Comment trouver le meilleur moulin à café manuel ?
Sur l'horizon des moulins à café manuels, il existe une large gamme de produits sans marque à partir de 20 € jusqu'à des moulins qui coûtent plusieurs centaines d'euros. Nous voulons vous aider à identifier le bon moulin à café manuel pour vous.
Dans cet article, nous aborderons également les moulins à café manuels disponibles dans notre boutique en ligne, mais les critères et conseils discutés sont également universellement applicables et peuvent être appliqués à d'autres moulins manuels.
Quel moulin à café manuel me convient ?
Le choix du bon moulin dépend largement du type de café que vous buvez et de la méthode de préparation que vous utilisez. Espresso, café filtre, French Press ou cafetière Moka.
En règle générale : plus la mouture requise est fine, plus le moulin à café manuel et le mécanisme de broyage doivent être de haute qualité. Les moulures fines pour espresso sont, pour ainsi dire, la ligue des champions.
Cela signifie également que plus vous voulez un moulin adapté à l'espresso, plus le prix d'achat est élevé.
Les facteurs importants pour l'utilisation d'un moulin à café manuel sont également la qualité de fabrication, la durabilité, l'utilisation quotidienne et le mécanisme de broyage.
Qualité de fabrication et durabilité des moulins à café manuels
En 2020, nous avons mené un grand test de moulins à café manuels dans la gamme de prix inférieure à 100 €. Beaucoup des différents moulins testés ne sont plus disponibles aujourd'hui. Lors du test, nous avons également remarqué que certains moulins à café manuels présentaient déjà des signes de désintégration lors de leurs premiers usages.
Conseil : demandez au vendeur avant d'acheter s'il propose des pièces de rechange ou des réparations pour le moulin proposé.
Quel est le meilleur mécanisme de broyage pour moulin à café manuel ?
Vous trouverez différents matériaux à partir desquels sont fabriqués les mécanismes de broyage des moulins à café manuels. Dans le domaine des moulins manuels, nous n'avons pas trouvé de mécanisme de broyage en céramique convaincant dans nos tests jusqu'à présent.
Tous les fabricants de moulins manuels de haute qualité comme Comandante, Timemore, Etzinger et Kinu optent pour un mécanisme de broyage en acier inoxydable.
Un coup d'œil sur les types de mécanismes de broyage des moulins électriques montre qu'ici aussi on opte parfois pour des mécanismes de broyage en céramique et non exclusivement pour des meules en acier inoxydable.
La forme des cônes de broyage utilisés dans les moulins manuels varie d'un fabricant à l'autre, car chaque fabricant a développé ses propres brevets et les fait fabriquer par les grands fabricants de mécanismes de broyage.
L'utilisation quotidienne des moulins à café manuels
L'ergonomie correcte
Un facteur très important est l'utilisation quotidienne d'un moulin à café manuel. Même si un moulin à café manuel réussit à atteindre la bonne mouture pour votre méthode de préparation préférée, cela ne signifie pas nécessairement que le broyage se fait facilement.
De nombreux moulins très bon marché ont, par exemple, une manivelle très fine, ce qui ne permet pas un broyage ergonomiquement confortable. Ainsi, l'utilisation quotidienne n'est pas garantie et le moulin s'accumule très rapidement dans le placard parce que ce n'est tout simplement pas amusant.
La vitesse de broyage
Le deuxième facteur important lors de l'utilisation quotidienne est la vitesse - c'est-à-dire combien de temps il faut pour que les grains soient moulus.
À ce sujet, vous ne trouverez généralement pas d'informations du fabricant ou du vendeur. La raison est qu'il n'est pas rare qu'un moulin à café manuel ait besoin de plus de 5 minutes pour 18g de mouture fine pour espresso. Il est important d'ajouter que la méthode la plus transparente pour indiquer la vitesse de broyage est le nombre de tours de manivelle nécessaires. La vitesse à laquelle on tourne est toutefois très individuelle.
Conseil : renseignez-vous sur le nombre de tours nécessaires pour une mouture d'espresso.
Quel moulin à café manuel pour l'espresso ?
Pour la préparation d'un espresso, une mouture très fine est une condition préalable. Il est donc impératif que le moulin à café manuel puisse moudre suffisamment fin.
ATTENTION : ce n'est pas le cas de tous les moulins manuels (même si cela est parfois annoncé par le fabricant).
De plus, il est important que le broyage se fasse facilement. Cela signifie que l'ergonomie, la fluidité et la vitesse de broyage doivent former un ensemble fonctionnel.
Conseil : recherchez des moulins manuels pour lesquels une recommandation de réglage pour l'espresso ET une indication de nombre de tours ou de temps pour une quantité standard de grains (18g) sont spécifiées.
Réglage de la mouture sur un moulin à café manuel
Presque tous les moulins manuels fonctionnent avec un système de clic. La difficulté consiste donc à trouver le bon réglage de clic pour la méthode de préparation souhaitée en fonction du café que vous utilisez.
Cela semble compliqué, mais avec les bonnes informations et les bons conseils, ce n'est pas si difficile. En général, plus le nombre de clics est petit, plus la mouture est fine. Cependant, vous ne devriez pas utiliser les réglages les plus bas, car le mécanisme de broyage pourrait s'user plus rapidement en raison du frottement (car les meules se toucheraient).
Quelle mouture pour l'espresso ?
Le réglage du moulin à café manuel pour l'espresso se fait selon les étapes suivantes :
- Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin pour l'espresso ? C'est une bonne base, mais il est très bien possible que ce ne soit pas encore le réglage pour « votre » espresso.
- Quel est le ratio d'extraction souhaité ? Une recette standard, par exemple valable pour notre espresso APAS, est 1:2,5 en 25 secondes. Cela signifie que de 18g de mouture, on obtient 45g de boisson dans la tasse pour un double espresso (pour deux simples espresso, vous placez deux tasses dessous et vous obtenez respectivement 2x 22,5g comme résultat). Le tout en 25 secondes.
- Si l'espresso s'est écoulé trop rapidement dans la machine à portafiltre, la mouture doit être réglée plus finement. Si l'espresso s'écoule trop lentement, la mouture doit devenir plus grossière, vous augmentez donc le nombre de clics.
- Si vous ne pouvez pas atteindre exactement une recette, le cran 7 est trop fin, mais le cran 8 est trop grossier, vous avez alors deux possibilités : sur certains moulins, la roue de clic peut être placée entre deux crans. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez travailler avec 0,5-1g de café supplémentaire et adapter le ratio en conséquence. Cela fournit un peu plus de mouture dans le portafiltre, ce qui réduit également le débit.
Conseil : demandez au vendeur le réglage de mouture recommandé pour votre méthode de préparation
Quelle mouture pour le café filtre ?
Le réglage du moulin à café manuel pour le café filtre se fait selon les étapes suivantes.
Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin ou du vendeur pour votre méthode de café filtre ?
De l'AeroPress, en passant par le filtre à main classique V60 jusqu'à la cafetière à piston, c'est-à-dire la French Press, une mouture de plus en plus grossière est nécessaire.
Le vendeur ou le fabricant du moulin devrait donner des recommandations de clic pour ces moulures.
Quels moulins à café manuels vendons-nous ?
Nous nous occupons intensivement des moulins à café manuels au quotidien. Sur la base de nos expériences, nous avons assemblé notre gamme de moulins manuels.
Il existe de nombreux fabricants de moulins à café manuels et encore beaucoup plus de modèles différents, nous avons consciemment choisi la sélection que nous proposons, car nous voulons simplifier votre décision. De notre point de vue, il n'a pas de sens d'offrir des dizaines de moulins manuels - cela ne ferait que compliquer davantage la décision.
La gamme actuelle :
- Timemore C3 ESP Pro
- Timemore Slim 3
- Comandante C40 MK4
- Comandante X25 Trailmaster
- Timemore Chestnut S3
- Kinu M 47
La Timemore C2 et la Timemore Slim Plus ne sont plus produites par Timemore, nous avons donc complété la gamme avec les deux produits successeurs Timemore C3 ESP Pro et Timemore Slim 3.
Conseil : tous les moulins manuels Timemore mentionnés sont issus de la série Timemore Chestnut. Vous trouvez occasionnellement la désignation Timemore Chestnut Slim 3 ou Timemore Chestnut C3 Pro. Il s'agit du même moulin à café manuel que celui énuméré ci-dessus.
Notre gamme de moulins manuels
Ces quatre moulins manuels couvrent une large gamme de cafés.
La Timemore C3 ESP Pro offre un très bon rapport qualité-prix avec une bonne qualité de fabrication.
La Timemore Slim 3 offre un très bon rapport qualité-prix, est fabriquée à partir d'une seule pièce d'aluminium et se distingue par son design et sa qualité.
La Comandante C40 MK4 est un moulin à café manuel de haute qualité du segment premium et est fabriquée en Allemagne.
Avec l'extension optionnelle RedClix, la Comandante C40 MK4 peut réaliser des réglages très fins dans la gamme espresso. En termes de capacité de réglage d'une mouture précise, la Comandante C40 MK4 avec l'extension RedClix obtient la note maximale.
Le moulin à café manuel le plus récent de notre gamme est la Comandante X25 Trailmaster. Ici aussi, l'axe Red Clix peut être installé. Les propriétés de broyage sont comparables à la Comandante C40 MK4.
La Trailmaster est particulièrement adaptée à une utilisation en extérieur. Nous avons examiné ce moulin de plus près dans cette vidéo.
