Sage Smart Grinder Pro – Meilleur moulin à espresso pour débutants ?

Quel moulin à espresso convient le mieux aux débutants ? Plusieurs raisons plaident en faveur de Sage Smart Grinder Pro pour mériter exactement ce titre.

La question concernant d'excellents moulins pour débutants nous préoccupe depuis un certain temps, d'autant plus que nous recevons quotidiennement des e-mails et des commentaires portant sur cette question. C'est pourquoi, au cours des dernières années, nous avons intentionnellement testé des moulins pour débutants dans cette gamme de prix. Sage Smart Grinder Pro a désormais suivi deux tests chez nous : en avril 2020, j'ai pu examiner le moulin avec le vice-champion du monde des baristas Felix Hohlmann, et en 2022, il a fait partie de notre grand comparatif de 24 moulins à café pour espresso pour un usage domestique.

Aux deux étapes de test, Sage Smart Grinder Pro a convaincu. Pour nous, c'était l'un des moulins à espresso les plus intéressants pour débuter dans le monde du café.

Si vous souhaitez nous aider à l'acquisition de matériel de test supplémentaire, vous pouvez le faire en commandant Sage Smart Grinder Pro via ce lien de commission.

Lien de commission : cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous vous en remercions.

Quels critères sont importants pour évaluer qualitativement un moulin à espresso ?

• Le moulin moud-il assez fin pour espresso ? Est-il possible d'ajuster le degré de mouture si finement qu'une résistance suffisante se forme dans le porte-filtre pour que l'espresso ne s'écoule pas trop rapidement. (Guide : comment régler l'espresso.)
• Le café moulu est-il homogène ? La majeure partie du café moulu doit correspondre à la taille cible et ne doit pas former de grumeaux. De nombreuses particules plus petites ou plus grandes entraînent une acidité ou une amertume accrue dans le goût.
• La manipulation est-elle simple ? Est-il possible de corriger le degré de mouture par étapes ou de manière continue, et est-il facile d'ajuster le mécanisme de mouture interne ?
• Avec quelle constance le moulin fonctionne-t-il ? Fournit-il constamment la quantité de café désirée sur plusieurs tirages, ou cette quantité varie-t-elle d'un tirage à l'autre ?
• retention : Quelle quantité de café reste dans le mécanisme de mouture après un broyage et est donc du café « ancien » lors du broyage suivant ?
• Échauffement lors d'une utilisation régulière : Les disques de mouture et le café se réchauffent-ils considérablement lors de l'utilisation ? Cela peut entraîner des changements de goût.

Ces critères constituent également la base de notre protocole de test pour moulins à espresso.

Fin pour espresso !

Sans problème, le degré de mouture du moulin à espresso peut être réglé assez finement pour que un bon espresso soit préparé en 25 ou 30 secondes. L'ajustement du degré de mouture se fait via la roue placée à droite du moulin. L'affichage numérique indique le degré de mouture actuel. Cela aide à l'orientation.

Ce qui est un peu confus, c'est qu'en tournant l'ajustement du degré de mouture, les ajustements par étapes d'une roue dentée sont perceptibles, qui ne correspondent pas toujours à l'affichage numérique. Par exemple, si vous tournez trois étapes de la roue dentée, l'affichage numérique ne saute parfois que de deux étapes. En conséquence, il ne faut pas se fier entièrement à l'affichage du degré de mouture, ce qui ne serait de toute façon pas possible selon notre point de vue. Le café est un produit naturel qui change selon les influences extérieures. Par exemple, si l'humidité de la pièce augmente, la poudre de café s'agglomère davantage et le moulin doit être légèrement réajusté.

Travailler avec un moulin à espresso n'est jamais un processus complètement achevé. Les petits ajustements se font simplement d'un tirage à l'autre.

La question de la constance du moulin à espresso

Nous avons réalisé 40 tirages d'espresso consécutifs. La constance du moulin était remarquable. Nous avions réglé le moulin sur une quantité cible de 18 grammes. Chez Sage Smart Grinder Pro, cet ajustement se fait via le temps de broyage. Sur un bouton programmable, nous avons réglé un temps de broyage de 16 secondes, découvert par essais et pesée. 16 secondes est relativement long comparé aux moulins professionnels, mais comparable à d'autres moulins jusqu'à 500 euros. Les moulins de restaurant moudent une quantité d'environ 18 grammes en 3 à 6 secondes.

Sur 40 tirages, le résultat a varié d'un maximum de 0,4 gramme. Cette valeur est très bonne et en réalité comparable aux moulins à espresso professionnels. Dans ce cas, cela plaide plutôt en faveur du moulin domestique, car nous nous demandons depuis longtemps pourquoi les moulins de restaurant ne sont pas plus précis.

Les grandes variations chez certains moulins sont l'une des raisons pour lesquelles, aux championnats du monde des baristas, les participants pèsent chaque tirage individuel sur une balance.

Quel est le goût de l'espresso et avec quelle constance a-t-il fonctionné ?

En ajustant le degré de mouture, nous avons rapidement obtenu un bon espresso. Celui-ci était équilibré et répondait à toutes les attentes que nous avons concernant notre Espresso Dreispitz. Remarquablement, après plusieurs tirages consécutifs, le temps d'extraction est devenu de plus en plus court. Alors que nous avions encore des temps d'extraction de 29 secondes lors des premiers tirages, le dixième espresso ne s'est écoulé qu'en 22 secondes. En outre, les tirages répétés ont entraîné un réchauffement significatif du café moulu.

Il faut noter avec réserve que le moulin n'est pas conçu pour une utilisation continue aussi intensive. Il faut en tenir compte lors de l'utilisation. En ajustant légèrement, le degré de mouture et donc l'extraction peuvent rester constants. Il convient néanmoins d'éviter un broyage trop fréquent en peu de temps : un café trop chaud a un goût sensiblement différent, et la durabilité du moulin en souffrirait également.

Nos données collectées en 2021/22 montrent aussi chez Sage Smart Grinder Pro, comme chez sa petite sœur, la Sage Dose Control, un bon pic principal étroit. Plus il y a de particules dans cette plage, plus le degré de mouture souhaité est atteint avec précision : Sage Smart Grinder Pro figurait parmi les meilleurs moulins du groupe des 24 moulins à espresso testés. Pour interpréter x50, la proportion fine et la largeur du pic, nous avons rédigé un propre article de savoir sur la distribution des particules.

Le pic fin chez Sage Smart Grinder Pro était du côté le plus élevé. Gustatif, cela s'est manifesté dans la texture ainsi qu'une certaine amertume qui n'a cependant pas dominé le café dans nos dégustations.

Utilisation du Sage Smart Grinder Pro

Le moulin est facile à utiliser. La roue latérale tourne bien et l'affichage numérique donne une idée du degré de mouture actuel. Le temps de broyage programmable est constant, huit zones programmables sont possibles. C'est plus que ce que la plupart des gens ont besoin, mais ce n'est pas gênant.

À titre de comparaison, nous avons également Sage Dose Control chez nous. Elle a la même construction, mais elle renonce à l'affichage numérique. Notre impression : surtout pour les débutants, l'affichage est un outil pratique.

Comme avec les machines à espresso Sage Barista Pro et Sage Express, le degré de mouture peut être rajusté si le réglage de base est trop fin ou trop grossier. Parce que nous recevons beaucoup de questions sur ces deux appareils, nous avons compilé un page de questions-réponses à ce sujet.

Tous les moulins ont un ajustement de base du degré de mouture. Cela fonctionne pour la plupart des cafés, mais les cafés légèrement ou fortement torréfiés peuvent être en dehors de la plage. Ensuite, l'ajustement de base du mécanisme de mouture peut être modifié comme indiqué dans la vidéo suivante.

Retention : le résidu de café moulu dans le moulin

Après chaque broyage, il y a presque toujours un peu de poudre de café qui reste dans presque chaque moulin, dans de petites fissures, des ouvertures de vis, entre les disques de mouture. Plus il y a de poudre de café dans ces espaces creux, plus cela affecte négativement l'extraction d'espresso suivante. Plus régulièrement un moulin est utilisé, moins c'est un problème, et plus longtemps le café moulu reste dans le moulin, plus il affecte le goût et l'extraction du tirage suivant.

Chez Sage Smart Grinder Pro, nous avons pesé environ 2,7 grammes de café en retention. Pour ce faire, nous avons démonté le mécanisme de mouture et tout rassemblé. Comparé au Niche Zero, qui a seulement 0,47 gramme de retention, c'est beaucoup. Comparé au Graef CM800 et aux 8 grammes pesés là, c'est une valeur gérable. Graef est le vrai concurrent de Sage Smart Grinder Pro sur le plan tarifaire, et Sage remporte cette comparaison.

Nous recommandons néanmoins : dès que le moulin est à l'arrêt depuis plus de 15 minutes, broyez simplement quelques grammes. Cela garantit que l'espresso suivant ne soit pas préparé avec du café ancien.

Constitution

Une correction à notre vidéo : nous y mentionnons qu'il n'y a pas de support de porte-filtre sur le moulin. Ce n'est pas exact. Il y en a même deux, ce qui permet de poser le porte-filtre pendant que le moulin le remplit. Cela fonctionne avec des porte-filtres de 50 à 58 millimètres de diamètre.

Le moulin est très compact avec une largeur de 22 cm, une hauteur de 38 cm et une profondeur de 15 cm. Le boîtier est en acier inoxydable et en plastique.