Elle a la réputation d'être LE moulin d'entrée de gamme dans le monde de l'espresso. Le Graef CM800 est souvent présenté comme une machine bon marché pour débuter, mais à quel point est-il bon ? Qu'est-ce que vous pouvez attendre pour 130 euros et convient-il vraiment pour commencer ? Nous avons testé le Graef en détail et avons été frustrés après les premières heures ! Le café n'avait pas bon goût. Mais nous ne l'avons pas abandonné et avons continué à le tester et à l'ajuster pour en tirer le meilleur parti. Notre parcours de deux ans avec le Graef est résumé dans ce rapport.
Pourquoi testons-nous de cette façon et pourquoi testons-nous du tout ?
Notre objectif est de vous rapprocher des machines et des conseils pour que vous puissiez vivre une excellente expérience caféière avec des moyens simples et un budget limité. C'est pourquoi nous, les Kaffeemacher:innen, exploitons notre propre ferme de café, une torréfaction et des cafés, ainsi qu'une académie du café.
Lorsque nous recommandons une machine, c'est parce que nous en sommes convaincus et que nous savons que vous pouvez faire du bon café avec. Si des conseils d'utilisation sont nécessaires pour un bon résultat, vous les recevrez. Pour la transparence : nous ne gagnons rien avec cette machine ou avec nos conseils, nous pouvons donc être honnêtes du fond du cœur !
Impression générale Graef CM 800
Le prix et la taille sont les grands points forts du Graef. 13,5 cm de profondeur, 23 cm de largeur et une hauteur de 39 cm, elle s'adapte à n'importe quelle cuisine. Sa finition semble solide avec 2,6 kg.
Un autre avantage : Il PEUT produire une poudre de café fine pour espresso, contrairement à d'autres moulins dans la gamme de prix jusqu'à 200€. Donc, si vous trouvez le bon réglage pour vos grains, vous pouvez réellement préparer un vrai espresso.
Notre conclusion préalable sur le Graef CM 800
Donc, vous pouvez moudre fine pour espresso. Mais atteindre le bon degré de mouture est extrêmement difficile. L'utilisation de la machine n'est pas simple. Vous devriez même pouvoir manier un tournevis pour tirer le meilleur parti du moulin. À notre avis, le Graef convient aux débutants sensoriels et aux personnes techniquement avancées.
Moudre l'espresso frais avec le Graef CM800
Déjà 15 minutes après la mouture, le café perd extrêmement rapidement son arôme. Cela est dû à l'augmentation importante de la surface et à la réaction de la poudre avec l'oxygène de l'air. C'est pourquoi le café prémoulu est toujours moins bon que celui fraîchement moulu. Les moulins à espresso peuvent moudre plus fin que les moulins à café. Ceci est nécessaire pour créer une résistance appropriée lors de la préparation de l'espresso. Avec une poudre trop grossièrement moulue, l'espresso s'écoule trop rapidement et le café n'est pas suffisamment extrait (sous-extraction), il a un goût aigre. Le Graef peut donc faire une grande différence dans le goût, un bond quantique du café prémoulu à l'espresso fraîchement moulu.
Le moins cher peut-il être délicieux ?
Nous avons passé de très nombreuses heures avec le Graef pour maîtriser l'ajustement compliqué du degré de mouture et préparer un espresso parfait. Pour que nos points négatifs ne se situent pas au niveau de la machine à espresso, nous avons tiré les espressi avec une La Marzocco GS3, qui se situe dans la gamme de prix d'une petite voiture.
Nos espressi étaient amers et avaient simultanément une acidité agressive. Malgré notre rapport de préparation habituel (18 grammes de café pour 45 grammes d'espresso) et un temps d'écoulement optimal de 25 secondes, l'espresso n'avait pas bon goût.
Pour rendre notre expérience gustative ressentie plus objective, nous avons appliqué le soi-disant Triangle Test. Trois espressi y sont dégustés à l'aveugle. Deux proviennent du même tirage, un en diffère. Nous avons également demandé au dégustateur de nommer le pire espresso. Avec 6 séries, le Graef CM 800 a toujours été identifié comme le pire espresso.
La distribution du moulin comme raison du mauvais espresso
Lors du processus de mouture, les grains de café sont moulus en morceaux de tailles légèrement différentes. Il y a donc des particules un peu plus grandes et un peu plus petites. C'est ce qu'on appelle la distribution des particules. Plus l'écart de ces particules est grand, plus il est difficile de préparer un espresso équilibré. Lors du tirage, les grandes particules de café sont peu extraites et les petites trop extraites. Au lieu d'une tasse équilibrée, on obtient un mélange de composants amers et acides. Chez le Graef, la distribution des particules est trop dispersée. Avec un tamis de laboratoire, nous avons pu déterminer que sur 50 grammes de poudre d'espresso, seulement 20 grammes ont été moulus à la taille parfaite. Environ 10 grammes sont trop fins, environ 20 grammes trop grossiers.
Analyse du degré de mouture par capture laser et d'image
Avec l'aide de Benjamin Schütz, torréfacteur et expert en café, et de l'entreprise Symphatec, nous avons pu comparer la mouture de différents moulins. J'ai réglé les moulins pour un espresso parfait (18 grammes de poudre pour 50 grammes de boisson en 25 secondes). Nous avons testé les moulins suivants :
Anfim Practica comme référence professionnelle, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
Le Graef CM 800 avait le pic le plus bas. Cela signifie que la mouture est très dispersée et n'a pas vraiment un degré de mouture uniforme. La quantité de particules grossières est également plus élevée que chez les autres moulins testés.
Force la plus faible et évaluation de l'extraction chez le Graef CM800
De plus, nous avons testé la « force » du café, c'est-à-dire la quantité de particules de café dissoutes dans l'espresso. Le Graef était bien en retard par rapport aux autres moulins. Il n'y avait que environ 17,9 % de particules de café dissoutes dans la tasse. D'autres moulins ont atteint jusqu'à 21,5 %. Sur le plan gustatif, cela s'est traduit par un espresso qui avait un goût plutôt aqueux.
Test des moulins 2022 - Graef CM800 à nouveau sous la loupe
Les tests que nous avons effectués en 2022 soutiennent également les résultats ci-dessus. Dans une nouvelle analyse en laboratoire, une distribution très large des particules et un pic de grosseur élevé ont à nouveau été observés. C'est simplement difficile de moudre précisément une taille particulière de particules de café.
Utilisation et réglage du degré de mouture du Graef CM800
Le réglage du degré de mouture est le réglage le plus important pour le moulin à café. C'est ici que vous réglez comment la poudre doit être grossière ou fine pour atteindre la vitesse d'écoulement parfaite lors de l'extraction.
Avec le Graef, il y a une plage de réglage de 0-40. Malheureusement, même au réglage le plus fin, l'espresso s'est écoulé en seulement 12 secondes. C'était donc toujours trop grossier. C'est pourquoi nous avons dû effectuer un ajustement interne des meules au lieu du réglage externe.
Pour cela, le moulin devait être ouvert et deux petites vis de la meule supérieure devaient être desserrées. Ensuite, on pouvait faire un ajustement grossier pour arriver dans la bonne plage pour la mouture d'espresso. Tu peux mieux voir cela dans notre vidéo Kaffeemacher:innen.
Ce type de réglage est possible, mais très très fastidieux et en fait un non-sens. Surtout les débutants qui sont attirés par ce moulin bon marché vont être mis à l'épreuve. Il y a un risque qu'au lieu d'une introduction au monde de l'espresso, ce soit plutôt un rebutant face à la complexité.
La mouture se fait par un bouton on/off. La quantité de poudre doit être pesée manuellement car il n'y a pas de fonction minuterie.
Vous trouverez une poudre de nettoyage de moulin appropriée ici.
Espace mort pour la poudre de café
Par espace mort, nous entendons les endroits cachés dans le moulin à café où l'ancienne poudre de café reste. Plus l'espace mort est grand, plus vous obtenez de « vieille » farine de café dans votre porte-filtre lors d'une mouture. L'espace mort du Graef est d'environ 8 grammes. C'est pas mal !
Conclusion sur le Graef CM800 et pour qui ce moulin convient-il ?
Le plus grand avantage est que le Graef est le seul moulin de sa gamme de prix à réussir à moudre fin pour espresso. Cependant, un ajustement précis est très fastidieux si un réajustement des meules est nécessaire.
La distribution des particules du café moulu est tellement dispersée que le café moulu est mal extrait malgré le bon réglage. Il y a alors trop de particules de café sous-extraites ou surextraites.
De nombreux débutants utilisent le Graef avec la Delonghi Dedica EC 685. Avec les deux machines, vous pouvez préparer un espresso bon marché, mais la question est de savoir si celui-ci répond vraiment à vos attentes gustatives. Surtout pour les débutants, il est important que votre équipement fonctionne de manière fiable pour identifier rapidement les erreurs de réglage. C'est pourquoi nous ne recommanderions pas vraiment le Graef. Si vous n'avez pas peur de gaspiller beaucoup de poudre de café moulu et de transpirer lors des réglages, vous pouvez essayer le Graef.
Cet article est un court blog. Vous pouvez accéder à l'article blog détaillé ici sur notre site suisse.
