Chaque jour, je commence avec un café filtre provenant d'un Hario V60 — et ce depuis de nombreuses, nombreuses années. Ma recette standard, je la prépare désormais les yeux fermés. C'est mon accès à chaque café, la base à partir de laquelle je développe d'autres recettes. Le côté pratique : je ne change jamais la mouture pour la recette standard. J'extrais les facettes par la technique de versage, le tourbillon et le ratio d'infusion.
Le V60 n'est pas pour moi qu'un filtre manuel parmi tant d'autres, c'est le point de départ de tout ce que je sais sur le café filtre.
J'ai participé plusieurs fois au Brewers Cup, c'est le championnat du café filtre. En 2014, je suis devenu meilleur barista filtré de Suisse et j'ai terminé 12e au championnat du monde. Trois titres de vice-champion en café filtre complètent mon parcours caféier. Pendant cette période, j'ai infusé avec de nombreux dripper différents, expérimenté, mesuré. Le V60 a toujours été mon point de départ.
Cet article explique pourquoi le V60 est si populaire, comment l'utiliser correctement — et ce que les meilleurs brasseurs du monde en ont tiré.
Qu'est-ce que le Hario V60 ?
Hario est un fabricant de verre japonais qui existe depuis 1921. Hario a lancé le V60 sur le marché en 2005. Le nom vient de l'angle de 60 degrés de la paroi intérieure. Les caractéristiques distinctives sont les nervures intérieures spiralées qui font que le papier filtre crée des canaux d'air. Outre l'écoulement vertical de l'eau à travers le lit de café, le café déjà infusé peut également s'échapper latéralement.
L'angle de 60 degrés, l'évacuation latérale de l'eau et la grande ouverture inférieure favorisent une extraction uniforme. Les propriétés d'écoulement sont conçues de manière à ce que le filtre évite les erreurs : les engorgements sont compensés par l'écoulement latéral de l'eau le long des canaux d'air. La grande ouverture permet également de déterminer la vitesse d'écoulement soi-même en ajustant la mouture.
Aujourd'hui, le V60 est le filtre manuel le plus utilisé au monde. Aucun autre appareil n'a remporté plus de titres au World Brewers Cup — entre 2011 et 2021, le V60 a été utilisé par six champions du monde. En même temps, par sa conception, il convient très bien à tous ceux qui souhaitent commencer avec un filtre manuel.
V60 en différents matériaux
Le V60 existe en différents matériaux et tailles :
| Variante | Matériau | Taille | Particularité | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|
| V60 Plastique | Plastique PP | 01 / 02 | Léger, bon marché, robuste | Débutants, voyage |
| V60 Verre | Verre borosilicaté | 02 | Beau à regarder, neutre | À la maison, cadeau |
| V60 Céramique | Porcelaine | 01 / 02 | Bonne rétention thermique, stable | Utilisation quotidienne |
| V60 Cuivre | Cuivre | 02 | Très bonne rétention thermique | Professionnels, amateurs |
La taille 02 est la plus judicieuse pour un usage à domicile — pratiquement dans tous les contextes.
J'utilise la version céramique. Elle retient mieux la chaleur que le plastique, reste stable sur la tasse et a simplement une belle texture. Si tu ne fais que commencer : la version en plastique est un excellent choix. Bon marché, léger, indestructible. En voyage, je préfère emporter la version en plastique.
Qu'as-tu besoin pour le V60 ?
L'équipement reste limité. Ce qui est vraiment nécessaire :
Sans balance, tu ne pourras pas préparer un café reproductible. Toute balance de cuisine fonctionne. Les balances à café avec chronomètre sont pratiques, mais pas essentielles. L'important est la précision en grammes, pas le modèle.
Ma recette standard pour le Hario V60
J'utilise cette recette depuis des années comme base. C'est la même que celle que nous décrivons également dans l'article sur la préparation du café filtre, mais spécifique au V60 et avec toutes les étapes.
Le café doit se sentir comme de la fine polenta. Si le V60 s'écoule plus rapidement qu'en 2:30 min : moudre un peu plus fin. Si c'est plus long : moudre un peu plus gros. La mouture est le levier le plus important.
Valeurs de référence pour nos moulins manuels à partir du point zéro (les meules viennent de se toucher) :
| Moulin | Réglage Filtre manuel / Versage |
|---|---|
| Comandante C40 MK4 | 20–25 clics |
| Timemore C5 ESP Pro | 1,5–2,0 rotations |
| Timemore C3 ESP Pro | 20–30 clics |
| Timemore Slim 3 | env. 33–53 clics |
| Kinu M47 Classic | env. 4,0–5,0 rotations |
Toutes les valeurs sont des points de départ. Les valeurs Comandante proviennent de nos propres mesures, C5 de kaffeemacher.ch ; Slim 3 et Kinu sont des approximations. Affine selon le grain et la torréfaction.
Important : il n'y a pas une recette unique et correcte. Celle-ci est un point de départ éprouvé. Un café plus clair se porte mieux avec une température un peu plus élevée, par exemple 94 à 96 degrés. Un café plus foncé tolère plutôt 88 à 92 degrés. Au championnat du monde, j'ai infusé un café kenyan clair à 98 degrés et l'équilibre était excellent.
Recettes célèbres du Brewers Cup
Le Brewers Cup est le championnat du café filtre du monde. Aucun appareil n'y a été utilisé plus souvent que le V60. Deux recettes se sont particulièrement propagées dans le milieu.
Tetsu Kasuya a remporté le championnat du monde en 2016 avec un concept qu'il a appelé la méthode 4:6. L'idée : l'eau d'infusion est divisée dans un ratio de 40 à 60. Les premiers 40 pour cent déterminent l'équilibre entre l'acidité et la douceur, les 60 pour cent restants la force du café.
Matt Winton a remporté le championnat du monde en 2021 avec une approche plus simple : cinq versages de taille égale et agressifs. Pas d'attente jusqu'à ce que l'eau s'écoule, mais le versage suivant arrive dès que le précédent a presque disparu. Cela donne une extraction uniforme avec un profil clair et pur.
Au bureau, nous buvons du café filtre infusé avec le V60 toute la journée. Généralement 250 à 300 ml, qui sont ensuite distribués à tout le monde au bureau. Cela nous permet de goûter de nombreux cafés différents pendant la journée.
Le bon papier filtre pour le V60
Le V60 nécessite des papiers filtres coniques avec un angle de 60 degrés. Hario les vend en tailles 01 et 02. Pour la version taille 02, qui est la plus sensée pour un usage à domicile, tu utilises le papier filtre V60 02.
Blanc ou brun naturel ? La différence sur le profil de tasse est minime. Je rince toujours le papier, quelle que soit sa couleur. C'est le point plus important : le papier filtre non rincé donne un goût de papier, c'est clairement perceptible. D'abord laisser passer 100 ml d'eau chaude à travers le filtre inséré, jeter l'eau de rinçage, puis verser le café.
Essaie une fois l'eau de rinçage. Tu comprendras immédiatement pourquoi cette étape n'est pas optionnelle. Le goût de papier n'a rien à faire dans ta tasse.
Erreurs courantes avec le V60
Ne pas rincer le papier filtre. Goût de papier dans le café. De plus, le papier ne s'adapte souvent pas bien au filtre, ce qui perturbe légèrement l'extraction. C'est pourquoi il est préférable de toujours rincer.
Mauvaise mouture. Trop gros : le café s'écoule en moins de 1:30 minutes, il est faible et acide. Trop fin : il s'écoule à peine, il est amer et sec. La recette reste la même, la mouture s'adapte.
Eau trop froide. En dessous de 90 degrés, le café devient acide et plat. Sans bouilloire avec contrôle de température : faire bouillir et attendre deux minutes.
Verser trop vite. Trop d'eau à la fois repousse les particules de café vers le haut. Elles restent « hautes et sèches », ne sont pas extraites — le résultat devient faible et déséquilibré.
Pas de balance. Sans balance, le ratio d'infusion varie d'une infusion à l'autre. Avec une balance, c'est reproductible.
V60 vs autres méthodes de filtration
| Méthode | Corps | Clarté | Temps | Compliqué ? | Pour qui |
|---|---|---|---|---|---|
| Hario V60 | Léger à moyen | Très élevée | env. 4 min | Méthode d'infusion indulgente et accessible | Tous ceux qui veulent un café filtre clair et complexe |
| Chemex | Moyen à riche | Moyen | env. 5–6 min | La mouture est très importante. Pratique : filtre et carafe en un | Fans d'esthétique |
| AeroPress | Moyen | Moyen | env. 2–3 min | Simple à utiliser, courbe d'apprentissage raide | Rapide, robuste, en déplacement |
| French Press | Puissant | Basse | env. 4 min | Très simple à utiliser | Puissant, plus de corps. Café honnête |
Beaucoup de café avec le V60
Jusqu'à env. 500 ml et 30 grammes de café, le V60 produit des résultats solides. Au-delà, le ratio café-eau ne correspond plus au broyeur et la qualité chute rapidement. Quiconque veut préparer un litre de café ferait mieux de faire deux infusions d'affilée.
Le sweet spot du V60 02 se situe entre 200 et 350 ml d'eau avec la quantité correspondante de café. Moins c'est possible, mais cela demande une infusion très soigneuse. En général, avec les méthodes de café filtre : plus de café et d'eau conduisent à des résultats plus uniformes.
Pour des quantités finales très grandes, je recommande les infusions en by-pass. Un concentré est infusé, puis ajusté avec de l'eau à la bonne force.
V60 pour le Cold Brew et le Flash Iced Coffee
Le V60 ne sert pas qu'au café filtre chaud. Pour la méthode flash iced — où le café est infusé directement sur la glace — le V60 est l'une des meilleures options. Le concentré est versé chaud à travers le filtre sur des glaçons, refroidit immédiatement et conserve mieux l'aromatique qu'un cold brew avec une longue retention. Cela semble simple, mais cela donne un café glacé étonnamment clair et aromatique.
Comment cela fonctionne exactement, nous l'avons décrit dans l'article sur le cold brew.
Le V60 est disponible chez nous en plastique, verre et céramique. Avec les papiers filtres assortis. Pour ceux qui veulent approfondir : dans notre cours de café filtre niveau 1, nous parcourons les bases étape par étape.
Conclusion
Le Hario V60 est, avec raison, la référence parmi les filtres manuels. Il est précis, flexible et pardonne les erreurs gustatives. Pourtant, il te montre aussi ce que tu fais mal — et te récompense avec un café extraordinaire si tu le fais correctement.
Je l'utilise quotidiennement comme base, comme point de référence pour toutes les autres recettes. Celui qui veut comprendre le café filtre commence par le V60. Non parce qu'il est simple, mais parce qu'il est le miroir le plus honnête du café et de la technique.
La recette de Tetsu Kasuya, la méthode 5-versage de Matt Winton, ma propre recette standard : toutes fonctionnent. Le V60 te laisse la place pour expérimenter. Essaie les différentes recettes et vois ce que tu aimes le plus.
