Eureka Mignon XL Moulin à espresso en test

L'Eureka Mignon XL a obtenu de bons résultats dans notre test de moulins à espresso. Au total, 24 moulins à espresso ont été comparés, dans une gamme de prix allant de 100 à 2000 euros. Le test des moulins a été réalisé sur plusieurs mois par le maître barista suisse Michel Aeschbacher, son équipe de baristas et en collaboration avec la Zurich University of Teacher Education. Merci beaucoup pour votre soutien !

Eureka Mignon XL Oro - Qualité compacte

L'Eureka Mignon XL se positionne dans le segment supérieur des moulins à espresso domestiques. Eureka comble ainsi une lacune dans sa propre gamme entre les Mignons plus économiques et la classe des moulins à espresso d'entrée de gamme professionnels. Avec un prix d'environ 680 € et environ 800 francs, la Mignon XL fait partie de la catégorie Premium (désignation Oro d'Eureka), et reste néanmoins clairement dans le segment des moulins à espresso pour la maison.

La Mignon XL pèse 7,2 kg et ces dimensions sont d'une largeur de 12 cm, d'une profondeur de 18 cm et d'une hauteur de 38 cm. Par rapport à la Mignon Magnifico et Specialita, elle ne diffère pas en largeur et profondeur, mais elle est 3 cm plus haute.

Si vous cherchez un moulin à espresso plus silencieux, l'Eureka Mignon XL est un bon choix. Avec un niveau sonore de 77,2 décibels, le moulin démontre une performance relativement silencieuse par rapport à 23 autres moulins à espresso populaires pour la maison. Nous avons considéré les valeurs en dessous de 80 dB comme bonnes.

L'Eureka XL est disponible en finition chromée, noir mat, blanc, gris et rouge Ferrari. Dans notre test, nous avons pu utiliser la variante chromée. Elle est belle à regarder, mais très sensible aux traces de doigts. Un chiffon de polissage devrait être à proximité si vous choisissez cette option.

Le broyeur à disques sans échelons a un diamètre de 65 mm et est traité avec la technologie Diamond Inside brevetée par Eureka. Eureka attribue au disque de mouture une durabilité plus longue allant jusqu'à 1 500 kg de mouture de café. Nous n'avons pas testé cela, mais nous pouvons donner une évaluation de la qualité des disques de mouture en fonction de la distribution des particules ci-dessous.

Revendeurs spécialisés recommandés pour l'Eureka Mignon : Lücke Technik*

Un bon espresso n'est pas un hasard !

Lors de la dégustation comparative et dans les tests individuels, nous avons régulièrement bu de bons espressos préparés avec l'Eureka Mignon XL. Les espressos individuels bons et très bons sont parfois des anomalies. Cependant, la Mignon XL fournit plusieurs arguments en faveur d'une bonne constance.

Avec une retention de 3,1 g, le moulin à espresso figure parmi les meilleurs moulins. Jusqu'à 3,5 g de retention, nous considérons cela comme bon. La retention est la mouture qui reste autour de la chambre de mouture et qui n'est pas expulsée à la fin de la mouture. Lors de la prochaine mouture, la mouture dans la retention est ensuite expulsée en premier. Selon le temps écoulé depuis la dernière mouture, une partie de la mouture n'est donc pas fraîche.

Sur dix moulures avec une quantité d'expulsion définie de 18 g de café, l'Eureka Mignon XL a présenté un écart type de 0,27 g. C'est aussi une bonne valeur.

Particulièrement avec les moulins à espresso moins chers, la mouture s'échauffe souvent beaucoup, ce qui peut entraîner une modification négative du goût. Avec une température moyenne de 34,4 degrés et une légère augmentation sur 6 moulures espacées de 30 secondes, la Mignon XL a également livré de bons résultats ici.

Seule la vitesse place la XL dans la moyenne. En dix secondes, la Mignon XL moud 28,7 grammes de café. C'est beaucoup, ça peut être pire, mais aussi mieux.

L'espresso avait un goût velouté, puissant et complexe - il rappelait la pâte d'amande et a tiré le meilleur de notre espresso Apas. Si vous voulez essayer l'Apas, vous pouvez le commander ici en Allemagne/UE et ici en Suisse.

Distribution des particules de l'Eureka Mignon XL

Examinons la distribution des particules de la Mignon XL. Au total, sept courbes différentes ont été mesurées par nos soins. Pour ce faire, nous avons prélevé un échantillon de mouture et l'avons examiné au laboratoire de la ZHAW Wädenswil.

L'Eureka Mignon XL a été codée comme moulin 15 (M15). Les tests ont été numérotés à chaque fois, voir aussi la légende. T1 en rouge (voir ci-dessus) représente une vérification de la mouture à la livraison. Le moulin était réglé très fin et présente en conséquence une proportion Fine élevée et un pic principal correspondamment bas.

Les tests 2, 3, 4 et 7 se superposent ici de manière souhaitable. Pour ces moulures, la même recette a été définie à chaque fois. À cette fin, nous avons pesé 18 g de café et réglé le moulin de manière à ce que le degré de mouture soit calibré pour une extraction de 45 g de café en 25 secondes.

Pour T2 et T3, 6 espressos ont été tirés à intervalles de 30 secondes. Nous avons examiné si la température de la mouture augmentait et si cela entraînait un effet significatif sur la distribution des particules. Nous n'avons pas pu constater un tel écart. En réalité, la température était en moyenne de 34,4 degrés Celsius, ce qui n'était pas élevé.

Ensuite, nous avons à nouveau réglé l'espresso de manière précise sur la recette de brassage initiale (T4) et prélevé un échantillon correspondant. Cet échantillon était la base pour la détermination de la proportion Fine et du pic principal. L'Eureka Mignon XL a une proportion Fine de 21,63 pour cent. Elle fonctionne donc ici dans la moyenne (21,96 %) du champ des moulins. Nous avons parfois pu constater une légère sécheresse en arrière-goût de l'espresso, qui pourrait être attribuée à la proportion Fine. Cependant, cela ne l'a pas emporté.

Le pic grossier avait une largeur de 238. Le pic grossier moyen était de 249,6. On peut en déduire que l'Eureka Mignon XL a une proportion légèrement plus élevée de particules dans la plage de degré de mouture souhaitée et fonctionne donc légèrement mieux que la moyenne.

Ensuite, nous avons d'abord réglé un Ristretto (T5) puis un Café crème (T6). La courbe 7 montre la distribution des particules lorsqu'on essaie ensuite de revenir exactement au même degré de mouture, uniquement en fonction de la marque sur la roue du réglage du degré de mouture. Malheureusement, cela n'a pas été aussi précis que souhaité. Le pic grossier s'est élevé à 249 de largeur après le réglage et la proportion Fine à 21,4. L'espresso a coulé en conséquence un peu plus vite et a dû être réajusté.

Le réglage du degré de mouture du Mignon XL Oro n'est pas assez précis pour passer facilement entre différentes boissons et grains.

Aptitude au dosage unique

De plus en plus de baristas à domicile préfèrent les portions individuelles lors de la mouture du café. La quantité de café souhaitée est pesée, mise dans le moulin et moulue directement. De cette façon, aucun grain de café ne vieillit dans le réservoir à grains et un changement rapide entre différents grains de café est possible. Cela permet également de changer la recette de brassage, d'espresso à café crème et vice versa.

Pour qu'un moulin soit adapté au dosage unique espresso, il devrait avoir peu de retention, la chambre de mouture devrait s'évider autant que possible lors d'une mouture prolongée et être réglable avec précision.

La retention de l'Eureka Mignon XL est certes relativement faible avec 3,1 grammes. Cependant, même avec une mouture prolongée, au moins 0,3 gramme de café est resté dans le moulin. Cela pourrait certainement être mieux !

La précision du réglage du degré de mouture ne sera pas toujours suffisante pour être précis lors du passage d'une recette à l'autre et d'un grain à l'autre. Par conséquent : l'Eureka Mignon XL peut certainement être utilisée comme moulin pour les portions individuelles, mais elle ne pourra pas rivaliser avec les moulins conçus à cet effet. Avec une mise à jour comme un réservoir à grains avec souffleur, au moins la performance du café moulu restant peut être améliorée.

Et à quel point est-il facile de changer les grains de café lorsque le réservoir à grains était plein ?

Lorsque le curseur du Mignon XL est fermé, le réservoir à grains peut être retiré. Le réservoir à grains lui-même peut contenir jusqu'à 300 g de café. Cependant, nous vous recommandons de ne pas le remplir complètement et plutôt de remplir le réservoir de café plus souvent. Le réservoir à grains est transparent et non hermétiquement scellé. De ce fait, le café réagit à la lumière et à l'oxygène et vieillit plus rapidement. Les mauvais goûts de rancissement se forment étonnamment rapidement.

Sous le réservoir à grains, sous le curseur de fermeture, se trouvent 15,2 grammes de café. Ceux-ci doivent être enlevés avant d'utiliser, par exemple, un autre café. Par rapport à de nombreux autres moulins, c'est relativement peu.

Conclusion : Un bon moulin à espresso pour la maison

L'Eureka Mignon XL nous a convaincus en tant que moulin à espresso pour la maison. Elle livre dans tous les domaines au moins de bons, et parfois même très bons résultats.

L'utilisation de l'affichage du moulin est intuitive et pratiquement facile. Le réglage du degré de mouture pourrait être plus précis, mais il est par exemple plus précis et plus facile à régler que le degré de mouture plus petit de l'Eureka Mignon Specialita ou Magnifico.

L'essentiel est que l'espresso avait aussi bon goût à travers les différentes extractions. Avec l'Eureka Mignon XL Oro, vous choisissez certainement un bon moulin.

Si l'espresso avec l'Eureka Mignon XL ne vous plaît pas, notre article sur la préparation de l'espresso ou l'un de nos cours de café pourrait vous aider.

La XL est le moulin domestique premium d'Eureka. Vous pouvez lire ici où elle se situe parmi tous les moulins Eureka en comparaison.