Elle a la réputation d'être LA moulin d'entrée pour le monde de l'espresso. La Graef CM800 est souvent présentée comme une machine d'entrée bon marché, mais est-elle vraiment bonne ? À quoi pouvez-vous vous attendre pour 130 euros et convient-elle vraiment pour débuter ? Nous avons testé la Graef en profondeur et nous avons été frustrés après les premières heures ! Le café n'avait pas bon goût. Cependant, nous ne l'avons pas abandonnée, mais avons continué à tester et à bricoler pour en tirer le meilleur. Notre voyage de deux ans avec la Graef est résumé dans ce rapport.
Pourquoi nous testons ainsi et pourquoi nous testons du tout ?
Notre objectif est de vous rapprocher des machines et des conseils pour que vous puissiez vivre une excellente expérience café avec des moyens simples et un budget limité. C'est pourquoi nous, les cafetiers, exploitons notre propre ferme de café, une torréfaction et des cafés, ainsi qu'une académie du café.
Quand nous recommandons une machine, c'est parce que nous en sommes convaincus et que nous savons que vous pourrez faire un bon café avec. S'il faut des conseils d'utilisation pour obtenir un bon résultat, vous les recevrez. Pour la transparence : nous ne gagnons rien avec cette machine ou nos conseils, c'est pourquoi nous pouvons être honnêtes de bout en bout !
Impression générale Graef CM 800
Le prix et la taille sont les grands atouts de la Graef. 13,5 cm de profondeur, 23 cm de largeur et une hauteur de 39 cm, elle s'adapte à toutes les cuisines. Sa fabrication semble solide avec 2,6 kg.
Un autre avantage : elle PEUT produire un café moulu très fin pour espresso, contrairement à d'autres moulins dans la gamme de prix jusqu'à 200€. Donc, si vous trouvez le bon réglage pour vos grains, vous pouvez vraiment préparer un vrai espresso.
Notre conclusion à l'avance sur la Graef CM 800
On peut donc moudre très fin pour espresso. Mais trouver le bon degré de mouture est extrêmement difficile. La manipulation de la machine n'est pas simple. Vous devriez même pouvoir manier un tournevis pour tirer le meilleur de la moulin. À notre avis, la Graef convient aux débutants sensoriels et aux personnes techniquement avancées.
Moudre l'espresso frais avec la Graef CM800
Déjà 15 minutes après la mouture, le café perd énormément d'arôme. C'est dû à l'augmentation considérable de la surface et à la réaction de la poudre avec l'oxygène de l'air. C'est pourquoi le café prémoulu est toujours moins bon que le café fraîchement moulu. Les moulins à espresso peuvent moudre plus finement que les moulins à café. Ceci est nécessaire pour créer une résistance appropriée lors de la préparation de l'espresso. Si la poudre est moulue trop grossièrement, l'espresso coule trop rapidement et le café n'est pas suffisamment extrait (sous-extraction), il a un goût acide. La Graef peut donc faire une grande différence dans le goût, un bond quantique du café prémoulu à l'espresso fraîchement moulu.
Peut-on avoir du délicieux à si bas prix ?
Nous avons passé beaucoup d'heures avec la Graef pour maîtriser le réglage compliqué du degré de mouture et préparer un espresso parfait. Pour que nos points négatifs ne proviennent pas de la machine à espresso, nous avons préparé les espressi avec une La Marzocco GS3, qui se situe dans la gamme de prix d'une petite voiture.
Nos espressi étaient amers et avaient en même temps une acidité agressive. Malgré notre rapport de brassage habituel (18 grammes de café pour 45 grammes d'espresso) et un temps de passage optimal de 25 secondes, l'espresso n'avait pas bon goût.
Pour rendre notre expérience gustative ressentie plus objective, nous avons appliqué le test dit Triangle. Dans ce test, trois espressi sont dégustés à l'aveugle. Deux sont du même tirage, un en diffère. Nous avons également demandé au dégustateur de nommer le pire espresso. Sur 6 séries, la Graef CM 800 a toujours été identifiée comme le pire espresso.
Distribution du mouture comme raison du mauvais espresso
Lors du processus de mouture, les grains de café sont moulus en morceaux de tailles quelque peu différentes. Cela crée des particules plus grandes et des particules plus petites. On appelle cela la distribution des particules. Plus l'éparpillement de ces particules est important, plus il est difficile de préparer un espresso équilibré. Lors du tirage, les grandes particules de café sont peu extraites et les petites trop extraites. Au lieu d'une tasse équilibrée, il en résulte un mélange de composants amers et acides. Chez la Graef, la distribution des particules est trop dispersée. Avec un tamis de laboratoire, nous avons pu déterminer que sur 50 grammes de poudre d'espresso, seuls 20 grammes ont été moulus à la taille parfaite. Environ 10 grammes sont trop fins, environ 20 grammes trop grossiers.
Analyse du degré de mouture par capture d'image et laser
Avec l'aide de Benjamin Schütz, torréfacteur et expert en café, et de l'entreprise Symphatec, nous avons pu comparer la mouture de différents moulins. J'ai réglé les moulins pour un espresso parfait (18 grammes de poudre pour 50 grammes de boisson en 25 secondes). Nous avons testé les moulins suivants :
Anfim Practica comme référence professionnelle, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
La Graef CM 800 présentait le pic le plus bas. Cela signifie que la mouture se disperse considérablement et n'a pas vraiment un degré de mouture uniforme. La quantité de particules grossières est également plus élevée que dans les autres moulins testés.
Intensité la plus faible et évaluation de l'extraction chez la Graef CM800
De plus, nous avons testé la « force » du café, c'est-à-dire la quantité de particules de café dissoutes dans l'espresso. La Graef était bien en arrière des autres moulins. Il n'y avait donc qu'environ 17,9% de particules de café dissoutes dans la tasse. D'autres moulins atteindaient jusqu'à 21,5%. Sur le plan gustatif, cela s'est manifesté par un espresso ayant un goût plutôt aqueux.
Test de moulin 2022 - Graef CM800 à nouveau sous le microscope
Les tests que nous avons effectués en 2022 soutiennent également les résultats ci-dessus. Dans une nouvelle analyse de laboratoire, il y avait à nouveau une distribution très large des particules et un pic de grosseur élevé. C'est simplement difficile de moudre avec précision une taille spécifique de particules de café.
Utilisation et réglage du degré de mouture de la Graef CM800
Le réglage du degré de mouture est le réglage le plus important pour le moulin à café. C'est ici que vous réglez la finesse ou la grossièreté de la poudre pour atteindre la vitesse de flux parfaite lors de l'extraction.
Avec la Graef, il y a une plage de réglage de 0-40. Malheureusement, même au réglage le plus fin, l'espresso coulait en seulement 12 secondes. C'était donc encore trop grossier. C'est pourquoi nous avons dû effectuer un réglage interne des meules au lieu du réglage externe.
Pour cela, le moulin a dû être ouvert et deux petites vis de la meule supérieure desserrées. On pouvait alors faire un ajustement grossier pour se situer dans la bonne plage pour moudre l'espresso. Le mieux est de voir cela dans notre vidéo Kaffeemacher:innen.
Ce type de réglage est possible, mais très maladroit et en fait un non. Surtout les débutants, qui sont attirés par ce moulin bon marché, seront vraiment mis à l'épreuve. Il existe un risque qu'au lieu d'une introduction au monde de l'espresso, on assiste plutôt à un rejet face à la complexité.
La mouture se fait par bouton marche/arrêt. La quantité de poudre doit être pesée manuellement car il n'y a pas de fonction minuteur.
Vous trouverez une poudre de nettoyage de moulin adaptée ici.
retention de poudre de café
Par retention, nous entendons les endroits cachés dans le moulin à café où reste de la vieille poudre de café. Plus la retention est grande, plus vous recevez de « vieille » poudre de café lors d'une mouture dans votre porte-filtre. La retention de la Graef est d'environ 8 grammes. C'est pas mal !
Conclusion sur la Graef CM800 et pour qui ce moulin convient-il ?
Le plus grand avantage est que la Graef est le seul moulin de sa gamme de prix à réussir à moudre très finement pour espresso. Un réglage précis est cependant très maladroit si un réajustement des meules est nécessaire.
La distribution des particules du café moulu est tellement dispersée que le café moulu est mal extrait malgré le bon réglage. Il y a alors trop de particules de café sous-extraites ou sur-extraites.
De nombreux débutants utilisent la Graef avec la Delonghi Dedica EC 685. Avec les deux machines, vous pouvez préparer un espresso bon marché, mais la question est de savoir si celui-ci aura le goût souhaité. Surtout pour les débutants, il est important que votre équipement fonctionne de façon fiable pour reconnaître rapidement les erreurs de réglage. C'est pourquoi nous ne recommanderions pas vraiment la Graef. Si vous ne craignez pas de perdre du café moulu et de transpirer sur les réglages, vous pouvez l'essayer avec la Graef.
Cet article est un court blog. Vous pouvez accéder au blog détaillé ici sur notre site suisse.
