La ECM-S Automatik 64 nous convince avec un bon espresso. C'est d'abord la bonne et plus importante nouvelle. Malheureusement, elle laisse de côté un certain potentiel en chemin. Dans notre test complet des moulins à espresso, nous avons examiné l'ECM S-64 en comparaison avec 23 autres moulins à espresso. Dans cet article, nous résumons les résultats les plus importants de notre test.
Nous avons à nouveau effectué le test avec notre espresso Apas. Vous pouvez le trouver ici en Suisse et ici en Allemagne.
Acheter l'ECM S-Automatik 64
Les magasins spécialisés suivants distribuent l'ECM S-Automatik 64 et nous pouvons recommander l'achat auprès de ces entreprises. Tous offrent la possibilité d'ajuster le décalage de la machine.
Allemagne : [Liens de partenaires] Stoll Espresso, Lücke
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Première impression, matériaux et apparence
Un moulin à espresso étroit, haut et beau brille à nos yeux lors du premier déballage. Et à première vue, presque tout nous plaît chez l'ECM S-Automatik 64. Le moulin pèse un solide 6,9 kg, reposant sur des pieds parfaits. Pourquoi parfaits ? Ils absorbent la vibration du moulin, cèdent légèrement et restent néanmoins stables. Cela signifie également que le moulin avec 77,9 décibels compte parmi les plus silencieux du groupe de test.
Le brillant de l'acier inoxydable poli reste brillant, mais se garnit de nombreuses empreintes digitales au cours du test. Le barista à domicile devra aussi s'y habituer. C'est difficile à éviter lors de l'utilisation de l'ECM S-64. Une largeur de 16 cm, une profondeur de 250 cm et une hauteur de 41,5 cm font que le moulin à espresso semble mince et élégant. L'ECM S-64 ne s'impose pas à côté d'une machine à espresso, elle se fait discrète.
Les meules de l'ECM S-Automatik 64 ont un diamètre de 64 mm et sont faites d'acier trempé. Le système de mouture à meules peut être réglé de manière infiniment variable. Le réglage fonctionne bien et avec précision - même s'il est difficile de lire la mouture exacte. Les petits changements de la mouture entraînent déjà de grands changements de granulométrie. Alors ajustez toujours lentement !
La programmabilité du moulin souffre un peu du contrôle ancien et un peu fastidieux. Celui-ci s'échappe toujours du réglage des deux boutons de programmation si on ne travaille pas rapidement. Depuis de nombreuses années, l'ECM utilise une technologie similaire qui fonctionne bien et ne produit pas d'erreurs, mais limite légèrement la convivialité. (À voir clairement dans la vidéo à partir de la minute 20:30.)
Moulin à portions uniques ? Pas vraiment !
L'ECM S-Automatik 64 ne peut pas convaincre en tant que moulin à dosage unique. Elle n'a tout simplement pas été construite pour cela. L'argument principal contre cela est l'énorme retention. Avec 12,2 grammes de retention mesurée, l'ECM S-64 pose un point d'exclamation négatif. Pour rappel : la retention signifie que du café moulu s'accumule autour des meules et avant la sortie du moulin, qui n'est pas éjecté avec la mouture actuelle. Au lieu de cela, le café reste collé et n'est poussé dehors que lors du prochain broyage par le café qui pousse par l'arrière.
L'ECM S-64 fonctionne ici plutôt comme un moulin doseur avec stockage et non comme un moulin de broyage direct. Jusqu'à 12 grammes de café de l'espresso actuel sont préparés avec du café « ancien » si la chambre de mouture n'est pas complètement vidée avant le tirage. Bien sûr, ce n'est pas nécessaire si plusieurs tirages sont effectués consécutivement. À la maison surtout, ce n'est souvent pas le cas et donc 12 grammes de bon café sont soit perdus, soit deviennent du vieux café faisant partie du nouvel espresso. Et pour rappel : en moins d'une heure, nous avons une perte de plus de 50 % des composants aromatiques volatiles après le broyage.
Malheureusement, le réservoir de grains du moulin ne peut pas non plus être facilement retiré et le café ne peut pas être facilement changé. Notre formateur barista Michel Aeschbacher n'a pu retirer le réservoir de grains qu'avec beaucoup de force. L'ECM signale ici assez clairement : le moulin n'est pas vraiment conçu pour un changement régulier de grains. Il y a en effet quelques années, quand le moulin est arrivé sur le marché, c'était moins un sujet. Cependant, les réservoirs de grains doivent également être nettoyés régulièrement. C'est doublement peu agréable quand le retrait est un tel effort.
Entre le curseur du moulin et les meules, il y a encore 23 grammes après le retrait du réservoir de grains. Donc, si vous voulez vraiment changer les grains, vous devez d'abord retirer ce café avant de pouvoir passer au nouveau café.
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Qualité de l'espresso
Nous avons dégusté d'excellents espressos moulus avec l'ECM S-Automatik 64. Le profil sensoriel nous a surpris. Beaucoup de cafés avaient un goût très complexe, avaient une acidité élégante et une texture douce.
Malheureusement, il n'a pas été facile de répliquer simplement la mouture, car le moulin manque d'une échelle claire ou les chiffres n'indiquent pas avec assez de précision la même mouture. La courbe suivante montre la déviation entre deux broyages. Avec la courbe grise, nous avions parfaitement réglé le moulin. Ensuite, nous avons réglé le moulin sur ristretto puis sur café crème. Malgré un marquage précis, nous n'avons pas pu régler précisément le moulin selon la recette d'origine. Ce n'est d'abord pas grave, mais cela signifie que le café doit être réglé à nouveau à chaque fois. La notation des recettes et le changement flexible entre les recettes devient difficile.
La constance de l'ECM S-Automatik 64 sur plusieurs tirages montre des variations plus importantes. Notre taille cible définie était de 18 grammes, mais nous avions des valeurs entre 16,9 et 19,1 grammes sur dix tirages. C'est beaucoup ! Un broyage fiable ne procure ainsi aucune joie. Il est conseillé aux amateurs d'espresso exigeants de peser la quantité de café moulu avant le tirage.
Dix tirages avec l'ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
Malgré tous les défis, il faut noter que l'ECM S-Automatik 64 produit une courbe de distribution de particules intéressante. Elle a - même par rapport à d'autres moulins - une part d'éléments fins relativement faible et un pic principal solide. En fait, le moulin régule la mouture entre espresso et ristretto principalement via les éléments fins et reste assez constant au pic principal.
Les courbes de distribution de particules montrées ici représentent nos mesures 4 - 7. 4 en gris est la recette espresso réajustée. T5 vert est le réglage d'un ristretto 1:1 avec un temps d'écoulement de 25 secondes. T6 en bleu représente le réglage d'un café crème. T7 est la recette espresso remise en place.
Conclusion sur le moulin à espresso ECM S-Automatik 64
L'ECM S-Automatik 64 nous laisse avec un sentiment et une impression partagés. Tandis que nous la classons comme bonne pour la qualité de l'espresso, que le faible bruit par rapport à d'autres moulins est agréable et que le fonctionnement en général laisse une impression solide, d'autres facteurs frustrent. La grande retention est un vrai argument contre. De plus, la constance laisse à désirer et entraîne, tout comme la fixation du réservoir de grains, à de la frustration.
Mais il est certain que : celui qui apprend à vivre avec son ECM, qui connaît les faiblesses et sait comment les gérer, a un moulin à espresso bon pour la qualité de l'espresso à la maison et c'est finalement ce qui compte !
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