La machine à expresso Ascaso Steel Duo PID nous a agréablement surpris lors de notre premier test. Ce modèle de la marque espagnole est doté d'un système à double thermobloc. Elle réunit toutes les qualités d'une machine à expresso moderne et performante. Non seulement elle chauffe aussi rapidement que la plupart des machines de ce type, mais elle maintient également une température stable. Cette stabilité thermique s'est avérée particulièrement impressionnante lors de notre test début 2021. Grâce à sa montée en température rapide, la machine est également très économe en énergie , consommant jusqu'à trois fois moins d'électricité que les machines à expresso à double chaudière.
Nous avions toutefois un reproche à formuler concernant l'ancien modèle : ses performances en matière de mousse de lait laissaient à désirer. L'ancienne version de l'Ascaso Steel Duo PID, avec son thermobloc vapeur, ne fournissait pas une puissance suffisante au pichet. Le fabricant barcelonais a désormais remédié à ce problème. C'est pourquoi nous avons consacré une nouvelle vidéo à l'Ascaso Steel Duo PID New.
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- Suisse : [Liens partenaires] deon
- Autriche : [Liens partenaires] Bean Dealer , The Roasters
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Le comportement moussant du nouveau PID Ascaso Steel Duo
Les performances de moussage de l'Ascaso Steel Duo PID ont été entièrement repensées. Le fabricant annonce une augmentation de puissance de 25 %. Et de fait, la machine est nettement plus puissante pour faire mousser le lait . La pression de la vapeur est désormais réglable manuellement. Elle fait mousser efficacement un pichet de 0,6 litre à la température idéale en 30 secondes environ. Elle assure une circulation optimale du lait pendant le moussage.
Un changement positif : la fonction mousse de lait ne s'active plus directement par l'interrupteur de la machine, comme sur l'ancien modèle. Désormais, cet interrupteur active uniquement le bloc thermodynamique. La mousse est déclenchée par la molette en bois située sur le côté . Ceci corrige un autre point que nous avions critiqué. La vapeur est produite instantanément dès que l'on tourne la molette, sans accumulation préalable, contrairement à l'ancien modèle où le bloc thermodynamique était activé par l'interrupteur.
Avec ce nouveau modèle, nous vous recommandons de bien purger la buse vapeur avant utilisation. La pression et la condensation s'accumulent rapidement dans la buse et le tuyau, ce qui peut entraîner une surpression dans le pichet à lait lors de la première utilisation de la vapeur. Si cette purge n'est pas effectuée, de nombreuses grosses bulles se formeront et seront difficiles à éliminer.
L' Ascaso Steel Duo PID chauffe le lait en douceur. Il faut environ 30 à 35 secondes pour que la mousse atteigne la température idéale. Pendant ce temps, même les débutants en latte art peuvent réaliser les étapes d'étirement et de roulage sans difficulté.
À gauche, le nouveau modèle Ascaso Steel Duo PID ; à droite, l’ancien. La couleur n’est pas nouvelle : le blanc est toujours disponible. La nouveauté réside dans le bouton de vapeur en bois.
Potentiel d'amélioration du régulateur PID Ascaso Steel Duo
Avec la mise à jour du Duo PID, le fabricant Ascaso a pris en compte nos critiques et celles de nombreux baristas amateurs. Cela témoigne non seulement du sérieux d'Ascaso, mais laisse également espérer que la machine continuera d'être développée.
Même aujourd'hui, l'Ascaso Steel Duo PID figure parmi les cinq machines à expresso les plus intéressantes pour un usage domestique, selon mon avis de barista et d'auteur de cet article. Si Ascaso prend en compte les points suivants, cette machine à expresso gagnera encore en popularité dans mon classement personnel :
- Le chauffe-tasses surchauffe toujours et devient beaucoup trop chaud. J'aimerais pouvoir simplement l'éteindre et le rallumer.
- En raison de l'inclinaison de la machine, les tasses glissent vers l'arrière pendant le processus d'infusion et vibrent les unes contre les autres.
- Les accessoires fournis sont d'un autre âge. Le tamis double inclus contient à peine 15 grammes, et les trous s'arrêtent bien avant le bord. Cependant, un tamis plus performant permettrait d'y remédier facilement.
- Le bourre-papier fourni ne sert qu'à faire office de presse-papier. Son utilisation est forcément frustrante, car les deux faces, bien que identiques en apparence, sont de tailles différentes. De plus, son ergonomie laisse à désirer.
- Le principal problème réside toutefois dans le contrôle volumétrique . L'Ascaso Steel Duo PID permet de doser précisément la quantité d'eau pour le café. C'est un avantage considérable par rapport à la quasi-totalité des machines à double chaudière et autres machines à expresso nécessitant un démarrage et un arrêt manuels. Il est donc important de souligner que nous critiquons une fonctionnalité que d'autres machines ne proposent même pas. Sur l'Ascaso Steel Duo PID, la soupape d'expansion est située après le débitmètre. Cela signifie que lorsqu'un certain seuil de pression est dépassé, une partie de l'eau est détournée au lieu d'être acheminée vers la mouture. Ainsi, si votre expresso est modifié en raison d'une mouture plus fine ou d'une préparation inégale, la quantité d'eau dosée peut également diminuer. Cependant, le temps d'infusion restera généralement inchangé. Il est donc conseillé de vérifier le niveau d'eau dans la tasse ou d'utiliser régulièrement une balance pour s'assurer que la quantité d'eau correspond au ratio d'infusion souhaité .
Notes sur l'extraction et la température de l'espresso
Si votre revendeur local a correctement configuré le PID de votre Ascaso Steel Duo, elle atteindra sa température de fonctionnement en cinq minutes . C'est un véritable atout. Alors que de nombreuses machines à expresso nécessitent de s'organiser pour être chaudes en 25 à 30 minutes, l'Ascaso atteint sa température optimale très rapidement.
Cela rend l'Ascaso Steel Duo PID parfaitement adaptée à la préparation d'un très bon espresso en peu de temps (voir également la recommandation concernant les filtres et le tasseur).
Cependant, toutes les machines à expresso testées présentaient un décalage incorrect. La température d'infusion différait de 2 à 4 degrés de la température affichée. Nous avons mesuré trois machines à l'aide de thermomètres étalonnés.
Le réglage du décalage de la machine peut et doit être effectué par votre revendeur local. Il est important d'en tenir compte lors de l'achat. Un appareil de mesure de température Scace professionnel est indispensable. Un simple thermomètre domestique ne permet pas d'effectuer cette mesure.
Dans cette courte vidéo, nous expliquons comment modifier les paramètres de décalage et de vapeur.
Augmentation de la température pendant l'arrêt
Il a été récemment constaté que le thermostat Ascaso Steel Duo PID surchauffe s'il reste inactif pendant plus de 15 minutes au-dessus de la température cible. Cependant, un rinçage permet de ramener cette température à la valeur cible.
Nous avons réglé la température d'infusion légèrement en dessous de la température cible pour la première extraction, puis l'avons atteinte précisément pour la seconde. À la troisième extraction, le porte-filtre était parfaitement chaud et la température idéale de 93 degrés.
Ces réglages sont ajustables selon vos besoins. À titre indicatif, tenez compte de la durée d'infusion souhaitée. La température actuelle offre un bon compromis. La première infusion est légèrement en dessous de la température cible, mais toutes les suivantes, même après une utilisation prolongée, restent parfaitement dans la plage cible (n'oubliez pas de rincer la machine au préalable si elle est restée inutilisée longtemps).
Ces deux graphiques illustrent la grande stabilité de la température lors de l'utilisation du protocole KM avec un intervalle d'une minute entre les mesures. Nous avons mesuré un écart type de 0,75, ce qui est une excellente valeur.
Améliorations pour le PID Ascaso Steel Duo
En Allemagne, Espressopool, importateur du régulateur de pression Ascaso Steel Duo PID, propose un service de mise à jour pour l'ancien modèle Ascaso . Ce service peut également être effectué par des revendeurs spécialisés locaux.
Nous recommandons différents paniers-filtres et un tasseur adapté à votre machine. Votre revendeur spécialisé local pourra vous conseiller à ce sujet. Par exemple, nous proposons sur notre Ascaso un panier-filtre IMS Competition de 18 grammes ( DE , CH ).
Le porte-filtre accepte les paniers-filtres de 58 mm. Un tasseur de taille correspondante mesure entre 58 et 58,4 mm.
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Ascaso Steel Duo PID Plus en test
Ascaso a depuis lancé le Steel Duo PID Plus. Quelles sont les différences par rapport à la version de base ?
La version « Plus » est une mise à niveau offrant plusieurs nouvelles fonctionnalités par rapport à la version de base Ascaso Steel Duo PID. Ce modèle coûte environ 300 $ de plus et propose principalement des modifications externes.
Le levier de vapeur en bois et le bac d'égouttement repensé sont des caractéristiques distinctives. Une gamme de filtres améliorés et une nouvelle grille de douche sont également incluses. Un porte-filtre sans fond fait désormais partie de l'ensemble. La seule nouveauté interne est la suppression du chauffe-tasses, que de nombreux baristas amateurs avaient retiré de la version de base, le jugeant superflu. La machine dégage tellement de chaleur vers le haut qu'un chauffe-tasses supplémentaire est inutile.
Étendue de la prestation :
- Tasseur métallique lourd de 58 mm pesant 750 grammes. Distance au panier-filtre de 1 mm (en moyenne).
- Tamis découpés au laser et de fabrication soignée : 7 g, 14 g, 18 g et 21 g. Ces tamis ont tendance à retenir légèrement plus de matière.
- tamis aveugle et brosse
- Buse à un trou et à trois trous
- porte-filtre sans fond
- Douche uniforme et bien faite
- Bac d'égouttement modifié qui réduit les mouvements des tasses, mais produit tout de même du bruit lors de l'extraction.
Le chauffe-tasses a également été supprimé. Sur les modèles précédents, de nombreux baristas amateurs le débranchaient eux-mêmes. La chaleur résiduelle de la machine suffit désormais amplement à réchauffer les tasses.
Classification des mises à niveau de la version Plus
Les améliorations apportées à l'Ascaso Steel Duo PID Plus sont toutes pertinentes. Les nouveaux composants sont de haute qualité et améliorent la machine. Le bac d'égouttement amélioré réduit les mouvements des tasses. Cependant, de légères vibrations persistent et la grille oscille dans le bac d'égouttement désormais immobile. On ignore pourquoi Ascaso n'utilise pas de patins en caoutchouc pour isoler la grille d'égouttement du châssis métallique de la machine et ainsi absorber les vibrations.
Retirer le chauffe-tasses est une bonne idée. Cependant, le problème bien plus important avec le bac d'égouttement réside dans son inclinaison. Pendant l'extraction, les tasses glissent constamment vers l'arrière et s'entrechoquent. C'est vraiment agaçant car inutile. Ce choix de conception génère un bruit superflu.
Le nouveau levier de vapeur est ergonomique et esthétique. Son utilisation est nettement plus naturelle qu'avec la molette de réglage. Cependant, il n'améliore pas les performances de la machine.
Les paniers porte-filtres, nettement améliorés, constituent une avancée bienvenue. Leurs perforations, découpées au laser avec précision, favorisent une extraction plus homogène. Un tasseur affleurant le bord de la cafetière serait préférable. Toutefois, le nouveau tasseur est sans conteste supérieur au tasseur en forme d'haltère fourni avec l'appareil.
Globalement, le surcoût de 300 CHF/EUR pour la version Plus représente un investissement judicieux. Toutefois, mis à part le levier, les améliorations essentielles peuvent être acquises individuellement pour un prix nettement inférieur.
Les performances globales restent inchangées. Nos mesures répétées de consommation d'énergie et de température confirment que l'Ascaso Steel Duo PID Plus est une très bonne machine à expresso.
Cependant, la demande de mise à niveau la plus urgente reste insatisfaite : la position du débitmètre et la quantité de sortie incohérente qui en résulte.
