À la recherche du meilleur moulin à espresso pour débuter dans le monde de l'espresso, il est impossible de contourner la Delonghi KG521. Le moulin à café est disponible en Suisse à partir de 120 francs et est proposé en Allemagne à partir de 140 €. La Delonghi KG521 fait ainsi partie des moulins bon marché de notre grand comparatif des moulins à espresso.
Cependant, bon marché a souvent ses limites et pour les moulins en bas de l'échelle des prix, la limite se manifeste souvent dans la finesse de mouture. De nombreux moulins annoncés comme des moulins à espresso ne moulent pas assez finement et méritent donc seulement le label « moulin à café » et non « moulin à espresso ».
Comment la Delonghi KG521 performe-t-elle, qui est présentée comme l'équivalent logique de la machine à espresso d'entrée de gamme Delonghi Dedica EC685 ? Nous traitons cela et bien d'autres choses dans notre test de moulin à espresso et notre vidéo sur le café. Et bien sûr, nous vous fournissons également des conseils et astuces importants pour tirer le meilleur parti de votre moulin.
Les limites de la finesse de mouture
Ne tournons pas autour du pot - ou devrions-nous dire - la poudre de café trop grossière ?! La Delonghi KG521 ne mout pas assez finement beaucoup de cafés !
Qu'est-ce que cela signifie de ne pas moudre assez finement ? Un espresso typique nécessite un temps d'extraction de 25 secondes. De nombreux cafés devraient même être extraits plus longtemps pour atteindre la meilleure finesse de mouture possible.
Nous avons finalement essayé trois cafés différents et n'avons pas dépassé un temps d'extraction de 19 secondes avec aucun café. Parfois, le café coulait dans la tasse en moins de 15 secondes. Est-ce mauvais ? Eh bien, ça en a le goût du moins. Un temps d'extraction si court entraîne gustativement une acidité très prononcée et désagréable. Dans le jargon professionnel, une extraction rapide est aussi appelée sous-extraction.
Et avec un surdosage, nous ne sommes pas allés plus loin. Un dosage plus élevé, par exemple 19 grammes de café au lieu de 18, augmente la résistance - mais ne nous a pas aidés ici. Avec notre réglage de la finesse de mouture, nous étions déjà à la finesse de mouture la plus fine possible du moulin à espresso.
En d'autres termes : la Delonghi KG521 a échoué en tant que moulin à espresso dans sa configuration d'origine.
Astuces, raisons et possibilités
La question reste de savoir pourquoi la Delonghi KG521 est néanmoins populaire auprès des débutants en espresso. Il y a une raison à cela ! Le moulin est vendu en tant qu'équivalent de la Delonghi Dedica EC685. Cette petite machine à espresso nous intéresse aussi. Jusqu'à présent, nous n'avons pas trouvé de meilleure machine à espresso moins chère que nous puissions recommander pour débuter.
La Delonghi Dedica EC685 est livrée avec un panier double paroi. Le panier lui-même crée la résistance que la distribution granulométrique du café crée avec les paniers classiques et les machines à espresso. L'espresso entier doit être forcé à travers un minuscule trou avec ces « faux paniers ».
L'idée de base de ces paniers est de pouvoir préparer un café mauvais, ancien ou pré-moulu et de quand même développer une crème d'espresso grâce à la pression artificielle excessive. Ces paniers font leur travail, mais ne sont pas adaptés pour préparer un vrai bon espresso. Nous avons consacré une vidéo au Upgrade de la Delonghi Dedica.
Le moulin à café Delonghi KG521 seul n'atteint pas une finesse de mouture espresso. Avec l'aide du panier double paroi, on peut créer une extraction lente qui ressemble à un espresso bien réglé. Mais cette astuce ne fonctionne que pour la montre et l'œil. Un mauvais goût reste toujours un mauvais goût.
Nous recommandons donc une autre astuce. Pour une fois, on ne baisse pas mais on monte.
Affûter le mécanisme de mouture - Relever le cône
La Delonghi Dedica est un moulin à café avec mécanisme conique. Un cône inférieur s'insère dans une couronne de mouture supérieure. Plus le cône pénètre profondément dans la couronne, plus fine est la mouture. Pour réduire la distance, nous mettons une rondelle sous le cône inférieur. Nous ne prenons aucune responsabilité si vous reproduisez cette modification. Les modifications doivent être effectuées à vos risques et périls et peuvent entraîner une perte de garantie pour votre moulin à espresso.
Commencez par retirer le réservoir de grains après avoir moulu les grains restants. La Delonghi KG521 est débranchée. La finesse de mouture est réglée au-delà du grossier - cela permet de retirer le cône supérieur comme pour le nettoyage (voir le manuel du moulin).
Un chiffon est posé sur le cône pour éviter les rayures au contact de la pince. Avec une pince, la meule est maintenant tournée doucement dans le sens des aiguilles d'une montre. Pour nous, ce dégagement s'est déroulé relativement facilement après avoir eu une bonne prise avec la pince.
Le cône est dévissé ainsi que le support en plastique suivant et la rondelle feutrée. Dessous se trouvent deux minces rondelles qui sont également retirées.
Pour améliorer notre moulin, nous avons acheté une troisième rondelle dans un magasin de quincaillerie. (Si quelqu'un d'entre vous trouve un lien vers une rondelle appropriée en ligne, s'il vous plaît envoyer. Merci !) Une rondelle de même diamètre qui est globalement 1/3 plus épaisse que les rondelles existantes fera aussi l'affaire. Les rondelles installées ont un diamètre intérieur de 10 mm et un diamètre extérieur de 13,5 mm. Elles sont tellement fines que notre pied à coulisse ne peut pas donner un résultat précis. C'est environ 0,4 mm.
Nous avons remis les trois rondelles en place, réassemblé les pièces restantes et testé le moulin. Important : ne pas appliquer immédiatement la mouture la plus fine, mais s'en rapprocher progressivement. La plage de finesse de mouture se décale maintenant globalement vers plus fin. Si vous allez trop vite à la mouture la plus fine, vous risquez que le métal frotte sur le métal et que le moulin ne s'émousse.
Quel est le goût de l'espresso après la modification ?
C'est vraiment étonnant : une minuscule rondelle remet la Delonghi KG521 en jeu. Le double espresso, extrait avec 18 grammes de café finement moulu et 45 grammes d'Apas Espresso (à essayer dans Deutschland ou dans le Schweiz) dans la tasse a eu un goût 10 points meilleur sur notre échelle d'évaluation.
Espace mort, vitesse et régularité
La Delonghi KG521 ne devient pas soudainement un très bon moulin à espresso avec cette modification. Mais elle devient une option dans le domaine de l'espresso d'entrée de gamme à un prix relativement faible.
Plusieurs arguments parlent en faveur du moulin. Avec 86,2 décibels, la KG521 fait partie des moulins au volume sonore moyen. En ce qui concerne l'espace mort, le moulin performe bien avec seulement 1,4 gramme. Avec un résidu de seulement 0,2 gramme en dosage simple et en mouture sur 30 secondes, la Delonghi KG521 est même adaptée comme moulin pour le Single Dosing/portions individuelles. Cependant, avec une sortie de café de 17,1 grammes pour 10 secondes de mouture, le moulin fait partie des moulins à espresso les plus lents.
Même en ce qui concerne la régularité et surtout la facilité d'utilisation, une mauvaise impression demeure. Bien que la régularité avec un écart-type de 0,28 gramme de café corresponde à la moyenne d'extraction, il est souvent impossible de programmer la quantité de café souhaitée.
Le réglage du dosage sur la molette de sélection placée à l'extérieur à droite du moulin ne permet que des réglages grossiers par pas de quatre à six grammes. Avec une échelle supplémentaire « Light - Normal - Strong », vous pouvez maintenant affiner par pas de deux grammes. Avec le réglage de la molette 5, nous avons sauté à 22 grammes de café dans le réservoir en réglage Strong. Normal a donné 20 grammes et Light a conduit à une quantité de mouture de 18,2 grammes. Si la quantité souhaitée avait été 19 grammes, il aurait été impossible de l'atteindre avec le réglage grossier de la quantité de mouture de ce moulin.
Précision et distribution granulométrique
Nos mesures de distribution granulométrique ont été effectuées avec le moulin sans modification. D'une part, nous n'avions pas encore découvert la possibilité de manipulation. D'autre part, nous avons d'abord testé tous les moulins et machines à espresso dans l'état de livraison, car c'est comme cela que vous recevez les appareils. Selon nous, une visite à un magasin de bricolage ou spécialisé et l'amélioration d'un moulin avec des outils et des accessoires non fournis ne doivent pas être attendues des clients.
Nos moulures étaient en conséquence grossières et la proportion de fines était en conséquence faible par rapport aux autres moulins. Mais comme indiqué, c'était dû aux options de réglage limitées du moulin. Cependant, nous avons pu tirer une conclusion des mesures de distribution granulométrique.
Dans le test 4, nous avons réglé le moulin à la finesse de mouture la plus fine possible. Le test 5 était le réglage du ristretto chez les autres moulins, ce qui n'était bien sûr pas possible avec la KG521. Au test 6, un café crème a été réglé. Au test 7, nous avons réglé à nouveau le moulin à la mouture la plus fine. Nous nous attendions maintenant à ce que le moulin produise ici de manière relativement précise les mêmes particules et une courbe de distribution granulométrique correspondante. Après tout, nous pouvions simplement remettre le curseur de finesse de mouture à 1 ou à la mouture la plus fine. Mais la courbe nous a détrompés. Il y avait une différence étonnamment grande entre les deux courbes, ce qui entraîne une manque de précision sur plusieurs extractions.
Conclusion sur le moulin à café Delonghi KG521
Nous sommes à la recherche d'un moulin à espresso à recommander dans la catégorie de prix la plus basse. La Delonghi KG521 n'est pas ce moulin. Dans l'état d'usine, le moulin n'atteint pas la plage de finesse souhaitée, même avec la mouture la plus fine. Le moulin mout trop grossièrement. Ce n'est que par une amélioration apportée que la mouture espresso fine devient possible.
Le moulin n'est donc à recommander que si le home barista a envie et plaisir à sortir les pinces et à chercher une rondelle appropriée. La Delonghi KG521 est alors effectivement une option dans la gamme des moulins à espresso bon marché.
Nous aimons bien que le moulin fasse du bon travail en tant que moulin à portions individuelles. C'est une belle option à la maison. La facilité d'utilisation et le réglage de la quantité de café sont peu pratiques, mais jouent un rôle moins important lors de l'utilisation dans le domaine des portions individuelles.
Pour tous les autres tests et les autres machines à espresso dans la gamme de prix 80-150 euros.
