La Baratza Forté AP marque la ligne d'arrivée de notre test approfondi des moulins à espresso. Nous avons testé plus de 30 moulins à espresso entre-temps. Nous avons dégusté des expressos, mesuré la distribution des particules en laboratoire spécialisé et testé le moulin dans tous les domaines d'application.
La Baratza Forté AP affiche un résultat mitigé. Au cœur du moulin se trouve un bon espresso, que la Baratza doit à ses meules en céramique de 54 mm. La proportion de particules fines de la mouture est faible, ce qui conduit à des extractions claires et bonnes. En revanche, le moulin est bruyant, très imprécis lors de l'utilisation du porte-filtre, et présente des lacunes en matière de retention et de vitesse. Dans notre vidéo de test, nous examinons les forces et les faiblesses de la Baratza Forté AP.
La Baratza Forte AP coûte environ 800 euros dans l'UE (par exemple chez Coffee Circle) et se trouve en Suisse pour un peu plus de 1000 francs, par exemple chez Kafischmitte.
Un bon espresso et peu de fines
Nous dégustons quelques bons expressos en testant en détail la Baratza Forte avec ses meules à usage universel. La faible proportion de particules fines du moulin nous donne beaucoup de clarté en tasse, parfois au détriment de la douceur. Mais la texture et le corps s'accordent bien ensemble.
La répétabilité des résultats est globalement bonne, bien que le pic fin fluctue entre le test 4 et 7. Le pic principal reste cependant constant à 261 microns dans une gamme moyenne, comparé à d'autres moulins.
Via les réglages micro et macro, la Baratza Forté AP peut être réglée avec une précision relative et il est également possible de revenir au même degré de mouture.
Vitesse et bruit
En termes de bruit, la Baratza atteint les chiffres de décibels les plus élevés de toute la série de tests. 89,4 décibels, c'est déjà quelque chose. Cependant, le meulage ne semble pas forcé, contrairement à certains moulins à espresso moins chers. Celui qui choisit la Baratza Forté AP comme moulin se décide en tout cas contre les tonalités discrètes.
La vitesse du moulin est dans la moyenne. Le moulin moud 22,7 grammes en 10 secondes. Il est étonnant que, malgré les meules en céramique, le moulin porte la température du grain moulu à en moyenne 38,2 degrés Celsius. Nous avons constaté que des changements perceptibles au niveau sensoriel du grain moulu se produisent environ dans cette gamme.
Maniabilité et réservoir de grains
Parmi les points forts de la Baratza Forte AP figurent le contrôle et la maniabilité. Cela commence par de petits détails, comme le réservoir de grains facilement amovible. Avec un levier basculant, le réservoir de grains peut être fermé puis retiré. Il ne reste que 9 grammes de grains dans le compartiment des grains.
Le contrôle du moulin est aussi très simple. Il est facile de basculer entre le mode dosé à la pesée et le mode chronométré. Cependant, le mode chronométré est nettement moins précis. Les variations de poudre moulue jusqu'à un gramme font que le moulin avec la commande chronométrée est peu fiable. En revanche, le contrôle par la balance est d'autant plus précis. L'écart ici n'est que de 0,1 gramme.
C'est dommage que le porte-filtre ne puisse pas être rempli directement en mode pesée. Ici, seul le transvasement du doseur vers le porte-filtre reste possible. Cependant, le réservoir de récupération fourni est beaucoup trop encombrant et volumineux pour remplir le porte-filtre. C'est pourquoi nous avons été heureux que notre propre doseur rentre également sous la sortie du grain moulu avec un peu de précision.
Single Dosing et retention
C'est un peu dommage que le moulin ne soit pas un pionnier en matière de retention et aussi de retention en single dosing. 3,9 grammes restent dans la retention absolue et la retention temporaire n'est guère inférieure. Même lors de l'usure du moulin, au moins 0,5 gramme de café reste coincé. Par conséquent, le moulin ne convient que de manière limitée pour l'utilisation en single dosing.
En principe, l'espace autour des meules est relativement petit. Malheureusement, les entraîneurs des meules ne parviennent pas à pousser le café au-delà du clapet.
Le moulin loupe ainsi une véritable opportunité, car avec les bons résultats de mouture pour l'espresso et aussi pour le café filtre, la Baratza Forté AP est sensoriquement définitivement un choix intéressant.
