Avec le Mahlkönig E65S à mouture pondérale (GbW), nous abordons le haut de gamme de notre série de tests de moulins à expresso. Ce moulin est considéré comme la référence de notre sélection, car il allie technologie de pointe et performances professionnelles. La vidéo de test a déjà soulevé la question de savoir si l'E65S GbW est réellement le meilleur moulin testé, et s'il n'est pas tout simplement surdimensionné pour un usage domestique.
Dans cet article, nous répondons à ces questions. Nous présentons le moulin et ses caractéristiques spécifiques, abordons sa conception et sa qualité de fabrication, examinons son fonctionnement et ses caractéristiques techniques, comme le système de mouture pondérale, testons la vitesse de mouture, la granulométrie et la précision, discutons du dosage et de la rétention, et partageons des retours d'expérience pratiques, tant en restauration qu'à domicile. Enfin, nous tirons une conclusion : à qui ce moulin haut de gamme est-il réellement utile, et est-il un choix judicieux pour un usage domestique ?
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Conception et fabrication
Le moulin à café Mahlkönig E65S GbW impressionne au premier regard par son design à la fois robuste et élégant. Malgré sa taille, il paraît plus fin et plus moderne que les anciens modèles Mahlkönig. Alors que les moulins professionnels précédents étaient souvent très larges et encombrants, l'E65S GbW arbore une silhouette plus étroite : environ 20 cm de large pour une hauteur conséquente de 62 cm. Son corps est fabriqué à partir de matériaux de haute qualité (boîtier en métal noir mat, construction robuste), ce qui explique également son poids conséquent d'environ 13 kg. Selon le point de mesure, sa profondeur varie de 23 cm (sans le bac d'égouttement) à 29 cm à la base. Avec de telles dimensions, ce moulin occupe un espace nettement supérieur à celui des moulins à café domestiques classiques, ce qui indique clairement qu'il est principalement destiné à un usage professionnel.
Le réservoir à grains inclus souligne également le caractère professionnel de l'appareil : sa capacité de 1,2 kg permet de le remplir avec un sachet entier d'un kilogramme de grains de café. Idéal pour une utilisation intensive dans les cafés, il sera probablement rarement nécessaire à la maison. Dans l'ensemble, le design est soigné : malgré sa taille, l'E65S dégage une certaine élégance – lignes épurées, finitions haut de gamme et un design plus haut que large. La qualité des matériaux est impressionnante ; l'ensemble inspire confiance et robustesse. Ce moulin est conçu pour résister à une utilisation quotidienne intensive, typique du secteur de la restauration. En bref : la qualité de fabrication est irréprochable, ce qui est attendu dans cette gamme de prix (environ 2 000 € ou 2 700 CHF).
Fonctionnement et fonctionnalités
Malgré – ou peut-être grâce à – ses ambitions professionnelles, le moulin à café E65S Grind by Weight mise sur des fonctionnalités modernes et intuitives . Son élément central est l'écran frontal, qui sert non seulement au fonctionnement, mais affiche également des informations importantes. Le moulin se contrôle intuitivement via un menu à icônes (par exemple, pour rappeler les réglages de dosage ou changer de profil). Un atout majeur : l'écran affiche l'écartement des meules en temps réel. Ce système de détection de l'écartement des meules (une technologie brevetée Mahlkönig) mesure la distance entre les meules au micromètre près, permettant un réglage extrêmement précis et reproductible de la mouture . Concrètement, cela signifie qu'une fois la mouture idéale pour un espresso trouvée, vous pouvez enregistrer ce réglage avec précision ou, au moins, le réinitialiser facilement à tout moment. La mouture peut même être verrouillée pour éviter toute modification accidentelle – une fonction particulièrement utile dans l'environnement animé d'un café où plusieurs personnes utilisent le moulin.
Le fonctionnement s'effectue principalement via la commande rotative/poussoir et l'écran. Pour des réglages plus avancés, comme l'étalonnage de la balance ou le changement de langue, il est nécessaire d'accéder au menu administrateur, protégé par un code PIN. Ce code (mentionné dans la vidéo) permet d'étalonner le moulin et d'ajuster des paramètres tels que la sensibilité de la balance . Le E65S GbW offre diverses options de personnalisation : par exemple, vous pouvez régler la sensibilité du capteur de force intégré. Une sensibilité élevée garantit une précision de pesage maximale, mais peut légèrement allonger le temps d'enregistrement du poids (nous y reviendrons dans la section « Expérience pratique »). Une sensibilité plus faible accélère le processus en acceptant plus facilement les petites variations de poids.
Un autre atout majeur de ce moulin est sa reconnaissance automatique du porte-filtre . Dès que vous insérez le porte-filtre dans son support, la balance effectue une tare (l'écran s'allume initialement en rouge) puis la mouture démarre automatiquement jusqu'à l'obtention de la dose cible. Une fois la dose cible dans le porte-filtre, l' écran passe au vert , signalant ainsi que la mouture est terminée. Ce système de voyants lumineux garantit une utilisation intuitive : rouge signifie « veuillez patienter, la mouture est en cours/sur le point de démarrer » et vert signifie « dose atteinte, vous pouvez retirer le porte-filtre ». Le moulin s'adapte à chaque utilisation : en règle générale, il trouve la dose exacte après quelques essais et moud ensuite le poids souhaité avec une grande précision pour chaque tasse. Il est important de calibrer la balance avant la première utilisation (ou après une période d'inactivité prolongée), idéalement avec un poids de calibration approprié. Un étalonnage régulier assure une précision maximale (Mahlkönig recommande une tolérance de ±0,1 g ; lors du test, l'écart était pratiquement nul après étalonnage !).
Le cœur du E65S GbW réside, bien sûr, dans son système de mouture pondérale : la cellule de pesée intégrée sous la fourchette du porte-filtre. Contrairement aux moulins à minuterie, le E65S GbW ne moud pas selon un minuteur, mais s'arrête précisément lorsque le poids cible est atteint. Ce système offre une précision impressionnante : lors de nos tests, nous avons systématiquement obtenu une mouture de 18,0 g d'espresso, tasse après tasse, sans la moindre déviation. De quoi garantir une confiance absolue lors de la préparation de votre espresso : vous savez que la dose X se retrouvera bien dans le porte-filtre, tasse après tasse. Autre particularité : le système de pesée intégré est si précis que les balances de barista classiques font pâle figure à côté. Lors de nos tests, nous avons constaté qu'il est quasiment inutile de vérifier avec une balance supplémentaire (souvent moins précise). Ceci, bien entendu, suppose que la balance interne soit calibrée et utilisée correctement. Notre conseil : procurez-vous un poids de calibration et ajustez régulièrement la balance ; le moulin fonctionnera alors avec une précision digne d'un laboratoire.
Outre son système de pesage, le moulin E65S GbW offre les fonctionnalités habituelles d'un moulin professionnel : des mémoires pour différents dosages (simple, double, voire plusieurs recettes), un réglage de la mouture facile et progressif grâce à une bague antidérapante, et un porte-filtre/goulotte amovible pour le nettoyage ou l'adaptation à différentes tailles. Malgré ses nombreux éléments technologiques, son utilisation est intuitive et fluide. Après une courte prise en main, vous pourrez naviguer aisément dans le menu, ajuster la mouture et les doses, et vous concentrer sur l'essentiel : un espresso toujours parfait.
vitesse et puissance de broyage
En termes de performances, le Mahlkönig E65S GbW établit de nouvelles références. Sa vitesse de mouture est tout simplement phénoménale, et ce, avec une précision extrême. Lors de notre test, nous avons moulu environ 18 g de café espresso en moins de 3 secondes. Par extrapolation, le moulin atteint environ 6 g par seconde, ce qui signifie que, par exemple, 40 g de café moulu se retrouveraient dans le porte-filtre en 6 à 7 secondes environ. L'E65S GbW se positionne ainsi parmi les moulins à espresso les plus rapides que nous ayons jamais testés dans notre laboratoire. « La vitesse est phénoménale », résume-t-on dans la vidéo. Cette rapidité est particulièrement précieuse dans un café : aux heures de pointe, lorsque de nombreux expressos sont préparés à la suite, chaque seconde compte et permet de gagner du temps et de l'énergie.
L'important, c'est que malgré sa grande vitesse, le broyage reste extrêmement constant . Les broyeurs rapides ont souvent tendance à dépasser la quantité cible ou à présenter des fluctuations lorsqu'ils broient aussi vite. Ce n'est pas le cas du E65S GbW : grâce à sa pesée en temps réel, il atteint la dose avec une précision extrême. Nous avons observé que le broyeur « pulse » une fine dose juste avant d'atteindre le poids cible, puis s'arrête précisément à 18,0 g, par exemple. Ce dosage fin et intelligent permet de broyer à la fois rapidement et avec précision.
Le moulin E65S impressionne également par d'autres aspects de ses performances : son large broyeur (meules plates de 65 mm en acier trempé) moud les grains efficacement et sans dégagement de chaleur excessif. Nos mesures ont révélé une température moyenne du café moulu d'environ 33 à 34 °C, soit seulement 1,3 °C de plus que la température des grains avant mouture. Ces valeurs sont tout à fait acceptables et témoignent d'une bonne gestion de la température malgré une mouture à grande vitesse. De plus, le moulin est étonnamment silencieux compte tenu de sa taille et de sa puissance. Avec un niveau sonore d'environ 70 dB (mesuré à 1 mètre), il reste très agréable lors de nos tests. Certains moulins plus petits se sont montrés tout aussi silencieux, voire légèrement plus silencieux, mais pour un moulin professionnel de cette catégorie de performances, 70 dB est un excellent niveau sonore, discret au quotidien.
Un mot encore sur les performances en fonctionnement continu : le moulin E65S GbW est conçu pour un usage intensif. Il peut moudre en continu pendant des heures sans aucun problème, par exemple lors d'un service en café, sans aucune perte de qualité. Son moteur robuste (environ 450 W) et son système de refroidissement sophistiqué font toute la différence. Même après avoir moulu plusieurs portions successivement, nous n'avons constaté aucune perte significative de régularité : le dosage était précis, la mouture est restée homogène et la température a à peine augmenté. Tout cela confirme que ce moulin est une référence en matière de performances dans notre domaine de test, et c'est pourquoi il a trouvé sa place dans nos cafés.
Distribution granulométrique du broyage E65S en poids
Conclusion et résumé Mahlkönig E65S GbW
