L'Ascaso Steel Duo PID nous a agréablement surpris lors de notre premier test. La machine du fabricant espagnol est un double thermoblock. Elle possède toutes les qualités d'une machine à espresso thermoblock moderne et de qualité. Elle n'est pas seulement aussi rapide à chauffer que les machines thermoblock le sont. Elle est aussi très stable en température et sa stabilité nous a particulièrement surpris lors de notre test début 2021. Grâce à son temps de chauffe rapide, la machine est également très économe en énergie et consomme jusqu'à trois fois moins d'électricité que les machines à espresso avec boiler double circuit ou dual boiler.
Cependant, nous avions un point critique avec l'ancien modèle : le comportement de la mousse de la machine laissait à désirer. L'Ascaso Steel Duo PID dans l'ancienne version avec thermoblock vapeur ne mettait pas assez de puissance dans le pot. C'est exactement sur cela que le fabricant de Barcelone a travaillé. C'est pourquoi nous avons consacré une autre vidéo à la nouvelle Ascaso Steel Duo PID.
Ascaso Steel Duo PID : forces et faiblesses en un coup d'œil
Après la première mesure de notre test initial, notre testeur Michel Aeschbacher (vice-champion de barista suisse) n'a écrit qu'un seul mot dans le chat interne de l'équipe : « Incroyable. » La réponse de Felix Hohlmann : « C'est déjà très sympa. » C'est plutôt juste, même si nous avons plusieurs critiques à faire sur la machine en détail.
Forces :
- Constance de température d'une extraction à l'autre et sur plusieurs extractions
- Temps de chauffe court d'environ 5 minutes
- Consommation électrique faible par rapport aux machines à boiler
- Porte-filtre de haute qualité avec poignée en bois inclus
- Contrôle via écran et volumétrie
- Réservoir d'eau latéral
Faiblesses :
- Finition, notamment à l'intérieur de la machine
- Puissance de moussage du lait (considérablement améliorée avec la mise à jour, mais toujours pas au niveau des boiler)
- Chauffage des tasses excessif
- Conception de la zone d'appui des tasses (les tasses glissent et claquent pendant l'extraction)
- Accessoires de la version de base (tamper, tamis)
Boiler ou thermoblock ?
L'Ascaso Steel Duo PID montre bien les avantages qu'un thermoblock peut avoir sur une machine à espresso boiler classique (monoboiler, double circuit ou dual boiler) :
- La température est au moins aussi constante que sur les meilleures machines à espresso double circuit que nous ayons testées.
- La machine atteint sa température de fonctionnement en environ 3 minutes, tandis que les double circuits en ont besoin de 20 minutes ou plus.
- La consommation d'énergie est nettement inférieure (chiffres ci-dessous), même si vous laissez la machine en marche.
- Aucune eau ne stagne dans le thermoblock pendant longtemps, donc de l'eau fraîche est chauffée pour l'espresso.
- La tendance au calcaire est moins importante que dans un boiler.
En revanche, un boiler présente avant tout l'avantage d'un comportement de moussage du lait plus puissant et plus continu, ainsi qu'une construction robuste éprouvée dans la gastronomie.
Comment fonctionne le double thermoblock
Le nom Ascaso Steel Duo PID provient des deux thermoblocks intégrés. L'un chauffe l'eau de brassage, sa température pouvant être réglée via PID sur l'écran avant. Le second est responsable du chauffage du lait. Dans les deux cas, l'eau circule dans un tube en acier inoxydable enroulé en spirale à l'intérieur d'un bloc en aluminium. Le thermoblock d'eau de brassage est directement au-dessus du porte-filtre et le réchauffe bien, un point sur lequel beaucoup d'autres machines thermoblock échouent : un porte-filtre trop froid refroidit la température de brassage pendant l'extraction. Nous avons mesuré des températures de porte-filtre de 89 à 92 degrés même au repos sur l'Ascaso.
Consommation d'énergie en comparaison
Nous avons mesuré la consommation d'électricité avec un adaptateur MyStrom : après 5 minutes de chauffe et cinq extractions d'espresso doppio, elle était de 0,09 kWh. Si nous avons laissé la machine allumée pendant deux heures supplémentaires puis tiré un autre doppio, la consommation totale est passée à 0,28 kWh.
À titre de comparaison, également mesurée après deux heures : les machines double circuit les plus économes de notre test, l'Xenia Espresso et la Bezzera BZ10, ont atteint 0,48 kWh, la Bezzera Magica S étant la dernière avec 0,72 kWh. Puisque l'Ascaso peut être éteinte entre les deux grâce à son temps de chauffe court, sa consommation pourrait être réduite davantage dans la pratique.
Acheter Ascaso Steel Duo PID
Les magasins spécialisés suivants distribuent l'Ascaso Steel Duo PID et nous pouvons recommander l'achat d'une machine chez ces entreprises. Ils offrent tous la possibilité d'ajuster le décalage de la machine.
- Allemagne : [Liens partenaires] Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik
- Autriche : [Liens partenaires] Bohnendealer, DieRöster
Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service. Nous sommes en contact étroit avec les revendeurs. Ce sont des liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans du nouvel équipement de test. Nous continuons et recherchons des partenaires compétents pour vous dans la région DACH.
Le comportement de moussage de la nouvelle Ascaso Steel Duo PID
La performance de moussage de l'Ascaso Steel Duo PID a été fondamentalement révisée. Le fabricant parle d'une puissance de +25 %. Et en effet, la machine a beaucoup plus de puissance en moussant. La pression vapeur peut maintenant aussi être ajustée manuellement dans la machine. La machine mousse avec puissance en environ 30 secondes un pot de 0,6 litre à température. Elle peut faire circuler tout le lait dans le pot pendant la phase de roulement.
Un changement positif est que la mousse de lait n'est plus démarrée directement via l'interrupteur à bascule sur la machine comme dans l'ancien modèle. Au lieu de cela, l'interrupteur ne démarre que le thermoblock vapeur. Le moussage n'est activé que par la rotation de la roue en bois latérale. Cela élimine un autre point que nous avons critiqué. La vapeur démarre en tournant la roue en bois et ne s'accumule pas d'abord. C'était le cas quand le thermoblock était démarré via l'interrupteur à bascule.
Avec la nouvelle configuration, nous recommandons de bien souffler d'abord la tige vapeur. Beaucoup de pression et d'eau de condensation s'accumulent rapidement dans la tige et dans la conduite, ce qui entraîne trop de pression dans le pot de lait au premier démarrage de la vapeur. Cela crée, si on n'y fait pas attention, de nombreuses grosses bulles qui ne sont pas faciles à éliminer en tournant.
L'Ascaso Steel Duo PID chauffe encore le lait confortablement. Il faut environ 30 à 35 secondes pour que la mousse atteigne la température. Pendant ce temps, même les débutants en latte art peuvent passer par la phase de tirage et de roulement sans stress.
À gauche la nouvelle, à droite l'ancienne Ascaso Steel Duo PID. Le nouveau n'est pas la couleur. Le blanc est toujours disponible. La nouveauté est la roue vapeur en bois.
Potentiel d'amélioration de l'Ascaso Steel Duo PID
Le fabricant Ascaso a pris au sérieux les critiques de nous et de nombreux amateurs de café à domicile lors de la mise à jour de la Duo PID. Cela non seulement parle en faveur d'Ascaso, mais donne l'espoir que la machine continuera à être développée.
Dès aujourd'hui, l'Ascaso Steel Duo PID est pour nous l'une des cinq machines à espresso les plus intéressantes pour la maison. Si Ascaso s'occupe des points suivants, la machine à espresso grimpe davantage dans notre classement personnel :
- Le chauffage des tasses est toujours excessif et devient beaucoup trop chaud. J'aimerais pouvoir l'allumer et l'éteindre simplement.
- En raison de l'inclinaison de la machine, les tasses glissent vers l'arrière pendant l'extraction et vibrent en claquant l'une contre l'autre.
- L'accessoire est un vestige du passé. Le double tamis fourni ne contient qu'environ 15 grammes et les ouvertures des trous s'arrêtent bien avant le bord. Cependant, cela peut être facilement amélioré en mettant à niveau le tamis.
Finition et dimensions
L'Ascaso Steel Duo PID mesure 27 cm de large, 31,5 cm de profondeur et 36 cm de hauteur, le réservoir d'eau a une capacité de 2 litres et la machine pèse 15 kg.
En termes de finition, le porte-filtre avec poignée en bois se démarque, ce qui fait généralement partie de la mise à niveau chez d'autres machines et est déjà standard ici. Le boîtier lui-même semble plutôt en tôle, par exemple si vous frappez les parois latérales ou le plateau des tasses. Par rapport à un double circuit en acier inoxydable dans une gamme de prix similaire (ECM, Rocket et autres), l'Ascaso est à la traîne ici. À l'intérieur aussi, le routage des câbles semble peu organisé, et nous avons également reçu des rapports sporadiques de pièces mal serrées. Le bac d'égouttement est principalement en plastique avec une finition en métal.
- Le tamper fourni convient comme presse-papiers. L'utilisation programme la frustration puisque les côtés se ressemblent mais ont des tailles différentes. L'ergonomie n'est pas vraiment conviviale non plus.
- Le plus gros problème est cependant la volumétrie. L'Ascaso Steel Duo PID peut dispenser une quantité d'eau de café souhaitée. Au départ, c'est un grand argument en faveur de la machine par rapport à presque tous les double circuits et autres machines à espresso qui doivent être démarrées et arrêtées manuellement. C'est pourquoi il est important de noter que nous critiquons quelque chose que d'autres machines ne prévoient pas du tout comme fonction. Cependant, sur l'Ascaso Steel Duo PID, la soupape d'expansion se trouve maintenant derrière le débitmètre. Cela signifie que lorsqu'une certaine plage de pression est dépassée, une partie de l'eau n'est pas acheminée vers le gâteau de café, mais déviée. Si donc votre espresso change avec une mouture plus fine et une préparation inégale, il est possible que la quantité d'eau diminue également. Votre temps de brassage restera généralement le même. Il est donc judicieux de jeter un coup d'œil dans la tasse, ou d'utiliser régulièrement une balance pour vérifier que la quantité remplie correspond à votre ratio de brassage souhaité.
Remarques sur l'extraction de l'espresso et la température
Si votre Ascaso Steel Duo PID a été correctement configurée par votre revendeur spécialisé local, elle sera à température de fonctionnement après cinq minutes. C'est une véritable force de la machine. Tandis qu'avec beaucoup de machines à espresso, la journée doit être planifiée autour de la machine à espresso pour qu'elle soit chaude en 25 à 30 minutes, l'Ascaso peut aussi être amenée à température assez spontanément.
L'Ascaso Steel Duo PID est donc bien adaptée pour préparer un très bon espresso après peu de temps (voir aussi la recommandation pour les tamis et le tamper).
Cependant, toutes les machines à espresso que nous avons testées ont été livrées avec un mauvais décalage. La température de brassage s'écartait de 2 à 4 degrés de la température de brassage affichée. À cette fin, nous avons mesuré 3 machines avec des thermomètres calibrés.
Le décalage de la machine peut et doit être ajusté par votre revendeur spécialisé local. Vous devriez y prêter attention lors de l'achat de la machine. Elle nécessite un appareil de mesure de température Scace professionnel. Cette mesure ne peut pas être effectuée avec un simple thermomètre à la maison.
Dans cette courte vidéo, nous expliquons comment les modifications du décalage et du réglage de la vapeur peuvent être effectuées.
Augmentation de température au repos
Une découverte plus récente pour nous est que l'Ascaso Steel Duo PID surchauffe au-delà de la température cible lors de périodes d'inactivité de plus de 15 minutes. Cependant, elle peut être ramenée à la température cible en rinçant.
Nous avons réglé la température de brassage de manière à ce qu'elle soit légèrement en dessous de la température cible à la première extraction, puis atteigne exactement la plage cible à la deuxième extraction. À la troisième extraction, le porte-filtre est alors si chaud que la température correspond parfaitement à 93 degrés.
Ces réglages peuvent être effectués selon vos besoins. L'orientation devrait être ce que le moment de brassage préféré est. Avec la température réglée ici, nous avons choisi un bon compromis. La première extraction est certes encore légèrement en dessous de l'objectif, mais tous les suivants, même si la machine est allumée plus longtemps, sont exactement dans la plage cible (n'oubliez pas de rincer avant une inactivité prolongée).
Ces deux graphiques montrent la très bonne constance de température globale lors de l'utilisation du protocole KM avec un intervalle d'une minute entre les extractions. Nous avons mesuré ici un écart type de 0,75, ce qui est une très bonne valeur.
Améliorations pour l'Ascaso Steel Duo PID
En Allemagne, Espressopool, en tant qu'importateur de l'Ascaso Steel Duo PID, propose un service de mise à jour pour l'ancien modèle Ascaso. Celui-ci sera également disponible auprès des revendeurs spécialisés locaux.
Nous vous recommandons d'utiliser d'autres tamis et un tamper assorti pour la machine. Le revendeur spécialisé local peut vous conseiller. Nous améliorons l'Ascaso, par exemple, avec un tamis en compétition IMS de 18 grammes (DE, CH).
Le porte-filtre accepte des tamis de taille 58 mm. Un tamper de la taille correspondante va de 58 à 58,4 mm.
Vous voulez essayer la machine avant de l'acheter ? Elle est disponible à votre demande dans nos académies de Bâle et Dinslaken.
Consultez également notre propre tamper, que nous fabriquons localement en Basse-Rhin. Allez à l'adresse du KM Tamper en Allemagne/UE et en Suisse.
Ascaso Steel Duo PID Plus en test
Entre-temps, Ascaso a présenté la Steel Duo PID Plus. Qu'est-ce qui change par rapport à la version de base ?
La « Plus » est une mise à niveau et apporte plusieurs novations par rapport à la version de base Ascaso Steel Duo PID. Le modèle coûte environ 300 dollars de plus et présente essentiellement des changements externes.
La caractéristique marquante est le levier vapeur en bois ainsi que le bac d'égouttement modifié. De plus, une série de meilleurs tamis sont inclus ainsi qu'une douchette différente. Un porte-filtre sans fond fait maintenant partie de la livraison. La seule mise à niveau interne est l'absence de chauffage des tasses, que beaucoup d'amateurs de café à domicile avaient eux-mêmes retiré sur la version de base car complètement inutile. La machine rayonne tellement de chaleur vers le haut qu'un chauffage de tasses supplémentaire n'est pas nécessaire.
Contenu de la livraison :
- Tamper lourd de 58 mm en métal pesant 750 grammes. Distance au tamis de 1 mm (valeur moyenne).
- Tamis gravés au laser et bien finis : 7g, 14g, 18g et 21g. Les tamis contiennent généralement un peu plus.
- Tamis aveugle et brosse
- Douchette à un trou et trois trous
- Porte-filtre sans fond
- Douchette uniforme et bien finie
- Bac d'égouttement modifié qui fait moins danser les tasses, mais produit toujours du bruit lors de l'extraction.
Le chauffage des tasses a également été supprimé. Sur les modèles précédents, beaucoup d'amateurs de café à domicile l'avaient eux-mêmes débranché. La chaleur dégagée par la machine suffit amplement à réchauffer les tasses.
Classification des mises à niveau de la version Plus
Les améliorations de l'Ascaso Steel Duo PID Plus sont toutes judicieuses. Les nouveaux équipements sont de haute qualité et améliorent la machine. Avec l'amélioration du bac d'égouttement, une amélioration a été apportée qui réduit le mouvement des tasses. Néanmoins, il y a toujours des vibrations visibles et la grille vibre dans le bac d'égouttement maintenant statique. On peut se demander pourquoi Ascaso ne sépare pas la grille du bac d'égouttement du métal de la machine avec des protecteurs en caoutchouc et n'absorbe ainsi la vibration.
Supprimer le chauffage des tasses est judicieux. Cependant, le point critique beaucoup plus important de la zone de rangement est l'inclinaison. Les tasses se déplacent constamment vers l'arrière pendant l'extraction et se touchent en claquant. Vraiment frustrant, car inutile. Une décision de conception crée ici du bruit inutile.
Le nouveau levier vapeur est agréable à tenir et beau. Travailler avec lui se sent certainement plus satisfaisant qu'avec la roue vapeur. Aucune amélioration des performances de la machine n'est obtenue par cela.
Les tamis nettement meilleurs sont encourageants. Ils ont des trous gravés au laser de manière nette et favorisent une extraction plus uniforme. Avec le tamper, on aurait aimé un peu plus de flush avec le bord. Le nouveau tamper est cependant définitivement meilleur que l'haltère tamper livré dans la base.
Dans l'ensemble, le surcoût de 300 CHF/Euro pour la version Plus n'est certainement pas mal investi. À l'exception du levier d'extraction, les améliorations essentielles peuvent également être obtenues individuellement pour beaucoup moins d'argent.
Il n'y a aucun changement dans les performances globales. Notre nouvelle mesure de la consommation d'énergie aussi bien que la mesure de température confirment l'Ascaso Steel Duo PID Plus comme une très bonne machine à espresso.
Cependant, le souhait de mise à niveau le plus urgent reste inassouvi : la position du débitmètre et la quantité de sortie inconstante qui en résulte.
Conclusion
L'Ascaso Steel Duo PID est après la mise à jour l'une des machines à espresso thermoblock les plus intéressantes pour la maison : chauffe rapidement, très constante en température et nettement plus économe en consommation que les machines boiler comparables. En termes de finition et de moussage du lait, elle a encore de la marge, et celui qui veut brasser au millilitre près devrait recourir à une balance en raison de la faiblesse de la volumétrie. Avec la version Plus, Ascaso améliore les accessoires, mais le caractère fondamental de la machine reste le même. Nous testons actuellement le dernier modèle et mettrons à jour cet article dès que le test sera terminé.
