Niche Zero Moulin à espresso en test – Sur la voie de dépassement

Le premier moulin à espresso Niche Zero a trouvé son chemin dans notre académie en compagnie d'un passionné de café. John Buckmann, le fondateur de la machine à espresso Decent, avait le moulin en bagages en tant qu'alternative à sa Decent portable. Avec seulement 4,1 kg, le moulin est un véritable poids plume, notamment comparé aux moulins à espresso professionnels, et il est facilement transportable – mais avec la prétention de moudre à un haut niveau.

Un premier Niche Zero en blanc, nous l'avons acheté en mars 2020 pour un premier test. À l'époque, ce moulin à espresso financé via le crowdfunding nous a coûté 617 CHF/580 € sur Indiegogo . Nous étions très optimistes à l'époque et notre première vidéo de test en était le reflet.

Dans le cadre de notre grand comparatif de moulins à espresso, le Niche Zero, cette fois en noir, a de nouveau trouvé sa place sur notre table. Et une fois de plus, le moulin s'est montré très performant et s'est distingué dans sa catégorie face à l'ECM S64, la Mazzer Mini Electronic A ainsi que l'Eureka Mignon XL.

Ce rapport de test originalement publié en 2020 a été complété par les résultats de notre test comparatif de 24 moulins à espresso pour la maison.

NOUVEAU : Découvrez maintenant en ligne notre rapport de test sur la Niche DUO, la grande sœur de la Niche Zero.

Nous avons comparé 10 moulins à dosage unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Plus de détails dans notre article sur le sujet.

Moulin Niche Zero – aperçu du moulin à dosage unique

Le Niche Zero excelle dans plusieurs domaines. Il moud une mouture espresso fine. C'est d'ailleurs pour cela qu'il a été conçu. Cependant, nous avons également préparé d'excellents cafés filtrés avec du café moulu avec le Niche Zero.

Le moulin est un poids plume avec environ 12 cm de largeur, 31 cm de hauteur et une profondeur de 21 cm. La commande se compose d'un simple levier de bouton et d'un réglage de mouture : mouture à dosage unique et « arrêt ». Des meules coniques d'un diamètre de 63 mm en acier trempé constituent le système de mouture du Niche Zero. Le corps du moulin est en aluminium.

Le Niche Zero a été conçu pour moudre des portions individuelles. Le réservoir de grains lui-même ne contient guère que 30 grammes de grains. Le concept de mouture à dosage unique est notamment connu des moulins professionnels de restauration comme l'EK43. Alors que dans un contexte gastronomique, le flux de travail ralentit du fait de la mouture individuelle ou du prédosage, cela pose moins de problème au quotidien à la maison.

Les avantages sautent aux yeux. Seule la quantité de café nécessaire immédiatement est versée dans le réservoir de grains. Le café exposé à la lumière et à l'oxygène vieillit rapidement et perd en complexité gustative. Les huiles de café commencent à s'oxyder – pas bon du tout ! Ce problème n'existe pas avec la Niche Zero.

On pèse, on verse le café dans le système de mouture et on ferme le couvercle. En mode dosage unique, la mouture démarre automatiquement en fermant le couvercle. Mesure de sécurité intelligente !

Une grande question se pose : combien de grains sortent si je mets par exemple 18 grammes de café.

Le « Zero » du Niche Zero – mesure de l'espace mort

L'espace mort est la quantité de café qui reste collée dans le moulin à café une fois que la portion souhaitée a été moulue. Fondamentalement, chaque moulin à café a un espace mort. Des ouvertures filetées, entre les meules et dans les interstices se trouvent des espaces plus ou moins grands qui retiennent du café. Ce résidu reste quand la mouture s'arrête.

Si on moud immédiatement un autre café après, ce n'est pas très problématique. Le café de l'espace mort est alors remplacé et les processus de vieillissement ne commencent pas. C'est plus problématique quand on n'utilise pas le moulin pendant longtemps ou même une journée entière.

Une fois moulu, le café perd l'essentiel de ses composants aromatiques volatiles en quelques minutes. C'est parce que la surface du café a été considérablement augmentée par la mouture. Imaginez une pomme que vous coupez en deux. Au début, seule la peau extérieure était exposée à l'air et au soleil, maintenant ce sont les deux moitiés intérieures. C'est similaire, mais multiplié plusieurs fois, pour le café.

Le café ainsi vieilli a deux conséquences. Premièrement, son goût change, et souvent pas en bien, il devient rapidement rance. Il colle alors davantage au moulin. Deuxièmement, il s'extrait différemment, ce qui peut modifier le comportement d'extraction lors de l'extraction de l'espresso.

L'intensité de cet effet dépend de la quantité de café qui reste dans l'espace mort du moulin et qui sera donc de la partie lors de la prochaine extraction. Chez de nombreux moulins, c'est plusieurs grammes. Chez le Graef CM800, nous avons mesuré facilement 4-5 grammes, voire plus.

Cela signifie qu'un simple espresso préparé avec 8-10 grammes est brassé à moitié avec du café d'espace mort (du café vieux). Pour un double espresso de 16-20 grammes, nous arrivons toujours à un quart de la quantité de café.

Blick avec le système de mouture ouvert sans meule externe.

Nous avons démonté le Niche Zero, retiré les meules et gratté tout le café moulu. On distingue lors de la mesure du café d'espace mort entre le café qui reste définitivement coincé dans un moulin et celui qui s'échange à chaque mouture. Seul le café d'échange pose vraiment problème. Au total, avec une balance précise, nous sommes arrivés à un maximum de 0,82 gramme de café de l'espace mort. Environ 0,35 d'entre eux ne s'échangent pas.

L'espace mort est donc selon notre mesure de 0,47 gramme. C'est vraiment, vraiment très peu ! Si quelqu'un connaît un moulin avec moins d'espace mort, n'hésitez pas à m'écrire.

Le « Zero » du Niche, nous le conservons volontiers à ce nombre décimal.

Dans notre deuxième test du Niche Zero, nous avons déterminé l'espace mort d'une autre façon par rapport aux moulins conventionnels. Les moulins qui ne sont pas conçus comme des moulins à dosage unique conservent constamment du café dans le réservoir de grains. Ils ne moulent donc pas à sec. Nous l'avons aussi essayé avec le Niche Zero et nous sommes arrivés à 1,1 gramme de café moulu qui reste accroché autour des meules quand le moulin s'arrête. Selon le concept du moulin, cela est cependant moulu si on mouline assez longtemps. Avec les « moulins à espresso classiques », ce n'est pas possible car des grains arrivent constamment en arrière-plan.

Mouture et processus avec le Niche Zero

En travaillant avec le Niche Zero, j'ai rapidement développé un flux de travail. Ceux qui travaillent professionnellement avec une EK43 aimeront le processus avec la Niche. Moi-même, je ne suis pas un adepte de l'EK43 et j'ai préféré travailler avec un « moulin à espresso classique » comme une K30 de Mahlkönig lors des championnats de barista. Mais je me suis rapidement attaché au Niche.

1. La quantité de café est pesée dans la tasse métallique livrée avec le Niche Zero.
2. Le couvercle du moulin est ouvert. Je verse le café dans l'entrée de grains, qui ressemble plus à un entonnoir qu'à un réservoir de grains.
3. Je place la tasse métallique sous la sortie et je ferme le couvercle.
4. En fermant le couvercle, le processus de mouture commence et le café sort.
5. La tasse métallique peut ensuite être directement placée sur un porte-filtre de 58 mm pour verser la poudre de café.
6. En « secouant » et en retirant délicatement la tasse, la poudre se distribue bien dans le porte-filtre.

Le Niche Zero est puissant, mais lent. La lenteur est probablement l'une des raisons pour lesquelles le moulin est relativement silencieux. Pour 18 grammes, le moulin moud en environ 16 secondes.

Niche Zero de face et de côté.

Le réglage de la mouture peut être ajusté de manière continue. Des modifications très fines du réglage de la mouture peuvent ainsi être effectuées sans problème. De la mouture fine d'espresso aux granulométries adaptées au café filtre, le moulin peut être ajusté. Les meules du moulin ne conviennent explicitement pas au café turc – ne soyez donc pas trop extrême en affinant.

Le réglage de la mouture d'espresso à café filtre est rarement trouvé même chez les moulins professionnels. Généralement, un moulin doit être calibré pour une catégorie de boisson.

Le design du Niche Zero est tel que vous pouvez tourner le réglage de la mouture au-delà du point final du marquage grossier. Il est alors seulement important de se souvenir du nombre de tours que vous avez ouverts sur le moulin.

Dans notre cas, nous avions d'excellents résultats d'espresso dans la gamme de réglage de la mouture de 25 à 15, ce qui correspond approximativement à la position horaire 6-7 heures. Pour le café filtre, j'ai moulu dans le spectre de réglage de la mouture 11-1 heure, où il n'y a plus de marquages de réglage de la mouture.

Comment goûte l'espresso et quelle est la constance du Niche Zero ?

Nous avons préparé d'excellents espressos avec le Niche et surtout étonnamment constants. Même sur de nombreuses extractions, nous avons obtenu gustativement de nombreuses bonnes extractions. Sur 10 espressos, nous avons eu des variations maximales de poudre de café de 0,2 gramme par extraction. La poudre sort du moulin sans grumeaux.

En comparaison des particules, le Niche Zero, en termes de pic d'épaisseur, se situe entre les moulins à meules plates (M2D, Eureka Mignon) et les deux moulins à meules coniques (Graef, Sette). La courbe ressemble à la distribution des particules du Sage Smart Grinder Pro. L'extraction n'était pas aussi élevée que celle du Sage Smart Grinder Pro, mais elle était beaucoup plus régulière sur de nombreuses extractions.

Partikelverteilung du Niche Zero.

Le tableau suivant montre nos extractions d'espresso avec différents moulins. Les moulins ont chaque fois été réglés de sorte qu'environ 50 grammes d'espresso aient été extraits en 24,5 à 25,5 secondes. La concentration des particules de café dissoutes (TDS % mesuré) a été mesurée et l'extraction calculée. Pour le test, nous avons utilisé notre Espresso Henrique brésilien.

Nous avons mesuré une force de 7,14 % pour le Niche Zero. Le café était très équilibré et surtout sucré. Gustativement, le Graef CM800 et le Sette 270 Wi ont été décevants. Curieusement, ces deux moulins affichaient également une évaluation d'extraction faible

Vergleich de la distribution des particules de 6 moulins à espresso sous 600 €.

Précision lors du prérèglage et du retour du Niche Zero

En particulier pour les moulins à dosage unique, une question importante est de savoir à quel point ils peuvent bien passer d'un réglage de mouture à un autre et revenir. Avec le Niche Zero, ce devrait même être possible du filtre à l'espresso, car le moulin est conçu pour les deux.

Dans notre test, le Niche Zero a montré d'excellentes performances ici, en particulier par rapport aux trois autres moulins testés de cette gamme de prix (ECM S64, MAZZER Mini Electronic A, EUREKA Mignon XL).

Les courbes montrent qu'avec la mesure T4, nous avons réglé le Niche Zero sur la mouture d'espresso. Ensuite, avec T5 en jaune, un ristretto a été préparé, suivi d'un café crème avec T6 en bleu. Nous avons ensuite remis le moulin au réglage de mouture initial, simplement sur la base de la position précédemment marquée sur le marquage du réglage de la mouture. Comme on peut le voir, la courbe au pic principal est presque identique.

Retrait des meules et nettoyage

Un nettoyage en profondeur d'un moulin à espresso devrait être effectué plus souvent que rarement. Nous comprenons bien que ce ne soit pas agréable. C'est généralement compliqué. Avec le Niche Zero, la meule externe peut être retirée sans outil et une plus grande partie du système de mouture peut déjà être nettoyée. Le réglage de la mouture du moulin est tourné vers le bas jusqu'à ce que le réglage de la mouture puisse être retiré. Ensuite, les meules externes peuvent être retirées avec deux doigts.

Avec un pinceau fin, les résidus de café peuvent être facilement enlevés. Quiconque souhaite également retirer la meule interne a besoin d'une clé ou d'une douille. Important : en particulier lors du remontage, ne pas trop serrer la vis centrale.

Après le nettoyage, l'entonnoir de grains peut être revissé. Nous l'avons tourné jusqu'à la butée, puis l'avons rouvert de moitié. Il était ainsi revenu à la position initiale du moulin et nous pouvions utiliser les réglages de mouture précédemment utilisés.

Conclusion sur le Niche Zero

Le Niche Zero est mon moulin préféré actuellement. Il fait simplement tellement de choses bien et de manière simple. Le dosage unique est très pratique pour moi à la maison. Peu de café rassis et je peux rapidement changer les cafés. Au quotidien, je prépare ainsi l'espresso qui me plaît pour moi, un café décaféiné pour ceux sensibles à la caféine et un café nature pour mon père – avec trois grains et trois moulures différentes.

Le réglage de la mouture se fait intuitivement avec précision. Après quelques essais, on développe rapidement une sensation pour la finesse qu'apporte le Niche Zero, si on moud par exemple deux marquages plus fin. Changer différents cafés devient ainsi agréable et rappelle fortement l'EK43.

Le moulin est si compact que je peux le ranger rapidement ou même l'emporter lors du prochain voyage. Le fait que le moulin offre malgré sa petite taille autant de puissance que certains plus gros moulins me plaît.

J'ai peu à redire sur le Niche Zero. Certains visiteurs de l'académie du café n'ont pas aimé le design. Je le trouve pratique et le fait qu'il ressemble à une cuisine pour certains ne me dérange pas.

Le Niche Zero me convient aussi bien à côté d'une machine à espresso professionnelle pour la maison comme la La Marzocco GS3 que à côté d'une Rocket Appartamento ou d'une DeLonghi Dedica EC 685.

Souhaits d'amélioration pour le Niche Zero

• Marquage de la mouture autour du cercle entier.
• Compteur du nombre de tours d'ouverture de l'anneau de réglage de la mouture.
• Options de tasse pour différentes tailles de porte-filtre, pas seulement 58 mm
• Lors de l'utilisation de grains durs, les derniers sortent par sautilles du système de mouture pendant longtemps
• Sur notre modèle, la vis centrale tournait légèrement à la livraison. N'a pas eu d'effet négatif sur la mouture, mais c'était gênant.

Pour les rapports de test positifs, des questions surgissent souvent, comme :

« Y a-t-il des liens économiques entre l'auteur ou les créateurs de café et Niche ? » Réponse claire. Non ! Nous ne vendons pas le Niche, nous l'avons acheté nous-mêmes, à des conditions normales. Le rapport de test reflète mon impression personnelle.

Matériel d'accompagnement et mesures pour le Niche Zero