Rapport de transparence 2025/26 : Ce qui se cache derrière nos prix du café vert

Depuis 2020, nous publions nos prix du café vert sur le site web. Mais les chiffres seuls ne racontent pas grand-chose. C'est pourquoi nous les présentons pour la première fois dans notre rapport de transparence 25/26 en les mettant en contexte : comment nous achetons, ce que les prix à la bourse font à nos partenaires et quelles histoires se cachent derrière trois de nos cafés.

Le contexte, pas seulement les chiffres

Nous sommes une entreprise transparente et nous communiquons beaucoup par différents canaux. Jusqu'à présent, nous avons fourni le contexte de nos prix séparément des chiffres – sur le site web, sur YouTube et sur les réseaux sociaux. Nous avons rapporté ce que nous faisons, mais aussi ce que nous ne faisons pas. Maintenant, nous réunissons le contexte et les chiffres pour la première fois.

En un peu plus de huit ans en tant que torréfacteurs, avec un large assortiment et des relations directes avec les producteurs de café, nous avons beaucoup appris – et continuons à apprendre. Grâce à nos propres expériences, à la gestion d'une ferme de café, aux voyages de café et à d'innombrables conversations avec des producteurs, des torréfacteurs et des commerçants, les chiffres prennent forme. Sans contexte, ils en disent peu, et c'est toujours un déficit lors d'une simple considération du prix FOB. Derrière chaque chiffre se cachent des histoires. Nous en racontons trois ici : celle de Farmers Coffee (Brésil), celle de Yulma Argueta (Guatemala) et celle de BridAzul (Nicaragua).

Le café est une affaire de gens

Lorsqu'un producteur de café m'a dit en 2013 au Kenya « Le café est une affaire de gens », je l'ai cru. Mais je n'aurais jamais pu imaginer qu'aujourd'hui, bien que je travaille avec le café, j'ai beaucoup plus affaire aux gens qu'au café lui-même.

Depuis 2017, nous torréfions commercialement. À l'époque, nous nous sommes construits une torréfaction au sous-sol d'une maison d'habitation, avons acheté du café à des commerçants amis et avons simplement commencé. Notre assortiment était limité, et pourtant nous avions l'ambition de tout savoir sur les cafés que nous achetions. Nous avons cherché le contact avec des importateurs qui pouvaient nous en dire plus sur les origines. Nous voulions comprendre quel était le prix FOB et, surtout, ce qu'il signifiait – et ce qu'il ne signifiait pas.

En tant que jeune entreprise – depuis janvier 2017 en tant que GmbH indépendante – nous devions nous établir une stratégie : être à la fois économiquement réussie à long terme et proches des producteurs, et payer des prix corrects pour le café vert. Car un bon café est le résultat de bonnes relations. Pour la majorité de nos cafés, il y a une rencontre avec une productrice au commencement. De cette rencontre ont découlé des conversations, et quand cela a cliqué, des échantillons de café vert ont suivi. Si nous aimions ceux-ci, un premier import a suivi. Et d'un premier import découle des projets communs – toujours de la manière qui convient aux deux parties.

Ce rapport témoigne de son époque. Si nous le republions dans un an, j'espère que beaucoup des noms listés réapparaîtront. Nous consacrons une part substantielle de notre temps à la maintenance des relations. Nous travaillons en fait avec le café, mais nous sommes encore bien davantage dans le people's business.

— Philipp Schallberger, au nom de l'équipe d'approvisionnement et de torréfaction. Bâle, juin 2026.

Penser à long terme en temps de court terme

Les cinq dernières années ont été extrêmement riche en événements en matière de café vert. La pandémie, les goulots d'étranglement dans les chaînes d'approvisionnement, la bourse du café à un niveau record et les défis croissants pour les fermes de café dus au changement climatique ont exigé que tous les acteurs de la chaîne du café restent hautement agiles.

Photo : Tatiana Gomez

Dans la Sierra de Zongolica au Mexique, nous travaillons depuis 2021 avec Ensambles sur le projet Toca. La jeune coopérative Citlal Kaffen stocke son café en parche dans un ancien bénéfice qui a été fermé en 2013. Maintenant, ils l'ont remis en exploitation. Ce bénéfice était autrefois une ferme avicole – et aussi une église pour les communautés environnantes.

Comment nous concevons notre rôle en tant que torréfacteur

Chaque jour, nous nous entretenons avec nos partenaires de production. Ils sont loin, mais permettent précisément que nous puissions tous boire du café. Avec eux, nous apprenons ce qu'il faut aujourd'hui pour pouvoir boire du café demain aussi. Trois formats montrent comment nous concevons notre travail :

From Source to Sip – le film de torréfaction

Dans notre film de torréfaction, nous vous emmenons en voyage de l'origine du café jusqu'à notre torréfaction à Bâle. Nous montrons tout ce qui se cache derrière une tasse de café et commençons là où le café provient. Car sans producteurs de café, il n'y a pas de torréfacteurs. Un film de Larissa Bürgi sur les gens et l'histoire derrière le café.

Nos 10 commandements du café

Frappant et ambitieux : dans nos 10 commandements du café, vous trouverez dix affirmations percutantes qui résument notre travail en tant que torréfacteur de café.

APAS et le voyage de café au Brésil 2026

Le film APAS est un hommage à la coopérative APAS et à la relation que nous construisons depuis plusieurs années. Sur le voyage de café au Brésil 2026, Benjamin, Philipp, Gabi et Larissa ont parcouru 1500 km à travers Minas Gerais et Espírito Santo : chez la productrice biologique Marcia, au laboratoire d'export de coopérative Copervass, à la coopérative APAS et chez Farmers Coffee. Ce qui en ressort est une image différente du Brésil de celle qui reste généralement à l'esprit – et des conversations sur le partenariat qui ne peuvent pas se faire via WhatsApp.

Visite à la famille Brioschi à Pedra Azul, Espírito Santo.

Ce que nous avons acheté en 2025/2026

L'année récolte du café est différente de l'année civile, car les récoltes se font à différents moments selon la région du monde. Nous avons adopté juin à mai comme période de rapport, car nous concluons aussi de nombreux contrats au premier semestre.

Les données d'achat complètes sont visibles dans le PDF

• Les cafés de la gamme Aventure ne sont pas comptabilisés ici explicitement. Ces cafés sont souvent des achats uniques et visent principalement l'excellente qualité en tasse.

Dans la région montagneuse autour de Villa Rica, César Marin et sa famille produisent du café de spécialité sur une ferme qui fonctionne sans intrants externes. Tous les engrais et produits phytosanitaires sont produits en interne selon des pratiques régénératives. Ils sont ainsi immunisés contre les fluctuations du marché des engrais. Non immunisés – et ce n'est pas une ferme – les producteurs sont contre les fluctuations des prix du café. Même si nous ramenons toujours le sujet des prix fixes sur la table, nous n'avons pas pu en établir un. Un prix fixe pourrait aider à compenser les fluctuations.

Les prix du café vert de 2025 à 2026

Début janvier 2025, le prix C – le prix de référence des contrats à terme mondiaux pour l'Arabica à la bourse ICE de New York – était d'environ 330 cents américains par livre de café vert. Le 12 février 2025, l'Arabica a atteint son plus haut niveau absolu : plus de 442 cents par livre, plus de cinq fois la moyenne historique à long terme. Le record précédent datait de 1977.

Trois causes derrière la hausse historique des prix

À l'été 2025, le prix a d'abord stagné, puis a lentement baissé. Les tarifs douaniers américains ont causé de l'incertitude de tous les côtés. Cela a mené à des fluctuations fortes et à court terme – et surtout au fait que les producteurs attendaient avant de vendre du café. Lentement, le capital spéculatif s'est retiré, et les prix ont chuté à l'automne 2025.

Le tournant a été apporté par le printemps 2026. La récolte brésilienne 2026/27 devrait s'avérer être la plus grande jamais mesurée, avec une récolte prévue de 66,7 millions de sacs – 18 pour cent de plus qu'en 2025. Les bourses réagissent rapidement aux nouvelles, et les messages positifs du Brésil ont immédiatement affecté le prix : début juin 2026, le prix C a chuté à environ 250 cents américains, presque divisé par deux par rapport au sommet 15 mois plus tôt.

Allons-y dans la Sierra de Zongolica, Mexique

Que signifient ces fluctuations pour nous ?

Nous suivons les prix dans un mouvement global, à la hausse et à la baisse – du moins chez les producteurs qui utilisent le prix C comme référence. Sur le prix C s'ajoute alors un différentiel, une prime individualisée. D'autres producteurs nous imposent le prix, d'autres encore nous demandent ce que nous sommes prêts à payer. C'est un mélange d'approches.

Tous les producteurs connaissent très bien les mouvements à la bourse de New York, car ils influencent le prix du café national respectif. Ce qui se passe à New York affecte le prix national au Mexique, à partir duquel les prix régionaux à Chiapas, Veracruz ou Puebla sont ensuite fixés. Les prix émergent ainsi des prix régionaux, mélangés à des primes de qualité, à des services écosystémiques et à une majoration ressentie. Une réduction de prix pour nous se situe là où nous avons acheté à long terme.

Que signifient ces fluctuations pour les producteurs ?

Le prix C a oscillé entre 270 et 440 cents américains par livre au cours des 18 derniers mois. Pour les producteurs, cela signifie : vendre ou attendre ? Celui qui se fixe trop tôt laisse de l'argent sur la table ; celui qui attend trop longtemps risque un effondrement. Les producteurs ont aussi réalisé comment fonctionne la spéculation et peuvent influencer les prix en retenant leur café.

Surtout les agriculteurs brésiliens sont réticents à vendre début juin 2026, bien que la récolte soit en cours. Car chaque décision d'investissement – nouvelles plantes, engrais, main-d'œuvre – nécessite une certitude de planification qui n'existe tout simplement pas en ce moment. La guerre iranienne et l'inflation causent des coûts supplémentaires pour les engrais et la logistique, de sorte que les décisions sont aussi prises avec prudence chez nos partenaires.

Les producteurs de café se sont habitués aux fluctuations, car la grande majorité couple ses prix plus ou moins fortement à la bourse. Cet ordre de grandeur récent de fluctuations a cependant causé beaucoup d'incertitude. Ainsi, les producteurs au Brésil, au Mexique, en Inde et en Indonésie ont vendu plus de café au marché intérieur qu'à l'exportation. La vente locale génère des liquidités rapides, tandis que l'export et le paiement prennent plusieurs semaines.

Trois histoires derrière les chiffres

Farmers Coffee et le Compadre (Brésil)

En 2023, Philipp a visité Farmers Coffee à Venda Nova do Imigrante sur recommandation d'algrano. « Ils auraient du dynamisme », lui a-t-on dit. Farmers Coffee s'appelle ainsi parce que les quatre fondateurs sont tous des fils de producteurs de café. Lors de la première visite, ils venaient de commencer à acheter des cafés auprès de producteurs d'Espírito Santo et à les commercialiser. Leur formation à l'université renommée IFES, leur ouverture d'esprit et leur dynamisme juvénile les ont aidés à croître rapidement.

La famille Romão contribue la part Arabica du Compadre.

En 2024, ils nous ont rendu visite en Suisse et nous avons discuté de comment nous pourrions travailler ensemble. C'est ainsi qu'est née l'idée de l'Espresso Compadre. Comme ils achètent et exportent auprès de producteurs d'Arabica et de Robusta Conilon, ils pouvaient assembler le mélange selon notre idée : un mélange 50:50 que Farmers Coffee mélange déjà pour nous avant l'exportation et place dans des sacs de café comme pré-mélange. Ils ont établi un nouveau processus pour cela et se sont pleinement engagés dans le projet. Le café a du succès, et en 2026, nous les avons visités à nouveau en petit groupe – ainsi que la famille qui contribue la part Arabica au Compadre.

Farmers Coffee est extrêmement orientée vers le client et voit les torréfacteurs comme des partenaires qu'ils veulent comprendre. Nous partageons tous les chiffres, nous informons mutuellement sur les projets et la performance commerciale – la confiance est là. Des partenaires comme Farmers Coffee montrent combien c'est agréable de travailler avec des entreprises fortes, aux pensées en réseau, qui sont elles-mêmes proches des producteurs.

Yulma Argueta et l'Amigo (Guatemala)

Yulma Argueta a dû attendre 40 ans avant de commencer la production de café. Les producteurs de café naissent généralement dans une famille caféière et reprennent l'exploitation à un moment donné. L'histoire de Yulma était différente. Avec sa famille, elle dirigeait une ferme à Baja Verapaz, Guatemala, qui était axée sur l'élevage de chevaux et la production de bois. Mais le café a toujours été sa passion, et c'est ainsi qu'elle a commencé relativement tard à planter quelques hectares. Elle a vendu les premières récoltes sur le marché local – elle n'était pas vraiment consciente de la qualité de son café.

Yulma avec Nadja et Philipp à la World of Coffee à Genève, 2025

Elle a pris contact avec Grounds for Empowerment, un programme en ligne qui a créé un réseau de productrices latino-américaines pendant la pandémie. Philipp a donné à l'époque un atelier sur le storytelling, et Yulma y a participé. Elle a partagé son histoire biographique avec le groupe. C'était un moment émouvant qui a créé un lien. Nous sommes restés en contact, et un an plus tard, elle nous a envoyé des échantillons. Le café lavé de 1800 m d'altitude était très bon, mais nous n'avons trouvé aucun partenaire d'export qui aurait pris la peine de s'occuper de quelques sacs de café vert.

En 2025, ça a marché : Yulma a pu exporter du café pour la première fois en dehors du Guatemala. Nous avons torréfié son café pour le café filtre Amigo. Il a également bien marché chez d'autres torréfacteurs, et ainsi nous avons pu l'aider à élargir son réseau. Pour que le café soit exporté avec le moins d'efforts possible, nous l'avons mise en réseau avec différents exportateurs ; elle a choisi algrano. En 2026, nous avons acheté d'elle pour la deuxième fois. Nous voyons comme notre responsabilité de continuer à mettre les partenaires en réseau afin qu'ils puissent se positionner largement. Car c'est ainsi que nous grandissons ensemble.

BridAzul et la Doña Margarita (Nicaragua)

Lorsque nous avons repris la Finca Santa Rita au Nicaragua en 2017, l'équipe de BridAzul venait de commencer à faire diverses expériences de fermentation. Ils ont essayé des centaines de processus et les ont stabilisés jusqu'à ce qu'ils en aient une poignée – avec lesquels ils obtiennent encore aujourd'hui plusieurs fois le top 10 dans les compétitions Cup of Excellence. Dans l'un de ces processus, les cerises sont triées dans un canal d'eau, mises dans des bacs de pluie, fermées et fermentées pendant quatre jours. Après cela, ils sèchent à l'ombre. Les heures dans le bac et la durée du séchage produisent des profils sensoriels différents.

L'un d'eux a été baptisé par BridAzul « Lucid Dreams » – un café qui était un rêve, dont les notes de goût étaient cependant clairement visibles. Il montre chaque année des notes de cerise acide et de maracuja, est lourd et juteux à la fois. Nous avons aimé, mais nous avions voulu nommer le café d'après une personne, comme nous le faisons avec tous les cafés. Puisque notre partenaire sur place n'a pas voulu figurer sur l'emballage, nous l'avons nommé d'après une ancienne propriétaire de notre Finca Santa Rita : Doña Margarita. Le son était juste, et le café aussi.

Chaque année, BridAzul a affiné le processus et a limité les cerises utilisées à deux fermes – Santa Rita et une ferme voisine – ce qui a rendu le café de plus en plus homogène. Aujourd'hui, nous le servons pendant trois mois dans nos cafés. Il y a des clients réguliers qui attendent longtemps cette période et demandent sinon : « Quand Doña revient-elle ? » Quand un café reçoit un surnom, il est en route pour devenir un classique.

Comment nous achetons le café

« Commencer par la fin en tête » est notre devise avant même de penser à un café vert spécifique. Nous nous posons d'abord la question : À quel usage le café vert doit-il servir ? Quelle boisson, quelle méthode d'extraction, quel groupe de clients, quel profil de saveur et quelle expectative de prix ? Une fois ces questions clarifiées, nous cherchons d'abord au sein du réseau existant de producteurs. Dans le meilleur des cas, nous achetons différents cafés aux mêmes producteurs.

Diversification des origines

Au cours des dernières années, nous nous sommes positionnés de manière plus large géographiquement et structurellement. Nous avions longtemps une grande part du Brésil dans notre portefeuille et nous l'avons toujours, mais nous diversifions au sein du Brésil sur différentes régions (Minas Gerais, Campo das Vertentes, Matas de Minas, Espírito Santo). Les cafés d'Inde sont nouveaux dans l'assortiment, et la proportion de cafés colombiens est – mesurée à l'importance mondiale de la Colombie – encore très faible. Grâce à cette diversification, nous nous préparons à de possibles interruptions d'approvisionnement. Surtout pour de plus grands volumes, nous avons devenu plus averses au risque et nous nous approvisionnons pour les cafés régulièrement torréfiés, car il y a toujours une surprise qui attend.

Le café trié et emballé est chargé dans des conteneurs au Nicaragua.

Diversification des importateurs

Nous achetons généralement par des importateurs soigneusement sélectionnés avec lesquels nous partageons beaucoup en termes de contenu. Nous travaillons avec algrano depuis 2017 et obtenons la majorité de nos cafés via la plateforme. Au Mexique, nous travaillons avec Ensambles, This Side Up nous a donné accès au café d'Inde. Falcon nous unit par une longue amitié, Plot Coffee nous a conduits en Éthiopie, où ils sont bien en réseau. Nous parions sur Belco en Colombie. Surtout pour les micro- et nanolots, nous travaillons avec des importateurs spécialisés qui ont un créneau clair. De cette manière, nous avons considérablement élargi notre réseau d'importateurs.

Commander aussi tôt que possible

Nous essayons de donner une idée de volume à nos partenaires six à huit mois avant l'arrivée du café, afin qu'ils puissent planifier. À la commande précoce suit un contrat, que nous signons aussi rapidement que possible. La régularité et la prévisibilité apportent la stabilité et la sécurité nécessaires des deux côtés.

Tarification

La tarification est aussi individuelle que les cafés eux-mêmes. Grossièrement, il existe trois façons :

Nous aimons le plus quand les producteurs nomment leur prix et l'expliquent clairement. Les prix trop bas nous sont suspects, tout comme les prix fabuleux qui ne reflètent plus les coûts de production mais la valeur de marque. Pour se rapprocher au maximum d'un « bon » prix, il faut une conversation ouverte – de sorte que les deux parties puissent dire que le prix était juste. Pour nous, négocier les prix fait partie du travail, tout comme l'abandon des pratiques spéculatives.

Contact et visites

Nous avons visité tous les producteurs de nos cafés verts les plus achetés – d'une visite unique à régulière. Tout au long de l'année, nous restons en échange régulier, parfois plus superficiellement, parfois plus profondément, comme c'est le cas dans un partenariat. Pas chaque livraison ne se déroule sans accroc : les retards font partie du processus, parfois des sacs de café défectueux, rarement aussi des annulations, parce que, par exemple, un lot communautaire ne peut pas être mélangé. Il y a toujours un défi quelque part dans l'industrie du café. Mais nous avons appris qu'il y a toujours une solution. Et si nous la trouvons avec les producteurs eux-mêmes, nous travaillons au fondement d'une relation forte et viable pour l'avenir.

Année après année, nous visitons le projet Toca, ce qui renforce la confiance.

Décalage horaire, appels et voyages

Une relation à distance romantique fonctionne si l'échange a lieu régulièrement. Une relation à distance partenariale obéit aux mêmes principes. L'outil préféré des producteurs de café semble être WhatsApp ; nous écrivons des e-mails quand il s'agit de contrats concrets. Imaginez-vous : nous parlons parfois de montants à six chiffres, nous tombons d'accord sur les volumes et les prix via WhatsApp – et à la toute fin, il y a quand même un e-mail pour verrouiller les chats.

Comme nous achetons une grande partie de nos cafés en Amérique centrale et du Sud, nous communiquons avec Yulma, César et Co. quand l'après-midi commence ici. L'un de nos blagues récurrentes : « Les Latino-Américains sont maintenant réveillés, maintenant on se parle ! » Il est important que nous ne soyons en contact que avant et pendant la récolte, mais surtout après – entre les récoltes. Ce temps intermédiaire est notre temps de communication stratégique : la pression a disparu, nous pouvons récapituler et regarder ensemble vers l'avenir. La communication pendant la récolte est comme un match de foot de 90 minutes : concentrée et rapide. Entre les récoltes, c'est comme l'entraînement – plus de temps, plus d'espace. C'est pourquoi nous planifions généralement nos voyages pendant la période entre les récoltes.

La confiance avant le contrôle

Beaucoup se passent dans notre travail quotidien en tant que PME par communication directe, échange personnel et confiance octroyée. Moins se passent par les certifications et le contrôle formel – en interne comme en externe. D'une part, parce que nous connaissons directement nos partenaires, nous échangeons et visitons ; d'autre part, parce qu'ils renoncent eux-mêmes aux certifications et que nous, en tant qu'acheteurs, ne les exigeons pas nécessairement. La confiance avant le contrôle est notre approche. Pour cela, il faut de l'échange – et de la proximité.

Le cadre de proximité d'Edelmann et al. (2020) distingue quatre types de proximité :

En ce qui concerne la proximité organisationnelle, sociale et cognitive, nous sommes bien calibrés avec de nombreux partenaires ; la proximité institutionnelle reste de nature informelle. Pour se sécuriser extérieurement ici, les certifications de tiers (Fairtrade, Bio UE/CH, Demeter) aideraient. Cependant, nous ne conduirons pas tous les partenaires à une telle certification pour le moment. S'ils le souhaitent, nous soutenons – comme c'est le cas avec APAS et c'est en cours avec Toca.

Nous évaluons également systématiquement quel rôle les directives propres des producteurs peuvent jouer pour nous. Les systèmes de garantie participatifs (SGP, Participatory Guarantee Systems) sont des systèmes locaux alternatifs d'assurance qualité. Ils certifient les producteurs par la participation active de tous les parties prenantes et sont basés sur des réseaux physiques et sociaux, l'échange direct et la confiance – une approche ascendante qui peut s'adapter aux conditions écologiques et sociales spécifiques d'une région. Quand nous achetons du café sans connaître exactement les antécédents, c'est au moins du café certifié – comme un lot Robusta certifié biologique via InterAmerican. Nous ne vendons pas de café dans le commerce de détail classique et ne sommes donc pas liés aux certifications de tiers, qui sont souvent demandées dans le commerce alimentaire de détail.

Quels sont nos plans ?

Longtemps, c'était une blague récurrente chez nous de nous demander : « Allez, parlons encore une fois de croissance. Comment voyons-nous cela ? » Nous sommes une entreprise en propriété de gestionnaire (Steward Ownership), nous nous appartenons et n'avons pas besoin d'atteindre les objectifs prescrits par les investisseurs. Nous nous les donnons nous-mêmes, grandissons organiquement et investissons là où nous voyons des possibilités de développement. Nous n'avons pas de pression de croissance – nous avons une envie de croissance. Car quand nous grandissons, nos partenaires grandissent avec nous. Si nous vendons plus de Amigo avec du café de Yulma, Yulma peut nous en livrer plus, et nous devenons aussi économiquement plus importants les uns pour les autres.

Cela renforce un sentiment de lien qui apporte plus de résilience des deux côtés. La limite est la dépendance mutuelle, que nous devons éviter. Grandir ensemble est au cœur de notre première conférence des producteurs fin juin 2026. Elle s'appelle sensiblement Creciendo Juntos – grandir ensemble. Nos plans incluent la croissance, mais pas seulement en chiffres, mais aussi au niveau interpersonnel. Nous aimons travailler à long terme avec les mêmes producteurs plutôt que de torréfier à tout prix plus de volume. Plutôt apprendre encore plus les uns des autres que de faire trop de promesses. Une forte croissance exige aussi que nous puissions l'accompagner – que l'équipe la capte et que l'infrastructure permette plus de volume. Nous développons ces scénarios à notre rythme afin de rester des partenaires fiables d'un côté et une torréfaction de spécialité avec des exigences de qualité élevées de l'autre.

Responsable du contenu : Philipp Schallberger, Kaffeemacher AG, Güterstraße 140, 4053 Bâle. Publié en juin 2026.