Le moulin à espresso Sage Dose Control figure parmi les moulins à espresso les moins chers de notre série de tests. Le moulin, également connu sous l'abréviation SCG600BTR, est la petite sœur du Sage Smart Grinder Pro. Nous avons déjà examiné les deux moulins en 2020 et les avons essentiellement trouvés bons. Cependant, même à cette époque, la Smart Grinder Pro avait clairement remporté la comparaison. Ce n'est pas surprenant, car la Dose Control est aussi le moulin moins cher et moins sophistiqué dans la gamme de prix de 150 CHF/185 euros. Même dans la comparaison de test de plus de 24 moulins à espresso pour la maison, la Dose Control confirme l'impression d'autrefois. La Dose Control ressemble à la Smart Grinder Pro à bien des égards, notamment en ce qui concerne la qualité de l'espresso et du café. Cependant, en matière de facilité d'utilisation, la Smart Grinder Pro a clairement l'avantage.
Un bon espresso pour peu d'argent
En ce qui concerne la qualité de l'espresso, la Sage "the Dose Control" est peut-être le meilleur moulin du marché en termes de rapport qualité-prix. Le réglage du degré de mouture est relativement bien possible et les résultats sont sensoriellement similaires à ceux de la Sage "the Smart Grinder Pro". En fait, il semble que les deux moulins soient également intégrés aux machines à espresso plus chères de Sage, comme l'Express ou la Sage Barista Pro.
Le moulin à espresso a été livré préréglé dans une bonne plage. Une fois la plage trop grossière ou trop fine, le réglage peut être bien ajusté comme indiqué dans notre article de blog. Le moulin est trop grossier ou trop fin si, au degré de mouture le plus fin, l'espresso s'écoule trop rapidement du porte-filtre, par exemple en moins de 20 secondes. Le préréglage est trop fin si, malgré le degré de mouture le plus grossier, l'espresso a néanmoins besoin de 30 secondes ou plus pour l'extraction.
Contrairement à beaucoup des moulins à café annoncés à bas prix comme des moulins à espresso, chez la Sage Dose Control, le degré de mouture ne peut pas seulement être réglé de manière presque arbitraire dans la zone espresso. Le préréglage est, si le degré de mouture dévie néanmoins une fois, également beaucoup plus facile à effectuer que, par exemple, avec le Graef CM800.
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L'espresso qui, une fois le moulin correctement réglé, se fraye un chemin hors de la machine à porte-filtre vers la tasse, était systématiquement de bon niveau dans nos dégustations.
Au fait, nous avons infusé notre espresso Apas, que nous utilisons également lors des formations de barista et que nous servons dans la gastronomie. Le café peut être commandé en ligne en Suisse et en Allemagne.
Points faibles du Sage Dose Control
Le plus grand point faible du Sage Dose Control est effectivement la facilité d'utilisation. Alors que le moulin fonctionne correctement à l'intérieur, l'extérieur est frustrant lors du réglage.
La quantité de dosage du Dose Control ne peut être ajustée que par étapes d'une seconde. Une seconde de plus de mouture signifie jusqu'à 2 grammes de café supplémentaires ou moins qui sont moulus. Un réglage précis du moulin n'est donc guère possible - sauf si vous avez de la chance. Une pesée constante a donc du sens.
Le réglage du degré de mouture sous le réservoir à grains n'est pas non plus facile. Il est facile de modifier le degré de mouture lors du retrait du réservoir à grains.
Distribution granulométrique et précision du moulin
La distribution granulométrique est l'arrangement des tailles du café moulu. Chaque moulin ne moud pas le café en une seule taille, mais couvre des particules plus petites et plus grandes. Les bons moulins, en particulier dans la plage du degré de mouture sélectionné, moulent particulièrement de nombreuses particules, ils ont donc un pic haut et étroit là-bas. En même temps, ils ne devraient pas contenir trop de fines particules.
Pour sa gamme de prix, la Sage Dose Control a un pic principal étonnamment étroit d'environ 202. Cela place le moulin dans la catégorie des meilleurs moulins. Cependant, le pic fin est avec 25,5 % dans la plage supérieure. Les plus petites particules contribuent à la texture de l'espresso, mais peuvent également surextraire plus rapidement et laisser une impression amère. Ils ont également tendance à créer une sensation tactile quelque peu poussiéreuse.
En termes de précision, le Dose Control s'est classé au milieu de gamme des moulins à espresso. Au total, nous avons extrait le même espresso quatre fois avec le même réglage de mouture et la même recette. Chaque fois, la courbe était un peu différente. Dans le diagramme suivant, vous pouvez voir le préréglage d'espresso initial (T4). En T5, un ristretto a été réglé. Pour T6, nous avons choisi un degré de mouture de café crème. Pour T7, le moulin a été remis au degré de mouture initial. On peut bien voir ici que le pic principal est considérablement plus élevé qu'en T4.
Cette déviation décrit aussi bien ce que nous avons expérimenté gustativement avec l'espresso. Nous avons bu beaucoup d'espressi corrects et bons, mais avons expérimenté sensoriellement des fluctuations plus importantes.
Un moulin à café filtre ?
Mais comment se comporte le Sage Dose Control lors de l'infusion de café filtre. Nous avons également examiné cela dans la comparaison des quatre moulins à espresso de la gamme de prix 6. Même avec des degrés de mouture très grossiers, un café filtre n'était pas facile à infuser. Le moulin a tendance à émettre beaucoup de fines particules malgré un degré de mouture grossier. Lors de l'infusion de café filtre, ces derniers flottent en surface et ne peuvent pas se mélanger au reste du café moulu même avec une agitation prononcée. Les fines particules se déposent sur les autres et empêchent à la fois l'écoulement vertical de l'eau de brassage et l'écoulement latéral. Verticalement, l'eau devrait pouvoir s'écouler, car elle devrait continuer à extraire des éléments de café solubles du café moulu.
Au goût, un café filtre préparé avec du café du Dose Control a ceci : il est globalement faible et aqueux, car trop peu a pu être extrait de nombreuses particules en raison du manque de flux d'eau. En même temps, la forte proportion de fines particules contribue à une amertume désagréablement perceptible.
Le Dose Control est-il capable de faire infuser un café filtre ? Oui, absolument. C'est juste qu'il n'est pas particulièrement bon. Mais le café sera toujours meilleur qu'un café filtre préparé avec du café pré-moulu.
Conclusion et résumé
Avec un niveau sonore de 82,1 décibels, le petit moulin Sage figure parmi les moulins les plus bruyants. En revanche, la retention fait bonne impression avec 3,4 grammes. Bien sûr, il y a des moulins beaucoup meilleurs dans le champ de test - néanmoins, c'est relativement peu.
Le Sage Dose Control fait partie des moulins lents. Il moud 17,2 grammes en 10 secondes. Il est donc plus rapide que sa sœur, la Sage Smart Grinder Pro - mais toujours lent.
Il n'a montré aucun réchauffement notable lors de six extractions d'espresso consécutives. Le café moulu est resté relativement frais et, avec une température inférieure à 37 degrés, était également dans la plage positive.
Sur 10 extractions, le Sage Dose Control a montré une fluctuation considérable. Avec un degré de mouture cible de 18 grammes, le moulin a produit les grammes suivants : 18,2 - 18,4 - 18,1 - 18 - 17,7 - 17,8 - 17,5 - 17,4 - 17,5 - 17,2
En tant que moulin à portions individuelles, le Sage Dose Control peut en principe être utilisé. Lors de l'utilisation avec un réservoir à grains vide, en moyenne 0,3 gramme de café reste. Pour obtenir des extractions précises, il vaut la peine de travailler ici avec une balance et de re-mesurer la portion moulue.
Avec une retention de 3,4 grammes de café, le moulin fait partie des moulins à espresso avec une retention plus faible. D'autre part, 3,4 grammes, c'est toujours beaucoup de café qui reste dans le moulin d'une mouture à l'autre.
Au final, le Sage Dose Control est un moulin d'entrée de gamme qui répond à tous les souhaits en matière de qualité de café pour débuter. Seule la facilité d'utilisation laisse à désirer. Si vous voulez vraiment grandir avec plaisir dans la préparation de l'espresso, vous êtes mieux équipé avec la Sage Smart Grinder Pro. L'investissement supplémentaire d'environ 60 CHF/50 euros nous semble judicieux.
*Il s'agit d'un lien de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous utilisons pour acquérir de nouveaux équipements de test.
