Comment trouver le meilleur moulin manuel?
L'horizon des moulins à café manuels offre une large gamme de produits sans marque à partir de 20 € jusqu'aux moulins coûtant plusieurs centaines d'euros. Nous voulons vous aider à identifier le bon moulin manuel pour vous.
Dans cet article, nous aborderons également les moulins manuels disponibles dans notre boutique en ligne, cependant les critères et conseils discutés sont également généralement applicables à d'autres moulins manuels.
Quel moulin manuel me convient?
Le choix du bon moulin dépend largement des cafés que vous buvez et de la méthode de préparation que vous utilisez. Espresso, café filtre, French Press ou cafetière Moka.
En général: plus la finesse de mouture requise est fine, plus le moulin manuel et le mécanisme de mouture doivent être de haute qualité. Les finesse de mouture pour espresso fin sont en quelque sorte la Ligue des champions.
Cela signifie également que plus vous recherchez une mouture adaptée à l'espresso, plus le prix d'achat est élevé.
Les facteurs importants pour l'utilisation d'un moulin manuel sont également la qualité de fabrication, la durabilité, la praticité et le mécanisme de mouture.
Qualité de fabrication et durabilité des moulins manuels
En 2020, nous avons réalisé un grand test de moulins manuels dans la gamme inférieure à 100 €. Beaucoup des différents moulins testés ne sont plus disponibles aujourd'hui. Au cours du test, nous avons également remarqué que certains moulins manuels présentaient déjà des signes de défaillance dès les premiers usages.
Conseil: demandez au vendeur avant l'achat s'il propose des pièces de rechange ou des réparations pour le moulin proposé.
Quel est le meilleur mécanisme de mouture pour moulin manuel?
Vous trouverez différents matériaux à partir desquels les mécanismes de mouture des moulins manuels sont fabriqués. Dans la gamme des moulins manuels, nous n'avons trouvé aucun mécanisme de mouture en céramique convaincant lors de nos tests.
Tous les fabricants de moulins manuels de haute qualité tels que Comandante, Timemore, Etzinger et Kinu optent pour des mécanismes de mouture en acier inoxydable.
Un aperçu des moulins électriques montre que certains d'entre eux utilisent également des mécanismes de mouture en céramique et ne s'appuient pas exclusivement sur des meules en acier inoxydable.
La forme des cônes de mouture utilisés dans les moulins manuels varie d'un fabricant à l'autre, car chaque fabricant a développé ses propres brevets et les fait produire par de grands fabricants de mécanismes de mouture.
La praticité des moulins manuels
L'ergonomie appropriée
Un facteur très important est la praticité d'un moulin manuel. Même si un moulin manuel parvient à atteindre la bonne finesse de mouture pour votre méthode de préparation préférée, cela ne signifie pas que le broyage se fait facilement.
Beaucoup des moulins très bon marché ont par exemple une manivelle très fine, qui ne permet pas un broyage ergonomiquement confortable. Ainsi, la praticité n'est pas donnée et le moulin prend rapidement la poussière dans l'armoire, car ce n'est tout simplement pas amusant.
La vitesse de mouture
Le deuxième facteur important dans l'utilisation quotidienne est la vitesse - c'est-à-dire le temps nécessaire pour moudre les grains.
À ce sujet, vous ne trouverez généralement aucune information de la part du fabricant ou du vendeur. La raison en est qu'il n'est pas rare qu'un moulin manuel ait besoin de plus de 5 minutes pour moudre 18 g de café à une finesse adaptée à l'espresso. Il est important de noter ici que la méthode la plus transparente pour indiquer la vitesse de mouture est le nombre de tours de manivelle nécessaires. La vitesse à laquelle vous tournez varie considérablement d'une personne à l'autre.
Conseil: demandez-vous combien de tours sont nécessaires pour une finesse de mouture espresso.
Quel moulin manuel pour l'espresso?
Pour la préparation d'un espresso, une mouture très fine est requise. Il est donc impératif que le moulin manuel puisse moudre suffisamment fin.
ATTENTION: ce n'est pas le cas de tous les moulins manuels (même si cela est parfois annoncé par le fabricant).
De plus, il est important que le broyage se fasse facilement. Cela signifie que l'ergonomie, la facilité de fonctionnement et la vitesse de mouture doivent former un ensemble fonctionnel.
Conseil: recherchez des moulins manuels pour lesquels une recommandation de réglage pour l'espresso ET une indication du nombre de tours ou du temps pour une quantité standard de grains (18g) sont spécifiés.
Régler la finesse de mouture d'un moulin manuel
Presque tous les moulins manuels fonctionnent avec un système de clic. Ainsi, le défi consiste à trouver le bon réglage de clic pour la méthode de préparation souhaitée en combinaison avec le café que vous utilisez.
Cela semble compliqué, mais avec les bonnes informations et l'aide appropriée, ce n'est pas si difficile. En général, plus le nombre de clics est petit, plus la mouture est fine. Vous ne devriez cependant pas utiliser les positions de clic les plus basses, car le mécanisme de mouture pourrait s'user plus rapidement par frottement (car les meules se touchent).
Quelle finesse de mouture pour l'espresso?
Le réglage du moulin manuel pour l'espresso se fait en selon les étapes suivantes:
- Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin pour l'espresso? C'est une bonne base, mais il est très possible que ce ne soit pas le réglage pour "votre" espresso.
- Quel est le ratio d'extraction souhaité? Une recette standard, par exemple valable pour notre espresso APAS, est 1:2,5 en 25 secondes. Cela signifie que de 18g de mouture, vous obtenez 45g de boisson dans la tasse pour un double espresso (pour deux simples espressos, vous placez deux tasses en dessous et obtenez respectivement 2x 22,5g en résultat). Le tout en 25 secondes.
- Si l'espresso dans le portefiltre a coulé trop rapidement, la finesse de mouture doit être réglée plus finement. Si l'espresso coule trop lentement, la mouture doit devenir plus grossière, vous augmentez donc le nombre de clics.
- Si vous ne pouvez pas respecter exactement une recette, le réglage 7 est trop fin, mais le réglage 8 est trop grossier, vous avez deux options: sur certains moulins, la roue de clic peut être placée entre deux positions de clic. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez travailler avec 0,5-1g de café supplémentaire et adapter le ratio en conséquence. Cela donne un peu plus de mouture dans le portefiltre, ce qui réduit également le débit.
Conseil: demandez au vendeur le réglage de finesse de mouture recommandé pour votre méthode de préparation
Quelle finesse de mouture pour le café filtre?
Le réglage du moulin manuel pour le café filtre se fait selon les étapes suivantes.
Quelle est la recommandation de clic du fabricant du moulin ou du vendeur pour ta méthode de café filtre?
De l'AeroPress, en passant par le filtre à main classique V60 jusqu'à la cafetière à piston, c'est-à-dire la French Press, une finesse de mouture toujours plus grossière est nécessaire.
Le vendeur ou le fabricant du moulin devrait donner des recommandations de clic pour ces finesses de mouture.
Quels moulins manuels vendons-nous?
Nous nous occupons intensivement des moulins manuels au quotidien.Basé sur notre expérience, nous avons sélectionné notre gamme de moulins manuels.
Il y a de nombreux fabricants de moulins à café manuels et encore bien plus de modèles différents, nous avons consciemment choisi la sélection que nous proposons, car nous voulons simplifier votre décision. À notre avis, il n'a pas de sens d'offrir des dizaines de moulins manuels - cela ne ferait que compliquer davantage la décision.
L'assortiment actuel:
- Timemore C3 ESP Pro
- Timemore Slim 3
- Comandante C40 MK4
- Comandante X25 Trailmaster
- Timemore Chestnut S3
- Kinu M 47
La Timemore C2 et la Timemore Slim Plus ne sont plus produites par Timemore, nous avons donc complété l'assortiment avec les deux produits successeurs Timemore C3 ESP Pro et Timemore Slim 3.
Conseil: tous les moulins manuels Timemore mentionnés proviennent de la série Timemore Chestnut. Vous trouverez occasionnellement la désignation Timemore Chestnut Slim 3 ou Timemore Chestnut C3 Pro. Il s'agit du même moulin manuel que celui énuméré ci-dessus.
Notre assortiment de moulins manuels
Ces quatre moulins manuels couvrent une large gamme de cafés.
La Timemore C3 ESP Pro offre un excellent rapport qualité-prix avec une bonne qualité de fabrication.
La Timemore Slim 3 offre un excellent rapport qualité-prix, est fabriquée en une seule pièce d'aluminium et se distingue par son design et sa qualité.
La Comandante C40 MK4 est un moulin manuel de haute qualité du segment premium et est produit en Allemagne.
Avec l'extension optionnelle RedClix le Comandante C40 MK4 peut effectuer des réglages très fins dans la gamme espresso. En termes de réglabilité d'une finesse de mouture précise, le Comandante C40 MK4 avec l'extension RedClix obtient le score maximum.
Le plus récent moulin manuel de notre assortiment est le Comandante X25 Trailmaster. Ici aussi, l'axe Red Clix peut être installé. Les propriétés de mouture sont comparables au Comandante C40 MK4.
La Trailmaster est particulièrement adaptée à une utilisation en plein air. Nous avons examiné ce moulin de plus près dans cette vidéo.
