Le moulin à café expresso Sage Dose Control est l'un des modèles les plus abordables de notre comparatif. Également connu sous la référence SCG600BTR, il est le petit frère du Sage Smart Grinder Pro. Nous avions testé ces deux moulins en 2020 et les avions globalement trouvés performants. Cependant, même à l'époque, le Smart Grinder Pro l'emportait nettement. Rien d'étonnant à cela, car le Dose Control, proposé à 150 CHF / 185 EUR, est plus abordable et moins sophistiqué. Lors de notre test comparatif de plus de 24 moulins à café expresso domestiques, le Dose Control a confirmé notre première impression. Il est similaire au Smart Grinder Pro à bien des égards, notamment en ce qui concerne la qualité de l'expresso et du café. Toutefois, le Smart Grinder Pro se distingue par sa simplicité d'utilisation.
Un bon espresso à petit prix
En matière de qualité d'espresso, le moulin à café Sage « Dose Control » offre sans doute le meilleur rapport qualité-prix du marché. Le réglage de la mouture est relativement simple et le goût obtenu est comparable à celui du Sage « Smart Grinder Pro ». D'ailleurs, ces deux moulins semblent équiper les machines à espresso haut de gamme de Sage, comme l'Express ou la Sage Barista Pro.
Le moulin à expresso était préréglé pour une mouture optimale. Si le réglage est trop grossier ou trop fin, il se règle facilement comme expliqué dans notre article de blog . La mouture est trop grossière ou trop fine si, même avec le réglage le plus fin, l'expresso s'écoule trop rapidement du porte-filtre, par exemple en moins de 20 secondes. Le réglage est trop fin si, même avec le réglage le plus grossier, l'extraction de l'expresso prend encore 30 secondes ou plus.
Contrairement à de nombreux moulins à café bon marché commercialisés comme moulins à expresso, le Sage Dose Control permet un réglage de la mouture quasi précis dans la plage expresso. De plus, en cas de déviation du réglage, l'ajustement de base est bien plus simple qu'avec le Graef CM800 , par exemple.
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L'espresso qui, lorsque le moulin est correctement réglé, parvient de la machine à porte-filtre à la tasse, était constamment de bonne qualité lors de nos dégustations.
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Faiblesse du contrôle de la dose de sauge
Le principal défaut du Sage Dose Control réside dans son fonctionnement. Si le broyeur fonctionne correctement en interne, son design externe s'avère frustrant lorsqu'il s'agit de régler les paramètres.
Le dosage sur le Dose Control ne peut être ajusté que par incréments d'une seconde. Une seconde de mouture supplémentaire peut facilement entraîner une différence de 2 grammes de café moulu. Un réglage précis du moulin est donc quasiment impossible, à moins d'avoir de la chance. Il est par conséquent conseillé de peser régulièrement le café moulu.
Le réglage de la mouture, situé sous le réservoir à grains, n'est pas non plus évident. Il est facile de le modifier accidentellement en retirant le réservoir.
Distribution granulométrique et précision du broyeur
La granulométrie désigne la distribution des particules de café moulu. Aucun moulin ne produit une poudre de café d'une taille unique et uniforme ; il moud en réalité une gamme de particules, des plus fines aux plus grosses. Les bons moulins produisent un nombre particulièrement élevé de particules dans la plage de mouture sélectionnée, présentant un pic élevé et étroit dans cette zone. Parallèlement, ils ne doivent pas produire une quantité excessive de particules fines.
Le moulin Sage Dose Control présente un pic principal étonnamment faible de seulement 202 pour sa gamme de prix, ce qui le place parmi les meilleurs modèles. Cependant, le pic de mouture fine est relativement élevé à 25,5 %. Les particules les plus fines contribuent à la texture de l'espresso, mais peuvent aussi entraîner une sur-extraction plus rapide, donnant un goût amer. Elles ont également tendance à laisser une légère sensation de poussière.
Le moulin à café Dose Control se situe dans la moyenne en termes de précision. Nous avons préparé le même espresso à quatre reprises, avec la même mouture et la même recette. À chaque fois, la courbe a affiché un résultat légèrement différent. Le diagramme ci-dessous illustre le réglage initial pour un espresso (T4). T5 correspondait à un ristretto. À T6, nous avons sélectionné une mouture pour un café crème. Pour T7, le moulin a été réinitialisé à la mouture initiale. On constate clairement que le pic principal est nettement plus élevé qu'à T4.
Cette réaction cutanée décrit parfaitement notre expérience gustative avec l'espresso. Nous avons bu de nombreux expressos corrects et bons, mais avons constaté d'importantes variations de goût.
Moulin à café filtre ?
Mais comment le système Sage Dose Control se comporte-t-il lors de la préparation de café filtre ? Nous l'avons également examiné dans notre comparatif des quatre moulins à expresso de la catégorie de prix 6. Même avec une mouture très grossière , l'infusion du café filtre s'est avérée difficile . Le moulin a tendance à projeter une grande quantité de fines particules, malgré la mouture grossière. Lors de l'infusion, ces particules remontent à la surface et ne peuvent se mélanger au reste de la mouture, même en remuant vigoureusement. Elles se déposent au-dessus du reste, empêchant ainsi la circulation verticale et latérale de l'eau. L'eau devrait pouvoir circuler verticalement, car c'est par là qu'elle devrait continuer à extraire les composés solubles du café moulu.
Un café filtre préparé avec du café provenant de la boîte Control a ce goût : il est généralement léger et aqueux, car l'extraction est insuffisante en raison d'un débit d'eau trop faible. Par ailleurs, la forte proportion de particules fines contribue à une amertume désagréable et prononcée.
Le Dose Control permet-il de préparer du café filtre ? Oui, tout à fait. Simplement, le résultat n'est pas exceptionnel. Cependant, le café sera toujours meilleur qu'un café filtre préparé avec du café moulu.
Conclusion et résumé
Avec un niveau sonore de 82,1 décibels, le petit moulin à café Sage figure parmi les modèles les plus bruyants. Cependant, sa capacité de rétention est relativement bonne, puisqu'il ne retient que 3,4 grammes. Bien sûr, il existe des moulins à café nettement plus performants parmi ceux testés, mais cela reste un chiffre relativement faible.
Le Sage Dose Control est l'un des broyeurs les plus lents. Il broie 17,2 grammes en 10 secondes. Il est donc plus rapide que son modèle jumeau, le Sage Smart Grinder Pro, mais reste tout de même lent.
Aucun réchauffement notable n'a été observé lors de six extractions d'espresso consécutives. Le café moulu est resté relativement froid et, avec une température inférieure à 37 degrés Celsius, toujours dans la plage positive.
Sur plus de 10 essais, le système Sage Dose Control a montré une variation considérable de la taille de la mouture. Avec un réglage cible de 18 grammes, le moulin a produit les poids suivants : 18,2 - 18,4 - 18,1 - 18 - 17,7 - 17,8 - 17,5 - 17,4 - 17,5 - 17,2
Le Sage Dose Control peut, en principe, être utilisé comme moulin à café à dose unique. Lorsqu'il est utilisé avec un réservoir à grains vide, il reste en moyenne 0,3 gramme de café moulu. Pour des extractions précises, il est conseillé d'utiliser une balance et de peser la quantité de café moulu.
Avec une capacité de rétention de 3,4 grammes de café, ce moulin à expresso fait partie des moulins à café à faible rétention. Cependant, 3,4 grammes représentent tout de même une quantité significative de café restant dans le moulin entre deux moutures.
Globalement, le Sage Dose Control est un moulin à café d'entrée de gamme qui répond à toutes les exigences de base pour une bonne qualité de café. Cependant, son utilisation laisse à désirer. Pour ceux qui souhaitent vraiment perfectionner leurs techniques de préparation d'espresso de manière ludique, le Sage Smart Grinder Pro sera plus adapté. L'investissement supplémentaire d'environ 60 CHF/50 euros nous semble justifié.
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