Test Niche Zero : le moulin à dosage unique avec presque pas de retention

La première mouture Niche Zero a trouvé son chemin dans notre académie accompagnée d'un passionné de café. John Buckman, fondateur de la machine à espresso Decent, avait la mouture en sa possession comme équivalent à sa Decent portable. Avec seulement 4,1 kg, la mouture est en particulier par rapport aux moulins à espresso professionnels un poids léger et adapté aux voyages – mais avec l'ambition de moudre à un très haut niveau.

Un premier Niche Zero en blanc a été acheté par nous en mars 2020 pour un premier test. À l'époque, le moulin à espresso financé via crowdfunding nous a coûté 617 CHF respectivement 580 euros via Indiegogo – un prix de crowdfunding, pas un prix de magasin. Nous étions très optimistes à l'époque et notre premier vidéo de test était extrêmement enthousiaste.

Dans le cadre de notre grand test comparatif de moulins à espresso, le Niche Zero, cette fois en noir, a de nouveau trouvé sa place sur notre table. Et encore une fois, le moulin a très bien performé et s'est imposé dans sa catégorie en comparaison directe des prix face à la ECM S64, la Mazzer Mini Electronic A ainsi que l'Eureka Mignon XL.

Pour la grande sœur du Niche Zero, nous avons un rapport de test séparé sur la Niche DUO. Et parce que la catégorie s'est remplie depuis : en octobre 2025, nous avons mis dix moulins à dosage unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros en compétition, le Niche Zero était à nouveau présent. À lire dans le grand test comparatif – les valeurs mesurées de l'époque ont été intégrées dans cet article.

Moulin Niche Zero – le moulin à dosage unique en aperçu

Le Niche Zero danse en tant que moulin sur plusieurs fronts. Il moud finement pour espresso. C'était principalement pour cela qu'il a été conçu. En réalité, nous avons également préparé de très bons cafés filtrés avec du café que nous avons moulu avec le Niche Zero.

Le moulin est un poids léger avec environ 12 cm de largeur, 31 cm de hauteur et 21 cm de profondeur. La commande consiste en un seul levier avec deux positions : mouture par portion et « arrêt ». Des meules coniques d'un diamètre de 63 mm en acier durci forment le mécanisme de mouture du Niche Zero. Le corps du moulin est en aluminium.

Le Niche Zero est conçu pour moudre des portions individuelles. Le réservoir de grains lui-même contient juste moins de 30 grammes de grains. Le concept du dosage individuel était à l'époque principalement connu des moulins de gastronomie professionnels comme l'EK43 – aujourd'hui le dosage unique est une catégorie distincte avec des dizaines de modèles. Alors que dans le contexte gastronomique, le meulage individuel ou le préportionnage ralentit le flux de travail, ce n'est moins un problème au quotidien à la maison.

Les avantages sautent aux yeux. Seule la quantité de café nécessaire est versée dans le réservoir de grains. Le café qui est exposé à la lumière et à l'oxygène vieillit rapidement et perd en complexité de saveur. Les huiles de café commencent à s'oxyder – pas très bien ! Ce problème n'existe pas avec le Niche Zero.

Le café est pesé, versé dans le mécanisme de mouture et le couvercle est fermé. En mode dosage individuel, la mouture commence automatiquement avec la fermeture du couvercle. Mesure de sécurité intelligente !

Une grande question est : combien de café ressort si je mets par exemple 18 grammes ?

Le « zéro » du Niche Zero – mesure de la retention

La retention est la quantité de café qui reste collée dans le moulin à espresso après que la portion de café souhaitée ait été moulue. En principe, chaque moulin à café a une retention. Dans les raccords filetés, entre les meules et dans les espaces intermédiaires se trouvent des lacunes plus ou moins grandes qui absorbent le café. Ce résidu reste lorsque la mouture s'arrête.

Si un autre café est moulu immédiatement après, c'est moins problématique. Le « café de retention » est alors remplacé et les processus de vieillissement ne commencent pas. Cependant, c'est plus problématique si pendant une longue période ou même une journée entière, aucun café n'est moulu.

À l'état moulu, le café perd rapidement une grande partie de ses composants aromatiques volatils. C'est parce que la surface du café a été considérablement agrandie par la mouture. Imaginez une pomme que vous coupez en deux. D'abord, seule la peau externe était exposée à l'air et au soleil, maintenant ces éléments agissent sur les deux moitiés internes. C'est similaire, mais multiplié plusieurs fois, avec le café.

Le café ainsi vieilli a deux conséquences. Premièrement, il a un goût différent, et souvent pas bon, mais rapidement rance. Il obstrue également davantage le moulin. Deuxièmement, il s'extrait différemment, ce qui peut entraîner un comportement d'extraction différent lors de l'extraction de l'espresso.

L'intensité de cet effet dépend de la quantité de café qui reste dans la retention du moulin et qui est donc impliquée lors de la prochaine extraction. Chez de nombreux moulins, c'est quelques grammes. Chez le Graef CM800, nous avons facilement mesuré 4 à 5 grammes, et même des valeurs plus élevées.

Cela signifie alors qu'un simple espresso, préparé avec 8 à 10 grammes, est brassé à moitié à partir du café de retention – c'est-à-dire du vieux café. Avec un double espresso de 16 à 20 grammes, nous sommes toujours à un quart de la quantité de café.

Nous avons démonté le Niche Zero, retiré les meules et gratté le café moulu. On distingue lors de la mesure du café de retention celui qui reste définitivement collé à un moulin et celui qui s'échange à chaque mouture. Seul ce dernier est vraiment problématique. Au total, avec une balance de précision, nous avons atteint un maximum de 0,82 gramme de café provenant de la retention. Environ 0,35 gramme ne s'échange pas.

La part d'échange s'élève donc selon notre mesure à 0,47 gramme. Selon la systématique avec laquelle nous mesurons aujourd'hui, la retention absolue est donc de 0,82 gramme et la temporaire de 0,47 gramme. C'est vraiment, vraiment peu ! C'était à l'époque la valeur la plus basse que nous ayons mesurée. Si quelqu'un connaît un moulin avec moins de retention, écrivez-moi volontiers.

Nous acceptons volontiers le « zéro » du Niche avec un nombre virgule zéro.

Lors de notre deuxième test du Niche Zero, nous avons déterminé la retention différemment par rapport aux moulins conventionnels. Les moulins qui ne sont pas conçus en tant que moulins à dosage unique contiennent toujours du café dans le réservoir de grains. Ils moudent donc pas à vide. Nous avons également essayé cela avec le Niche Zero et avons obtenu 1,1 gramme de café moulu qui reste accroché autour des meules à l'arrêt du moulin. Suivant le concept du moulin, cela sera cependant moulu si on moud suffisamment longtemps. Avec les moulins à espresso classiques, ce n'est pas possible car les grains arrivent continuellement.

Mouture et processus avec le Niche Zero

En travaillant avec le Niche Zero, un processus de travail s'est rapidement établi pour moi. Quiconque travaille professionnellement avec un EK43 adorera le processus avec le Niche. Je ne suis pas moi-même un adepte de l'EK43 et j'ai préféré travailler avec un moulin à espresso classique comme le K30 de Mahlkönig aux championnats de barista. Mais je me suis rapidement attaché au Niche.

Le Niche Zero est puissant mais lent. La vitesse lente est certainement une raison pour laquelle le moulin est relativement silencieux. Pour 18 grammes, le moulin moud bien 16 secondes.

Lors du test comparatif 2025, nous avons à nouveau mesuré cela et obtenons 11,9 gramme en 10 secondes et 13,5 secondes pour 18 grammes – un peu plus rapide que lors du premier passage, mais il reste lent. La compensation se voit dans la mesure du volume sonore : avec 72,9 dB, le Niche Zero est extrêmement silencieux et était le plus silencieux des dix moulins. Le café moulu le quitte à 30,4 °C et donc frais.

Le réglage du mouture peut être ajusté sans limite. Des modifications très fines du réglage de mouture peuvent ainsi être effectuées sans problème. De la mouture fine pour espresso aux tailles de grain adaptées au café filtré, le moulin peut être réglé. Les meules du moulin ne sont explicitement pas adaptées au café turc – ne pas exagérer le réglage fin.

Le réglage de la mouture d'espresso à café filtré était à l'époque rarement disponible même dans les moulins professionnels. En règle générale, un moulin devait être calibré pour une catégorie de boisson.

La conception du Niche Zero est telle qu'on peut tourner le réglage de la mouture au-delà du point final du marquage grossier. Il est alors seulement important de se souvenir combien de tours le moulin a été ouvert.

Dans notre cas, nous avions de très bons résultats d'espresso dans la plage de réglage de mouture de 25 à 15, ce qui correspond à peu près à la position d'horloge 6 à 7 heures. Pour le café filtré, j'ai moulu dans le spectre de réglage de mouture de 11 à 1 heures, où aucun marquage de réglage n'est plus appliqué.

Quel goût a l'espresso et à quel point le Niche Zero est-il constant ?

Nous avons préparé de très bons espressi avec le Niche et surtout de manière constante. Même sur plusieurs extractions, nous avions beaucoup de bonnes extractions au goût. Sur 10 espressi, nous avions des variations maximales de 0,2 gramme de café par extraction. La poudre sort du moulin sans grumeaux.

En comparaison granulométrique, le Niche Zero, en ce qui concerne le pic de grosseur, se situe entre les moulins avec meules plates (M2D, Eureka Mignon) et les deux moulins avec meules coniques (Graef, Sette). La courbe ressemble à la distribution granulométrique du Sage Smart Grinder Pro. Le rendement d'extraction n'était pas aussi élevé que celui du Sage Smart Grinder Pro, mais en revanche beaucoup plus régulier sur plusieurs extractions.

Pour le test comparatif 2025, il y a aussi des chiffres disponibles : un pic principal de 270 µm, un x50 de 343 µm et une proportion fine (Qf inférieure à 100 µm) de 19,8 pour cent. Comme seul moulin à mécanisme conique dans ce groupe, le Niche Zero avait le pic principal le plus large et simultanément la plus faible proportion fine. De telles valeurs dépendent de la torréfaction et ne conviennent pas comme note absolue. Mais elles expliquent bien pourquoi l'espresso du Niche s'avère tel qu'il s'avère : velouté, crémeux, avec du corps – et indulgent en manipulation.

Le tableau suivant montre nos extractions d'espresso avec différents moulins. Les moulins ont chacun été réglés pour que environ 50 grammes d'espresso soient extraits en 24,5 à 25,5 secondes. La concentration des particules de café dissoutes a à chaque fois été mesurée (TDS en pour cent) et l'extraction calculée. Pour le test, nous avons utilisé notre espresso Henrique brésilien.

Avec le Niche Zero, nous avons mesuré une intensité de 7,14 %. Le café était très équilibré et surtout sucré. Au goût, le Graef CM800 et le Sette 270 WI ont décliné. Curieusement, ces deux moulins ont aussi un rendement d'extraction inférieur.

Précision du réglage et du rétablissement du Niche Zero

En particulier pour les moulins à dosage unique, une question importante est la facilité avec laquelle ils peuvent passer d'un réglage de mouture à un autre et se rétablir. Avec le Niche Zero, cela devrait même être possible du filtre à l'espresso, puisque le moulin est conçu pour les deux.

Lors de notre test, le Niche Zero a fait du très bon travail ici, en particulier également en comparaison avec les trois autres moulins de test dans la catégorie de prix (ECM S64, Mazzer Mini Electronic A, Eureka Mignon XL).

Nous avons réglé le moulin de la mouture d'espresso au ristretto et ensuite au café crème et avons ensuite tourné le moulin à la mouture initiale, uniquement sur la base de la position précédemment marquée sur le marquage de mouture. La distribution granulométrique était ensuite pratiquement identique au pic principal.

Retrait des meules et nettoyage

Un nettoyage approfondie d'un moulin à espresso devrait être effectué plus souvent que rarement. Nous comprenons cependant que ce n'est pas fait avec plaisir. C'est généralement compliqué. Avec le Niche Zero, la meule externe peut être retirée sans outils et un plus grande partie du mécanisme peut ainsi être nettoyée. Le réglage de la mouture du moulin est ouvert vers le grossier jusqu'à ce que le réglage de la mouture puisse être retiré. Les meules externes peuvent ensuite être retirées avec deux doigts.

Avec un fin pinceau, les restes de café peuvent maintenant être facilement retirés, pour le nettoyage régulier nous utilisons dans les académies un nettoyant pour moulins. Quiconque veut aussi retirer la meule interne n'a besoin que d'une clé ou d'un cliquet. Important : en particulier lors du remontage, ne pas trop serrer la vis centrale.

Après le nettoyage, l'entonnoir à grains peut être revissé. Nous l'avons tourné jusqu'à la butée puis ouvert à mi-chemin. Avec cela, il était de nouveau à la position initiale du moulin et nous pouvions utiliser les réglages de mouture précédemment utilisés.

Où tu peux acheter le Niche Zero

Le Niche Zero continue à être construit et vendu directement par le fabricant. Sur nichecoffee.co.uk, il coûte environ 559 GBP avec TVA, selon le fabricant, prêt à expédier dans les sept jours (août 2026). Nous ne vendons pas le moulin et n'avons pas de partenariat avec Niche – le lien va sans commission au fabricant.

Dans notre test comparatif des moulins à dosage unique, nous l'avons relevé en octobre 2025 à environ 600 à 750 euros à l'importation – selon ce que l'expédition et l'importation ajoutent par-dessus.

Pour contexte : le prix de 617 CHF respectivement 580 euros que nous avons payé en mars 2020 était un prix de crowdfunding sur Indiegogo et n'est pas comparable au prix de vente actuel.

Souhaits d'amélioration pour le Niche Zero

• Marquage de la mouture tout autour du cercle.
• Compteur indiquant le nombre de rotations qu'on a ouvert l'anneau de réglage.
• Options de tasse pour différentes tailles de porte-filtre, pas seulement 58 mm.
• Avec l'utilisation de grains durs, les derniers sauts parfois longtemps au-dessus du mécanisme.
• Sur notre modèle, la vis centrale oscillait optiquement à la livraison. N'a pas eu d'effet négatif sur le café moulu, mais a été gênant.

Matériel visuel complémentaire et mesures pour le Niche Zero

Données techniques du Niche Zero

Valeurs mesurées de nos propres tests : 2020 le test initial, 2022 le comparatif XL, octobre 2025 le test comparatif des moulins à dosage unique entre 500 et 1000 euros. Prix du fabricant état août 2026, source : nichecoffee.co.uk.

Comme toujours, nous avons acheté ce moulin nous-mêmes. Ce test n'a pas été demandé par Niche.