À la recherche du meilleur moulin à espresso pour débuter dans le monde de l'espresso, il est impossible de contourner le Delonghi KG521. Le moulin à café est disponible en Suisse à partir de 120 francs et est proposé en Allemagne à partir de 140 €. Le Delonghi KG521 fait ainsi partie des moulins bon marché de notre grand comparatif de moulins à espresso.
Cependant, bon marché a souvent des limites et pour les moulins en bas de l'échelle des prix, cette limite se manifeste souvent dans la granulométrie. De nombreux moulins annoncés comme moulins à espresso ne moulent pas assez finement et ne méritent donc que le label "moulin à café" et non "moulin à espresso".
Comment se comporte ici le Delonghi KG521, qui est présenté comme le pendant logique à la machine à espresso d'entrée de gamme Delonghi Dedica EC685 ? C'est ce que nous traitons dans notre test de moulin à espresso et notre vidéo sur le café. Et bien sûr, nous vous donnons aussi des conseils et astuces importants pour tirer le meilleur parti de votre moulin.
Les limites de la granulométrie
N'y allons pas par quatre chemins - ou devrions-nous dire - la poudre de café trop grossière ?! Le Delonghi KG521 ne mout pas assez finement beaucoup de cafés !
Que signifie ne pas moudre assez finement ? Un espresso typique nécessite un temps d'infusion de 25 secondes. De nombreux cafés devraient même être infusés plus longtemps pour atteindre la granulométrie optimale.
Nous avons finalement essayé trois cafés différents et n'avons pas dépassé un temps d'extraction de 19 secondes. Avec aucun café, nous n'avons pas dépassé une durée d'extraction de 19 secondes. Par moments, le café versait dans la tasse en moins de 15 secondes. Est-ce mauvais ? Eh bien, c'est du moins ce que dit le goût. Un temps d'extraction aussi court entraîne gustativement une acidité très marquée et désagréable. Dans le jargon technique, un versement rapide est également appelé sous-extraction.
Et même en augmentant la dose, nous ne nous en sommes pas sortis mieux. Une dose plus élevée, par exemple 19 grammes de café au lieu de 18, augmente la résistance - mais n'a pas aidé ici. Avec notre réglage de granulométrie, nous étions déjà à la granulométrie la plus fine possible du moulin à espresso.
En d'autres termes : le Delonghi KG521 a échoué en tant que moulin à espresso dans sa configuration d'usine.
Astuces, raison et possibilités
La question demeure : pourquoi le Delonghi KG521 est-il toujours populaire auprès des débutants en espresso ? Il y a une raison ! Le moulin est vendu comme pendant de la Delonghi Dedica EC685. Cette petite machine à espresso nous intéresse aussi. Jusqu'à présent, nous n'avons pas trouvé de meilleure machine à espresso moins chère que nous puissions recommander pour commencer.
La Delonghi Dedica EC685 est livrée avec un panier double parois. Le panier lui-même crée la résistance que dans les paniers classiques et les machines à espresso crée la distribution des particules de la poudre de café. Tout l'espresso doit se presser à travers un minuscule trou dans ces "faux paniers".
L'idée de base de ces paniers est de pouvoir préparer un café mauvais, vieux ou pré-moulu et de créer néanmoins une crema d'espresso grâce à la pression artificielle excessive. Ces paniers font leur travail, mais ne sont pas adaptés pour préparer un véritable bon espresso. Nous avons consacré une vidéo à l'amélioration du Delonghi Dedica.
Le moulin à café Delonghi KG521 seul n'atteint pas une granulométrie d'espresso. Avec l'aide du panier double parois, cependant, on peut créer une extraction lente qui ressemble à ce qu'un espresso soit bien réglé. Mais cette astuce ne fonctionne que pour la montre et l'œil. Ce qui goûte mauvais reste toujours mauvais.
Nous recommandons donc une autre astuce. Pour une fois, on ne descend pas plus bas mais plus haut.
Affiner le mécanisme de broyage - Surélever le cône
Le Delonghi Dedica est un moulin à café avec mécanisme de broyage à cône. Un cône inférieur s'enfonce dans un anneau de broyage supérieur. Plus le cône s'enfonce dans l'anneau, plus la granulométrie est fine. Pour réduire la distance, nous plaçons une rondelle sous le cône inférieur. Nous n'assumons aucune responsabilité si vous reproduisez cette modification. Les modifications sont à effectuer à vos risques et périls et peuvent entraîner une perte de garantie pour votre moulin à espresso.
D'abord, nous retirons le réservoir de grains après avoir moulu les grains restants. Le Delonghi KG521 est débranché. La granulométrie est réglée au-delà du grossier - cela permet de retirer le cône supérieur comme pour le nettoyage (voir le manuel du moulin).
Un chiffon est placé sur le cône pour éviter les rayures du contact avec les pinces. Avec une pince, on desserre maintenant délicatement la meule par une rotation dans le sens des aiguilles d'une montre. Pour nous, ce desserrage s'est fait relativement facilement après avoir eu une bonne prise avec la pince.
Le cône est dévissé ainsi que la suspension en plastique suivante et le feutre. Sous se trouvent deux minces rondelles qui sont également retirées.
Pour l'amélioration de notre moulin, nous avons acheté une troisième rondelle dans un magasin de boulonnerie. (Si quelqu'un d'entre vous trouve un lien vers une rondelle appropriée en ligne, veuillez envoyer. Merci !) Une rondelle du même diamètre, qui est globalement 1/3 plus haute que les rondelles existantes, fera aussi l'affaire. Les rondelles installées ont un diamètre intérieur de 10 mm et un diamètre extérieur de 13,5 mm. Elles sont si fines que notre pied à coulisse ne pouvait pas fournir un résultat précis. C'est environ 0,4 mm.
Nous avons remis les trois rondelles en place, reconstruit les pièces restantes retirées et testé le moulin. Important : ne pas appliquer directement la granulométrie la plus fine, mais s'approcher lentement. La plage de granulométrie se décale maintenant vers une granulométrie plus fine. Qui va trop vite à la granulométrie la plus fine risque que le métal frotte contre le métal et que le moulin ne s'émousse.
Comment goûte l'espresso après l'optimisation ?
C'est remarquable : une minuscule rondelle remet le Delonghi KG521 en jeu. Le double espresso, versé avec 18 grammes de café finement moulu et 45 grammes d'espresso Apas (à essayer en Allemagne ou en Suisse) dans la tasse a eu un goût 10 points meilleur sur notre échelle d'évaluation.
retention, vitesse et constance
Le Delonghi KG521 ne devient pas soudainement un très bon moulin à espresso grâce à l'optimisation. Mais il devient une option dans la gamme des espressos d'entrée de gamme et à un prix relativement abordable.
Plusieurs arguments parlent en faveur du moulin. Avec 86,2 décibels, le KG521 fait partie des moulins de bruit moyen. En termes de retention, le moulin fonctionne bien avec seulement 1,4 gramme. Avec un résidu de seulement 0,2 gramme en dosage unique et en moulage sur 30 secondes, le Delonghi KG521 est même adapté en tant que moulin pour Single Dosing/portions individuelles. Avec une sortie de café de 17,1 grammes pour 10 secondes de broyage, le moulin fait cependant partie des moulins à espresso lents.
Même en termes de constance et surtout de convivialité, une mauvaise impression persiste. Bien que la constance s'ajuste avec un écart-type de 0,28 gramme de café à la moyenne de versement, il est souvent impossible de programmer la quantité de café souhaitée.
Le réglage du dosage sur la molette de réglage placée à l'extérieur à droite du moulin ne permet que des réglages grossiers par étapes de quatre à six grammes. Avec une autre échelle "Light - Normal - Strong", on peut maintenant faire des ajustements fins par étapes de deux grammes. Avec le réglage de la molette 5, nous avons sauté à 22 grammes de café dans le réservoir de grains au réglage Strong. Normal a donné 20 grammes et Light a entraîné une quantité de broyage de 18,2 grammes. Si la quantité souhaitée avait été de 19 grammes, il n'aurait pas été possible de l'atteindre avec le réglage grossier de la quantité de broyage de ce moulin.
Précision et distribution des particules
Nous avons effectué nos mesures de distribution des particules avec le moulin sans optimisation. D'une part, nous n'avions pas encore découvert la possibilité de modification. D'autre part, nous avons d'abord testé tous les moulins et machines à espresso dans leur état de livraison, car c'est ainsi que vous recevez les appareils. Aller au magasin de bricolage ou au magasin spécialisé et améliorer un moulin avec des outils et des équipements non fournis ne doit pas, à notre avis, être attendu des clients.
Nos broyages étaient donc grossiers et la proportion de fines était également faible comparée à d'autres moulins. Mais comme dit, c'était dû à la capacité de réglage limitée du moulin. Nous avons cependant pu tirer une conclusion des mesures de la distribution des particules.
Dans le test 4, nous avons réglé le moulin à la granulométrie la plus fine possible. Le test 5 était le réglage du ristretto chez les autres moulins, ce qui n'était évidemment pas possible avec le KG521. Dans le test 6, un café crème a été réglé. Dans le test 7, nous avons à nouveau réglé le moulin à la granulométrie la plus fine. Nous nous attendions à ce que le moulin ici reproduise relativement précisément les mêmes particules et la courbe de distribution des particules correspondante. Après tout, nous pourrions simplement ramener le curseur de granulométrie à 1 ou à la granulométrie la plus fine. Mais la courbe nous a appris le contraire. Il y avait une différence étonnamment grande entre les deux courbes, ce qui entraîne une manque de précision sur plusieurs versements.
Conclusion du moulin à café Delonghi KG521
Nous cherchons un moulin à espresso à recommander dans la catégorie de prix la plus basse. Le Delonghi KG521 n'est pas ce moulin. À la livraison d'usine, le moulin n'atteint même pas la plage de granulométrie souhaitée à la granulométrie la plus fine. Le moulin mout trop grossièrement. C'est seulement après une amélioration effectuée que le broyage fin à espresso devient possible.
Le moulin ne peut donc être recommandé que si le home barista a le plaisir et la joie de sortir la pince et de chercher une rondelle appropriée. Ensuite, le Delonghi KG521 est réellement une option dans la gamme des moulins à espresso bon marché.
Ce qui nous plaît, c'est que le moulin fait un bon travail en tant que moulin à portion unique. C'est une belle option pour la maison. La convivialité et le réglage de la quantité de café sont peu pratiques, mais jouent un rôle moins important lorsqu'on l'utilise dans la gamme des portions individuelles.
Pour tous les autres tests et les autres machines à espresso dans la gamme de prix 80 - 150 euros.
