Nous avons testé, mesuré et analysé 30 moulins à espresso pour usage domestique sur plusieurs mois en matière de régularité et de qualité d'espresso.
Quel moulin à espresso est le meilleur pour la maison ? Quels sont les points forts de chacun et à qui convient-il ? Nos baristas professionnels ont-ils des préférences personnelles ? Nous abordons tous ces sujets dans notre test détaillé des moulins à espresso et notre vidéo de synthèse. Si tu ne te lances pas encore dans l'espresso, mais que tu cherches simplement un moulin, commence par les bases du moulin à café.
Le prix des moulins va de 80 à 2200 euros hors frais d'acquisition, l'accent étant mis sur les moulins jusqu'à 1000 euros. Les moulins à espresso ont été testés dans le cadre du protocole de test noté ici.
Quels moulins à espresso avons-nous testés ?
Au départ, 24 moulins à espresso ont été dégustés en 6 groupes. Les groupes couvrent différentes tranches de prix. Les meilleurs moulins des différents groupes (neuf au total) ont été à nouveau comparés les uns aux autres dans un tour décisif.
Pour ce faire, les groupes ont été évalués dans deux dégustations à l'aveugle par nos baristas et sensoriologues du café les plus expérimentés (voir le protocole de dégustation d'espresso).
Pour tous les moulins à espresso testés, des articles individuels et des vidéos individuelles sont disponibles. Si tu es à la recherche d'un moulin à espresso, nous te recommandons d'abord la vidéo finale « Meilleur moulin à espresso pour la maison ». Pour approfondir et décider, les vidéos individuelles et les vidéos de comparaison peuvent aider.
Un grand merci à Dr Marco Wellinger et à la ZHAW Wädenswil pour son soutien dans l'analyse des particules.
En savoir plus sur les moulins Grind-by-Weight et les moulins Single Dosing.
Les meilleurs moulins à espresso pour la maison
9 moulins à espresso se sont qualifiés pour la finale de notre série de tests de moulins à espresso. Nous les avons à nouveau examinés et comparés sensoriellement dans une dégustation à l'aveugle. Pour ce faire, nous avons défini un espresso foncé (Apas) et un espresso plus clair (Doña Margarita) comme espresso.
Les données les plus importantes sur les moulins à espresso étaient déjà présentées dans les vidéos individuelles. Dans la comparaison directe, rien n'a changé, cela n'a fait que se confirmer une fois de plus.
Le meilleur moulin à espresso du marché n'est pas, à notre avis, un moulin que nous choisissons pour vous. Le meilleur moulin à espresso est celui qui, en fonction des informations rassemblées, correspond à vos préférences. Michel et Benjamin ont donc des préférences différentes en matière de moulin à espresso pour la maison.
Une dégustation sensorielle à l'aveugle devrait fournir d'autres arguments pour une décision.
La dégustation à l'aveugle des moulins à espresso
Pour relancer les 9 meilleurs moulins à espresso de la série de tests, une dégustation à l'aveugle a été effectuée. Pour ce faire, nous avons invité quatre de nos sensoriologues du café les plus expérimentés.
Le panel sensoriel
Michel Aeschbacher est Q-Grader, formateur en café et vice-champion de barista en Suisse. Felix Hohlmann est plusieurs fois vice-champion de barista suisse et allemand, vice-champion de Brewers Cup et maître d'Aeropress. Philipp Schallberger est deux fois champion de barista suisse et demi-finaliste au Championnat mondial de barista. Il a été juré WBC pendant de nombreuses années et Q-Grader. Benjamin Hohlmann est Q-Grader Arabica et Robusta, a été champion allemand de Cup Tasting et champion suisse de Brewers Cup.
Avec David Wistorf (lui-même vice et troisième de Brewers Cup en Suisse), chacun a réglé un à deux moulins à espresso sur la meilleure recette d'espresso possible pour chaque moulin. Nous avons opté pour des recettes individuelles car tous les moulins n'atteignent pas leur apogée avec la même recette.
Le résultat pour chaque moulin doit donc être vu en relation avec la recette du barista. Il s'est également avéré que le facteur temps de 20 minutes pour régler un moulin a profité à certains moulins à espresso.
Les torréfactions et les cafés d'espresso dégustés
La dégustation s'est déroulée sur deux jours avec deux torréfactions d'espresso différentes.
Avec Apas, un espresso de torréfaction moyenne du Brésil a été choisi. Le café a été traité en tant que Natural. Nous utilisons Apas comme espresso standard dans nos cours. Il est noisette et chocolaté et pardonne pas mal de choses lors du réglage.
Doña Margarita est un espresso complexe de notre propre ferme au Nicaragua. Le café est cultivé sur la Finca Santa Rita, fermenté en cerises dans une chambre froide, puis séché en tant que Natural. Le café a le goût de cerises mûres, a une note de chocolat lourd et évoque des fruits tropicaux. Cette torréfaction plus claire doit être bien réglée pour qu'elle soit équilibrée et que sa complexité ressort.
Le résultat final de la dégustation
Résultat final de la dégustation. Les recettes et d'autres résultats de dégustation suivront.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 1 : 760 - 2250 euros
- Mahlkönig E65S Grind by Weight - Vidéo, Rapport de test
- Ceado E37S nero - Vidéo, Rapport de test
- Rocket Fausto 2.1 - Vidéo, Rapport de test
- BARATZA Forté - Vidéo, Rapport de test
Groupe de comparaison Moulins à espresso 2 : 640 - 750 euros
- ECM S 64 - Vidéo, Rapport de test
- Niche Zero - Vidéo, Rapport de test
- Mazzer Mini Electronic A - Vidéo, Rapport de test
- Eureka Mignon XL - Vidéo, Rapport de test
Nous avons été particulièrement convaincus par la Niche Zero et l'Eureka Mignon XL dans ce set. Globalement, la Niche Zero avait un petit peu d'avance selon la perspective d'observation. Cependant, puisqu'un moulin Single Dosing ne satisfait pas tous les besoins et que l'Eureka Mignon XL a également très bien performé, nous avons décidé de prendre les deux moulins pour le tour suivant.
Non seulement en termes de distribution des particules, l'ECM a également fourni de bonnes performances. Aussi grâce à sa très faible teneur en fines particules sur tous les extraits, elle est bien adaptée à l'espresso, au café crème et au café filtre. Pour le café filtre, elle a fourni dans notre test les meilleurs résultats avec la Niche Zero.
Pour plus d'informations sur les moulins, nous recommandons nos rapports vidéo et les rapports individuels listés ci-dessus sur les moulins à espresso.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 3 : 500 - 530 euros
- Quamar M80 E Touch plus - Vidéo, Rapport de test
- Eureka Mignon Magnifico - Vidéo, Rapport de test
- Baratza Sette 270 Wi - Vidéo, Rapport de test
- ROCKET Faustino - Vidéo, Rapport de test
Groupe de comparaison Moulins à espresso 4 : 400 - 470 euros
- Mahlkönig X54 - Vidéo, Rapport de test
- Eureka Mignon Specialità - Vidéo, Rapport de test
- Lelit PL72 - Vidéo, Rapport de test
- G-Iota ou DF64 Probarista - Vidéo, Rapport de test
Dans cette ronde, quatre moulins à espresso ont fait du bon travail dans certains domaines. Pas moins de 3 moulins nous ont convaincus au point que nous les prenons pour le tour suivant.
- C'est d'abord le Mahlkönig x54, qui bien que lent et ne brillant sinon que par des valeurs moyennes, a produit le deuxième meilleur espresso. En termes de vitesse, il est le plus lent du set et ne peut pas marquer en termes de précision de mouture et de régularité.
- L'Eureka Specialità ne produit que le troisième meilleur espresso du set, mais la différence avec les meilleurs moulins est très faible ici. Avec 28 points, l'espresso est encore bon. En termes de régularité et de bruit, le moulin convaincra. Le café filtre avait aussi bon goût pour nous. La vitesse se situe dans la gamme moyenne. Le réglage du degré de mouture par la petite molette est difficile.
- La G-Iota a non seulement produit le meilleur espresso (avec un avantage très serré), mais convaincra également en termes de régularité, retention précision du réglage du degré de mouture. De plus, c'est le moulin à portions individuelles le moins cher et le meilleur marché que nous connaissons. Pour cette seule raison, nous voulons le voir dans le tour suivant, dans la dégustation à l'aveugle contre tous les moulins à espresso meilleurs du groupe.
Le quatrième moulin du groupe fournit également un bon travail. L'espresso a bon goût et le Lelit PL72 nous a particulièrement surpris positivement avec ses performances Single-Dosing. Cependant, le moulin est peu régulier, présente une retention élevée lors d'une utilisation normale et est également imprécis en matière de reproductibilité des recettes de brassage. Parce que ces attributs sont essentiels, le Lelit PL72 ne passe pas au tour suivant.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 5 : 150 - 250 euros
- Sage - The Smart Grinder Pro - Bcg820 BSS - Vidéo, Rapport de test
- Lelit PL044MMT - Vidéo, Rapport de test
- Lelit PL043MMI - Vidéo, Rapport de test
- Sage - The Dose Control - SCG600BTR - Vidéo, Rapport de test
Le meilleur résultat dans la comparaison des quatre moulins à espresso entre 150 et 250 euros est le Sage Smart Grinder Pro. Le moulin s'est à nouveau avéré être un bon moulin pour débuter, qui offre de bons résultats dans de nombreux domaines et dépasse parfois même très bien le groupe de prix supérieur.
Groupe de comparaison Moulins à espresso 6 : 80 - 150 euros
- Graef CM 800 - Vidéo, Rapport de test
- Rommelsbacher Moulin à café EKM300 - Vidéo, Rapport de test
- Delonghi KG 521 M - Vidéo, Rapport de test
- Moulin à café Tchibo E avec balance - Vidéo, Rapport de test
Situation actuelle de tous les tests - les vainqueurs des groupes
Déjà testés :
Nous avons examiné certains moulins dans le passé. Dans ce contexte, nous les examinerons cependant à nouveau de plus près (voir la liste ci-dessus).
- Graef CM 800 – déjà testé
- Niche Zero - déjà testé
- Sage Smart Grinder Pro – déjà testé
Moulin de restaurant ou de plus haut prix
Nous examinerons également ces moulins à espresso de restaurant à un moment ultérieur. Pour l'instant, nous nous sommes concentrés sur les moulins dans la gamme de prix jusqu'à 1000 euros et incluons les résultats de deux moulins comme référence de la gamme de prix supérieure.
- Lagom P64
- Etzmax (différents modèles)
- Ceado E37S
- E65S GbW
- EK43
- Eureka Zenit
- Bentwood Vertical 63
- Anfim Practica
- Quamar Sirio Q
- Mythos Grinder
La liste s'enrichira continuellement. Qu'est-ce qui manque, qu'est-ce qui devrait encore y figurer ? S'il vous plaît, complétez.
Les résultats ont été obtenus après le test et le travail avec chaque moulin. Les résultats résumés décrivent nos mesures et nos impressions.
Veuillez aussi lire les commentaires sous nos vidéos et comparer différents rapports de test pour vous faire une image nuancée de différentes sources.
L'évaluation de la qualité de l'espresso au tour préliminaire a été effectuée sur la base de la dégustation de deux espressos par deux dégustateurs. Au prochain tour d'examen, un espresso différent sera dégusté par un panel plus large.
Le meilleur moulin ne sert à rien sans recette. Comment vous trouvez le degré de mouture et réglez l'espresso en trois extractions, c'est ce que vous trouverez dans Préparation de l'espresso.
