Avec la Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW), nous nous situons dans la plus haute gamme de prix de notre série de tests de moulins à espresso. Ce moulin est considéré comme une référence dans notre gamme, car il associe la technologie la plus moderne à des performances professionnelles. Dans la vidéo de test, la question a déjà été soulevée de savoir si l'E65S GbW est vraiment le meilleur moulin du test – et si elle ne pourrait pas être complètement surdimensionnée pour un usage domestique.
Dans cet article de blog, nous abordons ces questions. Nous présentons le moulin et ses particularités, discutons du design et de la finition, examinons l'utilisation et les fonctionnalités techniques comme le système Grind-by-Weight, testons la vitesse de mouture, la distribution granulométrique et la précision, discutons du Single Dosing et de la retention, et partageons les expériences pratiques de la restauration et de l'usage domestique. Enfin, nous tirons une conclusion : pour qui ce moulin haut de gamme vaut-il vraiment la peine et est-il judicieux pour la maison ?
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Design & Finition
La Mahlkönig E65S GbW impressionne au premier coup d'œil par son design massif mais néanmoins élégant. Malgré sa taille, elle paraît plus mince et plus moderne comparée aux anciens modèles Mahlkönig. Alors que les anciens moulins commerciaux étaient souvent très larges et massifs, l'E65S GbW se démarque par une silhouette plus fine : environ 20 cm de largeur pour une hauteur impressionnante de 62 cm. Le boîtier est constitué de matériaux de haute qualité (boîtier en métal noir mat, qualité de construction robuste), ce qui contribue également au poids considérable d'environ 13 kg. La profondeur est comprise entre 23 cm (sans bac de récupération) et 29 cm au pied. Avec ces dimensions, le moulin prend nettement plus de place que les moulins typiques des baristas à domicile – une première indication qu'il est conçu principalement pour un usage professionnel.
Le bac à grains fourni souligne également le caractère professionnel : une capacité de 1,2 kg permet de verser un sac entier de grains de café. C'est idéal pour le fonctionnement continu dans les cafés, mais rarement nécessaire à la maison. Dans l'ensemble, le design est réfléchi : malgré sa taille, l'E65S rayonne d'une certaine élégance – des lignes claires, une finition de haute qualité et une forme qui s'étend davantage en hauteur qu'en largeur. La qualité des matériaux est convaincante ; tout se sent stable et durable. Ce moulin est conçu pour supporter une utilisation quotidienne intensive, comme celle qu'on trouve dans la gastronomie. Bref : la finition est de haut niveau, ce qu'on peut attendre dans cette gamme de prix (environ 2 000 € ou environ 2 700 CHF).
Utilisation & Fonctionnalités
Malgré – ou peut-être à cause de – son ambition professionnelle, l'E65S Grind by Weight mise sur des fonctionnalités modernes et conviviales. Au cœur se trouve l'écran à l'avant, qui ne sert pas seulement à l'utilisation mais affiche également des informations importantes. Via un menu iconographique, le moulin peut être commandé intuitivement (par exemple, récupérer les paramètres de dosage, changer de profils). Point fort particulier : l'écran affiche en temps réel la distance entre les meules. Cette Disc Distance Detection (une technologie brevetée par Mahlkönig) mesure la distance entre les meules en micromètres et permet ainsi un réglage du degré de mouture extrêmement précis et reproductible. En pratique, cela signifie : une fois que vous avez trouvé le degré de mouture parfait pour un espresso, vous pouvez stocker cette valeur exactement ou du moins la régler à nouveau à tout moment. Même un verrouillage du degré de mouture est possible pour que rien ne se change involontairement – une fonction utile surtout dans la vie quotidienne hectique du café, quand plusieurs personnes travaillent avec le moulin.
L'utilisation se fait en grande partie via le bouton de rotation/appui combiné avec l'écran. Pour des paramètres plus avancés – comme l'étalonnage de la balance ou la modification de la langue – il faut accéder au menu Administrateur, protégé par un code PIN. Ce code (mentionné dans la vidéo) permet d'étalonner le moulin et de régler des paramètres comme la sensibilité de la balance. L'E65S GbW offre en effet un certain nombre d'options de personnalisation : par exemple, vous pouvez réguler la sensibilité de la cellule de pesage intégrée. Une sensibilité plus élevée assure une pesée maximale précise, mais peut amener le moulin à prendre un peu plus de temps pour « réfléchir » (plus de détails tout à l'heure dans l'expérience pratique). Une sensibilité réduite accélère le flux de travail en acceptant plus rapidement les petites fluctuations de poids.
Une autre grande force du moulin est la détection automatique du porte-filtre. Dès que vous accrochez le porte-filtre dans le support, la balance se tarifte brièvement (l'écran s'allume d'abord en rouge) et commence automatiquement à moudre jusqu'à ce que la dose désirée soit atteinte. Une fois que la quantité cible est dans le porte-filtre, l'écran vire au vert – le signal que la portion est finie de moudre. Ce principe de feu tricolore rend l'utilisation infaillible : le rouge signifie « veuillez patienter, la mouture est en cours/va démarrer » et le vert signifie « dose atteinte, vous pouvez retirer le porte-filtre ». Le moulin apprend au fil des shots : en règle générale, il s'équilibre après quelques extractions et mout alors avec une haute précision le poids désiré à chaque extraction. Il est important qu'au démarrage (ou après une longue pause), vous étalonniez d'abord la balance – de préférence avec un poids d'étalonnage approprié. Un étalonnage régulier assure une précision maximale (Mahlkönig recommande une tolérance de ±0,1 g ; au test, l'écart était pratiquement de 0,00 g après étalonnage !).
Le cœur de l'E65S GbW est bien sûr le système Grind-by-Weight – la cellule de pesage intégrée sous la fourche du porte-filtre. Contrairement aux moulins basés sur un minuteur, l'E65S GbW ne mout pas selon le temps, mais s'arrête exactement une fois le poids cible atteint. Ce système fonctionne avec une précision impressionnante : au test, nous avons pu moudre à plusieurs reprises exactement 18,0 g d'espresso, sans aucune déviation notable. Cela donne une énorme confiance lors de la préparation de l'espresso – on sait que la dose X arrive aussi vraiment comme dose X dans le filtre, extraction après extraction. Aussi inusuel : le système de pesage intégré est tellement précis que les balances à barista conventionnelles pâlissent à côté. Au test, nous constatons que cela n'a guère de sens de revoir avec une balance supplémentaire (souvent moins précise). Bien entendu, cela suppose que la balance interne soit étalonnée et utilisée correctement. Notre conseil : procurez-vous un poids d'étalonnage et étalonniez régulièrement la balance, alors le moulin fonctionnera au niveau d'une balance de laboratoire.
Au-delà du mécanisme de pesage, l'E65S GbW offre également les fonctionnalités habituelles d'un moulin professionnel : des emplacements de stockage pour différents dosages (par exemple, simple et double shot, peut-être même plusieurs recettes), un réglage du degré de mouture facile à utiliser (continu via une bague ergonomique) et un éjecteur/support de porte-filtre facile à retirer pour le nettoyage ou l'adaptation à différentes tailles de porte-filtre. Au total, l'utilisation – malgré de nombreux éléments technologiques – est logique et fluide. Après une courte familiarisation, vous naviguerez en toute confiance dans le menu, réglerez les degrés de mouture et les doses, et pourrez vous concentrer au quotidien sur ce qui compte : un espresso constamment bon.
Vitesse de Mouture & Performance
En termes de performance, la Mahlkönig E65S GbW établit de nouvelles normes. La vitesse de mouture est tout simplement brute – et cela avec une haute précision. Au test, nous avons moulu environ 18 g d'espresso en un peu moins de 3 secondes. Extrapolée, le moulin réalise environ 6 g par seconde, ce qui signifie que par exemple 40 g de café moulu arrivent dans le porte-filtre en environ 6–7 secondes. Avec cela, l'E65S GbW est l'un des moulins à espresso les plus rapides que nous ayons jamais eu dans notre laboratoire. « La vitesse est une bombe », comme je l'ai résumé dans la vidéo. Cette rapidité est particulièrement précieuse dans le contexte gastronomique : en heure de pointe dans les cafés, quand de nombreux espressi sont préparés les uns après les autres, chaque seconde par extraction économise du temps et des nerfs.
Important : malgré la vitesse élevée, la performance de mouture reste extrêmement constante. Souvent, les moulins rapides souffrent de dépassement de la quantité cible ou de fluctuations quand ils moudent aussi rapidement. Pas l'E65S GbW – grâce à la pesée en temps réel, elle atteint la dose quasi exactement. Nous avons observé que le moulin fait des « impulsions fines » tout à la fin du processus de mouture – la mouture ralentit légèrement juste avant d'atteindre le poids cible, puis s'arrête exactement à par exemple 18,0 g. Ce dosage fin astucieux permet de moudre à la fois rapidement et précisément.
L'E65S excelle également dans d'autres aspects de performance : la grande unité de mouture (meules plates de 65 mm en acier trempé) broie efficacement les grains sans développement excessif de chaleur. Nos mesures ont donné une température moyenne du café moulu d'environ 33–34 °C, ce qui n'est que d'environ +1,3 °C plus élevé que les grains avant la mouture. De telles valeurs sont dans le vert et parlent en faveur d'une bonne gestion de la température malgré la mouture à grande vitesse. De plus, le moulin est étonnamment silencieux pour sa taille et sa puissance. Avec environ ~70 dB (mesurés à 1 m de distance), il se situe au test dans une gamme sonore agréable. Certains moulins plus petits étaient dans nos mesures tout aussi silencieux ou même légèrement plus silencieux, mais pour un moulin gastro de cette classe de performance, ~70 dB est excellent et discret dans le fonctionnement quotidien.
Un mot encore sur la capacité en fonctionnement continu : l'E65S GbW est conçue comme une machine de travail. Elle peut sans problème moudre pendant des heures d'affilée, par exemple lors d'une journée de travail dans un coffee-shop, sans que les résultats ne se dégradent. La motorisation robuste (environ 450 W) et le système de refroidissement bien pensé se font sentir ici. Nous n'avons constaté aucune perte de cohérence notable après plusieurs portions moulues d'affilée – la dose était correcte, le degré de mouture restait stable, la température augmentait à peine. Tout cela souligne : ce moulin est une référence de performance dans notre champ de test et c'est pour cette raison que le moulin a également trouvé sa place dans nos cafés.
Distribution granulométrique de l'E65S Grind by Weight
Conclusion et Résumé Mahlkönig E65S GbW
