video, Test report
- Ceado E37S nero - Vidéo, Test report
- Rocket Fausto 2.1 - Vidéo, Test report
- BARATZA Forté - Video, Test report
Groupe de comparaison Moulins à espresso 2 : 640 - 750 euros
- ECM S 64 - Vidéo, Test report
- Niche Zero - Vidéo, Test report
- Mazzer Mini Electronic A - Vidéo, Test report
- Eureka Mignon XL - Vidéo, Test report
Nous avons particulièrement été convaincus par la Niche Zero et l'Eureka Mignon XL dans cet ensemble. Globalement, la Niche Zero avait un léger avantage selon la perspective considérée. Cependant, comme un moulin à dosage unique ne répond pas à tous les besoins et que l'Eureka Mignon XL a également très bien performé, nous avons décidé de faire passer les deux moulins au tour suivant.
Non seulement en termes de distribution des particules, l'ECM a également fourni une bonne performance. Grâce également à sa très faible teneur en fines sur toutes les extractions, elle convient bien pour l'espresso, le café crème et le café filtre. Dans notre test de café filtre, elle a livré les meilleurs résultats avec la Niche Zero.
Pour plus d'informations sur les moulins, nous recommandons nos rapports vidéo ainsi que les rapports individuels mentionnés ci-dessus sur les moulins à espresso.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 3 : 500 - 530 euros
- Quamar M80 E Touch plus - Video, Test report
- Eureka Mignon Magnifico - Video, Test report
- Baratza Sette 270 Wi - Video, Test report
- ROCKET Faustino - Vidéo, Test report
Groupe de comparaison Moulins à espresso 4 : 400 - 470 euros
- Mahlkönig X54 - Vidéo, Test report
- Eureka Mignon Specialità - Video, Test report
- Lelit PL72 - Video, Test report
- G-Iota ou DF64 Probarista - Video, Test report
Dans cette ronde, quatre moulins à espresso ont fait du bon travail dans certains domaines. Pas moins de 3 moulins nous ont convaincus au point que nous les faisons passer au tour suivant.
- C'est d'abord le Mahlkönig x54, qui est certes lent et brille ailleurs aussi seulement avec des valeurs moyennes, mais qui a brassé le deuxième meilleur espresso. En termes de vitesse, c'est le plus lent de l'ensemble et il ne peut pas marquer sur la précision de la granulométrie et la régularité.
- L'Eureka Specialità ne sert que le troisième meilleur espresso de l'ensemble, mais la différence avec les meilleurs moulins est très faible ici. Avec 28 points, l'espresso est toujours bon. En termes de régularité et de bruit, le moulin convaincant. Le café filtre nous a aussi plu. La vitesse est dans la gamme moyenne. Le réglage de la granulométrie est difficile en raison de la petite molette de réglage.
- La G-Iota a non seulement brassé le meilleur espresso (avec un très léger avantage), mais convaincant également en termes de régularité, espace mort et précision du réglage de la granulométrie. De plus, c'est le moulin à espresso à dosage unique le moins cher et de très bonne qualité que nous connaissions. Rien que pour cela, nous voulons le voir au prochain tour, dans la dégustation à l'aveugle contre tous les meilleurs moulins du groupe.
Le quatrième moulin dans la ronde fournit également du bon travail. L'espresso a bon goût et la Lelit PL72 nous a particulièrement surpris positivement avec sa performance de dosage unique. Cependant, le moulin est peu régulier, présente un espace mort important en utilisation normale et manque de précision lorsqu'il s'agit de reproductibilité des recettes de brassage. Parce que ces attributs sont assez essentiels, la Lelit PL72 ne se qualifie pas pour le tour suivant.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 5 : 150 - 250 euros
- Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Video, Test report
- Lelit PL044MMT - Video, Testbericht
- Lelit PL043MMI - Video, Test report
- Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Video, Test report
La Sage Smart Grinder Pro a obtenu les meilleurs résultats dans la comparaison des quatre moulins à espresso entre 150 et 250 euros. Le moulin s'est à nouveau avéré être un bon moulin pour débuter, qui donne de bons résultats dans de nombreux domaines et surpasse même très bien certains points de sa gamme de prix.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 6 : 80 - 150 euros
- Graef CM 800 - Video, Test report
- Rommelsbacher Kaffeemühle EKM300 - Video, Test report
- Delonghi KG 521 M - Video, Test report
- Tchibo Kaffeemühle E avec balance - Video, Test report
État actuel entre tous les tests - les vainqueurs du groupe
Déjà testés :
Nous avons examiné certains moulins dans le passé. Cependant, dans ce contexte, nous les examinerons à nouveau de plus près (voir la liste ci-dessus).
- Graef CM 800 – bereits testé
- Niche Zero - déjà testé
- Sage Smart Grinder Pro – bereits testé
Moulin à gastro ou prix plus élevé
Nous examinerons également ces moulins à espresso pour gastro à une date ultérieure. Pour le moment, nous nous sommes concentrés sur les moulins dans la gamme de prix jusqu'à 1000 euros et laissons les résultats de deux moulins comme référence de la classe de prix supérieure.
- Lagom P64
- Etzmax (divers modèles)
- Ceado E37S
- E65S GbW
- EK43
- Eureka Zenit
- Bentwood Vertical 63
- Anfim Practica
- Quamar Sirio Q
- Mythos Grinder
La liste s'agrandit continuellement. Qu'est-ce qui manque, qu'est-ce qui devrait être ajouté ? S'il vous plaît, complétez.
*Remarque importante
Les résultats sont issus du test et du travail avec un moulin chacun. Les résultats récapitulatifs décrivent nos mesures et nos impressions.
Veuillez également lire les commentaires sous nos vidéos et comparer différents rapports de test pour vous constituer une image nuancée à partir de différentes sources.
L'évaluation de la qualité de l'espresso à la ronde préliminaire est basée sur la dégustation de deux espressi par deux dégustateurs. À la prochaine ronde d'examen, un espresso différent sera dégusté par un panel plus large.
