Le moulin à café Quamar existe en plusieurs versions, commercialisées sous différentes appellations, mais ses composants internes (Quamar M80E, Quamar M80 Touch et Quamar M80 Touch Plus) sont identiques. La principale différence réside dans le système de contrôle. Les disques de broyage, la granulométrie et les autres caractéristiques de performance sont sensiblement les mêmes. Pour notre test, nous avons examiné le Quamar M80E Touch Plus, acheté chez Pro Kaffeemaschinen à Bâle.
En Allemagne et en Autriche, on trouve le Quamar M80 Touch Plus aux alentours de 700 euros. En Suisse, le modèle haut de gamme est proposé à partir de 800 francs suisses. Le modèle plus abordable est disponible pour 100 euros ou 150 francs suisses de moins. C'est plutôt intéressant !
Ce test de moulin à café fait partie de notre série de plus de 24 moulins à expresso pour un usage domestique. Cependant, le Quamar M80 Touch Plus est plus adapté comme moulin d'entrée de gamme pour un usage professionnel. Nous vous expliquerons pourquoi dans ce test.
Poids et puissance - Gastropower
Le Quamar M80 E possède toutes les caractéristiques d'un moulin à café professionnel. Il moud 33,6 grammes en 10 secondes, ce qui en fait l'un des moulins à espresso les plus rapides. Même à pleine charge, les meules chauffent à peine, restant à une température moyenne de 30,5 degrés Celsius. La régularité de la mouture n'est pas affectée, un problème courant avec les moulins à espresso rapides. La finesse de la mouture du Quamar reste constante d'une tasse à l'autre. Les meules de 63 mm offrent d'excellentes performances.
Le niveau sonore du moulin est tout aussi impressionnant : 88,8 décibels, c'est remarquable ! Pourtant, c'est un niveau sonore plutôt agréable. Des moulins moins chers atteignent des volumes sonores similaires, mais on a l'impression qu'ils sont à bout de souffle. Le Quamar est bruyant, certes, mais il ne sonne pas comme un appareil bas de gamme. Les disques de broyage fonctionnent avec puissance et fiabilité.
Le moulin à expresso pèse 11 kg et mesure 56 cm de haut, 29 cm de profondeur et 17,5 cm de large. Pour ceux qui jugent la hauteur insuffisante, des trémies à grains plus petites sont disponibles pour ce moulin imposant. Cela souligne également le fait que ce moulin est principalement conçu pour les petits cafés. Ainsi, le Quamar est conçu pour traiter jusqu'à 3,5 kg de café par jour.
espace mort et dose unique
En bas du tableau figure le Quamar M80 et son volume mort . Lors d'une utilisation normale, 10,9 grammes de café restent dans l'espace mort absolu. Ce volume correspond à la somme de l'espace mort permanent et temporaire. Ce défaut peut être atténué en exploitant pleinement le potentiel du moulin. Dans un café fréquenté, l'espace mort est régulièrement vidé et donc moins important. Ceux qui ne préparent qu'un seul espresso par jour devraient utiliser le Quamar en mode dose unique.
En fait, ses performances en tant que moulin à dose unique sont bonnes. Malgré sa grande capacité de rétention, il moud jusqu'à près de 0,2 gramme de café en 30 secondes. Ce résultat est obtenu en utilisant le moulin sans remplir la trémie à grains. On pèse les grains de café et on les verse directement dans le moulin, en quantité suffisante. Par exemple, pour un double expresso, on utilise 18 grammes de grains. Un bon moulin à dose unique délivre exactement ces 18 grammes. Celui-ci offre d'excellentes performances.
Un bon moulin à café à dose unique doit cependant exceller sur un autre point. Un aspect essentiel de la mouture à dose unique est la possibilité de passer d'un café à l'autre, selon les recettes et les méthodes. Le Quamar M80 pêche sur ce point. Changer précisément de réglage de mouture n'est pas chose aisée. Par exemple, si l'on prépare un espresso avec la mouture 8, que l'on règle le moulin sur 7,6 pour un autre espresso, puis que l'on souhaite revenir à la mouture 8, la granulométrie de l'espresso obtenu ne sera pas identique à celle du premier.
Quel est le goût de l'espresso ?
La Quamar M80 Touch Plus a produit un excellent espresso. Nous en avons même été un peu surpris. Pour vous l'expliquer, voici quelques précisions. Nous avons testé le broyeur et dégusté plusieurs espressos, qui étaient également réussis. Puis, la machine s'est soudainement bloquée juste avant le clapet à chaque extraction.
L'intervention d'un technicien a été nécessaire pour remplacer le clapet et remettre le moulin en marche. Cette opération a pris plusieurs jours, retardant ainsi le test. Nous ignorons la cause de la défaillance du clapet et n'entrerons donc pas dans les détails. Si vous possédez également un moulin Quamar M80 et avez rencontré un problème similaire, merci de partager votre expérience dans les commentaires.
Lors de ce nouvel essai avec un nouveau clapet, nous avons pu facilement ajuster la mouture et préparer un bon espresso.
L'analyse de la distribution granulométrique révèle un pic principal d'amplitude moyenne et une proportion moyenne de particules fines. La quantité de particules fines est modérée et le pic principal n'est pas trop large. Toutefois, les courbes ont présenté quelques fluctuations et des variations d'une référence à l'autre, comme indiqué précédemment dans la section relative au dosage unique.
Différences entre les modèles Quamar M80
Les modèles Quamar M80 se distinguent principalement par leur fonctionnement. Le Quamar M80 E est équipé d'un entonnoir de centrage au lieu de la goulotte à café inclinée. Sur ce modèle, les boutons de commande se trouvent sur le couvercle de l'entonnoir de centrage.
Le Quamar M80 Touch possède un écran numérique avec des boutons en dessous. Comme tous les autres modèles Quamar, il permet de programmer deux niveaux de mouture. Le Quamar M80 Touch, quant à lui, est doté d'un écran tactile couleur et ne possède aucun bouton externe. La programmation des niveaux est ainsi simplifiée, même si l'affichage semble un peu lent comparé à celui des smartphones ultra-rapides. La qualité du café est identique pour les deux modèles. Le choix entre le Quamar M80 Touch et le Quamar M80 Touch Plus dépend donc des préférences de chacun : l'intérêt de l'écran couleur justifie-t-il le surcoût ?
Conclusion sur le Quamar M80 Touch Plus et les produits similaires.
Le Quamar M80 est mieux adapté à un usage professionnel qu'à un usage domestique. C'est uniquement dans ce contexte que le broyeur peut exploiter pleinement ses atouts, tels que sa rapidité et sa basse température de fonctionnement. C'est également dans ce contexte qu'il peut compenser son principal défaut : un volume mort important.
Ce moulin à café est disponible à un prix relativement abordable, ce qui en fait un véritable atout pour les professionnels de la restauration. Le Quamar M80 Touch, en particulier, est très attractif, à partir de 529 € (comme on peut le voir chez Espresso Perfetto ).
Les utilisateurs domestiques pourront compenser le volume mort important du moulin grâce au dosage unique. Cependant, pour une utilisation optimale en tant que moulin à dose unique, le Quamar M80 manque de précision dans le réglage de la mouture.
