Le moulin à café électrique de Tchibo avec balance intégrée se situe en dessous de 100 euros et entre en concurrence avec les moulins à espresso. Nous avons testé ce petit moulin de Tchibo et vous présentons nos impressions et conclusions dans ce rapport de test et cette vidéo.
Un moulin à café avec balance a du sens !
Tchibo crée quelque chose d'unique sur le marché avec son moulin à café électrique. Pour moins de 100 euros, ce moulin s'accompagne d'une balance. C'est déjà remarquable et reste l'exception même chez les moulins beaucoup plus chers. Bien sûr, la question se pose de savoir comment bien la balance coopère avec le moulin. Mais avant de répondre à cela, un mot sur le principe de fonctionnement et pourquoi c'est en fait génial.
Un bon café est très souvent une question de proportionnalité. Trop de poudre de café fait que l'eau d'extraction ne peut pas suffisamment l'extraire. Gustativement, cela se manifeste par une acidité piquante. Trop peu de poudre de café par rapport à l'eau fait que la poudre de café est trop fortement extraite. Cela se traduit gustativement par des notes amères désagréables - ce n'est pas bon non plus.
C'est pourquoi la proportionnalité est si importante. Alors que pour l'espresso, nous travaillons généralement avec un ratio de 1:2 ou 1:2,5, par exemple 18 grammes de café dosés dans le porte-filtre et 36 grammes de café comme espresso dans la tasse, nous infusons le café filtre avec un autre ratio. Un ratio de 60 grammes de café par litre est recommandé pour la préparation d'un bon café filtre.
Une balance est donc l'un des outils les plus importants dans la préparation du café, d'abord pour bien choisir le ratio d'extraction. Ce n'est qu'en deuxième lieu que la finesse de mouture, la température, la pression et d'autres paramètres importants interviennent.
Le fait que Tchibo équipe un moulin dans la gamme de prix d'entrée avec une balance est absolument sensé. L'importance de la balance est démontrée et livrée directement. Bien sûr, la question est de savoir si la balance fonctionne réellement.
Comment fonctionne la balance
Sur le moulin, la quantité souhaitée de café en grammes ou la quantité souhaitée de tasses peut être programmée. Par tasse, le moulin Tchibo calcule 7 grammes de café. Nous plaçons le bac à mouture sur la balance, qui est intégrée dans la plaque de base du moulin. Le moulin fait la tare du bac à mouture et commence à moudre. C'est bien que le bac à mouture puisse également être remplacé par une tasse plus petite, par exemple par notre gobelet doseur pour cafetière (dans la boutique CH, dans la boutique DE/EU).
Passons à la précision et c'est ici que malheureusement la bonne idée s'évanouit. Tchibo elle-même donne une précision de +/- 3 grammes. Dans nos mesures, nous avons obtenu une déviation de seulement 1,1 gramme sur dix extractions. C'est donc mieux que l'auto-évaluation de Tchibo. Par rapport à d'autres moulins et dans notre évaluation du test comparatif, nous avons noté les valeurs supérieures à un gramme comme étant "mauvaises".
Surtout dans le domaine de l'extraction d'espresso, les fluctuations d'un gramme de café ou plus ne fournissent pas la fiabilité nécessaire à la préparation de bons espressi.
Taille et apparence du moulin à café Tchibo
Le moulin à café électrique de Tchibo est petit et compact. Avec une largeur de 14 cm, une hauteur de 35 cm incluant le réservoir à grains et une profondeur de 23 cm, le moulin pèse environ 2,1 kg. Le réservoir à grains peut contenir jusqu'à 450 grammes de café et est amovible.
Le moulin est fabriqué extérieurement en plastique et en aluminium poli. Le mécanisme de meulage conique intégré ressemble fortement aux autres mécanismes de meulage conique de la gamme de prix économique. 26 niveaux de finesse de mouture différents peuvent être réglés.
En plus du dosage par quantité de tasses et poids de café, un contrôle temporel est également prévu. Dans ce mode, le moulin mout aussi longtemps que souhaité.
La possibilité de retirer le réservoir à grains est vraiment ingénieusement résolue. Le barista professionnel Michel Aeschbacher exprime sa joie dans la vidéo de test du fait que le réservoir peut être retiré d'un simple clic. D'un seul geste, la partie supérieure peut être retirée et il ne reste que 9,4 grammes de café non moulu. C'est une valeur absolue record dans notre comparaison.
C'est également un point positif que le réservoir à grains puisse ensuite être revissé sans heurter des grains gênants. Avec beaucoup de moulins à café et à espresso, il faut d'abord enlever les grains restants pour remettre le réservoir à grains. Ce n'est pas le cas avec le moulin à café électrique de Tchibo. Cela nous a vraiment beaucoup plu.
Quel goût a l'espresso ?
Un espresso ne peut être bon que s'il existe. Cela semble logique, mais malheureusement ce n'est pas toujours le cas avec les moulins dits bon marché et à espresso. Beaucoup de moulins à café ne moudent simplement pas assez finement.
Avec le moulin Tchibo aussi, nous réglons dans notre test sur la finesse de mouture la plus fine pour obtenir une distribution de mouture suffisamment fine. La mouture est suffisamment fine quand elle crée assez de résistance pour ralentir l'eau d'extraction dans l'extraction d'espresso à environ 25 secondes. En d'autres termes : l'espresso devrait traverser la quantité souhaitée en environ 25 secondes. C'est un réglage de base qui est ensuite ajusté selon le café +/- 5 secondes.
Avec le moulin à café Tchibo, nous avons obtenu des extractions de 22+ secondes. Selon le café et la machine à espresso, des extractions de 25 secondes étaient également possibles. Fondamentalement, donc une finesse de mouture appropriée est possible.
La balance du moulin électrique Tchibo se trouve dans l'espace de rangement pour la mouture.
Cependant, nous nous déplaçons déjà dans la gamme la plus fine et il n'y a pas de marge de manœuvre vers le bas. Surtout avec les cafés qui sont peut-être déjà un peu plus vieux, la finesse de mouture ne peut pas être réglée suffisamment finement.
Les espressi dégustés par nous pouvaient être sensoriellement clairement caractérisés comme des boissons d'espresso. Ils présentaient la texture épaisse typique et avaient un certain poids sur la langue.
Avec la deuxième et la troisième gorgée, une note amère nette est alors apparue, entraînant un arrière-goût sec et astringent. Une telle image gustative peut également bien s'expliquer par la distribution granulométrique mesurée du moulin.
Distribution granulométrique du moulin à café Tchibo
La distribution granulométrique montre un pic principal relativement étroit par rapport aux moulins à espresso de la même gamme de prix. Cependant, la proportion de particules fines est relativement élevée. Cela peut expliquer pourquoi un réglage d'espresso était possible, mais la sécheresse de l'espresso dominait surtout l'arrière-goût.
Les meilleurs et plus hauts moulins à espresso ont surtout un pic principal très haut et pointu. Le moulin à café Tchibo ne sort d'aucune façon positivement ou négativement de la gamme de ses concurrents à prix comparable.
En termes de vitesse, le moulin Tchibo figurait parmi les moulins les plus lents du groupe. En 10 secondes, le moulin pouvait moudre 19,2 grammes de café à la finesse d'espresso.
Nous avons également testé l'augmentation de la température de la mouture sur 6 extractions. Le moulin Tchibo a atteint une température moyenne de 35,7 degrés Celsius et a augmenté de 1,8°C de la première à la sixième mouture. Cela figurait parmi les valeurs plus élevées, mais ne devrait pas encore entraîner une modification du goût du café due à la température de mouture.
Comme on peut le voir sur les courbes de mouture des tests 2, 4, 5, 7, la distribution granulométrique change parfois de manière relativement importante. Le graphique présenté ci-dessus montre en principe 4 fois la même recette. En réalité, en particulier la proportion fine a parfois sauté par exemple de 21 à 23%. Ces fluctuations expliquent pourquoi les résultats variaient également régulièrement sur le plan gustatif.
Conclusion sur le moulin à café Tchibo
En comparaison avec les autres moulins à espresso de la gamme de prix 6 (jusqu'à 150 euros), le moulin à café électrique de Tchibo marque des points sur certains aspects. Pour l'idée de la balance, le moulin reçoit une petite étoile de notre part. Pour l'exécution de la balance, nous la lui retirons. La facilité d'utilisation est dans l'ensemble meilleure que chez la concurrence. La commande est compréhensible et la solution pour retirer le réservoir à grains n'a pas d'équivalent même chez les moulins plus chers.
Le moulin est d'une volume sonore moyen de 81 décibels, mais a besoin de beaucoup de temps pour moudre la quantité de café souhaitée. La retention est de 3,2 grammes de café, inférieure à celle de la Graef CM800 mais supérieure à celle de la Delonghi KG21 ainsi que la Rommelsbacher EKM300.
Le moulin mout certains cafés à la finesse d'espresso, mais est déjà à la finesse de mouture la plus fine. Avec beaucoup de cafés, en particulier les cafés plus vieux, le moulin ne mout pas à la finesse d'espresso.
De bonne conscience, nous ne pouvons pas recommander le moulin à café Tchibo pour l'espresso. Surtout si le moulin est censé faciliter l'entrée dans la fascination de la préparation du espresso, nous trouvons ici trop de contre-arguments. Nous craignons surtout que le moulin décourage les débutants lorsqu'il s'agit de trouver le bon réglage de finesse de mouture. C'est pourquoi nous vous recommandons plutôt de dépenser un peu plus d'argent si possible ou de regarder les moulins manuels en dessous de 100 euros que nous avons testés.
Vers le test des moulins manuels.
Conseil : Notre collègue estimé Arne a également jeté un œil au moulin à café Tchibo de Coffeeness.
