Chaque jour commence pour moi avec un café filtre préparé au Hario V60 — et cela fait de nombreuses années que je fais ainsi. Je prépare maintenant ma recette standard les yeux fermés. C'est mon point d'accès à chaque café, la base à partir de laquelle je développe mes recettes. Le pratique : pour la recette standard, je ne change jamais la finesse de mouture. Je tire les facettes par la technique de versement, l'agitation et le ratio d'infusion.
Le V60 n'est pas pour moi qu'un simple filtre à main parmi d'autres, c'est le point de départ de tout ce que je sais sur le café filtre.
J'ai participé de nombreuses fois au Brewers Cup, le championnat du monde du café filtre. En 2014, je suis devenu champion suisse du café filtre et j'ai terminé 12e au championnat du monde. Trois titres de vice-champion du café filtre complètent mon parcours caféier. Pendant cette période, j'ai préparé avec de nombreux dripper différents, j'ai expérimenté, mesuré. Le V60 a toujours été mon point de départ.
Cet article explique pourquoi le V60 est si populaire, comment l'utiliser correctement — et ce que les meilleurs brasseurs du monde en ont tiré.
Qu'est-ce que le Hario V60 ?
Hario est un fabricant de verre japonais qui existe depuis 1921. Hario a lancé le V60 sur le marché en 2005. Le nom vient de l'angle de 60 degrés de la paroi intérieure. Les caractéristiques distinctives sont les nervures intérieures en spirale qui font en sorte que le papier filtre crée des canaux d'air. En plus de l'écoulement vertical de l'eau à travers le lit de café, le café déjà infusé peut également être évacué latéralement.
L'angle de 60 degrés, l'évacuation latérale de l'eau et la grande ouverture vers le bas soutiennent une extraction uniforme. Les propriétés d'écoulement sont conçues de telle sorte que le filtre évite les erreurs : les obstructions sont compensées par le flux d'eau latéral le long des canaux d'air. La grande ouverture permet également de contrôler fortement la vitesse d'écoulement via la finesse de mouture.
Aujourd'hui, le V60 est le filtre à main le plus utilisé au monde. Aucun autre appareil n'a remporté plus de titres au World Brewers Cup — entre 2011 et 2021, le V60 a été utilisé par six champions du monde. En même temps, son design le rend également très adapté à tous ceux qui souhaitent débuter avec un filtre à main.
V60 dans différents matériaux
Le V60 existe dans différents matériaux et tailles :
| Variante | Matériau | Taille | Particularité | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|
| V60 Plastique | Plastique PP | 01 / 02 | Léger, pas cher, robuste | Débutants, Voyages |
| V60 Verre | Verre borosilicaté | 02 | Beau à regarder, neutre | À la maison, Cadeau |
| V60 Céramique | Porcelaine | 01 / 02 | Bonne retention de chaleur, stable | Utilisation quotidienne |
| V60 Cuivre | Cuivre | 02 | Très grande retention de chaleur | Professionnels, Enthousiastes |
La taille 02 est la plus sensée pour un usage domestique — en fait pour presque tous les contextes.
J'utilise la version en céramique. Elle emmagasine la chaleur mieux que le plastique, reste stable sur la tasse et a simplement une belle texture tactile. Si tu débutes juste : la version plastique est un excellent choix. Pas chère, légère, indestructible. Quand je voyage, je préfère prendre la version plastique avec moi.
De quoi as-tu besoin pour le V60 ?
L'équipement se limite à l'essentiel. Ce qui est vraiment nécessaire :
Sans pèse-café, tu ne pourras pas préparer un café reproductible. N'importe quelle balance de cuisine fonctionne. Les pèse-café avec chronomètre sont pratiques, mais pas indispensables. Ce qui compte, c'est la précision au gramme, pas le modèle.
Ma recette standard pour le Hario V60
J'utilise cette recette depuis des années comme base. C'est la même que celle que nous décrivons également dans l'article sur la préparation du café filtre, mais spécifique au V60 et avec toutes les étapes.
Le café doit avoir la texture d'une polenta fine. Si le V60 coule plus vite qu'en 2:30 min : moudre un peu plus fin. Si cela prend plus longtemps : moudre un peu plus grossier. La finesse de mouture est le levier le plus important.
Valeurs de référence pour nos moulins manuels à partir du zéro (les meules se touchent juste) :
| Moulin | Réglage Filtre à main / Pour-Over |
|---|---|
| Comandante C40 MK4 | 20–25 clics |
| Timemore C5 ESP Pro | 1,5–2,0 tours |
| Timemore C3 ESP Pro | 20–30 clics |
| Timemore Slim 3 | ca. 33–53 clics |
| Kinu M47 Classic | ca. 4,0–5,0 tours |
Toutes les valeurs sont des points de départ. Valeurs Comandante d'après nos propres mesures, C5 de kaffeemacher.ch ; Slim 3 et Kinu sont des approximations. Selon le grain et la torréfaction, il faut régler précisément.
Important : il n'y a pas une seule bonne recette. Celle-ci est un point de départ éprouvé. Un café plus clair bénéficie d'une température un peu plus élevée, par exemple 94 à 96 degrés. Le café torréfié plus foncé tolère mieux 88 à 92 degrés. Au championnat du monde, j'ai préparé un café kenyan clair torréfié à 98 degrés et l'équilibre était excellent.
Recettes célèbres du Brewers Cup
Le Brewers Cup est le championnat du monde du café filtre. Aucun appareil n'y a été utilisé plus souvent que le V60. Deux recettes se sont particulièrement diffusées dans le secteur.
Tetsu Kasuya a remporté le championnat du monde en 2016 avec un concept qu'il a appelé la méthode 4:6. L'idée : l'eau d'infusion est divisée dans un ratio de 40 à 60. Les premiers 40 pour cent déterminent l'équilibre entre l'acidité et la douceur, les 60 pour cent suivants déterminent la force du café.
Matt Winton a remporté le championnat du monde en 2021 avec une approche plus simple : cinq versements de taille égale et agressifs. Pas d'attente jusqu'à ce que l'eau s'écoule, mais le versement suivant arrive dès que le précédent est presque parti. Cela donne une extraction uniforme avec un profil clair et net.
Au bureau, nous buvons du café filtre préparé au V60 toute la journée. Généralement 250 à 300 ml, qui sont ensuite partagés entre tous les collègues. De cette façon, nous dégustons de nombreux cafés différents chaque jour.
Le bon papier filtre pour le V60
Le V60 nécessite des papiers filtres coniques avec un angle de 60 degrés. Hario les vend en tailles 01 et 02. Pour la version taille 02, qui est la plus sensée pour un usage domestique, vous utilisez le papier filtre V60 02.
Blanc ou brun naturel ? La différence dans le profil de la tasse est minime. Je rince toujours le papier, quelle que soit sa couleur. C'est le point le plus important : un papier filtre non rincé donne un goût de papier, vous le sentez clairement. Laissez d'abord passer 100 ml d'eau chaude à travers le filtre inséré, versez l'eau de rinçage, puis versez le café.
Essayez une fois l'eau de rinçage. Vous comprendrez immédiatement pourquoi cette étape n'est pas optionnelle. Le goût du papier n'a rien à faire dans votre tasse.
Erreurs courantes avec le V60
Ne pas rincer le papier filtre. Goût de papier dans le café. De plus, le papier ne colle souvent pas bien au filtre, ce qui perturbe légèrement l'extraction. Il est donc préférable de toujours rincer.
Mauvaise finesse de mouture. Trop grossier : le café s'écoule en moins de 1:30 minute, il est faible et acide. Trop fin : il s'écoule à peine, il est amer et sec. La recette reste la même, la finesse de mouture s'adapte.
Eau trop froide. En dessous de 90 degrés, le café devient acide et plat. Sans bouilloire avec contrôle de température : faire bouillir et attendre deux minutes.
Verser trop vite. Trop d'eau à la fois repousse les particules de café vers le haut. Elles restent « hautes et sèches », ne sont pas extraites — le résultat est faible et déséquilibré.
Pas de pèse-café. Sans pèse-café, le ratio d'infusion varie d'une préparation à l'autre. Avec une pèse-café, c'est reproductible.
V60 vs autres méthodes de filtrage
| Méthode | Corps | Clarté | Temps | Compliqué ? | Pour qui |
|---|---|---|---|---|---|
| Hario V60 | Léger à moyen | Très élevée | ca. 4 min | Méthode d'infusion indulgente et accessible | Tous ceux qui veulent un café filtre clair et complexe |
| Chemex | Moyen à riche | Moyen | ca. 5–6 min | Finesse de mouture très importante. Pratique : filtre et cafetière en un | Amateurs d'esthétique |
| AeroPress | Moyen | Moyen | ca. 2–3 min | Facile à utiliser, courbe d'apprentissage abrupte | Rapide, robuste, en déplacement |
| French Press | Riche | Faible | ca. 4 min | Très facile à utiliser | Riche, plus de corps. Café authentique |
Préparer beaucoup de café avec le V60
Jusqu'à environ 500 ml et 30 grammes de café, le V60 donne des résultats solides. Au-delà, le rapport café-eau ne convient plus au brasseur et la qualité baisse rapidement. Celui qui veut préparer un litre de café ferait mieux de faire deux infusions l'une après l'autre.
Le sweet spot du V60 02 se situe entre 200 et 350 ml de quantité d'eau avec la quantité de café correspondante. Moins est possible, mais cela nécessite une infusion très soignée. En général, pour les méthodes de café filtre : plus de café et d'eau conduisent à des résultats plus uniformes.
Pour les très grandes quantités, je recommande les infusions bypass. Un concentré est préparé, qui est ensuite ajusté à la bonne force avec de l'eau.
V60 pour le Cold Brew et le Flash Iced Coffee
Le V60 n'est pas seulement pour le café filtre chaud. Pour la méthode Flash Iced — où le café est préparé directement sur de la glace — le V60 est l'une des meilleures options. Le concentré est versé chaud à travers le filtre sur des glaçons, refroidit immédiatement et conserve mieux l'aromatique que le cold brew avec un temps d'trempage long. Cela semble simple, mais donne un café glacé étonnamment clair et aromatique.
Comment cela fonctionne exactement, nous l'avons décrit dans l'article sur le cold brew.
Le V60 est disponible chez nous en plastique, verre et céramique. Avec les papiers filtres assortis. Pour ceux qui veulent approfondir : dans notre cours de café filtre niveau 1, nous parcourons les bases étape par étape.
Conclusion
Le Hario V60 est, à juste titre, la référence parmi les filtres à main. Il est précis, flexible et pardonne les erreurs de goût. Néanmoins, il montre aussi ce que vous faites mal — et vous récompense avec un café extraordinaire si vous le faites bien.
Je l'utilise quotidiennement comme base, comme point de référence pour toutes les autres recettes. Celui qui veut comprendre le café filtre commence par le V60. Non pas parce qu'il est simple, mais parce qu'il est le reflet le plus honnête du café et de la technique.
La recette de Tetsu Kasuya, la méthode 5-Versements de Matt Winton, ma propre recette standard : tous fonctionnent. Le V60 vous laisse de l'espace pour expérimenter. Essayez les différentes recettes et voyez ce qui vous plaît le plus.
