Le moulin à café expresso Eureka Mignon Specialità est l'un des plus populaires du segment d'entrée de gamme. On le trouve fréquemment dans les foyers et il offre généralement de bonnes performances. Dans ce test comparatif, nous examinons en détail le Specialità et évaluons ses points forts et ses points faibles par rapport à 23 autres moulins .
Détaillant spécialisé Eureka Specialità
- Allemagne
Stoll Espresso , Distributeur de grains , Lücke Technik , The Roasters - Suisse
: deon - Autriche
Les vendeurs de grains de café , les torréfacteurs
Eureka Specialità vue de dessus et de côté. Compacte et dotée d'un réglage de mouture précis.
Un nouvel article concernant l'Eureka Specialità a été publié, car certains utilisateurs rencontrent des problèmes d'affichage.
Informations externes sur l'Eureka Mignon Specialità
Le moulin à café Eureka Mignon Specialità est petit et compact. Il ne détonne pas à côté d'une machine à expresso, mais s'intègre parfaitement à l'environnement, notamment grâce à sa faible profondeur. De nombreux aspects des moulins Eureka Mignon sont de bonne facture, en particulier le corps, l'écran et le support. Cependant, tous les modèles Mignon (Perfetta, XL, Specialità) présentent un défaut commun : le réservoir à grains et son couvercle en plastique sont assez ajustés, et le couvercle, en particulier, est fragile et peut se fissurer en cas de manipulation brutale.
- Disques à meuler : Meuleuse à disque, diamètre 55 mm
- Poids : 5,6 kg
- Largeur : 120 mm
- Hauteur : 350 mm
- Profondeur : 180 mm
- Récipient pour haricots : capacité de 250 grammes, en plastique
Le support de porte-filtre est réglable, ce qui permet d'utiliser facilement les porte-filtres La Marzocco, ECM, Rocket et Ascaso. Cependant, sa structure est trop fragile pour permettre au porte-filtre de se détacher pendant la mouture. Les vibrations peuvent le faire bouger, voire le faire glisser hors du support. Il est donc fortement conseillé de le maintenir en place.
Le moulin à café Eureka Mignon Specialità est disponible chez de nombreux revendeurs spécialisés. N'hésitez pas à vous renseigner auprès de votre café habituel. En Allemagne, vous le trouverez notamment en ligne chez Stoll etCoffee Circle . Son prix oscille entre 450 € et 520 €. En Suisse, il est disponible à Bâle (chez nous) , à Berne (chez Electras) et à Zurich (par exemple chez Kaffeewerkstadt) pour environ 650 CHF.
Compétence principale : Moudre finement et correctement l'espresso
Le moulin Eureka Mignon Specialità produit non seulement une mouture fine idéale pour l'espresso, mais aussi une excellente granulométrie. La finesse de mouture est comparable à celle de nombreux moulins de la même gamme de prix, et la proportion de fines est également supérieure à la moyenne. Le Specialità est ainsi parfaitement adapté à la préparation d'un espresso savoureux sous toutes ses formes.
Nous avons obtenu des résultats similaires avec les cafés à torréfaction claire et foncée. Un test de dégustation à l'aveugle comparant ce moulin à café à d'autres moulins à expresso de la même gamme de prix sera réalisé ultérieurement.
Bien que le broyeur ait obtenu de bons résultats lors des différentes extractions et ait montré des résultats très reproductibles même sans ajuster le réglage de la mouture (voir tableau ci-dessus : Test 2 : X50=307 Micron, pic fin=18,8%, pic grossier=233 et Test 3 : X5=309, pic fin=19,5%, pic grossier=234), les résultats lors de l'ajustement et de la réinitialisation étaient moins convaincants.
La mise en route de l'Eureka Mignon Specialità est rapide et facile. Malheureusement, la reproductibilité du réglage de la mouture, lors de ses ajustements successifs, laisse à désirer. Ceci est principalement dû à la petite taille de la molette de réglage.
Réglage de mouture avec l'Eureka Mignon Specialità
Le réglage de la mouture de l'Eureka Specialità s'effectue à l'aide de la petite molette située sur le dessus du moulin. En théorie, c'est simple ! Cependant, même un léger ajustement a un impact significatif sur la finesse de la mouture. Or, le réglage de la mouture influençant la vitesse d'écoulement de l'espresso, il détermine en définitive sa qualité.
Néanmoins, la mouture se règle facilement par de petits tours de molette, et les résultats sont généralement bons, comme indiqué précédemment. Cependant, il est plus difficile de reproduire des recettes précises et de modifier la mouture entre deux utilisations. La plupart des moulins à expresso de la gamme Specialità ne sont pas adaptés à cet usage. Étant donné que les préférences en matière de boissons varient d'un foyer à l'autre, nous examinerons tout de même ce critère.
Lors de notre test, nous avons réglé avec précision la machine à espresso et noté la granulométrie. Nous avons ensuite préparé un ristretto et un café crème (T5 et T6). La mouture devait ensuite être rétablie à la valeur initialement notée. Ceci est visible sur la courbe de distribution granulométrique T7, qui s'écarte plus significativement de T4 que prévu. Bien que cette mouture et l'extraction qui en résulte restent dans la plage idéale pour un espresso, la granulométrie n'est plus identique à celle de T4.
En comparant les données des mesures d'espresso 2, 3, 4 et 5, on peut conclure que la machine Eureka Mignon Specialità excelle dans la reproduction constante de ses résultats, tasse après tasse. Elle établit ainsi une norme très élevée. Par conséquent, une fois le réglage d'espresso optimisé, seuls des ajustements mineurs sont nécessaires, par exemple si le café a vieilli. Cependant, ce moulin est moins adapté pour passer rapidement d'un café à l'autre ou pour revenir à une recette précédemment enregistrée.
L'un des points faibles de ce moulin à café est son porte-filtre.
espace mort, vitesse et performance
Avec une rétention de seulement 2,7 grammes de café, le moulin Eureka Specialità présente un faible volume mort et figure parmi les meilleurs moulins à expresso de sa catégorie lors de ce test . Ce point est crucial, car les résidus de café qui s'accumulent dans le moulin et sont récupérés lors d'une mouture ultérieure peuvent altérer significativement le goût, selon leur quantité. À 2,7 grammes, ce volume mort est exemplaire sur le Specialità.
En termes de vitesse, le Specialità se situe dans le bas du classement. Il n'est pas aussi lent qu'un Niche Zero ou un Mazzer Electronic , mais plus lent qu'un ECM S64 , par exemple. Le Specialità moud 21,3 grammes en 10 secondes.
Le faible niveau sonore est un véritable atout . Nous avons mesuré 78,9 décibels. Les meuleuses restées sous le seuil de 80 dB ont été qualifiées de « silencieuses ». À titre de comparaison, une Lelit PL72 atteint un niveau sonore élevé de 86,4 dB avec notre méthode de mesure.
Pour évaluer les performances du moulin sous charge, nous avons effectué six extractions à 30 secondes d'intervalle et mesuré la température du café moulu à la sortie à chaque fois. L'Eureka Specialità a atteint une température moyenne de 37,2 °C, soit une augmentation de 1,1 degré entre les extractions. Ce résultat le situe dans la partie supérieure de la plage de températures, comparable à celle de nombreux moulins équipés de meules plus plates et plus petites. Nous n'avons décelé aucune altération sensorielle liée à la chaleur, mais nous déconseillons une utilisation fréquente du moulin.
Spécialité Eureka Mignon
Dosage unique, quantité de broyage constante et facilité d'utilisation
Le réglage du dosage de l'Eureka Specialità est intuitif et très simple d'utilisation. La quantité de café distribuée se règle via l'écran tactile grâce aux boutons plus et moins, pour une dose simple ou double. Ce système rend le dosage très facile à ajuster. Nous avons particulièrement apprécié cette facilité d'utilisation.
Le réglage de la mouture est beaucoup trop sensible. La molette de réglage est tout simplement trop petite, les incréments de réglage sont trop importants , et trouver le bon réglage de mouture n'est pas aussi facile qu'il pourrait l'être.
La régularité de la mouture est également bonne. Une fois la quantité cible réglée, le moulin moud la quantité désirée de manière fiable . Dans notre cas, nous avons calculé un écart type de 0,11 gramme sur 10 infusions. Excellent !
Cette excellente performance s'est également confirmée lors du test de « dosage unique ». Pour ce test, nous avons introduit 18 grammes de café dans le réservoir préalablement vidé. Simultanément, nous avons aspiré le moulin puis lancé le test. Les 18 grammes ont été ajoutés, moulus, et la quantité de café moulu mesurée. De nombreux moulins ont tendance à « manger » des grains pendant ce processus. Étonnamment, c'est en réalité la norme. Le moulin Eureka Mignon Specialità a distribué la quantité exacte de manière constante, avec un écart maximal de 0,1 gramme. Par conséquent, ce moulin est, en principe, parfaitement adapté au dosage unique.
Il est important de noter que l'utilisation de ce moulin à café en mode doseur unique n'est pertinente que si différentes recettes peuvent être programmées rapidement et précisément. Comme ce n'est pas l'un de ses points forts, l'utilisation du dosage unique reste limitée . Cependant, si vous aimez moudre votre café frais et ne souhaitez pas le conserver dans le réservoir à grains (ce qui est fortement déconseillé), vous pouvez tout de même utiliser ce moulin efficacement.
Conclusion sur la Specialità Eureka Mignon
Au vu de tous les facteurs, on peut affirmer sans hésiter que le moulin à café Eureka Mignon Specialità est un excellent choix pour débuter dans l'univers de l'espresso. Il présente certes quelques faiblesses concernant le réglage des différentes recettes et de la mouture. Cependant, de nombreux autres moulins rencontrent les mêmes difficultés, et pour beaucoup de baristas amateurs, ce n'est pas un critère essentiel. De plus, nous constatons régulièrement lors de nos formations que les participants utilisent principalement leur mélange préféré à la maison, ou qu'ils consomment un paquet entier de grains d'espresso avant d'en changer. Dans ce cas, le Specialità est parfaitement adapté.
Sa régularité, sa faible rétention et son niveau sonore relativement bas font de ce moulin un allié fiable au quotidien . Il permet à de nombreuses personnes de se lancer dans la préparation d'un délicieux espresso. C'est pourquoi le Specialità est également utilisé comme moulin à espresso dans nos écoles de café en Suisse et en Allemagne.
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