Comment trouver le meilleur moulin à main ?
Le marché des moulins à café manuels offre un large choix, allant des modèles bas de gamme à 20 € aux moulins coûtant plusieurs centaines d'euros. Nous souhaitons vous aider à trouver le moulin à café manuel qui vous convient.
Dans cet article, nous aborderons également les moulins à main disponibles dans notre boutique en ligne ; cependant, les critères et les conseils présentés sont généralement valables et applicables à d’autres moulins à main également.
Quel moulin à main me convient le mieux ?
Le choix du bon moulin à café dépend en grande partie du type de café que vous buvez et de la méthode d'infusion que vous utilisez : expresso, café filtre, cafetière à piston ou cafetière italienne.
En règle générale, plus la mouture souhaitée est fine, plus la qualité du moulin à café manuel et de son mécanisme de broyage doit être élevée. La mouture fine pour espresso, c'est un peu le nec plus ultra.
Cela signifie également que plus vous le souhaitez adapté à l'espresso, plus son prix d'achat sera élevé.
Parmi les autres facteurs importants à prendre en compte lors de l'utilisation d'un moulin à main, citons la qualité de fabrication, la durabilité, l'adéquation à un usage quotidien et le mécanisme de broyage.
Qualité de fabrication et durabilité des moulins à main
En 2020, nous avons mené un test complet de moulins à main de moins de 100 €. Nombre de ces moulins ne sont plus commercialisés aujourd'hui. Lors de ce test, nous avons également constaté que certains moulins présentaient des signes de détérioration après seulement quelques utilisations.
Conseil : Avant d'acheter, demandez au vendeur s'il propose des pièces détachées ou des réparations pour le moulin.
Quel est le meilleur mécanisme de broyage pour moulin à main ?
Vous trouverez divers matériaux utilisés pour la fabrication des mécanismes de broyage des moulins à main. Lors de nos tests, nous n'avons pas encore trouvé de mécanisme de broyage en céramique convaincant pour les moulins à main.
Tous les fabricants de moulins à main de haute qualité, tels que Comandante, Timemore, Etzinger et Kinu, utilisent des mécanismes de broyage en acier inoxydable.
Un coup d'œil aux broyeurs électroniques montre que des mécanismes de broyage en céramique sont parfois utilisés, et pas exclusivement des disques de broyage en acier inoxydable.
La forme du cône de broyage utilisé dans les moulins à main varie d'un fabricant à l'autre, car chaque fabricant a développé ses propres brevets et les fait produire par de grands fabricants de moulins.
L'utilité quotidienne des moulins à main
L'ergonomie adéquate
Un facteur essentiel est la facilité d'utilisation quotidienne d'un moulin à main. Même si un moulin à main permet d'obtenir la mouture idéale pour la méthode de préparation choisie, cela ne signifie pas forcément que moudre est facile.
De nombreux moulins très bon marché, par exemple, sont dotés d'une manivelle très fine, ce qui ne permet pas une mouture ergonomique et confortable. Par conséquent, ils ne conviennent pas à un usage quotidien et finissent rapidement par prendre la poussière dans un placard, car leur utilisation n'est tout simplement pas agréable.
La vitesse de broyage
Le deuxième facteur important au quotidien est la rapidité – le temps nécessaire pour moudre les grains.
Vous ne trouverez généralement aucune information à ce sujet auprès du fabricant ou du vendeur. En effet, il n'est pas rare qu'un moulin à café manuel mette plus de 5 minutes à moudre 18 g de café fin pour espresso. Il est important de préciser que la méthode la plus claire pour indiquer la vitesse de mouture est le nombre de tours de manivelle nécessaires. Cependant, la vitesse à laquelle vous tournez la manivelle est avant tout une question de préférence personnelle.
Conseil : Renseignez-vous sur le nombre de tours nécessaires pour une mouture expresso.
Quel moulin à café manuel est le meilleur pour l'espresso ?
La préparation d'un espresso exige une mouture très fine. Il est donc essentiel que le moulin à café manuel puisse moudre suffisamment finement.
ATTENTION : ce n’est pas le cas pour tous les moulins à main (même si le fabricant le présente parfois comme tel).
De plus, il est important que le meulage soit facile et sans effort. Cela signifie que l'ergonomie, la facilité d'utilisation et la vitesse de meulage doivent se combiner pour former un ensemble performant.
Conseil : Recherchez les moulins à main qui offrent à la fois un réglage recommandé pour l'espresso ET une spécification de vitesse ou de temps pour une quantité standard de grains (18 g).
Réglage de la mouture sur un moulin à main
Presque tous les moulins à café manuels fonctionnent avec un système de cliquet. La difficulté réside donc dans le choix du réglage de cliquet adapté à la méthode d'infusion souhaitée et au café utilisé.
Cela peut paraître compliqué, mais avec les bonnes informations et les bons conseils, ce n'est pas si difficile. En général, moins il y a de clics, plus la mouture est fine. Cependant, il ne faut pas utiliser les réglages les plus bas, car le moulin risque de s'user plus rapidement à cause du frottement des disques de broyage.
Quelle mouture est la meilleure pour l'espresso ?
Le réglage d'un moulin à café manuel pour espresso s'effectue en suivant les étapes suivantes :
- Quels sont les réglages de mouture recommandés par le fabricant du moulin pour l'espresso ? C'est un bon point de départ, mais il est fort possible que ce ne soit pas le réglage idéal pour « votre » espresso.
- Quel est le ratio d'extraction souhaité ? Une recette standard, par exemple pour notre espresso APAS, est de 1:2,5 en 25 secondes. Cela signifie que 18 g de café moulu donnent 45 g de boisson dans une tasse pour un double espresso (pour deux espressos simples, on utilise deux tasses, soit 2 x 22,5 g). Le tout en 25 secondes.
- Si l'espresso coule trop vite dans votre machine à porte-filtre, la mouture doit être plus fine. S'il coule trop lentement, la mouture doit être plus grossière ; il faut donc augmenter le nombre de crans.
- Si vous n'arrivez pas à obtenir la mouture idéale pour une recette (par exemple, la mouture 7 est trop fine et la mouture 8 trop grossière), deux solutions s'offrent à vous : certains moulins permettent de régler la molette entre deux positions. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez ajouter 0,5 à 1 g de café et ajuster le ratio en conséquence. Vous obtiendrez ainsi une quantité légèrement supérieure de café moulu dans le porte-filtre, ce qui réduira le débit.
Conseil : Demandez au vendeur quel est le réglage de mouture recommandé pour votre méthode d'infusion.
Quelle mouture est idéale pour le café filtre ?
Le réglage d'un moulin à café manuel pour le café filtre comprend les étapes suivantes.
Quel est le nombre de clics recommandé par le fabricant ou le vendeur du moulin à café pour votre méthode de café filtre ?
De l'AeroPress, en passant par le filtre manuel classique V60 jusqu'à la cafetière à piston, une mouture de plus en plus grossière est nécessaire.
Le vendeur ou le fabricant du moulin devrait fournir des recommandations de réglage en clics pour ces paramètres de mouture.
Quels moulins à main vendons-nous ?
Nous nous consacrons quotidiennement et de manière approfondie au sujet des moulins à main. Forts de notre expérience, nous avons élaboré notre gamme de moulins à main.
Il existe de nombreux fabricants de moulins à café et encore plus de modèles différents. Nous avons délibérément sélectionné les modèles que nous proposons afin de simplifier votre choix. À notre avis, proposer des dizaines de moulins n'aurait aucun sens : cela ne ferait que compliquer la décision.
La gamme de produits actuelle :
- Timemore C3 ESP Pro
- Timemore Slim 3
- Commandante C40 MK4
- Commandante X25 Trailmaster
- Timemore Chestnut S3
- Kinu M 47
Les modèles Timemore C2 et Timemore Slim Plus ne sont plus produits par Timemore ; nous avons donc ajouté à la gamme les deux produits qui leur succèdent, le Timemore C3 ESP Pro et le Timemore Slim 3.
Conseil : Tous les moulins à café manuels Timemore mentionnés appartiennent à la gamme Timemore Chestnut. Vous les trouverez parfois sous les appellations Timemore Chestnut Slim 3 ou Timemore Chestnut C3 Pro. Il s’agit des mêmes moulins à café manuels que ceux listés ci-dessus.
Notre gamme de moulins à main
Ces quatre moulins à café manuels permettent de traiter une large gamme de types de café.
La Timemore C3 ESP Pro offre un excellent rapport qualité-prix et une bonne qualité de fabrication.
La Timemore Slim 3 offre un excellent rapport qualité-prix, est fabriquée à partir d'une seule pièce d'aluminium et impressionne par son design et sa qualité.
Le Comandante C40 MK4 est un moulin à main de haute qualité, appartenant au segment premium et fabriqué en Allemagne.
Grâce à l'extension RedClix ( en option), la Comandante C40 MK4 permet des réglages très précis pour l'espresso. En matière de réglage précis de la mouture, la Comandante C40 MK4 équipée de l'extension RedClix obtient d'excellents résultats.
La plus récente meuleuse manuelle de notre gamme est la Comandante X25 Trailmaster . Elle est également compatible avec l'axe Red Clix. Ses performances de meulage sont comparables à celles de la Comandante C40 MK4 .
La Trailmaster est particulièrement adaptée à une utilisation en extérieur. Nous avons examiné cette fraiseuse plus en détail dans cette vidéo.
