Eureka Mignon XL Moulin à espresso en test

L'Eureka Mignon XL s'est bien classée dans notre test de moulins à espresso. Au total, 24 moulins à espresso ont été comparés, dans une gamme de prix de 100 à 2000 euros. Le test des moulins a été élaboré sur plusieurs mois par le maître barista suisse Michel Aeschbacher, son équipe de baristas et en collaboration avec l'Université des sciences appliquées de Zurich. Merci beaucoup pour votre soutien!

Eureka Mignon XL Oro - Qualité compacte

L'Eureka Mignon XL se positionne dans le segment supérieur des moulins à espresso domestiques. Eureka comble ainsi une lacune dans sa propre gamme entre les Mignons moins chers et la classe d'entrée professionnelle. Avec un prix d'environ 680 € et environ 800 francs suisses, la Mignon XL appartient à la catégorie Premium (désignation Oro) d'Eureka, et reste néanmoins clairement dans le segment des moulins à espresso pour la maison.

La Mignon XL pèse 7,2 kg et occupe une largeur de 12 cm, une profondeur de 18 cm et une hauteur de 38 cm. En comparaison avec la Mignon Magnifico et la Specialita, elle ne diffère pas en largeur et en profondeur, mais elle est 3 cm plus haute.

Si vous recherchez un moulin à espresso plus silencieux, l'Eureka Mignon XL est un bon choix. Avec un niveau sonore de 77,2 décibels, le moulin offre une performance relativement silencieuse comparée à 23 autres moulins à espresso domestiques populaires. Les valeurs inférieures à 80 dB ont été évaluées comme bonnes.

L'Eureka XL est disponible en finition chromée, noir mat, blanc, gris et rouge Ferrari. Dans notre test, nous avons pu utiliser la variante chromée. Celle-ci est belle à regarder, mais très sensible aux empreintes digitales. Un chiffon de polissage devrait être à proximité si vous faites ce choix.

Le système de meulage à disques sans paliers a un diamètre de 65 mm et est traité avec la technologie Diamond Inside brevetée par Eureka. Eureka attribue à la meule une durabilité plus longue allant jusqu'à 1 500 kg de mouture de café. Nous n'avons pas testé cela, mais nous pouvons donner une évaluation de la qualité des meules en fonction de la distribution granulométrique ci-dessous.

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Un bon espresso n'est pas une question de hasard !

Tant dans la dégustation comparative qu'in les tests individuels, nous avons régulièrement dégusté d'excellents espressi préparés avec l'Eureka Mignon XL. Certains excellents espressi sont parfois des valeurs aberrantes. Cependant, la Mignon XL offre plusieurs arguments en faveur d'une bonne constance.

Avec une retention de 3,1 g, le moulin à espresso figure parmi les meilleurs moulins. Une retention jusqu'à 3,5 g est considérée comme bonne. La retention est la mouture qui reste autour de la chambre de mouture et n'est pas libérée à la fin de la mouture. Lors de la prochaine mouture, la mouture dans la retention est libérée en premier. Selon le temps écoulé depuis la dernière mouture, une partie de la mouture n'est donc pas fraîche.

Sur dix moulures avec une quantité de sortie définie de 18 g de café, l'Eureka Mignon XL a présenté un écart-type de 0,27 g. C'est aussi une bonne valeur.

Surtout avec les moulins à espresso moins chers, la mouture s'échauffe souvent fortement, ce qui peut entraîner une modification négative du goût. Avec une température moyenne de 34,4 degrés et une augmentation faible sur 6 moulures espacées de 30 secondes, la Mignon XL a également fourni de bons résultats.

Seul en termes de vitesse, la XL se situe dans la moyenne. En dix secondes, la Mignon XL moud 28,7 grammes de café. C'est considérable, cela va plus mal mais aussi mieux.

L'espresso avait un goût soyeux, puissant et complexe - il rappelait la pâte d'amande et a tiré le meilleur parti de notre espresso Apas. Si vous voulez l'essayer, vous pouvez le commander ici en Allemagne/UE et ici en Suisse.

Distribution granulométrique de l'Eureka Mignon XL

Examinons la distribution granulométrique de la Mignon XL. Au total, sept courbes différentes ont été mesurées par nous. Pour ce faire, nous avons prélevé un échantillon de mouture et l'avons analysé au laboratoire de la ZHAW Wädenswil.

L'Eureka Mignon XL était codée en tant que moulin 15 (M15). Les tests ont été numérotés à chaque fois, voir aussi la légende. T1 en rouge (voir ci-dessus) représente une vérification de la mouture à la livraison. Le moulin était très finement réglé et présente un pourcentage de fines correspondant élevé et un pic principal correspondant faible.

Les tests 2, 3, 4 et 7 se chevauchent ici de manière souhaitable. Pour chacune de ces moulures, la même recette a été définie. Pour ce faire, nous avons pesé 18 g de café et réglé le moulin de sorte que la granulométrie soit calibrée pour une extraction de 45 g de café en 25 secondes.

En T2 et T3, 6 espressi ont été extraits à chaque fois tous les 30 secondes. Nous avons examiné si la température de la mouture augmentait et s'il en résultait un effet significatif sur la distribution granulométrique. Nous n'avons pas constaté un tel écart. La température était en fait d'une moyenne de 34,4 degrés Celsius, ce qui n'était pas élevé.

Ensuite, nous avons à nouveau réglé proprement l'espresso sur la recette d'infusion initiale (T4) et prélevé un échantillon correspondant. Celui-ci était l'échantillon de base pour la détermination du pourcentage de fines et du pic principal. L'Eureka Mignon XL présente un pourcentage de fines de 21,63 %. Elle fonctionne donc dans la moyenne (21,96 %) du champ des moulins. Nous avons parfois détecté une légère sécheresse en arrière-goût de l'espresso, qui pourrait être attribuée au pourcentage de fines. Cependant, cela ne l'a pas emporté.

Le pic grossier avait une largeur de 238. Le pic grossier moyen était de 249,6. Cela montre que l'Eureka Mignon XL a une proportion légèrement plus élevée de particules dans la plage de granulométrie souhaitée et fonctionne donc un peu mieux que la moyenne.

Ensuite, nous avons d'abord défini un Ristretto (T5), puis un Café crème (T6). La courbe 7 montre la distribution granulométrique lorsqu'on essaie ensuite de revenir exactement à la même granulométrie, uniquement sur la base du marquage sur la roue du réglage de la granulométrie. Malheureusement, cela n'a pas été possible d'une manière aussi précise que souhaité. Le pic grossier était après réinitialisation à 249 de largeur et le pourcentage de fines à 21,4. L'espresso s'est écoulé en conséquence un peu plus vite et a dû être réajusté.

Le réglage de la granulométrie de la Mignon XL Oro n'est pas assez précis pour passer de manière flexible entre différentes boissons et grains.

Convenance pour le dosage unique

De plus en plus de baristas à domicile préfèrent les portions individuelles lors du broyage du café. La quantité de café désirée est pesée, mise dans le moulin et moulue directement. De cette façon, aucune graine de café ne vieillit dans le réservoir et un changement rapide entre différentes graines de café est possible. Cela permet également de changer la recette d'infusion, de l'espresso au Café crème et inversement.

Pour qu'un moulin se prête à être utilisé comme moulin à espresso à dosage unique, il doit avoir peu de retention, la chambre de mouture doit se vider le plus complètement possible pendant les moulures plus longues et doit être réglable avec précision.

La retention de l'Eureka Mignon XL est relativement petite avec 3,1 grammes. Cependant, même lors d'un broyage prolongé, au moins 0,3 grammes de café restaient toujours dans le moulin. C'est certainement mieux !

De plus, la précision du réglage de la granulométrie ne suffit pas toujours pour frapper le point juste lorsqu'on passe d'une recette à l'autre et d'une graine à une autre. Par conséquent : l'Eureka Mignon XL peut certainement être utilisée comme moulin pour portions individuelles, mais ne pourra pas rivaliser avec les moulins développés à cet effet. Avec une mise à jour comme un réservoir à soufflette, au moins la performance de la poudre de café restante peut être améliorée.

Et à quel point est-il facile de changer les grains de café si le réservoir était plein?

Lorsque le curseur de la Mignon XL est fermé, le réservoir peut être retiré. Le réservoir lui-même peut contenir jusqu'à 300 g de café. Nous vous recommandons cependant de ne pas le remplir complètement et plutôt d'ajouter du café plus souvent. Le réservoir est transparent et ne ferme pas hermétiquement. Le café réagit ainsi à la lumière et à l'oxygène et vieillit plus rapidement. Les saveurs rances indésirables se développent étonnamment vite.

Sous le réservoir, en dessous du curseur de fermeture, il y a 15,2 grammes de café. Ceux-ci doivent être retirés avant, par exemple, un autre café puisse être utilisé. Par rapport à de nombreux autres moulins, c'est relativement peu.

Conclusion : Bon moulin à espresso pour la maison

L'Eureka Mignon XL nous a convaincus en tant que moulin à espresso pour la maison. Elle offre des résultats au moins bons, parfois même très bons, dans tous les domaines.

L'utilisation de l'affichage du moulin est intuitive et pratiquement simple. Le réglage de la granulométrie pourrait être plus précis, mais par exemple il est plus précis et plus facile à régler que la granulométrie plus petite de l'Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

L'important, c'est que l'espresso a aussi eu bon goût lors des différentes extractions. Avec l'Eureka Mignon XL Oro, vous optez certainement pour un bon moulin.

Si l'espresso avec l'Eureka Mignon XL ne vous plaît pas, nos articles sur la préparation de l'espresso ou l'un de nos cours de café vous aideront peut-être.

La XL est le moulin domestique haut de gamme d'Eureka. Où elle se situe dans le champ de tous les moulins Eureka en comparaison, vous le lirez ici.