Si vous cherchez le meilleur moulin à café pour débuter dans l'univers de l'espresso, le De'Longhi KG521 est un incontournable. Ce moulin est disponible en Suisse à partir de 120 francs suisses et en Allemagne à partir de 140 €. Le De'Longhi KG521 figure ainsi parmi les moulins les plus abordables de notre comparatif complet de moulins à espresso .
Cependant, le bas prix a souvent ses limites, et pour les moulins à café d'entrée de gamme, ces limites se situent souvent au niveau de la finesse de la mouture. Nombre de moulins présentés comme des moulins à expresso ne moulent pas assez finement et méritent donc seulement l'appellation « moulin à café », et non « moulin à expresso ».
Comment se comporte le moulin à café DeLonghi KG521, considéré comme le pendant logique de la machine à expresso d'entrée de gamme DeLonghi Dedica EC685 ? Nous abordons ce sujet et bien d'autres dans notre test de moulins à expresso et notre vidéo sur le café. Et bien sûr, nous vous donnons également des conseils et astuces précieux pour tirer le meilleur parti de votre moulin.
Les limites de la taille de la mouture
Allons droit au but : le moulin à café Delonghi KG521 ne moud pas suffisamment finement la plupart des cafés !
Que signifie « pas assez fin » ? Un espresso classique nécessite un temps d'infusion de 25 secondes. En réalité, de nombreux cafés devraient être infusés plus longtemps pour obtenir une mouture optimale.
Nous avons finalement testé trois cafés différents et n'avons pas réussi à obtenir une extraction en moins de 19 secondes . Dans certains cas, le café était versé dans la tasse en moins de 15 secondes. Est-ce mauvais ? En tout cas, le goût l'est assurément. Un temps d'extraction aussi court engendre une acidité prononcée et désagréable. Techniquement, une extraction rapide est également appelée sous-extraction.
Même un surdosage n'a rien donné. Une dose plus élevée, par exemple 19 grammes de café au lieu de 18, augmente la résistance, mais sans résultat. Le réglage de la mouture était déjà au plus fin sur notre moulin à expresso.
Autrement dit, le Delonghi KG521 s'est révélé un échec en tant que moulin à expresso dans sa configuration de base.
Astuces, bases et possibilités
La question demeure : pourquoi la DeLonghi KG521 reste-t-elle si populaire auprès des débutants en espresso ? Il y a une raison ! Son moulin à café est présenté comme l’équivalent de la DeLonghi Dedica EC685. Nous trouvons également cette petite machine à espresso intéressante. À ce jour, nous n’avons pas trouvé de machine à espresso plus performante et plus abordable que nous puissions recommander aux débutants.
La DeLonghi Dedica EC685 est équipée d'un porte-filtre à double paroi sous pression. Ce porte-filtre crée la résistance qui, dans les machines à expresso et les porte-filtres classiques, est assurée par la granulométrie du café moulu. Avec ces « faux porte-filtres », l'expresso entier doit être forcé à travers un minuscule orifice.
Le principe de ces filtres est de permettre d'infuser du café de mauvaise qualité, rassis ou prémoulu, tout en obtenant une crème onctueuse grâce à une pression artificielle excessive. Ces filtres sont efficaces, mais ne conviennent pas à la préparation d'un espresso de grande qualité. Nous avons consacré une vidéo à l'amélioration de la machine DeLonghi Dedica .
Le moulin à café Delonghi KG521, à lui seul, ne permet pas d'obtenir une mouture idéale pour un espresso. Cependant, l'utilisation d'un filtre à double paroi permet une extraction lente qui donne l'illusion d'un espresso parfaitement équilibré. Mais ce n'est qu'une illusion d'optique. Un mauvais café reste mauvais.
Nous vous recommandons donc une autre astuce. Pour une fois, au lieu de le baisser, relevez-le.
Réglage du broyeur - relever le cône
Le DeLonghi Dedica est un moulin à café à meules coniques. Un cône inférieur s'insère dans un anneau de broyage supérieur. Plus le cône s'enfonce dans l'anneau, plus la mouture est fine. Pour réduire cette profondeur, nous installons une rondelle sous le cône inférieur. Toute modification effectuée par vos soins annule la garantie. Les modifications sont réalisées à vos risques et périls et peuvent annuler la garantie de votre moulin à expresso.
Retirez d'abord le réservoir à grains après avoir moulu tous les grains restants. Débranchez le Delonghi KG521. Réglez la mouture sur une finesse supérieure à celle d'une mouture grossière ; cela vous permettra de retirer le cône supérieur pour le nettoyer (voir le manuel du moulin ).
On place un chiffon sur le cône pour éviter les rayures de la pince. À l'aide de la pince, on desserre ensuite délicatement le disque à meuler en le tournant dans le sens des aiguilles d'une montre. Cette opération s'est avérée relativement facile une fois la pince bien en main.
Le cône est retiré, ainsi que la suspension en plastique et la rondelle en feutre. Deux rondelles fines se trouvent en dessous ; elles sont également retirées.
Nous avons acheté une troisième rondelle dans une quincaillerie pour améliorer notre meuleuse. (Si vous trouvez un lien vers une rondelle compatible en ligne, merci de nous le communiquer !) Une rondelle de même diamètre, mais environ un tiers plus épaisse que les rondelles actuelles, conviendra également. Les rondelles que nous avons utilisées ont un diamètre intérieur de 10 mm et un diamètre extérieur de 13,5 mm. Elles sont si fines que notre pied à coulisse n'a pas permis de mesurer précisément leur épaisseur. Elles font environ 0,4 mm d'épaisseur.
Nous avons remis les trois rondelles, remonté les pièces restantes et testé le moulin. Il est important de ne pas utiliser directement le réglage de mouture le plus fin, mais d'y parvenir progressivement. La plage de réglage de la mouture sera ainsi plus fine. Passer trop vite au réglage le plus fin risque d'entraîner un frottement métal contre métal et d'émousser le moulin.
Quel est le goût de l'espresso après le réglage ?
C'est assez étonnant : une simple rondelle a redonné tout son sens à la Delonghi KG521. Le double expresso, préparé avec 18 grammes de café finement moulu et 45 grammes d'Apas Espresso (à déguster en Allemagne ou en Suisse ), a gagné 10 points sur notre échelle d'évaluation.
Espace mort, vitesse et constance
Régler le Delonghi KG521 ne le transformera pas du jour au lendemain en un excellent moulin à expresso. Mais il deviendra une option intéressante sur le segment des moulins à expresso d'entrée de gamme, et ce à un prix relativement bas.
Plusieurs autres arguments plaident en faveur de ce moulin. Avec un niveau sonore de 86,2 décibels, le KG521 se classe parmi les moulins moyennement bruyants. Sa rétention de café est également très bonne, à seulement 1,4 gramme. Avec un résidu de seulement 0,2 gramme pour une dose unique après une mouture de plus de 30 secondes, le De'Longhi KG521 convient même à cette utilisation. Cependant, avec un rendement de 17,1 grammes de café moulu en 10 secondes, il fait partie des moulins à expresso les plus lents.
La machine déçoit également par son manque de régularité et, surtout, par sa facilité d'utilisation. Si la régularité, avec un écart type de 0,28 gramme de café, est conforme à la moyenne, il est souvent impossible de programmer la quantité de café souhaitée.
Le réglage du dosage sur la molette située à droite du moulin permet uniquement des ajustements grossiers par incréments de quatre à six grammes. Une échelle « Léger - Normal - Fort » permet un réglage plus précis par incréments de deux grammes. Avec la molette réglée sur 5, nous avons obtenu 22 grammes de café dans le réservoir à grains en utilisant le réglage Fort . Le réglage Normal a donné 20 grammes et le réglage Léger, 18,2 grammes. Si la quantité souhaitée avait été de 19 grammes, cela aurait été impossible avec le réglage de mouture grossière de ce moulin.
Précision et distribution des particules
Nous avons effectué nos mesures de distribution granulométrique avec le moulin sans aucune modification. Premièrement, nous n'avions pas encore découvert la possibilité de manipulation. Deuxièmement, nous avons initialement testé tous les moulins et machines à expresso dans leur configuration d'usine, telle qu'elle est fournie. Selon nous, les clients ne devraient pas avoir à se rendre dans une quincaillerie ou un magasin spécialisé pour améliorer un moulin à l'aide d'outils non fournis avec le produit.
Notre broyage était donc grossier, et la teneur en fines était par conséquent faible comparée à celle d'autres broyeurs. Cependant, comme mentionné précédemment, cela était dû aux options de réglage limitées du broyeur. Néanmoins, nous avons pu tirer une conclusion des mesures de distribution granulométrique.
Lors du test 4, nous avons réglé le moulin sur la mouture la plus fine possible. Le test 5 consistait à régler la mouture pour un ristretto avec d'autres moulins, ce qui était évidemment impossible avec le KG521. Lors du test 6, nous l'avons réglé pour un café crème. Lors du test 7, nous avons de nouveau réglé le moulin sur la mouture la plus fine. Nous nous attendions à ce que le moulin produise des particules identiques et une courbe de distribution granulométrique correspondante avec une précision relative. Après tout, il nous suffisait de remettre le curseur de réglage de la mouture sur 1, la mouture la plus fine. Cependant, la courbe nous a induits en erreur. Il y avait une différence étonnamment importante entre les deux courbes, ce qui a entraîné un manque de précision sur plusieurs extractions.
Conclusion sur le moulin à café Delonghi KG521
Nous recherchions un moulin à café espresso recommandé au meilleur prix. Le DeLonghi KG521 ne correspond pas à nos attentes. Dès sa sortie de l'emballage, même avec le réglage de mouture le plus fin, il ne produit pas la mouture souhaitée : elle est trop grossière. Seule une mise à niveau permet d'obtenir une mouture fine, idéale pour l'espresso.
Ce moulin à café est recommandé uniquement si le barista amateur apprécie de sortir la pince et de chercher une rondelle adaptée. Dans ce cas, le Delonghi KG521 est effectivement une option parmi les moulins à expresso abordables.
Nous apprécions les performances de ce moulin à café pour une seule portion. C'est une option intéressante pour un usage domestique. Le réglage de la quantité de café et son utilisation sont un peu fastidieux, mais cela reste mineur pour une seule portion.
