La Niche Duo est le deuxième moulin à espresso de Niche. Avec la Niche Zero, Niche a pratiquement développé seule le marché des moulins à espresso Single Dosing à la maison. Voici maintenant la Niche DUO avec des meules plates de 83 mm. L'entreprise britannique peut-elle faire mieux encore ?
Au lieu d'un broyeur conique, des meules plates sont maintenant installées. Au lieu d'une paire, il y en a deux, l'une pour le filtre et l'autre pour l'espresso. Cela est censé offrir flexibilité et qualité au barista à domicile et s'appuyer sur la performance éprouvée de Niche. Nous testons si cela fonctionne.
Nous avons comparé 10 moulins Single Dosing dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus d'informations dans notre article sur le sujet.
Une première impression
La Niche Duo est « un pingouin avec de l'appétit », selon l'expert en café Michel Indelicato, qui a examiné de près la Niche Duo avec Benjamin Hohlmann. Une description charmante pour l'apparence robuste du moulin, qui a pris quelques cm par rapport à la Zero. Elle pèse maintenant 5 kg, mesure 35 cm de hauteur, 23 cm de profondeur et 18 cm de largeur.
Ce n'est pas significativement plus que le Zero plus petit, mais c'est néanmoins notable. Sinon, Niche reste fidèle à sa propre ligne. Bonne fabrication, métal noir ou blanc brillant et une courbe élégante qui rappelle vaguement les ustensiles de cuisine. Dans une vie antérieure, la Niche aurait pu être un presse-agrumes ou un mixeur. Les arêtes vives sont introuvables et la finition en bois contribue à ce que la Niche, bien qu'étrange - comme un pingouin - brille néanmoins avec élégance à côté de la machine à espresso.
Le seul point faible du moulin semble aussi être le couvercle en plastique avec son suspension sur le DUO. C'est peu rassurant, bien que nous devions dire que personne ne nous en a jamais cassé.
Sinon, nous restons avec ce qui a fait ses preuves. Le moulin n'a pas de boutons, pas d'écran et ne fonctionne qu'avec un interrupteur marche/arrêt ou démarre en fermant le couvercle. Et puis le moulin travaille conséquemment verticalement, ce qui se manifeste par une retention minimale.
Performance et manipulation
La Duo bourdonne avec un niveau sonore de 77,6 dB, ce qui est tout à fait acceptable pour sa taille et sa construction lourde. Certes, la petite sœur Zero est plus silencieuse avec seulement 72,9 décibels, mais c'était la valeur absolue du meilleur résultat de nos tests de moulins précédents. Avec 77,6 dB, la Duo s'en tire bien.
Avec une retention de seulement 1,6 g, le moulin se positionne dans les meilleurs, ce qui est particulièrement remarquable compte tenu de la taille des meules. Ici aussi, nous mesurons chez la petite sœur 1,1 gramme en moins, mais naturellement, dans la portée des petits diamètres de meules coniques, il y a moins d'espaces. Il est important de noter que nous avons mesuré la retention absolue, qui joue un rôle moindre dans les moulins Single Dosing.
Pour cela, le broyage est interrompu, les grains restants sont retirés et on regarde quelle quantité reste alors dans le moulin. Plus important pour les moulins Single Dosing est la retention Single Dosing. Ici, la Niche Duo atteint 0,16 gramme. Pour cela, nous broyons pendant 30 secondes et voyons combien de résidu il nous reste dans le moulin. Combien de grammes de la quantité de café introduite ne retrouvent donc pas le chemin vers l'extérieur. 0,16 gramme est une très bonne valeur.
En matière de vitesse, la Duo exige un peu de patience : avec 10,8 g par 10 secondes, elle fait partie des moulins à espresso les plus lents. Cela est dû principalement à la vitesse de rotation relativement lente des meules.
Une augmentation de température de seulement 1,5 °C pendant le broyage sur 6 moulages successifs montre que la Duo a été conçue en tenant compte de la génération de chaleur. Malgré sa construction fermée, nous restons constamment dans la plage de 30,4 degrés en moyenne, ce qui est aussi dû au grand diamètre des meules et au faible RPM.
Constance et reproductibilité du degré de mouture
La constance du résultat de broyage avec un écart-type de 0,16 g est bonne, bien que nous voyions ici aussi la petite sœur légèrement avantagée (0,11 gramme). La reproductibilité du degré de mouture a été excellente même après avoir réglé le moulin. Il est tout à fait possible de régler différentes recettes, de basculer entre elles et de revenir au degré de mouture.
Cela fait de la Niche Duo un moulin qui plaît à tous ceux qui aiment changer de cafés et essayer différentes recettes et méthodes.
Structure tarifaire et coûts supplémentaires
La Niche Duo est proposée à un prix de 549 livres sterling avec un jeu de meules ou pour 649 livres sterling avec les deux jeux de meules, plus l'importation, l'expédition et la TVA. Vous devez donc prévoir des coûts totaux qui dépassent largement le prix de base. Presque 900 francs pour le package avec les deux meules nous ont coûté.
À propos de l'achat de moulins : comme toujours, nous avons également acheté la Niche DUO nous-mêmes et payé le prix fort. Si c'était différent dans un test, nous le signalons pour vous.
Distribution granulométrique et profil gustatif
Nos espressi avec la Niche Duo avaient bon goût. Ils étaient relativement différenciés dans la nuance des différents aspects du café, mais avaient un corps légèrement moins prononcé que ce que nous connaissons de la Niche Zero.
La clarté plus élevée n'était pas si prononcée que nous passerions de la Niche Zero à la Niche Duo.
Avec les meules à filtre, nous avons également préparé des cafés filtrés délicieux, qui avaient beaucoup de clarté et de transparence. Cependant, il manquait un peu de douceur dans nos infusions. On peut travailler là-dessus en variant l'infusion.
Nous avons été surpris que la Niche Duo ait une part de fines relativement élevée et aussi un pic principal plutôt large. Gustativement, nous aurions attendu le contraire.
Nettoyage et test des meules
Le nettoyage de la Duo et l'échange des meules est très facile. C'est intuitif et peut être réalisé en moins d'une minute. Après l'échange aussi, nous avons pu facilement revenir à la recette de base grâce au marquage et à l'étalonnage.
Conclusion sur la Niche Duo
La Niche Duo est un très bon moulin qui convainc dans presque tous les aspects. Seulement en matière de vitesse, elle doit être classée comme lente, sinon elle marque des points avec « bon » à « très bon » dans toutes les catégories.
Néanmoins, la Niche Duo nous laisse aussi un peu perplexes, car il n'est pas vraiment clair pour qui la Duo est le bon moulin. Celui qui possède la Zero ne trouvera pas de véritable mise à niveau dans la Duo. La possibilité de passer des meules à espresso aux meules à filtre est agréable. Mais au quotidien, cela ne nous semble vraiment pas opportun malgré la manipulation facile. C'est tout simplement une charge de travail et en ce temps, le café filtre est aussi déjà moulu avec un bon moulin manuel, qui coûte autant que les meules à café filtre.
Celui qui cherche surtout des cafés transparents, clairs et complexes trouvera peut-être le profil gustatif de la Duo plus proche. Sinon, la Niche Zero reste un bon choix à la fois pour l'espresso et le filtre, et le recours à la Duo est une option agréable, mais qui ne s'impose vraiment pas. Cela dit, on ne peut pas se tromper.
