À la recherche de la meilleure moulin à espresso pour débuter dans l'univers de l'espresso, il est impossible de contourner la Delonghi KG521. Le moulin à café est disponible en Suisse à partir de 120 francs et proposé en Allemagne à partir de 140 €. Ainsi, la Delonghi KG521 figure parmi les moulins bon marché de notre grand comparatif des moulins à espresso.
Mais bon marché a souvent des limites et pour les moulins en bas de l'échelle des prix, la limite se manifeste souvent au niveau de la finesse de mouture. Beaucoup de moulins annoncés comme des moulins à espresso ne moudent pas assez finement et ne méritent donc que le label « moulin à café » et non « moulin à espresso ».
Comment se comporte ici la Delonghi KG521, qui est présentée comme l'équivalent logique de la machine à espresso d'entrée de gamme Delonghi Dedica EC685 ? Nous traitons cela et bien d'autres choses dans notre test du moulin à espresso et notre vidéo café. Et bien sûr, nous vous livrons aussi des conseils et astuces importants pour tirer le meilleur de votre moulin.
Les limites de la finesse de mouture
N'y allons pas par quatre chemins - ou devrions-nous dire - la poudre de café trop grossière ?! La Delonghi KG521 ne moud pas assez finement beaucoup de cafés !
Qu'est-ce que cela signifie, pas assez finement ? Un espresso typique nécessite un temps d'infusion de 25 secondes. De nombreux cafés devraient même être infusés plus longtemps pour obtenir la finesse de mouture optimale.
Nous avons finalement essayé trois cafés différents et n'avons pas dépassé un temps d'extraction de 19 secondes avec aucun café. Parfois, le café s'est écoulé dans la tasse en moins de 15 secondes. Est-ce mauvais ? Eh bien, ça a au moins ce goût. Un temps d'extraction aussi court conduit gustativement à une acidité fortement marquée et désagréable. En termes techniques, une extraction rapide est aussi appelée sous-extraction.
Et même en surdosant, nous n'avons pas progressé. Une dosage plus important, par exemple 19 grammes de café au lieu de 18, augmente la résistance - mais ne nous a pas vraiment aidés ici. Avec notre réglage de finesse, nous étions déjà à la finesse maximale possible du moulin à espresso.
En d'autres termes : la Delonghi KG521 échoue en tant que moulin à espresso dans sa configuration d'origine.
Astuces, raison et possibilités
La question reste de savoir pourquoi la Delonghi KG521 reste populaire parmi les débutants en espresso. Il y a une raison ! Le moulin est vendu comme l'équivalent de la Delonghi Dedica EC685. Nous trouvons aussi cette petite machine à espresso intéressante. Jusqu'à présent, nous n'avons pas trouvé de meilleure machine à espresso bon marché que nous pourrions recommander pour les débuts.
La Delonghi Dedica EC685 est livrée avec un panier double paroi. Le panier lui-même crée la résistance que la distribution des particules de poudre de café crée dans les paniers classiques et les machines à espresso. L'ensemble de l'espresso doit traverser un minuscule trou dans ces « faux paniers ».
L'idée derrière ces paniers est de pouvoir préparer du mauvais café, du café ancien ou du café pré-moulu et de construire quand même une crema d'espresso grâce à la pression artificielle excessive. Ces paniers font leur travail, mais ne sont pas adaptés pour préparer un vrai bon espresso. Nous avons dédié une vidéo à l'amélioration de la Delonghi Dedica.
Le moulin à café Delonghi KG521 seul n'atteint pas une finesse d'espresso. Avec l'aide du panier double paroi, on peut cependant créer une extraction lente qui semble bien réglée. Mais cette astuce ne fonctionne que pour la montre et l'œil. Ce qui a mauvais goût a toujours mauvais goût.
Nous recommandons donc une autre astuce. Pour une fois, on ne baisse pas mais on relève.
Régler le broyeur - surélever le cône
La Delonghi KG521 est un moulin à café avec broyeur conique. Un cône inférieur s'enfonce dans une couronne de broyage supérieure. Plus le cône s'enfonce dans la couronne, plus fine est la mouture. Pour réduire la distance, nous plaçons une rondelle sous le cône inférieur.
Nous ne pouvons pas garantir le fonctionnement si vous reproduisez cette modification. Les modifications doivent être effectuées à vos propres risques et peuvent entraîner la perte de la garantie de votre moulin à espresso.
Pour l'amélioration de notre moulin, nous avons acheté une troisième rondelle dans un magasin spécialisé en visserie. (Si l'un d'entre vous trouve un lien vers une rondelle appropriée en ligne, veuillez l'envoyer. Merci !) Une rondelle de même diamètre, d'une épaisseur globale 1/3 plus importante que les rondelles existantes, fonctionne aussi. Les rondelles installées ont un diamètre intérieur de 10 mm et un diamètre extérieur de 13,5 mm. Elles sont si minces que notre pied à coulisse n'a pas pu donner de résultat précis. Elles font environ 0,4 mm.
Ne pas appliquer directement la finesse maximale, mais approcher progressivement. La plage de finesse se décale maintenant globalement vers une mouture plus fine. Celui qui va trop vite à la finesse maximale risque que du métal frotte sur du métal et que le moulin s'émousse.
Quel goût a l'espresso après le tuning ?
C'est étonnant : une minuscule rondelle remet la Delonghi KG521 en jeu. Le double espresso tiré avec 18 grammes de café finement moulu et 45 grammes d'Apas Espresso (à essayer en Allemagne ou en Suisse) dans la tasse avait un goût 10 points meilleur sur notre échelle d'évaluation.
Retention, vitesse et constance
Le tuning ne transforme pas soudainement la Delonghi KG521 en un bon moulin à espresso. Mais il en fait une option dans la gamme des espressos d'entrée de gamme et à un prix relativement bas.
Plusieurs arguments plaident aussi en faveur du moulin. Avec 86,2 décibels, la KG521 fait partie des moulins à bruit moyen. En matière de retention, le moulin performe bien avec seulement 1,4 gramme. Avec une perte de seulement 0,2 gramme lors d'un dosage unique moulu pendant 30 secondes, la Delonghi KG521 est même adaptée comme moulin pour le single dosing/portions individuelles. Avec une quantité de café produite de 17,1 grammes en 10 secondes de mouture, le moulin fait cependant partie des moulins à espresso lents.
| Mesure | Delonghi KG521 | Classement |
|---|---|---|
| Volume sonore | 86,2 dB | Bruit moyen |
| retention | 1,4 g | Bon |
| Perte en single dosing | 0,2 g | Adapté aux portions individuelles |
| Performance de mouture | 17,1 g en 10 s | Lent |
| Constance (écart-type) | 0,28 g | Dans la moyenne |
La maniabilité et surtout le réglage de la quantité de café laissent également une mauvaise impression. Bien que la constance avec un écart-type de 0,28 gramme de café corresponde à la moyenne de tirage, il est souvent impossible de programmer la quantité de café souhaitée.
Le réglage du dosage sur la molette tournante placée à l'extérieur à droite du moulin ne permet que des réglages grossiers par étapes de quatre à six grammes. Grâce à une autre échelle « Light - Normal - Strong », on peut ensuite affiner le réglage par étapes de deux grammes. Avec le réglage de la molette 5, nous avons atteint 22 grammes de café dans le bac à grains à l'option Strong. Normal a donné 20 grammes et Light a mené à une quantité moulue de 18,2 grammes. Si la quantité souhaitée avait été de 19 grammes, il aurait été impossible de l'atteindre avec le réglage grossier de la quantité de ce moulin.
Précision et distribution granulométrique
Nos mesures de distribution granulométrique ont été effectuées avec le moulin sans tuning. D'une part, nous n'avions pas encore découvert la possibilité de modification. D'autre part, nous testons d'abord tous les moulins et machines à espresso dans leur état d'origine, car c'est ainsi que vous recevez les appareils. À notre avis, il ne faut pas s'attendre à ce que les clients fassent un voyage à la quincaillerie ou dans un magasin spécialisé et améliorent un moulin avec des outils et des accessoires non fournis.
Nos moultures étaient donc correspondamment grossières et la fraction fine était également correspondamment faible par rapport à d'autres moulins. Mais comme nous l'avons dit, c'était dû à la capacité de réglage limitée du moulin. Nous avons quand même pu tirer une conclusion des mesures de distribution granulométrique.
Dans le test 4, nous avons réglé le moulin à la finesse de mouture maximale possible. Le test 5 était le réglage du ristretto pour les autres moulins, ce qui n'était bien sûr pas possible avec la KG521. Au test 6, un café crème a été réglé. Au test 7, nous avons à nouveau réglé le moulin à la finesse maximale. Maintenant, nous nous attendions à ce que le moulin produise à nouveau relativement précisément les mêmes particules et une courbe de distribution granulométrique correspondante. Après tout, nous pouvions simplement remettre le curseur de finesse à 1 ou à la finesse maximale. Mais la courbe nous a enseigné une meilleure leçon. Il y avait une différence étonnamment grande entre les deux courbes, ce qui entraîne un manque de précision sur plusieurs tirages.
Conclusion du moulin à café Delonghi KG521
Nous sommes à la recherche d'un moulin à espresso à recommander dans la catégorie de prix la plus basse. La Delonghi KG521 n'est pas ce moulin. Dans l'état de livraison, le moulin n'atteint pas la plage de finesse souhaitée, même à la finesse maximale. Le moulin moud trop grossièrement. Seule une amélioration apportée permet la mouture fine d'espresso.
Le moulin n'est donc à recommander que si le home barista a envie et plaisir à sortir la pince et à chercher une rondelle appropriée. Alors, la Delonghi KG521 est effectivement une option dans la gamme des moulins à espresso bon marché.
Nous aimons beaucoup le fait que le moulin fasse du bon travail en tant que moulin pour portions individuelles. C'est une belle option pour la maison. La maniabilité et le réglage de la quantité de café est peu pratique, mais joue un rôle moins important lors de l'utilisation dans la zone des portions individuelles.
Vers tous les autres tests et les autres moulins à espresso dans la gamme de prix 80 - 150 euros.
