Le moulin à café électrique de Tchibo avec balance intégrée se situe dans la gamme des moulins à espresso avec un prix inférieur à 100 euros. Nous avons testé le petit moulin de Tchibo et vous rapportons dans ce test et cette vidéo nos impressions et nos conclusions.
Un moulin à café avec balance a du sens !
Tchibo crée quelque chose d'unique sur le marché avec son moulin à café électrique. Pour moins de 100 euros, ce moulin est livré avec une balance. C'est déjà remarquable et même parmi les moulins beaucoup plus chers, c'est l'exception. Bien sûr, la question se pose de savoir à quel point la balance coopère bien avec le moulin. Mais avant de répondre à cette question, parlons rapidement du principe de fonctionnement et de pourquoi c'est en fait ingénieux.
Un bon café dépend très souvent des proportions. Trop de café moulu fait que l'eau ne peut pas l'extraire suffisamment. En termes de goût, cela se manifeste par une acidité piquante. Trop peu de café moulu par rapport à l'eau fait que le café est trop extrait. Cela entraîne souvent des notes amères désagréables - ce n'est pas bon non plus.
C'est pourquoi les proportions sont si importantes. Alors que nous travaillons généralement avec un ratio de 1:2 ou 1:2,5 pour l'espresso, par exemple 18 grammes de café dosés dans le porte-filtre et 36 grammes de café comme espresso dans la tasse, nous préparons le café filtre avec un autre ratio. Un ratio de 60 grammes de café pour un litre est recommandé pour la préparation d'un bon café filtre.
Une balance est donc l'un des outils les plus importants pour la préparation du café, d'abord pour choisir correctement le ratio d'extraction. Ce n'est qu'en deuxième lieu que la granulométrie, la température, la pression et d'autres paramètres importants entrent en jeu.
Le fait que Tchibo équipe maintenant un moulin dans la gamme des prix d'entrée avec une balance est absolument sensé. L'importance de la balance est démontrée et livrée directement. Bien sûr, la question cruciale est de savoir si la balance fonctionne réellement.
Comment fonctionne la balance
Sur le moulin, on peut programmer la quantité de café souhaitée en grammes ou la quantité de tasses souhaitée. Par tasse, le moulin Tchibo calcule 7 grammes de café. Nous plaçons le bac à café moulu sur la balance, qui est intégrée dans la base du moulin. Le moulin tare le bac et commence le broyage. C'est agréable que le bac à café moulu puisse également être remplacé par un plus petit verre, par exemple par notre verre doseur pour cafetière (dans la boutique CH, dans la boutique DE/EU).
Venons-en à la précision et c'est là que malheureusement la bonne idée s'évapore. Tchibo elle-même indique une précision de +/- 3 grammes. Dans nos mesures, nous avons constaté un écart d'« seulement » 1,1 gramme sur dix extractions. C'est donc mieux que l'auto-évaluation de Tchibo. Par rapport à d'autres moulins et dans le cadre de l'évaluation dans notre test comparatif, nous avons noté les valeurs supérieures à un gramme comme « mauvaises ».
Surtout dans le domaine de l'extraction d'espresso, les fluctuations de 1 gramme de café ou plus ne fournissent pas la fiabilité nécessaire pour la préparation de bons espressi.
Taille et apparence du moulin à café Tchibo
Le moulin à café électrique de Tchibo est petit et compact. Avec une largeur de 14 cm, une hauteur de 35 cm avec le bac à grains et une profondeur de 23 cm, le moulin pèse environ 2,1 kg. Le bac à grains contient jusqu'à 450 grammes de café et est amovible.
Le moulin est fabriqué en plastique et en aluminium poli. Le mécanisme de meulage conique intégré ressemble beaucoup aux autres mécanismes coniques dans la gamme des prix bon marché. 26 degrés de mouture différents peuvent être réglés.
En plus du dosage par nombre de tasses et poids de café, un contrôle chronométré est également prévu. Dans ce mode, le moulin broie aussi longtemps que souhaité.
La possibilité de retirer le bac à grains est vraiment ingénieusement conçue. Le barista professionnel Michel Aeschbacher exprime sa joie dans la vidéo de test que le bac se libère d'une simple pression sur un bouton. En un seul geste, la partie supérieure peut être enlevée et il ne reste que 9,4 grammes de café non moulu. C'est une valeur absolue record dans notre comparaison.
Il est également positif que le bac à grains puisse ensuite être revissé sans heurter de grains gênants. Avec beaucoup de moulins à café et espresso, les grains résiduels doivent d'abord être retirés avant de remettre le bac à grains. Ce n'est pas le cas avec le moulin à café électrique de Tchibo. Cela nous a vraiment plu.
Quel goût a l'espresso ?
Un espresso ne peut être bon que s'il existe. Cela semble logique, mais malheureusement ce n'est pas toujours le cas avec les moulins bon marché et dits « moulins à espresso ». Beaucoup de moulins à café ne moulent tout simplement pas assez fin.
Avec le moulin Tchibo également, dans notre test, nous réglons le degré de mouture le plus fin pour obtenir une distribution de mouture suffisamment fine. La mouture est suffisamment fine lorsqu'elle crée assez de résistance pour ralentir l'eau d'extraction à environ 25 secondes lors de l'extraction de l'espresso. Autrement dit : l'espresso devrait s'écouler en environ 25 secondes pour la quantité souhaitée. C'est un réglage de base qui est ensuite ajusté selon le café +/- 5 secondes.
Avec le moulin à café Tchibo, nous avons obtenu des extractions de 22+ secondes. Selon le café et la machine à espresso, des extractions de 25 secondes étaient également possibles. Fondamentalement, une finesse de mouture appropriée est donc possible.
La balance du moulin à café électrique Tchibo se trouve sur la surface d'appui pour le café moulu.
Cependant, nous nous trouvons alors déjà dans la plage la plus fine et il n'y a plus de marge vers le bas. Surtout avec les cafés qui sont peut-être un peu plus anciens, le degré de mouture ne pourra pas être réglé assez fin.
Les espressi que nous avons dégustés étaient sensoriellement clairement caractérisables comme des boissons d'espresso. Ils avaient la texture typique épaisse et avaient un certain poids sur la langue.
Cependant, dès la deuxième et la troisième gorgée, une note nettement amère s'est manifestée, qui a conduit à un arrière-goût sec et astringent. Un tel profil gustatif peut également être bien expliqué par la distribution de particules mesurée du moulin.
Distribution des particules du moulin à café Tchibo
La distribution des particules montre un pic principal relativement étroit par rapport aux moulins à espresso de la même gamme de prix. Cependant, la proportion de très fines particules est relativement élevée. Cela peut expliquer pourquoi un réglage d'espresso était possible, mais la sécheresse de l'espresso surtout en arrière-goût prédomine.
Les meilleurs et les moulins à espresso de plus haute qualité ont notamment un pic principal très haut et pointu. Le moulin à café Tchibo ne se distingue cependant pas positivement ou négativement de ses concurrents de la même gamme de prix.
En termes de vitesse, le moulin Tchibo faisait partie des plus lents du groupe. En 10 secondes, le moulin pouvait moudre 19,2 grammes de café au degré de mouture espresso.
La hausse de la température du café moulu sur 6 extractions a également été testée. Le moulin Tchibo a atteint une température moyenne de 35,7 degrés Celsius et a augmenté de 1,8°C de la première à la sixième mouture. C'était parmi les valeurs les plus élevées, mais ne devrait pas encore entraîner de changement gustatif du café en raison de la température de mouture.
Comme on peut le voir sur les courbes de mouture des tests 2, 4, 5, 7, la distribution des particules change parfois de manière relativement importante. Le graphique affiché ci-dessus montre essentiellement 4 fois la même recette. En effet, la part des fines a parfois bondi de par exemple 21 à 23%. Ces fluctuations expliquent pourquoi les résultats ont également varié en termes de goût.
Conclusion sur le moulin à café Tchibo
Par rapport aux autres moulins à espresso de la gamme de prix 6 (jusqu'à 150 euros), le moulin à café électrique de Tchibo marque des points sur plusieurs aspects. Pour l'idée de la balance, le moulin reçoit une étoile de notre part. Pour la mise en œuvre de la balance, nous la reprenons. L'ergonomie est globalement néanmoins meilleure que celle des concurrents. La commande est compréhensible et la solution pour l'enlèvement du bac à grains n'a pas d'équivalent même parmi les moulins plus chers.
Le moulin est à 81 décibels en moyenne bruyant, mais a besoin de beaucoup de temps pour moudre la quantité de café souhaitée. La retention est de 3,2 grammes de café inférieure à celle de la Graef CM800 mais supérieure à celle de la Delonghi KG21 ainsi que de la Rommelsbacher EKM300.
Le moulin mout finement espresso avec certains cafés, mais est alors déjà au degré de mouture le plus fin. Avec beaucoup de cafés, en particulier les cafés plus anciens, le moulin ne mout pas assez finement pour l'espresso.
De bonne conscience, nous ne pouvons pas recommander le moulin à café Tchibo pour l'espresso. Surtout si le moulin est censé faciliter l'accès à la fascination de la préparation de l'espresso, nous trouvons ici trop de contre-arguments. Surtout, nous craignons que le moulin, lors de la recherche du bon réglage de mouture, ne déstabilise les débutants et les débutantes. C'est pourquoi nous vous recommandons plutôt de dépenser un peu plus si possible ou de jeter un œil aux moulins manuels de moins de 100 euros que nous avons testés.
Aller au test des moulins manuels.
Conseil : Notre collègue estimé Arne de Coffeeness a également jeté un coup d'œil au moulin à café Tchibo.
